DEP0035910DA

DEP0035910DA - Process for maintaining the creamability of highly heated milk.

Info

Publication number: DEP0035910DA
Authority: DE
Inventors: Ernst Dr. rer. nat. Wilcke
Original assignee: Bergedorfer Eisenwerk AG., Astra-Werke, Hamburg-Bergedorf
Publication date: 1950-11-16

Description

5, Aus f ert i sung. \1 B,\v! ,5, completion. \ 1 B, \ v! ,

Abt.P.Rs/ϊ¹. Hamtrarg-3ercedorf, den 2.Harz 1 949-Dept.P.Rs/ϊ ¹ . Hamtrarg-3ercedorf, the 2nd Harz 1 949-

Terfaliren zur Erhaltung der Aufrahmfähigkeit von hocherhitzter KiIeh«Terfaliren to preserve the creamability of highly heated kiIeh "

Um Milch, halfbar und keimfrei zu machen pasteurisiert man sie, Es haben drei Arten der Pasteurisierung sich eingeführt, nämlich Dauererhitzung bei 65 C, Kurzzeiterhitzung bei 72⁰C, Hocherhitzung bei 85°0, die beiden ersten Methoden, auch schonende Filcherhitzurg genannt, bieten keine absolute Sicherheit in Beziig auf die Haltbarkeit im Sommer, sie sind gegenwärtig nicht in Benutzung. Die allgemein ausgeübte Hocherhitzung hat den Fachteil, daß die λτχ£- rahiuf ähigkeit dabei erheblich eingeschränkt wird oder sogar ganz verloren geht. Dies erschwert den Absatz der Trinkmilch, da in Ve:ebraucherkreisen die Meinung aufkommt, die Milch besitze nicht den en orderliehen Pettgehalt,In order to make milk halfable and germ-free, it is pasteurized. Three types of pasteurization have been introduced, namely continuous heating at 65 C, short-term ^{heating at 72 0} C, high heating at 85 ° 0, the first two methods, also known as gentle Filcherhitzurg, offer no absolute certainty as to their durability in summer, they are currently not in use. The generally applied high heating has the technical part that the λτχ £ - rahiuf igkeit is considerably restricted or even completely lost. This makes it more difficult to sell the drinking milk, since in consumer circles the opinion arises that the milk does not have the correct Pett content,

Gegenstand der vorliegenden Aniaeldruag ist nun ein Verfaliren zur Bearbeitung der Kilch, welches den bezeichneten Übelstand, gegen den es bisher kein Iiittel gab, au beseitigen vermag·The subject of the present Aniaeldruag is now a procedure for the treatment of the Kilch, which is against the described evil which there was no remedy up to now that can be eliminated

Es ist bekannt, daß gewisse feste und flüssige Körper, die in einer Lösung suspendiert sind, aus ihr auf Grund ihrer oberflächenaktiven Eigenschaften die gelösten Stoffe adsorbieren können. Bei der technischen Verwertung dieser Eigenschaften kommt es in erster Linie darauf an, die Oberfläche des Adsorbers möglichst su vergrössern, was bei festen Körpern durch eine weitgehende Staubverteilung und bei Flüssigkeiten, die als Adsorber wirken können, durch eine Suspension bis zxxr Homogenisierung erreicht werden kann. In beiden Fällen spielt das Problem der V₁ iederabscheiduiig des beladenen Adsorbers eine ausschlaggebende Rolle* £ei allen diesen "Vorgängen sind auch noch gewisse thermische, elektrische und chemische Beeinflussungen nebenher beteiligt» Von den Eiweißkörpern der KiIch ist das Euglobulin wahrscheinlich dasjenige, das die größteIt is known that certain solid and liquid bodies which are suspended in a solution can adsorb the dissolved substances therefrom because of their surface-active properties. In the technical utilization of these properties, it is primarily a matter of enlarging the surface of the adsorber as closely as possible, which can be achieved with solid bodies through extensive dust distribution and with liquids, which can act as adsorbers, through a suspension up to zxxr homogenization. In both cases, the problem does the V ₁ iederabscheiduiig the loaded adsorber a crucial role * £ ei all these "operations are also certain thermal, electrical and chemical influences alongside" involved from the protein bodies of KiIch is the euglobulin probably the one that the biggest

Bedeutung für die Auiraümung der Milch hat. Es ist an die ]?ettkügelchen adsorbiert, aber nur dann, wenn das Fett der Kügelchen fest ist (-unterhalb H⁰C). Wird das Fett durch Erwärmung flüssig, so tritt das Euglobulin in das Serum zxirüek. Durch Abkühlung erreicht man eine neuerliche Adsorbtion des Euglobulins an die Fettkügelchen und kann damit die bessere Aufrahmung der Milch bei tieferen Temperaturen erklären. Weiterhin ist das Euglobulin nicht beständig gegen Erhitzung, Bereits nach 2 Minuten langer Erhitzung bei 70 denaturiert es, sodaß eine Verringerung der Rahmschicht eintritt. Diese Erkenntnisse bilden die G-rundlage für das vorgeschlagene Verfahren. Ss wird in der V/eise ausgeübt, daß die Vollmilch zunächst bei einer Temperatur nicht über entrahmt wird, damit gewisse Eiweißkörper wie das Euglobulin ihren Zusammenhang mit den Fettkügelchen behalten. Die gewonnene Magermilch wird sofort einem normalen Hocherhitzer zugeführt, während der Rahm nur eine Temperatur von 63-65° erhält, worauf er einem zweiten Separator zufließt, in welchem seine möglichst weitgehende Konzentrierung durchgeführt wird. Das dabei gewonnene Vollserum enthält bei seiner Temperatur die früher an das Fett angelagerten Eiweißkörper in nicht denaturiertem Zustand. Der abfließende Fettrahm γ/ird der im ersten Separator gewonnenen Magermilch zugesetzt und mit ihr zusammen erhitzt. Das im zweiten Separator gewonnene Vollserum wird nach dem Verfahren der D au.er erhitzung mit diesem wieder vormischt» Dabei lagern sich die nicht veränderten Eiweißkörper wieder an das Fett an, sodaß die Aufrahmung, die in erster Linie durch sie bewirkt wird, keine nennenswerte schädigende ISeeinflussung erfahren hat.Is important for the collection of milk. It is adsorbed onto the globules, but only if the fat on the globules is solid (-below H ⁰ C). If the fat becomes liquid by heating, the euglobulin enters the serum zxirüek. By cooling down, the euglobulin is reabsorbed on the fat globules and this explains the better creaming of the milk at lower temperatures. Furthermore, the euglobulin is not resistant to heating. After 2 minutes of heating at 70, it denatures, so that a reduction in the cream layer occurs. These findings form the basis for the proposed method. The practice is that the whole milk is initially not over-skimmed at a temperature so that certain protein bodies such as euglobulin retain their connection with the fat globules. The skimmed milk obtained is immediately fed to a normal high heater, while the cream is only kept at a temperature of 63-65 °, whereupon it flows into a second separator, in which it is concentrated as far as possible. The full serum obtained in this way contains, at its temperature, the protein bodies that were previously attached to the fat in an undenatured state. The flowing fat cream γ / ird is added to the skimmed milk obtained in the first separator and heated together with it. The full serum obtained in the second separator is premixed with this using the permanent heating process. The unchanged protein bodies are deposited again on the fat, so that the creaming, which is primarily caused by them, does not cause any damage worth mentioning I experienced influence.

Bei Anwendung dieses Verfahrens ist es also nicht nötig, zur Erhitzung der Aufrahiafähigkeit die gesamte Milch einer Dauer-When using this method, it is not necessary to heat up the creaminess, all of the milk for a permanent

pasteurisierung au unterwerfen, sondern es kann an dem weitaus größten Teil dieser Ililcli die Hocherhitzung durchgerührt werden, während nur ein kleiner Teil in wenig umfangreichen Thermostaten heißgehalten zu werden braucht.subject to pasteurization, but the by far greater part of this ililcli can be subjected to high heating, while only a small part needs to be kept hot in thermostats that are not very extensive.

Die Behandlung des im zweiten Separator anfallenden Vollserums zum Zwecke der Bakterien-Abtötung bei gleichzeitiger Schonung der Eiweißkörper kann auch durch Bestrahlung dieses LIilchteils mit Rot- oder UV-Licht bezw, Ultra-Schall erfolgen.The treatment of the full serum accumulating in the second separator for the purpose of killing bacteria while at the same time protecting it the protein body can also be produced by irradiating this part of the milk with red or UV light or ultrasound.

Die Ausübung des Verfahrens ist in der beiliegenden Skizze dargestellt. Darin bedeutet 1 den Rohmilchbehälter, von welchem die Milch zur ersten Zentrifuge gelangt, in der eine Entrahmung bei einer Temperatur unter 14° erfolgt. Danach gelangt aie Magermilch sum Ho eh erhitz er 4-, in welchem sie in der üblichen T/eise auf 85°C erhitzt wird, worauf sie zum Kühler 8 abfließt. Der Rahm wird im Erhitzer 3 nur auf eine Temperatur von 63-65° gebracht und darauf zur zweiten Zentrifuge 5 befördert, in der ein lettrahm mit 8ü°'a Pett entsteht, welcher nun zum LJagermilcherhitzer surückgeleitet wird. Vor Eintritt in denselben findet seine Mischung mit der Magermilch statt, sodaß er mit dieser zusammen auf den Erhitaungsgrad von 85 gebracht wird und dann weiter zum Kühler 8 gelangt. Das in der zweiten Zentrifuge abgeschiedene Vollserum, (anstelle der üblichen F.agermilch) wird in einem beliebigen beispielsweise hier dargestellten Dauerpasteur 6 schonend auf 63-65°G erhitzt und dann ebenfalls sum Kühler abgeführt, in dessen Zulaufrinne sich nun alle ursprünglichen Teile der Rohmilch wieder vereinigt haben. Dadurch, daß durch die schonende Erhitzung des Vollserums im Pas"üera? 6 der nicht denaturierte Zustand der am Fettangelagerten Eiweißkörper erhalten geblieben ist, vereinigen sich diese wieder mit den 3?ettkügelciien und die ursprüngliche Aui'rahnfähigJceit der Rohmilch ist nanezu vollkommen wieder hergestellt. Die sonst üblicheThe execution of the procedure is shown in the attached sketch. Here 1 means the raw milk container from which the milk reaches the first centrifuge, where the cream is skimmed at a temperature below 14 °. Then comes the skimmed milk Sum Ho eh he heats 4-, in which it is heated to 85 ° C in the usual way, whereupon it flows off to the cooler 8. The cream will only brought to a temperature of 63-65 ° in the heater 3 and then transported to the second centrifuge 5, in which a lettrahm with 8ü ° 'a Pett is created, which is now fed back to the Ljagermilcherhitzer. Before entering it, it is mixed with the Skimmed milk instead, so that it is brought to the heating level of 85 together with this and then goes on to the cooler 8. The whole serum separated in the second centrifuge (instead of the usual skimmed milk) is used in any, for example The permanent pasteurizer 6 shown here is gently heated to 63-65 ° G and then likewise discharged to the cooler, in its inlet channel have now reunited all the original parts of the raw milk. Because the gentle heating of the full serum in the pas "üera? 6 the undenatured state of the protein bodies attached to the fat has been preserved, they reunite with it The 3? ettkugelciien and the raw milk is too completely restored. The usual one

Reinigung der Rohniiloii in einer besonderen Zentrifuge erübrigt sich j da diese Aufgabe bereits die erste Sntraiimungs zentrifuge mit übernimmt.Cleaning the Rohniiloii in a special centrifuge is not necessary because this task was already the first centrifuge with takes over.

Sinngemäß läßt sich dieses Verfahren auch für andere !Flüssigkeiten als Milch anwenden, in denen unter ähnlichen Voraussetzungen gleiche Ti'irknngen erzielt werden sollen.This procedure can be used analogously for liquids other than milk, in which, under similar conditions equal Ti'irkngen should be achieved.

Claims

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net j that the hi I skimmed in two stages \ 7ir ^ -1nid svrar in the first "at Temperatttren OJiter 14 ° G? in ^ d ^ r two the cream alone to 805O fat content, Y7onacj> ^ this with the one from the eraten stage Ge? / omieiien Hiaüermü ^ h mixed and highly pasteurized r / ird _s while the injectable piece of separated full serum is gently pasted and then with the highly heated R SHaötsäi

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BERGEDORFER EISENWERK AKTIENGESELLSCHAFT

Re: Aktenaelohen E 35 910 IYa / 5.58 «

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