DE729322C - Verfahren zum Schaelen von Kartoffeln, Wurzelgemuese und Obst - Google Patents

Verfahren zum Schaelen von Kartoffeln, Wurzelgemuese und Obst

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DE729322C
DE729322C DEC56936D DEC0056936D DE729322C DE 729322 C DE729322 C DE 729322C DE C56936 D DEC56936 D DE C56936D DE C0056936 D DEC0056936 D DE C0056936D DE 729322 C DE729322 C DE 729322C
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DE
Germany
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peeling
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Expired
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DEC56936D
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Heinrich Cronemeyer
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HEINRICH CRONEMEYER
Original Assignee
HEINRICH CRONEMEYER
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Publication date
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/57—Chemical peeling or cleaning of harvested fruits, vegetables or other foodstuffs

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  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Description

  • Verfahren zum Schälen von Kartoffeln, Wurzelgemüse und Obst Beim Schälen von Kartoffeln., Wurzelgemüsen und Obst geht regelmäßig mit dem Schälabfall die unter der Haut liegende, oft gerade wertvolle Nährstoffe enthaltende Schicht verloren. Diese Verluste zu vermeiden ist die Aufgabe der vorliegenden Erfindung.
  • Die gewaschenen Kartoffeln usw. «-erden in bekanntem Gefrierverfahren der Kälte ausgesetzt. Es genügen hierzu schon geringe Kältetemperaturen. Lm das Gefrierverfahren zu verkürzen, kann man beliebig tiefere Temperaturen wählen. Die gefrorenen Kartoffeln. usw. .gehen nach Verlassen des Gefrierapparates bzw. -raumes durch ein lauwarmes Wasserbad. Hierin löst sich die korkartige Haut und sie ist leicht durch bekannte Verfahren zu entfernen, wobei keinerlei Substanzverluste entstehen. Die Früchte selbst erleiden keinen Schaden, die Kartoffel z. B. kann sofort in Scheiben oder Streifen geschnitten, blanchiert und getrocknet werden. Auch bei der Herstellung von Kartoffelmehlen jeglicher Art ist dieses Verfahren zum. Schälen von größerem Nutzen, desgleichen in der Stärkeindustrie, wie überhaupt in allen Kartoffeln verarbeitenden Industrien, indenen es darauf ankommt, die lästige Schale möglichst verlustlos zu beseitigen.
  • Die Kosten dieses Verfahrens sind im Verleich zum -amerikanischen Verfahren, die Schalen ;durch Hitzeeinwirkung zu entfernen, erheblich niedriger und in der Ausführung einfacher.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Schälen von Kartoffeln, Wurzelgemüse und Obst, dadurch gekennzeichnet, daß die zu schälenden pflanzlichen Nahrungsmittel mittels eines bekannten Gefrierverfahrens unterkühlt und dann durch ein lauwarmes Wasserbad geführt werden und die Schale schließlich entfernt wird.
DEC56936D 1941-12-04 1941-12-04 Verfahren zum Schaelen von Kartoffeln, Wurzelgemuese und Obst Expired DE729322C (de)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2549434A1 (de) * 1974-11-06 1976-05-20 Maelkki Yrjoe Verfahren zum konservieren von knollenfruechten durch tiefgefrieren
DE2734908A1 (de) * 1977-08-03 1979-02-15 Antonio Tenuta Industrielles verfahren zur herstellung geschaelter, tiefgekuehlter tomaten und deren nebenprodukte

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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DE2549434A1 (de) * 1974-11-06 1976-05-20 Maelkki Yrjoe Verfahren zum konservieren von knollenfruechten durch tiefgefrieren
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