DE668169C

DE668169C - Cooking device for sausage and meat products

Info

Publication number: DE668169C
Application number: DEE48801D
Authority: DE
Original assignee: HEINRICH WINDAU; THEO WINDAU
Current assignee: HEINRICH WINDAU; THEO WINDAU
Priority date: 1936-09-24
Filing date: 1936-09-24
Publication date: 1938-11-28

Description

Kochvorrichtung für Wurst- und Fleischwaren Die Erfindung betrifft eine Kochvorrichtung f är Wurst- und Fleischwaren, bei der der Kessel durch ständige Wärinezufuhr geheizt wird. Sie stellt sich die Aufgabe, eine Einstellung und selbsttätige Regelung der verschiedenen zum Kochen solcher Waren erforderlich-en Temperaturhereiche zu ermöglichen und eine Anordnung zu entwickeln, welche in Verbindung mit je-der vorhandenen Kesselanlage benutzt werden kann. Dadurch soll der große Verlust an wertvollen Nahrungsmitteln vermieden werden, der durch Aufspringen oder Auskochen oder unzureichendes Kochen bei mangelnder überwachung der Temperaturen eintritt.Cooking device for sausage and meat products The invention relates to a cooking device for sausage and meat products, in which the kettle is heated by a constant supply of heat. Its task is to enable adjustment and automatic control of the various temperature ranges required for cooking such goods and to develop an arrangement which can be used in conjunction with any existing boiler system. This is to avoid the great loss of valuable food that occurs due to cracking or boiling or insufficient cooking when the temperatures are not monitored.

Es ist eine Vorrichtung zum Unterbrechen des Kochens von Wurst- und Fleischwaren bekannt, bei welcher ein Maximaltbermometer nach dem Erreichen der Maximaltemperatur übgr eine elektromagnetische Steuerungsvorrichtung ein Abflußventil eines Behälters öffnet und dadurchden, Abfluß, der gesamten Kaltwassermenge des Behälters in den Kochkessel freigibt. Durcli diesen einmaligen Zufluß,einer großen Kaltwassermenge wird der Kochvorgang infolge einer ganz erheblichen Absenkung der Temperatur unterbrochen.It is a device for interrupting the cooking of sausage and meat Meat products known, in which a maximum bermometer after reaching the Maximum temperature via an electromagnetic control device, a drain valve a container opens and thereby the, drain, the entire amount of cold water of the Releases the container in the kettle. Through this unique tributary, a great one The amount of cold water is the boiling process as a result of a very significant lowering of the Temperature interrupted.

Es ist ferner eine Einrichtung bekanntgeworden, bei welcher die Einstellung verschiedener Temperaturen möglich ist, mit welchen Wannwasser einem Behälter zufließt. Bei dieser Einrichtung sind aber Mittel zur Konstanthaltung der Temperatur des Behälters nicht vorgesehen, so daß diese Temperatur natürlich absinkt und der Behält-erinhalt scl-dießlich völlig auskühlt.It has also become known a device in which the setting different temperatures is possible with which water flows into a container. In this device, however, there are means for keeping the temperature of the container constant not provided, so that this temperature naturally drops and so does the contents of the container finally cools down completely.

Beim Gegenstand der Erfindung handeltes sich aber darum, verschiedene Temperaturbereiche für das Kochen von Wurst- oder Fleischwaren einzustellen und die Konstanthaltung der jeweils eingestellten Temperatur während des ganzen Koclivorgangesdurch die Steuerung des Zuflusses von Kaltwasseroder einem anderen Kühlmittel zu erreichen.The subject matter of the invention is, however, different Set temperature ranges for cooking sausage or meat products and keeping the set temperature constant during the entire co-operation process to achieve control of the flow of cold water or other coolant.

Gemäß der Erfindung wirkt ein Kontaktthermorneter auf den öffnungsquerschnitt des Kaltwasserzuflußventils in der Weist ein, daß die Temperatur des Kesselinhalts etwa konstant gehalten wird.According to the invention, a contact thermostat acts on the opening cross-section of the cold water supply valve in the way that the temperature of the boiler contents is kept approximately constant.

Die Erfindung ist in ekem Ausführungsbeispiel an Hand einer schematischen Zeichnung dargestellt.The invention is illustrated in an exemplary embodiment on the basis of a schematic Drawing shown.

In den Kessel i, dessen Temperatur überwacht werden soll, wird das Kontaktthermometer 2 eingesetzt, das zweckmäßig in einem Schwinimkörper, z. B. Kork o. dgl., so hefestigt ist, daß stets die richtige Eintauchtiefe vorhanden ist.In boiler i, the temperature of which is to be monitored, the Contact thermometer 2 used, which is useful in a Schwinimkörper, z. B. cork o. The like., Is so fixed that the correct immersion depth is always available.

In den Kessel i wird ein Zuflußrohr 3 eingeführt, welches in den Behälter mit einer möglichst großen Fläche, z. B. mittels einer brausenartigen Verbreiterung, einmündet, so daß eine schnelle Vermischung des Kühlmittels mit dem Kochwasser erzielt wird.In the boiler i a feed pipe 3 is introduced, which in the container with as large an area as possible, for. B. by means of a shower-like widening, opens, so that a rapid mixing of the coolant with the cooking water is achieved.

Das Zuflußrohr 3 mändet: iii einen Hahn 4, der an eine Wasserleitung 5 angeschlossen ist. Der Zuleitungsquerschmtt des Hahnes 4 -wird durch einen Kolb en 6 gesteuert, der übereinen Winkelhehel 7 und ein Gestänge 8 an einen Drebarm 9 angelenkt ist, welcher durch einQW,. Elektromagneten i o betätigt werden karm,. ' JK A vom i,#-ontaicttii#errn,ometer 2 Sln(l In erg-,'9 sprechenden Temperaturabständen von beispielsweise io' Kontaktstellen abgeleitet, welche mit Kontakten eines Schalters i i durch Leitungen verbunden sind. Ferner ist über eine Leitung 12 ein Elektromagnet 13 dauernd mit dem Quecksilberbehälter des Th"ennomet#ers in leitender Verbindung.The inlet pipe 3 opens: iii a tap 4 which is connected to a water pipe 5 . The feed line cross-flow of the cock 4 is controlled by a piston 6 which is articulated to a rotating arm 9 via an angle lever 7 and a linkage 8 , which is connected by a QW ,. Electromagnets can be operated karm ,. 'JK A. derived from the i, # - ontaicttii # errn, ometer 2 Sln (l In erg -, '9 speaking temperature distances from, for example, io' contact points which are connected to contacts of a switch ii by lines. Furthermore, an electromagnet 13 is permanently connected via a line 12 with the mercury container of the meter in a conductive connection.

Das zweite Ende der Spule des Magneten 13 ist über eine Leitung 14 an einen Transfon-nator 15 angeschlossen, dessen primäre Seite an der Netzspannung liegt.The second end of the coil of the magnet 13 is connected via a line 14 to a Transfon-nator 1 5 , the primary side of which is connected to the mains voltage.

Der Elektromagnet io ist durch die Leitung 16 unmittelbar an die Netzspannung angeschlossen, während vorn anderen Pol eine Leitung 17 zum Kontaktarm 18 des Magneten 13 geführt wird. Der Kontaktarm 18 besitzt einen Kontakt 19, der über die Leitung 2o den Stromkreis der Netzspannung durch den Magneten i o schließen kann. Der Winkelhebel 7 des Kolbens 6 ist mit einem Gewicht 2 1 belastet, um den Kolben nach Beendigung der Wirkung des Magneten io stets wieder in seine Abschlußstellung zurückzuführen.The electromagnet io is connected directly to the mains voltage by the line 16, while a line 17 is led to the contact arm 18 of the magnet 13 at the other pole. The contact arm 18 has a contact 1 9 which can connect via the line 2o the circuit of the mains voltage by the magnet io. The angle lever 7 of the piston 6 is loaded with a weight 2 1 in order to always return the piston to its final position after the end of the action of the magnet io.

Die Wirkungsweise der beschriebenen Anordnung ist folgende:-Soll beispielsweise Wurst mit einer Temperatur von 70' C gekocht werden, so wird der Schalter i i auf etWa 70' eingestellt. Erreicht das Wasser diese Grenztemperatur, so verbindet die Quecksilbersäule den Stromkreis über die Leitung 22 zum Schalter i i. Der Stromkreis ist damit über die Leitung 23 zum Transformator 15 geschlossen, - s3 daß der Schaltermagnet 13 Strom erhält und seinen Anker in Gestalt des Kontaktarmes 18 anzieht. Dadurch wird der Kontakt ig und somit auch der Stromkreis der Netzspannung für den Betätigungsmagneten io geschlossen. Der Betätigungsmagnet i o zieht somit seinen Anker üi Gestalt des Hebelarmes 9 an und .öffnet dabei über den Winkelhehel 7 den ZI.ehiii 4 dadurch, daß der Kolben 6 zurücke.ogen wird. Das Kaltwasser kann nun von der. Wasserleitung g über das Zuflußrohr 3 in d# 'n'4 Kessel i gelangen. Sobald die Wassertemperatur im Kessel i sich unter die eingestellte Höchsttemperatur von 7o' abgekühlt hat, sinkt die Quecksilbersäule, der Kontakt über die Leitungen 22, 23 wird unterbrochen, der Anker 18 fällt ab, und der Stromkreis der Netzspannung f ür den Betätigungsmagnet-en i o wird gleichfalls getrennt. Das Gewicht 2 1 schiebt den Kolben 6 in seine Abschlußstellung zurück, und der Zufluß von Imltem Wasser wird wieder unterbrochen.The mode of operation of the arrangement described is as follows: If, for example, sausage is to be cooked at a temperature of 70 ° C., switch ii is set to around 70 ' . When the water reaches this limit temperature, the mercury column connects the circuit via line 22 to switch i i. The circuit is thus closed via the line 23 to the transformer 1 5 , - s3 that the switch magnet 13 receives current and attracts its armature in the form of the contact arm 18. This closes the contact ig and thus also the circuit of the mains voltage for the actuating magnet io. The actuating magnet io thus attracts its armature in the form of the lever arm 9 and thereby opens the ZI.ehiii 4 via the angle lever 7 in that the piston 6 is pulled back. The cold water can now from the. Water line g reach via the inlet pipe 3 in d # 'n'4 boiler i. As soon as the water temperature in the boiler i has cooled below the set maximum temperature of 7o ', the mercury column sinks, the contact via the lines 22, 23 is interrupted, the armature 1 8 drops out, and the circuit of the mains voltage for the actuating magnet-en io is also separated. The weight 2 1 pushes the piston 6 back into its closed position, and the inflow of Imltem water is interrupted again.

Die beschriebenen Apparate und Leitungen werden zweckmäßig in einem kleimen Schränkchen untergebracht, so, daß zur Benutzung der Einrichtung nur die Wasserzuleitung 5 angeschlossen werden muß und der Apparat damit mit dem Netzanschluß des Transformators 15 betriebsfähig ist.The apparatus and lines described are expediently housed in a small cupboard so that only the water supply line 5 has to be connected to use the device and the apparatus is thus operational with the mains connection of the transformer 15.

Es ist ohne weiteres -ersichtlich, daß die beschriebene Anordnung auch dazu benutzt werden kann, an Stelle von Kaltwasser die Einströmung von kalter- Luft in den Küssel, i zu steuern,It is readily apparent that the arrangement described can also be used to prevent the inflow of cold water instead of cold water Air in the kiss, i control,

Claims

PATENTANSPRUCII: cooking apparatus f or sausage and meat products, in which the boiler is heated by constant supply of heat and that exceed a predetermined temperature by supplying cold water is prevented, the flow of an I # - ontaktthen-n # ometer controlled, characterized in that. that the contact tenometer acts on the opening cross-section of the cold water supply valve (4) in such a way that the temperature of the boiler contents is kept constant ..