DE3247151A1

DE3247151A1 - Roll with filling, especially baguette roll and method and device for production thereof

Info

Publication number: DE3247151A1
Application number: DE19823247151
Authority: DE
Inventors: Alex 4600 Dortmund Brose
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1982-12-21
Filing date: 1982-12-21
Publication date: 1984-06-28

Abstract

The invention relates to a roll with a filling, especially a baguette roll, and a method and a device for production thereof. The roll has a longitudinal bore, which preferably passes all the way through it, is mechanically produced and is filled with a filling of meat or the like which is also mechanically inserted. Preparation of the roll is completed immediately before consumption, especially by means of hot air. In order to produce filled rolls according to the invention, a device is provided which has a conveying element with reception devices for the rolls to be filled, and an insertion station, a preboring station, a final boring station, a filling station and a removal station with feeding and discharging apparatuses and manipulation devices.

Description

Beschreibung Die Erfindung betrifft ein Brötchen mit Füllung, insbesondere Baquettebrötchen. Description The invention relates to a bread roll with a filling, in particular Baquette bun.

In der Gastronomie, insbesondere in Schnellgaststätten o.ä.In gastronomy, especially in fast-food restaurants or similar.

sind fleischgefüllte Blätterteigtaschen bekannt. Ebenso sind gerollte Teigfladen mit Fleischfüllung bekannt. Zur Fertigzubereitung werden die bekannten Blätterteigtaschen und Teigfladen wie Pommes Frites in öl gebacken. Nachteilig ist hierbei, daß sowohl die Blätterteigtaschen als auch die Teigfladen bisher kostenaufwendig von Hand hergestellt werden mußten und daß außerdem ihr Geschmack die Erhitzung in Öl nicht verleugnen kann.meat-filled puff pastry pockets are known. Likewise are rolled Dough flatbreads with meat filling are known. The well-known Puff pastries and flatbreads such as French fries baked in oil. Is disadvantageous here that both the puff pastry pockets as well as the flatbreads have so far been costly had to be made by hand and that also made their taste the heating in oil cannot deny.

Es ist weiterhin bekannt, Brötchen auf angespitzten, heißen Aluminiumzylindern zur Erwärmung aufzuspießen, mit separat gegrillten Würstchen zu füllen und mit Tomatenketchup etc.It is also known to roll rolls on pointed, hot aluminum cylinders skewer to warm, fill with separately grilled sausages and with tomato ketchup Etc.

gewürzt zu verkaufen (Hot dogs). Nachteilig ist hierbei, daß die Brötchen pappig schmecken und sich insgesamt eine einem guten Geschmack zuwiderlaufende Zusammenstellung von Geschmackskomponenten ergibt.spiced for sale (hot dogs). The disadvantage here is that the rolls taste sticky and overall a composition that goes against good taste of taste components results.

Es ist Aufgabe der Erfindung, Brötchen mit Füllung anzugeben) die die vorstehenden Nachteile nicht aufweisen und insbesondere bei niedrigen Herstellungskosten einen frischen, appetitanregenden Geschmack aufweisen, bei dem der Teig geschmacklich mit der Füllung harmoniert.It is the object of the invention to provide rolls with filling) the do not have the above disadvantages and especially at low manufacturing costs have a fresh, appetizing taste in which the dough is tasty harmonizes with the filling.

Die Aufgabe wird dadurch gelöst, daß das Brötchen eine vozugsweise durchgehende, maschinell hergestellte Längsbohrung aufweist, die durch eine ebenfalls maschinell eingebrachte Füllung aus Fleisch o.ä. ausgefüllt ist. Mit einer von Fleisch o.ä. ausgefüllten Längsbohrung ist es vorteilhaft möglich, erfindungsgemäß Brötchen maschinell mit Fleisch, Käse oder anderen Füllungen zu füllen, so daß die bisher nötige Handarbeit entfällt. Die runde Form der Längsbohrung ist dabei nicht etwa hinderlich, im Gegenteil ist diese Forrn der äußeren Form länglicher Brötchen, insbesondere von Baquettebrötchen, besonders angemessen und erlaubt die einfache, maschinelle Einbringung einer relativ großen Füllung in das Brötchen. Eine Berührung der Füllung von Hand erfolgt nicht mehr. Die Herstellung des erfindungsgemäßen Brötchens ist daher besonders hygienisch.The object is achieved in that the bun is a preferred has continuous, machine-made longitudinal bore, which is also through a mechanically introduced meat or similar is filled. With one of meat or the like filled longitudinal bore it is advantageously possible according to the invention to roll rolls machine to fill with meat, cheese or other fillings, so that the Previously necessary manual work is no longer necessary. The round shape of the longitudinal hole is not somewhat obstructive, on the contrary, this form is the outer shape of elongated rolls, especially of baquette rolls, particularly appropriate and allows easy, machine placement of a relatively large filling in the bread roll. One touch it is no longer filled by hand. The production of the roll according to the invention is therefore particularly hygienic.

In Ausgestaltung der Erfindung ist vorgesehen, daß das Brötchen vorgebacken gefüllt wird und daß die Füllung vorgebraten oder vorgekocht ist. Durch die Herstellung des erfindungsgemäßen Brötchens als Halbbackware und durch das Vorkochen bzw. Vorbraten der Füllung ergibt sich ein Brötchen mit Füllung, das in kürzester Zeit mit dem Geschmack einer frischen Backware fertig zuzubereiten ist.In an embodiment of the invention it is provided that the bun is prebaked is filled and that the filling is pre-fried or pre-cooked. By manufacturing of the roll according to the invention as semi-baked goods and by pre-cooking or pre-frying The filling results in a bread roll with filling, which in no time with the Taste of a fresh baked good is ready to be prepared.

Zur Fertigstellung benötigt rnan lediglich z.B. einen Heißluftbackofen oder ein Infrarotbackgerät, in dem vorteilhaft vor den Augen des Publikums die Fertigzubereitung vorgenommen wird.All you need for completion is a fan oven, for example or an infrared baking device, in which the ready-made preparation is advantageous in front of the audience is made.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung ist vorgesehen, daß die Füllung aus Käse besteht oder Käseanteile enthält. So ergibt sich ein besonderer Geschmack des Brötchens, das in gleicher Weise wie bei einer FleischfUllung verarbeitbar ist. Dabei ergeben sich eine Vielfalt von Variationsmöglichkeiten. Auch bei einer Fleischfüllung ist eine Vielzahl unterschiedlicher Ausführungen möglich, beispielsweise nach schwäbischer Art, nach schweizer Art etc.In a further embodiment of the invention it is provided that the filling consists of cheese or contains cheese. This creates a special taste of the roll, which can be processed in the same way as with a meat filling. This results in a multitude of possible variations. Even with a meat filling A large number of different designs are possible, for example according to Swabian Kind, Swiss style etc.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung ist vorgesehen, daß der Teig des Brötchens durch Lagerung im gefüllten Zustand aus der Füllung übergetretene Geschmackskomponenten der Füllung aufweist, insbesondere die Geschmackskomponenten der Würzstoffe der Füllung. So wird eine gegenüber den bekannten gefüllten Teigwaren eindeutige geschmackliche Verbesserung erreicht. Der Teig des Brötchens nimmt in geschmacklich ansprechender Weise insbesondere die ürzstoffe auf, die aus der Füllung entweichen, so daß sich insgesamt ein harMonisch abgestimmter Geschmack des gefüllten Brötchens ergibt. Insofern ist das erfindungsgemäße gefüllte Brötchen von allen bisher bekannten gefüllten Teigwaren unterschieden. Bei dem erfindungsgemäßen gefüllten Brötchen wird vorteilhaft der sonst nachteilige Effekt ausgenutzt, daß Lebensmittel, die nebeneinander, ohne von einander getrennt zu sein, aufbewahrt werden, gegenseitig Geschmackskomponenten austauschen, so daß es z.B. unmöglich ist, Teigwaren, wie Kuchen, und Fleisch in einem Tiefkühlfach ohne Geschmacksbeeinträchtigung unterzubringen, wenn sie nicht in Behältern oder durch Folien luftdicht abgeschlossen sind.In a further embodiment of the invention it is provided that the dough of the roll passed over from the filling due to storage in the filled state Has taste components of the filling, in particular the taste components the seasonings of the filling. This is a different from the well-known filled pasta unambiguous taste Improvement achieved. The batter of the bun takes in the flavoring ingredients in a tastefully appealing way the filling escape, so that the overall taste is harmonious of the filled bun. In this respect, the filled roll according to the invention is differed from all previously known filled pasta. In the inventive filled rolls, the otherwise disadvantageous effect is advantageously exploited that Food stored next to each other without being separated from each other exchange taste components so that it is impossible, for example pasta, such as cakes, and meat in a freezer without affecting the taste to accommodate if they are not hermetically sealed in containers or by foil are.

Zur Herstellung der erfindungsgemäßen Brötchen ist ein Verfahren vorgesehen, das dadurch gekennzeichnet ist, daß das Brötchen zur Füllung hohl gebohrt und dann mit einer entsprechend dimensionierten Füllung gefüllt wird, die vorzugsweise tiefgefroren ist. Insbesondere bei einer tiefgefrorenen Füllung ergibt sich eine gute Hantierbarkeit, da die tiefgefrorene Füllung ohne wiers mechanisch bewegt und in das vorteilhaft vorgebackene Brötchen eingeführt werden kann. So muß nicht mehr die bisher übliche Hand füllung vorgenommen werden, sondern eine vollautomatische mechanische Füllung ist möglich.For the production of the rolls according to the invention, a method is provided, which is characterized in that the bun is drilled and then hollow for filling is filled with an appropriately sized filling, which is preferably frozen is. Especially with a frozen filling, it is easy to handle, because the frozen filling is mechanically moved without wiers and in that advantageous pre-baked rolls can be introduced. So no longer has to be the usual one Manual filling can be carried out, but a fully automatic mechanical filling is possible.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung ist vorgesehen, daß der ausgebohrte Teig aus dem Brötchen abgesaugt wird. Auch bei vorgebackenen Brötchen in der Form von Halbbackwaren ist die Entfernung des immer noch weichen Inneren problematisch. Ein Ausstoßen ergibt häufige Störungen.In a further embodiment of the invention it is provided that the drilled Dough is sucked out of the bun. Even with pre-baked rolls in the pan The removal of the still soft interior from semi-baked goods is problematic. Ejection results in frequent failures.

Durch die erfindungsgemäße Maßnahme des Absaugens ist dagegen überraschenderweise eine einwandfreie Entfernung der inneren Teigteile möglich.By contrast, the suction measure according to the invention is surprising perfect removal of the inner dough pieces is possible.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung ist vorgesehen, daß der ausgebohrte Teig zu Paniermehl o.ä. verarbeitet wird.In a further embodiment of the invention it is provided that the drilled Dough is processed into breadcrumbs or the like.

So ist eine vorteilhaft weitere Verwendung des Innenteils des erfindungsgemäßen Brötchens möglich, die die Wirtchaftlichkeit weiter steigert. Dabei ist besonders vorteillhaft, daß der aus dem Inneren des Brötchens entfernte Teiganteil nicht von Menschenhand berührt ist.Thus, an advantageous further use of the inner part of the invention Bread rolls possible, which further increases the economy. It is special advantageous that the portion of dough removed from the interior of the roll is not of Human hand is touched.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung ist vorgesehen, daß das Ausbohren und Füllen vollautomatisch gesteuert ablaufen, so daß das Brötchen bei der Füllung nicht von Henschenhand berührt wird. So ist es vorteilhaft möglich, nicht nur das Innere des Brötchens hygienisch einwandfrei weiter zur verarbeiten, sondern auch bezüglich der fertigen Waren, d.h. des gefüllten Brötchens, hygienisch einwandfrei zu arbeiten.In a further embodiment of the invention it is provided that the boring and filling run fully automatically controlled, so that the bread rolls during the filling is not touched by human hands. So it is advantageously possible, not only that The inside of the bun can also be processed hygienically, but also with regard to the finished goods, i.e. the filled bun, hygienically impeccable to work.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung ist vorgesehen, daß das Brötchen vor den Verzehr fertig zubereitet wird, insbesondere durch Heißluft. So ist es vorteilhaft möglich, den Geschmack von Frischware und das knusprige Aussehen eines frisch gebackenen Brötchens, insbesondere Baquettebrötchens, mit der besonderen geschmacklichen Komponente, die sich durch eine zeitlich abgestimmte Lagerung, z.B. von 24 oder 48 Stunden in fertigem Zustand durch den tlbertritt von Geschmaclsskomponenten, insbesondere der Würzüng, in das Innere des Brötchens ergibt, miteinander zu verbinden.In a further embodiment of the invention it is provided that the bun prepared before consumption, especially by means of hot air. So it's beneficial possible the taste of fresh produce and the crispy appearance of a freshly baked one Rolls, especially Baquette rolls, with a special taste component, which can be achieved through timed storage, e.g. for 24 or 48 hours in finished state due to the passage of taste components, especially the Seasoning, resulting in the inside of the bun, to combine with each other.

Insgesamt ergibt sich daher ein Brötchen, das eine optimale Kombination aus Frische und Geschmack darstellt.Overall, the result is a bun that is an optimal combination represents freshness and taste.

Zur Herstellung des erfindungsgemäßen Brötchens ist eine Vorrichtung vorgesehen, die ein Transportorgan mit Aufnahmeeinrichtungen, insbesondere in Käfigform, für die zu füllenden Brötchen aufweist. Durch ein Transportorgan mit AuSnahlneeinrichtungen für die zu füllenden Brötchen ist das automatische Füllen und die Hantierung ohne Berührung durch Menschenhand, die erfindungsgemäß vorgesehen ist, besonders leicht und einfach zu erreichen.There is a device for producing the roll according to the invention provided, which has a transport element with receiving devices, in particular in the form of a cage, for the rolls to be filled. By means of a transport organ with external grabbing devices for the rolls to be filled, the automatic filling and handling is without Contact by human hand, which is provided according to the invention, is particularly easy and easy to get to.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung ist dabei vorgesehen, daß das Transportorgan als vertikales Band ausgebildet ist. Ein vertikales Band hat gegenüber einem horizontalen L'nd den Vorteil eines besonders günstigen Auffangens der ausgebohrten Teigteilohen bzw. von Krustenteilchen, die abfallen.In a further embodiment of the invention it is provided that the transport element is designed as a vertical belt. Has a vertical band compared to a horizontal L'nd the advantage of a particularly favorable collection the dough pieces drilled out or crust particles that fall off.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung ist vorgesehen, daß das Transportorgan als Scheibe, insbesondere als vertikale Scheibe, ausgebildet ist. So ergibt sich eine besonders raunisparende Ausbildung des Transportorgans, bei der die Anzahl der Stationen der Anzahl der Aufnahneeinrichtungen für die Brötchen entsprechen kann. Die Nanipulatoren der einzelnen Stationen weisen sternförmig auseinander, so daß vorteilhaft für die Antriebsmotore etc. genügend Platz zu Verfügung steht.In a further embodiment of the invention it is provided that the transport member is designed as a disc, in particular as a vertical disc. So it turns out a particularly raunis-saving training of the transport organ, in which the number of the stations correspond to the number of receiving devices for the rolls can. The nanipulators of the individual stations point apart in a star shape, so that sufficient space is advantageously available for the drive motors, etc.

In Ausgestaltung der Erfindung ist weiterhin vorgesehen, daß das Transportorgan eine Einlagestation, eine Vorbohrstation, eine Fertigbohrstation, eine Füllstation und eine Entnahmestation mit Zu- und Abtransportvorrichtungen und Hanipulationseinrichtungen aufweist. Durch die Aufteilung der einzelnen Arbeitsgänge zur Herstellung des erfindungsgemäßen gefüllten Brötchens auf verschiedenen Stationen ergibt sich eine besonders einfache, leicht zu wartende Herstellungsvorrichtung . Dabei ist es von besonderem Vorteil, daß beim Ausbohren nicht nur eine Fertigbohrung vorgenommen wird> sondern auch eine Vorbohrung. Bei einem Vorbohren ist es überraschenderweise möglich, durch eine einfache Absaugung den durch ein Bohrrohr ausgebohrten Kern des erfindungsgemäßen Brötchens sicher und störungsfrei aus dem Inneren des Brötchens zu entfernen.In an embodiment of the invention it is further provided that the transport member a loading station, a pre-drilling station, a finish drilling station, a filling station and a removal station with infeed and outfeed devices and manipulation devices having. By dividing the individual operations for the production of the invention filled bread rolls on different stations results in a particularly simple, easy-to-maintain manufacturing device. It is particularly advantageous that when boring out not only a finish bore is made> but also a pilot hole. Surprisingly, when pre-drilling it is possible to drill through a simple suction the drilled through a drill pipe core of the invention To remove buns safely and trouble-free from the inside of the bun.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung ist vorgesehen, daß unter den Transportorgan ein Auffangtrichter für Teigteilchen, vorzugsweise mit einer Absaugvorrichtung verbunden, angeordnet ist. So ist es erfindungsgemäß möglich, alle im Rahmen des Herstellungsvorganges des gefüllten Brötchens entfernten oder sich abreibenden Teigteilchen aufzufangen und weiter zu verarbeiten.In a further embodiment of the invention it is provided that under the transport organ a collecting funnel for dough particles, preferably with a Suction device connected, is arranged. It is thus possible according to the invention all in Framework of the production process of the filled bun to collect removed or rubbed off dough particles and process them further.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung ist vorgesehen, daß die Einlagestation und die Füllstation Führungstrichter und vorzugsweise pneumatische Axial-ianipulatoren aufweisen. So ist ein besonders gutes Einlegen und Einführen der Brötchen bzw. der Füllung möglich, wobei Axialmanipulatoren besonders einfache, kostengünstige Vorrichtungen darstellen, die ein sicheres Arbeiten ermöglichen und insbesondere in der pneulaatischen Ausführung, bei der Verwendung gefilterter Druckluft, eine einwandfreie hygienische Arbeitsweise garantieren.In a further embodiment of the invention it is provided that the deposit station and the filling station, guide hoppers and preferably pneumatic axial manipulators exhibit. So is a particularly good insertion and introduction of the rolls or the Filling possible, with axial manipulators being particularly simple, inexpensive devices represent, which enable safe work and especially in the pneumatic Execution, when using filtered compressed air, a perfectly hygienic one Guarantee working method.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung ist vorgesehen, daß die Fertigbohrstation ein Bohrrohr auSweist, das mit einer Unterdruckquelle zur Absaugung des ausgebohrten Teigkerns ausgerüstet ist. So kann in Verbindung mit dem Vorbohren eine sichere Entfernung des ausgebohrten Kernteils des Brötchens gewährleistet werden.In a further embodiment of the invention it is provided that the finish drilling station a drill pipe that is connected to a vacuum source for suctioning off the drilled Dough core is equipped. In connection with the pre-drilling, a safe Removal of the drilled core part of the bun can be ensured.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung ist schließlich vorgesehen, daß die Aufnahmeeinrichtungen des Brötchens> der Transportorgan-Antriebsmotor und die rIanipulatoren Verriegelungseinrichtungen aufweisen, die vorzugsweise mechanisch arbeitend ausgebildet sind. Obwohl auch elektrische Betätigungseinrichtungen, z.B. mit berührungslos arbeitenden Schaltern versehene Betätigungseinrichtungen verwendbar sind, ist es besonders vorteilhaft, mechanisch verriegelte Betätigungseinrichtungen vorzusehen, z.B.In a further embodiment of the invention it is finally provided that the receiving devices of the roll> the transport organ drive motor and the manipulators have locking devices, which are preferably mechanical are trained to work. Although electrical actuators, e.g. Actuating devices provided with non-contact switches can be used it is particularly advantageous to use mechanically locked actuators to be provided, e.g.

malteserkreuzähnliche Betätigungseinrichtungen oder sonstige nockenbetätigte Einrichtungen. Hierdurch ergeben sich einfache, auch für Handwerker leicht durchschaubare Bewegungsabläufe der einzelnen Stationen und Vorrichtungsteile, die von Nicht-Fachpersonal zu warten und zu überwachen sind. Weiterhin ist die Betätigungssicherheit hoch, so daß gegebenenfalls auch ohne Aufsicht gearbeitet werden kann.Maltese cross-like actuators or other cam-operated actuators Facilities. This results in simple ones that are easy to understand even for craftsmen Movement sequences of the individual stations and device parts by non-specialist personnel to be maintained and monitored. Furthermore, the operational security is high, so that, if necessary, work can also be carried out without supervision.

Die Erfindung wird in Zeichnungen in einer bevorzugten Ausführungsform gezeigt, wobei aus den Zeichnungen weitere vorteilhafte Einzelheiten der Erfindung entnehmbar sind.-Die Zeichnungen zeigen im einzelnen: Fig. 1 ein erfindungsgemäßes gefülltes Brötchen mit offenen Enden der Füllungsbohrung und Fig. 2 ein erfindungsgemäßes gefülltes Brötchen mit verschlossenen Enden der Füllungsbohrung sowie Fig. 3 eine Herstellvorrichtung in schematischer Darstellung und Fig. 4 einen Einlegekorb.The invention is illustrated in drawings in a preferred embodiment shown, with further advantageous details of the invention from the drawings can be removed.-The drawings show in detail: Fig. 1 an inventive filled bun with open ends of the filling bore and FIG. 2 shows an inventive filled bun with closed ends of the filling bore and FIG. 3 a Manufacturing device in a schematic representation and FIG. 4 shows an insert basket.

In Fig. 1 bezeichnet 1 das eigentliche Brötchen und 2 die Füllung. Die dargestellten Abmessungen entsprechen etwa einem Baquettebrötchen mit einer Füllung von einem Durchmesser zwischen 15 und 25 mm, insbesondere 22 mm. Der Teig des Brötchens ist vorzugsweise ein spezieller Baquetteteig nach französischem Rezept, der maschinell geformt ist. Die Länge des Brötchens beträgt vorzugsweise 14 cm und der Durchmesser ca. 4,5 cm. Ein solches Brötchen wird bei 2000 C etwa 20 Minuten vorgebacken und dann gefüllt. Die Füllung 2 ist z.B. bei fleischbefüllten Brötchen, sogenannten Fleischgrilletten, 80% reines Schinkenmett und 20 % Bratwurstbrät, bei Fleischkäsegrilletten vorzugsweise 60 % reines Schinkennett, 20% gewürfelter Schmelzkäse und 20 7O Bratwurstbrät. Die Gewürze sind z.B. Salz, Pfeffer, Senfkörner, Hajoran, feingehackte Pepperoni. Bei einer Lagerung im fertigen Zustand geht ein Teil des Füllungsgeschmacks, insbesondere aber der Geschmack der Würzung in den Brötchenteig über. So ergibt sich ein besonders feiner, bisher unerreichter Gesamtgeschmack.In Fig. 1, 1 denotes the actual roll and 2 the filling. The dimensions shown correspond approximately to a Baquette roll with a Filling with a diameter between 15 and 25 mm, in particular 22 mm. The dough of the roll is preferably a special baquette dough according to a French recipe, which is machine formed. The length of the bun is preferably 14 cm and the diameter approx. 4.5 cm. Such a bun will take about 20 minutes at 2000 ° C pre-baked and then filled. The filling 2 is e.g. for meat-filled rolls, so-called meat grills, 80% pure ham meat and 20% sausage meat Meat cheese grills, preferably 60% pure ham, 20% diced processed cheese and 20 7O sausage meat. The spices are e.g. salt, pepper, mustard seeds, Hajoran, finely chopped pepperoni. When stored in the finished state, part of the Filling flavor, but especially the taste of the seasoning into the batter. The result is a particularly fine, previously unattainable one Overall taste.

Ein spezieller Geschmack ergibt sich, wenn die Füllung kurz angeräuchert ist, z.B. mit Buchenspänen und anschließend im Dampfrauch abgebrüht wird. Die Füllung kann entweder tiefgefroren eingeführt werden oder aber in feine Natursaitlinge von Kaliber 22 abgefüllt sein.A special taste results when the filling is briefly smoked is, e.g. with beech shavings and then scalded in steam smoke. The filling can either be introduced frozen or in fine natural strings of Caliber 22 be bottled.

Fig. 2 zeigt eine Ausbildung des erfindungsgemäßen Brötchens mit verschlossenen Enden. Bei dieser Ausbildung wird vorteilhaft erreicht, daß die enge der teuren Füllung verringert wird und daß sich ein besonders gefälliges Aussehen ergibt.Fig. 2 shows an embodiment of the roll according to the invention with closed End up. With this training it is advantageously achieved that the tightness of the expensive Filling is reduced and that results in a particularly pleasing appearance.

Die vorgenannten Füllungen sind lediglich Beispiele.. Es kann ebenso mit kleineren oder größeren Füllungen, mit reinen äsefüllungen, Käse-Schinkenfüllungen etc.The above-mentioned fillings are only examples. It can also with smaller or larger fillings, with pure cheese fillings, cheese and ham fillings Etc.

gearbeitet werden.to be worked.

In Fig. 3 bezeichnet 20 das Transportband mit den Aufnahmeeinrichtungen 21 für die Brötchen o.ä. Das Transportband 20 läuft um die beiden Umlenkräder 38 und 39 urn, die sich taktmäßig gesteuert bewegen. Der Antrieb erfolgt durch den Motor 47 über die Kette 48. Die Aufnahmeeinrichtungen 21 bewegen sich taktweise an den Stationen für das Einlegen, Vorbohren, Fertigbohren, Füllen und Ausstoßen vorbei.In Fig. 3, 20 designates the conveyor belt with the receiving devices 21 for the rolls or the like. The conveyor belt 20 runs around the two deflection wheels 38 and 39 urn, which move in a rhythmically controlled manner. It is driven by the Motor 47 via the chain 48. The receiving devices 21 move cyclically at the stations for inserting, pre-drilling, finish drilling, filling and ejecting past.

Die Brötchen o.ä., die verarbeitet werden sollen, werden bei 22 über das Transportband 25 zugeführt und durch den Axialmanipulator 23 durch den Trichter 24 in die vor dem Trichter 24 befindliche Aufnahmeeinrichtung eingeführt. Die Brötchen o.ä. wandern dann fest arretiert, dies geschieht insbesondere über einen durch eine Feder gespannten Draht-oder Stabdeckel, der durch ein Betätigungskreuz aufgelegt und wieder abgenommen wird, von Station zu Station. Die erste Verarbeitungsstation ist die Vorbohrstation mit dem Vorbohrer 27, der von dem Motor 26 angetrieben wird und eine Vorbohrung von 5 bis 10 min in das Brötchen o.ä.The rolls or the like that are to be processed are over at 22 the conveyor belt 25 is fed and by the axial manipulator 23 through the funnel 24 is inserted into the receiving device located in front of the funnel 24. The buns or similar then wander firmly locked, this happens in particular via a through a Spring-tensioned wire or rod cover, which is placed on by an actuation cross and is removed again, from station to station. the first processing station is the pre-drilling station with the pre-drill 27, which is driven by the motor 26 and a pre-drilling of 5 to 10 minutes in the roll or the like.

einbringt. Eine solche Vorbohrung, die bei dem späteren Fertigbohren für eine gute Kompressibilität des ausgebohrten Kerns sorgt, löst überraschend die Schwierigkeiten beir.brings in. Such a pilot hole, which will be used during the subsequent finish drilling ensures good compressibility of the drilled core, surprisingly solves the Difficulties with.

Ausbohren.Boring out.

Die Bewegung des Vorbohrers 27 in axialer Richtung und sein Anlaufen wird vorzugsweise durch die vor ihm stehende Aufnahmeeinrichtung ausgelöst. Von der Vorbohrstation gelangt das Brötchen o.ä. zu dem Fertigbohrer 30, der von dem S r 29 angetrieben wird. Der Fertigbohrer 30 ist ein Rohr, das vorn eine Bohrkrone trägt und axialbeweglich mit der Saugkammer 32 verbunden ist. So kann eine Absaugung des durch die Vorbohrung vorteilhaft materialentlasteten Kerns erfolgen. Die Bohrerantriebsmotore 26 und 29 laufen auf den Gleitführungen 28 und 31. Die Axialbewegung der Bohrer 27 und 30 wird durch die vor ihnen stehenden Aufnahmeeinrichtungen für die Brötchen o.ä. ausgelöst.The movement of the pre-drill 27 in the axial direction and its starting is preferably triggered by the recording device in front of it. from the pre-drilling station reaches the roll or the like to the finish drill 30, which is of the S r 29 is driven. The finishing drill 30 is a tube with a drill bit in front carries and is axially movably connected to the suction chamber 32. So can a suction of the core, which is advantageously relieved of material stress by the pilot hole. The drill drive motors 26 and 29 run on the sliding guides 28 and 31. The axial movement of the drill 27 and 30 are held in front of them by receiving devices for the rolls or similar triggered.

Die Füllstation, in der die Füllung der Brötchen o.ä.The filling station in which the bread rolls or similar are filled.

erfolgt, besteht aus dem Transportband 35, das die Füllung heranbringt, einem Axialmanipulator 34 und den Trichter 33.takes place, consists of the conveyor belt 35, which brings the filling, an axial manipulator 34 and the funnel 33.

Dabei wird die Axialbewegung des Manipulators 34 ebenfalls von der Aufnahmeeinrichtung vor dem Trichter 33 gesteuert.The axial movement of the manipulator 34 is also controlled by the Receiving device in front of the funnel 33 is controlled.

Das gefüllte Brötchen o.ä. wandert von der Füllstation aus um die Umlenkscheibe 38 herum, so daß das Brötchen o.ä. in Normallage zu der Entnahmestation mit den Transportband 36 gelangt. Hier wird es durch einen Auswerfer 37 auf der Innenseite ausgestoßen und dann durch das Transportband 36 abtransportiert. Durch die Vorrichtung 40, 41, 42 ist es noch möglich, für eine Ausbildung des Brötchens gemäß Fig.The filled roll or the like moves from the filling station around the Deflection disk 38 around so that the roll or the like is in the normal position to the removal station arrives with the conveyor belt 36. Here it is through an ejector 37 on the Ejected inside and then transported away by the conveyor belt 36. By the device 40, 41, 42 it is still possible for a formation of the bun according to Fig.

2, die ausgebohrten Enden 5a und 5b wieder in das Brötchen einzuführen. Über das Transportband 36 gelangt das Brötchen o.ä. wahlweise in eine Schockgefriereinrichtung oder aber zu einer Verpackungseinrichtun, wo es in Kartons verpackt wird.2 to reinsert the drilled ends 5a and 5b into the bun. Via the conveyor belt 36, the bread roll or the like optionally arrives in a shock freezing device or but to a packaging facility where it is packed in cardboard boxes will.

Unter der Herstellungsvorrichtung befindet sich eine Auffanganlage für das sich lösende Krustenmaterial oder für die ausgebohrten Teigkerne mit einem Trichter 44 und einer Abführungsöffnung 46, die vorzugsweise mit einer Absaugvorrichtung verbunden ist.A collection system is located under the production device for the loosening crust material or for the drilled out dough cores with a Funnel 44 and a discharge opening 46, preferably with a suction device connected is.

Aus Fig. 4 ist eine Aufnahneeinrichtung, ersichtlich, die einen Boden 10 aufweist. Dieser Boden 10 kann sowohl aus Blech als auch aus Drahtstäben hergestellt sein. Das Brötchen o.ä. 6 wird durch den Deckel 7 mit den LEngs- und Querstäben 8 gehalten. Der Boden 10 ist über das Rückenteil 11 an dem Transportband 9 aufgehängt. Dieses weist noch öffnungen 12 für den Auswerfer der Entnahmestation auf.From Fig. 4 a Aufnahneeinrichtung can be seen, which has a bottom 10 has. This floor 10 can be made of sheet metal as well as of wire rods be. The roll or the like 6 is through the lid 7 with the longitudinal and cross bars 8 held. The base 10 is suspended from the conveyor belt 9 via the back part 11. This also has openings 12 for the ejector of the removal station.

Die vorstehend beschriebene Vorrichtung ist insbesondere für die Herstellung von erfindungsgemäßen Brötchen geeignet. Ohne den Rahmen der Erfindung zu verlassen, können jedoch ebenso Teigwaren mit Füllungen aller Art versehen werden. Gemeinsam ist stets der vollataumatische, insbesondere mechanisch gesteuerte, Bewegungsablauf, bei dem eine Füllung ohne die Berührung durch tGenschenhand erfolgt.The device described above is particularly useful for manufacturing suitable for rolls according to the invention. Without departing from the scope of the invention, however, pasta can also be filled with all kinds of fillings. Together is always the fully dataumatic, in particular mechanically controlled, movement sequence, which is filled without touching the human hand.

Weiterhin ist allen Ausführungen gemeinsam, daß sich ein besonderer, im Geschmack des Teiges bereits den Geschmack der Füllung andeutender Geschmack einstellte der zu einem guten, ausgewogenen Gesamtgeschmack der gefüllten, völlig wie frischgebacken schmeckenden Teigware führt.Furthermore, all the explanations have in common that there is a special, the taste of the dough already suggests the taste of the filling adjusted to a good, balanced overall taste of the stuffed, completely how freshly baked tasting pasta leads.

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Claims

Buns with filling, in particular baquette buns and processes and device for manufacture.

Claims 1. Buns with filling, in particular Baquette buns, d u r c h e k e n n n z e i c h n e t that there is a, preferably continuous, has machine-made longitudinal bore, which is also machined through introduced filling (2,4) made of meat or the like is filled.

2. Bun according to claim 1, d a d u r c h g e k e n n -z e i c h n e t that it is filled pre-baked and that the filling (2,4) or pre-fried is pre-cooked.

3. Bun according to claim 1 or 2, d a du r c h g e -k e n n z e i c h n e t that the filling (2,4) consists of cheese or contains cheese.

4. Bun according to claim 1, 2 or 3, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t that the dough (1,3) of the roll by storage in the filled state has flavor components of the filling that have passed over from the filling (2,4), in particular the flavor components of the seasonings in the filling.

5. Process for the production of a filled bun, in particular of a filled Baquette bun according to claim 1, 2, 3 or 4, d a d u r c h g e lc e n n -z e i c h n e t that the bun for filling was drilled and then hollow is filled with an appropriately sized filling, which is preferably frozen is.

6. The method according to claim 5, d a d u r c h g e k e n n -z e i c This means that the dough that has been drilled out is sucked out of the roll.

7. The method according to claim 5 or 6, d a d-u r c h g e -k e n n z It is important to ensure that the dough that has been drilled out is processed into breadcrumbs or the like.

8, the method according to claim 5, 6 or 7, d u r c h g e k e n n n shows that drilling and filling are fully automatic, so that the bun is not touched by human hands while it is being filled.

9. The method according to claim 5, 6, 7 or 8, d a d u r c h g e k e It should be noted that the bread roll is prepared before consumption, in particular by hot air.

10. Apparatus for the production of filled rolls, in particular Filled Baquette bun according to one of the preceding claims, d a d u r c h g e k e n n - notices that they are using a transport organ Receiving devices (21), in particular in the form of a cage, for the rolls to be filled having.

11. The device according to claim 10, d a d u r c h g e -k e n n z e i c h n e t that the transport member is designed as a vertical belt (20).

12. The apparatus of claim 10, d a d u r c h g e -k e n n z e i c h n e t that the transport member as a disc, in particular as a vertical disc is trained.

13. The apparatus of claim 9, 10, 11 or 12, d ad u r c h g e it does not indicate that they have an insertion station, a pre-drilling station, a Finish drilling station, a filling station and a removal station with supply and removal devices (25,35,36) and dlanipulation devices (23,34,37).

14. The apparatus of claim 10, 11, 12 or 13, d a -d u r c h g it is not shown that a collecting funnel (44) for dough particles, preferably connected to a suction device is.

15. The apparatus of claim 10, 11, 12, 13 or 14 d a -d u r c it is noted that the insertion station and the filling station guide funnel (24,33) and preferably pneumatic axial manipulators (23,34).

16. The apparatus of claim 10, 11, 12, 13, 14 or 15, d a d u it is noted that the finish drilling station has a drill pipe (30), which is equipped with a vacuum source for the suction of the drilled out dough core is.

17. Device according to one of claims 10 to 16, d a -d u r c h it is not noted that the receiving devices of the roll, the transport element drive motor (47) and the manipulators (23,34) have locking devices, which are preferably are designed to work mechanically.

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