DEN0000575MA - Verfahren zum Behandeln von Milchzucker enthaltenden Erzeugnissen, insbesondere von gezuckerter Kondensierter Milch - Google Patents

Description

Patentanwälte

. Paul Beck.

-. . _A Braunschweig den 28_β Februar 1950

Dr.-Ing. Helmut Jooß

Braunschweig

l.T, L i J em ρ f _f ■

5* Leeuwarden (Holland)

ⁿVerfahren zm^H^erbeeeeasaaig· τοη Milchzucker enthaltenden Fx-zeugnlseen-, ins« "besondere von.^kondensierter Milch,,"

Pat ent foe aohre i"bung,

Bekanntlich weist kondensierte Mlöh die Eigenschaft auf _? daß der darin enthalten« Milchzucker in form -ziemlich Isager Iadela auekristallisieri;» .sich äann. allsEhlioii su Boden setat md/ auf der 2tmge als zi.emli.Qla scharf e f'eilchea feei^ rÄar maciit»

.■Man hat versucht, diesen la&teil (fediarch zu ■beseit-igen,- daS isan die kondensierte Milch Kiit llleiipiickerkriBtaLlea geimpft hat,

Me'ses Verfahren.--''"feeruht auf der Irlceimtiaisy daß bei übersättigten LSstaagen die Seschwinaigkeit der Bildung aeu.er Zristall-keime toh einem Masiiium aa vorhsaien.eii Kiristallen abhängig .ist_e Bei der Ausführung dieses Verfahrens wird die gekühlte kondensierte MIoIi₉ nachdem sie Bit eimer 'MilchEia^eraubereitTang geimpft ist, geriüart* Damit wird aber mzr ein imbefriedigendes Ergebnis erzieht· Einerseits werden die geaaehsen-ea⁵ Impfkristalle gu lang und dauer unangenehm exf der Zmige und soiteldea sieh achnell aus_s während e.s anderseits %u schwierig iet-, stets gleichbleibende und gl:e±«shgiinötige Ergebnisse su -erreicJaen, Die laahb-elmndlung nach dem impfen» die notwendig ist-, um die sogenannten zweiten Impfkeime au erhalten, ist umständlich und■ ■ aaßeroraenfclien eehwierig so jsu leiten, daß stets die gleichen Ergebnissen in allen Fällen

erreicht werden.*. - -

Dieselben

Bie.sslben ■ laehteile. «·» entstehen ■ bei Biskrem» «ten» diefeer Sohokola&emlieh und anderen Bras ugrdssen» "feel denen während der ETäeiagang oder der Aufbewahrung. S&leiusueker auskristallisäiert»

las neue Verfahren ermöglicht* die Srletallieatles la kendem«. aierteriilsh und Bhalighen ffiälähsnu&er enthaltenden Irseugnissm. s© su regeln,- daB die-TergrBBerUifg der Kristalle nicht ein vorlierbestismites Mat ülaersehreite*·,. und ^war oime Kacbfeehaa&lTang, die ifiiaea? ©eliwiarig su regeis is-fc Md 2u tmteefriedigeaden Irgöteisseii führt«

ill® HSoiigtwert der Liage tob. MileheuGkerkristallea, die in guten lä*seugnis. noch, suläasig. ist» gilt naoh Angaben in. der

sine IMsngs tob. IM ja.
Bei der Ausfüiifiang ds.r IrfiBäung- ist aam aiQht aa eine' b©·

ige der Kristalle gebunden, im Gegenteil kann man Wiansch fen SSßixstwert der X-äag© in %e0tiiBite.11 Crrenzan noch

Bei eifier bestiinmten ZuaSaismieneetaTang· eine®

hat' te 'Ifeag«. der -Kristall© von gleicher ßr83e in 1 eineo. be^tlinmteaa Miade^t^ert« ic? ist für kondensierte.» gezuckert© Mileii. feetg.©l©gt₉ ä&S in jedem aaa^ "toigeföhr 400 000 Iri@tall®: ent* haa.t«a. e©im »ollesi* !sola einigen T«rfahi?«a ist es migiiefe^ anBer des iapfkrista,21«s bocIü, ^msätalifite Eeime svl .bilden» Baditrch ■ wird. die gesaut* Asss&l der kristalle grSSer, wUarenä, ihre größte iinge imt., .Ba ^e4oeh diese J3imeiisi0a mir an eise obere ©reuse {!laxi«= gebunden i@t, haben die erwähnten umstände keinen· li&SlmB auf. iie A3»eadbark#lt der Ürfäudimg·. .Bas seu« ferfäiiren hlagt iesjgernMB auch nicht. v©.a einer bestimmten Kühlung ab *oat demzufolge ist ©an im der iage» Jedes geeignete Kühlverfäiraa anzuwenden -unabhMagig Tön äer aurchsuführenden Kristallisation» ms im Widersprach .steht zu den bekannten

Her Erfindung i^Si die kon&e&elerte i&lei^ in 4er

eieta. in Sfeerelttigtem Euptande befiaäet* mit aimer Zubereitung geissft_s in der öle mehr IsHeSam in gleicher ffiesge vorhanden sind» ate in deny&wtigen «gehaltem sein ffOllea· Biea Yerffahren hat den- Vorteil_t QaI eiae Saelibefeasidltuag iiieht erforderlldb: iet, da <tiö. Bildüiig woa T<sn. SrirtaZlkeliiuui tQ3»e2üfLüsei£:;.iet^

Hand eines. Beispiele toe gezuckerter KoBteaaaileh soll weräMoe^ velcäie Mmejißioaea dl© Mü.etomökei!fc:rista3.1e is der Subereituagy mit der geimpft wird» höchst ems lis&eii aollea*

Wm den CUiarekter- der ESöindeaaiaileh mit kose»"ta3aifeem Mlchsnmofeer-'· gehält "reu etwa 12. ^ .aielit su sehr. g"a bee±af lus-sen, soll aiolit zu Tiei Mldi.isuc^©r 'htm ®ug&m&t%* werden» ESshEjtei» soll eis •aeatsata voa 1/t $ beautat wertes^

las spezifische Swietofe von KaxidesüsmiXcIi 'beträgt etwa I₁₅3.» go feS a4ss 1 üi3 ksaaeÄsierter Mil.öii L₉ 3 '$& wiegt« herein, fc-stgeset^te Sali|. ».tob/ Ssie'ia-s

in dieser lilch vorhanden sein,

5 Bemsmfolge fiiuß geaiS· der !!rfindang pro niä Eondes.smilc.li eiae

Seage d©,© Impfstoffe^ Terwenlet werden» äer η Kristalle enthält.

des Sewiöht« der KoajLeBgffiilQh,/ ■ limmt mn Sm₉ äaS der Iiapfgtoff ein® Menge Is,ü s.u ρ ^SSTTlTSSSr^ imefcZttekerkrletAles eanthffiLt» flaim 1st ρ f = -£-. * l_f5 ag Mich.-' 2iU9iker_t ao d^ -a4efe im. d;aa Impfstoff eine Aasahl tsh a Erlatallm. eat halt en. 1st®

fana eine Wtirf^If0.33a des KilchBUCkerkristalls nit einer £sBELteB|.eage i^-s wnÄ einem epezi£Lscbe& ^:S-ewi.©lit tgh 1,55 aa sem wireL» -daß 11 ist

Die H3eh0tBtesge der gewtmedäten Kristalle bat dan

a · 1*53 ΊΡ » lÖ*"⁹ _t

IfO daß JL· « 1«3 = s , 1,53 ί « 10°"®.. ist« ■ IQO.. 3^₇

Hieraus Ja Igt S = 204/, .$>, »

Wenn sau seasiinmt, daß- ρ höchstens 0,5 $ und a = 400 000 1st, darm. .ist Ii = 2₉.2/u ■ SweekmSS-igerweiee wird eine geringere· Menge des Impf stoff ee teimtst_# um 4ie gnsamnieneetzTang der- kondensierten lilda.

mit Kristallen von der Länge Z-,='Ixt, erforderlich/ so we&xg wie mdglicla su beeinflussen». Wena z.l« eixie Eulsereitung/ istf'BO.kstan. iieselTai ■'Wirkung aush mit nur 0_t'Ö5 % Milchzucker erreloitt werten,; ■

Sei der Ausführung des neuen T.erf'äir«ßs 'hat sieh, gezeigte daß #ine Eoadaaemilöh Eit sehr gleiohiaaSigen uni. e.eiir kleinen Kristallin eriialten. werden kami_t 'üe sieh mie£b.t zn Boden setgea^ oane daB eß notwendig wire.» . die leaälter sit der Jiileii diardi Umwenden zu bussea« Die erhaltenen Kristalle kann Bian auf der Zunge

spüren. Autib. ist eine HÜalung oder· eine andere laelifa.eliaa.-alimg unnötig j, so daß ia® neu® "f erfahren sehr einfach 'uad »weck— mäßig ist*

Bas neue Yerf ahren iet gttif alle .Br&eug&leee anwendbar» die

■ läHcbeueker entiialtea, also β,B, ,aissh .auf Eiskrem, lismisohpaetea und eingedioklje Sßliokolaä.enEilG^;li._r 3Le Ä©oJa keine auskris.talliaiert«r Kileliziticrirerkriatalle enthalten» Auch-für diese PSlIe wird die Einaohräasuag gemacht, daB die für die Xnpfung verwendete Menge des

■ IfilDlisitckers spx eines gerlagen, immerkllc4ie.n EinfLuß auf- die Bestandteile dee Endprodukte hat. Die Berechnung stimmt TOllstiadig ■

■ überein mit dem oben gegebenen Beispiel imd es trifft auch im diesem Fall STi₅. äaM die Impfmit telzufeereitung kristalle von 2 jH> und ■ darunter enthült,.

Claims (1)

1» Verfaliren sum Behandeln τ on MilcMucker enthaltenden Ir ι,, -inßfeesondere von ·#$»## ge^ökerter Eaudensmiloh, die ait Milßfazuekerkristallen g eimpft sind·» dadurch, gekennzeichnet.,-sror Herlieiführang der SJcistailisation die -Kondensmilch oäer ein e»tjsprecfeendee lr-s;e"agnis mit einer Svjjereilrung geimpft wird_s in öer dieselbe JUas?ahl kleiner Kilchrrael·:
ist wie die g®4ia^ geringstmögliche Anzabl der M
im Bnderaeiagnis* · ■ ■

■ ' 2.» Verfahren nach iimsprucfe I₉ dadiaröii gekeana-eielanetf» daß
.die ■^be-2?^t.t_ligt.e MüöhsuokerliJsiang mit. Älcösuokaricristallen
inpft wird, die kleiner sind als -2/1* swecunatäßigisr Weise
kleiner als 1 Ib *

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