Die Erfindung betrifft eine Teigabsetzvon ichiung
zur Beschickung von Backflächen und zur Verwendung als Unterlage während des Garens
mit jalousiearlig in einem Rahmen angeordneten kippbaren Teigträgern, die mit einer selbstspcrren-(kn
Kippvorrichtung gekuppelt sind.The invention relates to a dough settling device
for loading baking surfaces and for use as a base during cooking
with tiltable dough carriers arranged in a frame like blinds, which are equipped with a self-locking (kn
Tilting device are coupled.
Um die auf die nach dem Wirken und reihenweisen
Anordnen der Brötchenteigstücke bis zum Absetzen auf den Backherd erforderlichen Arbeitsgange,
nämlich das Einschneiden bzw. Eindrücken (kr Kerben, das Aufsetzen auf die kippbaren Teigträger,
das Gären und Absetzen unter Kippen eier Teigträger auf die Backfläche in einer Vornchtung
in zeitsparender und schonender Weise unter Vermeidung des Berührens des Teigs von
Hand zu ermöglichen, wird gemäß der Erfindung \orgeschlagen, eingangs genannte Absetzvorrich-Mng
derart auszubilden, daß die Profile der Teigti äger aus zwei stumpfwinklig aneinanderstoßenden,
vorzugsweise gewölbten Schenkeln, einem Aufsetz- und einem Absetzschenkel, bestehen, derart, daß die Aufsetzschenkel in der Beschickungs-
^tellung (Stellung A) mit ihrer Wölbung konkav
nach olxMi gerichtet sind und ihre Gesamtheit innerlialb
des Rahmens eine ununterbrochene Fläche bildet, während die Absetzschenkel in der gleichen
Stellung mit i'hrer Wölbung schräg nach unten gerichtet sind, und daß der Schwenkbereich der Kippvorrichtung
der Größe des von den beiden Schenkein eingeschlossenen stumpfen Winkels entspricht,
so daß die in derBeschickungssteilung (Stellung^) auf die Aufsetzschenkel der Teigträger aufgesetzte
Reihe von Teigstückchen während des Schwenkens λ on den Aufsetzschenkeln abrollen und in der Endlage
der Träger (Stellung B) in um i8o° gewendetem Zustand auf die in dieser Stellung waagerechten
Absetzschenkel der ixMiachbarten Teigträger
zu liegen kommen und während des Wiederzurikkschwenkens der Träger in die Beschickungsstellung
(Stellung A) von den Absetzschenkeln abrollen und wieder um i8o° gewendet auf eine darunter
befindliche Backfläche zu liegen kommen. Dabei ergibt sich die Notwendigkeit, den im Sinne
der ersten Kippbewegungsrichtung letzten Teigträger nicht zu beschicken, da für die Aufnahme
einer gegebenenfalls auf den letzten Teigträger gelegten Rei'he \on Teigstücken kein einem benachbarten
Teigträger angehöriger Absetzschenkel zur Verfügung steht.In order to carry out the work steps required after the dough pieces have been worked and arranged in rows until they are set down on the oven, namely cutting or indenting (kr notches, placing them on the tiltable dough carriers, proving and setting them down while tilting eggs dough carriers on the baking surface in To enable a device in a time-saving and gentle manner while avoiding touching the dough by hand is proposed according to the invention to design the aforementioned Abetzvorrich-Mng in such a way that the profiles of the dough are made up of two obtuse angled, preferably arched legs, a touchdown - and a set-down leg, exist in such a way that the set-down legs in the loading position (position A) are directed with their concave curvature towards olxMi and their entirety within the frame forms an uninterrupted surface, while the set-down legs in the same position with i Their curvature is directed obliquely downwards , and that the pivoting range of the tilting device corresponds to the size of the obtuse angle enclosed by the two legs, so that the row of dough pieces placed on the attachment legs of the dough carrier in the loading division (position ^) roll on the attachment legs during the pivoting λ and in the end position of the Carrier (position B) in a state turned by 180 ° come to rest on the set-down legs of the adjacent dough carriers that are horizontal in this position and, while pivoting back the carrier into the loading position (position A), roll off the set-down legs and turn again by 180 ° onto one below the baking surface located. This results in the need not to load the last dough carrier in the sense of the first tilting direction of movement, since no settling legs belonging to an adjacent dough carrier are available for receiving a row of dough pieces that may be placed on the last dough carrier.
In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel des Erfindungsgegenstandes in drei aufeinanderfolgenden
Phasen dargestellt. In der Stellung A werden die Teigträger der Vorrichtung mit Ausnahme des
letzten je mit einer Reihe von Teigstücken belegt. Nach dem Einschneiden bzw. Eindrücken der
Kerben werden die Teigträger durch die in der Zeichnung nicht dargestellte selbstsperrende Kippvorrichtung
um einen Winkel, der gleich dem stumpfen Winkel ist, den die beiden Schenkel miteinander
einschließen, in die Stellung B gekippt. Dabei rollen die Teigstücke von den Aufsetzschenkeln
1 ab und gelangen so in um i8o° gewendeter Lage auf die durch die Schwenkung in eine horizontale
Lage gebrachten Absetzschenkel 14 der benachbarten Teigträger. In dieser Lage bleiben die
Teigstücke bis zur Beendigung des Garens. Zur Beschickung der Backfläche wird die gesamte mit
Teigstücken beladene Vorrichtung über die Backfläche gebracht, wonach die Teigträger mittels der
Kippvorrichtung wieder in die Stellung A (Be-Schickungsstellung)
zurückgeschwenkt werden. Dabei rollen die Teigstücke von den Absetzschenkeln
1" im entgegengesetzten Sinne wie vorher auf die Backfläche ab, auf der sie mit der Einkerbung nach
oben bis zur Beendigung des Backprozesses verbleiben. In the drawing, an embodiment of the subject matter of the invention is shown in three successive phases. In position A , the dough carriers of the device are each covered with a row of dough pieces, with the exception of the last one. After cutting or pressing in the notches, the dough carriers are tilted into position B by the self-locking tilting device not shown in the drawing, which is equal to the obtuse angle that the two legs enclose with one another. In doing so, the dough pieces roll off the attachment legs 1 and thus reach the pivoting leg 14 of the adjacent dough carriers in a position turned by 180 °. The dough pieces remain in this position until the end of cooking. To load the baking surface, the entire device loaded with pieces of dough is brought over the baking surface, after which the dough carriers are swiveled back into position A (loading position) by means of the tilting device. The dough pieces roll off the settling legs 1 ″ in the opposite direction as before onto the baking surface, on which they remain with the notch facing up until the baking process is complete.