DEP0051470DA

DEP0051470DA - Meat cutter

Info

Publication number: DEP0051470DA
Authority: DE
Inventors: Hermann Kassel Schaumburg
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Publication date: 1951-03-15

Description

Die bekannten Kutter, die in Fleischereibetrieben zum Zerkleinern des Fleisches Verwendung finden, sind so eingerichtet, dass sowohl die Messerwelle als auch die Schüssel, in der die Messer arbeiten, mit einer gleichbleibenden Drehzahl umlaufen. Von diesen bekannten Maschinen, mit denen den besonderen Erfordernissen, die z.B. bei der Herstellung feiner Wurstwaren auftreten, nicht Rechnung getragen werden kann, unterscheidet sich die Erfindung dadurch, dass die Schüsseldrehzahl regelbar ist.The known cutters, which are used in butcher shops for chopping meat, are set up in such a way that both the knife shaft and the bowl in which the knives work rotate at a constant speed. The invention differs from these known machines, with which the special requirements that arise, for example, in the production of fine sausage products, can not be met in that the bowl speed can be regulated.

Es wird dabei von Erfahrungen ausgegangen, die bei umfangreichen Versuchen mit dem Kutter von Fleisch zum Zwecke der Wurstverarbeitung gemacht wurden.It is based on experiences that have been made in extensive experiments with the cutter of meat for the purpose of sausage processing.

Insbesondere zur Verarbeitung feiner Wurstarten ist es erforderlich, dass zu verwendende Fleisch feinstens zu schneiden. Nur durch feinsten Schnitt wird das in dem Fleisch vorhandene Eiweiss freigelegt. Dieses Eiweiss stellt dann das für die Zusatzmittel erforderliche Bindemittel dar. Der Feinschnitt wird dann am besten erzielt, wenn das Fleisch den mit hoher Umdrehungszahl laufenden Messer nur langsam zugeführt wird. Dieser Zweck wird erreicht, wenn die Schüssel sich nur langsam dreht. Die Schüsselumdrehung in der sonst üblichen Geschwindigkeit verhindert den Schnitt. Das Fleisch wird, statt geschnitten zu werden, zerschlagen, das Eiweiss wird nicht genügen freigelegt. Die bisher gebauten Kutter weisen in ihren normalen Ausführungen diese Vorteile nicht auf, da die Tourenzahl der Messer und Schüsseln nicht veränderlich ist.In particular, when processing fine types of sausage, it is necessary to finely cut the meat to be used. The protein present in the meat is only exposed through the finest cut. This protein then represents the binding agent required for the additives. The fine cut is best achieved when the meat is only slowly fed into the knife, which runs at a high number of revolutions. This purpose is achieved when the bowl rotates slowly. Turning the bowl at the usual speed prevents the cut. Instead of being cut, the meat is smashed, the egg white is not sufficiently exposed. The cutters built so far do not have these advantages in their normal versions, since the number of revolutions of the knives and bowls cannot be changed.

Nach dem Freilegen des Eiweisses muss das zerschnittene Fleisch mit den Zusatzmitteln möglichst schnell und kräftig verrührt werden. Zu diesem Zwecke ist es erforderlich, die Gesamtmasse den Messern schnell zuzuführen. Nur dadurch wird erreicht, dass kurzfristig und nachhaltig das Fleisch mit den Zusatzmitteln vermengt wird und nur dadurch kann das Eiweiss die erforderliche Bindung mit den Zusatz- mitteln eingehen. Die Masse quillt schnell auf, sie wird zäh und fest.After exposing the protein, the cut meat and additives must be stirred as quickly and vigorously as possible. For this purpose it is necessary to quickly feed the total mass to the knives. This is the only way to ensure that the meat is mixed with the additives for a short period of time and only then can the protein achieve the required binding with the additives. funds received. The mass swells up quickly, it becomes tough and firm.

Dieser Vorgang wird erzielt, wenn nunmehr die Schüssel sich schnell dreht und damit die Messer in einer schnell laufenden Masse als Quirl nachhaltig wirken können.This process is achieved when the bowl now rotates quickly and thus the knives can act sustainably as a whisk in a fast-moving mass.

Nach Abschluß des Mengvorganges muss der Metzger seine Schüssel mühelos und möglichst schnell entleeren können. Läuft die Schüssel schnell, dann kann er das Brät der Schüssel nicht entnehmen. Mit Hilfe des Regelgetriebes verringert er deshalb die Umdrehungszahl der Schüssel auf das geringste Maß. Er kann dann seine Arbeit mühelos und vollständig beenden.After completing the mixing process, the butcher must be able to empty his bowl effortlessly and as quickly as possible. If the bowl runs quickly, he cannot remove the sausage meat from the bowl. With the help of the control gear, he therefore reduces the number of revolutions of the bowl to the lowest possible level. He can then finish his work effortlessly and completely.

In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel des Erfindungsgegenstandes schaubildlich dargestellt.An exemplary embodiment of the subject matter of the invention is shown diagrammatically in the drawing.

Die über der Schüssel 1 liegende Messerwelle 2 wird von einem Elektromotor 3 durch Keilriemen 4 angetrieben. Der Antrieb der senkrechten Schüsselwelle ist von der Messerwelle abgeleitet. Von der Messerwelle aus wird durch einen Riemen- oder Kettenantrieb 5 eine zu einem Regelgetriebe 6 gehende Welle angetrieben. Die angetriebene Welle 7 des Regelgetriebes steht durch ein Schneckengetriebe 8 mit der Schüsselwelle in Verbindung.The knife shaft 2 lying above the bowl 1 is driven by an electric motor 3 through a V-belt 4. The drive of the vertical bowl shaft is derived from the knife shaft. From the knife shaft, a belt or chain drive 5 drives a shaft going to a variable speed gear 6. The driven shaft 7 of the control gear is connected to the bowl shaft by a worm gear 8.

Bei dieser Ausführung kann die Bauart der bisherigen Kutter im wesentlichen unverändert beibehalten werden. Es ist lediglich erforderlich, in die von der Messerwelle aus angetriebene Vorgelegewelle das Regelgetriebe 6 zur Regelung der Schüsseldrehzahl einzubauen.In this embodiment, the design of the previous cutter can be retained essentially unchanged. It is only necessary to install the control gear 6 for regulating the bowl speed in the countershaft driven by the knife shaft.

Claims

1.) Meat cutter, characterized in that the speed of the cutter bowl (1) is variable by a control drive (6).

2.) Cutter according to claim 1, characterized in that a control drive (6) for speed control is switched on in the drive of the bowl shaft derived from the cutter shaft (2).

3.) Cutter according to claims 1 and 2, characterized in that the control drive is a continuously variable control gear or a gear with several speed gears.