DK2988601T3 - Forbedret mælk og mælkerelaterede produkter - Google Patents
Forbedret mælk og mælkerelaterede produkter Download PDFInfo
- Publication number
- DK2988601T3 DK2988601T3 DK14720108.1T DK14720108T DK2988601T3 DK 2988601 T3 DK2988601 T3 DK 2988601T3 DK 14720108 T DK14720108 T DK 14720108T DK 2988601 T3 DK2988601 T3 DK 2988601T3
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- milk
- related product
- temperature
- lactose
- treatment
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/1203—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms other than lactobacteriaceae
- A23C9/1213—Oxidation or reduction enzymes, e.g. peroxidase, catalase, dehydrogenase
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2220/00—Biochemical treatment
- A23C2220/10—Enzymatic treatment
- A23C2220/102—Enzymatic treatment in diffusion reactors, e.g. membrane reactors, without immobilisation of the enzyme
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2220/00—Biochemical treatment
- A23C2220/10—Enzymatic treatment
- A23C2220/104—Enzymatic treatment with immobilised enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2220/00—Biochemical treatment
- A23C2220/10—Enzymatic treatment
- A23C2220/106—Enzymatic treatment with enzymes in microgranules or soluble matrices; Entrapment of enzymes or making enzyme aggregates for delayed solubility; Complexation of enzymes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Claims (17)
1. Fremgangsmåde til fremstilling af et mælkerelateret produkt, hvilken fremgangsmåde omfatter trinnene: a) at tilvejebringe et mælkerelateret produkt, der omfatter lactose; b) at oxidere 0,1- 5 % af lactosen i det mælkerelaterede produkt til lactobion-syre; c) at udsætte det mælkerelaterede produkt opnået i trin (b) for højtemperatur (HT)-behandling, omfattende: (i) at opvarme det mælkerelaterede produkt til en temperatur i området fra +135 °C til +180 °C; (ii) at opretholde temperaturen i et tidsrum på fra 25 millisekunder til 10 sekunder; og (iii) at afkøle det mælkerelaterede produkt.
2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, hvor temperaturen af det mælkerelaterede produkt i trin (b) er mellem +1 °C og +50 °C, fortrinsvis mellem +1 °C og +10 °C.
3. Fremgangsmåde ifølge krav 1 eller 2, hvor oxideringen katalyseres af lac-toseoxidase.
4. Fremgangsmåde ifølge krav 3, hvor lactoseoxidasen immobiliseres på en bærer.
5. Fremgangsmåde ifølge krav 3, hvor lactoseoxidasen tilsættes til det mælkerelaterede produkt inden trin (b).
6. Fremgangsmåde ifølge krav 5, hvor lactoseoxidasen tilsættes til en koncentration på 0,01- 0,1 % af det mælkerelaterede produkt.
7. Fremgangsmåde ifølge krav 1 - 6, hvor tidsrummet med oxidering i trin (b) er 1 sek. - 30 minutter.
8. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 5-7, yderligere omfattende at udsætte det mælkerelaterede produkt omfattende lactoseoxidase for et enzyminaktiveringstrin.
9. Fremgangsmåde ifølge krav 8, hvor enzyminaktiveringstrinnet omfatter: (i) at justere temperaturen af det mælkerelaterede produkt til en temperatur i området fra +70 °C til +95 °C; og (ii) at opretholde temperaturen i et tidsrum i området fra 30 til 500 sekunder.
10. Fremgangsmåde ifølge krav 9, hvor trin (i) omfatter at justere temperaturen af det mælkerelaterede produkt til en temperatur på ca. +85 °C.
11. Fremgangsmåde ifølge krav 9 eller 10, hvor trin (ii) omfatter at opretholde temperaturen i et tidsrum på ca. 120 sekunder.
12. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1-11, hvor højtemperaturbehandlingen i trin (c) omfatter: (i) at opvarme det mælkerelaterede produkt til en temperatur i området fra +135 °C til +150 °C; (ii) at opretholde temperaturen i et tidsrum på fra 2 til 10 sekunder; og (iii) at afkøle det mælkerelaterede produkt.
13. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1-11, hvor højtemperaturbehandlingen i trin (c) omfatter: (i) at opvarme det mælkerelaterede produkt til en temperatur i området fra +140 °C til +180 °C; (ii) at opretholde temperaturen i et tidsrum på fra 25 til 200 millisekunder; og (iii) at afkøle det mælkerelaterede produkt.
14. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1-13, som yderligere omfatter at bringe det HT-behandlede mælkerelaterede produkt opnået i trin (c) i kontakt med et lactaseenzym.
15. Fremgangsmåde til reduktion af afsmag i et mælkerelateret produkt, omfattende trinnene: a) at tilvejebringe et mælkerelateret produkt, der omfatter lactose; b) at oxidere 0,1- 5 % af lactosen i det mælkerelaterede produkt til lactobion-syre; c) at udsætte det mælkerelaterede produkt opnået i trin (b) for højtemperatur (HT)-behandling, omfattende: (i) at opvarme det mælkerelaterede produkt til en temperatur i området fra +135 °C til +180 °C; (ii) at opretholde temperaturen i et tidsrum på fra 25 millisekunder til 10 sekunder; og (iii) at afkøle det mælkerelaterede produkt.
16. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav omfattende et endeligt trin med at emballere mælkeproduktet.
17. Emballeret mælkerelateret produkt, der kan opnås ved fremgangsmåden ifølge et hvilket som helst af kravene 1 til 16.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP13165347 | 2013-04-25 | ||
| PCT/EP2014/058464 WO2014174079A1 (en) | 2013-04-25 | 2014-04-25 | Improved milk and milk-related products |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DK2988601T3 true DK2988601T3 (da) | 2017-07-17 |
Family
ID=48190227
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK14720108.1T DK2988601T3 (da) | 2013-04-25 | 2014-04-25 | Forbedret mælk og mælkerelaterede produkter |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US10588325B2 (da) |
| EP (1) | EP2988601B1 (da) |
| CN (1) | CN105142414A (da) |
| AU (1) | AU2014259355B2 (da) |
| DK (1) | DK2988601T3 (da) |
| ES (1) | ES2629898T3 (da) |
| LT (1) | LT2988601T (da) |
| SG (1) | SG11201508812TA (da) |
| WO (1) | WO2014174079A1 (da) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2018152054A1 (en) * | 2017-02-14 | 2018-08-23 | Fairlife, Llc | Processes for the enzymatic treatment of uht sterilized milks to reduce cooked flavor, sulfur odor, and brown color |
| CA3083313A1 (en) | 2017-12-05 | 2019-06-13 | Chr. Hansen A/S | Use of cellobiose oxidase for reduction of reduction of maillard reaction |
| US11918005B1 (en) * | 2021-04-06 | 2024-03-05 | Chobani Llc | Dairy-based zero sugar food product and associated method |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4053644A (en) * | 1975-10-10 | 1977-10-11 | Research Triangle Institute | Process of removing the cooked flavor from milk |
| SE508869C2 (sv) * | 1997-03-14 | 1998-11-09 | Tetra Laval Holdings & Finance | Metod för tillverkning av UHT-mjölk med förbättrade smakegenskaper |
| US6080391A (en) | 1997-08-14 | 2000-06-27 | Novo Nordisk A/S | Reduction of malodour |
| IT1303276B1 (it) * | 1998-10-29 | 2000-11-06 | Azienda Municipalizzata Centra | Procedimento di idrolisi del lattosio per contatto di questo con unmateriale solido di supporto enzimatico, impianto per la realizzazione |
| DK1416803T3 (da) * | 2001-05-07 | 2007-11-05 | Kraft Foods R & D Inc | Fremgangsmåde til fremstilling af oste og andre mejeriprodukter og produkter deraf |
| NZ551700A (en) * | 2004-05-03 | 2009-04-30 | Hansens Lab | Enzymatic process for obtaining increased yield of lactobionic acid |
| WO2006124979A2 (en) * | 2005-05-18 | 2006-11-23 | Spidescape Partners Llc | Descent device |
| SG163507A1 (en) * | 2005-06-14 | 2010-08-30 | Meiji Dairies Corp | Off flavor controlling method in raw milk and pasteurized milk, and pasteurized milk processed using the method |
| FI120953B (fi) * | 2007-06-26 | 2010-05-31 | Valio Oy | Menetelmä hyvin säilyvän vähälaktoosisen tai laktoosittoman maitotuotteen valmistamiseksi |
| AP3823A (en) | 2010-12-10 | 2016-09-30 | Arla Foods Amba | Lactose-reduced milk-related product, and a process and milk processing plant for its manufacture |
-
2014
- 2014-04-25 WO PCT/EP2014/058464 patent/WO2014174079A1/en active Application Filing
- 2014-04-25 SG SG11201508812TA patent/SG11201508812TA/en unknown
- 2014-04-25 AU AU2014259355A patent/AU2014259355B2/en active Active
- 2014-04-25 LT LTEP14720108.1T patent/LT2988601T/lt unknown
- 2014-04-25 US US14/785,919 patent/US10588325B2/en active Active
- 2014-04-25 EP EP14720108.1A patent/EP2988601B1/en active Active
- 2014-04-25 DK DK14720108.1T patent/DK2988601T3/da active
- 2014-04-25 CN CN201480023744.3A patent/CN105142414A/zh active Pending
- 2014-04-25 ES ES14720108.1T patent/ES2629898T3/es active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2014259355B2 (en) | 2017-06-01 |
| LT2988601T (lt) | 2017-07-10 |
| WO2014174079A1 (en) | 2014-10-30 |
| CN105142414A (zh) | 2015-12-09 |
| AU2014259355A1 (en) | 2015-11-19 |
| US20160058024A1 (en) | 2016-03-03 |
| SG11201508812TA (en) | 2015-11-27 |
| NZ713256A (en) | 2021-01-29 |
| EP2988601A1 (en) | 2016-03-02 |
| ES2629898T3 (es) | 2017-08-16 |
| EP2988601B1 (en) | 2017-03-29 |
| US10588325B2 (en) | 2020-03-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6254443B2 (ja) | 低乳糖乳関連製品、ならびにその製造のための方法および乳加工工場 | |
| JP6023242B2 (ja) | 長い貯蔵寿命の乳及び乳−関連製品類、及びそれらの製造方法及び乳加工プラント | |
| US20090061046A1 (en) | Method for producing an acidified milk drink | |
| Coolbear et al. | Heat-induced changes in the sensory properties of milk | |
| DK2988601T3 (da) | Forbedret mælk og mælkerelaterede produkter | |
| EP2393370A2 (en) | Method for producing an acidified milk product | |
| US20200178550A1 (en) | Lactose-reduced milk-related product, and process and milk processing plant for its manufacture | |
| US20140335256A1 (en) | Heat-treatment of milk | |
| NZ713256B2 (en) | Improved milk and milk-related products | |
| US20200221720A1 (en) | Long shelf life milk and milk-related products | |
| Ajmal et al. | Biochemical Changes in Ultra-high Temperature Milk: A Review. | |
| CN116528678A (zh) | 奶和其他乳制品中的连续乳糖水解 | |
| Korzenszky et al. | Food safety and energetics analysis of the heat treatment of milk | |
| OA16771A (en) | Lactose-reduced milk-related product, and a process and milk processing plant for its manufacture. |