EP0727919A1 - Procédé de cuisson pour un four à chauffage combiné par résistance chauffante et micro-ondes - Google Patents

Procédé de cuisson pour un four à chauffage combiné par résistance chauffante et micro-ondes Download PDF

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EP0727919A1
EP0727919A1 EP96400279A EP96400279A EP0727919A1 EP 0727919 A1 EP0727919 A1 EP 0727919A1 EP 96400279 A EP96400279 A EP 96400279A EP 96400279 A EP96400279 A EP 96400279A EP 0727919 A1 EP0727919 A1 EP 0727919A1
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EP
European Patent Office
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cooking
control device
duration
food
oven
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Withdrawn
Application number
EP96400279A
Other languages
German (de)
English (en)
Inventor
Michel Guy De Matteis
Jean-Louis M.R. Guilgue
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Moulinex SA
Original Assignee
Moulinex SA
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Publication date
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    • H—ELECTRICITY
    • H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
    • H05B6/00—Heating by electric, magnetic or electromagnetic fields
    • H05B6/64—Heating using microwaves
    • H05B6/6435—Aspects relating to the user interface of the microwave heating apparatus
    • H—ELECTRICITY
    • H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
    • H05B6/00—Heating by electric, magnetic or electromagnetic fields
    • H05B6/64—Heating using microwaves
    • H05B6/647—Aspects related to microwave heating combined with other heating techniques
    • H05B6/6482—Aspects related to microwave heating combined with other heating techniques combined with radiant heating, e.g. infrared heating

Definitions

  • the invention relates to a cooking method for an oven with or without combined heating by a heating element and a microwave, comprising a cooking chamber in which food to be treated is placed, a control device supplying, from a source of electrical energy, and during a cooking phase, the set duration t of which has been selected by the user, the heating resistance, a magnetron and selection means connected to the control device and making it possible to enter predefined food groups.
  • ovens of this type the cooking phases involving the heating element and the microwave and processing predefined food groups do not make it possible to obtain, with remarkable precision, cooked and golden foods.
  • these ovens are equipped with a multitude of keys of food groups such as the WHOLE POULTRY key in which are affiliated, for example, chickens, ducks, guinea fowl, pheasants, the WHITE MEAT key in which are affiliated, for example, roasts and the FISH key in which monkfish, salmon, tuna are found.
  • These foods can be included, on the one hand, in a first group of foods in which the WHOLE POULTRY family and the VIANDE BLANCHE family are grouped and in a second group of foods in which the family is grouped, among others FISH.
  • control device is generally controlled by software adapted to each food and which are subject to the set time t of the recipe book adapted to the oven.
  • the object of the invention is to remedy the aforementioned drawbacks and in particular to improve the quality of the cooking phase for a given food group.
  • the cooking method applied to the oven described is characterized in that, for a first group of foods, the cooking phase comprises a first step, the duration t1 of which has a value corresponding to a ratio R1 between the duration setpoint t and a constant C chosen in the value range from 1.4 to 2 and during which the control device alternately supplies the heating resistor and the magnetron according to first cycles whose periods are predetermined, a second successive step at the first stage, the start signal of which is engaged when the time t1 has elapsed and the control device triggers an alarm fitted to the oven and intended to invite the user to return the food to the cooking chamber , and a third step successive to the second step whose duration t2 has a value corresponding to the difference between the duration t and the duration e of the first step t1 and during which the control device supplies the resistance of grill and magnetron according to second cycles whose periods are predetermined.
  • the cooking phase of a first food group has been significantly improved. Indeed, the limitation of the number of keys for selecting food families as well as an association with an ideal cooking phase due to a very precise calculation of the times of the different stages during the cooking phase, increase considerably the user-friendliness of the oven as well as its performance. On the other hand, limiting the number of food families processed by the process of the invention ensures better quality of the cooking phase for the predefined food families.
  • the cooking oven with or without combined heating by a heating element 1 and a microwave comprises a cooking chamber 2 in which food to be treated is placed, and an electronic control device 3 of known type and feeding, from a source of electrical energy not shown, the heating resistor 1 and a magnetron 4.
  • the cooking oven comprises a box 5 containing the elements described in FIG. 1, a door 6 mounted hinged on the front face of the box 5 in order to open and close the enclosure of cooking 2 and a control panel 7 provided on the right side of the front face of the housing 5.
  • This control panel 7 comprises, among other things, selection means 8, for example a rotary button, making it possible to enter families of predefined foods, information input means 9 with a set duration t of a cooking phase, time display means 10 and a start button 11 for triggering said cooking phase of the food .
  • the food families which can be chosen by the selection means 8 are included in a first group of foods containing the WHOLE POULTRY family 12 and the WHITE MEAT family 14, as well as a second group of foods containing the family WHOLE FISH 13, the PLATS COOKERS family 15, the RED MEAT family 16 and the PIZZAS family 17.
  • the set durations t of the cooking phases of food are generally recorded in cookery books or in manuals delivered with said cooking ovens.
  • the selection means 8, the information input means 9, the display means 10, the start button 11 and a horn 18 mounted inside the baking oven, are connected to the electronic control device 3.
  • the horn 18 is for example an audible alarm which emits repetitive tones when activated by the electronic control device 3.
  • Said device control 3 comprises calculation means 19 well known per se which determine the operating cycles of the heating resistor 1 and the magnetron 4 as a function of the information selected by the user.
  • the calculation means 19 comprise, inter alia, a first storage memory 20 containing at least the list of families of food selectable by the selection means 8, a defined number i of cooking phases to be applied to each of the families of selected foods.
  • a cooking phase generally involves alternately, according to determined cycles, the heating resistor 1 and the magnetron 4.
  • the cooking method applied to the oven described is characterized in that, for a first group of foods, the cooking phase comprises a first step, the duration t1 of which has a value corresponding to a ratio R1 between the duration setpoint t and a constant C chosen in the range of values from 1.4 to 2 and during which the control device 2 alternately supplies the heating resistor 3 and the magnetron 4 according to first cycles whose periods are defined by the control device, a second step successive to the first step, the start signal of which is triggered when the time t1 has elapsed and causes the triggering of an alarm fitted to the oven and intended to invite the user to return the food in the 'cooking enclosure and a third step successive to the second step whose duration t2 has a value corresponding to a difference between the duration t and the rée of the first step t1 and during which the control device feeds the grill resistance and the magnetron according to second cycles whose periods are defined by the device control.
  • the microwave energy is applied periodically according to the first cycles during each stopping time of the heating resistor 1 with a power level corresponding to 70% of the maximum nominal power restored in our example at least 900 Watts.
  • the heating resistor 1 is supplied for a running time of 2 minutes and 15 seconds and is switched off for a time of 15 seconds.
  • the second stage is a transitional period during which the supplies of the heating resistors and the magnetron are continued while modifying the power levels.
  • the microwave energy is applied periodically during each stopping time of the heating resistor 1 with a power level corresponding to 50% of the maximum power absorbed.
  • the heating resistor 1 is supplied for a running time of 2 minutes and 15 seconds and is switched off for a stopping time of 15 seconds.
  • the user after placing a particular food in the cooking chamber, initially selects a family of the first food group, that is to say either the WHOLE POULTRY family, or the WHITE MEAT family. Then, the user enters the set time t of the cooking phase of the selected food. Then, the user presses the start button triggering the cooking phase.
  • the setpoint duration t is transmitted to the electronic control device 3 which, thanks to the calculation means 19, determines the duration t1 of the first step as a function of the constancy C.
  • the first stage of the cooking phase begins at the end of the duration t1, the control device 3 triggers the operation of the horn 18 which thus invites the user to return the food placed in the cooking chamber.
  • the user having carried out this operation and having closed the oven door, the last stage of the cooking phase continues for the duration t2.

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Abstract

L'invention concerne un procédé de cuisson pour un four à chauffage combiné par résistance chauffante (1) et micro-ondes comportant une enceinte de cuisson (2) dans laquelle sont placés des aliments à traiter, un dispositif de commande (3) alimentant, à partir d'une source d'énergie électrique, la résistance (1) et un magnétron (4) pendant une phase de cuisson dont la durée de consigne t a été sélectionnée par l'usager et des moyens de sélection (8) reliés au dispositif de commande (3) et permettant de saisir des groupes d'aliments prédéfinis. Selon l'invention, pour un premier groupe d'aliments, la phase de cuisson comporte une première étape dont la durée t1 présente une valeur correspondant à un rapport R1 entre la durée t et une constante C choisie entre 1,4 et 2, une deuxième étape successive à la première étape dont le signal de démarrage est enclenché lorsque la durée t1 est écoulée et provoque le déclenchement d'un avertisseur, et une troisième étape successive à la deuxième étape dont la durée t2 présente une valeur correspondant à une différence entre la durée t et la durée t1. <IMAGE>

Description

  • L'invention concerne un procédé de cuisson pour un four à chauffage combiné ou non par résistance chauffante et micro-ondes comportant une enceinte de cuisson dans laquelle sont placés des aliments à traiter, un dispositif de commande alimentant, à partir d'une source d'énergie électrique, et pendant une phase de cuisson dont la durée de consigne t a été sélectionnée par l'usager, la résistance chauffante, un magnétron et des moyens de sélection reliés au dispositif de commande et permettant de saisir des groupes d'aliments prédéfinis.
  • Dans les fours de ce genre, les phases de cuisson faisant intervenir la résistance chauffante et les micro-ondes et traitant des groupes d'aliments prédéfinis, ne permettent pas d'obtenir, avec une précision remarquable, des aliments cuits et dorés. En effet, ces fours sont équipés d'une multitude de touches de groupes d'aliments telles que la touche VOLAILLE ENTIERE dans laquelle sont affiliés, par exemple, les poulets, les canards, les pintades, les faisans, la touche VIANDE BLANCHE dans laquelle sont affiliés, par exemple, les rôtis et la touche POISSON dans laquelle se trouvent les lottes, les saumons, les thons. Ces aliments peuvent s'inscrire, d'une part, dans un premier groupe d'aliments dans lequel sont regroupées la famille VOLAILLE ENTIERE et la famille VIANDE BLANCHE et dans un deuxième groupe d'aliments dans lequel est regroupé, entre autres, la famille POISSON.
  • Cette multitude de touches de groupes d'aliments présente l'inconvénient de multiplier les phases de cuisson et augmente donc considérablement la complexité d'utilisation de tels fours de cuisson. D'autre part, dans d'autres types de fours équipés de quelques touches d'aliments, le dispositif de commande est piloté généralement par des logiciels adaptés à chaque aliment et qui sont subordonnés à la durée de consigne t du livre de recettes adapté au four.
  • Malheureusement, la prise en compte du livre du fabricant est une contrainte pour toutes ménagères souhaitant varier ses préparations. D'autre part, l'écriture de tels logiciels adaptés précisemment à un plat nécessite de nombreuses et couteuses opérations d'ajustement et de réalisation.
  • Le but de l'invention est de remédier aux inconvénients précités et en particulier d'améliorer pour un groupe d'aliments déterminé, la qualité de la phase de cuisson.
  • Selon l'invention, le procédé de cuisson appliqué au four décrit est caractérisé en ce que, pour un premier groupe d'aliments, la phase de cuisson comporte une première étape dont la durée t1 présente une valeur correspondant à un rapport R1 entre la durée de consigne t et une constante C choisie dans la plage de valeur de 1,4 à 2 et au cours de laquelle le dispositif de commande alimente alternativement la résistance chauffante et le magnétron selon des premiers cycles dont les périodes sont prédéterminées, une deuxième étape successive à la première étape dont le signal de démarrage est enclenché lorsque la durée t1 est écoulée et le dispositif de commande provoque le déclenchement d'un avertisseur équipant le four et destiné à inviter l'usager à retourner l'aliment dans l'enceinte de cuisson, et une troisième étape successive à la deuxième étape dont la durée t2 présente une valeur correspondant à la différence entre la durée t et la durée de la première étape t1 et au cours de laquelle le dispositif de commande alimente la résistance de gril et le magnétron selon des deuxièmes cycles dont les périodes sont prédéterminées.
  • Grâce à la segmentation en plusieurs étapes, la phase de cuisson d'un premier groupe d'aliments a été nettement améliorée. En effet, la limitation du nombre des touches de sélection des familles d'aliments ainsi qu'une association avec une phase de cuisson idéale du fait d'un calcul des temps très précis des différentes étapes au cours de la phase de cuisson, augmentent considérablement la convivialité du four ainsi que ses performances. D'autre part, la limitation du nombre de familles d'aliments traitées par le procédé de l'invention assure une meilleure qualité de la phase de cuisson pour les familles d'aliments prédéfinies.
  • Les caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront d'ailleurs de la description qui va suivre, prise à titre d'exemple non limitatif, en référence au dessin annexé dans lequel :
    • la figure 1 est une vue schématique d'un four de cuisson sur lequel est appliqué le procédé de cuisson selon l'invention ;
    • la figure 2 est une vue en perspective d'un four de cuisson dont le tableau de bord permet de mettre en oeuvre le procédé de cuisson selon l'invention ;
    • la figure 3 est une représentation schématique illustrant le dispositif de commande équipant le four de cuisson sur lequel est appliqué le procédé de cuisson selon l'invention.
  • Comme représenté sur la figure 1, le four de cuisson à chauffage combiné ou non par résistance chauffante 1 et micro-ondes comporte une enceinte de cuisson 2 dans laquelle sont placés des aliments à traiter, et un dispositif électronique de commande 3 de type connu et alimentant, à partir d'une source d'énergie électrique non représentée, la résistance chauffante 1 et un magnétron 4.
  • Comme on peut le voir sur la figure 2, le four de cuisson comporte un boîtier 5 renfermant les éléments décrits sur la figure 1, une porte 6 montée articulée sur la face avant du boîtier 5 afin d'ouvrir et de fermer l'enceinte de cuisson 2 et un tableau de commande 7 prévu sur le côté droit de la face avant du boîtier 5. Ce tableau de commande 7 comporte, entre autres, des moyens de sélection 8, par exemple un bouton rotatif, permettant de saisir des familles d'aliments prédéfinies, des moyens d'entrée d'informations 9 d'une durée de consigne t d'une phase de cuisson, des moyens d'affichage de temps 10 et un bouton de démarrage 11 pour déclencher ladite phase de cuisson de l'aliment. Les familles d'aliments qui peuvent être choisies par les moyens de sélection 8 s'inscrivent dans un premier groupe d'aliments contenant la famille VOLAILLE ENTIERE 12 et la famille VIANDE BLANCHE 14, ainsi qu'un second groupe d'aliments contenant la famille POISSON ENTIER 13, la famille PLATS CUISINERS 15, la famille VIANDE ROUGE 16 et la famille PIZZAS 17.
  • Les durées de consigne t des phases de cuisson des aliments sont inscrites généralement dans les livres de recettes de cuisine ou dans des manuels livrés avec lesdits fours de cuisson.
  • Comme on peut le voir sur la figure 3, les moyens de sélection 8, les moyens d'entrée d'information 9, les moyens d'affichage 10, le bouton de démarrage 11 ainsi qu'un avertisseur 18 monté à l'intérieur du four de cuisson, sont reliés au dispositif électronique de commande 3. L'avertisseur 18 est par exemple un avertisseur sonore qui émet des sonneries répétitives lorsqu'il est activé par le dispositif électronique de commande 3. Ledit dispositif de commande 3 comprend des moyens de calcul 19 bien connus en soi qui déterminent des cycles de fonctionnement de la résistance chauffante 1 et du magnétron 4 en fonction des informations sélectionnées par l'usager.
  • Les moyens de calcul 19 comprennent, entre autres, une première mémoire de stockage 20 contenant au moins la liste des familles d'aliments sélectionnables par les moyens de sélection 8, un nombre défini i de phases de cuisson à appliquer sur chacune des familles d'aliments sélectionnées. Une phase de cuisson fait généralement intervenir alternativement, selon des cycles déterminés, la résistance chauffante 1 et le magnétron 4.
  • Selon l'invention, le procédé de cuisson appliqué au four décrit est caractérisé en ce que, pour un premier groupe d'aliments, la phase de cuisson comporte une première étape dont la durée t1 présente une valeur correspondant à un rapport R1 entre la durée de consigne t et une constante C choisie dans la plage de valeurs de 1,4 à 2 et au cours de laquelle le dispositif de commande 2 alimente alternativement la résistance chauffante 3 et le magnétron 4 selon des premiers cycles dont les périodes sont définies par le dispositif de commande, une deuxième étape successive à la première étape dont le signal de démarrage est enclenché lorsque la durée t1 est écoulée et provoque le déclenchement d'un avertisseur équipant le four et destiné à inviter l'usager à retourner l'aliment dans l'enceinte de cuisson et une troisième étape successive à la deuxième étape dont la durée t2 présente une valeur correspondant à une différence entre la durée t et la durée de la première étape t1 et au cours de laquelle le dispositif de commande alimente la résistance de gril et le magnétron selon des deuxièmes cycles dont les périodes sont définies par le dispositif de commande. Au cours d'essais réalisés par la Demanderesse, la constante optimale C choisie dans la plage des valeurs de 1,4 à 2 et retenue présente une valeur de l'ordre de 1,6.
  • Pendant la première étape de la phase de cuisson, l'énergie micro-onde est appliquée périodiquement selon les premiers cycles pendant chaque temps d'arrêt de la résistance chauffante 1 avec un niveau de puissance correspondant à 70% de la puissance nominale maximale restituée dans notre exemple au moins 900 Watts. La résistance chauffante 1 est alimentée pendant un temps de marche de 2 minutes et 15 secondes et est arrêtée pendant un temps de 15 secondes.
  • La deuxième étape est une période transitoire au cours de laquelle on poursuit les alimentations des résistances chauffantes et du magnétron tout en modifiant les niveaux de puissance.
  • Pendant la troisième étape de la phase de cuisson, l'énergie micro-onde est appliquée périodiquement pendant chaque temps d'arrêt de la résistance chauffante 1 avec un niveau de puissance correspondant à 50% de la puissance maximale absorbée.
  • La résistance chauffante 1 est alimentée pendant un temps de marche de 2 minutes et 15 secondes et est arrêtée pendant un temps d'arrêt de 15 secondes.
  • Le fonctionnement de la phase de cuisson pour la première famille d'aliments sélectionnable est donc très simple.
  • L'usager, après avoir placé un aliment particulier dans l'enceinte de cuisson, sélectionne au départ une famille du premier groupe d'aliments, c'est-à-dire soit la famille VOLAILLE ENTIERE, soit la famille VIANDE BLANCHE. Ensuite, l'usager entre la durée de consigne t de la phase de cuisson de l'aliment sélectionné. Puis, l'usager appuie sur le bouton de démarrage déclenchant la phase de cuisson. La durée de consigne t est transmise au dispositif électronique de commande 3 qui, grâce aux moyens de calcul 19, déterminent la durée t1 de la première étape en fonction de la constance C.
  • La première étape de la phase de cuisson commence à la fin de la durée t1, le dispositif de commande 3 déclenche le fonctionnement de l'avertisseur sonore 18 qui invite ainsi l'usager à retourner l'aliment placé dans l'enceinte de cuisson. L'usager ayant effectué cette opération et ayant refermé la porte du four, la dernière étape de la phase de cuisson se poursuit pendant la durée t2.
  • Grâce à cette phase de cuisson selon l'invention, les aliments du premier groupe d'aliments subissent un traitement d'une meilleure qualité.

Claims (4)

  1. Procédé de cuisson pour un four à chauffage combiné par résistance chauffante (1) et micro-ondes comportant une enceinte de cuisson (2) dans laquelle sont placés des aliments à traiter, un dispositif de commande (3) alimentant, à partir d'une source d'énergie électrique, la résistance (1) et un magnétron (4) pendant une phase de cuisson dont la durée de consigne t a été sélectionnée par l'usager et des moyens de sélection (8) reliés au dispositif de commande (3) et permettant de saisir des groupes d'aliments prédéfinis,
    caractérisé en ce que, pour un premier groupe d'aliments, la phase de cuisson comporte une première étape dont la durée t1 présente une valeur correspondant à un rapport R1 entre la durée de consigne t et une constante C choisie dans la plage de valeurs de 1,4 à 2 et au cours de laquelle le dispositif de commande (2) alimente alternativement la résistance chauffante (3) et le magnétron (4) selon des premiers cycles dont les périodes sont prédéterminées, une deuxième étape successive à la première étape dont le signal de démarrage est enclenché lorsque la durée t1 est écoulée et le dispositif de commande provoque le déclenchement d'un avertisseur équipant le four et destiné à inviter l'usager à retourner l'aliment dans l'enceinte de cuisson, et une troisième étape successive à la deuxième étape dont la durée t2 présente une valeur correspondant à une différence entre la durée t et la durée de la première étape t1 et au cours de laquelle le dispositif de commande alimente la résistance de gril et le magnétron selon des deuxièmes cycles dont les périodes sont prédéterminées.
  2. Procédé de cuisson selon la revendication 1,
    caractérisé en ce que la constante C du rapport R1 présente une valeur de l'ordre de 1,6.
  3. Procédé de cuisson selon la revendication 1 ou 2,
    caractérisé en ce que le dispositif de commande 3 comprend des moyens de calcul 19 comprenant, entre autres, une première mémoire de stockage 20 contenant au moins le premier groupe d'aliments qui regroupe la famille VOLAILLE ENTIERE et la famille VIANDE BLANCHE destinées à être sélectionnées par l'usager et pour lesquelles la phase de cuisson comporte lesdites trois étapes.
  4. Procédé de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes,
    caractérisé en ce que l'avertisseur équipant le four est un avertisseur sonore générant, pendant une courte durée, des sonneries répétitives.
EP96400279A 1995-02-17 1996-02-12 Procédé de cuisson pour un four à chauffage combiné par résistance chauffante et micro-ondes Withdrawn EP0727919A1 (fr)

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US9057526B2 (en) * 2004-09-30 2015-06-16 Whirlpool Corporation Programmable cooking appliance

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EP0066637A1 (fr) * 1981-06-05 1982-12-15 Litton Systems, Inc. Procédé pour brunir des aliments dans un four à micro-ondes

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FR2730892B1 (fr) 1997-09-05

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