DE629472C

DE629472C - Template for cut pastry machines

Info

Publication number: DE629472C
Application number: DEK109690D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1928-06-03
Filing date: 1928-06-03
Publication date: 1936-05-02

Description

Schablone für Schnittgebäckmaschinen Die Erfindung betrifft eine Schablone für Schnittgebäckmaschinen, bei der die nach unten gerichteten Teigauspreßöffnungen durch einen Rand geringer Höhe gegen die Schabloneninnemvand abgesetzt und durch als Schneidwiderlager dienende Stege unterteilt sind.Template for cut pastry machines The invention relates to a template for biscuit machines with which the dough extrusion openings directed downwards set off against the inner wall of the stencil by an edge of small height and through webs serving as cutting abutments are divided.

Bei diesen bekannten Schablonen, bei denen die Stege mit ihrer Unterkante, wenigstens in dem mittleren Teil des Auspreßquerschnittes, bis zur Auspreßöffnung, d. h. bis an die Bewegungsbahn des unter dieser vorbeigeführten Schneidwerkzeuges reichen, wird ein unter dem Einfluß der Schneidbewegung stattfindendes Verdichten der Teigmasse vermieden oder doch mindestens weitgehend gehemmt, weil die von dem Schneidwerkzeug auf den Teig ausgeübten Schubkräfte von den Stegen aufgefangen werden. Die Stege sind jedoch, bezogen auf den Gesamtauspreßquerschnitt, verhältnismäßig stark und fast durch die ganze Höhe der Auspreßkanäle geführt, was eine nicht unbeträchtliche Reibung des Teiges beim Durchpressen desselben durch die Kanäle zur Folge hat. Für das notwendige gleichmäßige Austreten des Teiges aus dem Kanal ist ein Herabsetzen der Reibungswiderstände auf ein Geringstmaß erforderlich. Ein Mittel hierzu ist der bei der bekannten Schablone vorgesehene, gegen die Schabloneninnenwand abgesetzte Rand.In these known templates, in which the webs with their lower edge, at least in the middle part of the extrusion cross-section, up to the extrusion opening, d. H. up to the trajectory of the cutting tool passed under it will suffice, a compaction taking place under the influence of the cutting movement will be the dough mass avoided or at least largely inhibited because of the The shear forces exerted on the dough by the cutting tool are absorbed by the webs. However, the webs are proportionate to the total extrusion cross-section strong and led through almost the entire height of the extrusion channels, which is a not inconsiderable one The result is friction of the dough when it is pressed through the channels. For the necessary uniform discharge of the dough from the channel is a lowering the frictional resistance to a minimum is required. One means of doing this is the one provided in the known stencil, offset against the inner wall of the stencil Edge.

Die Erfindung bezweckt, diese Mittel weiter zu verbessern mit dem Ziel einer Vervollkommnung der erzeugten Schnittgebäckstücke hinsichtlich Form und innerer Beschaffenheit. Erfindungsgemäß sind deshalb die Unterkanten der Stege, die nur in dem untersten, von dem abgesetzten Rand umgrenzten Teil der Auspreßkänäle angeordnet sind und deren Stärke nur einen geringen Bruchteil des an der Einbaustelle vorhandenen Kanalquerschnittes beträgt, bei glatter Kantenausbildung in einem kleinen Abstand von der Bewegungsbahn des Schneidwerkzeuges angeordnet, bei nackenförmiger Kantenausbildung dagegen dicht an die Bewegungsbahn des Schneidwerkzeuges herangeführt.The invention aims to further improve these means with the The aim of perfecting the cut pastry pieces produced in terms of shape and inner texture. According to the invention, therefore, the lower edges of the webs, those only in the lowest part of the extrusion channels, which is delimited by the offset edge are arranged and their thickness is only a small fraction of that at the installation site existing channel cross-section, with smooth edge formation in a small one Arranged at a distance from the path of movement of the cutting tool, in the case of neck-shaped Edge formation, however, brought close to the path of movement of the cutting tool.

Durch diese die Erfindung bildende Vereinigung von Merkmalen soll einerseits eine weitere Verminderung der Reibungswiderstände, ' nämlich der durch die Stegeinbauten zusätzlich verursachten Widerstände, erreicht, andererseits die Möglichkeit geschaffen werden, daß die geteilten Teigeinzelstränge sich bereits unmittelbar über der Schneidbahn unter gleichzeitigem Übergang in einen etwas vergrößerten Preßquerschnitt wieder vereinigen können. Das gleichzeitige Auftreten dieser Wirkungen soll zu einer wesentlichen Gütesteigerung des Schnittgebäcks führen, indem der Teig in völlig gleichmäßiger Verteilung über den Querschnitt und mit geringstinöglicher innerer Beanspruchung in die Schnittbahn gelangt.By this combination of features forming the invention on the one hand, a further reduction in frictional resistance, namely through the bar fixtures additionally caused resistances, on the other hand the Possibility to be created that the divided dough strands are already directly above the cutting path with a simultaneous transition to a somewhat enlarged one Can reunite press cross-section. The simultaneous occurrence of these effects should lead to a significant increase in the quality of the cut pastries by removing the dough in a completely even distribution over the cross-section and with the least possible internal stress gets into the cutting path.

Es ist zwar bei Schnittgebäckmaschinen, bei denen der Teig von unten nach oben gepreßt wird, bekannt, Schablonen mit in den AuspreBkanälen eingebauten Stegen von verhältnismäßig ,geringer Höhe zu verwenden. Dort ist aber der Einfuß des Reibungswiderstandes des Teiges im Verhältnis zu den Kräften, die beim Bewegen des Teiges entgegen der Schwerkraft auf diesen einwirken, von untergeordneter Bedeutung. -Bei ringförmiger Anordnung mehrerer Auspreßöffnungen ist erfindungsgemäß zwischen den AuspreBöffnungen und dem von ihnen umgebenden S.chablonenkernstück ebenfalls ein Rand geringer Höhe vorgesehen.It is true in cut pastry machines where the dough is from below is pressed upwards, known to use stencils in the Extrusion channels to use built-in bridges of relatively low height. But there is the influence of the frictional resistance of the dough in relation to the forces that act against gravity when moving the dough, from subordinate Meaning. -In an annular arrangement of several squeezing outlets is according to the invention between the extrusion openings and the template core that surrounds them an edge of small height is also provided.

Auf der Zeichnung sind zwei Ausführungsformen der Schablone nach der Erfindung beispielsweise dargestellt.On the drawing are two embodiments of the template according to the Invention shown for example.

Abb'. i zeigt einen Teil einer Platte mit zwei Formschablonen; Abb. 2 ist ein Schnitt nach der Linie 2-2 der Abb, i ; Abb.3 zeigt eine Schablone mit Kernstück.Fig '. i shows part of a plate with two mold templates; Fig. Figure 2 is a section on line 2-2 of Figure i; Fig.3 shows a template with Centerpiece.

Auf der AuspreBplatte i der Maschine sind zwei Schablonen 2, 3 angebracht, von denen die linke Schablone 2. zur Herstellung eines Gebäckringes, die rechte Schablone 3 zur Herstellung eines runden Gebäcks, beispielsweise eines sog. Steinpflasters, bestimmt ist. Die Auspreßöffnung q. der Schablone 2 ist durch schmale Stege 5 geringer Höhe in dicht aneinandergrenzende Fächer 6 unterteilt. Bei der Schablone 3 ist die Öffnung 7 ebenfalls in Fächer 6 unterteilt, die hier das ganze Kreisfeld der Öffnung ausfüllen. Der in die Schablonen 2, 3 eingeführte Teig wird daher beim Auspressen in kleine Stücke unterteilt, die sich nach dem Verlassen der. Auspreßöffnungen durch das Abschneiden wieder vereinigen. Die Wiedervereinigung der abgeteilten Einzelstücke zu dem gewünschten einheitlichen Gebäckstück wird dadurch herbeigeführt, , daß , man die Stege 5 an der dem Schneiddraht zugekehrten Seite nicht ganz bis an die Bahn des Schneiddrahtes heranführt oder aber, wenn sie herangeführt werden, dann zackenförmig ausbildet, wie Abb. 2 zeigt. Hierdurch wird erreicht, daB der Schneiddraht beim Hinübergleiten über die Schneidfläche die Einzelstücke nicht vollständig voneinander getrennt läßt, sondern sie wieder vereinigt, so daß sie zusammenhängend auf die Bleche abgesetzt werden.Two templates 2, 3 are attached to the press plate i of the machine, of which the left template 2. for making a pastry ring, the right one Template 3 for the production of a round biscuit, for example a so-called stone plaster, is determined. The ejection opening q. the template 2 is smaller due to narrow webs 5 Height divided into closely adjoining compartments 6. In the case of template 3, the Opening 7 also divided into compartments 6, which here cover the entire circular field of the opening to complete. The dough introduced into the templates 2, 3 is therefore when pressed divided into small pieces, which after leaving the. Express openings through reunite the clipping. The reunification of the separated pieces the desired uniform pastry is brought about by the fact that, the webs 5 on the side facing the cutting wire not all the way to the Or, if they are brought up, then zigzag, as Fig. 2 shows. This ensures that the cutting wire when sliding over the cutting surface, the individual pieces are not completely separated from each other leaves separated, but reunites them so that they are coherent on the Sheets are deposited.

Ebenso wie runde können auch viereckige oder andere beliebige Formstücke mit der Schablone gemäß der Erfindung hergestellt werden. -Die Auspreßöffnungen sind so-angeordnet, daß ein Rand 8 nach der inneren Begrenzungswand 9 der Schablone hin auf der ganzen Umfläche vorgesehen ist.As well as round, square or any other shaped pieces can also be used be made with the template according to the invention. -The extrusion openings are so-arranged that an edge 8 after the inner boundary wall 9 of the template is provided on the entire surrounding area.

Das Kernstück i o der Schablone wird ebenso wie der Rand 8 in seiner Höhe ganz niedrig gehalten, um die Reibung auf den Teig zu verringern. Außerdem wird dadurch ein gleichmäßiges Auspressen aller kleinen Einzelstücke der Form gewährleistet. Würden die Wände der Form senkrecht . oder schräg durch die ganze Höhe der Form gehen, so würde hier ein -erheblicher Reibungswiderstand auftreten, der sich sehr nachteilig auf den Teig auswirkt. Andererseits würde auch niemals ein an allen Stellen gleichmäßiges Gebäckstück erzielt werden.The core piece i o of the template is just like the edge 8 in his Height kept very low to reduce friction on the dough. aside from that this ensures that all small individual pieces of the mold are pressed out evenly. The walls of the form would be perpendicular. or diagonally through the entire height of the form go, a significant frictional resistance would occur here, which is very much adversely affect the dough. On the other hand, there would never be one in all places even pastries can be achieved.

Statt eben kann das Kernstück io auch gewölbt ausgeführt werden, wie in Abb. 3 dargestellt ist. Hierbei bleibt ebenfalls ein niedriger Rand i i bestehen, der die Austrittsöffnung begrenzt und infolgedessen lange senkrechte Reibungsflächen vermeidet.Instead of being flat, the core io can also be arched, like is shown in Fig. 3. Here, too, a low margin i i remains, which limits the outlet opening and, as a result, long vertical friction surfaces avoids.

Claims

PATENT CLAIM: i. Template for cut pastry machines where the downwardly directed dough extrusion channels by an edge of small height against the inner wall of the template is set off and by webs that serve as cutting abutments are divided, characterized in that the lower edges of the webs (5), the only in the lowermost part of the AuspreBkanäle bounded by the offset edge (8) are arranged and their thickness is only a small fraction of that at the installation site existing channel cross-section, with smooth edge formation in a small one Arranged at a distance from the path of movement of the cutting tool, in the case of serrated Edge formation, however, brought close to the path of movement of the cutting tool are.

2. Template according to claim i, characterized in that when annular Arrangement of several ejection openings between these and the one surrounding them Stencil core piece (io) an edge (i i) of small height is provided.