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Publication number: DES0038935MA
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BUNDESREPUBLIK DEUTSCHLANDFEDERAL REPUBLIC OF GERMANY

Tag der Anmeldung: 29. April 1954 Bekanntgemacht am 23. Februar 1956Registration date: April 29, 1954. Advertised on February 23, 1956

DEUTSCHES PATENTAMTGERMAN PATENT OFFICE

Das Schälen von Kartoffeln erfolgt bekanntlich industriell mit Hilfe von Schälmaschinen, die eine Abraspelung der äußersten Schicht vornehmen, oder durch das sogenannte Abbrennverfahren, bei dem die Schale der Kartoffel in einer Flammenzone abgebrannt wird, Das Raspelverfahren findet bevorzugt in größeren gastronomischen Betrieben Anwendung unter Weiterverarbeitung des abgeraspelten Materials auf Stärke. Die Flammenschälung ist dann zweckmäßig, wenn es sich darum handelt, Trockenkartoffeln für die menschliche Ernährung herzustellen.It is well known that potatoes are peeled industrially with the help of peeling machines that shave off the outermost layer, or by the so-called burning process, in which the skin of the potato is in a flame zone is burned off, the rasping method is preferred Use in larger catering establishments with further processing of the ripped off Materials on strength. Flame peeling is useful when it comes to it is about the production of dried potatoes for human consumption.

*< Für die Trocknung von Kartoffeln zu besonderen Zwecken der Präservenindustrie, beispielsweise für die Vorverarbeitung zur Kloßmehlherstellung, hat sich das im folgenden beschriebene Verfahren als besonders zweckmäßig erwiesen. Der Fortschritt dieses Verfahrens gegenüber den bisher bekannten Verfahren besteht in erster Linie danin, daß keinerlei SubBtanzverluste entstehen, wie sie bei der Verwendung von Schälmaschinen oder der Anwendung des Abbrennverfahrens zwangläufig in Kauf genommen werden müssen. Außerdem bietet sich auch noch der Vorteil, daß die Kartoffelschale, die ja eine Korkschale darstellt, in ziemlich reiner Form anfällt.* <For drying potatoes too special Purposes of the preserves industry, for example for preprocessing for the production of dumpling flour the method described below has proven to be particularly useful. The progress This method compared to the previously known method consists primarily in that no Substance losses arise as they occur with use inevitably accepted by peeling machines or the use of the burning process Need to become. There is also the advantage that the potato peel, yes represents a cork bowl, is obtained in a fairly pure form.

Die gewaschenen Kartoffeln werden nach dem erfindungsgemäßen Verfahren schnell gefroren undThe washed potatoes are frozen quickly and according to the method according to the invention

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bei etwa —8° gelagert. Diese gefrorenen Kartoffeln werden — am besten nach Erhöhung der Temperatur auf—3° — mit iwarmen oder heißen Flüssigkeiten oder Gasen kurzzeitig behandelt. Die· äußeren Schichten tauen dadurch sehr schnell auf, während das Innere der Knolle noch hart ist, und die Schale kann nachfolgend durch scherende Kräfte — beispielsweise durch an sich bekannte Raspelmaschinen— in der Cambiumschicht der Schale oder unmittelbar darunter abgelöst werden. Die Schalen lösen sich in großen Fetzen ab. Es sind nachher noch die Augen von Hand auszustechen.stored at about -8 °. Those frozen potatoes - ideally after increasing the temperature to -3 ° - with warm or hot liquids or gases briefly treated. As a result, the outer layers thaw very quickly while the inside of the tuber is still hard, and the shell can subsequently be damaged by shearing forces - for example by rasp machines known per se - in the cambium layer of the shell or immediately below it. The shells are peeling off in large shreds. There are afterwards to prick out the eyes by hand.

Das Auftauen kann mit Wasser, Salzlösungen, Säurelösungen usw., mit Luft, Luft mit geeigneten Zusätzen, Kohlensäure, Feuergasen, Dampf usw. erfolgen.Thawing can be done with water, saline solutions, acid solutions, etc., with air, air with appropriate Additives, carbon dioxide, fire gases, steam, etc.

example 1

ι t gereinigte Kartoffeln weiden bei —15⁰ eingefroren, bei —6° gelagert, danach mit Wasser von 60°, das ¹A⁰Zo Milchsäure enthält, sukzessive so, wie sie zur Schälung kommen sollen, »abgeschreckt«. Die Kartoffeln werden dann geschält, beispielsweise in einem Gerät ähnlich der bekannten Schälmaschine, jedoch statt der Raspelzähne mit profiliertem Gummi ausgelegt. Die Nachschälung, das Ausstechen der Augen, erfolgt von Hand.ι t cleaned potatoes graze at -15 ⁰ frozen, stored at -6 °, then contains water of 60 °, the ¹ A ⁰ Zo lactic acid, successively as they are to come to the shelling, "deterred". The potatoes are then peeled, for example in a device similar to the known peeling machine, but lined with profiled rubber instead of the rasp teeth. The peeling, the gouging out of the eyes, is done by hand.

Example 2

ι t gereinigte Kartoffeln weiden bei —15⁰ eingefroren, bei —6° gelagert, danach mit Dampf behandelt, sukzessive so, wie sie verarbeitet werden sollen, und dann in scherend-reibend arbeitenden Geräten geschält.ι t cleaned potatoes graze at -15 ⁰ frozen, stored at -6 °, then treated with steam, gradually as they are to be processed, and then peeled in shearing-rubbing working devices.

Claims

Claim:

Method for peeling potatoes, there-. characterized by the fact that these are frozen, subsequently treated briefly with warm or hot liquids or gases and then • subsequently a rubbing treatment - for example by means of rasp machines known per se ■ - to be exposed to remove the shells. .