DE744260C

DE744260C - Process for the freshness of fresh pomace for the production of pectin

Info

Publication number: DE744260C
Application number: DESCH124956D
Authority: DE
Inventors: Dr Albert Herzer
Original assignee: Schwartauer Werke GmbH and Co KGaA
Current assignee: Schwartauer Werke GmbH and Co KGaA
Priority date: 1942-05-27
Filing date: 1942-05-27
Publication date: 1944-01-13

Description

Verfahren zur Frischerhaltung von Frischtrestern für die Gewinnung von Pektin Bisher bildeten neben Beerenfrüchten und den bei der Zuckergewinnung anfallenden Rübenschnitzeln sowie anderen Vegetabilien vornehmlich die bei der Apfelsüßmost- und Apfelweinherstellung anfallenden Rückstände das Ausgangsmaterial für die Herstellung von Pektinextrakben im Großbetrieb. Diese Rückstände wurden getrocknet und bildeten in dieser Form einen Handelsartikel, von dem im Jahre 1940 :etwa io ooo t in Deutschland zur Verarbeitung auf Pektinextrakte ver-@rertet sind.Process for the freshness of fresh pomace for the extraction of pectin So far, in addition to berry fruits and those in sugar production beet pulp and other vegetables, primarily those used in the apple cider and cider production residues are the starting material for the production of pectin extracts on a large scale. These residues were dried and formed in this form an article of commerce, of which in 1940: about 10,000 tons in Germany are converted to pectin extracts for processing.

Andere Ausgangsmaterialien, wie Trockentrester, sind für die Pektihhersbellung wohl denkbar, spielen aber für die Gewinnung von Pektinextrakten :eine nahezu bedeutungslose Rolle. Da die Pektinextrakte von den zuständigen Reichsstellen nicht nur als kriegswichtig, sondern im Hinblick auf ihre Benötigung zur rationellen Herstellung von Marmeladen als kriegsentscheidend (Schließtmg der Fettlücke durch Marmeladen) angesprochen werden, ist dem Rohmaterial für die Pektinherstellung, den Apfeltrestern, besondere Aufmerksamkeit zuzuwenden. Trocknet man wie bisher dieses Ausgangsmaterial für die Pektinherstellung, so treten folgende schwerwiegende Nachteile auf: i. Es tritt bei der Trocknung eine Verfärbung (Bräunung) der Trester und der daraus hergestellten Pektinextrakte ein, die im Laufe der Fabrikation in einem besonderen Arbeitsgang durch die Verwendung von Hilfsmitteln (Aktivkohle) gemildert werden muß und die gänzlich nicht wieder entfernt werden: kann.Other raw materials, such as dry pomace, are used for pith production Probably conceivable, but they play a role in the production of pectin extracts: an almost meaningless one Role. Since the pectin extracts are not only considered important for the war by the competent authorities, but with regard to their need for the efficient production of jams addressed as crucial to the war (closing the fat gap with jams) is special to the raw material for pectin production, apple pomace To pay attention. If you dry this starting material for the as before Pectin production, the following serious disadvantages arise: i. It kicks a discoloration (browning) of the marc and the pomace made from it during drying Pectin extracts, which are produced in a special process must be mitigated by the use of auxiliaries (activated carbon) and the cannot be removed again at all: can.

a. .Mit der Verfärbung geht auch eine geschmackliche Veränderung, bedingt durch die meist noch erheblichen Trocknungstemperaturen und bei der direkten Trocknung durch die unmittelbare Berührung des Trockengutes mit den Verbrennungsgasen, Hand in Hand, die bei längerer Lagerung weiter verstärkt wird und ebenfalls beseitigt werden muß.a. With the discoloration there is also a change in taste, due to the mostly still considerable drying temperatures and direct Drying through direct contact of the dry material with the combustion gases, Hand in hand, which is further strengthened and also eliminated with prolonged storage must become.

3. Die Trocknung bewirkt eine stark wahrnehmbare und hoch in Rechnung zu stellende Schädigung der Gelierkraft des Trokkengutes gegenüber der ursprünglich in der ,entsprechenden Menge Frischtrester enthaltenen Gelierkraft. Diese Schädigung findet ihre Erklärung in den höhen, vorzugsweise noch etwa -Soo= C betragenden Trocknungseingangstemperaturen der Großleistungstrocknungsanlagen. . ..3. The drying causes a highly noticeable and high bill Damage to be seen in the gelling power of the dried material compared to the original gelling power contained in the corresponding amount of fresh pomace. This damage finds her Explanation in the heights, preferably about -Soo = C, the drying inlet temperatures of the large-capacity drying systems. . ..

4. Die Herstellung von Trockentrestern ist an Trocknungsanlagen gebunden, die auch im Frieden nur bei größeren Mostereien und Keltereien rentabel zti errichten sind. Dadurch geht die überwiegende Menge an Frischtrestern, welche z. B. allein in Niedersachse bis % des gesamten Anfalls, d. h. etwa i3oo bis i6oot (.entspricht etwa 39o bis 48o t Trockentrester) bei normaler Apfelernte beträgt, der Trocknung und damit der Weiterverarbeitung auf Pektinextrakt verloreiida trotz aller anderen Bestrebungen bislang nur eine sofortige Trocknung ein für die Pektinextraktlierstellung verwendbares Ausgangsmaterial lieferte.4. The production of dry pulp is tied to drying systems, which even in peacetime can only be built profitably in larger cider factories and wineries are. As a result, the vast majority of fresh pomace, which z. B. alone in Lower Saxony up to% of the total attack, d. H. about i3oo to i6oot (. corresponds to about 39o to 48o t dry pomace) with normal apple harvest, the drying and thus the further processing on pectin extract verloreiida in spite of all others Efforts so far only an immediate drying one for the pectin extract production usable starting material provided.

Dieser Zustand ist im Hinblick auf die obenerwähnte Wichtigkeit der P,ektinextral=te unhaltbar.This condition is in view of the importance mentioned above P, ectine-extreme = te untenable.

Das Verfahren nach der Erfindung vermag die unter-i. bis 4.. genannten Nachteile gänzlich auszuschalten und ist geeignet, an Stelle der bisher für die Herstellung von Pektinestrakten im Großbetrieb fast ausschließlich verwendeten Apfeltrockentrester ein pülpeartiges, für die Herstellung von Pektinextrakten im Großbetrieb geeignetes Halbfabrikat. nämlich frischerhaltene Frischtrester, z u setzen.The method according to the invention is capable of the under-i. to 4 .. mentioned Completely eliminate disadvantages and is suitable in place of the previously for the Production of pectin strips on a large scale, almost exclusively used apple pomace a pulp-like, suitable for the production of pectin extracts on a large scale Semi-finished product. namely fresher fresh pomace, add.

Das vorliegende Verfahren zur Frischerhaltung von Frischtrestern für die Gewinnung von Pektin besteht darin, daß insbesondere die bei der Herstellung von Apfelsüßmost oder Apfelwein anfallenden Trester in frischem Zustand aufgelockert und unter Zuhilfenahme einer geringen Wassermenge auf etwa 7 5 bis So' C erhitzt werden, worauf das in Fässer verpackte Gut mit einem Konservierungsmittel , vorzugsweise schwefliger Säure, versetzt wird.The present process for the freshness of fresh pomace for the extraction of pectin consists in the fact that, in particular, during production freshly loosened pomace accumulating from apple cider or cider and heated to about 75 to 50 ° C. with the aid of a small amount of water whereupon the goods packed in barrels with a preservative, preferably sulphurous acid.

Das ist beispielsweise folgendes: Die pflanzlichen Frischtrester, gleich welcher Herkunft, vorzugsweise die bei der Apfelsüßmost- bzw. Apfehveinherstellung anfallenden Frischtrester nach Abpressung, werden möglichst durch eine Tresterschleuder vorher aufgelockert, einer möglichst kurzen, aber ausreichenden Erhitzung über den Abtötungsp 'k e Z, un t der Fermente, d.li. einer Temperatur von etwa 75 bis So' C. ausgesetzt, wobei darauf geachtet werden muß, daß die Hitzeeinwirkung möglichst überall stattfindet. Dieses wird praktisch am besten dadurch erreicht, daß man als Verteilungsmittel Wasser zu Hilfe nimmt. Das vorteilhaft in Fässern anzusetzende Halbfabrikat wird konserviert, vorzugsweise mit schwefliger Säure.This is, for example, the following: The fresh vegetable pomace, regardless of its origin, preferably the fresh pomace that occurs after pressing in the apple sweet must or apple vin production, is loosened up beforehand, if possible by a pomace centrifuge, with the shortest possible but sufficient heating above the killing point Z, un t of the ferments, i.e. exposed to a temperature of about 75 to 50 ° C., whereby care must be taken that the heat takes place everywhere as possible. In practice, this is best achieved by using water as a distribution medium. The semi-finished product, which can advantageously be prepared in barrels, is preserved, preferably with sulphurous acid.

Dieses Halbfabrikat und Ausgangsmaterial für die Pektinherstellung im Großbetrieb weist gegenüber den bisher ausschließlich verwendeten Trockentrestern folgende Vorteile auf: i. Das Halbfabrikat zeigt keinerlei nachteilige Verfärbung. Es hat die Farbe von frischem Apfelmark. Die daraus hergestellten Pektinextrakte sind farblos (naturrein).This semi-finished product and raw material for pectin production in large-scale operations, compared to the dry pomace that has only been used up to now the following advantages: i. The semi-finished product does not show any disadvantageous discoloration. It is the color of fresh apple pulp. The pectin extracts made from it are colorless (natural).

Die durch die Trocknung entstehende geschmackliche Veränderung entfällt. Es bleibt der frische Apfelgeschmack bestehen.The change in taste caused by drying is not applicable. The fresh apple taste remains.

3. Die Geberkraft wird bei sachgemäßer Herstellung des Halbfabrikates im Gegensatz zur Trocknung restlos erhalten.3. If the semi-finished product is properly manufactured, the transmission force will be in contrast to drying completely preserved.

4. Die Herstellung dieses Halbfabrikates gestattet die restlose Erfassung aller Frischtrester, was bisher unmöglich war. Dadurch wird das Problem der restlosen Erfassung der Frischtrester, um das sich alle interessierten Kreise infolge seiner Wichtigkeit im Rahmen der Sicherung der allgemeinen Ernährungslage unermüdlich bemühten, praktisch gegenstandslos.4. The manufacture of this semi-finished product allows complete recording all fresh pomace, which was previously impossible. This eliminates the problem of residue Recording of fresh pomace, which all interested parties are interested in as a result of it Importance in the context of securing the general nutritional situation tirelessly endeavored, practically irrelevant.

Claims

PATENT CLAIM: A process for the freshness of fresh pomace for the production of pectin by heating and adding preservatives, characterized in that in particular the pomace resulting from the production of apple cider or apple cider is loosened in a fresh state and with the aid of a small amount of water to about 75 to 8o ° C, whereupon the goods packed in barrels are mixed with a preservative, preferably sulphurous acid. To distinguish the subject matter of the application from the state of the art, the following publication was considered in the granting procedure: Fruit and vegetable processing industry,. Edition A, Vol. 26 (1939) on p. 759 ff.