DK171837B1 - Fremgangsmåde og apparat til affedtning af tarme - Google Patents

Description

i DK 171837 B1

Den foreliggende opfindelse angår en fremgangsmåde til affedtning af tarme, navnlig kalve-, okse- og svinetarme, og af den i indledningen til krav 1 angivne art.

Med henblik på intensiv udnyttelse af slagtedyr fratages slagtedyrets indvolde og dermed også dyrets tarmsæt umiddelbart efter slagtningen til behandling i slagteriets separate tarmafdeling, idet der stilles særlige krav til hurtig og særskilt behandling af tarmsæt. Slagteriets tarmafdeling modtager således få minutter efter selve slagtningen komplette tarmsæt til viderebehandling allerede medens tarmene endnu er varme. Tarmsættets forskellige tarme, såsom tyktarmen (skæven), smaltarmen (krogtarmen) og bundenden, kan anvendes til forskellige formål, f.eks. som omhyldning til forskellige typer af pølser. Inden kalve-, okse- og svinetarme kan anvendes, skal disse tarme gennemgå forskellige behandlingstrin omfattende udtømning for tarmindhold, affedtning og afslimning m.v. Disse behandlingstrin udføres på helt forskellig måde. Eksempelvis udtømmes skæven (tyktarmen) sædvanligvis ved gennemskyldning med vand, hvorimod krogtarmen, der har en længde på 30-40 meter, udtømmes for tarmindhold ved gennemføring mellem gummivalser i valsemaskine, således at tarmindholdet udpresses. Både krogtarm og skæven har et udvendigt fedtlag, der skal fjernes, inden tarmen kan anvendes; og netop affedtningen af tarmene er traditionelt en nøgleoperation ved tarmproduktion, idet affedtningen oftest foregår som manuelt håndarbejde, dvs. er den mest arbejdskraftkrævende del af tarmbehandlingen.

Affedtningen, dvs. fjernelsen af tarmens udvendige fedtlag, kan foretages - medens tarmen endnu er varm - ved en såkaldt sakseproces, hvorved fedtlaget aftrækkes langs tarmens yderside (yderhinde) ved hjælp af et sakselignende redskab. Eller affedtningen kan foretages - når tarmen er kold - ved afskæring eller afskrabning af fedtlaget ved hjælp af kniv, hvor der imidlertid er risiko for skæreulykker for medarbejderne. Det skal nævnes, at det kræver et særligt håndelag og talent at udføre saksning af tarme, og i praksis udføres kun manuel affedtning af skæven og bundenden af kalve- og oksetarme, idet manuel affedtning af krogtarmen normalt anses for uoverkommeligt og umuligt - set ud fra et konkurrencemæssigt synspunkt, fordi krogtarmen som nævnt har en længde på 30 - 40 meter. Derfor oparbejdes krogtarmen ikke manuelt. Maskinel affedtning af krogtarme kan foregå ved hjælp af en sliremaskine (valsemaskine), der primært er indrettet DK 171837 B1 2 til aftagning af tarmens indvendige slimhinde; men som - på grund af krogtarmens ensartede tykkelse - også kan anvendes til aftagning af det ydre fedtlag.

Fra fransk patentskrift nr. 970.590 kendes et apparat og en fremgangsmåde til rengøring af drøvtyggermaver såsom kallun, bladmave og andre analoge organer, hvortil der anvendes et apparat, der hovedsagelig omfatter en opefter åben beholder med et stationært tromlesvøb og en bund i form af en roterbar skive, hvorpå organerne, der skal rengøres, hviler, således at disse rengøres ved friktion såvel mod bundskivens overflade som mod tromlevæggen, idet organerne føres med af friktionskraften mod bundskivens overflade og skraberibber på denne.

Et tilsvarende apparat kendes fra tysk patentskrift nr. 815.014. Dette apparat benyttes til rengøring og afslimning af maver og tarme, der i omvendt tilstand (dvs. efter at indersiden af maver og tarme er vendt udad) fra oven nedføres i apparatet, der lidt upræcist benævnes en "centrifuge". Dette kendte apparat er i øvrigt indrettet med en sidelåge, der åbnes manuelt, når det skønnes, at maver og tarme er passende færdigbehandlede. Det skal bemærkes, at vandet der kontinuerligt tilføres apparatet løber ud sammen med det bortrensede slim og gødningsrester til en underliggende afløbskanal via et mellemrum mellem et rotororgan og en stationær tromle. Som en følge af, at dette kendte apparat arbejder kontinuerligt og under konstant vandtilførsel forekommer der til skade for miljøet et stort energi- og vandspild. Når maver og tarme skal rengøres og afslimes anvendes dette kendte apparat på en sådan måde, at maver og tarme - som nævnt ovenfor -i omvendt tilstand fyldes portionsvis ned i apparatet. Efter en passende tid, nemlig når det skønnes, at maver eller tarme er færdigbehandlede, åbnes sidelågen manuelt, medens apparatet fortsat arbejder, således at maver eller tarme ved hjælp af centrifugalkraften udledes gennem sidelågen.

Det skal nævnes, at selv om tarmene inden behandling i dette kendte apparat vendes således, at tarmenes naturlige yderside (fedtside) vender indad, bliver en del fedt på den indadvendende yderside under renseprocessen slået løs i små stykker. Efter renseprocessen kan disse fedtstykker udpresses af tarmen ved, at den sammenklemte tarm 3 DK 171837 B1 trækkes mellem tommel og pegefinger, idet tarmene anvendes til pølseproduktion, uden at de igen vendes.

På den baggrund har opfindelsen til formål at angive en fremgangsmåde til affedtning af tarme af den indledningsvis nævnte art, og ved hjælp af hvilken den nævnte udvendige affedtning af tarmene med ønsket affedtningsgrad kan udføres hurtigere og mere effektivt og tilmed med reducerede lønomkostninger og minimalt spild.

Fremgangsmåden ifølge opfindelsen er kendetegnet ved, at tarmene fyldes i centrifugen uden at vendes, og at behandlingen foregår ved en skrabeproces med automatisk tidsstyring ved hjælp af en tidgiver, der aktiveres ved begyndelsen af centrifugeringen, og en automatisk virkende mekanisme, der er indrettet til ved signal fra tidgiveren at udvirke oplukning af sideåbningen for udkast af tarmportionen efter en på tidgiveren forud indstillet behandlingstid. På denne enkle måde opnås et overraskende godt resultat, idet det har vist sig, at affedtning af tarmenes udvendige side med ønsket affedtningsgrad kan foregå hurtigere og mere effektivt, således at lønomkostningerne kan reduceres og spildet kan minimeres.

Med andre ord har det vist sig, at man kan nå til voldsomt meget bedre resultater helt uden ekspertindsats, idet tarme viser sig at kunne behandles i slynge-/skrabecentrifugen på reproducerbar måde ved nøjagtig tidsstyring. Typisk kan der være tale om, at en bestemt tarmtype i et givet apparat skal behandles i 28 sekunder, hvilket skal tages så præcist, at det ikke skal dreje sig om hverken 26 eller 30 sekunder.

Ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen kan det yderligere være fordelagtigt, at tidgiveren startes automatisk ved nedfyldning af tarmportionen i centrifugen.

Ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen kan eksempelvis fremstilles såkaldt Japan-skæver, der er et ret kostbart specialprodukt bestående af en kalve- eller oksetyktarm, som er affedtet på en så skånsom måde, at tarmens indvendige slimhinde (mukosen) forbliver intakt, dvs. ikke frigøres fra tarmen. Japan-skæver skal sælges og anvendes (som spisevare) med mukosen siddende på tarmens inderside. Hidtil har det kun været muligt DK 171837 B1 4 at affedte Japan-skæver ved manuelt håndarbejde med saks eller kniv. Dette var imidlertid også en tvivlsom proces, dels fordi arbejdslønnen til manuel affedtning var højere end skævens pris til Japan, og dels fordi man simpelthen ikke kunne nå at få alle skæver taget fra under slagtningen på grund af den langsommelige manuelle affedtning, dvs. at det var nødvendigt at kassere en del skæver til dette specielle formål. Det har imidlertid vist sig, at sådanne Japan-skæver uden problemer kan fremstilles på mere rationel og effektiv måde ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen.

Opfindelsen angår tillige et apparat til udøvelse af fremgangsmåden ifølge opfindelsen, hvilket apparat består af en slynge-/skrabecentrifuge med et stationært, opstående trom- . lesvøb og en roterende bundplade deri, hvilket pladesvøb er udformet med en sideåbning og et dæksel, der er oplukkeligt for udtømning af en nedfyldt, behandlet tarmportion, hvilket apparat er kendetegnet ved, at dækslet for sideåbningen er forsynet med organer til automatisk åbning deraf, og at der fmdes en tidgiver, der er indrettet til aktivering af nævnte åbning efter en forudindstillet behandlingstid.

Hensigtsmæssigt er apparatet ifølge opfmdelsen udformet således, at det omfatter organer til automatisk start af tidgiveren i afhængighed af nedfyldning af en tarmportion i apparatet.

Opfindelsen forklares i det følgende nærmere ved angivelse af følgende konkrete eksempler:

Eksempel 1:

En eller flere kalve- eller okseskæver frigøres for krøsfedt og sener, tarmindholdet skyldes ud med vand, skæverne centrifugeres kortvarigt, dvs. i maksimalt 60 sekunder, hvorefter hinder aftages.

Eksempel 2:

En eller flere kalve- eller okseskæver frigøres for krøsfedt og sener, tarmindholdet skylles ud med vand efterfulgt med luft, skæverne centrifugeres kortvarigt og hinder aftages.

5 DK 171837 B1

Eksempel 3:

En eller flere kalve- eller okseskæver frigøres for krøsfedt, tarmindholdet udskylles med vand eventuelt efterfulgt med luft, kortvarig centrifugering af skæven, hvorefter hinder og sener aftages.

Eksempel 4:

En eller flere skæver frigøres for krøsfedt og sener, tarmindhold udskylles med vand, skæven opdeles i passende længder, kortvarig centrifugering, hvorefter hinder fjernes.

Eksempel 5:

En eller flere skæver frigøres for krøsfedt og sener, tarmendeme lukkes med knude eller ombinding, kortvarig centrifugering, hvorefter hinder fjernes og tarmindhold udskylles.

Eksempel 6:

En eller flere kalve- eller oksekrogtarme frigøres for krøsfedt, tarmindhold udpresses ved gennemløb mellem gummivalser, tarmene opskæres i passende længder, kortvarig centrifugering.

Fælles for samtlige nævnte eksempler gælder det, at der ved centrifugering tilsættes vand og/eller eventuelt knust is, der har vist sig at have en vis slibeeffekt, som kan medføre et forbedret resultat.

Da det har vist sig at have stor betydning, at centrifugeringen tidsmæssigt styres ret nøjagtigt, anvendes der ifølge opfindelsen en centrifuge med en tidgiver til styring af behandlingstiden, fortrinsvis med automatisk opstart styret af tarmindføring, og med automatisk styret sideudkast, der åbnes efter forudindstillet behandlingstid.

Behandlingstemperaturen har ligeledes betydning for resultatet af affedtningen samt for den aktuelle varighed af centrifugeringen. Fortrinsvis foretages centrifuge-affedtningen medens tarme endnu er varme, dvs. noget nær slagtetemperaturen, idet tarmsættet som omtalt behandles umiddelbart efter selve slagtningen. I kreaturtarm-afdelingen aftages krogtarmen således straks fra krøsfedtet og tarmendeme skæres fri, hvorefter tarmind- DK 171837 B1 6 holdet udpresses successivt mellem roterende gummivalser. Medens dette foregår, frigøres skæven (tyktarmen) fra krøsfedtet. Skæven der i tarmsættet er sammenrullet på spiralagtig måde sammenholdt af sener, frigøres for disse sener, og dens ender friskæres, hvorefter tarmindholdet udskylles ved hjælp af vand eventuelt efterfulgt med luft. Derefter nedfyldes hele skæven uden yderligere behandling i centrifugen, der automatisk starter.

Efter kortvarig centrifugering udkastes skæven automatisk via sideudkastet og centrifugen og vandtilførsel stopper. Nu resterer kun at fjerne hinderester fra skæven, der er klar til videre forarbejdning eller til direkte videresalg.

Ved forsøg er anvendt en i og for sig kendt centrifuge (slynge-skrabe-princip) af den tidligere omtalte særlige type med et stationært beholdersvøb, hvis diameter er 540 mm, og med en roterende bundplade med en diameter på 550 mm. Bundpladen er desuden forsynet med radiale medbringerribber, og rotationshastigheden har været 690 o/min. Den aktuelle tyngdeacceleration - som tarmen derved påvirkes med - kan derved eventuelt bestemmes for yderligere forklaring af fremgangsmåden. Det vil forstås, at den nødvendige, kortvarige behandlingstid vil kunne varieres tilsvarende, såfremt der anvendes en modificeret centrifuge med anden rotationshastighed.

Opfindelsens altafgørende aspekt er således erkendelsen af, at det er muligt at fjerne det kendte udvendige fedtlag fra tarme blot ved at udsætte tarmen for en kortvarig centrifugering fremfor at anvende de gammelkendte manuelle eller maskinelle metoder, som indebærer en hårdhændet behandling af tarmen.

Claims (4)

1. Fremgangsmåde til affedtning af tarme, navnlig kalve-, okse og svinetarme, ved portionsvis behandling af tarmene i en centrifuge med et opstående tromlesvøb, et roterende bundstykke og en oplukkelig sideåbning, kendetegnet ved, at tarmene fyldes i centrifugen uden at vendes, og at affedtningen foregår ved en skrabeproces med automatisk tidsstyring ved hjælp af en tidgiver, der aktiveres ved begyndelsen af centrifugeringen, og en automatisk virkende mekanisme, der er indrettet til ved signal fra tidgiveren at udvirke oplukning af sideåbningen for udkast af tarmportionen efter en på tidgiveren forud indstillet behandlingstid.

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at tidgiveren startes automatisk ved nedfyldning af tarmportionen i centrifugen.

3. Apparat til udøvelse af fremgangsmåden ifølge krav 1 og bestående af en centrifuge med et stationært, opstående tromlesvøb og en roterende bundplade deri, hvilket pladesvøb er udformet med en sideåbning og et dæksel, der er oplukkeligt for udtømning af en nedfyldt, behandlet tarmportion, kendetegnet ved, at dækslet for sideåbningen er forsynet med organer til automatisk åbning deraf, og at der findes en tidgiver, der er indrettet til aktivering af nævnte åbning efter en forudindstillet tid fra begyndelsen af behandlingen.

4. Apparat ifølge krav 3,kendetegnet ved, at det omfatter organer til automatisk start af tidgiveren i afhængighed af nedfyldning af en tarmportion i apparatet.