DE853554C - Process for the stabilization of products containing dry milk - Google Patents

Process for the stabilization of products containing dry milk

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DE853554C
DE853554C DEP49490A DEP0049490A DE853554C DE 853554 C DE853554 C DE 853554C DE P49490 A DEP49490 A DE P49490A DE P0049490 A DEP0049490 A DE P0049490A DE 853554 C DE853554 C DE 853554C
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Germany
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dry milk
milk
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containing dry
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Expired
Application number
DEP49490A
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German (de)
Inventor
Frederik Dirk Tollenaar
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Nederlandse Organisatie voor Toegepast Natuurwetenschappelijk Onderzoek TNO
Original Assignee
Nederlandse Organisatie voor Toegepast Natuurwetenschappelijk Onderzoek TNO
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C1/00—Concentration, evaporation or drying
    • A23C1/14—Concentration, evaporation or drying combined with other treatment
    • A23C1/16—Concentration, evaporation or drying combined with other treatment using additives

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Description

Verfahren zur Stabilisierung von trockenmilchhaltigen Erzeugnissen Es ist bekannt, daß die Haltbarkeit von Speiseölen und -fetten durch Zusatz von geringen. Mengen von gallussauren Estern beträchtlich vergrößert werden kann.Process for stabilizing products containing dry milk It is known that the shelf life of edible oils and fats by the addition of minor. Amounts of gallic acid esters can be increased considerably.

Die Wirksamkeit von derartigen Antioxydantien wird gewöhnlich mittels des sog. Swift Stability Test untersucht, bei welchem die Haltbarkeit des Fettes bei too° C bestimmt wird. Es folgen die Resultate der Messung von. der Wirksamkeit einiger gallussaurer Ester mit Rindsfett als Substrat: Ester Konzentration Haltbarkeit bei in Stunden Blanko . .. .. .. . - 4,6 Methylgal'lat .. o,oi 165 Oktvlgallat ... o,oi 69 Cetylgallat .... 0,01 18 Aus diesen Ziffern geht deutlich hervor, daß die Wirksamkeit der höheren Ester der Gallussäure beträchtlich geringer ist als die der Ester mit niedermolekularen Alkoholen (dies steht u. a. im Zusammenhang mit dem höheren Molekulargewicht der höheren Ester).The effectiveness of such antioxidants is usually examined by means of the so-called Swift Stability Test, in which the shelf life of the fat at too ° C is determined. The following are the results of the measurement of. the effectiveness of some gallic acid esters with beef fat as a substrate: Ester concentration shelf life at in hours Blank. .. .. ... - 4.6 Methylgal'late .. o, oi 165 Octvlgallat ... o, oi 69 Cetyl gallate .... 0.01 18 These figures clearly show that the effectiveness of the higher esters of gallic acid is considerably less than that of the esters with low molecular weight alcohols (this is, inter alia, in connection with the higher molecular weight of the higher esters).

Weiterhin 'haben auch zur Stabilisierung von trockenmilchhaltigen Erzeugnissen angestellte Versuche zu dem Ergebnis geführt, daß angeblich nur niedrigmolekulare wasserlösliche gallussaure Ester, wie Äthylgallat, zu brauchbaren Ergebnissen führen konnten.Furthermore 'also have to stabilize dry milk containing Tests carried out on products led to the result that allegedly only low molecular weight water-soluble gallic acid esters, such as ethyl gallate, lead to useful results could.

Überraschenderweise wurde dagegen gemäß Erfindung festgestellt, daß sich gallussaure Ester von Alkoholen mit 6 oder mehr Köhlenstoffatomen für die Stabilisierung von trockenmilchhaltigen Erzeugnissen gut eignen und, wie nach den bisherigen Erfahrungen anzunehmen ist, sich vor allen Dingen geschmacklich in keiner Weise nachteilig bemerkbar machen.Surprisingly, however, it was found according to the invention that gallic acid esters of alcohols with 6 or more carbon atoms for stabilization of products containing dry milk and, as based on previous experience is to be assumed above all things in terms of taste in no way disadvantageously noticeable.

Der Zusatz von gallussauren Estern von Alkoholen mit 6 oder mehr Kohlenstoffatomen kann in verschiedenen Weisen stattfinden, nämlich zu der Milch, vor oder während der Verdampfung des Wassers oder zu trockenm.ilchhaltigen Erzeugnissen selbst.The addition of gallic acid esters of alcohols with 6 or more carbon atoms can take place in different ways, namely to the milk, before or during evaporation of the water or of products containing dry milk themselves.

Zusatz einer wäßrigen Emulsion von gallussauren Estern von Alkoholen mit 6 oder mehr Kohlenstoffatomen zu der Milch oder eingedickten Milch vor der Entfernung des Wassers ist die am meisten geeignete Methode. Es hat sich gezeigt, daß die höheren gallussauren Ester sich in 'heißem Wasser bei Temperaturen, die 30'° C oder weniger unterhalb ihres Schmelzpunktes liegen, ausgezeichnet emulgieren lassen.Addition of an aqueous emulsion of gallic acid esters of alcohols with 6 or more carbon atoms to the milk or thickened milk before removal of water is the most suitable method. It has been shown that the higher Gallic acid esters can be found in 'hot water at temperatures that are 30' ° C or less are below their melting point, emulsify excellently.

Weiter hat es sich gezeigt, daß nur sehr geringe Mengen der gallussauren Ester von Alkoholen m.it 6 oder mehr Kohlenstoffatomen der Milch beigegeben zu werden brauchen, um eine günstige Wirkung zu erhalten. Diese Mengen variierten zwischen o,ooi und o,oo5%. Wird nachher das Wasser z. B. mittels Zerstäubung entfernt, so erhält man trockenmilchhaltige Erzeugnisse, die sehr stabil sind und keinen herben Geschmack haben. Sie sind viel besser haltbar als die mit Hilfe tieferer (in derselben Konzentration zugesetzten) Gallate stabilisierten trockenmilchhaltigen Erzeugnisse.It has also been shown that only very small amounts of the gallic acid Esters of alcohols with 6 or more carbon atoms to be added to milk need to get a beneficial effect. These amounts varied between o, ooi and o, oo5%. If the water z. B. removed by means of atomization, so you get products containing dry milk that are very stable and not bitter Have taste. They are much more durable than those with the help of deeper ones (in the same Concentration added) gallates stabilized products containing dry milk.

Es ist also 'klar, daß die Resultate der Untersuchungen an reinen Speiseölen und -fetten nicht ohne weiteres auf trockenmilch'haltige Erzeugnisse angewandt werden können.It is therefore clear that the results of the investigations on pure Edible oils and fats do not automatically apply to products containing dry milk can be applied.

Die Wirksamkeit der Gallate von Alkoholen mit 6 oder mehr Kohlenstoffatomen geht hervor aus den-fölgenderi Beobachtungen in einer beschleunigten.Konservierungsprobe bei 3ö° C, in welcher das Maß .des Verderbens der trockenmilchhaltigen Erzeugnisse in der Peroxydzahl des Milchfettes (in Milliäquivalenten aktiver Sauerstoff je kg Fett) ausgedrückt ist. '.,atioxydans (Kon- Peroxydzahl nach Tagen zentration o,ooi 0/0 in der Milch) 10 40 7 0 1 25 I 170 1 210 I 270 Blancoprobe .. 3,6 5,9 83 291 350 335 Gallussäure ... 9,6 218 353 362 336 299 nicht Methylgallat .. 2,7 6,7 102 294 262 2o6 bestimmt Oktylgallat ... 3 2,9 3,5 13,6 34,7 98 Tetradecylgallat 2,3 2,4 2,9 4,2 4,4 4,6 5,4 Die organioleptische Wertbestimmung verlief parallel mit den durch chemische Analyse erhaltenen Resultaten.The effectiveness of the gallates of alcohols with 6 or more carbon atoms can be seen from the following observations in an accelerated preservation test at 30 ° C, in which the degree of spoilage of the products containing dry milk is the peroxide number of the milk fat (in milliequivalents of active oxygen per kg Is expressed in bold. '., atioxydans (con- Peroxide number after days centering o, ooi 0/0 in milk) 1 0 40 7 0 1 25 I 1 7 0 1 2 10 I 270 Blancoprobe .. 3.6 5.9 83 291 35 0 335 Gallic acid ... 9.6 218 353 362 336 299 no Methyl gallate .. 2.7 6.7 102 294 262 2o6 determined Octyl gallate ... 3 2.9 3.5 13.6 34.7 98 Tetradecyl gallate 2.3 2.4 2.9 4.2 4.4 4.6 5.4 The organioleptic value determination ran parallel to the results obtained by chemical analysis.

Claims (6)

PATENTANSPROCHE: i. Verfahren zur Stabilisierung von trockenmilchhaltigen Erzeugnissen, dadurch gekennzeichnet, daß man. für die Anwesenheit eines Gehaltes an gallussauren Estern von Alkoholen mit mindestens 6 Kohlenstoffatomen sorgt. PATENT CLAIM: i. Process for stabilizing dry milk containing Products, characterized in that one. for the presence of a salary of gallic acid esters of alcohols with at least 6 carbon atoms. 2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß der Gehalt an den genannten Estern weniger als o,i % beträgt. 2. Method according to claim i, characterized in that the content of said Esters is less than 0.1%. 3. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß der Gehalt an den genannten Estern o,ooi bis o,oo5% beträgt. 3. The method according to claim i, characterized in that that the content of the esters mentioned is o, ooi to o, oo5%. 4. Verfahren nach den Ansprüchen i bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die genannten Ester der Milch vor der Verdampfung des Wassers beigegeben werden. 4. Procedure according to claims i to 3, characterized in that the said esters of milk be added before the evaporation of the water. 5. Verfahren nach den Ansprüchen i bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die genannten Ester der Milch während der Verdampfung des Wassers beigegeben werden. 5. The method according to the claims i to 3, characterized in that said esters of the milk during evaporation added to the water. 6. Verfahren nach den Ansprüchen i bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die genannten Ester den trockenmilchhaltigen Erzeugnissen selbst zugefügt werden.6. The method according to claims i to 3, characterized characterized that the esters mentioned correspond to the dry milk-containing products themselves be added.
DEP49490A 1948-08-04 1949-07-21 Process for the stabilization of products containing dry milk Expired DE853554C (en)

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DEP49490A Expired DE853554C (en) 1948-08-04 1949-07-21 Process for the stabilization of products containing dry milk

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1120111B (en) * 1953-12-28 1961-12-21 Rubber Latex Poeder Cie N V Process for obtaining the rubber contained in latex

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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