DE60106512T2 - Centrifugal cutting machine with cooling system, as well as method for cooling of cut products - Google Patents

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    • B26D7/10—Means for treating work or cutting member to facilitate cutting by heating

Abstract

The centrifugal cutter consists of a turbine (32), driven in rotation around a vertical axis, with a cylindrical cutting head (50) arranged co-axially around the turbine. An outer case (4) encloses both the turbine and cutting head and has an opening for the supply of non-cut products and an outlet (15) for the cut products. The cutter also has fitted injectors (58, 59) to introduce cryogenic materials into the space occupied by the cut material.

Description

Die Erfindung betrifft eine Zentrifugalschneidmaschine, insbesondere für Nahrungsmittel, des Typs, der eine Antriebsturbine, die in Drehung zum Antreiben von Produkten um eine im Wesentlichen vertikale Achse angetrieben wird, einen im Wesentlichen zylindrischen stationären Schneidkopf, der koaxial um die Turbine angeordnet ist, und ein Gehäuse umfasst, das die Turbine und den Schneidkopf umgibt, wobei das Gehäuse auf seinem oberen Teil eine Zuführöffnung für ungeschnittene Produkte und auf seinem unteren Teil eine Ausgangsöffnung für geschnittene Produkte umfasst, wobei der Schneidkopf den durch das Gehäuse definierten Raum in einen Raum der ungeschnittenen Produkte und einen Raum der geschnittenen Produkte unterteilt.The The invention relates to a centrifugal cutting machine, in particular for food, of the type that drives a power turbine that is in rotation to power driven by products about a substantially vertical axis is a substantially cylindrical stationary cutting head, the coaxially disposed about the turbine, and comprising a housing, surrounding the turbine and the cutting head with the housing on its upper part a feed opening for uncut Products and on its lower part an exit opening for cut Products, wherein the cutting head the space defined by the housing in a room of uncut products and a room of cut Products divided.

Gemäß dem Stand der Technik kennt man Zentrifugalschneidmaschinen für Nahrungsmittel. Das Dokument FR-2 541 869 stellt eine solche Schneidmaschine dar, die bei einer Käsereibeanwendung verwendet wird.According to the state The technique is known centrifugal cutting machines for food. The Document FR-2 541 869 illustrates such a cutting machine used in a cheese making application is used.

Eine solche Schneidmaschine umfasst im Allgemeinen eine Turbine, die aus einer Scheibe mit vertikaler Achse besteht, auf welcher Scheibe nach oben Antriebswände hervorstehen, die sich vom Umfang der Scheibe ausgehend radial nach innen erstrecken. Die Turbine wird in Drehung von einem Getriebemotor angetrieben.A Such cutting machine generally includes a turbine that consists of a disc with a vertical axis on which disc top Drive walls protrude radially from the circumference of the disc starting extend inside. The turbine is being turned by a geared motor driven.

Eine Zentrifugalschneidmaschine umfasst ferner einen zylindrischen Schneidkopf, der koaxial um die Turbine angeordnet ist. der Schneidkopf umfasst radiale Schlitze, die sich über die ganze Höhe der Turbine erstrecken. Klingen sind tangential auf den Schlitzen angeordnet und stehen leicht nach innen vor.A Centrifugal cutting machine further comprises a cylindrical cutting head, which is arranged coaxially around the turbine. the cutting head comprises radial slots that extend across the whole height of the Turbine extend. Blades are arranged tangentially on the slots and stand slightly inward.

Die Turbine und der Schneidkopf sind von einem Gehäuse umgeben, das an seinem oberen Ende eine Zuführöffnung und an seinem unteren Ende eine Ausgangsöffnung umfasst.The Turbine and the cutting head are surrounded by a housing, which at its upper end of a feed opening and at its lower end comprises an exit opening.

Beim Betrieb wird der Schneidmaschine Nahrungsmittel zugeführt. Dieses Nahrungsmittel fällt auf die Scheibe, wird radial von der Zentrifugalkraft nach außen angetrieben, wird von den Antriebswänden an die Klingen gedrückt, und die Klinge schneidet das Produkt in Stücke.At the Operation is fed to the cutting machine food. This Food drops on the disk, is driven radially outward by the centrifugal force, is from the drive walls pressed to the blades, and the blade cuts the product into pieces.

Die Stücke fallen dann durch die Ausgangsöffnung zum Beispiel auf ein Förderband.The pieces then fall through the exit opening for example on a conveyor belt.

Die Zentrifugalschneidmaschinen weisen den Nachteil auf, dass sie den Rand des Produktes beim Schneiden lokal stark erhitzen. Diese Wirkung verursacht Nachteile, wie zum Beispiel das Entwickeln von Bakterien oder das Klumpenbilden der geschnittenen Stücke.The Centrifugal cutting machines have the disadvantage that they the Heat the edge of the product locally while cutting. This effect causes Disadvantages, such as the development of bacteria or the Lump making of cut pieces.

Um diesen Effekt zu minimieren, wurde gemäß dem Stand der Technik bereits vorgeschlagen, zum Beispiel Trockeneis auf den Produkten/den Stücken vor/nach der Schneidmaschine abzulegen oder eine kryogene Flüssigkeit in das Obere der Turbine einzuspritzen. Diese Maßnahmen haben jedoch keine zufriedenstellenden Ergebnisse erbracht und weisen immer noch die folgenden Nachteile auf:

  • – es kann Abkühlheterogenitäten geben und daher Schneidprobleme;
  • – wenn die verwendete kryogene Flüssigkeit CO2 ist, können restliche CO2-Klumpen die Schneidmaschine beschädigen oder die Tüten, in welche das Produkt verpackt wird, anschwellen lassen;
  • – das Fehlen von Regulierung kann die Quelle technischer Probleme werden.
In order to minimize this effect, it has already been proposed according to the prior art, for example, to deposit dry ice on the products / pieces before / after the cutting machine or to inject a cryogenic liquid into the upper part of the turbine. However, these measures have not given satisfactory results and still have the following disadvantages:
  • There may be cooling heterogeneities and therefore cutting problems;
  • If the cryogenic liquid used is CO 2 , residual CO 2 clumps may damage the slicer or cause the bags in which the product is packaged to swell;
  • - The lack of regulation can become the source of technical problems.

Ferner erlauben es die oben genannten Abkühlungen nicht, das periphere Erhitzen auf der Ebene der Schneidmaschine zu behandeln. Diese ziemlich schlecht beherrschte Erscheinung kann ein ausschlaggebendes Element für die Endqualität des Produkts und das Klumpenbilden sein.Further do not allow the abovementioned refrigerations, the peripheral Heat at the level of the cutting machine to handle. This pretty much poorly controlled appearance can be a crucial element for the final quality of the product and lump forming.

Die Erfindung hat die Aufgabe, den oben genannten Nachteilen abzuhelfen und eine Zentrifugalschneidmaschine anzubieten, die es erlaubt, den peripheren Erhitzungseffekt des Produkts effizient zu verringern.The Invention has the object to remedy the above-mentioned disadvantages and to offer a centrifugal cutting machine which allows efficiently reduce the peripheral heating effect of the product.

Dazu hat die Erfindung eine Zentrifugalschneidmaschine des oben genannten Typs zur Aufgabe, dadurch gekennzeichnet, dass die Zentrifugalschneidmaschine ferner mindestens eine Vorrichtung zum Einspritzen einer kryogenen Flüssigkeit in den Raum der geschnittenen Produkte umfasst, und dadurch, dass die Einspritzrichtung der Einspritzvorrichtung im wesentlichen horizontal und im Gegenstrom zur Drehrichtung der Turbine gerichtet ist.To the invention has a centrifugal cutting machine of the above Type for posting, characterized in that the centrifugal cutting machine Furthermore, at least one device for injecting a cryogenic liquid in the space of sliced products, and in that the injection direction of the injector substantially horizontally and directed in countercurrent to the direction of rotation of the turbine.

Gemäß besonderen Ausführungsformen kann die Erfindung eines oder mehrere der folgenden Merkmale umfassen:

  • – das Gehäuse hat einen im Wesentlichen kreisförmigen Querschnitt, und die Einspritzrichtung der Einspritzvorrichtung ist im Wesentlichen tangential zu diesem kreisförmigen Querschnitt gerichtet;
  • – die Schneidmaschine umfasst eine zweite Einspritzvorrichtung, die auf der Seite des Gehäuses gegenüber der ersten Einspritzvorrichtung eingerichtet ist, und die Einspritzrichtung der zweiten Einspritzvorrichtung ist im Gegenstrom zur Drehrichtung der Turbine;
  • – die Einspritzstelle der Einspritzvorrichtung liegt unter der Ebene, die von der unteren Endfläche des Schneidkopfs festgelegt wird;
  • – das Gehäuse umfasst im Wesentlichen auf seiner ganzen Fläche eine Wärmeisolierung;
  • – die Wärmeisolierung umfasst einen Doppelmantel, der aus zwei Wänden aus nicht rostendem Stahl und einer Schicht aus Kunststoffschaumstoff besteht, die zwischen den Wänden des Doppelmantels angeordnet ist;
  • – die Schneidmaschine umfasst ferner eine Entleerungsvorrichtung des beim Einspritzen gebildeten kryogenen Gases, die mit dem Gehäuse verbunden ist;
  • – die Entleerungsvorrichtung ist auf dem oberen Ende des Gehäuses angeordnet;
  • – die Schneidmaschine umfasst ferner einen Temperaturfühler, der eine Temperatur misst, die der Temperatur im Inneren des Gehäuses entspricht, und sie umfasst ferner eine Steuervorrichtung, die mit dem Temperaturfühler und mit der Einspritzvorrichtung verbunden ist, wobei die Steuervorrichtung die Einspritzvorrichtung in Abhängigkeit von der Temperatur, die von dem Temperaturfühler gemessen wird, steuert;
  • – die kryogene Flüssigkeit ist Flüssig-CO2 oder Flüssigstickstoff; und
  • – die Einspritzvorrichtung umfasst einen Absperrschieber, der in eine Einspritzdüse mündet, die mit dem Gehäuse verbunden ist, wobei der Schieber ferner mit einer Quelle kryogener Flüssigkeit unter Druck verbunden ist und durch einen Antrieb, insbesondere einen elektropneumatischen betätigt wird.
According to particular embodiments, the invention may comprise one or more of the following features:
  • The housing has a substantially circular cross section, and the injection direction of the injection device is directed substantially tangentially to this circular cross section;
  • The cutting machine comprises a second injection device arranged on the side of the housing opposite the first injection device, and the injection direction of the second injection device is countercurrent to the direction of rotation of the turbine;
  • The injection point of the injector is below the plane defined by the lower end surface of the cutting head;
  • - The housing comprises substantially over its entire surface a thermal insulation;
  • The thermal insulation comprises a double jacket consisting of two stainless steel walls and a layer of plastic foam placed between the walls of the double jacket;
  • The cutting machine further comprises an emptying device of the cryogenic gas formed during injection, which is connected to the housing;
  • - The emptying device is arranged on the upper end of the housing;
  • The cutting machine further comprises a temperature sensor which measures a temperature corresponding to the temperature inside the housing and further comprises a control device connected to the temperature sensor and to the injection device, the control device controlling the injection device as a function of the temperature , which is measured by the temperature sensor controls;
  • The cryogenic liquid is liquid CO 2 or liquid nitrogen; and
  • - The injector comprises a gate valve which opens into an injection nozzle, which is connected to the housing, wherein the slide is further connected to a source of cryogenic liquid under pressure and is actuated by a drive, in particular an electropneumatic.

Die Erfindung hat auch ein Kühlverfahren für Produkte zur Aufgabe, die von einer wie oben definierten Zentrifugalschneidmaschine geschnitten werden, gekennzeichnet gemäß dem unten stehenden Anspruch 12.The Invention also has a cooling method for products to the task of a centrifugal cutting machine as defined above are cut, characterized according to the claim below 12th

Gemäß einer der Ausführungsformen der Erfindung wird das kryogene Gas, das sich beim Einspritzen bildet, zur Oberseite des Gehäuses abgeleitet.According to one the embodiments of the invention, the cryogenic gas which forms during injection, to the top of the housing derived.

Die Erfindung wird mit Hilfe der folgenden Beschreibung besser verständlich, die allein beispielhaft gegeben wird und sich auf die anliegenden Zeichnungen bezieht, in welchen:The The invention will be better understood with the aid of the following description, which is given by way of example only and is based on the accompanying drawings relates, in which:

1 eine Vorderansicht einer erfindungsgemäßen Zentrifugalschneidmaschine ist; 1 is a front view of a centrifugal cutting machine according to the invention;

2 eine Draufsicht der Schneidmaschine der 1 teilweise entlang der Linie II-II der 1 geschnitten ist; 2 a top view of the cutting machine of 1 partly along the line II-II of 1 is cut;

3 eine Detailansicht III der 1 in größerem Maßstab und teilweise im Schnitt ist. 3 a detailed view of the III 1 on a larger scale and partly in section.

In 1 wurde eine erfindungsgemäße Zentrifugalschneidmaschine 2 dargestellt.In 1 became a centrifugal cutting machine according to the invention 2 shown.

Die Zentrifugalschneidmaschine 2 umfasst ein Gehäuse 4, das einen Schneidmechanismus 6 einschließt. Sie umfasst ferner einen Einschluss 8, der einen Getriebemotor 10 enthält, mit dem eine Steuer- und Stromzuführvorrichtung 12 verbunden ist.The centrifugal cutting machine 2 includes a housing 4 that has a cutting mechanism 6 includes. It also includes an enclosure 8th that a geared motor 10 contains, with which a control and power supply device 12 connected is.

Das Gehäuse 4 umfasst einen unteren Teil 14 mit kegelstumpfförmiger Form mit vertikaler Achse X-X, der sich nach unten verjüngt und abnehmbar an dem Einschluss 8 des Getriebemotors 10 befestigt ist. Der untere Teil 14 des Gehäuses ist nach unten in 15 offen, um das Austreten des geschnittenen Produkts zu erlauben. Zu sätzlich kann die Schneidmaschine 2 einen Ausgangsbunker 16 umfassen, der unter der Ausgangsöffnung 15 befestigt ist und sich zu einer Förderstation 18, die darunter angeordnet ist, verjüngt. Ein oberer Teil 20 des Gehäuses ist abtrennbar auf dem unteren Teil 14 angeordnet und mit einer bekannten Sicherheitsvorrichtung 21 kombiniert. Der obere Teil 20 des Gehäuses umfasst ein Zuführrohr 22 für ungeschnittenes Produkt, das mit einem herkömmlichen Handschutzgitter 24 versehen ist.The housing 4 includes a lower part 14 with frusto-conical shape with vertical axis XX, which tapers downwards and is detachable from the enclosure 8th the geared motor 10 is attached. The lower part 14 the case is down in 15 open to allow the cut product to exit. In addition to the cutting machine 2 an exit bunker 16 include that under the exit opening 15 is attached and become a conveyor station 18 which is arranged under it, rejuvenated. An upper part 20 The housing is separable on the lower part 14 arranged and with a known safety device 21 combined. The upper part 20 of the housing comprises a feed tube 22 for uncut product using a conventional hand guard 24 is provided.

Wie in 3 sichtbar, besteht die Wand 26 des Gehäuses 4 aus einem Doppelmantel, der aus zwei Wänden 28 aus nicht rostendem Stahl gebildet ist, zwischen welchen eine Wärmeisolierungsschicht 30 aus Kunststoffschaumstoff eingefügt ist.As in 3 visible, the wall exists 26 of the housing 4 from a double jacket, which consists of two walls 28 is formed of stainless steel, between which a heat insulating layer 30 made of plastic foam is inserted.

Der Schneidmechanismus 6 umfasst eine Turbine 32, die eine Scheibe 34 mit vertikaler Achse umfasst, die mit der Achse X-X des Gehäuses 4 zusammenfällt. Antriebswände 36 stehen nach oben auf der oberen Fläche der Scheibe 34 vor. Sie sind auf dem Umfang der Scheibe 34 angeordnet und erstrecken sich radial nach innen. Die oberen Enden der Antriebswände 36 sind mit einer ringförmigen Scheibe 38 verbunden und daher aneinander befestigt.The cutting mechanism 6 includes a turbine 32 that a slice 34 with vertical axis that coincides with the axis XX of the housing 4 coincides. drive walls 36 Stand up on the top surface of the disc 34 in front. They are on the circumference of the disc 34 arranged and extend radially inward. The upper ends of the drive walls 36 are with an annular disc 38 connected and therefore attached to each other.

Die untere Seite der Scheibe 34 ist fest mit einem Kegelzahnrad 40 verbunden, das in ein Kegelausgangsritzel 42 des Getriebemotors eingreift. Das Kegelritzel 42 ist mit dem Getriebemotor 10 über eine Welle 44 verbunden, die von einem Schutzrohr 46 umgeben ist, das fest mit dem Einschluss 8 verbunden ist. Die Einheit der Turbine 32 und des Kegelzahnrads 40 ist in vertikaler Drehung auf ein Lager 48 montiert.The lower side of the disc 34 is fixed with a bevel gear 40 connected in a cone output pinion 42 the geared motor engages. The bevel pinion 42 is with the geared motor 10 over a wave 44 connected by a protective tube 46 surrounded with the inclusion 8th connected is. The unit of the turbine 32 and the bevel gear 40 is in vertical rotation on a bearing 48 assembled.

Ein zylindrischer Schneidkopf 50 ist koaxial um die Turbine 32 angeordnet, wobei der Einschlussraum des Gehäuses 4 in einen Raum für ungeschnittene Produkte 52 und einen Raum für geschnittene Produkte 54 unterteilt wird. Der Schneidkopf 50 umfasst radiale Schlitze, die sich im Wesentlichen über die ganze Länge der Turbine erstrecken. Schneidklingen 56 sind auf dem Schneidkopf in bekannter Weise in die Schlitze montiert. Der Schneidkopf 50 wird auf einem (nicht dargestellten) Träger gehalten, der auf dem unteren Gehäuse 14 befestigt ist.A cylindrical cutting head 50 is coaxial around the turbine 32 arranged, wherein the enclosure space of the housing 4 in a room for uncut products 52 and a room for cut products 54 is divided. The cutting head 50 includes radial slots that extend substantially the entire length of the turbine. cutting blades 56 are on the cutting head in known Way mounted in the slots. The cutting head 50 is held on a support (not shown) located on the lower housing 14 is attached.

Die Zentrifugalschneidmaschine 2 umfasst ferner zwei Vorrichtungen 58, 59 zum Einspritzen einer kryogenen Flüssigkeit in das untere Gehäuse 14 (siehe 3). Die zwei Einspritzvorrichtungen 58, 59 für kryogene Flüssigkeit sind zum Beispiel aus der europäischen Patentanmeldung EP-A-744 578 bekannt. Jede umfasst im Wesentlichen einen Schieber mit Kugelverschluss 60, der über eine Schnellkupplung 62 mit einer Einspritzdüse 64 verbunden ist. Der Schieber mit Kugelverschluss 60 ist in diesem Beispiel mit einer Flüssig-CO2-Quelle 66 unter Druck über eine Leitung 68 verbunden und wird von einem elektropneumatischen Antrieb 70 gesteuert, der mit der Steuervorrichtung jeweils über eine Steuerleitung 72, 73 verbunden ist. Die Einspritzdüse 64 ist von einem wärmeisolierenden Stutzen 74 umgeben.The centrifugal cutting machine 2 also includes two devices 58 . 59 for injecting a cryogenic liquid into the lower housing 14 (please refer 3 ). The two injectors 58 . 59 for cryogenic liquid are known, for example, from European Patent Application EP-A-744 578. Each essentially comprises a slide with ball closure 60 that has a quick release 62 with an injection nozzle 64 connected is. The slider with ball closure 60 is in this example with a liquid CO 2 source 66 under pressure via a pipe 68 Connected and powered by an electropneumatic drive 70 controlled, with the control device in each case via a control line 72 . 73 connected is. The injector 64 is from a heat insulating neck 74 surround.

Zu bemerken ist, dass die Einspritzvorrichtungen 58, 59 so angeordnet sind, dass ihre Einspritzrichtungen D1, D2 im Wesentlichen tangential zu dem Kreisumfang des unteren Gehäuses 14 gerichtet sind. Ferner sind die Einspritzrichtungen D1, D2 der zwei Einspritzvorrichtungen 58, 59 in die entgegen gesetzte Richtung zur Antriebswelle 44 des Getriebemotors 10 gerichtet, um das Ansammeln von Trockeneis und des geschnittenen Produkts auf dem Schutzrohr 46 der Antriebswelle zu vermeiden.It should be noted that injectors 58 . 59 are arranged so that their injection directions D1, D2 are substantially tangential to the circumference of the lower housing 14 are directed. Further, the injection directions D1, D2 of the two injectors 58 . 59 in the opposite direction to the drive shaft 44 the geared motor 10 directed to the accumulation of dry ice and the cut product on the protective tube 46 to avoid the drive shaft.

Die Einspritzrichtung der Einspritzvorrichtung 59 ist gegen die Drehrichtung R der Turbine 32 gerichtet, während die der Einspritzvorrichtung 58 in die Drehrichtung gerichtet ist.The injection direction of the injector 59 is against the direction of rotation R of the turbine 32 directed while the injector 58 directed in the direction of rotation.

Eine Gasentleerungsvorrichtung 80 ist mit dem Zuführrohr 22 des oberen Gehäuses verbunden.A gas evacuation device 80 is with the feed tube 22 connected to the upper housing.

Ferner ist auf der Innenseite des zusätzlichen unteren Bunkers 16 ein Temperaturfühler 82 angeordnet, um die Ausgangstemperatur zu erfassen. Dieser Fühler 82 ist mit der Steuervorrichtung 12 durch eine Fühlerleitung 84 verbunden.Further, on the inside of the additional lower bunker 16 a temperature sensor 82 arranged to detect the exit temperature. This feeler 82 is with the control device 12 through a sensor line 84 connected.

Als Variante kann der Temperaturfühler an anderen Stellen platziert werden, zum Beispiel über der Turbine 32.As a variant, the temperature sensor can be placed elsewhere, for example above the turbine 32 ,

Die erfindungsgemäße Zentrifugalschneidmaschine funktioniert wie folgt.The Centrifugal cutting machine according to the invention works as follows.

Ausgehend von der Inbetriebnahme der Schneidmaschine 2 überwacht die Steuervorrichtung 12 über den Fühler 82 die Temperatur, die in dem Bunker oder im Gehäuse 4 der Schneidmaschine herrscht. Wenn die Temperatur größer ist als eine vorausbestimmte Temperatur, zum Beispiel größer als –15 °C, wird das Einspritzen des Flüssig-CO2 durch die Steuervorrichtung 12 gestartet. Das Einspritzen von CO2 erfolgt in kurzen Einspritz/Pausezyklen. Das CO2 wird entspannt und verwandelt sich in Trockeneis, das gegen die Wand 26 des Gehäuses 4 geschleudert wird. Dank des tangentialen Einspritzens bildet sich daher ein „Nebel" aus Schnee und Kohlendioxid im Inneren des Gehäuses. Wenn man Nahrungsmittel in die Zentrifugalschneidmaschine 2 einführt, wird das Produkt von dem Schneidkopf 50 geschnitten und fällt durch diesen Nebel. Letzterer gibt sofort und gleichförmig seine Frigorien an das fein geschnittene Produkt, das im Raum der geschnittenen Produkte 54 des Gehäuses verteilt ist, ab. Die periphere Erwärmungs wirkung wird daher ebenso wie die Bildung von Trockeneisrestklumpen stark verringert.Starting from the commissioning of the cutting machine 2 monitors the control device 12 over the feeler 82 the temperature in the bunker or in the housing 4 the cutting machine prevails. If the temperature is greater than a predetermined temperature, for example, greater than -15 ° C, the injection of liquid CO 2 by the control device 12 started. The injection of CO 2 takes place in short injection / pause cycles. The CO 2 relaxes and turns into dry ice against the wall 26 of the housing 4 is thrown. Thanks to the tangential injection, a "mist" of snow and carbon dioxide forms inside the case. When feeding food into the centrifugal cutting machine 2 introduces the product from the cutting head 50 cut and falls through this fog. The latter gives immediately and uniformly its frigories to the finely cut product that is in the room of the cut products 54 of the housing is distributed from. Therefore, the peripheral heating effect is greatly reduced as well as the formation of dry ice residual lumps.

Die Tatsache, dass das Einspritzen im Gegenstrom durch mindestens eine Einspritzvorrichtung 59 erfolgt, unterstützt das Verteilen des Trockeneises im Inneren des Gehäuses 4 und verbessert die Effizienz des Abkühlprozesses noch mehr.The fact that injecting in countercurrent through at least one injector 59 takes place, supports the distribution of dry ice inside the housing 4 and improves the efficiency of the cooling process even more.

Das geschnittene und gekühlte Nahrungsmittel fällt daher auf die Förderstation 18 und kann mit verringerter Klumpenbildungsgefahr abgepackt werden.The cut and chilled food therefore falls on the conveyor station 18 and can be packaged with reduced risk of lump formation.

Das Bilden von kryogenem Gas macht den Einschluss des Gehäuses 4 inert und vermeidet das Ansaugen von Luft durch die untere Öffnung 15 des Gehäuses, die durch die Drehung der Turbine 32 und durch die Entleerungsvorrichtung 80 angetrieben wird. Das vermeidet das Erwärmen des Produkts durch die angesaugte Luft. Zusätzlich steigert das Umwälzen des kryogenen Gases zu dem Zuführrohr 22 den Wärmeaustausch und kühlt das Produkt vor dem Schneiden an dieser Stelle ab.The formation of cryogenic gas makes enclosure the enclosure 4 inert and avoids the suction of air through the lower opening 15 of the housing caused by the rotation of the turbine 32 and through the emptying device 80 is driven. This avoids the heating of the product by the sucked air. In addition, the recirculation of the cryogenic gas to the feed tube increases 22 heat exchange and cool the product before cutting at this point.

Schließlich wird von der Ansaugvorrichtung 80 Kohlendioxid angesaugt und außerhalb des Herstellungsgebäudes befördert, um jede Erstickungsgefahr des Personals zu vermeiden.Finally, from the aspirator 80 Carbon dioxide is sucked in and transported outside the manufacturing building to avoid any suffocation of the personnel.

Als Variante kann eine Zentrifugalschneidmaschine auch mit einer einzigen Einspritzvorrichtung 59 für kryogene Flüssigkeit versehen sein. In diesem Fall ist die Einspritzvorrichtung 59 so angeordnet, dass gegen die Drehung der Turbine 32 und auf der der Antriebswelle 44 gegenüber liegenden Seite eingespritzt wird.As a variant, a centrifugal cutting machine can also be used with a single injection device 59 be provided for cryogenic liquid. In this case, the injector is 59 arranged so that against the rotation of the turbine 32 and on the drive shaft 44 is injected opposite side.

An der Stelle von CO2 kann man zum Kühlen auch Flüssigstickstoff verwenden.In place of CO 2 , liquid nitrogen can also be used for cooling.

Zu bemerken ist, dass die Einspritzvorrichtungen auch auf bereits existierenden und auf einer Produktionslinie installierten Zentrifugalschneidmaschinen installiert werden kann.To It should be noted that the injectors also on existing ones and centrifugal cutting machines installed on a production line can be installed.

Wie man sieht, sind die Einspritzvorrichtungen kostengünstig, nehmen wenig Platz in Anspruch und verlängern die Herstellungslinie nicht.As you can see, the injectors are inexpensive, take take up little space and extend not the production line.

Die Nutzung der Vorrichtungen ist sicher und zuverlässig.The Use of the devices is safe and reliable.

Die erfindungsgemäße Schneidmaschine kann zum Herstellen der folgenden Nahrungsmittelprodukte verwendet werden: flach oder wellig geschnittene Äpfel, Nüsse, fein geschnittener Kohl, geriebene Karotten, Kartoffeln, geriebener Hart- und Weichkäse und Fleischstäbchen. Diese Liste erhebt natürlich keinen Anspruch auf Vollständigkeit.The Cutting machine according to the invention can used to make the following food products: flat or wavy cut apples, Nuts, finely chopped cabbage, grated carrots, potatoes, grated Hard and soft cheese and meat sticks. Of course this list is uplifting no claim to completeness.

Claims (13)

Zentrifugalschneidmaschine, insbesondere für Nahrungsmittel, des Typs, der eine Antriebsturbine (32), die in Drehung um eine im Wesentlichen vertikale Achse (X-X) angetrieben wird, zum Mitnehmen von Produkten, einen im Wesentlichen zylindrischen stationären Schneidkopf (50), der koaxial um die Turbine (32) angeordnet ist, und ein Gehäuse (4) umfasst, das die Turbine (32) und den Schneidkopf (50) umgibt, wobei das Gehäuse (4) auf seinem oberen Teil eine Zuführöffnung für nicht geschnittene Produkte und auf seinem unteren Teil eine Ausgangsöffnung (15) für geschnittene Produkte umfasst, wobei der Schneidkopf (50) den durch das Gehäuse (4) definierten Raum in einen Raum der ungeschnittenen Produkte (52) und einen Raum der geschnittenen Produkte (54) unterteilt, dadurch gekennzeichnet, dass die Zentrifugalschneidmaschine (2) ferner mindestens ein Einspritzmittel (58, 59) einer kryogenen Flüssigkeit in den Raum der geschnittenen Produkte (54) umfasst, wobei die Einspritzrichtung (D2) der Einspritzvorrichtung (59) im Wesentlichen horizontal und im Gegenstrom zur Drehrichtung (R) der Turbine (32) gerichtet ist.Centrifugal cutting machine, in particular for food, of the type comprising a drive turbine ( 32 ) driven in rotation about a substantially vertical axis (XX) to take products, a substantially cylindrical stationary cutting head (US Pat. 50 ) coaxial with the turbine ( 32 ), and a housing ( 4 ) comprising the turbine ( 32 ) and the cutting head ( 50 ), wherein the housing ( 4 ) on its upper part a feed opening for uncut products and on its lower part an outlet opening ( 15 ) for cut products, the cutting head ( 50 ) through the housing ( 4 ) defined space in a room of uncut products ( 52 ) and a room of the cut products ( 54 ), characterized in that the centrifugal cutting machine ( 2 ) at least one injection means ( 58 . 59 ) of a cryogenic liquid in the space of the cut products ( 54 ), wherein the injection direction (D2) of the injection device ( 59 ) substantially horizontally and in countercurrent to the direction of rotation (R) of the turbine ( 32 ). Schneidmaschine nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Gehäuse (4) einen im Wesentlichen kreisförmigen Querschnitt hat, und dadurch, dass die Einspritzrichtung der Einspritzvorrichtung (58, 59) im Wesentlichen tangential zu diesem kreisförmigen Querschnitt gerichtet ist.Cutting machine according to claim 1, characterized in that the housing ( 4 ) has a substantially circular cross section, and in that the injection direction of the injection device ( 58 . 59 ) is directed substantially tangentially to this circular cross-section. Schneidmaschine nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass sie eine zweite Einspritzvorrichtung umfasst, die auf der Seite des Gehäuses (4) gegenüber der ersten Einspritzvorrichtung (59) eingerichtet ist, und dadurch, dass die Einspritzrichtung (D1) der zweiten Einspritzvorrichtung (58) im Gegenstrom zur Drehrichtung (R) der Turbine (32) ist.Cutting machine according to claim 1 or 2, characterized in that it comprises a second injection device located on the side of the housing ( 4 ) with respect to the first injection device ( 59 ), and in that the injection direction (D1) of the second injection device ( 58 ) in countercurrent to the direction of rotation (R) of the turbine ( 32 ). Schneidmaschine nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Einspritzstelle der Einspritzvorrichtung (58, 59) unter der Ebene liegt, die von der unteren Endfläche des Schneidkopfs (50) festgelegt wird.Cutting machine according to one of the preceding claims, characterized in that the injection point of the injection device ( 58 . 59 ) is lower than the plane defined by the lower end face of the cutting head ( 50 ). Schneidmaschine nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Gehäuse (4) im Wesentlichen auf seiner ganzen Fläche eine Wärmeisolierung (28, 30) umfasst.Cutting machine according to one of the preceding claims, characterized in that the housing ( 4 ) substantially on its entire surface a thermal insulation ( 28 . 30 ). Schneidmaschine nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Wärmeisolierung einen Doppelmantel umfasst, der aus zwei Wänden aus nicht rostendem Stahl (28) und einer Schicht aus Kunststoffschaumstoff (30) besteht, die zwischen den zwei Wänden (28) des Doppelmantels angeordnet ist.Cutting machine according to claim 5, characterized in that the heat insulation comprises a double jacket consisting of two walls of stainless steel ( 28 ) and a layer of plastic foam ( 30 ) that exists between the two walls ( 28 ) of the double jacket is arranged. Schneidmaschine nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass sie ferner eine Entleerungsvorrichtung (80) des beim Einspritzen gebildeten kryogenen Gases umfasst, die mit dem Gehäuse (4) verbunden ist.Cutting machine according to one of the preceding claims, characterized in that it further comprises an emptying device ( 80 ) of the cryogenic gas formed during injection, which communicates with the housing ( 4 ) connected is. Schneidmaschine nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass die Entleerungsvorrichtung (80) auf dem oberen Ende (22) des Gehäuses angeordnet ist.Cutting machine according to claim 7, characterized in that the emptying device ( 80 ) on the upper end ( 22 ) of the housing is arranged. Schneidmaschine nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass sie ferner einen Temperaturfühler (82) umfasst, der eine Temperatur misst, die der Temperatur im Inneren des Gehäuses (4) entspricht, und dadurch, dass sie ferner eine Steuervorrichtung (12) umfasst, die mit dem Temperaturfühler (82) und mit der Einspritzvorrichtung (58, 59) verbunden ist, wobei die Steuervorrichtung (12) die Einspritzvorrichtung (58, 59) in Abhängigkeit von der Temperatur, die von dem Temperaturfühler (82) gemessen wird, steuert.Cutting machine according to one of the preceding claims, characterized in that it further comprises a temperature sensor ( 82 ) which measures a temperature equal to the temperature inside the housing ( 4 ), and in that it further comprises a control device ( 12 ) connected to the temperature sensor ( 82 ) and with the injection device ( 58 . 59 ), the control device ( 12 ) the injection device ( 58 . 59 ) depending on the temperature of the temperature sensor ( 82 ) is controlled. Schneidmaschine nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die kryogene Flüssigkeit Flüssig-CO2 oder Flüssigstickstoff ist.Cutting machine according to one of the preceding claims, characterized in that the cryogenic liquid is liquid CO 2 or liquid nitrogen. Schneidmaschine nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Einspritzvorrichtung einen Absperrschieber (60) umfasst, der in eine Einspritzdüse (64) mündet, die mit dem Gehäuse (4) verbunden ist, wobei der Schieber ferner mit einer Quelle kryogener Flüssigkeit unter Druck (66) verbunden ist und durch einen Antrieb, insbesondere einen elektropneumatischen (70) betätigt wird.Cutting machine according to one of the preceding claims, characterized in that the injection device a gate valve ( 60 ) which is inserted into an injection nozzle ( 64 ), which communicates with the housing ( 4 The slider is further connected to a source of cryogenic liquid under pressure ( 66 ) and by a drive, in particular an electropneumatic ( 70 ) is pressed. Kühlverfahren für Nahrungsmittel, die von einer Zentrifugalschneidmaschine nach einem der vorhergehenden Ansprüche fein geschnitten sind, dadurch gekennzeichnet, dass man in den Raum der geschnittenen Produkte (54) des Gehäuses (4) der Zentrifugalschneidmaschine (2) kryogene Flüssigkeit einspritzt, wobei mindestens ein Teil der kryogenen Flüssigkeit im Gegenstrom zur Drehrichtung (R) der Turbine (32) der Zentrifugalschneidmaschine (2) eingespritzt wird.Cooling method for foodstuffs finely cut from a centrifugal cutting machine according to one of the preceding claims, characterized in that in the space of the cut products ( 54 ) of the housing ( 4 ) of the centrifugal cutting machine ( 2 ) cryogenic liquid wherein at least a portion of the cryogenic liquid is countercurrent to the direction of rotation (R) of the turbine (10). 32 ) of the centrifugal cutting machine ( 2 ) is injected. Verfahren nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, dass man das kryogene Gas, das sich bei der Einspritzung bildet, zur Oberseite des Gehäuses (4) ableitet.A method according to claim 12, characterized in that the cryogenic gas which forms during the injection, to the top of the housing ( 4 ).
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