DE716321C

DE716321C - Device for roasting fish or other food on both sides

Info

Publication number: DE716321C
Application number: DEF88616D
Authority: DE
Inventors: Ernst Flentje
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1940-07-30
Filing date: 1940-07-30
Publication date: 1942-01-16

Description

Vorrichtung zum beiderseitigen Braten von Fischen oder anderem Bratgut Zum Braten von Fischen in größeren Mengen werden meist Vorrichtungen benutzt, bei denen, die in Körben oder Sieben untergebrachten Fische in Behälter mit siedendem Fett eingetaucht werden. Die Behälter. sind dabei so tief, daß die Fische in mehreren Schichten übereinander gleichzeitig von dem heißen Fett umspült werden. Es zeigt sich jedoch, -daß die Fische bei Anwendung dieses Verfahrens leicht zu viel Fett aufnehmen, dabei auch einen unangenehmen Beigeschmack bekommen können und sich auch für die Konservierung in Dosen nicht so gut eignen als bei der im Haushalt üblichen Flachpfannenbratung. Da aber andererseits das Braten von Fischen o. dgl. von Hand nach der im Haushalt üblichen Art für den Großbetrieb zu zeitraubend ist, wurde bisher meistens das Tauchverfahren beibehalten. Es sind aber auch schon Bratvorrichtungen bekannt, bei denen das Bratgut in gelochte Mulden eingelegt wird, die an Ketten hängend durch eine Sache Pfanne bewegt werden, wobei die Mulden auf halbem Wege gekippt werden, so daß das Bratgut einmalig gewendet wird. Auch Bratvorrichtungen mit schaberartigen Bratgutförderern, die senkrecht zum Boden einer flachen Pfanne angeordnet sind, hat man mit einer etwa in der Mitte der Pfanne angeordneten Bratgutwendevorrichtung versehen. Diese Wendevorrichtung besteht aus einer einseitig drehbar gelagerten Platte mit Aufbiegung, auf die das Bratgut aufgeschoben und beim Drehen der Platte ebenfalls einmalig gewendet wird. Auch bei der Bratvorrichtung gemäß der Erfindung wird von einer flachen Pfanne und der aus einer drehbar gelagerten Platte bestehenden Wendevorrichtung Gebrauch gemacht. GeinäU; der Erfindung ist jedoch der Pfannenboden vollständig mit dicht nebeneinanderliegenden zur Aufnahme des .Bratgutes dienenden Platten oder Sieben bedeckt. die in der bekannten Weise auf der einen Seite schwenkbar gelagert und mit einer Aufbiegung versehen sind sowie derart mit einer Schwenkvorrichtung in Verbindung stehen, daß je zwei benachbarte Platten abwechselnd geschwenkt werden und damit das Bratgut beim Schwenken der einen Platte gewendet auf die nächste auf dem Pfannenboden ruhende Platte fällt. Das Bratgut kommt dabei auf beiden Seiten gleichmäßig mit dem auf dem Pfannenboden befindlichen licißen Bratfett in Berührung und wird bei der regelmäßigen Wiederholung dieses Wendevorganges v Orschriftsmäßig durch gebraten. , Bei diesem Vorgang ist demnach mir eine geringe Fettmenge erforderlich bzw. nur so viel, daß der Pfannenboden bedeckt ist und das Gut nicht anbrennt. Die Länge und Breite der Pfanne und die Anzahl der Wendeplatten richtet sich nach dem zu bearbeitenden Bratgut, wobei die Heizung so einzustellen ist, daß das Bratgut nach dem Durchwandern der Pfanne gar ist. Im übrigen ist der Wärine-bzw. Heizmittelverbrauch gering, da nur die niedrige ülschicht auf Brattemperatur gehalten werden muß. Ferner erübrigen sich Kettentriebwerke o. dg1. zum Befördern der Siehe, weil bei der Vorrichtung nach der Erfindung das Bratgut beim Wenden der Siebe selbsttätig gefördert wird.Device for roasting fish or other food on both sides Devices are mostly used for frying fish in large quantities those who put fish in baskets or sieves in boiling containers To be immersed in fat. The containers. are so deep that the fish in several Layers on top of each other are washed around by the hot fat at the same time. It shows However, -that the fish easily get too much fat when using this method in the process, can and also get an unpleasant aftertaste not as suitable for canning as it is for the common household Flat pan frying. But on the other hand, the frying of fish or the like by hand is too time-consuming for large-scale operations in the normal household manner, has been so far mostly kept the immersion process. But there are also roasting devices known, in which the food is placed in perforated hollows that are attached to chains hanging through a thing pan can be moved, with the hollows halfway be tilted so that the food is turned over once. Roasting devices too with scraper-like food conveyors that are perpendicular to the bottom of a flat pan are arranged, you have with an arranged approximately in the middle of the pan fried food turning device Mistake. This turning device consists of a one-sided rotatable Plate with a bend onto which the food to be fried is pushed and when the plate is turned is also turned once. Even with the roasting device according to the invention is made up of a flat pan and the one consisting of a rotatable plate Turning device Made use of. GeinäU; of the invention, however, the bottom of the pan is complete with plates lying close to one another and serving to hold the food to be fried or Seven covered. which are pivotably mounted in the known manner on one side and are provided with a bend as well as with a pivoting device are related that two adjacent plates are pivoted alternately and thus the food to be fried is turned on to the next when swiveling one plate The plate resting on the bottom of the pan falls. The food comes on both sides evenly in contact with the frying fat on the bottom of the pan and becomes regular with the regular repetition of this turning process fried through. 'This process therefore requires a small amount of fat or only enough so that the bottom of the pan is covered and the food does not burn. the The length and width of the pan and the number of inserts depends on the food to be processed, whereby the heating is to be set so that the food to be fried is done after wandering through the pan. Otherwise, the heat or. Heating medium consumption low, since only the low oil layer has to be kept at frying temperature. Further chain drives or similar are unnecessary. to convey the See, because with the device According to the invention, the food to be fried is automatically promoted when the sieves are turned.

Eine beispielsweise Ausführungsform der neuen Vorrichtung zum Braten von Fischen und anderem Gut ist auf der Zeichnung veranschaulicht.An example embodiment of the new device for frying of fish and other goods is illustrated in the drawing.

Abb. i zeigt einen Längsschnitt durch die Pfanne, während in Abb. 2, 3 und 4. der Arbeitsvorgang dargestellt ist.Fig. I shows a longitudinal section through the socket, while in Fig. 2, 3 and 4. the working process is shown.

Abb.5 zeigt die Lagerung und Steuerung der Wendeplatten im Querschnitt, Abb.6 eine Oberansicht der Pfanne.Figure 5 shows the storage and control of the indexable inserts in cross section, Fig.6 is a top view of the pan.

Die Abb.5 und 6 sind in einem gr('if.')ei-en Maßstabe gehalten.Figures 5 and 6 are in a large ('if.') Scale.

In der verhältnismäßig niedrigen Pfanne a sind schmale Platten oder Siebe b derart hintereinander angeordnet, daß sie den Pfannenboden vollständig bedecken. Die in seitlichen Schienen gelagerten Drehzapfen'( der Platten b sind an der mit einer Aufbiegung versehenen Seite der Platten angebracht. Außerdem sind die Platten wechselweise an ihren schmalen Enden mit Steuerarmen d versehen, mit denen die Platten geschwenkt werden können. Diese Steuerarme sind an Detätigungsstangen e und f angelenkt, bei deren Vorschub in der Richtung des Pfeiles -die angeschlossenen Wendeplatten b timgclcgt bzw. aufgerichtet werden. Das auf ihnen lie-;endc Gut wird demnach auf die nächstfolgenden. auf dem Pfannenboden aufliegenden Platten b abgelegt. Da nun die Stanzen e und j @e-echs@hvcise betätigt @ici-d(-n. durchwandert das .Brätgut die Pfanne unter regelin<ißiger Wendung und wird von beiden Seiten gut durchgebraten.In the relatively low pan a there are narrow plates or Sieves b arranged one behind the other in such a way that they completely cover the bottom of the pan. The pivot pins' (of the plates b are mounted on the side rails on the with a bend provided side of the plates attached. Also, the panels are alternately provided at their narrow ends with control arms d with which the plates can be swiveled. These control arms are articulated on detection rods e and f, with their feed in the direction of the arrow - the connected inserts b timgclcgt or erected. The good that lies on them is accordingly raised the next. Plates b resting on the pan bottom. Because now the punches e and j @ e-echs @ hvcise operated @ ici-d (-n. wandering through the .brätgut Turn the pan regularly and cook it well on both sides.

Der Arbeitsvorgang ist in den Abb. i 'bis veranschaulicht: die Pfanne wird ausschließlich durch Belegen der ersten Wendeplatte i beschickt, wie es die Abb. i zeigt. Beim Betätigen der Stange e werden sodann die an ihr angeschlossenen Platten i. 3, 5. ; nsW. hochgestellt, so daß das Bratgut auf die Siebe 2, 4., 6 usw. (Abb. 2 1 fällt, wobei es gewendet wird. Beim Loslassen der Stange e liegen wieder sämtliche Siebe auf dein Pfannenboden, die Platte i kann wieder beschickt werden. Dann wird die Stange f betätigt, wobei sich die in der Abb.3 gezeigte. Stellung der Platten ergibt. Nach und nach wird das Bratgut in dieser Weise weiterbefördert, gelangt schließlich auf die schräge Ab-2n und von dort über das Förderband h zum Packtisch.The working process is illustrated in fig. I 'bis: the pan is fed exclusively by occupying the first insert i, as the Fig.i shows. When the rod e is then connected to it Plates i. 3, 5th; nsW. raised so that the food to be fried is placed on sieves 2, 4., 6 etc. (Fig. 2 1 falls, turning it. When you let go of the rod e lie all the sieves on the bottom of the pan again, the plate i can be loaded again will. Then the rod f is actuated, whereby the one shown in Fig.3. position of the plates results. The food to be fried is gradually transported onwards in this way, finally arrives at the inclined Ab-2n and from there via the conveyor belt h to Packing table.

Die Heizung ist in der Abb. i durch elelktrische Heizkörper i angedeutet, deren Wärincabgabe sich bequem und schnell regeln l@il:,t. Es kann selbstverständlich auch jede andere zur Verfügung stehende Heizung bzw. Feuerung benutzt werden, die eine gleichmäßige Einwirkung gewährleistet.The heating is indicated in Fig. I by electric radiators i, whose heat transfer can be regulated quickly and easily l @ il:, t. It can of course any other available heating or firing can also be used that ensures an even effect.

Die Ausführung läßt sich unschwer jedem Bratgut anpassen. Die Bratplatten b können z. B. auch durch Stäbe oder Gitterwerk ersetzt werden. Auch kann die Wendevorrichtung im Bedarfsfalle für einen anderen Schwenkwinkel eingestellt oder ausgebildet «-erden. Schließlich können die Stangen e und f auch durch ein Triebwerk in den erforderlichen Abständen betätigt werden, z. B. durch eine Nockenscheibe, welche die Stangen e und f vorschiebt und in der Endstellung freigibt, wobei eine geeignete Abbremsung -ein langsames Eintauchen der Platten in das siedende Fett sicherstellt.The design can easily be adapted to any roasting item. The roasting plates b can, for. B. can also be replaced by bars or latticework. If necessary, the turning device can also be set or configured for a different pivoting angle. Finally, the rods e and f can also be actuated by an engine at the required intervals, e.g. B. by a cam, which advances the rods e and f and releases them in the end position, with suitable braking -a slow immersion of the plates in the boiling fat ensures.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Device for roasting fish on both sides or other fried food in a flat, on its bottom with a turning device provided pan, characterized in that the pan bottom (a i completely with plates lying close to one another and used to hold the food or Seven i b 4 is covered, which is pivotally mounted on one side and with a Bend are provided as well as such with a Swivel device are related that every two adjacent plates are pivoted alternately and thus the food to be fried is turned on to the next when swiveling one plate The plate resting on the bottom of the pan falls.

2. Apparatus according to claim i, characterized in that the plates (b) are connected alternately at one and the other narrow end with control arms (d) to a push rod (e, 1) of the turning device.

3. Device according to the claims. i and 2, characterized in that the Push rods (e, f) are provided with handles for alternating actuation. q ..

Device according to claims i to 3, characterized in that the push rods (e, f) are connected to an engine, which is used for regular, in certain Pivoting the inserts takes place at adjustable intervals.

5. Device according to claims i to q., characterized in that the rear end (a1) of the pan bottom is designed to rise and serve on this for draining Inclined surfaces are also provided with reversible plates so that the food is roasted at regular intervals Turn over the sloping drip surface onto a storage table or onto a conveyor belt (h) is promoted.