Verfahren zur Erzeugung von Preßhefe aus Melasse Die bisher bekannten
Verfahren zur Erzeugung von Preßhefe aus Melasse beruhen im wesentlichen darauf,
daß die handlelsübliche Melasse nach der Verdünnung mit Wasser mit Chemikalien behandelt
wird, die eine Trennung der unerwünschten Bestandteile von den zur Hefeherstellung
;geeigneten bewirken sollen. Als Chemikalien zum Zwecke dieser Klärung werden verwendet:
Schwefelsäure, Gips, - Kalk, Soda, Phosphate, besonders. Superphosphat und verschiedene
andere. Das Prinzip aller dieser Verfahren beruht darauf, in der verdünnten Melasselösung
einen Niederschlag zu erzeugen, der die Trübstoffe der Melasse zum Absetzen bringt
und so eine Klärung der Melasselösung bewirkt. Man unterscheidet nach dieser Richtung
hin vier Verfahren. Bei der Warm-Sauer-Klärung wird die verdünnte Melasselösung
mit Schwefelsäure versetzt und die Lösung aufgekocht, dann die klare Lösung von
dem sich bildenden Niederschlag durch Abziehen oder durch Filtern der Lösung entfernt
und für die Hefegewinnung verwendet. Dieses Verfahren ist das heute weitaus gebräuchlichste.
Bei der alkalischen Klärung wird die mit Wasser verdünnte Melasse mit Alkalien,
wie Kalk, Soda o. dgl., versetzt, aufgekocht und nach Entfernung des sich bildenden
Niederschlages weiterverarbeitet. Bei der neutralen Klärung .wird ähnlich verfahren.
Die Kalt-Sauer-Klärung arbeitet mit einem hohen Säuregrad in der verdünnten Melasse.
Ebenso wie bei den anderen Verfahren wird der sich bildende Niederschlag entfernt
und die Melasse dann weiterverarbeitet. Alle diese bisher beschriebenen Verfahren
wurden nach der vorherrschenden Ansicht über die chemischen Vorgänge bei der Hefegewinnung
deshalb ausgeführt, weil man die Trilbstoffe der Melasse vor der Gärung entfernen
wollte, um ein Ausflocken der für gärungsschädlich gehaltenen Trübstoffe während
der Gärung durch Säurebildung oder rein physikalische Vorgänge zu verhindern, daandernfalls
die Hefefarbe eine unbefriedigende war.Process for the production of compressed yeast from molasses The previously known
Processes for the production of compressed yeast from molasses are essentially based on
that the commercially available molasses is treated with chemicals after dilution with water
that a separation of the undesirable constituents from those for yeast production
; should cause a suitable effect. The chemicals used for the purpose of this clarification are:
Sulfuric acid, gypsum, - lime, soda, phosphates, especially. Superphosphate and various
other. The principle of all these procedures is based on the dilute molasses solution
to produce a precipitate that causes the turbidity of the molasses to settle
and so causes a clarification of the molasses solution. One differentiates according to this direction
four procedures. During the warm-sour clarification, the diluted molasses solution is used
mixed with sulfuric acid and the solution boiled, then the clear solution of
the precipitate that forms is removed by stripping off or filtering the solution
and used for yeast production. This procedure is by far the most common today.
In the case of alkaline clarification, the molasses diluted with water is treated with alkalis,
such as lime, soda or the like, added, boiled and after removal of what has formed
Processed precipitation. The procedure for neutral clarification is similar.
The cold-sour clarification works with a high degree of acidity in the diluted molasses.
As with the other processes, the precipitate that forms is removed
and the molasses is then processed further. All of these methods described so far
were according to the prevailing view of the chemical processes involved in yeast production
carried out because one removes the trilacs from the molasses before fermentation
wanted to prevent flocculation of the turbid matter, which was thought to be harmful to fermentation, during
to prevent fermentation through acid formation or purely physical processes, otherwise
the yeast color was unsatisfactory.
Es ist ferner ein Verfahren vorgeschlagen worden, nach welchem die
Reinigung der Melasse für die Backhefeerzeugung ohne vorheriges Sterilisieren lediglich
durch 1i iltration bewirkt werden soll. Dieses Verfahren hat sich in der Praxis
aber nicht einführen können, weil die den Filtern anhaftenden Mängel hier in erhöhtem
Maße in Erscheinung treten. Dazü ist eine Sterilisation durch Filtern technisch
undurchführbar, da die Filter entsprechend der Kleinheit der Bakterien sehr engporig
sein müssen, sich dann aber sehr schnell verstopfen.There has also been proposed a method by which the
Purification of the molasses for baker's yeast production without prior sterilization only
should be effected by 1i filtration. This procedure has proven itself in practice
but cannot introduce it, because the deficiencies inherent in the filters are increased here
Dimensions appear. In addition, filter sterilization is technical
Impracticable because the filters have very narrow pores, depending on the small size of the bacteria
have to be, but then clog up very quickly.
Es ist auch bei der Zuckerbereitung ein älteres, nicht zur Ausführung
gekommenes Verfahren vorgeschlagen worden, wonach auskristallisierbaren Zucker enthaltende
Zuckersäfte mit Wasser derart verdünnt werden, daß durch Zentrifugieren eine Abscheidung
der in der Lösung vorhandenen Fremdstoffe in solchem Maße erfolgt, daß eine' Auskristallisierung
des Zuckers vor sich gehen kann. Hierbei konnte als vorbereitende Maßnahme für die
Schleuderung des Zuckersaftes auch eine Erwärmung desselben in dem Vorbereitungsbehälter
stattfinden. -
Es hat sich jedoch bei der Vergärung der Melasse
für die Backhefeerzeugung gezeigt; daß der Einfluß der zur Klärung verwendeten Mineralsäuren
für das Hefewachsttun vielfach sehr schädlich ist. Außerdem werden durch den Einfluß
der Mineralsäuren Farbstoffe aus der Melasse gebildet, die mit in das Zellinnere
der Hefe wandern und der Hefe eine dunkle Farbe verleihen.It is also an older one when it comes to making sugar, not for execution
come method has been proposed, according to which crystallizable sugar containing
Sugar juices are diluted with water in such a way that centrifugation causes a separation
of the foreign substances present in the solution takes place to such an extent that a 'crystallization
of sugar can go on. This could be used as a preparatory measure for the
Spin-off of the sugar juice also means that it is heated in the preparation container
occur. -
It has, however, been found in the fermentation of the molasses
shown for baker's yeast production; that the influence of the mineral acids used for clarification
is often very harmful to yeast growth. Also, by the influence
of the mineral acids dyes formed from the molasses, which are carried into the cell interior
migrate the yeast and give the yeast a dark color.
Die vorliegende Erfindung bezweckt, neben einer wesentlichen Verkürzung
und Vereinfachung des ganzen Erzeugungsverfahrens die Vorbehandlung der Melasse
so zu gestalten, daß eine bessere Hefequalität erreicht und die oben geschilderten
Nachteile beseitigt werden. Das vorliegende Verfahren besteht in folgendem: Handelsübliche
Rohmelasse wird ohne irgendwelche chemische oder - physikalische Vorbehandlung durch
Erwärmen auf Sterilisationstemperatur in kontinuierlichem Durchlauf durch einen
geeigneten Sterilisator steril gemacht. Sodann wird die sterilisierte warme Melasse
kontinuierlich mit kaltem bder warmem: Wasser auf eine Konzentration von etwa 20
bis 6o° Ball. gebracht und, ebenfalls wieder kontinuierlich, in einem geeigneten
Separator, geschleudert, um die in der Melasse enthaltenen mechanisch beigemengten
Schmutz-und Trübstoffe zu entfernen. Nach der Separation wird die geklärte Melasse
zur Gärung verwendet. Während der Gärtrog werden in der Hauptsache die zur Ernährung
der Hefe notwendigen und in der Melasse nicht enthaltenen Nährstoffe in üblicher
Weise zugegeben.The present invention aims, besides a substantial shortening
and simplifying the whole production process the pre-treatment of molasses
to design so that a better yeast quality is achieved and the above
Disadvantages are eliminated. The present procedure consists of the following: Commercial
Raw molasses is processed without any chemical or physical pretreatment
Heating to sterilization temperature in a continuous cycle through a
suitable sterilizer made sterile. Then the sterilized warm molasses
continuously with cold bath or warm: water to a concentration of about 20
up to 60 ° ball and, again continuously, in a suitable one
Separator, centrifuged to the mechanically admixed contained in the molasses
Remove dirt and turbidity. After the separation, the clarified molasses becomes
used for fermentation. During the fermentation trough are mainly used for nutrition
nutrients necessary for yeast and not contained in molasses in the usual way
Way admitted.
Das wesentliche Merkmal des neuen Verfahrens besteht also in der Kombination
der Sterilisätion von Rohmelasse durch Erwärmen derselben mit der nachfolgenden
Reinigung der Melasse durch Separation mittels Schleuderapparate und anschließender
'Gärung in einem einzigen Arbeitsgang ohne irgendwelche chemische oder physikalische
Vorbehandlung der Melasse. Dazu können besondere Maßnahmen während der Gärteig getroffen
werden, die Ausflockungen oder Bildung von schädlichen Farbstoffen in der Melasse
verhindern und die Ausbeute an Hefe und Alkohol steigern. Dies wird beispielsweise
dadurch erreicht, daß während der Gärung kein oder fast kein Mineralsätirezusatz
erfolgt und die Konzentration der durch die Tätigkeit der Hefe entstandenen organischen
Säuren zur Steigerung der Hefe-und Alkoholausbeute und zur Verringerung der Schaumentwicklung
möglichst nahe dem eutralpunkt gehalten wird.The essential feature of the new process is the combination
the sterilization of raw molasses by heating it with the following
Purification of the molasses by separation using centrifuges and then
'Fermentation in a single operation without any chemical or physical
Pretreatment of the molasses. In addition, special measures can be taken during the fermentation
the flocculation or build-up of harmful color in the molasses
prevent and increase the yield of yeast and alcohol. This is for example
achieved by the fact that no or almost no mineral acid addition during fermentation
takes place and the concentration of the organic produced by the activity of the yeast
Acids to increase the yeast and alcohol yield and to reduce foam development
is kept as close as possible to the neutral point.
Als besondere Vorteile des neuen Verfahrens sind folgende zu nennen:
Zunächst fallen die bisher notwendigen Verdünnungs- und Klärbottiche fort. Die Dampfersparnis
beträgt .etwa 9o %. Der Platzbedarf der neuen Anlage beträgt rund 1/1o des Platzbedarfs
der früher erforderlichen Anlage. In gewissen Zeitpunkten der Hefegewinnung tritt
eine erhebliche Zeitersparnis ein dadurch, daß das zeitraubende Maischen der Melasse
fortfällt und mit der Gärung sofort nach der Inbetriebsetzung des Sterilisators
und des Separators begonnen werden kann. Die Melasselösung macht während der Vorbereitung
für die Gärung den denkbar kürzesten bzw. schnellsten Weg, so daß jede Gefahr einer
Infektion ausgeschlossen ist. Dadurch, daß neutrale oder schwach alkalische Melasse
vergoren wird; wird der Verschleiß der zur Gärung benutzten Gefäße durch Säurefraß
auf ein Geringes reduziert. Durch die Gärung bei fast neutraler Reaktion wird die
Ausbeute an Hefe und Alkohol gesteigert und die Schaumentwicklung während des Gärungsvorganges
bedeutend vermindert. Die Farbe der erzeugten Hefe ist eine bedeutend hellere als
die durch alle anderen Verfahren bedingte.The following are particular advantages of the new process:
First of all, the dilution and clarification tanks that were previously required are no longer necessary. The steam savings
is about 90%. The space required by the new system is around 1 / 1o of the space required
the previously required system. At certain times the yeast production occurs
a considerable time saving in that the time-consuming mashing of the molasses
disappears and with fermentation immediately after starting the sterilizer
and the separator can be started. The molasses solution makes during preparation
for the fermentation the shortest or fastest way imaginable, so that every danger a
Infection is excluded. By having neutral or weakly alkaline molasses
is fermented; the vessels used for fermentation wear out due to acid corrosion
reduced to a low level. The fermentation with an almost neutral reaction makes the
Yeast and alcohol yield increased and foam development during the fermentation process
significantly reduced. The color of the yeast produced is significantly lighter than
that required by all other procedures.
Es tritt ferner eine Ersparnis der bei den anderen Verfahren verwendeten
Chemikalien ein. Durch das neue Verfahren können auch Melassen verarbeitet werden,
die nach keinem der anderen Verfahren eine brauchbare Hefe ergeben. Die Triebkraft
der Hefe wird verbessert. Durch das Verfahren wird die Aufarbeitung der Schlempe
auf Pottasche wesentlich wirtschaftlicher gestaltet, da der durch den Zusatz von
Mineralsäure bedingte Verlust durch Bildung von mineralsauren Kaliumverbindungen
verhindert wird. Durch die im Zuge des Melasseflusses kontinuierlich erfolgende
Erwärmung der Melasse zwecks Sterilisation geht auch die Sehleuderung schneller
und wirksamer vonstatten, da die Melasse leichtflüssiger ist.There is also a saving of that used in the other methods
Chemicals one. The new process can also process molasses,
which do not produce a usable yeast by any of the other methods. The driving force
the yeast is improved. The process enables the processing of the stillage
made much more economical on potash, since the addition of
Mineral acid-related loss due to the formation of mineral acid potassium compounds
is prevented. Due to the continuous flow of molasses
Heating the molasses for the purpose of sterilization is also faster
and work more effectively because the molasses is more fluid.