DE8235847U1 - DEVICE FOR PRODUCING BREADS WITH FILLING - Google Patents
DEVICE FOR PRODUCING BREADS WITH FILLINGInfo
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- DE8235847U1 DE8235847U1 DE19828235847 DE8235847U DE8235847U1 DE 8235847 U1 DE8235847 U1 DE 8235847U1 DE 19828235847 DE19828235847 DE 19828235847 DE 8235847 U DE8235847 U DE 8235847U DE 8235847 U1 DE8235847 U1 DE 8235847U1
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Description
II ICIIII ICII
- 3 - Bro/82/lG- 3 - Bro / 82 / lG
Beschreibung | Description |
?■ Die Neuerung betrifft eine Vorrichtung zur Herstellung ■«. ? ■ The innovation relates to a device for manufacturing ■ «.
eines Brötchens mit Füllung, die ein Transportorgan mit f a bread roll with filling, which a transport organ with f
Aufnahmeeinrichtungen, insbesondere in Käfigform, für die
zu füllenden Brötchen aufweist. Durch ein Transportorgan
mit Anfnahmeeinriehtungen für die zu füllenden Brötchen ist
ein automatisches Pullen und eine Hantierung ohne Berührung
durch Menschenhand, leicht und einfach zu erreichen.Receiving devices, especially in the form of a cage, for
Has rolls to be filled. By a transport organ
with acceptance units for the rolls to be filled
an automatic pulling and handling without contact
by human hands, easy and simple to reach.
In Ausgestaltung der Neuerung ist dabei vorgesehen, daß das
Transportorgan als vertikales Band ausgebildet ist. Ein
vertikales Band hat gegenüber einem horizontalen Band den
Vorteil eines besonders günstigen Auffangens derIn an embodiment of the innovation, it is provided that the
Transport element is designed as a vertical belt. A
a vertical band has the opposite to a horizontal band
Advantage of a particularly favorable collection of the
ausgebohrten Teigteilchen bzw. von Krustenteilchen, die
abfallen.drilled out dough particles or crust particles that
fall off.
In weiterer Ausgestaltung der Neuerung ist vorgesehen, daß ?.
das Trancportorgan als Scheibe, insbesondere als vertikale ]
Scheibe, ausgebildet ist. So ergibt sich eine besonders
raumsparende Ausbildung des Transportorgans, bei der die
Anzahl der Stationen der Anzahl der Aufnahmeeinrichtungen
für die Brötchen entsprechen kann. Die Manipulatoren der
einzelnen Stationen weisen sternförmig auseinander, so daß .In a further embodiment of the innovation it is provided that?. the transport element is designed as a disk, in particular as a vertical ] disk. So there is a special one
space-saving training of the transport organ, in which the
Number of stations of the number of reception facilities
may correspond for the bun. The manipulators of the
individual stations point apart in a star shape, so that.
vorteilhaft für die Antriebsmotor etc. genügend Platz zu '■ Verfügung steht.advantageous for the drive motor etc. enough space to '■ Available.
In Ausgestaltung der Neuerung ist weiterhin vorgesehen, daßIn an embodiment of the innovation it is also provided that
das Transportorgan eine Einlagestation, eine Vorbohr- \ the transport element a loading station, a pre-drilling \
station, eine Fertigbohrstation, eine Füllstation und eine § Entnahmestation mit Zu- und Abtransportvorriohtungen und fstation, a finish drilling station, a filling station and a § removal station with supply and removal devices and f
Manipulationseinrichtungen aufweist. Durch die Aufteilung *Has manipulation devices. Through the division *
der einzelnen Arbeitsgänge zur Herstellung des
neuerungsgeiaäßen gefüllten Brötchens auf verschiedenenof the individual work steps for the production of the
innovative filled rolls on different
Stationen ergibt sich eine besonders einfache, leicht zu ' I
v/artende Herstellungsvorrichtung . Dabei ist es von
besonderem Vorteil, daß beim Ausbohren nicht nur eine i Stations results in a particularly simple, easy-to-use manufacturing device. It is from
particular advantage that not only one i
Bro/82/lGBro / 82 / lG
Pertigbohrung vorgenommen wird, sondern auch eine Vorbohrung. Bei einem Vorbohren ist es überraschenderweise möglich, durch eine einfache Absaugung den durch ein Bohrrohr ausgebohrten Kern des neuerungsgemäßen Brötchens sicher und störungsfrei aus dem Inneren des Brötchens zu entfernen.Final drilling is made, but also a pilot hole. With a pre-drilling it is surprisingly possible, through a simple suction, the core of the roll according to the innovation that has been drilled out through a drill pipe can be safely and easily removed from the inside of the bun.
In weiterer Ausgestaltung der Neuerung 1st vorgesehen, daß unter dem Transportorgan ein Auffangtrichter für Teigteilchen, vorzugsweise mit einer Absaugvorrichtung verbunden, angeordnet ist. So ist es neuerungsgemäß möglich, alle im Rahmen des Herstellungsvorganges des gefüllten Brötchens entfernten oder sich abreibenden Teigteilchen aufzufangen und weiter zu verarbeiten.In a further embodiment of the innovation it is provided that a collecting funnel for dough particles, preferably connected to a suction device, is arranged. So it is now possible, all in the To catch dough particles removed or rubbed off during the production process of the filled roll and further processing.
In v/eiterer Ausgestaltung der Neuerung ist vorgesehen, dafi die Einlagestation und die Füllstation Führungstrichter und vorzugsweise pneumatische Axial-Manipulatoren aufweisen. So ist ein besonders gutes Einlegen und Einführen der Brötchen bzw. der Füllung möglich, wobei Axialmanipulatoren besonders einfache, kostengünstige Vorrichtungen darstellen, die ein sicheres Arbeiten ermöglichen und insbesondere in der pneumatischen Ausführung, bei der Verwendung gefilterter Druckluft, eine einwandfreie hygienische Arbeitsweise garantieren.In a further embodiment of the innovation it is provided that the insertion station and the filling station have guide funnels and preferably pneumatic axial manipulators. So a particularly good insertion and introduction of the rolls or the filling is possible, with axial manipulators particularly represent simple, inexpensive devices that allow safe work and especially in the pneumatic version, when using filtered compressed air, a perfectly hygienic way of working to guarantee.
In weiterer Ausgestaltung der Neuerung ist vorgesehen, daß die Fertigbohrstation ein Bohrrohr aufweist, das mit einer Unterdruckquelle zur Absaugung des ausgebohrten Teigkerns ausgerüstet ist. So kann in Verbindung mit dem Vorbohren eine sichere Entfernung des ausgebohrten Kernteils des Brötchens gewährleistet werden.In a further embodiment of the innovation it is provided that the finish drilling station has a drill pipe that is equipped with a Vacuum source is equipped for the suction of the drilled out dough core. This can be used in conjunction with pre-drilling a safe removal of the drilled core part of the bun can be guaranteed.
In weiterer Ausgestaltung der Neuerung ist schließlich vorgesehen, daß die Aufnahmeeinrichtungen des Brötchens, der Transportorgan-Antriebsmotor und die Manipulatoren Verriegelungseinrichtungen aufweisen, die vorzugsweiseIn a further embodiment of the innovation it is finally provided that the receiving devices of the roll, the conveyor drive motor and the manipulators have locking devices, which are preferably
··· I * i ··· I * i » I 11 I»I 11 I.
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- 5 - Bro/82/lG- 5 - Bro / 82 / lG
mechanisch arbeitend ausgebildet sind. Obwohl auch elektrische Betätigungseinrichtungen, z.B. mit berührungslos arbeitenden Schaltern versehene Betätigungseinrichtungen verwendbar sind, ist es besonders vorteilhaft, mechanisch verriegelte Betätigungseinrichtungen vorzusehen, z.B. malteserkreuzähnliche Betätigungseinrichtungen oder sonstige nockenbetätigte Einrichtungen. Hierdurch ergeben sich einfache, auch für Handwerker leicht durchschaubare Bewegungsabläufe der einzelnen Stationen und Vorrichtungsteile, die von Nicht-Fachpersonal zu warten und zu überwachen sind. Weiterhin ist die Betätigungssicherheit hoch, so daß gegebenenfalls auch ohne Aufsicht gearbeitet werden kann.are designed to work mechanically. Although also electrical actuation devices, e.g. with non-contact operating switches provided actuating devices are used, it is particularly advantageous mechanically Provide locked operating devices, e.g. operating devices similar to Maltese cross or other cam operated devices. This results in simple ones that are easy to understand even for craftsmen Movement sequences of the individual stations and device parts that are to be maintained and monitored by non-specialist personnel are. Furthermore, the operational reliability is high, so that, if necessary, work can also be carried out without supervision can.
Die Neuerung wird in Zeichnungen in einer bevorzugten Ausführungsforn gezeigt, wobei aus den Zeichnungen weitere vorteilhafte Einzelheiten der Neuerung entnehmbar sind.The innovation is shown in the drawings in a preferred embodiment, with further from the drawings advantageous details of the innovation can be found.
Die Zeichnungen zeigen im einzelnen: 20The drawings show in detail: 20
Fig. 1 ein gefülltes Brötchen mit offenen Enden der Füllungsbohrung undFig. 1 shows a filled bun with open ends of the filling hole and
Fig. 2 ein gefülltes Brötchen mit verschlossenen Enden der Füllungsbohrung sowieFig. 2 shows a filled roll with closed ends of the filling bore and
Fig. 3 die neuerungsgemäße Herstellvorrichtung in schematischer Darstellung und3 shows the manufacturing device according to the invention in a schematic representation and FIG
Fig. li einen Einlegekorb.Fig. Li an insert basket.
In Fig. 1 bezeichnet 1 das eigentliche Brötchen und 2 die Füllung. Die dargestellten Abmessungen entsprechen etwa einem Baquettebrötchen mit einer Füllung von einem Durchmesser zwischen 15 und 25 mm. insbesondere 22 mm. Der Teig des Brötchens ist vorzugsweise ein spezieller Baquetteteig nach französischem Rezept, der maschinell geformt ist, DieIn Fig. 1, 1 denotes the actual roll and 2 the filling. The dimensions shown correspond approximately a baquette bun with a filling between 15 and 25 mm in diameter. especially 22 mm. The dough of the roll is preferably a special baquette dough according to a French recipe, which is machine-shaped, The
- 6 - Bro/82/lG- 6 - Bro / 82 / lG
Länge des Brötchens beträgt vorzugsweise l4 cm und der Durchmesser ca. 4,5 cm. Ein solches Brötchen wird bei 200° C etwa 20 Minuten vorgebacken und dann gefüllt. Die Füllung 2 ist z.B. bei fleischbefüllten Brötchen, sogenannten Fleischgrilletten, 80? reines Schinkenmett und 20 % Bratwurstbrät, bei Pleischkäsegrilletten vorzugsweise 60 % reines Schinkenmett, 20% gewürfelter Schmelzkäse und 20 % Bratwurstbrät. Die Gewürze sind z.B. Salz, Pfeffer, Senfkörner, Majoran, feingehackte Pepperoni. Bei einer Lagerung im fertigen Zustand geht ein Teil des Füllungsgeschmacks, insbesondere aber der Geschmack der Würzung in den Brötchenteig über. So ergibt sich ein besonders feiner, bisher unerreichter Gesamtgeschmack.The length of the bun is preferably 14 cm and the diameter approx. 4.5 cm. Such a roll is prebaked at 200 ° C for about 20 minutes and then filled. The filling 2 is, for example, with meat-filled rolls, so-called meat grills, 80? Pure ham meat and 20% bratwurst meat, with Pleischkäsegrilletten preferably 60 % pure ham meat, 20% diced processed cheese and 20 % bratwurst meat. The spices are, for example, salt, pepper, mustard seeds, marjoram and finely chopped peppers. When stored in the finished state, part of the filling taste, but especially the flavor of the seasoning, is transferred to the bread roll dough. This results in a particularly fine, previously unattainable overall taste.
Ein spezieller Geschmack ergibt sich, wenn die Füllung kurz angeräuchert ist, z.B. mit Buchenspänen und anschließend im Dainpfrauch abgebrüht wird. Die Füllung kann entweder tiefgefroren eingeführt werden oder aber in feine Natursaitlinge vom Kaliber 22 abgefüllt sein.A special taste results when the filling is briefly smoked, e.g. with beech chips and then in Dainpfrauch is scalded. The filling can either be frozen be introduced or be filled into fine natural strings of caliber 22.
Fig. 2 zeigt eine Ausbildung des Brötchens mit verschlossenen Enden. Bei dieser Ausbildung wird vorteilhaft erreicht, daß die Kenge der teuren Füllung verringert wird und daß sich ein besonders gefälliges Aussehen ergibt.Fig. 2 shows an embodiment of the roll with closed ends. With this training it is advantageously achieved that the kenge of the expensive filling is reduced and that results in a particularly pleasing appearance.
Die vorgenannten Füllungen sind lediglich Beispiele. Es kann ebenso mit kleineren oder größeren Füllungen, mit reinen Käsefüllungen, Käse-Schinkenfüllungen etc. gearbeitet werden.The aforementioned fillings are only examples. It can also be used with smaller or larger fillings pure cheese fillings, cheese and ham fillings etc. can be worked.
In Fig. 3 bezeichnet 20 das Transportband mit den Aufnahmeeinr-ichtungen 21 für die Brötchen o.a. Das Transportband läuft um die beiden Umlenkräder 38 und 39 um, die sich taktiaäßig gesteuert bewegen. Der Antrieb erfolgt durch den Motor 47 über die Kette 48. Die Aufnahmeeinrichtungen 21 bewegen sich taktweise an den Stationen für das Einlegen., Vorbohren, Fertigbohren, Füllen und Ausstoßen vorbei.In Fig. 3, 20 designates the conveyor belt with the receiving devices 21 for the rolls o.a. The conveyor belt runs around the two deflection wheels 38 and 39, which are move tactically controlled. It is driven by the Motor 47 via the chain 48. The receiving devices 21 move cyclically at the stations for inserting., Pre-drilling, finish-drilling, filling and ejecting over.
• * ft » Ί ■ C it <• * ft »Ί ■ C it <
- 7 - Bro/82/lG- 7 - Bro / 82 / lG
Die Brötchen o.a., die verarbeitet werden sollen, werden bei 22 über das Transportband 25 zugeführt und durch den Axialmanipulator 23 durch den Trichter 24 in die vor dem Trichter 24 befindliche Aufnahmeeinrichtung eingeführt. Die Brötchen o.a. wandern dann fest arretiert, dies geschieht insbesondere über einen durch eine Feder gespannten Draht- oder Stabdeekel, der durch ein Betätigungskreuz aufgelegt und wieder abgenommen wird, von Station zu Station. Die erste Verarbeitungsstation ist die Vorbohrstation mit dem Vorbohrer 275 der von dem Motor 26 angetrieben wird und eine Vorbohrung von 5 bis 10 nm 0 in das Brötchen o.a. einbringt. Eine solche Vorbohrung, die bei dem späteren Fertigbohren für eine gute Kompressibilität des ausgebohrten Kerns sorgt, löst überraschend die Schwierigkeiten beim Ausbohren.The rolls or the like that are to be processed are supplied at 22 via the conveyor belt 25 and introduced by the axial manipulator 23 through the funnel 24 into the receiving device located in front of the funnel 24. The rolls or the like then move firmly locked, this happens in particular via a wire or rod dome that is tensioned by a spring and which is placed and removed again by an operating cross from station to station. The first processing station is the pre-drilling station with the pre-drill 27 5 which is driven by the motor 26 and introduces a pre-drilling of 5 to 10 nm 0 in the roll or the like. Such a pilot hole, which ensures good compressibility of the drilled core during the subsequent finish drilling, surprisingly solves the difficulties in drilling out.
Die Bewegung des Vorbohrers 27 in axialer Richtung und sein Anlaufen wird vorzugsweise durch die vor ihm stehende Aufnahmeeinrichtung ausgelöst. Von der Vorbohrstation gelangt das Brötchen o.a. zu dem Fertigbohrer 30> der von dem Motor 29 angetrieben wird. Der ]?ertigbohrer 30 ist ein Rohr, das vorn eine Bohrkrone trägt und axialbe«eglich mit der Saugkamir.er 32 verbunden ist. So kann eine Absaugung des durch die Vorbohrung vorteilhaft materialentlasteten Kerns erfolgen. Die Bohrerantriebsnotore 26 und 29 laufen auf den Gleitführungen 28 und 31· Die Axialbewegung der Bohrer 27 und 30 wird durch die vor ihnen stehenden Aufnahmeeinrichtungen für die Brötchen o.a. ausgelöst.The movement of the pre-drill 27 in the axial direction and its starting is preferably carried out by the one in front of it Recording device triggered. From the pre-drilling station the roll or the like arrives at the finishing drill 30> which is driven by the motor 29. The final drill 30 is a Tube that carries a drill bit at the front and is connected to suction chamber 32 in an axially aligned manner. So a suction of the be carried out by the pilot hole advantageously material relieved core. The drill drive motors 26 and 29 run on the Slideways 28 and 31 · The axial movement of the drills 27 and 30 is controlled by the receiving devices in front of them for the rolls or similar.
Die Füllstation, in der die Füllung der Brötchen o.a.The filling station in which the bread rolls or similar are filled.
erfolgt, besteht aus dem Transportband 35, das die Füllung heranbringt, einem Axialmanipulator 34 und dem Trichter 33. Dabei wird die Axialbewegung des Manipulators 34 ebenfalls von der Aufnahmeeinrichtung vor dem Trichter 33 gesteuert.takes place, consists of the conveyor belt 35, which the filling brings up, an axial manipulator 34 and the funnel 33. The axial movement of the manipulator 34 is also controlled by the receiving device in front of the funnel 33.
■ι ilia■ ι ilia
- 8 - ' Bro/82/lG- 8 - 'Bro / 82 / lG
Das gefüllte Brötchen o.a. wandert von der Füllstation aus um die Umlenkscheibe 38 herum, so daß das Brötchen o.a. in Normallage zu'der Entnahmestation mit dem Transportband 36 gelangt. Hier wird es durch einen Auswerfer 37 auf der Innenseite ausgestoßen und dann durch das Transportband 36 abtransportiert. Durch die Vorrichtung 40, 41, 42 ist es noch möglich, für eine Ausbildung des Brötchens gemäß Fig. 2, die ausgebohrten Enden 5a und 5b wieder in das Brötchen einzuführen, über das Transportband 36 gelangt das Brötchen o.a. wahlweise in eine Schockgefriereinrichtung oder aber zu einer Verpackungseinrichtung, wo es in Kartons verpackt wird.The filled roll or similar moves out of the filling station around the deflection disk 38 so that the bread roll o.a. in Normal position to the removal station with the conveyor belt 36 got. Here it is ejected through an ejector 37 on the inside and then through the conveyor belt 36 transported away. By means of the device 40, 41, 42, it is still possible for a roll to be formed according to FIG. 2, to reinsert the drilled ends 5a and 5b into the bun, the bun arrives via the conveyor belt 36 o.a. alternatively in a shock freezer or else to a packaging facility where it is packed in cardboard boxes.
Unter der Herstellungsvorrichtung befindet sich eine Auffanganlage für das sich lösende Krustenmaterial oder für die ausgebohrten Teigkerne mit einem Trichter 44 und einer Abführungsöffnung 46, die vorzugsweise mit einer Absaugvorrichtung verbunden ist.Under the production device there is a collection system for the detached crust material or for the drilled out dough cores with a funnel 44 and a discharge opening 46, which preferably with a Suction device is connected.
Aus Fig. 4 ist eine Aufnahmeeinrichtung ersichtlich, die einen Boden 10 aufweist« Dieser Boden 10 kann sowohl aus Blech als auch aus Drahtstäben hergestellt sein. Das Brötchen o.a. 6 wird durch den Deckel 7 mit den Längs- und Querstäben 8 gehalten. Der Boden 10 ist über das Rückenteil 11 an dem Transportband 9 aufgehängt. Dieses weist noch öffnungen 12 für den Auswerfer der Entnahmestation auf.A receiving device can be seen from FIG. 4, which has a base 10. This base 10 can consist of Sheet metal as well as wire rods. The bread roll o.a. 6 is through the lid 7 with the longitudinal and Cross bars 8 held. The base 10 is suspended from the conveyor belt 9 via the back part 11. This still shows Openings 12 for the ejector of the removal station.
Die vorstehend beschriebene Vorrichtung ist insbesondere für die Herstellung von gefülltenBrötchen geeignet. Ohne den Rahmen der Neuerung zu verlassen, können jedoch ebenso Teigwaren mit Füllungen aller Art versehen v/erden. Gemeinsam ist stets der vollautomatische, insbesondere mechanisch gesteuerte, Bewegungsablauf, bei dem eine Füllung ohne die Berührung durch Menschenhand erfolgt. Weiterhin ist allen Ausführungen gemeinsam, daß sich ein besonderer, im Geschmack des Teiges bereits den Geschmack der Füllung andeutender Geschmack einstellt, der zu einemThe device described above is particularly suitable for the production of filled rolls. Without Leaving the scope of the innovation, however, pasta can also be provided with fillings of all kinds. What is always common is the fully automatic, in particular mechanically controlled, sequence of movements in which one Filling is done without the touch of human hands. Furthermore, all statements have in common that a special, in the taste of the dough already suggesting the taste of the filling adjusts, which leads to a
» 1 31 Ii»1 31 II
·ιι* »ι· Ιι * »ι
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guten, ausgewogenen Gesanitgeschmack der gefüllten, völlig wie frischgebacken schmeckenden Teigware führt.good, balanced health taste of the filled, completely how freshly baked tasting pasta leads.
Claims (8)
10characterized in that a collecting funnel (44) for dough particles, preferably connected to a suction device, is arranged under the transporter.
10
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19828235847 DE8235847U1 (en) | 1982-12-21 | 1982-12-21 | DEVICE FOR PRODUCING BREADS WITH FILLING |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19828235847 DE8235847U1 (en) | 1982-12-21 | 1982-12-21 | DEVICE FOR PRODUCING BREADS WITH FILLING |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE8235847U1 true DE8235847U1 (en) | 1983-12-01 |
Family
ID=6746700
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE19828235847 Expired DE8235847U1 (en) | 1982-12-21 | 1982-12-21 | DEVICE FOR PRODUCING BREADS WITH FILLING |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE8235847U1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102016105708A1 (en) | 2016-03-29 | 2017-10-05 | Ronny Tippmann | Method of making a biscuit, biscuit and use thereof |
| DE102020128147A1 (en) | 2020-10-26 | 2022-04-28 | Olaf Hanses | Injection process for refining baked goods, especially bread and rolls |
-
1982
- 1982-12-21 DE DE19828235847 patent/DE8235847U1/en not_active Expired
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102016105708A1 (en) | 2016-03-29 | 2017-10-05 | Ronny Tippmann | Method of making a biscuit, biscuit and use thereof |
| DE102020128147A1 (en) | 2020-10-26 | 2022-04-28 | Olaf Hanses | Injection process for refining baked goods, especially bread and rolls |
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