DE1800203C

DE1800203C - Method for conditioning white cheese, curd cheese or the like

Info

Publication number: DE1800203C
Authority: DE
Inventors: Der Anmelder Ist
Original assignee: Pampagnin, Jerome, Savigneux-en-Forez, Loire (Frankreich)
Publication date: 1972-04-27

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Konditionieren von weißem Käse, Quark od. dgl. unter Verwendung von siebartigen Behältern für den Bruch, aus denen die Molke ablauft.The invention relates to a method for conditioning of white cheese, quark or the like using sieve-like containers for the curd, from which the whey drains.

Es ist bekannt (deutsche Patentschrift 657 309) Speisequark oder Schichtkäse durch Einfüllen von Bruch in Siebformen herzustellen, aus denen die Molke abläuft. Damit ein derartiger Käse in einwandfreiem Zustand, ohne Gefahr des Austrocknens oder der Schimmelbildung. aufbewahrt werden kann, ist es notwendig, daß der Bruch einen gewissen Gehalt an Feuchtigkeit behält. Um dies zu ermöglichen, war es früher üblich, den Käse in seinem siebartigen Behälter an die Händler oder Verbraucher zu liefern, wobei mehrere dieser siebartigen Behälter in einem Molke enthaltenden Großbehälter untergebracht waren. Hier bestand jedoch die Gefahr, daß während des Transportes, der Lieferung oder der Entnahme die Molke aus dem Großbehälter auslief, so daß die siebartigen Behälter mit dem Käse nicht mehr in die Molke eingetaucht waren oder daß die Händler die Molke einfach durch Wasser ersetzten. Dies führte zu einer erheblichen Qualitätsverminderung, wodurch der Verbrauch an weißem Käse zurückging, obwohl er ein von dem Verbraucher wegen seiner geschmacklichen Eigenschaften und wegen seines Nährwertes begehrtes Lebensmittel ist.It is known (German patent specification 657 309) edible quark or layered cheese by filling Making curds in sieve molds from which the whey drains. So that such a cheese in perfect condition Condition without the risk of drying out or the formation of mold. can be kept, it is necessary for the break to retain a certain moisture content. To make this possible, it used to be the custom to deliver the cheese to the retailer or consumer in its sieve-like container to deliver, with several of these sieve-like containers in a large container containing whey were housed. Here, however, there was a risk that during the transport, the delivery or the removal of the whey from the large container leaked, so that the sieve-like container with the cheese were no longer immersed in the whey or that the traders simply replaced the whey with water replace. This led to a considerable reduction in quality, reducing the consumption of white Cheese declined, although it was one of the consumers because of its flavor properties and is a coveted food because of its nutritional value.

Mk der Entwicklung der Kunststoffe ist es bekanntgeworden, den weißen Käse in Verpackungen aus Kunststoff herzustellen, die dicht verschlossen waren. In diesen Verpackungen war kein geformter, sondern ein mit Molke vermengter Bruch. Dieser Käse erreichte jedoch nicht die Qualitäten der herkömmlichen weißen Käse, die durch Einfüllen von Bruch in Siebformen hergestellt wurden, aus denen die Molke abläuft.With the development of plastics, it became known to put white cheese in packaging made of plastic that were tightly sealed. There was no shaped, but a curd mixed with whey. However, this cheese did not reach the qualities of the conventional ones white cheeses made by pouring curd into sieve molds from which the whey runs off.

Um die obigen Nachteile zu vermeiden, ist bereits vorgeschlagen worden, in siebartigen Behälter ausgeformten Bruch in einer Behälteranordnung anzubieten, die aus zwei konzentrischen Behältern besteht, nämlich aus einem inneren Behälter, der den siebartigen Behälter darstellt und den Bruch enthält, und aus einem äußeren Behälter, der den inneren Behälter aufnimmt, aus welchem die Molke allmählich abfließt. Die beiden Behälter wurden zusammen mit einem gemeinsamen Deckel verschlossen. Es hat sich jedoch herausgestellt, daß die Qualitäten eines so konditionierten Käses nicht befriedigten. Dies beruht darai'f. daß der in dem inneren siebartigen Behälter enthaltene Bruch seine Entwässerung so lange fortsetzt, wie er in dem äußeren Behälter gehalten ist. Dies führt mit der Zeit zu einem ι izulässig starken Austrocknen und zum Entstehen on Schimmel. Aus diesem Grund wird so nur eine mittelmäßige Qualität erhalten, während andererseits die so konditionierten weißen Käse kaum über mehrere Tag';: aufbewahrt werden konnten.In order to avoid the above drawbacks, it has already been proposed that containers be molded into sieve-like containers To offer breakage in a container arrangement consisting of two concentric containers, namely from an inner container, which represents the sieve-like container and contains the curd, and an outer container that houses the inner container from which the whey gradually comes from drains. The two containers were closed together with a common lid. It has however, it turned out that the qualities of a cheese so conditioned were unsatisfactory. this is based on it. that the one in the inner sieve-like one The fracture contained in the container continues its drainage as long as it is in the outer container is held. Over time, this leads to an ι izadmissible severe dehydration and the development of mold. Because of this, it will only be a mediocre one Quality preserved, while on the other hand the so conditioned white cheeses hardly over several Day ';: could be kept.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einThe invention is based on the object

ίο Verfahren der eingangs genannten Art zu schaffen, durch dai qualitativ hochwertige·" weißer Käse, Quark od. dgl. erhalten wird, der über einen längeren Zeitraum ohne Qualitätsverminderung aufbewahrt werden kann. Die Erfindung besteht darin, daß die siebartigen Behälter aus Kunststoff nach dem Filtrieren der Molke in etwas größere Außenbehälter eingesetzt werden, in die eine gewisse Menge von Molke eingefüllt wird, wonach die beiden Behälter durch ein einziges Organ verschlossen werden.ίο to create procedures of the type mentioned above, because high quality white cheese, quark or the like is obtained over a longer period of time Can be kept for a period of time without degradation. The invention consists in that the Sieve-like container made of plastic after filtering the whey into slightly larger outer containers are used, in which a certain amount of whey is poured, after which the two containers be closed by a single organ.

ao Ein durch diese Maßnahmen konditionierter weißer Käse bietet den Vorteil, daß der Feuchtigkeitsgehalt mit Bezug auf die Molke von dem Augenblick an konstant bleibt, in dem der siebartige Behälter in den Außenbehälter eingeführt wird. Der Feuchtigkeitsgehalt bleibt bis zum Verbrauch deshalb erhalten, weil der siebartige Behälter in die Molke des Außenbehälters eingetaucht ist. was praktisch das weitere Entwässern des Bruches ab dem Augenblick des Verschließcns der Behälteranordnung verhindert. Dadurch ist die Güte des weißen Käses gleichbleibend, während die Zeitdauer, in der der weiße Käse aufbewahrt werden kann, bedeutend verlängert wird.
Es können siebartige Behälter und Außenbehälter von sehr unterschiedlicher Form und Gestalt verwendet werden. Besonders vorteilhaft können gepreßte Kunststoffbehälter verwendet werden.ao A white cheese conditioned by these measures offers the advantage that the moisture content with respect to the whey remains constant from the moment the sieve-like container is inserted into the outer container. The moisture content is retained until it is used up because the sieve-like container is immersed in the whey in the outer container. which practically prevents further drainage of the fracture from the moment the container assembly is closed. As a result, the quality of the white cheese is consistent while the length of time that the white cheese can be stored is significantly increased.
Sieve-like containers and outer containers of very different shapes and designs can be used. Pressed plastic containers can be used particularly advantageously.

Claims

Claim:

Method for conditioning white cheese, curd cheese or the like using sieve-like Containers for the curd from which the whey drains, characterized in that that the sieve-like container made of plastic after filtering the whey into slightly larger External containers are used, in which a certain amount of whey is filled, after which the both containers can be closed by a single organ.