DE961228C

DE961228C - Procedure for quark or the like.

Info

Publication number: DE961228C
Application number: DEM23287A
Authority: DE
Inventors: Else Martens Geb Hanke
Original assignee: ELSE MARTENS GEB HANKE
Current assignee: ELSE MARTENS GEB HANKE
Priority date: 1954-06-02
Filing date: 1954-06-02
Publication date: 1957-04-04

Description

In den Käsereien wird der Quark bekanntlich in Ablaufformen abgefüllt, die mit Löchern oder sonstigen Ausnehmungen versehen sind, durch die die im Quark befindliche Molke abläuft. Das dauert bei den bekannten Ablauf formen etwa 12 bis 14 Stunden.As is well known, in the cheese factories the quark is filled into drainage forms with holes or other Recesses are provided through which the whey in the curd runs off. This takes a while in the case of the known process, it takes about 12 to 14 hours.

Es wurde gefunden, daß diese lange Ablaufzeit darauf zurückzuführen ist, daß infolge der glatten Innenwandung der bekannten Ablaufformen der molkehaltige Quark dazu neigt, sich dicht an die Innenwandung anzulegen, wodurch das Austreten der Molke verzögert wird. Hinzu kommt, daß nach erfolgtem Ablaufen der Molke der Quark in große Gebinde umgefüllt oder portioniert in Papier geschlagen werden muß, bevor er zum Versand gebracht werden kann. Auch dieses Umfüllen erfordert Zeit und ist überdies umständlich.It has been found that this long expiration time is due to the fact that due to the smooth Inner wall of the known drainage forms the whey curd tends to get close to the To create the inner wall, which delays the whey from escaping. In addition, after Once the whey has run off, the quark is poured into large containers or portioned in paper must be before it can be shipped. This transfer also requires Time and is also cumbersome.

Die Erfindung sieht daher vor, daß die LöcherThe invention therefore provides that the holes

der aus faltbarem Werkstoff bestehenden Form an der Innenwandung einen Grat aufweisen und die Form über den Bereich der Löcher hinaus derart verlängert ist, daß nach gehörigem Ablauf der Molke die Form zur Bildung einer verlorenen Packung kopfverschlossen und so umgestülpt werden kann, daß der Quark zwischen den Bereich der gelochten Wandung und den nunmehr den Boden bildenden Kopfeinschlag zu liegen kommt.the existing form of foldable material on the inner wall have a ridge and the Shape is extended beyond the area of the holes so that after proper expiry of the Whey the form to form a lost package head-closed and so turned inside out can that the quark between the area of the perforated wall and the now the bottom forming head impact comes to rest.

Durch den Grat der Ablauflöcher wird der Quark von der Innenwandung der Form f erngehalten, so daß die Molke schnell (in etwa 41 Stunden) und einwandfrei ablaufen kann, und durch die verlängerten Wandungen der Form oberhalb der Löcher wird der Vorteil erreicht, daß die Form von vornherein mit der jeweils 'erforderlichen Ouarkmenge um ein gehöriges Maß über die Perforation hinaus nach oben gefüllt werden kann. Bei den eingangs erwähnten bekannten Formen ist das nicht der Fall. Diese müssen laufend nachgefüllt werden, um nach jedesmaligem Ablaufen der Molke und Nachrutschen des Quarks die Form mit der jeweils gewünschten Menge Quark füllen zu können.The quark is held by the inner wall of the mold f through the ridge of the drainage holes, so that the whey can drain quickly (in about 41 hours) and properly, and through the elongated walls of the mold above the holes, the advantage is achieved that the shape from the start with the required amount of ouark by a good amount over the perforation can also be filled to the top. In the case of the known forms mentioned at the beginning, this is not the case. These must be continuously refilled to ensure that the Fill the mold with the desired amount of curd with the whey and the quark slipping down can.

Unter Berücksichtigung dessen, daß schließlich durch die Möglichkeit des Umstülpens der Form 45. das lästige Umfüllen des Quarks in Versandgebinde vermieden wird, wird dank der Erfindung eine beachtliche Zeitersparnis beim Herstellen des Quarks erreicht.Taking into account that, finally, by the possibility of inverting the shape 45. the annoying transferring of quark into shipping containers is avoided thanks to the invention A considerable time saving achieved in the manufacture of the quark.

In ihrem Zustand als verlorene Packung dienen die Ablauflöcher der Form gleichzeitig zum Entweichen der Gärgase. An sich sind Verpackungsbecher bekannt, in die der Quark aus den Formen umgefüllt wird und die an den Einschlagen des Kopfverschlusses aus demselben Grund mit Ausnehmungen versehen sind. Sie stellen zwar auch eine verlorene Packung dar, sind aber als Ablaufformen nicht verwendbar. Durch den vorhandenen Grat an den Löchern der erfindungsgemäßen Form wird ein Zusetzen der Löcher durch den Quark vermieden, so daß nach erfolgtem Umstülpen der Form die Gase ungehindert entweichen können, 'was für die Haltbarkeit des Quarks wichtig ist, wobei die Möglichkeit seiner Beeinflussung durch Bakterien von außen bedeutungslos ist, weil der Quark wie jeder Frischkäse nur als Frischware gehandelt wird und die Käsereien die Ladengeschäfte laufend nur mit der jeweils erforderlichen Warenmenge beliefern.In their lost package state, the mold's drainage holes also serve to escape the fermentation gases. Packaging cups are known per se, in which the quark from the forms is refilled and the knock-in of the head closure with recesses for the same reason are provided. They are also a lost package, but they are drainage forms not useable. By the existing burr on the holes of the form according to the invention clogging of the holes by the curd is avoided, so that after turning inside out the Form the gases can escape unhindered, 'which is important for the durability of the quark, the possibility of its being influenced by bacteria from outside is meaningless because of the Quark, like all cream cheese, is only traded as fresh produce and the dairies are the shops continuously deliver only the required quantity of goods.

In der Zeichnung ist der Erfindungsgegenstand an einem Ausführungsbeispiel veranschaulicht.In the drawing, the subject matter of the invention is illustrated using an exemplary embodiment.

Abb. ι zeigt den Gegenstand in seinem Zustand als Ablaufform undFig. Ι shows the object in its state as a sequence form and

Abb. 2 als verlorene Packung.Fig. 2 as a lost package.

Der aus paraffinierter Zellulose oder aus einer Metallfolie bestehende Becher 1 hat z. B. viereckigen Querschnitt und ist in seinem dem Boden zugekehrten Bereich mit Löchern 2 versehen, die an der Innenwandung mit Graten 2_a versehen sind. Der Becher dient in der Käserei als Ablaufform und wird nur einmal mit der erforderlichen Menge Quark gefüllt. Die Molke tritt durch die Löcher 2 aus, wobei der Quark durch die Grate 2_b von der Innenwandung der Form ferngehalten wird. Nach gehöriger Zeit rutscht der Quark nach unten bis etwa oberhalb der obersten Lochreihe.The cup 1 made of paraffinized cellulose or a metal foil has z. B. square cross-section and is provided in its area facing the bottom with holes 2, which are provided on the inner wall with ridges 2 _a . In the cheese dairy, the cup serves as a drain and is only filled once with the required amount of quark. The whey exits through the holes 2, the curd being kept away from the inner wall of the mold by the ridges 2 _b. After a certain amount of time, the quark slides down to approximately above the top row of holes.

Die Form ist nun nach oben derart verlängert, daß nach erfolgtem Kopfeinschlag zwischen der Oberfläche des Quarks und dem Kopfeinschlag ein Raum verbleibt, in dem der Quark 3 nach erfolgtem Umstülpen der Form gemäß Abb. 2 Platz _go findet.The mold is now extended upwardly such that after completion of head impact between the surface of the curd and the head turning, there remains a space in which the curd 3 after completion of eversion of the mold according to Fig. 2 takes place _go.

Claims

PATENT CLAIM:

Drain form for quark or the like with holes for draining the whey, characterized in, that the holes of the form (5) made of foldable material on the inner wall have a ridge and extend the shape beyond the area of the holes in this way is that after proper drainage of the whey the shape to form a lost pack head locked and can be turned inside out so that the quark between the area of the perforated wall and the head impact now forming the bottom comes to rest.