DE809770C

DE809770C - Circulating device for the quantity and preparation of sausage mass and the like. like

Info

Publication number: DE809770C
Application number: DEP46922A
Authority: DE
Inventors: Hans Schattmaier
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1949-06-25
Filing date: 1949-06-25
Publication date: 1951-08-02

Description

Umlaufendes Gerät zum Mengen und Aufbereiten von Wurstmasse u. dgl. Die Erfindung betrifft ein umlaufendes Gerät zum Mengen und Aufbereiten von Wurstmasse u. dgl. Derartige Geräte sind meist, wenn es sich um Menger handelt, als sog. Mengmaschinen im Gebrauch. Diese Mengmaschinen bedeuten mit dem Gestell, den umlaufenden Teilen, den Schutzvorrichtungen und allem Zubehör einen erheblichen Anlagewert, benötigen für ihre Aufstellung ziemlich viel Platz und verursachen einen gewissen Zeitaufwand zum Reinigen. Wo eine solche Mengmaschine aus Gründen der Sparsamkeit oder des Raummangels nicht aufgestellt werden kann, verwendet man den in fast allen mechanischen Betrieben vorhandenen Fleischkutter gleichzeitig als Menger und versucht mit diesem das sog. Anschaffen der Wurstmasse zu besorgen.Revolving device for the quantity and preparation of sausage mass and the like. The invention relates to a rotating device for the quantity and preparation of sausage mass Such devices are mostly, when it comes to batchers, as so-called batch machines in use. These mixing machines mean with the frame, the rotating parts, the guards and all accessories require significant investment quite a lot of space for their installation and require a certain amount of time for cleaning. Where such a mixing machine for reasons of economy or lack of space cannot be set up, it is used in almost all mechanical operations existing meat cutter at the same time as Menger and tries with this the so-called. Acquire the sausage mixture.

Dieses Anschaffen bedeutet für den Fachmann das richtige Ineinanderarbeiten verschiedener Fleischsorten mit Gewürzen usw. Der Zweck des Anschaffens ist der, eine intensive innere Bindung zwischen den einzelnen Bestandteilen und eine gleichmäßige Verteilung dieser zu erreichen. Das sorgfältige und zweckentsprechende Anschaffen des Wurstgutes ist daher für das Aussehen und die Qualität der Wurst von ausschlaggebender Bedeutung. Vor allem ist es wichtig, daß das Wurstgut auch dann, wenn ein zur Wurstherstellung weniger geeignetes Fleisch, z. B. Rindfleisch, verarbeitet werden muß, im Wurstanschnitt ein gutes Aussehen ergibt und nicht wässerig erscheint.For the expert, this acquisition means working together correctly different types of meat with spices etc. The purpose of the purchase is to an intense internal bond between the individual components and an even one To achieve distribution of this. The careful and appropriate acquisition the sausage product is therefore crucial for the appearance and quality of the sausage Meaning. Above all, it is important that the sausage product is also used for sausage production less suitable meat, e.g. B. beef, must be processed in the sausage cut looks good and does not appear watery.

Die Verwendung des Kutters zum Mengen muß aber als Notbehelf betrachtet werden, da der Kutter den obengenannten Anforderungen nur in beschränktem Maße entspricht. Im Kutter wird z. B. das grobe beigemischte Fleisch von den Messern viel zu schnell feingehackt, so daß man unter Umständen gezwungen wird, das Wurstgut schon aus dem Kutter zu nehmen, bevor dieses genügend innere Bindung bekommen hat. Dies ist z. B. notwendig, wenn bei bestimmten Wurstsorten das grobe beigemischte Fleisch im Anschnitt sichtbar sein soll. In solchen Fällen ist man dann gezwungen, die Wurstmasse vollends von Hand auf dem Tisch fertig zu mengen, was einen bedeutenden Zeit- und Arbeitsaufwand erfordert.The use of the cutter to crowd must be viewed as a stopgap measure as the cutter only meets the above requirements to a limited extent. In the cutter z. B. the coarse mixed meat from the knives much too quickly chopped up so that you may is forced to the sausage to take it out of the cutter before it has developed enough inner bond. This is e.g. B. necessary if the rough mixed in with certain types of sausage Meat should be visible in the cut. In such cases one is then forced to to mix the sausage mass completely by hand on the table, which is a significant Requires time and effort.

Die Erfindung bringt eine wesentliche Verbesserung dieser Verhältnisse und vor allem eine Vereinfachung in der sorgfältigen Aufbereitung der Wurstmasse durch ein Menggerät, bei welchem erfindungsgemäß an einer Einspannplatte zwei oder mehrere in einer Ebene mit dieser Platte liegende Arme gleichmäßig verteilt sitzen, die derart gekrümmt nach außen verlaufen, daß die eingebuchtete Kante des Gerätes in Drehrichtung vorne liegt. Durch die Einbuchtung der Arme wird ein stetiges und gleichmäßiges Eindringen in das Menggut erreicht, was jedoch noch dadurch wesentlich verbessert wird, daß nach der Erfindung das äußere Ende der Arme gegenüber der Ansatzstelle an der Einspannplatte in Drehrichtung weiter vorne liegt. Dem gleichen Zweck dient erfindungsgemäß das flache Profil des Querschnitts der Arme, wobei die größere Querschniftsachse in der Drehebene des Gerätes liegt. Dabei kann die Länge der großen Querschnittsachse des Profils der Arme oder beider Achsen nach außen stetig abnehmen. Um zu erreichen, daß die Arme die Bewegung des Menggutes beeinflussen, z. B. fördern, ist die Profilkante der Arme auf der Seite des Ablaufs des Mengguie s abgeschrägt. Nach der Erfindung ist außerdem am äußeren Ende der Arme eine im Umdrehungskreis verlaufende Verbreiterung um etwa das Doppelte der Endbreite der Arme angeordnet, mit denn Zweck, aus diesem Teil, der sich an der Zubringerwand vorbeibewegt, zum Aufbereiten und Mengen zu verwenden.The invention brings about a substantial improvement in these relationships and above all a simplification in the careful preparation of the sausage mixture by a mixing device, in which according to the invention on a clamping plate two or several arms lying on the same level as this plate sit evenly distributed, which curve outwards in such a way that the indented edge of the device is at the front in the direction of rotation. The indentation of the arms creates a steady and uniform penetration into the batch is achieved, which is, however, still essential is improved that according to the invention, the outer end of the arms opposite the attachment point is further forward on the clamping plate in the direction of rotation. Serves the same purpose according to the invention the flat profile of the cross-section of the arms, with the larger cross-sectional axis lies in the plane of rotation of the device. The length of the major cross-sectional axis can be the profile of the arms or both axes steadily decrease towards the outside. To achieve, that the arms influence the movement of the goods, z. B. promote is the profile edge the arms beveled on the side of the Mengguie's drain. According to the invention there is also a circular widening at the outer end of the arms arranged around about twice the final width of the arms, with the purpose of this Part that moves past the feeder wall for preparation and quantities use.

Besondere Vorteile ergeben sich aus der Erfindung dadurch, daß das Gerät ohne Veränderung der Messerwelle und mit den Mitteln für die Befestigung der normalen Kuttermesser auf dieser Welle befestigt werden und ohne Veränderung am Antrieb der Welle oder am Kutter selbst betrieben werden kann.Particular advantages result from the invention in that the Device without changing the knife shaft and with the means for fastening the normal cutter knives can be attached to this shaft without changing the Drive the shaft or can be operated on the cutter itself.

Dadurch und durch die erfindungsgemäße Gestaltung des Gerätes ergeben sich bezüglich Aufwand und Leistung sehr große Vorteile, die sich vor allem bei mittleren und kleineren Betrieben vorteilhaft'auswirken. Da das Gerät in seiner Herstellung einfach ist und sich auch bei starker Benutzung kaum abnutzt, so daß eine lange Lebensdauer gewährleistet ist, liegt der Nutzungswert weit über dem Anschaffungswert. Das erfindungsgemäße Gerät ersetzt die teuere Mengmaschine in vollem Umfang und ermöglicht es, aus jedem normalen Fleichkutter, ohne jegliche Abänderung desselben, nur durch Austauschen gegen das Kuttermesser einen vollwertigen Menger für die rasche und saubere Herstellung von Qualitätswurstwaren zu machen. Die Zeichnung .zeigt in drei Abbildungen ein Ausführungsbeispiel des erfindungsgemäßen Gerätes, wobei die Abb. i eine Gesamtansicht und die Abb. 2 und 3 Schnitte A-B bzw. C-D durch einen der Arme in vergrößertem Maßstab in Pfeilrichtung gesehen zeigen.This and the design of the device according to the invention result There are huge advantages in terms of effort and performance, which are particularly evident in have a beneficial effect on medium-sized and small businesses. Since the device is in its Production is simple and hardly wears out even with heavy use, so that If a long service life is guaranteed, the value in use is well above the purchase price. The device according to the invention completely replaces the expensive mixing machine makes it possible to use any normal meat cutter, without any modification of the same, only by exchanging for the cutter knife a full quantity for the quick one and to make clean production of quality sausage products. The drawing .shows in three figures an embodiment of the device according to the invention, wherein Fig. i shows an overall view and Figs. 2 and 3 sections A-B and C-D through one of the arms on an enlarged scale viewed in the direction of the arrows.

In Abb. i ist ein Gerät mit beispielsweise drei Armen gezeigt. Dabei ist die Einspannplatte mit i bezeichnet; sie dient zum Aufspannen des Gerätes auf die Kutterwelle. 2, 3, 4 sind die sich an die Einspannplatte i anschließenden Arme; welche gleichmäßig im Kreis um den Mittelpunkt P verteilt angeordnet sind und mit der Einspannplatte im wesentlichen in einer Ebene liegen. Das Gerät besitzt zum Aufspannen auf die Kutterwelle in der Einspannplatte i eine Ausnehmung 6 mit dem halben Sechskant 7 und kann mit den gleichen Befestigungsmitteln (Mutt°r und Scheibe) wie die üblichen Kuttermesser auf der Kutterwelle festgezogen werden: Die Platte i liegt in den Armen 2, 3, 4 in der Drehebene des Gerätes, dessen Drehsinn durch einen Pfeil angedeutet ist. Da die Arme ebenso wie die Kuttermesser mit verhältnismäßig hoher Drehzahl umlaufen und für ein einwandfreies Mengen und Aufbereiten die Forderung besteht, daß das Menggut nicht geschlagen wird, so verlaufen sie in die tangentiale Richtung abgebogen nach außen, wobei die eingebuchtete Kante 14 in Drehrichtung vorn liegt.In Fig. I a device is shown with, for example, three arms. Included the clamping plate is denoted by i; it is used to clamp the device on the cutter shaft. 2, 3, 4 are the arms adjoining the clamping plate i; which are evenly distributed in a circle around the center point P and with the clamping plate lie essentially in one plane. The device has for Clamping on the cutter shaft in the clamping plate i a recess 6 with the half hexagon 7 and can be fastened with the same fasteners (nut and washer) How the usual cutter knives are tightened on the cutter shaft: The plate i lies in arms 2, 3, 4 in the plane of rotation of the device, whose direction of rotation is through an arrow is indicated. Since the arms as well as the cutter knife with proportionate rotate at high speed and the requirement for proper quantities and preparation exists that the batch is not beaten, they run into the tangential Direction bent outwards, with the indented edge 14 in the direction of rotation lies in front.

Da das äußere Ende der Arme, z. B. 8, in Drehrichtung weiter vorn liegt als die Ansatzstelle 9 an der Einspannplatte i, ergibt sich ein gleichmäßiges Durchziehen der Arme 2, 3, 4 durch das Menggut, wobei jede Schlagwirkung vermieden ist. Diesem Zweck dient auch das flache Querschnittsprofil der Arme, wobei auch gleichzeitig eine Stabilität bezüglich unerwünschter Schwingungen erreicht ist.Since the outer end of the arms, e.g. B. 8, further forward in the direction of rotation if the attachment point 9 is on the clamping plate i, the result is a uniform one Pulling the arms 2, 3, 4 through the material to be mixed, avoiding any impact is. The flat cross-sectional profile of the arms also serves this purpose, whereby also at the same time stability with respect to undesired vibrations is achieved.

Die Formgebung der Arme dient vor allem dem Zweck, das Menggut beim Durchlaufen der Arme an deren Flächen nicht zu zerkleinern, sondern zu mischen und aufzubereiten. Dabei werden die einzelnen Bestandteile des Menggutes ineinandergezwungen und durch stetiges Reiben und Drehen eine intensive Anlagerung und innere Bindung der einzelnen Teile erreicht. An ihren äußeren Enden sind die Arme mit Ansätzen io, 11, 12 versehen, die den Zweck haben, auch das an der Wand des Behälters entlang geführte Menggut zu bearbeiten.The shape of the arms is mainly used to keep the bulk material in Passing through the arms on their surfaces not to crush, but to mix and to prepare. The individual components of the product are forced into one another and through constant rubbing and turning, an intensive attachment and inner bond of the individual parts. At their outer ends are the arms with lugs io, 11, 12 provided, which have the purpose of including that along the wall of the container to process guided bulk goods.

Wie aus den Schnittzeichnungen Abb.2 und 3 ersichtlich, ist die in das Menggut einlaufende Kante 14 der Arme auf der Seite des Ablaufs des Gutes, die vor der Zeichnungsebene zu denken ist, mit einer Abschrägung versehen. Bei einer entsprechend der Drehrichtung des Gerätes durch die Pfeile E angedeuteten Eindringrichtung der Arme in das Menggut und der Förderrichtung F desselben ergibt sich eine im Fördersinn wirkende Kraft, so daß jede Stauung vermieden ist. Die Intensität des Mengens und Aufbereitens kann den verschiedenen Fleischsorten für die einzelnen Wurstarten dadurch angepaßt werden, daß man je nach Bedarf ein Gerät mit weniger oder mehr Armen verwendet. Jedoch ist es auch möglich, mit dem gleichen Gerät durch die Bemessung der Dauer des Mengvorganges den richtigen Grad der Aufbereitung zu erreichen.As can be seen from the sectional drawings in Fig. 2 and 3, the in the bulk goods incoming edge 14 of the arms on the side of the outflow of the goods which to think in front of the plane of the drawing is provided with a bevel. At a penetration direction indicated by arrows E corresponding to the direction of rotation of the device the arms in the bulk goods and the conveying direction F of the same results in a conveying direction acting force, so that any congestion is avoided. The intensity of the crowd and This enables the different types of meat to be prepared for the individual types of sausage be adapted that one Depending on your needs, a device with less or more poor used. However, it is also possible to use the same device through the Dimensioning the duration of the mixing process to achieve the correct degree of preparation.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Rotating device for the quantity and processing of Sausage mass and the like, characterized in that two or several arms (2, 3, 4) sit essentially in one plane with this plate, which curve outwards in such a way that the indented edge of the device (14) is at the front in the direction of rotation.

2. Device according to claim i, characterized in that that the outer end of the arms (8) is further forward in the direction of rotation than the approach (9) on the clamping plate (i).

3. Device according to claims i and 2, characterized in that that the arms have a flat cross-section, with the larger cross-sectional axis lies in the plane of rotation of the device.

4. Device according to the preceding claims, characterized in that the length of the major cross-sectional axis of the arms according to is steadily decreasing on the outside.

5. Device according to the preceding claims, characterized in that that the length of the minor axis of the cross section decreases steadily towards the outside.

6. Apparatus according to the preceding claims, characterized in that the edge (14) the arms on the side of the flow of the goods is beveled so that a this process promoting effect arises. Device according to the preceding claims, characterized in that each arm has a circular orbit at its outer end has a lying widening (io, 11, 12). B. Device according to the preceding claims, characterized in that the device without changing the knife shaft of a cutter and with the means for fastening the normal cutter knives on the cutter shaft be attached and operated without changes to the drive of this shaft or the cutter can be.