EA032755B1 - Пищевой продукт с улучшенным ароматом и вкусом - Google Patents
Пищевой продукт с улучшенным ароматом и вкусом Download PDFInfo
- Publication number
- EA032755B1 EA032755B1 EA201690697A EA201690697A EA032755B1 EA 032755 B1 EA032755 B1 EA 032755B1 EA 201690697 A EA201690697 A EA 201690697A EA 201690697 A EA201690697 A EA 201690697A EA 032755 B1 EA032755 B1 EA 032755B1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- food product
- concentration
- flavor
- acidic
- taste
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 88
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 title abstract description 31
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 118
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 109
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 74
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 213
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 71
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims description 33
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 claims description 27
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 claims description 27
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 22
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 17
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 9
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims description 4
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 claims description 4
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 2
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 claims description 2
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 claims description 2
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 claims description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 claims description 2
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000010438 granite Substances 0.000 claims description 2
- 239000004571 lime Substances 0.000 claims description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 claims 1
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 abstract description 73
- 230000008447 perception Effects 0.000 abstract description 37
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 16
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 abstract description 15
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract description 11
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 37
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 37
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 37
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 36
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 23
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 20
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 15
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 14
- 230000008859 change Effects 0.000 description 13
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 13
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 10
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 10
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 9
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 8
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 8
- MLFHJEHSLIIPHL-UHFFFAOYSA-N isoamyl acetate Chemical compound CC(C)CCOC(C)=O MLFHJEHSLIIPHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 6
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 6
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 6
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 6
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 5
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 5
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 5
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 5
- 238000009828 non-uniform distribution Methods 0.000 description 5
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 description 5
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 4
- 235000019647 acidic taste Nutrition 0.000 description 4
- 150000001491 aromatic compounds Chemical class 0.000 description 4
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 4
- 229940117955 isoamyl acetate Drugs 0.000 description 4
- 230000004807 localization Effects 0.000 description 4
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 4
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 4
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 4
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 3
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 3
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 3
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 3
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 3
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 3
- 238000012549 training Methods 0.000 description 3
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 3
- INAXVXBDKKUCGI-UHFFFAOYSA-N 4-hydroxy-2,5-dimethylfuran-3-one Chemical compound CC1OC(C)=C(O)C1=O INAXVXBDKKUCGI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 101710082837 Ice-structuring protein Proteins 0.000 description 2
- 241001061263 Icelus toyamensis Species 0.000 description 2
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 2
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 2
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 2
- 235000019664 intensity of taste Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 230000037361 pathway Effects 0.000 description 2
- 230000035479 physiological effects, processes and functions Effects 0.000 description 2
- 239000013074 reference sample Substances 0.000 description 2
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 238000007619 statistical method Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 2
- 210000001779 taste bud Anatomy 0.000 description 2
- YAPQBXQYLJRXSA-UHFFFAOYSA-N theobromine Chemical compound CN1C(=O)NC(=O)C2=C1N=CN2C YAPQBXQYLJRXSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 241001589086 Bellapiscis medius Species 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- WTEVQBCEXWBHNA-UHFFFAOYSA-N Citral Natural products CC(C)=CCCC(C)=CC=O WTEVQBCEXWBHNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003321 amplification Effects 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 241001233037 catfish Species 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 239000007958 cherry flavor Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 229940043350 citral Drugs 0.000 description 1
- 230000001149 cognitive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 230000001066 destructive effect Effects 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000011494 fruit snacks Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- WTEVQBCEXWBHNA-JXMROGBWSA-N geranial Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=O WTEVQBCEXWBHNA-JXMROGBWSA-N 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 235000019223 lemon-lime Nutrition 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000003199 nucleic acid amplification method Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000001953 recrystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 235000019608 salt taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 230000021317 sensory perception Effects 0.000 description 1
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 description 1
- 235000021147 sweet food Nutrition 0.000 description 1
- 230000001360 synchronised effect Effects 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
- 229960004559 theobromine Drugs 0.000 description 1
- 230000036962 time dependent Effects 0.000 description 1
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 1
- 239000003039 volatile agent Substances 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/045—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream of slush-ice, e.g. semi-frozen beverage
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/36—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Botany (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Производители пищевых продуктов и напитков активно ищут пути или альтернативные варианты усиления вкуса и аромата своей продукции. Это может быть достигнуто применением ингредиентов, которые обеспечивают аромат, вкус и ощущение во рту при низком содержании калорий и при отсутствии послевкусия, или применением технологии, которая дает возможность потребителям в полной мере ощутить динамику без добавления лишних ингредиентов. Решения могут быть высокоспециализированными. Настоящее изобретение относится к пищевому продукту или его части, содержащим кислую вкусовую добавку и по меньшей мере один ароматизатор, соответствующий кислой вкусовой добавке, при этом по меньшей мере один ароматизатор равномерно распределен в пищевом продукте или его части, и при этом кислая вкусовая добавка распределена в пищевом продукте или его части неравномерно, причем пищевой продукт или его часть могут быть полностью употреблены потребителем, и при этом пищевой продукт или его часть представлены в форме замороженного кондитерского изделия. Было установлено, что пищевой продукт или его часть обеспечивают улучшенное восприятие лимонного ароматизатора и кислого вкуса.
Description
Настоящее изобретение относится к пищевому продукту или его части, содержащему кислую вкусовую добавку и по меньшей мере один ароматизатор, соответствующий кислой вкусовой добавке, при этом по меньшей мере один ароматизатор равномерно распределен в пищевом продукте или его части, и при этом кислая вкусовая добавка распределена в пищевом продукте или его части неравномерно, причем пищевой продукт или его часть могут быть полностью употреблены потребителем. Было установлено, что пищевой продукт или его часть обеспечивают улучшенное восприятие лимонного ароматизатора и кислого вкуса.
Производители пищевых продуктов и напитков активно ищут пути или альтернативные варианты усиления вкуса и аромата своей продукции. Это может быть достигнуто применением ингредиентов, которые обеспечивают аромат, вкус и ощущение во рту при низком содержании калорий и при отсутствии послевкусия, или применением технологии, которая дает возможность потребителям в полной мере ощутить динамику без добавления лишних ингредиентов. Решения могут быть высокоспециализированными. Настоящее изобретение относится к одному из решений, в котором для усиления восприятия вкуса используют путь доставки вкусового сигнала.
Предыдущие исследования ориентированы на путь доставки вкусового сигнала, направленный на усиление восприятия вкуса. Непрерывное и продолжительное воздействие вкусового сигнала приводит к адаптации и обусловливает постепенное снижение реакции вкусовых рецепторов. Meiselman et al (Physiology and Behaviour, 11, 713-716 (1973)) описывают, что оценка человеком интенсивности 500 мМ раствора NaCl увеличивается с течением времени при доставке NaCl и Н2О на язык в виде чередующихся импульсов (от 2 с-2 с до 1 с-1 с), но снижается при непрерывном потоке NaCl. При обычном употреблении напитков человеком, и при чередовании приема жидкости и других веществ, могут иметь место аналогичные случаи усиления.
Busch et al. (Chem. Senses, 34, 341-348 (2009)) описывают исследование воздействия доставки соли в ротовую полость на восприятие соли. Проводили оценку уровней соленого вкуса в группе в зависимости от времени, при различных условиях стимулирования, включающих относительное изменение концентрации NaCl, 20 и 38%. Результаты позволяют предположить, что разность частоты, продолжительности и концентрации солевого стимула влияет на восприятие соленого вкуса. В частности, короткий и интенсивный стимул усиливает восприятие соли, возможно, в результате снижения адаптации. Оба исследования проводили с применением жидкостей.
Mosca et al. (LWT - Food Science and Technology, 46, 183-188 (2012)) описывают исследование влияния текстурных свойств и пространственного распределения сахарозы на усиление интенсивности сладкого вкуса в гелях. Гели, полученные из агара и желатина, различные по механическим свойствам и свойствам разрушения (мягкие, средние и твердые гели), получали путем изменения концентрации гелеобразующих агентов. Мягкие гели демонстрировали низкие значения деформации при разрушении и разрушающего напряжения и разрушались при жевании на большое количество мелких фрагментов. Твердые гели демонстрировали высокие значения разрушения и разрушались на небольшое количество крупных фрагментов. Гели с однородным распределением сахарозы получали объединением четырех слоев, содержащих 10% мас./мас. сахарозы, а гели с неоднородным распределением получали объединением слоев, содержащих 0 и 40% мас./мас. сахарозы. Во всех слоистых гелях общая концентрация сахарозы составляла 10% мас./мас. Сладость слоистых гелей с неоднородным распределением сахарозы сравнивали со сладостью гелей с однородным распределением. Все гели с неоднородным распределением сахарозы были по ощущениям слаще, чем гели с однородным распределением. Кроме того, мягкие/хрупкие гели были по ощущениям слаще, чем средние и твердые гели. Таким образом, характеристики разрушения матрицы геля при переработке в полости рта влияют на восприятие вкуса. Образование большого количества фрагментов геля при жевании обусловливает большую площадь поверхности контакта между вкусовыми добавками и вкусовыми рецепторами и приводит к повышенной интенсивности воспринимаемого вкуса.
Burseg et al. (Physiology & Behaviour, 101, 726-730 (2010)) описывают исследование усиления интенсивности вкуса, обусловленного комбинированным вкладом аромата (банана, обеспечиваемого изоамилацетатом) и вкуса (сахарозы), при импульсном стимулировании в сравнении с непрерывным стимулированием такой же нетто-концентрацией ароматизатора и вкусовой добавки. Импульсы с высокой концентрацией сахарозы чередовали с полосканием водой каждые 2,5 с. Представили четыре различные версии аромата (изоамилацетата): (1) без аромата, (2) с непрерывным ароматом, (3) с синхронными импульсами аромата и (4) с асинхронными импульсами аромата с импульсами вкуса. Было экспериментально установлено, что интенсивность сладкого вкуса усиливается при импульсном стимулировании с применением сахарозы или изоамилацетата. Кроме того, усиление вкуса под действием импульсов ароматизатора и вкусовой добавки было аддитивным, если оба агента были представлены асинхронно, в результате чего усиление интенсивности сладкого вкуса составило более 35% в сравнении с эталонной, непрерывной доставкой сахарозы с той же нетто-концентрацией сахарозы.
Mosca et al. (Food Quality and Preference, 21, 837-842 (2010)) описывают исследование воспринимаемой интенсивности сладкого вкуса в зависимости от пространственного распределения сахарозы в модельных системах, состоящих из слоев смешанного агарового/желатинового геля. Все образцы содер
- 1 032755 жали одинаковую общую концентрацию сахарозы (10%) и имели одинаковые механические и реологические свойства. Было экспериментально установлено, что неоднородные образцы, имевшие большие градиенты концентрации сахарозы между слоями, были слаще, чем однородный эталонный образец. Между эталоном и образцами с малыми градиентами концентрации сахарозы не наблюдали различия сладкого вкуса. Кроме того, на сладость не влияло положение слоев, содержащих сахарозу. Результаты показали, что неоднородное распределение сахарозы может быть использовано для снижения содержания сахарозы на 20% без уменьшения интенсивности сладкого вкуса.
Noort et al. (J. of Cereal Sci., 55, 218-225 (2012)) описывают исследование снижения содержания натрия в хлебе при сохранении профиля восприятия посредством создания вкусового контраста с помощью инкапсулированной соли. Соль инкапсулировали в высокоплавкий жир с получением 89% инкапсулированного материала с размером частиц 250-1000 мкм. Другие инкапсулированные частицы соли получали из фракций частиц размером 900-1180 и 1680-2000 мкм, также инкапсулированных в жир. Мелкие инкапсулированные частицы обеспечивали малые градиенты концентрации соли, которые не влияли на интенсивность соленого вкуса и предпочтение потребителя. Крупные инкапсулированные частицы обеспечивали высокие градиенты концентрации, которые существенно усиливали интенсивность соленого вкуса и уменьшали предпочтение потребителя. Было достигнуто снижение содержания соли до 50% при сохранении интенсивности соленого вкуса.
Noort et al. (J. Cereal Sci., 1-9 (2010)) описывают исследование усиления интенсивности соленого вкуса в хлебе с применением неоднородного пространственного распределения натрия, в результате чего было существенно снижено содержание натрия в хлебе без уменьшения интенсивности соленого вкуса и без применения заменителей натрия, вкусовых или ароматических добавок. Хлеб получали из горизонтально слоеного теста, в котором (i) все слои содержали одинаковое количество соли (однородное распределение) или (ii) использовали чередующиеся слои с высоким и низким содержанием соли (неоднородное распределение). Было экспериментально установлено, что неоднородное распределение соли в хлебе может быть использовано для усиления интенсивности соленого вкуса, что обеспечивает возможность уменьшения содержания соли без снижения интенсивности соленого вкуса. Относительное усиление соленого вкуса было наибольшим при минимальном общем содержании соли (1,0%, что соответствует 50% снижению концентрации соли в сравнении с эталонным хлебом). Интенсивность соленого вкуса, обусловленная гетерогенностью, была увеличена на 117%. Степень усиления соленого вкуса увеличивается при повышении сенсорного контраста, например, при содержании соли 1,5% усиление соленого вкуса на 5% установлено при разности концентраций 1:2,2; 15% - при 1:3,1; 52% -при 1:12; и 76% - при 1:115. Было достигнуто снижение концентрации соли на 28% без уменьшения интенсивности соленого вкуса и без применения заменителей натрия, вкусовых или ароматических добавок.
Pfeiffer et al. (Perception & Psychophysics, 68, 2, 216-227 (2006)) описывают исследование кроссмодальных взаимодействий меду ароматом, сладостью (сахароза) и кислотностью. Серию образцов представляли опытным дегустаторам, которые оценивали интенсивность клубничного вкуса и аромата, используя оценку величины относительно контрольного показателя. Определяли две группы экспертов. Для группы 1 повышение уровней сахарозы и/или кислоты также приводило к усилению интенсивности восприятия вкуса и аромата. Для группы 2 изменение концентрации сахарозы имело небольшое действие, но эффект был заметным при повышении уровней кислоты и/или летучих веществ. Полученные результаты показали разное влияние органических и неорганических кислот на восприятие, а также очевидное взаимодействие между ощущениями вкуса (сахара и кислоты) и аромата.
Hort et al. (J. Agric. Food Chem., 52, 4834-4843 (2004)) описывают исследование взаимодействий вкуса-аромата. Контролируемые количества изоамилацетата (100 ppm), имитирующего аромат банана, и раствора сахарозы (0-3%) вводили опытным и неинформированным дегустаторам, которые использовали технологию зависимости интенсивности от времени для записи воспринимаемой интенсивности фруктового вкуса и аромата. Результаты показали, что сахароза является ключевым фактором интенсивности фруктового вкуса и аромата, но степень указанного эффекта варьируется между индивидуумами.
Green et al. (Chem. Senses, 37, 77-86 (2012)) описывают исследование усиления ретроназальных запахов под действием вкуса. В первом эксперименте субъекты оценивали интенсивность вкуса (сладкий, кислый, соленый и горький) и запаха (прочее) водных образцов трех вкусовых добавок (сахарозы, NaCl и лимонной кислоты) и трех ароматизаторов (ванилина, цитраля и фуранеола), как по отдельности, так и в смесях вкуса и запаха. Результаты показали, что сахароза, но не другие вкусовые стимулы, существенно увеличивает интенсивность восприятия всех трех запахов. Усиление вкусов под действием запахов было непоказательным и, в целом, слабее, чем усиление запахов под действием сахарозы. Во втором эксперименте использовали ароматизированный напиток и десерт кастард для проверки справедливости данных первого эксперимента в отношении восприятия реальных пищевых продуктов. Добавление сахарозы существенно усиливало интенсивность вишневого и ванильного вкусов и ароматов, тогда как добавление ванилина существенно не усиливало интенсивность сладкого вкуса.
Леденцы со вкусом мороженого Wall's Twister производства компании Unilever состоят из ананасного мороженого и фруктового льда с лимонно-лаймовым ароматизатором, расположенных в форме двойной спирали вокруг цилиндрической сердцевины, состоящей из шербета с клубничным ароматиза
- 2 032755 тором. Содержание лимонной кислоты в каждой части леденца подобрано для соответствия определенному аромату.
В US 2007/0231430 А1 (Brown at al.) описан пищевой продукт, снижающий интенсивность вкуса, в котором отрегулирована степень интенсивности каждой части пищевого продукта. Степень интенсивности каждой части может представлять собой степень кислоты или степень пряности. Пищевой продукт, снижающий интенсивность вкуса, может представлять собой карамель, фруктовую закуску или другие закусочные продукты. В одном из вариантов реализации закуска представляет собой непрерывную полосу пищевого продукта (которая может быть, например, свернута в рулон при продаже потребителю), в которой различные части полосы имеют разную степень интенсивности (при употреблении указанной части полосы потребителем), и такая полоса также имеет часть, снижающую интенсивность вкуса, которая противодействует или снижает влияние остальных частей. Заявленное изобретение представлено на примере пищевого продукта, в котором каждая часть пищевого продукта представляет собой отдельную единицу, а не часть цельного пищевого продукта.
В WO 2012/089461 А1 (Unilever Plc et al.) описан пищевой продукт, который содержит сниженное количество ароматических соединений без ухудшения вкуса, аромата, восприятия, ощущения во рту, органолептических свойств и одобрения указанных продуктов, в сравнении с аналогичными продуктами без снижения содержания ароматических соединений. Такой эффект достигнут посредством распределения ароматических соединений в разных концентрациях по меньшей мере в двух сегментах, при этом по меньшей мере два сегмента имеют одинаковый внешний вид и одинаковые прочие органолептические свойства (например, цвет, структуру, текстуру или любые другие явно и непосредственно воспринимаемые свойства), так что по меньшей мере два указанных сегмента пищевого продукта выглядят как имеющие одинаковый состав, и указанный пищевой продукт выглядит как однородная композиция. Указанные по меньшей мере два сегмента употребляют отдельными кусочками или отдельными глотками. Вследствие однородного внешнего вида пищевого продукта потребитель ожидает постоянства вкуса пищевого продукта, и потребитель не замечает уменьшения содержания ароматического соединения. При употреблении такого пищевого продукта, например, после употребления первого сегмента и принимаясь за второй сегмент, потребитель все еще воспринимает пищевой продукт как однородный, поскольку внешний вид и другие органолептические свойства второго сегмента являются такими же, как в первом сегменте.
Le Berre et al. (Food Quality and Preference, 28, 370-374 (2013)) описывают исследование влияния перцепционного ожидания, основанного на первом откусывании модельного продукта, на восприятие вкуса последующих кусочков как более горьких. При использовании модельного продукта, представляющего собой шоколадное мороженое, состоящее из трех областей с разными концентрациями горького соединения (теобромина), было обнаружено, что если первый кусочек имеет слабую интенсивность горького вкуса, то восприятие последующих областей продукта приравнивается к более слабой интенсивности воспринимаемой горечи.
Nakao et al. (J. of Texture Studies, 44, 289-300 (2013)) описывают исследование влияния неоднородного пространственного распределения ароматизатора в пищевых гелях для усиления воспринимаемой интенсивности. В качестве матрицы геля использовали полисахаридную смесь, в которой небольшие кубики одного и того же гелеобразующего агента диспергировали в массовом отношении 50%. Распределение сахарозы в пищевых гелях было однородным. Степень неоднородного пространственного распределения ароматизатора подбирали по его концентрации в матрице и в диспергированных гелях, хотя общая концентрация ароматизатора в одном образце геля была постоянной. Образцы структурированного геля не имели различий по механическим свойствам. Более высокая степень неоднородного пространственного распределения ароматизатора обусловливала усиление воспринимаемой интенсивности.
В WO 2011/003707 (Unilever et al.) описан пищевой продукт со сниженной концентрацией соли, которая может быть вредной для здоровья при употреблении в больших количествах, на предмет наличия отрицательных вкусовых характеристик. Концентрация вредных для здоровья ингредиентов, таких как соль, в пищевых продуктах может быть снижена, при этом потребитель не замечает снижения содержания вредных для здоровья ингредиентов. Потребитель воспринимает пищевой продукт, в котором снижено содержание вредного для здоровья ингредиента, как однородный по вкусу и как продукт такого же качества, как пищевые продукты с обычной концентрацией указанной вкусовой добавки. Указанный эффект достигнут посредством распределения вкусовой добавки в разных концентрациях по меньшей мере в двух сегментах, при этом по меньшей мере два указанных сегмента имеют одинаковый внешний вид. Указанные по меньшей мере два сегмента употребляют отдельными кусочками или отдельными глотками. Вследствие однородного внешнего вида пищевого продукта потребитель ожидает постоянства вкуса пищевого продукта, и потребитель не замечает уменьшения содержания вредного для здоровья ингредиента. В случае необходимости снижения содержания вкусовой добавки (например, соли) первый сегмент (который употребляют первым при употреблении пищевого продукта) содержит обычную концентрацию вкусовой добавки, тогда как второй сегмент (который употребляют непосредственно после окончания употребления первого сегмента) содержит более низкую концентрацию вкусовой добавки.
В WO 2010/098659 (Stichtung Top Institute Food and Nutrition and CSM Nederland BV) описано, что
- 3 032755 неоднородное распределение вкусовой добавки в массе пищевого продукта может быть использовано для усиления и/или улучшения сенсорного восприятия вкусовой добавки в пищевом продукте. Дополнительно было обнаружено, что неоднородное распределение пищевой добавки в массе пищевого продукта может быть использовано для обеспечения пищевого продукта со сниженным суммарным массовым процентом вкусовой добавки. Так, предложено мучное хлебобулочное изделие, содержащее NaCl в количестве 0,1-2,0 мас.% и содержащее по меньшей мере две объемные области на основе муки, при этом 20-80 мас.% хлебобулочного изделия составляет первая объемная область на основе муки, причем первая объемная область на основе муки содержит NaCl в количестве 0,15-2,8 мас.% указанной первой объемной области и 20-80 мас.% хлебобулочного изделия составляет вторая объемная область на основе муки, не содержащая NaCl или содержащая NaCl в массовой концентрации, которая составляет 50% или менее относительно массовой концентрации NaCl в первой объемной области на основе муки; при этом первая объемная область на основе муки и вторая объемная область на основе муки вместе составляют по меньшей мере 60 мас.% мучного хлебобулочного изделия.
Краткое описание изобретения
Авторы настоящего изобретения экспериментально установили, что в шербете вкусовая добавка лимонная кислота и лимонный ароматизатор соответствуют друг другу, и для усиления восприятия обоих веществ необходимо увеличить лишь один параметр (содержание лимонного ароматизатора или лимонной кислоты). Кроме того, авторы настоящего изобретения экспериментально установили, что локализация различных концентраций лимонной кислоты в слоях шербета, при сохранении постоянной общей концентрации, приводит к усиленному восприятию лимонного аромата и кислого вкуса. Напротив, локализация различных концентраций лимонного ароматизатора в слоях шербета, при сохранении постоянной общей концентрации, не приводит к существенному изменению восприятия лимонного аромата и кислого вкуса.
Так в первом аспекте настоящего изобретения предложен пищевой продукт или его часть, содержащие:
(a) от 0,002 до 5, предпочтительно от 0,02 до 2, более предпочтительно от 0,05 до 1% мас./мас. кислой вкусовой добавки;
(b) от 0,001 до 2,5, предпочтительно от 0,01 до 1,25, более предпочтительно от 0,01 до 0,5% мас./мас. по меньшей мере одного ароматизатора, соответствующего кислой вкусовой добавке;
где по меньшей мере один ароматизатор однородно распределен в пищевом продукте или его части; где кислая вкусовая добавка распределена в пищевом продукте или его части неоднородно;
при этом указанный пищевой продукт или его часть могут быть полностью употреблены потребителем; и при этом пищевой продукт или его часть представлены в форме замороженного кондитерского изделия.
Под термином кислая вкусовая добавка понимают любой пищевой ингредиент кислого вкуса.
Под термином соответствующий понимают наличие кроссмодальной когнитивной связи.
Подробное описание изобретения
В первом аспекте настоящего изобретения предложен пищевой продукт или его часть, содержащие:
(a) от 0,002 до 5, предпочтительно от 0,02 до 2, более предпочтительно от 0,05 до 1% мас./мас. кислой вкусовой добавки;
(b) от 0,001 до 2,5, предпочтительно от 0,01 до 1,25, более предпочтительно от 0,01 до 0,5% мас./мас. по меньшей мере одного ароматизатора, соответствующего кислой вкусовой добавке;
где по меньшей мере один ароматизатор однородно распределен в пищевом продукте или его части; где кислая вкусовая добавка распределена в пищевом продукте или его части неоднородно;
при этом указанный пищевой продукт или его часть могут быть полностью употреблены потребителем; и при этом пищевой продукт или его часть представлены в форме замороженного кондитерского изделия.
Термин замороженное кондитерское изделие означает изготовленный продукт питания сладкого вкуса, предназначенный для употребления в замороженном состоянии (т.е. в условиях, в которых температура продукта питания составляет менее 0°C, и предпочтительно в условиях, в которых продукт питания содержит значительное количество льда). Замороженные кондитерские изделия включают мороженое, сорбет, фруктовое мороженое, замороженный йогурт, шербет и т.п. Предпочтительно, замороженное кондитерское изделие имеет общее содержание твердых веществ (т.е. сумму масс всех ингредиентов, отличных от воды, выраженную в процентах от общей массы), составляющее по меньшей мере 20%, более предпочтительно по меньшей мере 25%. Замороженные кондитерские изделия могут быть аэрированными или неаэрированными. Предпочтительно, замороженное кондитерское изделие является аэрированным, т.е. имеет взбитость более 20%, предпочтительно более 30%, более предпочтительно более 50%. Предпочтительно, замороженное кондитерское изделие имеет взбитость менее 200%, более предпочтительно менее 150%, наиболее предпочтительно менее 100%. Взбитость определяют по уравнению, представленному ниже, и измеряют при атмосферном давлении:
- 4 032755 плотность смеси - плотность замороженного взбитость,% = кондитерского изделия Х100 плотность замороженного кондитерского изделия
Замороженное кондитерское изделие может быть изготовлено любым подходящим способом, обычно посредством получения смеси ингредиентов; с последующей пастеризацией и необязательно гомогенизацией смеси; и с последующим замораживанием и необязательно аэрированием смеси с получением замороженного кондитерского изделия.
Кислая вкусовая добавка может представлять собой пищевую кислоту, при этом пищевая кислота предпочтительно выбрана из группы, состоящей из уксусной кислоты, лимонной кислоты, винной кислоты, фумаровой кислоты, яблочной кислоты, их солей, их сложных эфиров или их смесей, и наиболее предпочтительно пищевая кислота представляет собой лимонную кислоту.
Вкусовая добавка может представлять собой пищевую кислоту, ароматизатор представляет собой цитрусовый ароматизатор, при этом цитрусовый ароматизатор предпочтительно выбран из группы, состоящей из ароматизатора лимона, лайма, грейпфрута, мандарина, апельсина и их смесей.
Предпочтительно, разность концентрации вкусовой добавки в первой части пищевого продукта или его части с наибольшей концентрацией кислой вкусовой добавки и во второй части пищевого продукта или его части с наименьшей концентрацией кислой вкусовой добавки составляет по меньшей мере 20, предпочтительно по меньшей мере 40, наиболее предпочтительно по меньшей мере 60% мас./мас. концентрации кислой вкусовой добавки при равномерном ее распределении в пищевом продукте или его части. Предпочтительно, указанная разность составляет по большей мере 160% мас./мас. концентрации кислой вкусовой добавки при равномерном ее распределении в пищевом продукте или его части.
В одном из вариантов реализации первая или вторая часть пищевого продукта или его части не содержит кислой вкусовой добавки.
Предпочтительно, пищевой продукт представлен в форме замороженного кондитерского изделия, выбранного из группы, состоящей из шербета, граниты, мороженого, сорбета, фруктового мороженого и замороженного напитка, такого как слаш.
В другом варианте реализации пищевой продукт или его часть являются визуально однородными. В другом варианте реализации пищевой продукт или его часть являются однородными по текстуре.
Пример 1. Получение и оценка шербета с лимонным ароматом
Материалы
Лимонный ароматизатор приобрели у компании Symrise MRDR, код 376139.
Способы
Получение шербета
Получали растворы, указанные в таб. 1-4, и охлаждали до 4°С.
Таблица 1. Растворы лимонной кислоты (% изменения лимонной кислоты относительно Н17)
| Ингредиенты (% масс./масс.) | С1 | С2 | СЗ | С4 |
| Сахароза | 16,5 | 16,5 | 16,5 | 16,5 |
| Глюкоза | 5,5 | 5,5 | 5,5 | 5,5 |
| Камедь бобов рожкового | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| дерева Лимонная | 0,24 | 0,16 | 0,28 | 0,12 |
| кислота Лимонный | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| ароматизатор Вода | По | По | По | По |
| необходимост | необходимост | необходимост | необходимост | |
| и | и | и | и | |
| % изменения | +20% | -20% | +40% | -40% |
Таблица 2. Растворы лимонного ароматизатора (% изменения лимонного ароматизатора относительно Н17)
| Ингредиенты (% масс./масс.) Сахароза Глюкоза Камедь бобов рожкового дерева Лимонная кислота | F5 16.5 5.5 0,2 0,2 | F6 16.5 5.5 0,2 0,2 | F7 16.5 5.5 0,2 0,2 | F8 16.5 5.5 0,2 0,2 |
| Лимонный ароматизатор | 0,12 | 0,08 | 0,16 | 0,04 |
| Вода | По необходимост и | По необходимост и | По необходимост и | По необходимост и |
| % изменения | +20% | -20% | +60% | -60% |
- 5 032755
Таблица З.Контрольные растворы (% изменения относительно Н17)
| Ингредиенты (% масс./масс.) | Н15 | Н17 |
| Сахароза | 16,5 | 16,5 |
| Глюкоза | 5,5 | 5,5 |
| Камедь бобов рожкового дерева | 0,2 | 0,2 |
| Лимонная кислота Лимонный ароматизатор Вода % изменения | 0,24 0,12 По необходимости +20% лимонной кислоты +20% лимонного ароматизатора | 0,2 0,1 По необходимости Стандарт |
Таблица 4. Растворы с измененными комбинациями лимонной кислоты и лимонного ароматизатора (% изменения относительно Н17)
| Ингредиенты (% масс./масс.) | М1 | М2 | М5 | Мб |
| Сахароза | 16,5 | 16,5 | 16,5 | 16,5 |
| Глюкоза | 5,5 | 5,5 | 5,5 | 5,5 |
| Камедь бобов рожкового дерева | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| Лимонная кислота | 0,28 | 0,12 | 0,28 | 0,12 |
| Лимонный ароматизатор | 0,12 | 0,08 | 0,08 | 0,12 |
| Вода | По необходимо сти | По необходимо сти | По необходимо сти | По необходимо сти |
| % изменения | +40% лимонной кислоты +20% лимонного ароматизат ора | -40% лимонной кислоты -20% лимонного ароматизат ора | +40% лимонной кислоты -20% лимонного ароматизат ора | -40% лимонной кислоты +20% лимонного ароматизат ора |
Шербеты получали из растворов, представленных в табл. 1-4, слоями в соответствии с табл. 5. Толщину слоев 4 мм определяли таким образом, чтобы диффузия не влияла на неоднородность шербета в момент оценки восприятия. Каждый раствор помещали в форму с помощью пипетки и охлаждали до 30°С, а затем переносили в морозильную камеру при -18°С и выдерживали до застывания в течение ночи. Затем повторяли процедуру для следующего слоя.
Таблица 5. Слои шербета (каждый толщиной 4 мм), полученные с применением названий растворов из табл. 1-4 (образцы 12, 14, 15 и 17, а также контрольные образцы)
Слой
Образец
Образец
Образец
Образец
С1 +20% лимонной кислоты СЗ +40% лимонной кислоты F5 +20% лимонного ароматизатора F7 +60% лимонного
С2
-20% лимонной кислоты С4
-40% лимонной кислоты F6
-20% лимонного ароматизатора F8
-60% лимонного
С1 +20% лимонной кислоты СЗ +40% лимонной кислоты F5 +20% лимонного ароматизатора F7 +60% лимонного
С2
-20% лимонной кислоты С4
-40% лимонной кислоты F6
-20% лимонного ароматизатора F8
-60% лимонного ароматизатора ароматизатора ароматизатора ароматизатора
Образец
С1
С1
С1
С1
Образец +20% лимонной кислоты F5 +20% лимонной кислоты F5 +20% лимонной кислоты F5 +20% лимонной кислоты F5
- 6 032755
Образец
Образец
Образец
Образец +20% лимонного +20% лимонного +20% лимонного +20% лимонного ароматизатора ароматизатора ароматизатора ароматизатора
Н15 Н15 Н15 Н15 +20% лимонной кислоты +20% лимонного ароматизатора Н17 +20% лимонной кислоты +20% лимонного ароматизатора Н17 +20% лимонной кислоты +20% лимонного ароматизатора Н17 +20% лимонной кислоты +20% лимонного ароматизатора Н17
Стандарт
Стандарт
Стандарт
Стандарт
М1
М2
М1
М2 +40% лимонной кислоты +20% лимонного ароматизатора
-40% лимонной кислоты
-20% лимонного ароматизатора +40% лимонной кислоты +20% лимонного ароматизатора
-40% лимонной кислоты
-20% лимонного ароматизатора
М5
Мб
М5
Мб +40% лимонной кислоты -20% лимонного ароматизатора
-40% лимонной кислоты +20% лимонного ароматизатора +40% лимонной кислоты
-20% лимонного ароматизатора
-40% лимонной кислоты +20% лимонного ароматизатора
Оценка восприятия
За один сеанс испытывали не более 13 образцов; образцы, испытываемые за один сеанс, выбирали в случайном порядке. Группа экспертов, состоящая из 14 человек, проводила оценку шербета в соответствии со следующим способом дегустации:
Каждому эксперту представляли два образца каждого шербета. Температура порции составляла -18°С. Эксперты оценивали один образец за один раз в последовательном одномерном порядке. Образцы представляли при естественном освещении. Образцы отбирали случайным образом и представляли в ходе эксперимента по два раза. Эксперты откусывали кусочки кубиков льда, захватывая одновременно четыре слоя (сверху вниз), так что они откусывали одинаковое количество каждого слоя. Экспертам предлагали питьевую воду и сливочный крекер в качестве нейтрализатора вкуса между дегустациями.
Во время сеансов обучения эксперты создали список свойств, наилучшим образом описывающих продукты, которые им представляли. Пробуя при обучении весь набор образцов разного состава (включая крайние случаи), эксперты ознакомились с полным диапазоном характеристик восприятия, демонстрируемых образцами, и с полным диапазоном интенсивности. Это способствовало тому, что эксперты использовали весь диапазон шкалы и лучше определяли разницу между образцами. Экспертов просили описать каждый из образцов в отношении следующих характеристик восприятия:
основные вкусы;
аромат;
ощущение во рту;
послевкусие и/или остаточное ощущение.
Термин аромат означает общую комбинацию обонятельных и вкусовых ощущений при употреблении. Группа экспертов провела обсуждение указанного списка свойств. Эксперты пришли к общему мнению и выбрали единственное слово для описания конкретного органолептического показателя.
Для данного примера группа экспертов определила и утвердила шесть свойств для наилучшего описания различий между образцами. Перечень установленных свойств и их оценка в примерах шербета представлены ниже в табл. 6.
Таблица 6. Перечень свойств
| Свойство | Контрольный образец | Описание | Способ оценки |
| 1) Ощущение твердости во рту | 8 | Крепость при откусывании шербета | Откусывание кусочка шербета |
| 2) Лимонный аромат | 8 | Оценивали дегустацией ароматизированного продукта | Откусывание кусочка шербета и его пережевывание |
| 3) Сладкий вкус | 10 | Степень сладкого вкуса (например, раствора сахарозы) | Откусывание кусочка шербета и его пережевывание |
| 4) Кислый вкус | 7 | Степень кислого вкуса (например, раствора | Откусывание кусочка шербета и его |
- 7 032755
| лимонной кислоты) | пережевывание | ||
| 5) Горькое послевкусие | 4 | Степень горького послевкусия (например, раствора кофеина) | Вкус после выплевывания или проглатывания |
| 6) Сладкое послевкусие | 6 | Степень сладкого послевкусия (например, раствора сахарозы) | Вкус после выплевывания или проглатывания |
Группа экспертов использовала контрольный (пустой) образец. В списке свойств для каждого свойства установлена оценка для контрольного образца. Контрольный образец представляет собой эталонный образец для экспертов, который они употребляли в самом начале каждого сеанса для освежения памяти. Оценки контрольного образца были совместно установлены участниками эксперимента в ходе обучения. Контрольный образец, используемый в данном эксперименте, представлял собой образец 17 стандартного шербета с четырьмя одинаковыми слоями.
Оценку каждого свойства проводили по шкале от 0 до 15. Эксперты проходили обучение с использованием растворов лимонной кислоты в воде, полученных в концентрациях 0,016, 0,032, 0,048, 0,064 и 0,080% мас./мас., которым затем выставили оценки по указанной шкале, соответственно, 2, 5, 8, 11 и 14. В результате получили абсолютную шкалу интенсивности.
Результаты
Результаты представлены в табл. 7 вместе с результатами статистического дисперсионного анализа. Таблица 7. Результаты оценки восприятия шербета по шкале от 0 до 15 с результатами статистического дисперсионного анализа
| Свойство (0-15) | Ощущение твердости во рту | Лимонный аромат | Сладкий вкус | Кислый вкус | Горькое послевкусие | Сладкое послевкусие |
| Образец 1 | 8,01 def | 7,45 ab | 10,06abc | 6,98abcd | 3,89 a | 5,51 b |
| Образец 2 | 7,83 def | 8,12 a | 10,02abc | 7,07abc | 3,90 a | 5,43 b |
| Образец 5 | 8,19 cdef | 8,05 ab | 9,91 be | 6,74abcd | 4,01 a | 5,58 b |
| Образец 6 | 8,37 bcdef | 7,68 ab | 9,39 c | 6,59abcd | 3,75 a | 5,02 b |
| Образец 12 | 8,22 bcdef | 8,08 a | 9,95 abc | 6,96abc | 4,04 a | 5,65 ab |
| Образец 14 | 8,27 bcdef | 8,12 a | 9,88 c | 7,37 ab | 4,05 a | 5,28 b |
| Образец 15 | 8,72 bcde | 8,15a | 9,23 c | 7,49 a | 3,95 a | 5,37 b |
| Образец 17 | 8,30 bcdef | 7,17 b | 9,70 c | 6,12 d | 4,04 a | 5,37 b |
| Образец 7 | 8,10 cdef | 7,51 ab | 9,72 c | 6,87abcd | 4,03 a | 5,35 b |
| Образец 9 | 8,49 bcdef | 7,70 ab | 9,60 c | 6,95abcd | 4,03 a | 5,30 b |
По полученным результатам видно, что образцы, которые существенно отличались от контрольного образца S17 в отношении восприятия лимонного аромата и/или кислого вкуса, представляли собой S2, S12, S14 и S15.
В частности, однородное увеличение нетто-содержания лимонного ароматизатора и лимонной кислоты на 20% (образец 15 с 0,24% мас./мас. лимонной кислоты и 0,12% мас./мас. лимонного ароматизатора) имел существенно усиленное восприятие свойств лимонного аромата и кислого вкуса относительно стандартного образца 17. Однако неожиданно, что однородное увеличение только нетто-содержания лимонной кислоты на 20% (образец 12 с 0,24% мас./мас. лимонной кислоты и 0,10% мас./мас. лимонного ароматизатора) привело не только к существенному усилению восприятия кислого вкуса, но и к существенному усилению восприятия лимонного аромата относительно стандартного образца 17, даже при отсутствии изменения нетто-содержания лимонного ароматизатора. Такой же эффект наблюдали при однородном увеличении только нетто-содержания лимонного ароматизатора на 20% (образец 14 с 0,20% мас./мас. лимонной кислоты и 0,12% мас./мас. лимонного ароматизатора).
Неоднородная доставка лимонной кислоты посредством использования 80% разности между слоями (-40% мас./мас. в одном слое (0,12% мас./мас.) и +40% мас./мас. (0,28% мас./мас.) в соседнем слое) также привела к существенному усилению восприятия лимонного аромата, а также восприятия кислого вкуса (образец 2). Указанный эффект наблюдали при сохранении постоянной нетто-концентрации лимонной кислоты и лимонного ароматизатора, 0,2% и 0,1% мас./мас., соответственно, в отличие от образца 12 и образца 14, в которых концентрации лимонной кислоты или лимонного ароматизатора были увеличены на 20% мас./мас. Указанный эффект начал возникать в образце 1 с разности концентрации 40% мас./мас. (чередующиеся слои с +20% и -20% мас./мас. лимонной кислоты), но не был статистически значимым.
Несмотря на то, что экспериментально установлено усиление восприятия лимонного аромата и восприятия кислого вкуса при небольшой разности (образец 5 с +/- 20% мас./мас. лимонного ароматизатора), указанный эффект не был статистически значимым. Увеличение разности концентраций (образец 6 с +/- 60% мас./мас. лимонного ароматизатора) не привело к дальнейшему усилению восприятия лимонного аромата и кислого вкуса и фактически привело к небольшому снижению их восприятия, но указанное различие не было статистически значимым.
Выводы
Экспериментально установлено, что однородное увеличение только нетто-содержания лимонной
- 8 032755 кислоты на 20% (образец 12 с 0,24% мас./мас. лимонной кислоты и 0,10% мас./мас. лимонного ароматизатора) привело не только к существенному усилению восприятия кислого вкуса, но и к существенному усилению восприятия лимонного аромата относительно стандартного образца 17, даже при отсутствии изменения нетто-содержания лимонного ароматизатора, и такой же эффект наблюдали при однородном увеличении только нетто-содержания лимонного ароматизатора на 20%, и поэтому понятно, что указанные два свойства (лимонный аромат и кислый вкус) сочетаются друг с другом, и для усиления восприятия обоих свойств необходимо однородное увеличение только одного параметра (лимонного ароматизатора или лимонной кислоты) по меньшей мере на 20% мас./мас.
Локализация различных концентраций лимонной кислоты в слоях шербета при сохранении постоянной общей концентрации приводит к усиленному восприятию лимонного аромата и кислого вкуса. Указанный эффект начинает возникать с разности концентраций 40% мас./мас. (чередующиеся слои с +20% и -20% мас./мас. лимонной кислоты) и является статистически значимым при разности концентраций 80% мас./мас. (чередующиеся слои с +40% и -40% мас./мас. лимонной кислоты).
Локализация различных концентраций лимонного ароматизатора в слоях шербета при сохранении постоянной общей концентрации не приводит к существенному изменению восприятия лимонного аромата и кислого вкуса. Несмотря на то, что указанная тенденция демонстрировала рост, она не является статистически значимой.
Пример 2. Замороженный напиток
Растворы замороженных напитков могут быть получены с 30% мас./мас. сахара, 0,1% мас./мас. ксантана, 0,1% лимонной кислоты и с лимонным ароматизатором (0,01%). Растворы могут быть заморожены при -7°C в слаш-автомате GB220 (Electrofreeze, Великобритания) с получением слаша с размером кристаллов льда 300 мкм. Предполагаемое содержание ледяной фазы для данного состава при -7°C составляет 45%.
Частицы лимонной кислоты могут быть получены замораживанием пластин растворов кислоты в скороморозильном аппарате с интенсивным движением воздуха. Затем частицы измельчали с помощью Crushman 360, а затем просеивали до диапазона размера 2-4 мм. 30% мас./мас. частиц добавляли к слашу с получением 20 и 30% разности содержания лимонной кислоты. AFPIII HPLC-12 представляет собой белок, структурирующий лед (ISP), который встречается в природе в организме арктических рыб, таких как угревидная бельдюга, эмериканская бельдюга и полосатая зубатка. Указанный белок имеет выраженные свойства ингибирования перекристаллизации льда и предположительно может стабилизировать ледяную фракцию частиц лимонной кислоты.
Окончательный состав замороженных напитков представлен далее в табл. 8a и 8b.
Таблица 8a. Состав замороженного напитка в соответствии с настоящим изобретением с разностью содержаний лимонной кислоты 20%
| Ингредиент | % масс./масс. |
| 70% масс./масс. слэш | 0,12% лимонной кислоты (+ 20%) в растворе |
| Сахароза | 30 |
| Ксантан | 0,1 |
| Лимонная кислота | 0,084 |
| Лимонный ароматизатор | 0,01 |
| Вода | 49,79 |
| 30% частиц лимонной кислоты | 0,08% лимонной кислоты (- 20%) в частице |
| Лимонная кислота | 0,016 |
| Лимонный ароматизатор | 0,004 |
| AFPIII HPLC-12 | 0,005 |
| Вода | 19,980 |
| Всего | 100 |
- 9 032755
Таблица 8b. Состав замороженного напитка в соответствии с настоящим изобретением с разностью содержания лимонной кислоты 30%
| Ингредиент | % масс./масс. |
| 70% масс./масс. слэш | 0,13% лимонной кислоты (+ 30%) в растворе |
| Сахароза | 30 |
| Ксантан | 0,1 |
| Лимонная кислота | 0,091 |
| Лимонный ароматизатор | 0,01 |
| Вода | 49,79 |
| 30% частиц лимонной кислоты | 0,03% лимонной кислоты (-30%) в частице |
| Лимонная кислота | 0,009 |
| Лимонный ароматизатор | 0,004 |
| AFPIII HPLC-12 | 0,005 |
| Вода | 19,987 |
| Всего | 100 |
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
Claims (10)
1. Пищевой продукт или его часть, содержащие:
(a) от 0,002 до 5% мас./мас. кислой вкусовой добавки, представляющей собой пищевую кислоту;
(b) от 0,001 до 2,5% мас./мас. по меньшей мере одного ароматизатора, при этом ароматизатор представляет собой цитрусовый ароматизатор;
где указанный по меньшей мере один ароматизатор однородно распределен в пищевом продукте или его части;
где пищевой продукт или его часть содержит, по меньшей мере, первую часть с наибольшей концентрацией кислой вкусовой добавки и вторую часть с наименьшей концентрацией кислой вкусовой добавки, причем кислая вкусовая добавка распределена в пищевом продукте или его части неоднородно таким образом, что концентрация кислой вкусовой добавки в первой части по меньшей мере на 20% мас./мас. выше, чем концентрация кислой вкусовой добавки при ее однородном распределении в пищевом продукте или его части; и концентрация кислой вкусовой добавки во второй части по меньшей мере на 20% мас./мас. ниже, чем концентрация кислой вкусовой добавки при ее однородном распределении в пищевом продукте или его части;
и при этом пищевой продукт или его часть представлены в форме замороженного кондитерского изделия.
2. Пищевой продукт или его часть по п.1, отличающиеся тем, что пищевая кислота выбрана из группы, состоящей из уксусной кислоты, лимонной кислоты, винной кислоты, фумаровой кислоты, яблочной кислоты, их солей, их сложных эфиров или их смесей и предпочтительно пищевая кислота представляет собой лимонную кислоту.
3. Пищевой продукт или его часть по п.2, отличающиеся тем, что цитрусовый ароматизатор выбран из группы, состоящей из ароматизатора лимона, лайма, грейпфрута, мандарина, апельсина и их смесей.
4. Пищевой продукт или его часть по любому из предыдущих пунктов, отличающиеся тем, что концентрация кислой вкусовой добавки в первой части по меньшей мере на 40% мас./мас., предпочтительно 60% мас./мас. выше, чем концентрация кислой вкусовой добавки при ее однородном распределении в пищевом продукте или его части; и концентрация кислой вкусовой добавки во второй части по меньшей мере на 40% мас./мас., предпочтительно 60% мас./мас. ниже, чем концентрация кислой вкусовой добавки при ее однородном распределении в пищевом продукте или его части.
5. Пищевой продукт или его часть по п.4, отличающиеся тем, что концентрация кислой вкусовой добавки в первой части по большей мере на 160% мас./мас. выше, чем концентрация кислой вкусовой добавки при ее однородном распределении в пищевом продукте или его части; и концентрация кислой вкусовой добавки во второй части по большей мере на 160% мас./мас. ниже, чем концентрация кислой вкусовой добавки при ее однородном распределении в пищевом продукте или его части.
6. Пищевой продукт или его часть по п.1, содержащие от 0,02 до 2, предпочтительно от 0,05 до 1% мас./мас. кислой вкусовой добавки.
7. Пищевой продукт или его часть по п.1, содержащие от 0,01 до 1,25, предпочтительно от 0,01 до 0,5% мас./мас. по меньшей мере одного ароматизатора.
8. Пищевой продукт или его часть по любому из предыдущих пунктов, представленные в форме за
- 10 032755 мороженного кондитерского изделия, выбранного из группы, состоящей из шербета, граниты, мороженого, сорбета, фруктового мороженого и замороженного напитка, такого как слаш.
9. Пищевой продукт или его часть по любому из предыдущих пунктов, которые являются визуально однородными.
10. Пищевой продукт или его часть по любому из предыдущих пунктов, которые являются однородными по текстуре.
Евразийская патентная организация, ЕАПВ
Россия, 109012, Москва, Малый Черкасский пер., 2
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP13196169 | 2013-12-09 | ||
| PCT/EP2014/074682 WO2015086262A1 (en) | 2013-12-09 | 2014-11-14 | Food with improved aroma and taste |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| EA201690697A1 EA201690697A1 (ru) | 2016-11-30 |
| EA032755B1 true EA032755B1 (ru) | 2019-07-31 |
Family
ID=49724512
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| EA201690697A EA032755B1 (ru) | 2013-12-09 | 2014-11-14 | Пищевой продукт с улучшенным ароматом и вкусом |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US10905133B2 (ru) |
| EP (1) | EP3079488B1 (ru) |
| CN (1) | CN106028828B (ru) |
| AU (1) | AU2014361150B2 (ru) |
| BR (1) | BR112016012244B1 (ru) |
| EA (1) | EA032755B1 (ru) |
| MX (1) | MX368012B (ru) |
| TR (1) | TR201909494T4 (ru) |
| WO (1) | WO2015086262A1 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN117446352A (zh) * | 2017-06-21 | 2024-01-26 | 雀巢产品有限公司 | 液体分配设备 |
| GB201717935D0 (en) * | 2017-10-31 | 2017-12-13 | Givaudan Sa | Improvements in or relating to organic compounds |
| US11191289B2 (en) | 2018-04-30 | 2021-12-07 | Kraft Foods Group Brands Llc | Spoonable smoothie and methods of production thereof |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5246725A (en) * | 1992-02-03 | 1993-09-21 | Tish's Italian Specialties, Inc. | Spoonable frozen food product |
| EP1040765A1 (en) * | 1999-03-31 | 2000-10-04 | Firmenich Sa | Use of cubebol as a flavoring ingredient |
| EP1110460A1 (en) * | 1999-12-15 | 2001-06-27 | Fuji Oil Co., Ltd. | Use of hemicelluloses in frozen desserts |
| WO2003020869A1 (en) * | 2001-08-31 | 2003-03-13 | Rich Products Corporation | Frozen drink mixes |
| US20050142253A1 (en) * | 2002-05-23 | 2005-06-30 | Arctic Island, Llc | Method of making an alcoholic popsicle-style frozen confection/beverage |
| US20070231430A1 (en) * | 2006-01-24 | 2007-10-04 | Brown Matthew P | Extinguisher food product and method of manufacture |
Family Cites Families (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1120044A1 (de) | 2000-01-27 | 2001-08-01 | Katjes Fassin GmbH + Co. KG | Gummibonbon mit Aromastoffzonen |
| FR2812174B1 (fr) * | 2000-07-27 | 2003-02-07 | Doveurope Sa | Procede de preparation en ligne de produits alimentaires congeles comprenant une phase aqueuse gelifiee |
| WO2003049553A1 (en) | 2001-12-12 | 2003-06-19 | Unilever N.V. | Emulsified food compositions comprising a tastant-binding biopolymer |
| AU2002349035A1 (en) | 2001-12-12 | 2003-06-23 | Unilever N.V. | Emulsified food compositions |
| US20060280836A1 (en) | 2004-08-25 | 2006-12-14 | Cadbury Adams Usa Llc. | Multi-modality tastes in chewing gum compositions |
| US20060280835A1 (en) | 2004-08-25 | 2006-12-14 | Cadbury Adams Usa Llc. | Multi-modality flavored chewing gum compositions |
| US20060280837A1 (en) | 2004-08-25 | 2006-12-14 | Cadbury Adams Usa Llc. | Multi-modality sensations in chewing gum compositions |
| CN101404894A (zh) * | 2006-01-24 | 2009-04-08 | 美国甘草公司 | 缓解剂食品和制作方法 |
| WO2009061871A1 (en) | 2007-11-09 | 2009-05-14 | The Hershey Company | Multi-layered fondant containing chewing gum |
| CN102014668A (zh) | 2008-02-29 | 2011-04-13 | Csm荷兰股份有限公司 | 具有不均一促味剂块分布的食品及制备这类食品的方法 |
| EP2183980A1 (en) * | 2008-11-10 | 2010-05-12 | Nestec S.A. | Composite frozen confectionery providing enhanced refreshment |
| WO2010098659A2 (en) | 2009-02-27 | 2010-09-02 | Stichting Top Institute Food And Nutrition | Flour-based food product with inhomogeneous tastant bulk distribution and method for making such food product |
| BR112012000239A2 (pt) | 2009-07-06 | 2019-09-24 | Unilever Nv | produto alimentício compreendendo duas seções, produto compreendendo um produto alimentício, método para o consumo do produto alimentício, método para aumentar a salinidade percebida de produto alimentícios, método para a produção de um produto alimentício. |
| WO2011003705A1 (en) | 2009-07-06 | 2011-01-13 | Unilever Nv | Food product containing two sections which contain a bitter tasting compound at different concentrations, and method for reducing bitterness employing said food product |
| WO2012033399A1 (en) | 2010-09-10 | 2012-03-15 | Bakery Technology Centre B.V. | Low sodium salt tortilla and method for preparation thereof |
| US20130295224A1 (en) * | 2010-12-28 | 2013-11-07 | Garmt Bernard Dijksterhuis | Food products containing aroma compounds |
-
2014
- 2014-11-14 CN CN201480066577.0A patent/CN106028828B/zh active Active
- 2014-11-14 WO PCT/EP2014/074682 patent/WO2015086262A1/en active Application Filing
- 2014-11-14 EP EP14800018.5A patent/EP3079488B1/en active Active
- 2014-11-14 AU AU2014361150A patent/AU2014361150B2/en active Active
- 2014-11-14 BR BR112016012244-5A patent/BR112016012244B1/pt active IP Right Grant
- 2014-11-14 EA EA201690697A patent/EA032755B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2014-11-14 TR TR2019/09494T patent/TR201909494T4/tr unknown
- 2014-11-14 US US15/100,902 patent/US10905133B2/en active Active
- 2014-11-14 MX MX2016006354A patent/MX368012B/es active IP Right Grant
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5246725A (en) * | 1992-02-03 | 1993-09-21 | Tish's Italian Specialties, Inc. | Spoonable frozen food product |
| EP1040765A1 (en) * | 1999-03-31 | 2000-10-04 | Firmenich Sa | Use of cubebol as a flavoring ingredient |
| EP1110460A1 (en) * | 1999-12-15 | 2001-06-27 | Fuji Oil Co., Ltd. | Use of hemicelluloses in frozen desserts |
| WO2003020869A1 (en) * | 2001-08-31 | 2003-03-13 | Rich Products Corporation | Frozen drink mixes |
| US20050142253A1 (en) * | 2002-05-23 | 2005-06-30 | Arctic Island, Llc | Method of making an alcoholic popsicle-style frozen confection/beverage |
| US20070231430A1 (en) * | 2006-01-24 | 2007-10-04 | Brown Matthew P | Extinguisher food product and method of manufacture |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2015086262A1 (en) | 2015-06-18 |
| TR201909494T4 (tr) | 2019-07-22 |
| EP3079488B1 (en) | 2019-06-12 |
| EP3079488A1 (en) | 2016-10-19 |
| US20160295880A1 (en) | 2016-10-13 |
| BR112016012244A2 (ru) | 2017-08-08 |
| US10905133B2 (en) | 2021-02-02 |
| BR112016012244B1 (pt) | 2021-09-08 |
| EA201690697A1 (ru) | 2016-11-30 |
| CN106028828B (zh) | 2020-03-31 |
| CN106028828A (zh) | 2016-10-12 |
| AU2014361150A1 (en) | 2016-05-26 |
| MX368012B (es) | 2019-09-13 |
| AU2014361150B2 (en) | 2017-03-09 |
| MX2016006354A (es) | 2016-08-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101522051B (zh) | 清凉糖食和饮料 | |
| JP4942001B2 (ja) | Ｄ−プシコース含有甘味料およびそれを使用して得られた飲食品など | |
| CA2703267C (en) | Production of food products with enhanced in mouth and mental refreshment | |
| RU2520641C2 (ru) | Комбинированное замороженное кондитерское изделие, обеспечивающее усиленный освежающий эффект | |
| CN101742921A (zh) | 口腔递送体系中的口味增加剂组合物 | |
| ES2742480T3 (es) | Productos para picoteo de goma de mascar; y métodos de elaboración de los mismos | |
| Koskinen et al. | Perception of chemosensory stimuli and related responses to flavored yogurts in the young and elderly | |
| EA032755B1 (ru) | Пищевой продукт с улучшенным ароматом и вкусом | |
| Hutchings et al. | Modification of aftertaste with a menthol mouthwash reduces food wanting, liking, and ad libitum intake of potato crisps | |
| AU2011351669B2 (en) | Food products containing aroma compounds | |
| RU2680689C2 (ru) | Ароматизирующие композиции, содержащие соли калия | |
| JP6875370B2 (ja) | 味覚調節化合物を含む組成物、それらの使用およびそれらを含む食品 | |
| JP2018124106A (ja) | 飲食品の時間動的な官能評価方法及び飲食品 | |
| CN101453905A (zh) | 低糖含量的甜食组合物 | |
| WO2011003705A1 (en) | Food product containing two sections which contain a bitter tasting compound at different concentrations, and method for reducing bitterness employing said food product | |
| Verdu et al. | Differences in Jijona turrón concepts between consumers and manufacturers | |
| Fiszman | The Role of Temporal Dominance of Sensations (TDS) in the Generation and Integration of Food Sensations and Cognition | |
| JP2005348730A (ja) | 甘味及び／又は香味の持続性に優れたチューインガム | |
| AU2015275672A1 (en) | Sweetener composition | |
| JP2008253276A (ja) | スクラロースの甘味の後引き感の改善方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): AM AZ BY KZ KG TJ TM |
|
| PC4A | Registration of transfer of a eurasian patent by assignment |