DE68605C

DE68605C - Meat preservation

Info

Publication number: DE68605C
Application number: DENDAT68605D
Authority: DE
Original assignee: Dr. med. H. SALZER in Baltimore, Nr. 1623 John Street, Maryland, V. St. A
Anticipated expiration: 1912-06-28

Description

KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMPATENTAM

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf das bekannte Verfahren zum Conserviren von Fleisch, wonach letzteres gedämpft in eine Hülle aus Gyps eingepackt, dieser Pack zunächst sterilisirt und darauf gegen das Eindringen von Feuchtigkeit und Keimen durch Verschlufs der Poren der Gypshülle mittelst Fettes oder einer sonst geeigneten plastischen Masse gesichert wird.The present invention relates to the known method for conserving Meat, after which the latter is steamed and wrapped in a gypsum cover, this pack first sterilized and then by means of blocking the pores of the gypsum envelope against the penetration of moisture and germs Fat or another suitable plastic mass is secured.

Bei der Ausführung dieses Verfahrens hat sich der Uebelstand ergeben, dafs die Packe sich nur schwierig in gleichmäfsiger Gröfse und mit gutem Aussehen herstellen lassen. . Zur Vermeidung dieser Uebelstände läfst man das Fleisch nach dem (zweckmäfsig mit trockenem Dampf zu bewirkenden) Dämpfen so lange stehen, bis es wieder vollkommen kalt geworden ist, und prefst es dann in Formen, indem man es etwa 6 Stunden lang unter starkem Druck hält. Durch dieses scharfe und längere Pressen des Fleisches im kalten Zustande wird vermieden, dafs das Prefsfleisch seine Form wieder verliert, so dafs man nicht mehr nöthig hat, das gekochte bezw, gedämpfte Fleisch wie bisher in Büchsen bezw. Behälter einzupressen. Die Form ist vielmehr so dauerhaft, dafs sie selbst durch die Berührung mit dem zunächst nassen Gypsumschlag nicht verändert wird.In carrying out this procedure, the inconvenience has arisen that the pack Difficult to produce in a uniform size and with a good appearance. . To the To avoid these inconveniences, the meat is eaten after the (expediently with dry Steam until it is completely cold again and then prefst it into shapes by placing it under strong force for about 6 hours Pressure holds. Through this sharp and prolonged pressing of the meat in the cold state, avoided that the pre-fleshed loses its shape again, so that it is no longer necessary has, the cooked or steamed meat as before in cans or. Press in container. On the contrary, the form is so permanent that it is itself initially in contact with it wet gypsum envelope is not altered.

Nach dem Pressen und Formen wird das Fleisch alsdann in Papier eingeschlagen und sodann, wie früher, mit einer dicht anliegenden aus Zeug mit aufgestrichenem Gypsbrei bestehenden Gypshülle umgeben. Sobald letztere trocken und hart geworden ist, bringt man den Pack in einen Behälter und giefst diesen mit geschmolzenem (daher auch sterilisirtem) und geseihtem Fett von demselben Fleisch aus. Hierbei saugt sich die Gypshülle mit Fett voll, so dafs das Fleisch überall von einer Fettschicht umgeben und an allen Punkten wirksam gegen aufsen abgeschlossen ist.After pressing and shaping the meat is then wrapped in paper and then, as before, with a close-fitting one consisting of stuff with gypsum paste spread on Surrounding gypsum envelope. As soon as the latter has become dry and hard, you bring the pack into a container and pour it with melted (hence also sterilized) and strained fat from the same meat. Here the gypsum envelope is soaked up with fat, so that the meat is covered with a layer of fat everywhere and is effectively closed off from the outside at all points.

Um die Verpackung in Metall zu ermöglichen , ohne letzteres in Berührung mit dem Fett zu bringen, verfährt man nun weiter so, dafs man die erste mit Fett getränkte Gypshülle noch mit einem zweiten Gypsumschlag in der Art versieht, dafs man den Pack aus dem Fettbad nimmt, ihn heifs, wie er ist, mit Gypsbrei, der hierzu auf Zeug aufgestrichen ist, umhüllt und diesen äufseren Umschlag nach dem Trocknen äufserlich erwärmt, wobei er den Fettüberschufs des inneren Gypsumschlages aufsaugt. Selbstverständlich ist an Stelle von Gyps jedes andere sonst geeignete Aufsaugungsmaterial anwendbar.To enable packaging in metal without the latter in contact with the In order to bring fat, one proceeds in such a way that the first gypsum cover is soaked in fat also provided with a second gypsum envelope in such a way that the pack is removed from the fat bath takes, heifs him as he is, covered with gypsum paste that is spread on stuff for this purpose and after drying this outer envelope, externally heats it, soaking up the excess fat from the inner gypsum envelope. It goes without saying that any other suitable absorbent material can be used instead of Gyps applicable.

Claims

Patent claim:

In the process of preserving meat by wrapping the latter in steamed Condition in a gypsum envelope and soak the latter with molten The longer pressing of the steamed and then cold again fat for permanent shaping Meat in forms, as well as the wrapping of the grease-soaked, still hot gypsum envelope with a second gypsum envelope to keep the packaging in metal without touching it the latter with the fat to allow.