DE862490C

DE862490C - System for the preparation of extracts from aromatics, such as coffee, tea or the like.

Info

Publication number: DE862490C
Application number: DEG2747A
Authority: DE
Inventors: Willy Brandl
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1945-11-01
Filing date: 1950-06-28
Publication date: 1953-01-12
Also published as: FR943249A; GB622025A; CH255368A

Description

(WiGBl. S. 175)(WiGBl. P. 175)

AUSGEGEBEN AM 12. JANUAR 1953ISSUED JANUARY 12, 1953

G2747XI34IG2747XI34I

Die Erfindung bezieht sich auf Anlagen zur Zubereitung von Auszügen aus Aromaträgern, wie Kaffee, Tee od. dgl., mit mehreren Brühköpfen, oberhalb deren Steigrohre frei ausmünden, die mit einer Fallrohranordnung über für jedes Steigrohr einzeln vorgesehene Durchlauferhitzer in Verbindung stehen.The invention relates to systems for preparation of extracts from aromatic carriers, such as coffee, tea or the like, with several brewing heads, Above the risers open freely, with a downpipe arrangement over for each riser individually provided water heater are in connection.

Derartige Anlagen genügen bereits einer Reihe von Forderungen, die an derartige Anlagen zu stellen sind, wenn das erzielte Aroma allen Anforderungen genügen soll. Die Verwendung der Durchflußanordnungen führt insbesondere da
daß nur Frischwasser zur Verwendung kommt, das den erforderlichen Sauerstoffgehalt enthält, daß das Frischwasser bis gerade zum Siedepunkt aufgeheizt wird, womit die Dampfperlen auftreten, die einerseits das Hochsteigen des Siedewassers im Steigrohr bewirken, andererseits das siedende Wasser nur tropfenweise auf den Aromaträger zur Wirkung bringen, weil sie die Wassersäule im Steigrohr aufteilen, und daß nicht bereits hergestellte Auszüge zur Überbrühuög gelangen oder gar gekocht werden, weil die Durchfiußanordnung jede Möglichkeit beseitigt, bereits hergestellten Auszug mit Frisch- oder Siedewasser vermischen zu können.Such systems already meet a number of requirements that must be placed on such systems if the aroma achieved is to meet all requirements. The use of the flow arrangements leads in particular there
that only fresh water is used that contains the required oxygen content, that the fresh water is heated up to the boiling point, with which the vapor pearls appear, which on the one hand cause the boiling water to rise in the riser pipe, on the other hand only bring the boiling water drop by drop to the aromatic carrier because they divide the water column in the riser pipe, and that extracts that have already been made do not reach the Überbrühuög or are even boiled, because the flow arrangement eliminates any possibility of being able to mix extracts that have already been made with fresh or boiling water.

Dagegen ist es bisher nicht gelungen, den besonderen Aufgaben gerecht zu werden, die der stoßweise Betrieb von Gaststätten mit sich bringt. Bisher war es üblich, diesen stoßweisen Anforde-On the other hand, it has not yet been possible to do justice to the special tasks that the intermittent Operation of restaurants with it. Up to now it has been customary to meet these intermittent requirements

rangen dadurch zu begegnen, daß eine größere Menge fertig hergestellten Aromaauszuges gespeichert wird. Da dieser Aromaauszug auf Siedetemperatur oder wenigstens auf Temperaturen in der Nähe des Kochpunktes gehalten!-werden muß, ist es unvermeidlich, daß sich Güte, Wohlgeschmack und Bekömmlichkeit des Aromauszuge.-verschlechtern. Die erwünschte Zubereitung frischen Aromaauszuges scheiterte aber an der verhältnismäßig langen Zeitspanne, die bisher zur Herstellung größerer Mengen an Aromaauszug erforderlich war. Zwar hat die bereits erwähnte Durchflußanordnung den· grundsätzlichen Vorteil, daß sich der Siedepunkt des Wassers fast augenblicklich einstellt, weil die Heizfläche des Heizkörpers im Verhältnis zum Durchflußquerschnitt außerordentlich groß ausgebildet werden kann. Aber es gelang bisher nicht, derartige Durchflußanordnungen der besonderen Lage des Gaststättenbetriebes anzupassen.struggled to counteract that a larger Amount of finished aroma extract saved will. Since this aroma extract is at boiling temperature or at least at temperatures in must be kept close to the boiling point, it is inevitable that the quality, taste and digestibility of the aroma extract will deteriorate. The desired preparation of fresh aroma extract failed relatively because of the long period of time previously required for the production of larger quantities of flavor extract was. Although the flow arrangement already mentioned has the fundamental advantage that the boiling point of the water adjusts itself almost instantly, because the heating surface of the radiator can be made extremely large in relation to the flow cross-section. But so far it has not been possible to find such flow arrangements for the special situation of the restaurant business adapt.

Die geschilderten Schwierigkeiten werden erfindungsgemäß dadurch behoben, daß, ausgehend von den eingangs erwähnten Anlagen, jeder Durchlauferhitzer besondere Steuerungsmittel zur Ein-Stellung der Zeitspanne zwischen Eröffnung und Abschluß der Heizmittelzufuhr besitzt, die unbeeinflußt von- der Dauer der Heizmittelzufuhr zu den anderen Erhitzern wirksam sind, so daß gleichzeitig verschiedene Durchlauferhitzer mit unterschiedlicher Dauer erhitzt werden und eine entsprechend unterschiedliche Menge siedender Brühflüssigkeit liefern können. Mit einer derartigen Anordnung kann auch die unerfahrenste Bedienung jeglichen Stoßbedarf deshalb befriedigen, weil es nur erforderlich ist, die Steuerungsmittel auf die jeweils benötigten Mengen einzustellen*; alles andere wickelt sich dann selbsttätig ab, sofern die Aromaträgermenge eingefüllt wird, die der herzustellenden Menge an. Aromaauszug entspricht. Es ent-" steht der weitere Vorteil, daß Fehlbedienungen, sofern nur diese Voraussetzungen erfüllt sind, völlig unmöglich sind, weil die- Bedienung nach Einfüllung der Aromaträgermenge und nach Einstellung der Steuerungsmittel keine Möglichkeit mehr zum Eingriff in die Anlage besitzt. Dadurch wird eine stets gleichbleibende hohe Güte des Aromaauszuges unabhängig von der Fertigkeit und Geschicklichkeit der Bedienung, den jeweils benötigte.n Mengen und der Stoßartigkeit der Anforderungen sichergestellt. Zweckmäßig werden als Steuerungsmittel Anwendung findende Zeitschalter nach herzustellenden 'Auszugsmengen geeicht, so daß das Bedienungspersonal nur den Zeitschalter auf den entsprechenden Mengenwert einzustellen braucht, um bei richtiger Abmessung des Aromaträgers selbst das gewünschte Ergebnis zu erzielen.The difficulties outlined are eliminated according to the invention in that, starting of the systems mentioned at the beginning, each water heater has special control means for on-setting the time between opening and closing of the heating medium supply, which is unaffected of the duration of the heating medium supply to the other heaters are effective, so that at the same time different water heaters with different Duration to be heated and a correspondingly different amount of boiling brewing liquid can deliver. With such an arrangement, even the most inexperienced operator can do anything Satisfy shock demand because it is only necessary to set the control means on each set required quantities *; everything else is then handled automatically, provided that the amount of aromatic carrier is filled in, the amount of to be produced. Flavor extract. It develop- " The further advantage is that incorrect operations, provided that these requirements are met, completely are impossible because the operation after filling in the aroma carrier quantity and after setting the control means no longer has the opportunity to intervene in the system. This creates a consistently high quality of the aroma extract regardless of skill and skill the operation, the quantities required in each case and the impact of the requirements ensured. Expediently, time switches are used as control means according to the time switches to be produced 'Extract quantities are calibrated so that the operating personnel only needs to set the timer to the appropriate quantity value to be correct Dimensioning the flavor carrier itself to achieve the desired result.

Wird der Anlage ein Kaltwasservoirratsbehälter mit schwimmergesteuerter Abschaltvorrichtung für den Heiz- oder Steuerstrom vorgeordnet, so entsteht der Vorteil, daß beim Ausbleiben des Frischwasserzuflusses, ■" wie er bei einem Rohrbruch auftreten könnte, ein Durchbrennen der Heizwicklungen - ausgeschlossen ist.If the system is a cold water supply tank upstream with a float-controlled disconnection device for the heating or control current, so arises the advantage that if there is no fresh water inflow, ■ "as it could occur in the event of a pipe burst, the heating coils will burn through - is excluded.

Die Zeichnung zeigt eine Ausführung des Erfindungsgedankens am Beispiel einer ate Batterie. aus mehreren Elementen ausgebildeten Kaffeemaschinenanlage. The drawing shows an embodiment of the inventive concept using the example of an ate battery. Coffee machine system made up of several elements.

Fig. .1 gibt in schematischer Darstellung die Anlage als Ganzes wieder, währendFig. 1 is a schematic representation of the system as a whole again while

Fig. 2 die Wassermangelsicherung in vergrö- - ßerter Darstellung zeigt;Fig. 2 shows the water shortage protection in an enlarged - ßlarged representation;

Fig. 3 stellt ein Element der in Fig. 1 dargestellten Batterie in vergrößerter Darstellung unter Veranschaulichung von Einzelheiten dar.FIG. 3 illustrates an element of that shown in FIG Battery in an enlarged view showing details.

In Fig. ι bezeichnet 1 die Frischwasserzuleitung, die zu der Wassermangelsicherung 2 führt. Die Wassermangelsicherung hat die weitere Aufgabe, den Stand des . den einzelnen Elementen zuzuführenden Frischwassers auf stets gleichbleibender Höhe zu halten, damit bei allen Elementen der Batterie die gleichen Verhältnisse auftreten. An die Wassermangelsicherung 2 angeschlossen ist die Falleitung 3, die sich bei 4 in die waagerechten Schenkel 5, 6 und 7 etwa dreier Durchflußanordniungen verzweigt. Die Leitungen 5, 6 und 7 führen zu Durchfluß erhitzern 8, 9 und 10, die in Fig. 3 im einzelnen dargestellt sind. Jeder Durchfhißerhitzer ist mit einer Heizwicklung 11, 12 und 13 ausgerüstet. In den Stromzuführungen 14, 15 und 16 zu diesen Heizwicklungen liegen die Zeitschalter 17, 18 und 19, die nach herzustellenden Kaffeemengen bzw, Kaffeeportionen geeicht sind. An die Durchflußerhitzer 8, 9 und 10 angeschlossen sind die Steigrohre 20, 21 und 22, die zu den Dampfabscheidern 23, 24 und 25 führen. An die Dampfabscheider schließen sich die drehbaren Brüharme 26, 27 und 28 an. Die Brüharme geben das ihnen tropfenweise zugeführte Siedewasser an die Brühköpfe 29, 30 und 31 ab. Die weiteren Einzelheiten sind der Fig..3 zu entnehmen, die das in Fig. 1 am weitesten links liegende Element im Schnitt darstellt. Man erkennt, daß im Brühkopf 29 oberhalb des zur Aufnahme des Kaffeepulvers 41 dienenden Einsatzes 42 das Verteilersieb 32 für die Siedewassertropfen liegt. Das Kaffeepulver selbst ruht auf dem feinmaschigen Drahtsieb 33 auf. Der gebildete Kaffeeauszug sammelt sich im Räume 34 und gelang, über die Bodenöffnung 35 in den zur Aufnahme des fertigen Kaffees bestimmten Behälter 36, wobei ein Schauglas 37 den Kaffeesäulenstand anzeigt, no Der Behälter 36 weist bei 38 eine Heizwicklung auf, die so bemessen ist, daß es auch bei noch s > langer Beheizung nur zu einem Ersatz der Wärmeableitungs- und Strahlungsverluste, niemals aber zu einem Aufkochen des Kaffeeauszuges kommen kann. Eine Hahnanordnung 39 ermöglicht ein Abzapfen des fertiggebildeten Kaffees bei 40.In Fig. Ι 1 denotes the fresh water supply line, which leads to low water protection 2. The water shortage protection has the further task of the state of the. The fresh water to be supplied to the individual elements is always constant Maintain a height so that the same conditions occur in all elements of the battery. At the low water alarm 2 is connected to the downpipe 3, which is at 4 in the horizontal Legs 5, 6 and 7 about three flow arrangements branched. The lines 5, 6 and 7 lead to flow heaters 8, 9 and 10, which in Fig. 3 are shown in detail. Every flow heater is with a heating coil 11, 12 and 13 equipped. In the power supply lines 14, 15 and 16 The time switches 17, 18 and 19, which depend on the amount of coffee to be produced, are located at these heating coils or coffee portions are calibrated. The riser pipes are connected to the flow heaters 8, 9 and 10 20, 21 and 22 leading to the vapor separators 23, 24 and 25. To the steam separator the rotatable brewing arms 26, 27 and 28 follow. The brew arms give it to you drop by drop supplied boiling water to the brewing heads 29, 30 and 31. The further details are the Fig..3 can be seen which is the one furthest to the left in FIG represents lying element in section. It can be seen that in the brewing head 29 above the for inclusion of the coffee powder 41 serving insert 42 the distribution sieve 32 for the boiling water droplets lies. The coffee powder itself rests on the fine-meshed Wire screen 33 on. The coffee extract formed collects in room 34 and succeeded via the bottom opening 35 into the container 36 intended for receiving the finished coffee, wherein a sight glass 37 shows the position of the coffee column, no The container 36 has a heating coil at 38, which is dimensioned so that it is also at s> long heating only to replace the heat dissipation and radiation losses, but never the coffee extract can boil. A tap arrangement 39 enables tapping of the finished coffee at 40.

Fig. 2 zeigt die Wassermangelsicherung im einzelnen. Man erkennt, daß die Frischwasserzuleitung ι zu der Düse 50 führt, die von dem Düsenhut 51 umgeben ist. Am Schwimmerarm 52 mit Schwimmer 53 befindet sich eine Regulierungsschraube 54, die es ermöglicht, das Niveau des Wasserstandes im Schwimmerbehälter 55 und damit im Steigrohr 20 genau einzustellen. Auf diese Weise ist zu erreichen, daß aus dem Steigrohr nurFig. 2 shows the water shortage protection in detail. It can be seen that the fresh water supply line ι leads to the nozzle 50, which is from the nozzle cap 51 is surrounded. On the float arm 52 with float 53 there is a regulating screw 54 that allows the level of the Adjust the water level in the float tank 55 and thus in the riser pipe 20 exactly. To this Way is to achieve that from the riser only

gerade siedendes Wasser auszutreten vermag, wobei der Dampf durch im Dampfabscheider 23 vorgesehene Ausnehmungen 56 zu entweichen vermag Vorgesehen ist weiter ein Mitnehmerbügel 57, in den die Schaltwaage 58 für die Wassermangelsicherung unterhalb des Schwimmerkastens 55 hineinführt. Die Stange 59 der Schaltwaage 58 ist mit dem Ouecksilberkippschalter 60 gelenkig verbunden. Der Quecksilberschalter schließt oder öffnet den Stromkreis 61, in dem die Zeitschalter 17 bis 19 und die Heizwicklungen 11 bis 13 liegen. Der Stromkreis 61 kann auch als Steuerstromkreis ausgebildet sein, wenn höhere Anschlußspannungen bzw. Stromstärken verwendet werden müssen. In diesem Fall liefern die Zeitschalter nur den Steuerstrom für an sich bekannte Schaltschütze, die ihrerseits die elektrische Energie auf die Durchflußheizkörper freigeben oder unterbrechen. An die Stelle von Quecksilberschalter™ kann jede andere geeignete Schaltvorrichtung treten. Verstopft sich · die Einlaßdüse 50, oder wird der Wasserzufluß unterbrochen oder die Wasserleitung versehentlich abgestellt, so sorgt die Einrichtung nach. Fig. 2 dafür, daß die Heizwicklungen 11 bis 13 stromlos bleiben, sobald ein Mindestwasserstand im Frischwassersammelbehälter 55 unterschritten ist. Um trotzdem mit einzelnen Brühköpfen weiterarbeiten zu können, besteht die Möglichkeit, im Sammelbehälter 55 einen¹ zweiten Schwimmer anordnen und auf ein etwas geringeres Wasserniveau einstellen zu können, so daß die Differenz zwischen beiden Niveauständen benutzt werden kann, um wenigstens noch einzelne Brühköpfe zu betreiben. Was für die elektrische Beheizung ausgeführt worden ist, gilt sinngemäß für die Beheizung mit Gas ode mit flüssigen Brennstoffen; in diesem Falle wirkedie Zeitschalter auf die Zulaß- bzw. Absperrmitte! dieser Brennstoffe.just boiling water is able to escape, the steam being able to escape through recesses 56 provided in the steam separator 23. A driver bracket 57 is also provided, into which the switching scale 58 for the low water protection below the float box 55 leads. The rod 59 of the switching scale 58 is connected in an articulated manner to the mercury toggle switch 60. The mercury switch closes or opens the circuit 61 in which the time switches 17 to 19 and the heating coils 11 to 13 are located. The circuit 61 can also be designed as a control circuit if higher connection voltages or currents have to be used. In this case, the time switches only supply the control current for contactors known per se, which in turn release or interrupt the electrical energy to the flow-through heating element. Any other suitable switching device can be used instead of the Mercury Switch ™. If the inlet nozzle 50 becomes clogged, or if the flow of water is interrupted or the water line is inadvertently turned off, the device takes care of it. Fig. 2 shows that the heating coils 11 to 13 remain currentless as soon as a minimum water level in the fresh water collecting tank 55 is undershot. To still be able to continue working with individual Brühköpfen, it is possible to arrange a ¹ second float in the collecting container 55 and to be able to adjust to a slightly lower water level, so that the difference can be used between the two level stands to operate at least still single Brühköpfe. What has been done for electrical heating, applies mutatis mutandis to heating with gas or liquid fuels; in this case the time switches act on the admission or shut-off center! these fuels.

Die Betriebsweise der dargestellten Anlage ergibt sich nach dem Vorhergesagten von selbst. Werden beispielsweise drei Portionen Kaffee bestellt, so beschickt die Bedienung den Kaffeepulverbehälter 42 des in Fig. 1 links gelegenen Element? der Batterie mit einer entsprechenden Menge Kaff eepulver und stellt den Zeitschalter 17 auf Ziffer 3 ein. Alles andere wickelt sich selbsttätig ab, so dal', in 2 bis 3 Minuten dem Behälter 36 drei Portionen Kaffee entzogen werden können. Ist inzwischen eine Bestellung auf sechs Portionen Kaffee eingelaufen, so füllt die Bedienung den Kaffeepulverbehälter des mittleren Elements der Batterie mit einer entsprechenden¹ Menge an Kaffeepulver auf und bringt den Zeitschalter auf die Ziffer 6. Alles andere wickelt sich wiederum selbsttätig ab. Die Besteller erhalten so stets völlig frisch zubereiteten Kaffee, dessen Güte völlig unbeeinflußt von Mißgriffen der Bedienung bleibt, auch wenn diese in der Hast und Aufregung des Stoßbetriebes Bedienungsfehler verursachen würde, wenn derartige Fehler gemacht werden, könnten.The mode of operation of the system shown is self-evident from the foregoing. If, for example, three servings of coffee are ordered, does the operator load the powdered coffee container 42 of the element on the left in FIG. 1? the battery with a corresponding amount of coffee powder and sets the timer 17 to number 3. Everything else is handled automatically, so that three servings of coffee can be withdrawn from the container 36 in 2 to 3 minutes. If an order for six servings of coffee has come in in the meantime, the operator fills the coffee powder container in the middle element of the battery with a corresponding ¹ amount of coffee powder and sets the timer to the number 6. Everything else is handled automatically. The customers thus always receive freshly prepared coffee, the quality of which remains completely unaffected by mistakes made by the service, even if, in the hurry and excitement of the rush hour, this would cause operating errors, if such errors could be made.

Es liegt im Wesen der Erfindung, daß sich diese nicht in dem beispielsweise veranschaulichten Ausführungsbeispiel erschöpft, sondern daß sie auch in mannigfach abgewandelter Art und Weise verwirklicht werden kann.It is in the essence of the invention that this is not in the exemplary embodiment illustrated exhausted, but that it is also realized in many different ways can be.

Claims

PATENT CLAIMS:

1. Plant for the preparation of extracts from aromatic carriers, such as coffee, tea or the like., With several brewing heads, above the riser pipes open freely, which are connected to a downpipe arrangement via water heater provided individually for each riser pipe, characterized in that each water heater (8, 9, 10) special control means (17, 18, 19) for setting de: has the time span between opening and closing of the heating medium supply, which are unaffected by the duration of the heating medium supply to the other heaters, so that different water heaters with different durations and a? can deliver correspondingly different amounts of boiling "brewing liquid".

2. Plant according to claim 1, characterized gekeiiii ■ shows that the control means are calibrated according to the pull-out quantities (17,18,191 are trained.

3. Plant according to one or more of claims ι and 2, characterized in that formed from the water heater (8, 9, 10), riser pipe (20, 21, 22) and brewing heads (29, 30, 31) Elements of a battery a float-controlled disconnection device (2) for the Heating medium or control current is arranged upstream.

4. Plant according to one or more of claims ι to 3, characterized in that in the cold water storage tank (55) several adjusted to different water levels Float controls are provided which are assigned to different water heaters Activate shutdown devices.

1 sheet of drawings