Künstliche Wursthäute Gegenstand des Patents 859 107 sind künstliche
N@'hrsthäute, die dadurch gekennzeichnet sind, daß eine auf ihrer Innenwandung haftende
Schicht aus hochmolekularen aliphatischen Kohlenwasserstoffen besteht oder die genannten
Verbindungen enthält. Zur Herstellung der künstlichen Wursthäute nach der Erfindung
«erden die hochmolekularen aliphatischen Kohlenwasserstoffe in Form einer wäßrigen
Emulsion auf die Innenwand der Wursthaut gebracht, wobei zweckmäßig als Emulsionsträger
solche Stoffe Verwendung finden, die nach dem Verdunsten des Emulgiermittels eine
filmbildende Schicht hinterlassen, in welcher die wirksamen Stoffe eingebettet sind.
Die so erhaltenen Wursthäute lösen sich nach dem Trocken- und Räucherprozeß der
Wurst leicht von der Wurstmasse. Es ist nun weiterhin gefunden worden, daß auch
Ester von hochmolekularen gesättigten oder ungesättigten aliphatischen Monocarbonsäuren
mit einwertigen oder mehrwertigen Alkoholen den gleichen Effekt wie die im Patent
859 107 genannten Substanzen ergeben, wenn sie auf die Innenwandung der künstlichen
Wursthülle aufgebracht werden.Artificial sausage skins The subject of patent 859 107 are artificial ones
N @ 'hrstkäute, which are characterized in that one adheres to their inner wall
Layer consists of high molecular weight aliphatic hydrocarbons or those mentioned
Contains connections. For the production of the artificial sausage skins according to the invention
«Ground the high molecular weight aliphatic hydrocarbons in the form of an aqueous one
Emulsion applied to the inner wall of the sausage skin, where appropriate as an emulsion carrier
such substances are used that after the evaporation of the emulsifier a
Leave a film-forming layer in which the active substances are embedded.
The sausage skins obtained in this way dissolve after the drying and smoking process
Sausage slightly from the sausage mass. It has now been further found that too
Esters of high molecular weight saturated or unsaturated aliphatic monocarboxylic acids
with monohydric or polyhydric alcohols the same effect as that in the patent
859 107 mentioned substances result when they are on the inner wall of the artificial
Sausage casing are applied.
Auch bei den Estern hochmolekularer aliphatischer Monocarbonsäuren
gemäß der vorliegenden Erfindung ist es vorteilhaft, sie in Form einer wäßrigen
Emulsion aufzubringen und auch sie in einer filmbildenden Schicht einzubetten.Even with the esters of high molecular weight aliphatic monocarboxylic acids
According to the present invention, it is advantageous to use them in the form of an aqueous
Apply emulsion and embed it in a film-forming layer.
Als Ester von hochmolekularen gesättigten oder ungesättigten aliphatischen
Monocarbonsäuren sind in erster Linie zu nennen tierische und pflanzliche Fette,
wie beispielsweise Talg, Schweineschmalz,
Nierenfett, Kokosfett
u. a. Auch künstliche Fettsäureester, wie sie z. B. durch Hydrieren von Pflanzenölen
erhalten werden, geben den gleichen Effekt. Pflanzliche Öle sind vielfach gleichfalls
verwendbar. Ebenso eignen sich die unter der Bezeichnung Wachse zusammengefaßten
Substanzen, die zum großen Teil als Ester von Fettsäuren mit höheren Alkoholen aufgefaßt
werden.As an ester of high molecular weight saturated or unsaturated aliphatic
Monocarboxylic acids are primarily animal and vegetable fats,
such as tallow, lard,
Kidney fat, coconut fat
i.a. Artificial fatty acid esters, such as those used, for. B. by hydrogenating vegetable oils
are obtained give the same effect. Vegetable oils are often the same
usable. The waxes grouped under the name waxes are also suitable
Substances that are largely understood as esters of fatty acids with higher alcohols
will.
Als filmbildende Substanzen, die geeignet sind, die wirksamen Stoffe
zu tragen und in gleichmäßiger Verteilung auf der Innenwandung der Wursthaut zu
halten, sind auch hier in erster Linie wasserlösliche Cellulosealkyläther und Stärke
zu nennen.As film-forming substances that are suitable, the active substances
to wear and evenly distributed on the inner wall of the sausage skin
hold, are primarily water-soluble cellulose alkyl ethers and starch
to call.
Besonders vorteilhaft kann es sein, die hochmolekularen aliphatischen
Monocarbonsäureester gemäß vorliegender Erfindung mit den im Patent 859 107 genannten
hochmolekularen aliphatischen Kohlenwasserstoffen, vor allen Dingen Paraffin, gemischt
zu verwenden, da hierdurch die Festigkeite des entstehenden Films größer ist als
bei Verwendung von Fettsäureestern allein. Beispiele z. q. Teile Hartparaffin werden
mit z Teil Nierenfett auf 6o bis 7o° erhitzt, bis die Masse geschmolzen ist. Von
dieser flüssigen Mischung werden 15 Teile in zo.o Teile einer 3°/oigen wäßrigen,
etwa 55 bis 6o° heißen Lösung von Methylcellulose einemulgiert. Die Emulsion wird
in den zu präparierenden Wurstschlauch eingefüllt, der dann durch ein Quetschwalzenpaar
geführt wird. Das Walzenpaar wird so eingestellt, daß auf der Innenwandung des Schlauches
nur ein dünner Belag der Emulsion verbleibt, der ungefähr i °/o der Festsubstanz
des fertigen trocknen Schlauches entspricht. Das Trocknen des präparierten Schlauches
erfolgt in der üblichen Weise durch Aufblasen.It can be particularly advantageous to use the high molecular weight aliphatic
Monocarboxylic acid esters according to the present invention with those mentioned in patent 859,107
mixed with high molecular weight aliphatic hydrocarbons, especially paraffin
should be used, as this makes the strength of the resulting film greater than
when using fatty acid esters alone. Examples e.g. q. Parts are hard paraffin
Heated with z part kidney fat to 6o to 7o ° until the mass has melted. from
15 parts in zo.o parts of a 3% aqueous,
about 55 to 60 ° hot solution of methyl cellulose emulsified. The emulsion will
filled into the sausage tube to be prepared, which is then fed by a pair of squeezing rollers
to be led. The pair of rollers is set so that on the inner wall of the hose
only a thin coating of the emulsion remains, about one-fourth of the solid substance
of the finished dry hose. The drying of the prepared tube
takes place in the usual way by inflation.
2. In eine 2°/oige Methylcelluloselösung wird unter Erwärmen auf 55°
so viel Nierenfett eingerührt, daß eine zo°/oigeFettemulsion entsteht. Zu dieserEmulsion
wird anschließend noch Kokosfett gegeben, bis der Gesamtgehalt an Fetten auf =2,5
°/o angestiegen ist. Die Präparation der Wursthaut mit dieser Emulsion erfolgt wie
in Beispiel z beschrieben.2. In a 2% methyl cellulose solution is heated to 55 °
so much kidney fat is stirred in that a fat emulsion is formed. About this emulsion
coconut oil is then added until the total fat content equals 2.5
° / o has risen. The preparation of the sausage skin with this emulsion is carried out as
described in example z.