DK165101B - Fremgangsmaade og apparat til affedtning af tarme - Google Patents

Description

i

DK 165101 B

Den foreliggende opfindelse angår en fremgangsmåde til affedtning af tarme, fortrinsvis kalve- og oksetarme samt svinetarme, og af den art, som er angivet i indledningen til krav 1.

5 Med henblik på intensiv udnyttelse af slagtedyr fratages slagtedyrets indvolde og dermed også dets tarmsæt umiddelbart efter slagtningen til behandling i slagteriets separate tarmafdeling, idet der stilles særlige krav til hurtig og særskilt behandling af ind™ 10 volde og tarmsæt. Slagteriets tarmafdeling modtager således få minutter efter selve slagtningen komplette tarmsæt til viderebearbejdning, allerede medens tamene endnu er varme. Tarmsættets forskellige tarme, såsom tyktarmen (skæven), smaltarmen (krogtarmen) og 15 bundenden, kan anvendes til forskellige formål, f.eks. som omhyldning til forskellige pølsetyper. Inden eksempelvis kalve- og oksetarme kan anvendes, skal disse gennemgå forskellige behandlingstrin omfattende udtømning for tarmindhold, rensning og affedtning m.v. Disse 20 behandlingstrin udføres almindeligvis på helt forskellig måde, når det drejer sig om henholdsvis smaltarmen og tyktarmen, der har ret varierende diameter og længde. Tyktarmen, også kaldet skæven, udtømmes normalt ved gennemskylning med vend, hvorimod smaltarmen eller krog-25 tarmen, som den også kaldes, på grund af dens store længde (30 til 40 meter) udtømmes for tarmindhold ved gennemføring mellem gummivalser eller stålvalser, som successivt udpresser tarmindholdet. Både smal- og tyktarmen har et udvendigt fedtlag, der skal fjernes, inden 30 tarmene kan anvendes. Netop affedtningen af tarmene er traditionelt en nøgleoperation ved tarmproduktion, idet affedtningen oftest foregår manuelt, dvs. er den mest arbejdskrævende del af tarmbehandlingen.

Affedtningen, dvs. fjernelse af tarmens udvendige

DK 165101 B

2 fedtlag, kan foretages, medens tarmen endnu er varm, ved en såkaldt sakseproces, hvorved fedtlaget skæres langs tarmens yderside eller -hinde ved hjælp af en saks eller en kniv. Det skal nævnes, at det kræver særligt håndelag 5 og talent at udføre saksning af tarme, og i praksis affedtes kun tyktarmen og bundenden, idet manuel affedtning af smaltarmen normalt anses for uoverkommeligt og umuligt set fra et konkurrencemæssigt synspunkt, idet kalve- eller oksetyndtarm, som nævnt, er 30 til 40 meter lang. Derfor oparbejdes smaltarmen ikke manuelt.

Maskinel affedtning og afslibning af smaltarme kan foretages ved hjælp af en sliremaskine, der er beregnet til aftagning af tarmens indvendige slimhinde, men som også kan aftage yderfedtlaget.

15 Fra fransk patentskrift nr. 970.590 kendes der et apparat og en fremgangsmåde til at rengøre drøvtygger-maver, vom, bladmave og kalun og andre analoge organer, hvortil der anvendes en maskine, der hovedsaglig omfatter en opefter åben beholder med et stationært 20 tromlesvøb og en bund i form af en roterbar skive, hvorpå organerne, der skal rengøres, hviler, således at disse organer rengøres ved friktion såvel mod bundskivens overflade som mod tromlevæggen, idet organerne føres med af friktionskraften mod bundskivens 25 overflade og skraberibber på denne. En tilsvarende maskine kendes fra tysk patentskrift nr. 815.014.

Skal en sådan maskine benyttes til rengøring af tarme, må de først i nogen grad affedtes, tømmes og opblødes i godt håndvarmt vand (ca. 40° C), således at 30 de bliver smidige. Derefter kan de fra oven føres ned i maskinen, som er velkendt i praksis og ofte lidt ukorrekt benævnes en "centrifuge".

En sådan maskine er i øvrigt indrettet med en sidelåge, der manuelt åbnes, når det skønnes, at tarmene er 35 passende færdigbehandlede. Det bemærkes, at vandet, der tilføres maskinen løber ud sammen med det bortrensede

DK 165101 B

3 materiale til en underliggende afløbskanal via mellemrummet mellem rotororganet og den stationære tromle.

Maskinen benyttes normalt på den måde, at tarmene i længder på f.eks. 7-10 meter fyldes portionsvis ned i 5 apparatet ovenfra. Apparatet startes, og man venter en passende tid, indtil man mener, at tarmene har fået nok.

Herefter åbnes sidelågen, medens apparatet løber og tarmene føres ud af centrifugalkraften via sidelågen og opsamles som en behandlet mængde. Da tarme er ret 10 fedtede og glatte, er det nemt at fiske de enkelte tarme op og herefter vende indersiden ud, hvilket sker ret let, idet der udkrænges en krave af tarmmateriale ud omkring tarmens yderside i enden. Den opståede fold holdes f.eks. som en slags skål og fyldes med vand, 15 hvorefter den lange del af tarmen hurtigt løber igennem kraveåbningen, og tarmen er vendt med indersiden ud.

De pågældende ,,centrifuge,,-apparater har været det mest rationelle alternativ til den langt vanskeligere manuelle rensning, og apparaterne har fundet udbredt 20 anvendelse på trods af, at det er helt almindeligt accepteret, at de er forbundet med betydelige funktionelle mangler. Det er nemlig blandt fagfolk en helt sædvanlig erfaring, at visse portioner tarme når at ødelægges under behandlingen, medens andre ikke 25 behandles tilstrækkeligt, således at der kun ind imellem frembringes optimale resultater. På trods af en tilhørende stor spildprocent for tarmene har disse apparater dog længe været i daglig brug.

Nærværende opfindelse er baseret på et ønske om en 20 produktforædling gående ud på, at tarmene kun må affedtes så meget, at det indvendige lag, der kaldes mukosen, ikke må frigøres fra tarmene, idet tarmene skal forsælges og anvendes (til spisevarer) med mukosen siddende på.

Man stod altså med det problem, at man måtte udvikle et 25 apparet, som på en eller anden måde var i stand til at affedte tarmene, men ikke måtte beskadige mukosen, som

DK 165101 B

4 er ret sart behandlingsmæssigt, idet mukosen går af meget let. Med den hidtidige behandlingsmåde kunne man ikke opnå noget brugbart resultat. Man stod yderligere med det problem, at de lange tarmstykker · var vanskelige-5 re at behandle sart end kortere, men tarmlængderne måtte helst ikke formindskes yderligere. Der måtte endog regnes med op til 10 meter tarmlængder, der skulle behandles, så mukosen blev siddene på. Problemet blev ikke mindre af, at den hidtidige fremgangsmåde ved behandling 1 0 af tarme ved slynge-/skrabning krævede erfarent personale for bare at få et nogenlunde rimeligt resultat. Endvidere var behandlingen i apparatet vanskelig at have med at gøre, selvom tarme fra såvel ungdyr som ældre slagtedyr i og for sig er ret ensartede. På grund af den 15 store spredning i slynge-/skrabe-resultatet måtte man derfor betragte det som givet, at nyt specialapparatur måtte udvikles til formålet.

Det er derfor den foreliggende opfindelses opgave at angive en effektiv løsning på dette problem, så tarme 20 dels kan behandles skånsomt og endda så ensartet, at man akkurat kunne opnå, at en væsentlig del af de behandlede tarme alle behandles korrekt, og endda helst således at der vil være mulighed for at efterlade mukosen på de behandlede tarme.

25 Udførte forsøg med forskellige andre behandlings former har ikke givet væsentlig bedre resultater. Det var derfor en overraskelse, at man med en konventionel slynge-/skrabe-behandling modificeret som angivet i den kendetegnende del af krav 1 kunne opnå, at behandlingen 30 lykkes til praktisk taget fuldkommenhed.

Det er ved opfindelsen konstateret, at det ikke er de kendte "centrifugers" skyld, at man har arbejdet med så store spildprocenter, men snarere fagfolkenes opfattelse af, at det eneste mulige styrekriterium har 35 været betjeningsekspertens fornemmelse af, hvornår behandlingen burde afbrydes. Det har nemlig overraskende

DK 165101 B

5 vist sig, at man kan nå til voldsomt meget bedre resultater helt uden ekspertindsats, idet tarme viser sig at kunne behandles i centrifugerne på reproducerbar optimal måde ved en nøjagtig tidsstyring, .

5 Der kan typisk være tale om, at en bestemt slags tarme i et givet apparat skal behandles i 28 sekunder, og det bør så ikke dreje sig om hverken 26 eller 30 sekunder.

Det vil dog i praksis ikke være hensigtsmæssigt 10 eller nøjagtigt nok, at der herved kan opnås et stopsignal til muliggørelse af en manuelt styret standsning af * behandlingen, og jfr. krav 1 er en nøjagtig standsning pånåelig ved, at stopsignalet udnyttes til frembringelse af en automatisk åbning af sidelågen.

15 Til yderligere forbedring af nøjagtigheden er det en foretrukket løsning, at tidsudmålingen indledes ved en automatisk afføling af selve nedfyldningen af tarmportionerne i maskinen, jfr. krav 2.

Opfindelsen udmærker sig således ved, at højt 20 kvalificerede behandlingsresultater er opnåelige allerede ved en forholdsvis enkel modifikation af de traditionelle "centrifuger", og opfindelsen omfatter tillige sådanne modificerede apparater, jfr. det, der er angivet i krav 3 og 4.

25 Det skal nævnes, at der fra DE patentskrift nr.

1,168,833 kendes en egentlig centrifuge, hvis centrifugeringstid er indstillelig ved hjælp af en tidgiver, der kan påvirke drivmotorens afbryder til tænding og slukning af motoren. Centrifugen er beregnet til 30 behandling af industrielt stykgods, f.eks. til afslyngning af olie fra metalemner. Til tilsvarende anvendelse kendes fra DE offentliggørelsesskrift nr. 1,811,367 en egentlig centrifuge, som er forsynet med midler, der kan aktiveres til automatisk ifyldning, centrifugering og 35 udtømning efter endt behandlingstid. Der forekommer dog ingen omtale af den art af fremgangsmåde og apparat, som

DK 165101 B

6 opfindelsen angår. Opfindelsen forklares i det følgende nærmere ved angivelse af konkrete eksempler.

Eksempel 1:

En eller flere kalve- eller oksetyktarme frigøres 5 for krøsfedt og sener, tarmindholdet skylles ud med vand, tarmene centrifugeres kortvarigt dvs. i maksimalt 60 sek., hvorefter hinder aftages.

Eksempel 2:

En eller flere kalve- eller oksetyktarme frigøres 10 for krøsfedt og sener, tarmindhold skylles ud med vand efterfulgt med luft, tarmene centrifugeres kortvarigt og hinder aftages.

Eksempel 3:

En eller flere kalve- eller oksetyktarme frigøres 15 for krøsfedt, tarmindholdet udskylles med vand eventuelt efterfulgt med luft, kortvarig centrifugering af tarmen, hvorefter hinder og sener aftages.

Eksempel 4:

En eller flere tyktarme frigøres for krøsfedt og 20 sener, tarmindhold udskylles med vand, tarmen opdeles i passende længder, kortvarig centrifugering, hvorefter hinder fjernes.

Eksempel 5;

En eller flere tyktarme frigøres for krøsfedt og 25 sener, tarmenderne lukkes med knude eller ombinding, kortvarig centrifugering, hvorefter hinder fjernes og

DK 165101 B

7 tarmindhold udskylles.

Eksempel 6:

En eller flere kalve- eller oksetyndtarme aftages fra krøsfedt, tarmindhold udpresses ved hjælp af gummi-5 valser, tarmene opskæres i passende længder, kortvarig centrifugering.

Fælles for samtlige nævnte eksempler gælder det, at der ved centrifugeringen tilsættes vand og/eller eventuelt knust is, der har vist sig at have en vis 10 slibeeffekt, som kan medføre et forbedret slutprodukt.

Da det har vist sig at have stor betydning, at centrifugeringen styres ret nøjagtigt tidsmæssigt, anvendes der ifølge opfindelsen en centrifuge med en tidgiver til styring af behandlingstiden, fortrinsvis med 15 automatisk opstart styret af tarmindføring, og med automatisk styret sideudkast, der åbnes efter forindstillet behandlingstid.

Behandlingstemperaturen har ligeledes betydning for resultatet af affedtningen samt for den aktuelle varig-20 hed af centrifugeringen. Fortrinsvis foretages centrifuge-affedtningen medens tarmene endnu er varme, dvs. noget nær ved slagtetemperaturen, idet tarmsættet som omtalt behandles umiddelbart efter selve slagtningen. I tarmafdelingen aftages tyndtarmen således 25 straks fra krøsfedtet og tarmenderne skæres fri, hvorefter tarmindholdet udpresses successivt mellem roterende gummivalser. Medens dette foregår, frigøres tyktarmen fra krøsfedtet, og tarmen, der i tarmsættet er sammenrullet på spiralagtig måde sammenholdt af sener, 30 frigøres for disse sener, og dens ender friskæres, hvorefter tarmindholdet udskylles ved hjælp af vand eventuelt efterfulgt med luft. Derefter nedlægges hele tyktarmen fortrinsvis uden yderligere behandling dvs.

DK 165101 B

8 uden udretning m.v. i centrifugen, som automatisk starter.

Efter kortvarig centrifugering udkastes tarmen igennem et sideudkast fra centrifugen og denne stopper.

5 Nu resterer kun at fjerne hinderester fra tarmen, der er klar til videre forarbejdning eller direkte videresalg.

Ved forsøg er anvendt en i og for sig kendt centrifuge af den tidligere omtalte, særlige art med en stationær beholder, hvis diameter er 540 mm, og med en 10 roterende bunddel med en diameter på 500 mm. Bunddelen er desuden forsynet med radiale medbringerribber, og rotationshastigheden har været 690 o/m. Den aktuelle tyngdeacceleration, som tarmen derved påvirkes med kan derved bestemmes for yderligere forklaring af fremgangs-15 måden. Det vil forstås, at den nødvendige, kortvarige behandlingstid vil kunne varieres tilsvarende, såfremt der anvendes en modificeret centrifuge med anden rotationshastighed .

Claims (4)

1. Fremgangsmåde til affedtning af tarme, fortrinsvis kalve-, okse- og svinetarme, ved anvendelse af slynge-/skrabeprincippet, idet en tarmportion nedfyldes 5 i en slynge-/skrabecentrifuge dannet af et stående tromlesvøb med et roterende bundstykke og efter en ønsket behandlingstid udlukkes fra beholderen gennem en oplukkelig sideåbning i tromlesvøbet, kendetegnet ved, at behandlingen udføres på automatisk tidsstyret 10 måde, nemlig ved aktivering af en tidgiver ved begyndelsen af centrifugeringen og ved at der anvendes automatisk virkende organer til oplukning af sideåbningen ved signal fra tidgiveren, idet behandlingstiden forud indstilles på denne.

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendeteg net, ved at tidgiveren aktiveres ved automatisk afføling af tarmportionens nedfyldning i slynge-/skrabecen-trifugen.

3. Apparat til udøvelse af fremgangsmåden ifølge 20 krav 1 og bestående at et slynge-/skrabecentrifugerings-apparat med et opstående tromlesvøb og en roterende bundplade deri, i hvilket tromlesvøb der findes en sideåbning med et dæksel, som er oplukkeligt for udtømning af en nedfyldt, behandlet tarmportion, kendeteg-25 net ved, at sideåbningsdækslet er forbundet med midler til automatisk åbning deraf, og at der findes en tidsgiver til aktivering af denne åbning efter en forindstillet tid fra begyndelsen af behandlingen.

4. Apparat ifølge krav 3, kendetegnet 30 ved, at det omfatter organer til automatisk start af tidgiveren i afhængighed af nedfyldningen af en tarmportion i tromlesvøbet.