Bedampfungsvorrichtung für Backöfen mit umlaufenden Backgutträgern
oder Wanderherd Bei Wanderherdbacköfen hat man bereits vorgeschlagen, oberhalb des
Wanderherdes in dem Vorbackraum mehrere von Dampfauslaßrohren und Heizkörpern durchsetzte
Hauben in Abständen hintereinander einzubaueln und vor der ersten und hinter der
letzten sowie zwischen den einzelnen Hauben absperrbare Kanäle anzuordnen, durch
welche der auf die Teigstücke niederströmende Dampf äbgd= leitet werden kann.Steaming device for ovens with rotating baked goods carriers
or Wanderherd With Wanderherdbacköfen one has already suggested above the
Moving stove in the pre-baking room interspersed with several steam outlet pipes and radiators
To install hoods at intervals one behind the other and in front of the first and behind the
to arrange the last and lockable channels between the individual hoods
which the steam flowing down on the dough pieces can be directed.
Von diesen Einrichtungen unterscheidet sich die den Gegenstand der
Erfindung bildende Bedampfungsvorrichtlmg, die sowohlfürWanderherdbacköfen als auch
für Backöfen mit umlaufenden Backgutträgern Verwendung finden kann, dadurch, daß
die oberhalb der in den Backraum (einlaufenden Backgutträger vorgesehenen haubenartigen
Bedampfungsräume unmittelbar hintereinander angeordnet und-an ihren Scheiteln oder
in deren Nähe mit regelbaren Dampfauslaßöffnungen oder -kanälen versehen sind. Hierdurch
wird bei erhöhter Dampfeinwirkung eine wesentliche Verkürzung der Baulänge der Bedampfungseinrichtung
erreicht. Gleichzeitig ist eine schnelle und restlose Dampfentfernung gewährleistet.The subject of the differs from these institutions
Steaming device forming the invention, which is suitable for both traveling hearth ovens and
can be used for ovens with rotating dough carriers, in that
the hood-like
Steaming rooms arranged directly one behind the other and at their apices or
are provided with adjustable steam outlet openings or ducts in their vicinity. Through this
If the effect of steam is increased, the overall length of the steaming device will be significantly shortened
achieved. At the same time, a quick and complete removal of steam is guaranteed.
Ziveckmäßigerweiseerhalten die unmittelbar hintereinanderliegenden
Bedampfungsräume im Längsschnitt eine Dreiecksform, wodurch der Dampf besser auf
die Teigstücke verteilt und der Aufprall des Dampfes gedämpft wird.Zivecklich receive the directly one behind the other
Steaming rooms in the longitudinal section a triangular shape, whereby the steam better on
the pieces of dough are distributed and the impact of the steam is dampened.
Die den Gegenstand der Erfindung bildende Bedampfungsvorrichtung,
die in verschiedener Weise ausgeführt werden kann, ist in der Zeichnung in zwei
Ausführungsformen schematisch dargestellt.The steaming device forming the subject of the invention,
which can be carried out in various ways is shown in the drawing in two
Embodiments shown schematically.
Bei dem in Abb. i dargestellten Wanderherdbackofen sind oberhalb der
in den Backraum einlaufenden Herdplatten c mit Dampfeinlaßrohren g und Heizeinrichtungen
k ausgestattete haubenartige Bedampfungsräumee, el, e2, e3 unmittelbar hintereinander
angeordnet. Diese haubenartigen Bedampfungsräumie sind an ihrem Scheitel mit durch
Klappen regelbaren Auslaßkanälen i, il, i2, i3 versehen. Die Auslaßkanäle
können auch unterhalb der Scheitel in die Bedampfungsräumeeinmünden. Es ist besonders
vorteilhaft, die Bedampfungsräume im Querschnitt dreieckförmig zu gestalten. Dabei
fallen die hinteren W ä.nde f ili Richtung der darunter fortlaufenden Herdplatten
schräg ab. Hierdurch wird der Dampf besser verteilt und der Aufprall auf die vorübergeführten
Teigstücke ,gedämpft. Gegebenenfalls können noch ein oder mehrere Blasrohre l an
der Unterkante der Dampfräume vorgesehen sein, durch die Luft in Richtung der Abzugkanäle
eingeblasen und der Dampf in die Abzugkanäle getrieben wird.In the traveling hearth oven shown in Fig. I, hood-like steaming rooms, el, e2, e3, equipped with steam inlet pipes g and heating devices k, are arranged directly one behind the other above the hotplate c entering the baking chamber. These hood-like steaming rooms are provided at their apex with outlet channels i, il, i2, i3 which can be regulated by flaps. The outlet channels can also open into the steaming rooms below the apex. It is particularly advantageous to make the vapor deposition rooms triangular in cross section. The rear walls slope in the direction of the hotplates that run underneath. This distributes the steam better and dampens the impact on the pieces of dough that have passed by. If necessary, one or more blowpipes 1 can also be provided on the lower edge of the steam chambers, through which air is blown in the direction of the exhaust ducts and the steam is driven into the exhaust ducts.
Bei der in Abb.-2 .dargestellten Bedampfungsvorrichtung sind
je zwei dreieckförm@ge Bedampfungsräume e, e1 mit ihren schräg abfallenden
Wänden gegeneinander gekehrt, so daß der Dampf aus den Räumen auf die beiden Seiten
der vorübergeführten Teigstück e gelenkt wird. An der Stelle, an der die beiden
schräg abfallenden Wände gegeneinanderstoßen, sind hier noch durch Klappen- absperrbare
Steigkanäle o vorgesehen, durch welche der Dampf abblasen und der auf die Teigstücke
einwirkende Dampfdruck gemildert werden kann. 'In the illustration in .dargestellten-2 evaporating apparatus are two dreieckförm @ ge Bedampfungsräume e, e1 swept with their sloping walls against each other, so that the steam from the spaces on both sides of the pass out dough piece is directed e. At the point where the two sloping walls meet, riser ducts o which can be shut off by flaps are provided, through which the steam can be blown off and the steam pressure acting on the dough pieces can be reduced. '