DE678329C

DE678329C - Process for impregnating unfermented juices, in particular sweet must, with carbonic acid

Info

Publication number: DE678329C
Application number: DER89080D
Authority: DE
Original assignee: Ramesohl und Schmidt A G
Current assignee: Ramesohl und Schmidt A G
Priority date: 1933-10-29
Filing date: 1933-10-29
Publication date: 1939-07-13

Description

Verfahren zum Imprägnieren von unvergorenen Säften, insbesondere Süßmost, mit Kohlensäure Bei der Behandlung von unvergorenen Säften, insbesondere Süßmost, ist die Berührung mit Luft nach Möglichkeit zu vermeiden, weil Geschmacksbeeinträchtigungen infolge der Oxydation,der Säfte .auftreten. Diese Gefahr ist besonders groß, wenn derartige Flüssigkeiten zwecks Klärung irr Schleudertrommeln behandelt werden. Man hat deshalb vorgeschlagen, die Keitereigeräte und auch die Schleudern mit Kohlens,äuregas zu füllen, um dadurch den Zutritt der Luft abzusperren. Es ist aber schwierig, zu verhindern, daß Luft mit dem Saft in die Trommel gelangt.Process for impregnating unfermented juices, especially sweet must, with carbonic acid When treating unfermented juices, especially sweet must, Avoid contact with air as far as possible because of impaired taste as a result of the oxidation and the juices. This danger is especially great when such liquids are treated in a centrifugal drum for clarification. Man has therefore proposed that the kite equipment and also the slingshots with carbon dioxide, auregas to fill in order to shut off the entry of air. It's difficult, though prevent air from entering the drum with the juice.

Es hat sich gezeigt, daß die Oxydation verhütet wird, wenn man den Süßmost m einer Schleuder klärt und gleichzeitig mit Kohlensäure imprägniert, die durch ein in den Einlaufraum der Trommel geführtes Gaszuleitungsrohr zutritt. Die durch das Zuleitungsrohr eingeführte Kohlensäure lagert sich unter dem Einfluß der Schleuderkraft mantelförmig über den Flüssigkeitsspiegel, der im Einlaufraum der Schleudertrommel ein Stück eines Umdrehungsparaboloids bildet, und bewirkt einerseits eine Imprägnierung der darunterliegenden Flüssigkeitsschicht und verhütet andererseits eine Oxydation durch Vermischung mit Luft.It has been shown that oxidation is prevented if the Sweet must m a centrifuge clarifies and at the same time impregnated with carbonic acid, the through a gas supply pipe led into the inlet chamber of the drum. the Carbon dioxide introduced through the supply pipe is stored under the influence of the Centrifugal force in the form of a jacket over the liquid level in the inlet chamber of the Centrifugal drum forms a piece of a paraboloid of revolution, and on the one hand causes an impregnation of the underlying liquid layer and prevents on the other hand an oxidation by mixing with air.

Außer der Schutzwirkung der in den Trommeleinlaufraumeingeführten Kohlensäure gegen Oxydation ist ,aber .auch eine Verbesserung der Klärung festzustellen. Die trubausscheidende Wirkung der Kohlensäure ist .an und für sich bekannt. Es darf daher angenommen werden, -daß in dem mit Kohlensäure imprägnierten Saft in kürzester Zeit eine pH-Verschiebung und eine Zusamm@enflockung der Trubstoffe erfolgt, so, daß die Schleuderkraft die Teilchen besser verfassen und ausscheiden kann.Except for the protective effect of those introduced into the drum inlet area Carbonic acid against oxidation, but also an improvement in clarification, can be observed. The turbidity-removing effect of carbonic acid is known in and of itself. It may hence it can be assumed -that in the carbonated juice in the shortest Time a pH shift and a collapse of the sediment takes place, so, that the centrifugal force can compose and separate the particles better.

Die überschüssige Kohlensäure kann durch das zufließende Schleudergut hindurch in die Fanggefäße entweichen und diese ,anfüllen, so daß auch bei freiem Austritt des Schleudergutes aus der Trommel keine Oxydation des Saftes mehr eintritt.The excess carbon dioxide can be caused by the incoming centrifugal material escape through into the collecting vessels and fill them up, so that even when free If the material to be centrifuged leaves the drum, no more oxidation of the juice occurs.

Schleudern mit in den Einlaufraum der Trommel geführtem Gaszuleitungsrohr sind zwar bekannt. Für die Zwecke der Klärung und Imprägnierung von Süßmost u. dgl. unter Kohlensäureschutz sind sie aber noch nicht benutzt worden.Spin with the gas supply pipe led into the inlet area of the drum are known. For the purposes of clarifying and impregnating sweet must and the like. but they have not yet been used under carbon dioxide protection.

Die Auffangbehälter können zusätzlich durch eine besondere Leitung mit Kohlensäure gefüllt werden. Auch kann im Zulaufrohr zusätzliche Kohlensäure in die Flüssigkeit eingeführt werden, -um diWirkung der Erfindung zu unterstützen.The collecting container can also be through a special line be filled with carbonic acid. There can also be additional carbon dioxide in the feed pipe be introduced into the liquid to aid the operation of the invention.

Claims

PATENT ANSPRUCII: The use of a centrifugal drum known per se with the same led gas supply pipe for the impregnation of unfermented juices, especially sweet must, with carbonic acid.