DE928991C

DE928991C - Process and installation for preserving milk and milk products

Info

Publication number: DE928991C
Application number: DEB25402A
Authority: DE
Inventors: Hanns Boehm; Walter Boehm
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1953-04-29
Filing date: 1953-04-29
Publication date: 1955-06-16

Description

Verfahren und Anlage zum Konservieren von Milch und Milcherzeugnissen Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum Konservieren von Milch und Milcherzeugnissen in Flaschen oder anderen Behältern, so daß sie langfristig lagerfähig ist.Process and installation for preserving milk and milk products The invention relates to a method for preserving milk and milk products in bottles or other containers so that they can be stored for a long time.

Bisher ist es üblich, für diesen Zweck pasteurisierte Milch nach vorhergehender Homogenisierung in Flaschen zu füllen, die Flaschen unter Freilassen eines bestimmten Luftraumes für die spätere Wärmeausdehnung der Milch zu verschließen und die Milch dann durch Wärmebehandlung der Flaschen in einem Autoklav bei einer Temperatur von etwa ioo bis iao° zu sterilisieren. Nach dem Sterilisieren werden die gefüllten Flaschen gewöhnlich rasch mit Wasser auf etwa 5o bis 6o° gekühlt.So far it has been customary to use milk pasteurized for this purpose after the previous one Homogenization in bottles to fill the bottles leaving a specific one To seal air spaces for the subsequent thermal expansion of the milk and the milk then by heat treating the bottles in an autoclave at a temperature of about ioo to iao ° to be sterilized. After sterilization, the filled Bottles are usually chilled quickly with water to about 50 to 60 degrees.

Leistungsfähiger ist ein anderes bekanntes Verfahren, bei dem die Milch nach der Homogenisierung zunächst kurzfristig auf etwa 13o bis 135° erhitzt, dann auf 5o bis 6o° gekühlt, unter Freilassen eines Luftraumes in Flaschen abgefüllt wird und die verschlossenen Flaschen in laufender Förderung durch eine mit bestimmten Wärmezonen ausgerüstete Anlage bei einer Temperatur von etwa 115' während einer gewissen Zeit sterilisiert werden.Another known method in which the After homogenization, milk is initially heated briefly to around 13o to 135 °, then cooled to 5o to 6o °, bottled leaving an air space free is and the closed bottles in ongoing promotion by a with certain System equipped with heat zones at a temperature of about 115 'during a sterilized for a certain period of time.

In beiden Fällen wird also vorbehandelte Milch in Flaschen gefüllt und nach dem Verschließen der Flaschen durch anschließende Wärmebehandlung dieser Behälter bei Temperaturen über ioo° sterilisiert. Während die Wärmebehandlung der Flaschen in Hochdruckautoklaven den Nachteil eines erheblichen Arbeitsaufwandes für das Einbringen und Herausnehmen der Flaschen in den Hochdruckbehälter und demgemäß einer verhältnismäßig geringen Arbeitsleistung hat, benötigen die kontinuierlich arbeitenden Anlagen einen erheblichen Aufwand an Material- und Einrichtungskosten und überdies einen erheblichen Platzbedarf für die Unterbringung solcher Anlagen.In both cases, pretreated milk is put into bottles and after the bottles have been closed by subsequent heat treatment of them Containers sterilized at temperatures above 100 °. During the heat treatment of the Bottles in high pressure autoclaves have the disadvantage of a considerable amount of work for the introduction and removal of the bottles in the high pressure container and accordingly has a relatively low work performance, they need them continuously working Systems entail a considerable amount of material and equipment costs and more a considerable amount of space to accommodate such systems.

Zum Haltbarmachen von Bier oder Most wurde auch schon ein kombiniertes Pasteurisier- und Abfüllverfahren vorgeschlagen, bei dem das Biet oder der Most auf Pasteurisiertemperatur von 6o bis 8o° erwärmt und bei dieser Temperatur auf Fässer abgefüllt wird. Zum Konservieren von Milch ist dieses Verfahren nicht geeignet, weil die Pasteurisiertemperatur nicht ausreicht, um die in der Milch enthaltenen pathogenen hitzeresistenten Bakterien abzutöten. Die hierfür notwendigen Temperaturen lassen sich bei Bier oder Most nicht verwenden, weil dies eine Ausfällung von. Eiweißteilen und eine damit verbundene Trübung und geschmackliche Beeinträchtigung der- Erzeugnisse nach sich ziehen würde.A combined one has also been used to preserve beer or cider Pasteurization and filling process proposed in which the bid or the must heated to pasteurization temperature of 6o to 8o ° and at this temperature Barrels being bottled. This method is not suitable for preserving milk, because the pasteurization temperature is not high enough for the milk contained in kill pathogenic heat-resistant bacteria. The temperatures required for this cannot be used with beer or cider because this causes a precipitation of. Protein parts and an associated cloudiness and impairment of the taste of the products would entail.

Die Erfindung ist auf ein Verfahren zum Konservieren von Milch gerichtet, das mit vermindertem Einrichtungsbedarf ein kontinuierliches Arbeiten mit großer Leistung ermöglicht und ein nochmaliges Erhitzen zum Sterilisieren der Milch nach dem Füllen der Behälter entbehrlich - macht. Erfindungsgemäß wird die Milch durch Erhitzen auf eine Temperatur von über ioo° sterilisiert und dann bei noch hoher Temperatur sogleich in steril angelieferte und vorzugsweise entsprechend vorerhitzte Behälter abgefüllt, wobei die Behälter im Unterschied zu den bisherigen Milchkonservierungsverfahren bis zum oberen Rand vollgefüllt werden. Sodann werden die Behälter mit der noch hocherhitzten Milch sofort geschlossen und ohne weitere Wärmezuführung gekühlt. In den zuvor randvoll gefüllten und verschlossenen Behältern zieht sich die hocherhitzte Milch beim Abkühlen zusammen, so daß im Behälter ein luftleerer bzw. luftverdünnter Raum entsteht, dessen Aufrechterhaltung durch einen luftdichten Verschluß die langfristige Haltbarkeit der Milch gewährleistet. Der luftdichte Verschluß wird durch das im Behälter beim Abkühlen entstehende Vakuum begünstigt, das die Verschlußscheibe od. dgl. auf den Behälterrand zieht und anpreßt.The invention is directed to a method for preserving milk, that with reduced equipment requirements a continuous work with large Power enables and reheating to sterilize the milk no need to fill the container - makes. According to the invention, the milk is through Heating to a temperature of over 100 ° and then sterilized at even higher Temperature immediately delivered sterile and preferably preheated accordingly Filled container, the container in contrast to the previous milk preservation process filled to the top. Then the containers with the still Heated milk is closed immediately and cooled without the need for additional heat. The highly heated one is drawn into the previously filled and closed containers Milk together when cooling, so that in the container an evacuated or air-diluted Space is created, the long-term maintenance of which by means of an airtight seal Guaranteed shelf life of the milk. The airtight seal is secured by the im Container created during cooling favors vacuum that od the closure disk. Like. Pulls and presses on the edge of the container.

Die Erfindung bringt das nachträgliche Sterilisieren der Milch in den -Behältern in Fortfall. Autoklaven und sonstige Anlagen zur nachträglichen Erhitzung der gefüllten Behälter sind daher entbehrlich. Zum ,Erhitzen der Milch äuf die Sterilisierungstemperatur vor dem Einfüllen iri die Behälter können Hochdruckerhitzer, z. B. Röhrenerhitzer, Plattenerhitzer oder Trommelerhitzer, oder andere Vorrichtungen benutzt werden, denen die Milch im Maße des Abfüllens ständig zufließt. Das Abfüllen der Milch in die Behälter erfolgt zweckmäßig mit einem Vakuumfüller, der.die Luft aus den leeren Behältern vor dem Füllen absaugt und ein steriles Füllen gewährleistet. Soweit die Behälter nicht schon bei der Anlieferung völlig steril sind, werden etwa noch vorhandene Bakterien durch die hocherhitzt eingefüllte Milch getötet. Bei Flaschen werden die Verschlüsse zweckmäßig nicht mit Einlagen aus Kork und anderen porösen Stoffen, sondern mit Einlagen aus hitzefestem, geschmeidigem Kunststoff hergestellt und können ebenfalls durch vorherige Erhitzung steril gemacht sein. Das nachträgliche Abkühlen der verschlossenen Behälter kann durch Behandlung mit Kühlwasser oder Kühlluft beschleunigt werden, beispielsweise dadurch, daß die Behälter auf ihrem Förderweg mit Kühlwasser von abnehmender Temperatur besprüht oder im Gegenstrom zum Kühlwasser durch Kühlrinnen gefördert werden.The invention brings the subsequent sterilization of the milk in the containers in discontinuation. Autoclaves and other systems for subsequent heating the filled container can therefore be dispensed with. For heating the milk to the sterilization temperature Before filling the container, high-pressure heaters, e.g. B. tube heater, Plate heaters or drum heaters, or other devices are used, to which the milk flows continuously in proportion to the filling process. Filling the milk in the container is expediently done with a vacuum filler, der.die air from the empty Sucks off containers before filling and ensures sterile filling. As far as the Containers that are not completely sterile upon delivery may still be in place Bacteria are killed by the heated milk. In the case of bottles, the Closures are not advisable with inserts made of cork and other porous materials, but with inserts made of heat-resistant, flexible plastic and can also be made sterile by prior heating. The subsequent cooling the closed container can be accelerated by treatment with cooling water or cooling air be, for example, in that the container on its conveying path with cooling water sprayed from decreasing temperature or in countercurrent to the cooling water through cooling troughs be promoted.

Die Erfindung ist nicht auf Einzelheiten der Verfahrensausführung beschränkt. Die Milch kann beispielsweise vor dem Sterilieieren entlüftet und entgast werden. Das Verfahren nach der Erfindung arbeitet kontinuierlich mit hoher Leistung und benötigt für seine Ausführung nur einen verhältnismäßig geringen Anlagen- und Raumbedarf. Versuche haben ergeben, daß nach der Erfindung behandelte Milch eine lange Haltbarkeit aufweist und noch nach Monaten als frisch verwendet werden kann.The invention is not limited to details of the method implementation limited. The milk can, for example, be vented and degassed before sterilization will. The method according to the invention operates continuously at high performance and requires only a relatively small system and for its execution Space requirements. Experiments have shown that milk treated according to the invention is a has a long shelf life and can still be used as fresh after months.

Die Erfindung ist auch auf die zur Ausführung des Verfahrens erforderliche Anlage gerichtet. Als Behälter können z. B. Flaschen, Dosen oder Tuben sowie Eimer oder Tonnen verwendet werden.The invention is also necessary for carrying out the method Plant directed. As a container, for. B. bottles, cans or tubes and buckets or tons are used.

Claims

PATENT CLAIMS: i. A method for preserving milk and milk products, in which the milk is heated to an elevated sterilization temperature before filling into containers, characterized in that the milk is first sterilized, then at .noch high temperature immediately filled to the brim in the containers supplied sterile closed when filled to the brim and then only cooled.

2. The method according to claim i, characterized in that the Filling the sterilized milk into the container at an elevated temperature of et-, va ioo ° or more.

3. The method according to claim i or 2, characterized in that that the containers and their closures immediately prior to filling and prior to sealing be subjected to a sterilizing treatment. ¢.

Annex for the execution of the Method according to any one of the preceding claims, characterized in that the system has a conveying device for containers and, one behind the other in their conveying direction, a sterilization device for the empty containers, a high pressure milk heater with filling device, a closing device and a cooling device for the Contains container and the conveyor with the other parts of the system in such a way cooperates that the container is first sterilized on its conveying path, then fed to the filling point of the high-pressure milk heater and there up to Edge filled with heated milk, then sealed airtight and then only still go through the cooling device.

5. Plant according to claim 4, characterized in that dafi a cooling trough is arranged at the end of their conveying path to cool the containers is through which cooling water flows in countercurrent to the conveying direction of the container will. Attached pamphlets: »Phoenix Handbook on Modern Facilities for the beverage industry ", pp. 288 to 29i, 1947