DEP0032500DA

DEP0032500DA - Process for the production of pectins

Info

Publication number: DEP0032500DA
Authority: DE
Inventors: Ernst Dipl.-Chem. Dr. Grötzingen Back (Bad.)
Original assignee: Oetker, August, Dr., Grötzingen (Bad.)
Publication date: 1951-04-05

Description

Gewissen pflanzliche Rohstoffe, insbesondere entzuckerte Rübenschnitzel, sind nach den bisherigen Erfahren trotz ihres Reichtums an Protopektin wenig für die gewerbliche Pektingewinnung geeignet, weil das aus ihnen gewonnene lösliche Pektin keine ausreichende Gelierkraft besitzt. Inwieweit dies auf die chemische Struktur der betreffenden Pektine oder auf die bisher geübten Gewinnungsmethoden zurückgeführt werden muß, ist im Einzelfalle nicht abschließend geklärt. Im übrigen läßt vielfach nicht nur das Geliervermögen, sondern auch das Aussehen und der Geschmack derartiger Pektine zu wünschen übrig.According to previous experience, certain vegetable raw materials, especially sugar-free beet pulp, are not very suitable for commercial pectin production despite their richness in protopectin, because the soluble pectin obtained from them does not have sufficient gelling power. The extent to which this can be traced back to the chemical structure of the pectins in question or to the extraction methods practiced up to now has not been conclusively clarified in each individual case. In addition, not only the gelling ability but also the appearance and taste of such pectins often leave something to be desired.

Es hat sich nun überraschenderweise ergeben - und darin liegt die Erfindung - daß man durch ein Verschneiden derartiger, minder guter Ausgangsmaterialien mit den bekannten, erprobten Rohstoffen, vor allem Apfeltrestern, oder auch durch ein Verschneiden der Pektine selbst, eine Qualitätsverbesserung erzielen kann, die keine Summenwirkung darstellt, sondern weit über das zu erwartende Maß hinausgeht.It has now surprisingly turned out - and this is where the invention lies - that one can achieve an improvement in quality that cannot be achieved by blending such less good starting materials with the known, tried and tested raw materials, especially apple pomace, or by blending the pectins themselves Represents the cumulative effect, but goes far beyond what is to be expected.

Benutzt man, um ein Beispiel zu nennen, Apfeltrester und Rübenschnitzel zu gleichen Teilen, so liegt die Gelierkraft des daraus gewonnenen Pektins nur um etwa 15% niedriger als die des reinen Apfelpektins, obwohl sie, nach den üblichen Werten, um 25% und mehr absinken müßte. DieseIf, to give an example, you use apple pomace and beet pulp in equal parts, the gelling power of the pectin obtained from it is only about 15% lower than that of pure apple pectin, although, according to the usual values, they decrease by 25% and more would have to. This

Erscheinung hält auch dann an, bzw. steigert sich noch relativ, wenn man mit dem Anteil an Apfelpektin weiter zurückgeht, beispielsweise auf Anteile von nur 30% oder selbst auf 10%. Die Gelierleistung ist dabei kaum geringer als bei einem Mischungsverhältnis 1 : 1, während hinsichtlich des Geschmacks und Aussehens gegenüber reinem Apfelpektin überhaupt kein Unterschied festzustellen ist.The appearance also continues or increases relatively if the proportion of apple pectin is reduced further, for example to proportions of only 30% or even to 10%. The gelling performance is hardly less than with a mixing ratio of 1: 1, while there is no difference whatsoever in terms of taste and appearance compared to pure apple pectin.

Der Gedanke und Erfolg der Erfindung, der darin beruht, minderwertige Pektine durch geeignete Zugaben qualifizierter Pektine weitgehend zu verbessern, ist von großer wirtschaftlicher Bedeutung, nicht nur, weil er die in vielen Gebieten als Mangelware anzusehenden Apfeltrester, Citrusfrüchte, Sonnenblumen o.dgl. großenteils zu ersetzen gestattet, sondern auch, weil er die Erschließung eines Pektinreservoirs (Rübenschnitzel, Kartoffelkraut u.dgl.) ermöglicht, das bisher nicht hinreichend ausgeschöpft worden ist.The idea and success of the invention, which is based on largely improving inferior pectins by suitable additions of qualified pectins, is of great economic importance, not only because it uses apple pomace, citrus fruits, sunflowers or the like, which are in short supply in many areas. largely allowed to replace, but also because it enables the development of a pectin reservoir (beet pulp, potato tops, etc.), which has not yet been adequately exploited.

In welcher Weise man die erfindungsgemäß anzuwendenden Materialgemische extrahiert, ist für das Wesen der Erfindung nicht von Bedeutung; es hat sich allerdings gezeigt, daß man sehr gute Resultate erzielt, wenn man das Rohstoffgemisch, gegebenenfalls unter Zugabe von Säure, bei Temperaturen von 65 - 95°C kurzfristig, z.B. bis zu einer Stunde, anbrüht oder dämpft, um es gar zu machen, und dann anschließend unter Zugabe weiterer Wassermengen bei Temperaturen von 35 - 40°C während mehrerer Stunden extrahiert. Während man zum Dämpfen des Materials eine Wassermenge, z.B. die drei- bis fünffache des Rohmaterials, nimmt, bei welcher die Materialteilchen frei aufquellen können, wird der Flüssigkeitsanteil bei der Extraktion so gesteigert, daß insgesamt die 8 - 12fache Wassermenge vorhanden ist.The manner in which the material mixtures to be used according to the invention are extracted is not important for the essence of the invention; However, it has been shown that very good results are achieved if the raw material mixture is scalded or steamed for a short period of time, e.g. up to an hour, with the addition of acid if necessary, in order to cook it, and then extracted with the addition of further amounts of water at temperatures of 35-40 ° C. for several hours. While an amount of water, e.g. three to five times the raw material, is used to steam the material, in which the material particles can freely swell, the liquid content is increased during the extraction so that a total of 8-12 times the amount of water is available.

Als vorteilhaft erweist es sich auch, wenn man mindestens einen Teil der für Vorhydrolyse und/oder Extraktion erforderlichen Säuren in Form von Salzen zusetzt und dann vor oder während einer Eindickung der gewonnenen Extraktionslösung die darin enthaltenen Säureionen durch Beigabe von Kationen als schwer lösliche Salze ausfällt.It also proves to be advantageous if at least some of the acids required for prehydrolysis and / or extraction are added in the form of salts and the acid ions contained therein are then precipitated as sparingly soluble salts by adding cations before or during thickening of the extraction solution obtained.

Ausführungsbeispiel:Embodiment:

50 kg Rübenschnitzel und 50 kg Apfeltrester werden mit 300 kg heißem Wasser von 90°C 20 Minuten lang gedämpft. Anschließend wird die Mischung mit 1500 kg Wasser versetzt, wobei die Temperatur auf etwa 40°C gesenkt wird. Unter Zusatz von 10 kg 27%iger Schwefelsäure und 20 kg 8%iger schwefliger Säure wird dann die Extraktion durchgeführt, die etwa 6 - 8 Stunden dauern kann. Nach der Extraktion wird die abgezogene verdünnte Lösung mittels Calcium-Carbonat auf ein p(sub)H von 2,5 - 3 neutralisiert und unterhalb 100°C im Vakuum eingedampft. Der anfallende Dicksaft wird durch Zentrifugieren von dem ausgefallenen Calcium-Carbonat befreit.50 kg of beet pulp and 50 kg of apple pomace are steamed with 300 kg of hot water at 90 ° C for 20 minutes. 1500 kg of water are then added to the mixture, the temperature being reduced to around 40 ° C. The extraction is then carried out with the addition of 10 kg of 27% sulfuric acid and 20 kg of 8% sulfuric acid, which can take about 6-8 hours. After the extraction, the diluted solution drawn off is neutralized to a p (sub) H of 2.5-3 using calcium carbonate and evaporated below 100 ° C. in vacuo. The resulting thick juice is freed from the precipitated calcium carbonate by centrifugation.

Claims

1) Process for the production of pectin, characterized in that raw materials for pectins with low gelling power or pectin solutions obtained therefrom are processed together with raw materials for strongly gelling pectins or their pectin solutions.

2) Method according to claim 1, characterized in that beet pulp is added 10-50% apple pomace.

3) Method according to claim 1, characterized in that the raw material mixture, optionally with the addition of acids, at temperatures of 65-95 ° C briefly, for example up to an hour, steamed and with the addition of further water at temperatures of 35-40 ° C is extracted for several hours.

4) Method according to claim 3, characterized in that part of the required acids is added in the form of salts and that before or during a thickening, the acid ions are precipitated as sparingly soluble salts by adding cations.