EA024923B1 - Применение марганца для селективной стимуляции роста lactobacillus casei в смешанных культурах - Google Patents

Применение марганца для селективной стимуляции роста lactobacillus casei в смешанных культурах Download PDF

Info

Publication number
EA024923B1
EA024923B1 EA201390124A EA201390124A EA024923B1 EA 024923 B1 EA024923 B1 EA 024923B1 EA 201390124 A EA201390124 A EA 201390124A EA 201390124 A EA201390124 A EA 201390124A EA 024923 B1 EA024923 B1 EA 024923B1
Authority
EA
Eurasian Patent Office
Prior art keywords
bacteria
bacillus
ca8e1
group
manganese
Prior art date
Application number
EA201390124A
Other languages
English (en)
Other versions
EA201390124A1 (ru
Inventor
Лоран Маршаль
Сириль Колен
Original Assignee
Компани Жервэ Данон
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=43719541&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=EA024923(B1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Компани Жервэ Данон filed Critical Компани Жервэ Данон
Publication of EA201390124A1 publication Critical patent/EA201390124A1/ru
Publication of EA024923B1 publication Critical patent/EA024923B1/ru

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/38—Chemical stimulation of growth or activity by addition of chemical compounds which are not essential growth factors; Stimulation of growth by removal of a chemical compound
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1234—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt characterised by using a Lactobacillus sp. other than Lactobacillus Bulgaricus, including Bificlobacterium sp.
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1238—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using specific L. bulgaricus or S. thermophilus microorganisms; using entrapped or encapsulated yoghurt bacteria; Physical or chemical treatment of L. bulgaricus or S. thermophilus cultures; Fermentation only with L. bulgaricus or only with S. thermophilus
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)

Abstract

В изобретении описан способ селективной стимуляции роста бактерий из группы Lactobacillus casei в смешанной культуре, включающий добавление марганца в среду для культивирования. Указанный способ можно применять, в частности, в случае смешанных культур, объединяющих Lactobacillus casei с йогуртными бактериями.

Description

В изобретении описан способ стимуляции роста бактерий из группы Ьас1оЬасШи8 са8е1 в смешанных культурах.
Группа Ьас1оЬасШи8 са8е1 включает несколько видов молочнокислых бактерий, представляющих значительный интерес для пищевой промышленности. В частности, было показано, что штаммы группы Ьас1оЬасШи8 еакец принадлежащие видам Ь. са8е1 88р. еазец Ь. са8е1 88р. ратаеазец и Ь. са8е1 88р. гЕатпо8И8, обладают характеристиками, укрепляющими здоровье, и их используют в качестве пробиотиков в различных пищевых продуктах, включая, в том числе, молочные продукты.
Если не указано иначе, термин Ьас1оЬасШи8 са8е1 (или Ь. са8е1) в настоящем документе используется для обозначения всех подвидов группы Ьае1оЬасШи8 са8е1, и, в частности, упомянутых выше подвидов са8е1, ратаеа8е1 и тЕатио8И8.
Недостатком использования бактерий группы ЬасФЬасШш са8е1 в производстве кисломолочных продуктов является их медленный рост в молоке.
Время ферментации Ь. са8е1 при использовании в чистых культурах очень велико и является лимитирующим фактором в промышленном производстве.
В производстве пробиотических молочных продуктов бактерии Ьае1оЬасШи8 са8е1 часто объединяют с другими видами молочнокислых бактерий, пробиотическими и не только. Во многих случаях их объединяют с йогуртными бактериями (§1тер1ососси8 1Еегтор1й1и8 и Ьас1оЬасШи8 йе1Ьгиески 88р. Ьи1даг1си8 или 88р. 1ас118). которые придают особые органолептические свойства (такие как консистенция и вкус) ферментированному продукту. Йогуртные бактерии в молоке растут быстрее, чем Ьас1оЬасШи8 са8е1, позволяя таким образом ускорить общий процесс ферментации. Быстрое подкисление среды такими йогуртными бактериями ограничивает, однако, рост Ь. са8е1 в смешанной культуре и, соответственно, величину их популяции в конечном продукте.
Авторы изобретения выявили, что добавление марганца в смешанную культуру Ьас1оЬасШи8 са8е1 с другими молочнокислыми бактериями, в частности, с йогуртными бактериями, стимулировало рост Ь. са8е1, при этом воздействия на другие молочнокислые бактерии не наблюдалось.
Целью изобретения, таким образом, является использование марганца для селективной стимуляции роста бактерий из группы Ьас1оЬасШи8 са8е1 в смешанной культуре, содержащей молочнокислые бактерии, не принадлежащие к группе Ьас1оЬасШи8 са8ек
Более конкретно, изобретение относится к способу селективной стимуляции роста бактерий из группы Ьас1оЬасШи8 са8е1 в смешанной культуре, содержащей молочнокислые бактерии, не принадлежащие к группе Ьас1оЬасШи8 са8е1, где указанный способ включает:
a) получение ферментационной среды, содержащей марганец;
b) инокуляцию указанной ферментационной среды бактериями;
c) ферментацию инокулированной среды вплоть до достижения желаемого целевого рН;
ά) прекращение ферментации и сбор продукта ферментации. Бактерии группы Ьас1оЬасШи8 са8е1 предпочтительно выбирают среди видов Ь. са8е1 88р. са8е1, Ь. са8е1 88р. ратаса8ец Ь. са8е1 88р. тЕатио8И8. Молочнокислые бактерии, не принадлежащие к группе Ьас1оЬасШи8 са8е1 предпочтительно выбирают среди Ьас1оЬасШи8 бе1Ьгиески 88р. Ьи1даг1си8, Бас1оЬасШи8 йе1Ьтиески 88р. 1асЙ8 и §1тер1оссси8 ШетторЕЕ 1и8.
Ферментационная среда предпочтительно является молочной ферментационной средой, т.е. жидкой средой, основу которой составляет молоко. Источниками могут служить как животные, так и растительные виды молока. Предпочтительным, однако, является коровье молоко. Это может быть цельное, частично или полностью обезжиренное молоко, например, восстановленное из порошкового молока. Среда также может содержать фракции молока, например, сыворотку, или смесь двух или более молочных фракций.
Предпочтительно указанная среда будет использоваться без других добавок, кроме марганца. Она может, однако, в некоторых случаях содержать такие ингредиенты, как сахара, крахмал, загустители и т.д., если эти ингредиенты не мешают росту одного или нескольких штаммов смешанной культуры, и если они годятся для потребления людьми или животными.
Перед инокуляцией штаммами ЬасФЪасШиз указанную среду обычно стерилизуют. Стерилизацию проводят известными способами, такими как термическая обработка.
рН ферментационной среды перед инокуляцией бактериями предпочтительно составляет от 5,5 до 7, более предпочтительно приблизительно 6,4.
Согласно предпочтительному варианту осуществления изобретения ферментационная среда содержит по меньшей мере 0,1 мг/л, более предпочтительно от 0,5 до 100 мг/л марганца. В общем случае она будет содержать от приблизительно 5 и до приблизительно 60 мг/л марганца. Марганец добавляют в ферментационную среду в форме пищевой марганцевой соли в надлежащем количестве до получения указанных выше конечных концентраций аниона марганца. Примеры пищевых марганцевых солей, которые можно использовать в способе по изобретению, включают хлорид марганца, оксид марганца, сульфат марганца, цитрат марганца, глицерофосфат марганца, глюконат марганца и т.п. В случае молочной ферментационной среды, принимая во внимание количество марганца, естественным образом присутствующего в молоке (которое приблизительно составляет 0,05±0,02 мг/л) количество добавляемого
- 1 024923 марганца будет составлять по меньшей мере 0,05 мг, предпочтительно по меньшей мере 0,45 мг.
Марганцевую соль можно добавлять в ферментационную среду до инокуляции бактериями или одновременно с вышеуказанной инокуляцией. Преимущественным образом, его также можно добавлять в инокулят Ь. са8е1 во время его получения, например, его можно добавлять после концентрирования выращиваемых бактерий и перед тем, как замораживать концентрат. В этом случае количество марганца в инокуляте будет, как правило, составлять от 0,5 до 4,5 мг/мл.
Как правило, количество инокулируемых в среду бактерий группы ЬасйэЪасШик са§е1 составляет по меньшей мере 104 КОЕ/мл, предпочтительно от 5х104 до 1 х 1010 КОЕ/мл, более предпочтительно от 106 до 108 КОЕ/мл и еще более предпочтительно приблизительно 2х107 КОЕ/мл.
Молочнокислые бактерии, не принадлежащие к группе ЬаОоЪасШик са8е1, инокулируют в среду в количестве от 103 КОЕ/мл до 109 КОЕ/мл, предпочтительно от 105 до 108 КОЕ/мл, более предпочтительно от 106 до 107 КОЕ/мл и еще более предпочтительно приблизительно 5х106 КОЕ/мл.
Более конкретно, при использовании смешанной культуры Ь. са8е1 и йогуртных бактерий, 51гер1ососси8 1йетторЫ1и8 инокулируют в среду в количестве от 105 КОЕ/мл до 108 КОЕ/мл, предпочтительно от
106 до 107 КОЕ/мл, более предпочтительно приблизительно 5х106 КОЕ /мл, а Ьас1оЪасШи8 йе1Ътиескп 88р. Ъи1дапси8 и БасЮЪасШик йе1Ъгиески 88р 1асЙ8 инокулируют в среду в количестве от 104 КОЕ/мл до 108 КОЕ /мл, предпочтительно от 105 до 107 КОЕ/мл, более предпочтительно приблизительно 106 КОЕ/мл.
После инокуляции в молочную среду проводят ферментацию при обычных условиях, подходящих для роста инокулированных бактерий.
Температура ферментации, как правило, составляет от 15 до 45°С, предпочтительно от 25 до 43°С, наиболее предпочтительно приблизительно 36°С.
Ферментацию прекращают, когда ферментационная среда достигает желаемого целевого рН и/или когда популяция Бас1оЬасШи8 са8е1 достигает желаемой целевой величины.
Как правило, целевой рН составляет от 3,7 до 4,9, предпочтительно от 4 до 4,8, наиболее предпочтительно приблизительно 4,6.
Целевая величина популяции Ьас1оЪасШи8 са8е1 превышает, как правило, величину конечной популяции бактерий Ьас1оЪасШи8 са8ек полученной в тех же условиях при отсутствии марганца, по меньшей мере в 1,1 раза, предпочтительно по меньшей мере в 1,3 раза и, как правило, не более чем в 1,5 раза.
Как правило, ферментацию останавливают, когда популяция Ь. са8е1 составляет по меньшей мере
107 КОЕ/мл, предпочтительно по меньшей мере от 107 до 1010 КОЕ/мл.
Изобретение также относится к ферментированному молочному продукту, полученному за счет способа по изобретению. Этот продукт, как правило, содержит в дополнение к использованным для ферментации бактериям ферментированную молочную среду, включающую добавленную марганцевую соль. Этот ферментированный молочный продукт можно использовать, в частности, как пищевой продукт или питательную добавку.
Его также можно добавлять в пищевые продукты, в частности, в молочные продукты, например, в йогурты, или в диетические, фармацевтические или косметические композиции. Пищевые композиции, а также диетические, фармацевтические или косметические композиции, включающие указанный ферментированный молочный продукт, также являются частью изобретения.
Настоящее изобретение далее проиллюстрировано дополнительным описанием неограничивающих примеров применения способов по изобретению.
Пример 1. Селективная стимуляция роста смешанной культуры Ь. са8е1 88р ратаса8е1 и йогуртных бактерий с помощью марганца
Молочную ферментационную среду получили смешиванием обезжиренного порошкового молока (30 г) с дистиллированной водой (920 г), сахарозой (50 г), с добавлением (среда А) или без добавления (среда В) моногидрата сульфата марганца до конечной концентрации 61,44 мг/л, соответствующей 20 мг/л катионов марганца. После 1 ч регидратации смесь стерилизовали путем автоклавирования в течение 15 мин при 115°С.
Среду А и среду В инокулировали Ьас1оЪасШи8 са8е1 88р. ратаса8е1 ΌΝ-114 121 (3,80х 107 КОЕ/мл), и йогуртной закваской (ΌΝ 542 142), состоящей из: 81тер1ососси8 1ЬегторИ1и8 ΌΝ-001 640 (106 КОЕ/мл), 81тер1ососси8 1ЬегторИ1и8 ΌΝ-001 336 (2х106 КОЕ/мл), §1гер1ососси8 1йегторИ1и8 ΌΝ-001 236 (7х105 КОЕ/мл) и Ьас1оЪасШи8 Ъи1датюи8 ΌΝ- 100 290 (105 КОЕ/мл).
Ферментацию проводили при 36°С и отслеживали, измеряя снижение рН в среде для культивирования. После достижения целевого рН 4,6 ферментацию остановили, поместив препарат в 4°С.
Целевой рН был достигнут после 6,1 ч ферментации в случае среды А и 6,6 ч ферментации в случае среды В.
Величину популяции Ьас1оЪасШи8 са8е1 88р. ратаса8е1 измерили на 1+3 посредством подсчета клеток. Подсчет клеток проводили, делая серийные разведения ферментированной среды с раствором соли триптона и высевая ее на чашки Петри с надлежащей агаровой средой: МКБ Адаг, содержащей 1,5 г/л Вас1оОХОАЬЕ (И1РСО) для Еас1оЪасй1и8 са8ек
Чашки Петри инкубировали при 37°С в течение 96 ч в анаэробных условиях (5% СО2).
- 2 024923
Величина популяции Ьас1оЬасШи8 са5С1 в полученном из среды А ферментированном продукте составила 1,2х108 КОЕ/мл.
Величина популяции Ьас1оЬасШи8 са5С1 в полученном из среды В ферментированном продукте составила 8,8х107 КОЕ/мл.
Величины популяций §1гер1ососси8 ШегторЫ1и8 и ЪасЮЬасПИи Ьи1дапси8 не измеряли путем подсчета клеток, а определяли за счет оценки скорости процесса подкисления. Хорошо известно, что §1гер1ососсн8 ШегторЫ1и8 и ЪасЮЬасПИи Ьи1дапси8 растут в молоке быстрее, чем Ь. са8е1 и что количество их молочнокислых продуктов непосредственно зависит от их роста. Таким образом, в настоящем изобретении отслеживание процесса подкисления соответствует отслеживанию роста §1гер1ососси8 1йегторЫ1и8 и Ьас1оЬасШи8 Ьи1дапси8.
Эксперименты также провели с Ьас1оЬасШи8 са8е1 88р. рагасазе! ΌΝ-114 121, в такой же молочной ферментационной среде, как описана выше, без или с моногидратом сульфата марганца с конечной концентрацией 61,44 мг/л, соответствующей 20 мг/л катионов марганца.
Две йогуртных закваски исследовали в сочетании с Ьас1оЬасШи8 сазег указанную выше ΌΝ 542 142 и ΌΝ 543 043, содержащую штамм §1гер1ососси8 ШегторЫ1и8 (ΌΝ-001 171) и штамм Ьас1оЬасШи8 Ьи1даГ1си8 (ΌΝ-100 182).
Ьас1оЬасШи8 са8е1 88р. рагаса8е1 ΌΝ-114 121 инокулировали до 3.8х107 КОЕ/мл.
ΌΝ 542142 инокулировали до 106 КОЕ/мл для §1гер1ососси8 ШегторЫ1и8 ΌΝ-001 640; до 2х106 КОЕ/мл для §1гер1ососси8 ШегторЫ1и8 ΌΝ-001 336; до 7х105 КОЕ/мл для §1гер1ососси8 ШегторЫ1и8 ΌΝ001 236; и до 105 КОЕ/мл для Ьас1оЬасШи8 Ьи1дапси8 ΌΝ-100 290.
ΌΝ 543043 инокулировали до 2х106 КОЕ/мл для §1гер1ососси8 ШегторЫ1и8 ΌΝ-001 171; и 7х104 КОЕ/мл для Ьас1оЬасШи8 Ьи1дапси8 ΌΝ-100 182.
Ферментацию проводили при 36°С и отслеживали, измеряя снижение рН в среде для культивирования. Ферментацию остановили после достижения целевого рН приблизительно 4,6 (в случае смешанной культуры с йогуртной закваской ΌΝ 542 142), или приблизительно 4,45 (в случае смешанной культуры с йогуртной закваской ΌΝ 543 043).
Величину популяции Ьас1оЬасШи8 са8е1 88р. рагаса8е1 измерили после 1 суток (1+1) и 3 суток (1+3) инкубации при 10°С.
Результаты показаны ниже на фиг. 1 и 2 и табл. I и II.
Таблица I
Конец культивирования
Эксперименты рН (36°С) Время (часы) рН Ц+1 (10°С)
543 043 + 114 121 - Мп 20 мг/л 4, 65 08 ч 12 4,70
543 043 + 114 121 4, 61 08 ч 22 4,67
542 142 + 114 121 - Мп 20 мг/л 4, 43 06 ч 58 4,44
542 142 + 114 121 4, 47 07 ч 08 4,46
Таблица II
Количество КОЕ/мл при +10°С
Эксперименты Л+1 Кол-во Л+3 соотн> кол-во Мп/кол-во σ+1 соотн. кол-во Мп/кол-во σ+3
543 043 + 114 121 - Мп 20 Мг/л 2,70Е+08 3,00Е+08 1,9 2,1
543 043 + 114 121 1,4бЕ+08 1,41Е+08
542 142 + 114 121 - Мп 20 мг/л 1,15Е+08 1,61Е+08 1,9 1,7
542 142 + 114 121 6,15Е+07 9,60Е+07
Эти результаты показывают, что добавление 20 мг/л марганца не оказывает воздействия на кинетику процессов подкисления в смешанных культурах. Время, нужное для достижения целевого рН одинаково с марганцем и без марганца. С другой стороны, добавление 20 мг/л марганца селективно увеличивает размеры популяции Ьас1оЬасШи8 са8ег
В некоторых случаях популяция Ь. са8е1 была выше на 1+3 чем на 1+1. Это можно объяснить тем фактом, что охлаждение культуры до 4°С для остановки ферментации вызывает некоторый стресс, который приводит к снижению способности к росту при посеве на чашки Петри. Через несколько суток бактерии восстанавливаются от стресса и вновь обретают способность запускать процесс роста.
- 3 024923
Пример 2: Воздействие марганца на рост смешанной культуры Ь. са8е1 88р. рагаса8е1 или Ь. са8е1 88р. гйатио8И8 с разными йогуртными заквасками
Такие же эксперименты, как в примере 1, проводили со смешанными культурами Ьас1оЬасШи8 са8е1 88р. рагаса8е1 ΌΝ-114121 или Ьас1оЬасШи8 са8е1 88р. гйатио8И8 ΌΝ-116010 с указанной выше йогуртной закваской ΌΝ 543043 или йогуртной закваской ΌΝ 522044, содержащей штаммы §1гер!ососси8 ШегторЫ1и8 (ΌΝ-001143), §1гер!ососси8 ШегторЫ1и8 (ΌΝ-001257) и штамм Ьас1оЬасШи8 1асЙ8 (ΌΝ-111224).
Эксперименты проводили с такой же молочной ферментационной средой, как в примере 1, без или с моногидратом сульфата марганца с конечными концентрациями 1,54, 61,44, 184,33 мг/л, соответствующими 0,5, 20 и 60 мг/л катионам марганца.
Ьас1оЬасШи8 са8е1 88р. рагаса8е1 ΌΝ-114 121 инокулировали до 3.8х107 КОЕ/мл.
Ьас1оЬасШи8 са8е1 88р. гЬатио8И8 ΌΝ-116 010 инокулировали до 5.8х107 КОЕ/мл.
ΌΝ 543043 инокулировали до 2х106 КОЕ/мл для §1гер!ососси8 ШегторЫ1и8 ΌΝ-001 171 и до 7х104 КОЕ/мл для Ьас!оЬасШи8 Ьи1дапси8 ΌΝ-100182.
ΌΝ 522044 инокулировали до 2х106 КОЕ/мл для §1гер!ососси8 ШегторЫ1и8 ΌΝ-001143; до 106 КОЕ/мл для §1гер!ососси8 ШегторЫ1и8 ΌΝ-001257; до 4х106 КОЕ/мл для §1гер!ососси8 ШегторЫ1и8 ΌΝ001623 и до 2,5х 105 КОЕ/мл для Ьас1оЬасШи8 1асЙ8 ΌΝ-111224.
Ферментацию проводили при 36°С и отслеживали, измеряя снижение рН в среде для культивирования. Ферментацию остановили после достижения целевого рН приблизительно 4,6.
Величину популяции Ьас!оЬасШи8 са8е1 88р. рагаса8е1 измерили через 1 сутки (1+1) инкубации при
10°С.
Результаты показаны ниже на фиг. 3, 4 и 5 и табл. III и IV.
Таблица III
Конец культивирования
Эксперименты рН Время (часы)
1 - 543 043 + 114 121 0 мг/л Мп 4, 60 09 ч 17
2 - 543 043 + 114 121 60 мг/л Мп 4,59 09 ч 14
3 - 543 043 + 114 121 20 мг/л Мп 4,58 09 ч 02
4 - 543 043 + 114 121 0,5 мг/л Мп 4, 60 09 ч 18
5 - 543 043 + 116 010 0 мг/л Мп 4,59 09 ч 50
6 - 543 043 + 116 010 20 мг/л Мп 4, 60 09 ч 06
7 - 543 043 + 116 010 60 мг/л Мп 4, 60 09 ч 04
8 - 522 044 + 114 121 0 мг/л Мп 4, 60 09 ч 22
9 - 522 044 + 114 121 20 мг/л Мп 4, 60 09 ч 20
Таблица IV
Кол-во КОЕ/мл при +10°С рагасазех или гНатппозиз
Эксперименты Кол-во рагасазех или гЬатпозиз Кол-во Мп/кол- во
1 - 543 043 + 114 121 0 мг/л МП 1,35Е+08 /
2 - 543 043 + 114 121 60 мг/л Мп 3,25Е+08 2,4
3 - 543 043 + 114 121 20 мг/л Мп 3,13Е+08 2,3
4 - 543 043 + 114 121 0,5 мг/л Мп 2,99Е+08 2,2
5 - 543 043 + 116 010 0 мг/л Мп 2,52Е+08 /
6 - 543 043 + 116 010 20 мг/л Мп 3,20Е+08 1,3
7 - 543 043 + 116 010 60 мг/л Мп 3,30Е+08 1,3
8 - 522 044 + 114 121 0 мг/л Мп 1,42Е+08 /
9 - 522 044 + 114 121 20 мг/л Мп 3,25Е+08 2,3
Эти результаты показывают, что добавление 20 мг/л марганца не оказывает воздействия на кинетику процессов подкисления смешанных культур. Время, нужное для достижения целевого рН одинаково с марганцем и без марганца. С другой стороны, оно селективно увеличивает размеры популяции бактерий группы Ь. са8е1 (Ьас1оЬасШи8 са8е1 88р. рагаса8е1 или Ьас!оЬасШи8 са8е1 88р. гЬатио8И8).

Claims (9)

  1. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
    1. Применение марганца для селективной стимуляции роста бактерий из группы БасЮЬасШш са8е1 в смешанных культурах, содержащих молочнокислые бактерии, выбранные из Ьас1оЪасШи8 бе1Ъгиески 88р. Ъи1дапси8, БасЮЪасШиз бе1Ъгиески 88р. 1асЙ8 и §1гер1ососси8 1йегторЫ1и8.
  2. 2. Применение по п.1, где бактерии группы Ьас1оЪасШи8 са8е1 выбраны из видов Ь. са8е1 88р. са8ек Ь. са8е1 88р. рагаса8ец Ь. са8е1 88р. гйатио8И8.
  3. 3. Применение по любому из пп.1 или 2, где бактерии культивируют в молочной ферментационной среде.
  4. 4. Способ селективной стимуляции роста бактерий группы ЬасФЪасШш са8е1 в смешанной культуре, содержащей молочнокислые бактерии, выбранные из Ьас1оЪасШи8 бе1Ъгиески 88р. Ъи1дапси8, БасЮЬасШи8 бе1Ъгиески 88р. 1асЙ8 и §1гер1ососси8 1йегторЫ1и8, где указанный способ включает:
    a) получение молочной ферментационной среды, содержащей по меньшей мере 0,5 мг/л марганца;
    b) инокуляцию указанной ферментационной среды 106-108 КОЕ/мл бактерий группы ЬасФЪасШш са8е1 и 103-109 КОЕ/мл молочнокислых бактерий, выбранных из Ьас1оЪасШи8 бе1Ъгиескп 88р. Ъи1дапси8, Ьас1оЪасШи8 бе1Ъгиески 88р. 1асЙ8 и §1гер1осси8 ШегторкПш;
    c) ферментацию инокулированной среды при температуре от 15 до 45°С и вплоть до достижения желаемого целевого рН от 3,7 до 4,9; таким образом селективно стимулируя рост бактерий.
  5. 5. Способ по п.4, где бактерии группы Ьас1оЪасШи8 са8е1 выбраны из видов Ь. са8е1 88р. са8ек Ь. са8е1 88р. рагаса8е1, Ь. са8е1 88р. гйатио8И8.
  6. 6. Способ по любому из пп.4, 5, где величина конечной популяции бактерий группы Ьас1оЪасШи8 са8е1 в ферментированном продукте больше величины конечной популяции таких же бактерий Бас1оЬасШи8 са8е1, полученной в тех же условиях без Мп, по меньшей мере в 1,1 раза.
  7. 7. Способ по п.6, где величина конечной популяции бактерий группы ЬасФЪасШш са8е1 в ферментированном продукте больше по меньшей мере в 1,3 раза.
  8. 8. Ферментированный молочный продукт, содержащий популяцию ЬасФЪасШш са8ек рост которой селективно стимулирован способом по пп.4-7, где величина конечной популяции бактерий группы Ьас1оЪасШи8 са8е1 в ферментированном продукте больше величины конечной популяции таких же бактерий Ьас1оЪасШи8 са8ек полученной в тех же условиях без Мп, по меньшей мере в 1,1 раза.
  9. 9. Ферментированный молочный продукт по п.8, где величина конечной популяции бактерий группы ЬасФЪасШш са8е1 в ферментированном продукте больше по меньшей мере в 1,3 раза.
EA201390124A 2010-07-15 2010-07-15 Применение марганца для селективной стимуляции роста lactobacillus casei в смешанных культурах EA024923B1 (ru)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PCT/IB2010/053237 WO2012007794A1 (en) 2010-07-15 2010-07-15 Use of manganese for enhancing the growth of l. casei in mixed cultures

Publications (2)

Publication Number Publication Date
EA201390124A1 EA201390124A1 (ru) 2013-05-30
EA024923B1 true EA024923B1 (ru) 2016-11-30

Family

ID=43719541

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EA201390124A EA024923B1 (ru) 2010-07-15 2010-07-15 Применение марганца для селективной стимуляции роста lactobacillus casei в смешанных культурах

Country Status (8)

Country Link
US (1) US20130149415A1 (ru)
EP (1) EP2593539B1 (ru)
BR (1) BR112013000986B1 (ru)
CA (1) CA2805208C (ru)
EA (1) EA024923B1 (ru)
ES (1) ES2614162T3 (ru)
PL (1) PL2593539T3 (ru)
WO (1) WO2012007794A1 (ru)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3366143A1 (en) * 2011-06-20 2018-08-29 H.J. Heinz Company Brands LLC Probiotic compositions and methods
EP3405040B1 (en) * 2016-01-21 2021-08-04 Chr. Hansen A/S Method of producing a fermented milk product using lactobacillus casei
CN112262939A (zh) * 2020-09-21 2021-01-26 云南皇氏来思尔乳业有限公司 一种在制作褐色乳酸菌饮料时提高产酸速度的方法
CN114747700A (zh) * 2022-04-27 2022-07-15 田阳 一种鲈鱼幼苗饲料转口添加剂

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0130228A1 (en) * 1983-07-01 1985-01-09 Microlife Technics, Inc. Fermentation method using a selected lactobacillus
EP2119766A1 (en) * 2007-02-16 2009-11-18 Snow Brand Milk Products, Co., Ltd. Agent for improving viability of lactic acid bacterium

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4115199A (en) * 1977-05-04 1978-09-19 Chr. Hansen's Laboratory, Inc. Preparation of culture concentrates for direct vat set cheese production
ITRM20040166A1 (it) 2004-03-31 2004-06-30 Alberto Cresci Ceppi batterici lab con proprieta' probiotiche e composizioni che contengono gli stessi.
FR2928935B1 (fr) 2008-03-19 2011-05-20 Gervais Danone Sa Souche de lactobacillus rhamnosus.
FR2930264B1 (fr) 2008-04-18 2013-02-22 Gervais Danone Sa Nouvelle souche de lactobacillus paracasei subsp. paracasei dotee de proprietes antimicrobiennes et immunomodulatrices.
EP2251020A1 (en) * 2009-05-11 2010-11-17 Nestec S.A. Short-time high temperature treatment generates microbial preparations with anti-inflammatory profiles
US9788557B2 (en) * 2010-03-19 2017-10-17 Kabushiki Kaisha Yakult Honsha Lactobacillus classified as Lactobacillus plantarum, and use thereof
WO2011141762A1 (en) 2010-05-12 2011-11-17 Compagnie Gervais Danone Synergistic fermentation of lactobacillus rhamnosus and lactobacillus paracasei subsp paracasei

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0130228A1 (en) * 1983-07-01 1985-01-09 Microlife Technics, Inc. Fermentation method using a selected lactobacillus
EP2119766A1 (en) * 2007-02-16 2009-11-18 Snow Brand Milk Products, Co., Ltd. Agent for improving viability of lactic acid bacterium

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
BRUYNEEL B; VAN WOESTYNE M; VERSTRAETE W: "MANGANESE AS A CONTROLLING FACTOR IN MIXED CULTURES OF LACTOBACILLUS-PLANTARUM AND ENTEROBACTERIACEAE", ANTONIE VAN LEEUWENHOEK, SPRINGER, DORDRECHT; NL, vol. 57, no. 2, 1 January 1990 (1990-01-01), DORDRECHT; NL, pages 119 - 122, XP009146220, ISSN: 0003-6072, DOI: 10.1007/BF00403163 *
MACLEOD R, SNELL E: "Some Mineral Requirements of the Lactic Acid Bacteria", JOURNAL OF BIOLOGICAL CHEMISTRY, AMERICAN SOCIETY FOR BIOCHEMISTRY AND MOLECULAR BIOLOGY, US, vol. 170, 1 September 1947 (1947-09-01), US, pages 351 - 365, XP007917837, ISSN: 0021-9258 *
RACCACH M: "Manganese and lactic acid bacteria", JOURNAL OF FOOD PROTECTION, INTERNATIONAL ASSOCIATION FOR FOOD PROTECTION, US, vol. 48, no. 10, 1 September 1985 (1985-09-01), US, pages 895 - 898, XP008110593, ISSN: 0362-028X *

Also Published As

Publication number Publication date
US20130149415A1 (en) 2013-06-13
PL2593539T3 (pl) 2017-07-31
BR112013000986A2 (pt) 2016-05-24
WO2012007794A1 (en) 2012-01-19
CA2805208C (en) 2019-11-26
ES2614162T3 (es) 2017-05-29
EP2593539A1 (en) 2013-05-22
EA201390124A1 (ru) 2013-05-30
BR112013000986B1 (pt) 2018-12-04
CA2805208A1 (en) 2012-01-19
EP2593539B1 (en) 2016-11-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US10072310B2 (en) Process of preparing fermented milk beverage keeping high viable cell count at ambient temperature
ES2427516T3 (es) Potenciador de la proliferación de bacterias acidolácticas, y agente para mejorar la capacidad de supervivencia de bacterias acidolácticas
CN105247039A (zh) 酸度上升被抑制了的发酵乳及其制造方法
CN102056489A (zh) 新型发酵乳及其应用
Denkova et al. Antimicrobial activity of probiotic lactobacilli, bifidobacteria and propionic acid bacteria, isolated from different sources
JP5963389B2 (ja) 高活性の乳酸菌スターターの調製方法及び当該スターターを用いた発酵乳の製造方法
CN102626241A (zh) 一种活性益生菌草莓汁饮料的生产方法
BG111161A (bg) Асоциация от пробиотични млечнокисели микроорганизми за получаване на диетични млечни продукти
EA024923B1 (ru) Применение марганца для селективной стимуляции роста lactobacillus casei в смешанных культурах
CN102715235B (zh) 一种活性植物乳杆菌饮品及其制备方法
CN102369273B (zh) 培养乳酸细菌的方法及生产发酵乳的方法
CN110250270B (zh) 一种利用植物乳杆菌提高发酵乳叶酸含量的方法
US11185095B2 (en) Probiotic fermented whey based beverage, and method for producing same
EP0521166B1 (en) Lactic acid bacterium starter, containing peroxidase, fermented milk product, and production thereof
JP2015126741A (ja) 発酵乳の製造方法
RU2284119C1 (ru) Кисломолочный напиток
JP6262412B1 (ja) 発酵乳の製造における発酵時間の短縮方法、及び発酵乳における酸味の上昇の抑制方法
EP2380446A1 (en) Use of manganese for stimulation of growth of bifidobacteria
RU2619641C1 (ru) Способ производства сметанного продукта
JP6340513B2 (ja) 乳製品乳酸菌飲料の製造方法
CN103229833A (zh) 基于植物乳杆菌的发酵型乳酸菌饮料及其制备方法
CN102369274A (zh) 培养乳酸细菌的方法及生产发酵乳的方法
JP2019010073A (ja) 凍結乳酸菌の解凍方法
Sunday Effect of Temperature on the Shelf life of Nono (Locally Fermented Milk) and Yoghurt
RU2580009C1 (ru) Способ культивирования молочнокислых бактерий в молоке

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): AM AZ BY KZ KG MD TJ TM