DE940648C

DE940648C - Machines for emulsifying and refining dough-like substances

Info

Publication number: DE940648C
Application number: DEM7065D
Authority: DE
Inventors: Marcel Casse; Emile Germain Pierre Layeillon; Pierre Maugueret
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1942-12-17
Filing date: 1943-10-30
Publication date: 1956-03-22

Description

Maschinen zum Emulgieren und Verfeinern von teigartigen Stoffen Die Erfindung betrifft eine Maschine zum Emulgieren und Verfeinern von teigartigen Stoffen, insbesondere Kâse und âhnlichen stoffen. Es ist bekannt, zum Durchkneten und Emulgieren von teigartigen Stoffen solche Maschinen zu verwenden, die parallele Scheiben mit einem regelbaren geringen Abstand voneinander besitzen und in denen sich zahlreiche raidiale, schräge oder kreisfôrmige Rillen befinden. Diese Scheiben drehen sich mit großer geschwindigkeit gegeneinander. Eine der Scheiben kann anoh feststehend sein.Machines for emulsifying and refining dough-like substances the The invention relates to a machine for emulsifying and refining dough-like substances, especially cheese and the like. It is known for kneading and emulsifying of dough-like fabrics to use such machines that have parallel disks have an adjustable small distance from each other and in which there are numerous Raidial, inclined or circular grooves are located. These disks spin against each other at great speed. One of the discs can be anoh fixed be.

Die Erfindung besteht darin, daß von dem Scheibenpaar die oder eine umlaufende Scheibe mit zwei rillenkrânzen versehen ist, und zwar einem inneren Kranz zahlreicher engstehender Rillen, die vorzugsweise dreieckigen Querschnitt besitzen und entweder radial oder auch gegen den Radius geneigt angeordnet sind, und einem zweiten äußeren Umfangskranz weniger tiefer - vorzugsweise radial angeordneter - rillen größeren Abstands als desjenigen innerhalb des ersten Rillenkranzes. The invention consists in that of the pair of discs or one circumferential disc is provided with two grooved rings, namely an inner ring numerous closely spaced grooves, which preferably have a triangular cross-section and are arranged either radially or inclined against the radius, and one second outer peripheral rim less deep - preferably radially arranged - grooves greater distance than that within the first ring of grooves.

Im besonderen empfiehlt es sich, die Maschine so auszubilden, daß die feststehende Scheibe eine innereRillenzone mit ringförmig oder in einer oder mehreren Spiralen angeordneten Rillen und eine ähnlich derjenigen der umlaufenden Scheibe ausge- bildete äußere rillenkranzone mit radial gerichteten Ri,lilen größeren Abstands besitzt. In particular, it is advisable to train the machine so that the fixed disk has an inner groove zone with annular or in an or several spirals arranged grooves and one similar to that of the revolving Washer formed outer grooved crane zone with radially directed Ri, lilen has greater spacing.

Am Anslaßende des Beschickungstrichters können mit Vorteil Schraubenflügel mit nachgeschaltetem Filter angeordnet sein. Der Teig wird durch die Schraubenflügel gezwungen, das Filter zu durchsetzen und in die mittlere Öffnung der einen der beiden Scheiben einzudringen. At the inlet end of the feed hopper, screw vanes can be used with advantage be arranged with a downstream filter. The dough is made through the screw wings forced to push through the filter and into the middle opening of one of the two Penetrate discs.

Die erfindungsgemäße Maschine erzielt in bezug aui Qualität, Homogenität und Feinkörnigkeit der Emulsion bessere Resultate als die bekannten Maschinen. The machine according to the invention achieves homogeneity in terms of quality and fine grain size of the emulsion gives better results than the known machines.

Die Erfindung ist in der Zeichnung beispielsweise und schematisch dargestellt, und es bedeutet Fig. 1 einen senkrechenten Schnitt durch eine Maschine mit senkrechter Achse, Fig. 2 einen senkrechten Schnitt durch eine Maschine mit waagerechter Achse, Fig. 3 eine Draufsicht auf die bewegliche Scheibe, Fig. 4 eine Draufsicht auf die feststehende Scheibe und Fig. 5 einen der Fig. 4 entsprechenden Querschnitt. The invention is shown in the drawing by way of example and schematically and it means Fig. 1 is a vertical section through a machine with a vertical axis, FIG. 2 shows a vertical section through a machine horizontal axis, FIG. 3 a plan view of the movable disk, FIG. 4 a Top view of the stationary disk and FIG. 5 one of FIG. 4 corresponding Cross-section.

Gemäß Fig. I und 2 sitzt auf dem maschinengestel1 I ein ein Kugellagergchäuse 3 enthaltender Rahmen 2, in dessen beiden Bohrungen 4 und 5 das Gchäuise 3 zentriert ist. Durch ein Gewinde 6 im Innern des Rahmens 2 ist das Gehäuse 3 befestigt. According to FIGS. I and 2, a ball bearing housing sits on the machine frame I 3 containing frame 2, in the two bores 4 and 5 of the Gchäuise 3 centered is. The housing 3 is fastened by a thread 6 in the interior of the frame 2.

Das Kugellagergehäuse 3 besitzt zwei Kugellager 7, in denen sich eine senkrechte Welle 8 dreht. The ball bearing housing 3 has two ball bearings 7, in which a vertical shaft 8 rotates.

Die Welle 8 trägt unten eine Riemenscheibe 9, die von einem Motor 10 über Riement 11 angetrieben wird.The shaft 8 carries a pulley 9 below, which is from a motor 10 is driven via belt 11.

Oben trägt die Welle 8 einen Teller 12, auf dem die bewegliche Scheibe 13 befestigt ist, die vorzugsweise aus einem rostfreien Metall besteht. Die Scheibe 13 ist oben mit Rillen versehen. At the top, the shaft 8 carries a plate 12 on which the movable disc 13 is attached, which is preferably made of a stainless metal. The disc 13 is grooved at the top.

Entsprechend Fig. 3 sind vorzugsweise zwei Rillenreihen vorgesehen, und zwar in der Mitte die Rillen 15, die entweder radial oder gegendieradiale Richtung geneigt angeordnet sind und am Umfang einen Kranz von Rillen 16 tragen, die radial und weniger tief vorgeshen sind. According to FIG. 3, two rows of grooves are preferably provided, namely in the middle the grooves 15, either radial or counter-radial direction are inclined and carry a ring of grooves 16 on the circumference, the radial and are intended to be less deep.

Gegenüber der Scheibe 13 ist die feststehende Scheibe 17 angeordnet, die ebenfalls aus rostfreiem Metall besteht. Die Scheibe I7 besitzt eine mittlere Öffnung I7a, und ihre Unterseite ist gegenüber der Scheibe I3 mit Rillen I8 versehen, die vorzugsweise in der aus Fig. 4 ersichtlichen Weise konzentrisch angeordnet sind. The stationary disk 17 is arranged opposite the disk 13, which is also made of stainless metal. The disk I7 has a middle one Opening I7a, and its underside is provided with grooves I8 opposite the disk I3, which are preferably arranged concentrically in the manner shown in FIG.

Die Scheibe 17 ruht auf einem aus rostfreiem Metall bestehenden Teil 19, an dem sie durch Schrauben und Muttern 20 befestigt ist Dieser Teil I9, der die beiden Scheiben I3 und I7 umgibt und am Rahmen 2 befestigt ist, besitzt einen Kanal 21 mit kreisförmigem Querschnitt, der zur Auinabme des aus dem Zwischenraum zwischen den beiden Scheiben 13 und I7 austretenden Stoffes dient, der durch eine Rinne 22 abgeführt wird. The disc 17 rests on a part made of stainless metal 19, to which it is attached by nuts and bolts 20 This part I9, the the two panes I3 and I7 surrounds and is attached to the frame 2, has one Channel 21 with a circular cross-section, which is to the Auinabme of the space between the two discs 13 and I7 escaping substance is used by a Channel 22 is discharged.

Ein Arm 23, der an dem Deckel 23a des Kugellagergehäuses 3 befestigt ist und mit dessen Hilfe man den Deckel drehen kann, besitzt eine mit einer Sperrschraube 24a versehene Backe 24, die einen am Teil 19 angedrehten Ring 25 umfaßt. Durch eine auf diesem Ring angebrachte Teilung läßt sich die Stellung des Armes 23 bestimmen. An arm 23 which is attached to the cover 23a of the ball bearing housing 3 and with the help of which you can turn the cover, has one with a locking screw 24a provided jaw 24, which comprises a turned on part 19 ring 25. By a The position of the arm 23 can be determined by the division attached to this ring.

Der Fülltrichter 27 besitzt unten einen zylindrischen Teil 28, in dem ein als durchlochter Kegel 29 ausgebildeter Filter angeordnet ist, während eine mit Schraubenflügeln 3I versehene Mutter 30 auf die Welle 8 aufgeschraubt wird und die Scheibe 13 gegen den Teller 12 drüclct. The hopper 27 has a cylindrical portion 28 at the bottom, in which a formed as a perforated cone 29 filter is arranged, while a with screw wings 3I provided nut 30 is screwed onto the shaft 8 and the disc 13 presses against the plate 12.

Die erfindungsgemäße Einrichtung arbeitet wie flogt: Die. zu behandelnde Masse, z. B. Käsemasse, wird von den im Auslaßstutzen des Trichters 27 untergebrachten Schraubenflügeln 31 durch die Löcher des nachgeschalteten Filters 29 im Sinne des üblichen Passiervorganges hindurchgepreßt, wo bei masseknötchen zerdrückt werden und eine Vorhomogenisierung des Ma;Geriails stattfindet. Der Filtereinsatz hat außerdem natürlich noch die Aufgabe, etwaige in die Masse. vorher hineinragende Fremdkörper, wie Holzsplitter, Nägel usw., zurückzuhalten und die empfindlirlien Homogenisiermaschinenteile vor ihnen zu schützen. Hinter dem Filter 29 tritt die Masse in die ringförmige Öffnung 17a der eigentlichen Homogenisiermaschine und damit in den Spalt zwischen den beiden Scheiben 17, I3 ein. Sie wird durch die Rippen zwischen den Rillen 15 in der Umfangsrichtung der umlaufenden Scheibe I3 mitgenommen und hat ständig das Bestreben, infolge der Wirkung der in dichtem Abstand gegenüberliegenden Gegenscheibe 17 an den schrägen Flächen der Rillen hochzusteigen und in den Einiiußbereich der Rillen I8 der Gegenscheibe I7 sowie der zwischen ihnen sich ergebenden Reib-und quetschkanten zu gelangen, wobei die einzelnen Masseteilchen weiter zerschnitten, gemahlen, untereinander gemischt und verrieben werden. Auf ihrem weiteren Förderwege von der Mitte durch den Scheibenspaltbereich gelangen die Masseteilchen dann zwischen die beiden äußeren Rippenkränze am Umfaiig der Scheiben, durch die sie weiter glattgestrichen werden, sol daß die erstrebenswerte Versalbung der Masse eintritt. In dem Endzustand titt sie dann durch den Stutzen 21 in die Rinne 22 aus. The device according to the invention works like flying: The. to be treated Mass, e.g. B. cheese mass, is accommodated by the 27 in the outlet connection of the funnel Screw blades 31 through the holes of the downstream filter 29 in the sense of usual passing process, where mass nodules are crushed and a pre-homogenization of the material gerial takes place. The filter insert also has of course still the task of any in the crowd. foreign bodies protruding beforehand, such as wood splinters, nails etc. to hold back and the sensitive homogenizing machine parts to protect from them. Behind the filter 29, the mass enters the annular opening 17a of the actual homogenizing machine and thus in the gap between the two Disks 17, I3 a. It is made by the ribs between the grooves 15 in the circumferential direction of the rotating disk I3 and constantly strives, as a result of the Effect of the closely spaced opposing disk 17 on the inclined To climb up the surfaces of the grooves and into the area of influence of the grooves 18 of the counter disc I7 as well as the rubbing and squeezing edges that arise between them, whereby the individual mass particles are further cut, ground, mixed with one another and be triturated. On their further conveying path from the center through the disc gap area The mass particles then get between the two outer rib rings on the periphery of the panes through which they are further smoothed out, so that the one worth striving for Anointing of the mass occurs. In the final state, it then ticks through the nozzle 21 into the channel 22.

Die Spaltweite zwischen den Scheiben kann durch Heben bzw. Senlen des in einen Rahmen 2 des Maschinengestells I eingeschraubten Kugellagergehäuses 3 verändert werden, was mit einem von außen in einen Teil 23a dieses Gehäuses hineingesteckten Hebel 23 geschehen kann. Das vordere Hebelende 24 umfaßt dabei eine mit einer Skala 25 versehene bogenförmige Leitschiene, an der der Hebel 23 in der gewählten Drehstelung mittels der Schraube 24a jeweils festgeklemmt werden kann. The gap between the panes can be adjusted by lifting or shaving of the ball bearing housing screwed into a frame 2 of the machine frame I. 3 can be changed, which is plugged into a part 23a of this housing from the outside Lever 23 can be done. The front end of the lever 24 comprises one with a scale 25 provided arcuate guide rail on which the lever 23 in the selected rotational position can be clamped in each case by means of the screw 24a.

Der Versalbungsgrad verbessert sich mit der Verringerung der Spaltweite. Die obige Darstellung der Wirkungsweise bezieht sich hinsichtlich der Verstellbarkeit nur auf die Ausführung der Fig. I.The degree of salvage improves as the gap width decreases. The above description of the mode of action relates to adjustability only to the execution of Fig. I.

Die andere Ausführungsform nach Fig. 2 unterscheidet sich lediglich von der ersten durch die waagerechte Wellenanordnung, woraus sich die senkrechte Scheibenstellung ergibt Selbstverständlich sind sämtliche Maschinenteile aus Gründen der notwendigen Reinigung schnell auseinanderzunehmen.The other embodiment according to FIG. 2 only differs from the first by the horizontal wave arrangement, from which the vertical Disc position results Of course, all machine parts are for reasons the quickly dismantle the necessary cleaning.

Claims

PATENT CLAIMS: 1. machine for emulsifying and refining dough-like products Substances, especially cheese and similar substances, in which the substance to be treated is contained is driven through between two parallel disks, whose one another opposite faces are at a small distance from each other and provided with numerous radial, oblique or circular grooves are, with one disk relative to the other - e.g. B. also fixed - rotates at high speed, characterized in that of the pair of disks (I7, I7) the or a circumferential disk (13) is provided with two grooved rings, namely an inner Kraz (I5) of numerous closely spaced grooves, which are preferably have a triangular cross-section and either radical or against the radius are arranged inclined, and a second outer. Circumferential rim (I6) less deep - preferably radially arranged - grooves greater spacing ats the one within of the first ring of grooves.

2. Emulsifying machine according to claim I, characterized in that the fixed disc (I7) has an inner groove zone (I8) with annular or in one or more spirally arranged grooves and one similar to that of the circumferential disk (I3) formed outer groove rim zone with radially directed Grooves with greater spacing.

3. Emulsifying machine according to claim 1, characterized in that on Outlet end of the feed hopper (27) screw wing (31) with a downstream Filters (29) are arranged.