DE600262C - Verfahren zum Entkeimen von Fruchtsaeften, Suessmosten und aehnlichen Erzeugnissen - Google Patents
Verfahren zum Entkeimen von Fruchtsaeften, Suessmosten und aehnlichen ErzeugnissenInfo
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Description
- Verfahren zum Entkeimen von Fruchtsäften, Süßmosten und ähnlichen Erzeugnissen Zusatz zum Patent 567 58r Nach dem Verfahren des Hauptpatentes gelingt es bei Fruchtsäften, Süßmosten und ähnlichen Erzeugnissen, die Entkeimungsfiltration in schneller und praktischer Weise durchzuführen, wenn als Vorstufe für die Entkeimungsfiltration ein enzymatischer Abbau der Trubstoffe mit Hilfe von Enzymen, insbesondere der Aspergillusarten, wie Aspergillus-Oryzae oder Aspergillus-Wentii, eingeschaltet wird.
- Es hat sich nun erfindungsgemäß ergeben, daß die Mucorarten (Rhizopus) in vorteilhafter Weise bei dem Verfahren des Hauptpatentes verwendet werden können, und zwar insbesondere deshalb, weil die Präparate aus Mucorarten völlig geruchlos sind und nicht, wie z. B. die Aspergillus-Präparate, erst geruchfrei gemacht zu werden brauchen.
- Stärkehaltige Fruchtsäfte sind bereits mit Mucorarten behandelt worden, um die vorhandene Stärke zu Dextrin abzubauen und die Bildung von Verbindungen der Stärke mit Gerbstoffen zu verhindern, die beim Abkühlen der Fruchtsäfte Niederschläge bilden. Nach der Behandlung mit den Mucorarten werden diese Fruchtsäfte schnell erhitzt, damit ein weiterer Abbau der Stärke bzw. des Dextrins . und ein Angriff auf das ursprüngliche Pektin vermieden wird. Nach dieser Pasteurisierung können die Fruchtsäfte noch in üblicher Weise filtriert werden. Es handelt sich also bei dem bekannten Verfaen um einen Abbau von Stärke unter Vermeidung des Abbaues von Pektin. Ausführungsbeispiel Zoo g eines die Enzyme des Schimmelpilzes Rhizopus liquefaciens enthaltenden Präparates werden mit 2 Liter Apfelsaft verrührt und = Stunde lang bei 30' stehengelassen. Alsdann wird die gut durchgemischte Masse zu ioo Liter frisch gekeltertem trüben Apfelsaft zugegeben und das Ganze nach kräftigem Durchmischen 1g Stunden lang bei 15' C sich selbst überlassen. Hierauf wird der fermentierte Saft von den ausgeschiedenen Trubstoffen, die sich zum größten Teil am Boden des Gefäßes abgesetzt haben, abgezogen, durch ein Asbestanschwemmfilter blank filtriert und der völlig, blanke Saft durch ein Entkeimungsfilter auf sterile Flaschen oder sonstige Gefäße abgefüllt. Die Durchlaufzeit eines so behandelten Apfelmostes war beispielsweise nur 2o Prozent größer als die Durchlaufzeit für zoo Liter reines Wasser: Nicht mit dem Enzym behandelter Apfelsaft verstopft schon nach kurzer Zeit das Entkeimungsfilter vollständig.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Entkeimen von Fruchtsäften, Süßmosten und ähnlichen Erzeugnissen unter Verwendung von Enzymen zum Abbau von Trubstoffen und anschließender Entkeimungsfiltration gemäß Patent 567 581, dadurch gekennzeichnet, daß der als Vorstufe der Entkeimungsfiltration vorzunehmende enzymatische Trubabbau mit zum enzymatischen Abbau von stärkehaltigen Fruchtsäften bekannten Enzympräparateh-aus Mucorarten (Rhizopus) durchgeführt wird.
Priority Applications (1)
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