DE590728C

DE590728C - Oven with surrounding baking plates, which are guided through the baking chamber, which is divided into several shafts

Info

Publication number: DE590728C
Application number: DE1930590728D
Authority: DE
Original assignee: WERNER KNOOP DIPL ING
Current assignee: WERNER KNOOP DIPL ING
Priority date: 1930-12-14
Filing date: 1930-12-14
Publication date: 1934-01-12

Description

Backofen mit umlaufenden Backplatten, die durch den in mehrere Schächte ' unterteilten Backraum geführt werden Die Erfindung bezieht sich auf einen Backofen mit umlaufenden Backplatten, die durch den in mehrere Schächte unterteilten Backraum geführt werden.Oven with surrounding baking plates, which through the in several shafts The invention relates to an oven with circumferential baking plates that run through the baking chamber, which is divided into several shafts be guided.

Bei solchen Backöfen ist es bekannt, in den Schächten die Fördermittel für die Backgutträger so anzuordnen, daß das Backgut jeden Schacht in einem steigenden und fallenden Zuge durchlaufen muß. Man hat auch schon den die Beschickungsöffnung enthaltenden Schacht mit einer Bedampfungseinrichtung versehen.In such ovens, it is known to place the funds in the shafts for the dough carriers to be arranged so that the dough each shaft in a rising and must go through falling trains. You already have the loading opening containing shaft provided with a steaming device.

Von `diesen bekannten Öfen unterscheidet sich der den Gegenstand der Erfindung bildende Backofen dadurch, daß er aus zwei einen Bedienungsraum einschließenden senkrechten Schächten und einem diese miteinander verbindenden, unter- dem Boden des Bedienungsraumes- sich hinziehenden Kanal besteht, wobei der in einer Außen- oder Innenwand die Beschickungsöffnung enthaltende, von den Fördermitteln in steigendem und fallendem, Züge durchlaufene Schacht mit einer Bedampfungseinrichtung ausgestattet ist.The subject of the differs from these known ovens Invention forming oven in that it encloses an operating room of two vertical shafts and an underground floor connecting these with one another of the operating room - a stretching channel, whereby the one in an outer or inner wall containing the loading opening, from the conveying means in increasing and falling, trains run through shaft equipped with a steaming device is.

Durch diese besondere Anordnung der einzelnen Backkammern und der Bedampfungseinrichtung wird ein schädlicher Übertritt von Dampf in den Ausbackraum verhütet und gleichzeitig auf kleiner Grundfläche- eine besonders günstige Raumausnützung erzielt. In dem eine gedrängte Bauart besitzenden Backofen läßt sich das Backgut besonders vorteilhaft vorbacken. Der Backofen kann mit Vorteil sowohl zum Backen von Weißbrot als auch zum Backen von Roggenbrot oder Gemischbrot verwandt werden. Benutzt man den zwischen den Schächten gelegenen Raum .zugleich als frei begehbaren Arbeitsraum, so wird der Backofen selbst, der eine große Beschickungsfläche besitzt, nur wenig Bodenfläche der Backstube beanspruchen.Due to this special arrangement of the individual baking chambers and the Steaming device is a harmful transfer of steam into the baking chamber preventive and at the same time a particularly favorable use of space on a small area achieved. The baked goods can be stored in the compact oven especially advantageous to prebake. The oven can be used to advantage both for baking of white bread as well as for baking rye bread or mixed bread. If the space between the shafts is used, it is also freely accessible Working area, so the oven itself, which has a large loading area, Only take up a small amount of floor space in the bakery.

Ordnet man schließlich an der Decke der Backstube noch oberhalb der Schächte eine waagerecht liegende Backkammer an, so wird durch diese ein. Ausbackraum geschaffen, der wenig Raum in der Backstube beansprucht.Finally, on the ceiling of the bakery above the If a horizontal baking chamber is connected to a shaft, this becomes a. Baking room created that takes up little space in the bakery.

Die Erfindung läßt sich in verschiedener Weise ausführen. In der Zeichnung ist der neue Backofen in mehreren Ausführungsformen veranschaulicht, und zwar zeigt Abb. r einen senkrechten Schnitt durch einen Backofen mit von den Backräumen umschlossenem Bedienungsraum; -Abb. z, 3 Lund q. zeigen iu. verkleinerter, Maßstabe andere Ausführungsformen des Backofens.The invention can be carried out in various ways. In the drawing the new oven is illustrated in several embodiments, namely shows Fig. R a vertical section through an oven with the oven enclosed Service room; - Fig. z, 3 Lund q. show iu. scaled down, other embodiments of the oven.

Die Backöfen nach Abb. z bis 3 bestehen aus zwei senkrechten, an ihrem Unterteil durch eine waagerechte Kammer k miteinander verbundenen Schächten c, d, die von den an Förderketten a aufgehängten Backgutträgem b in auf- und abwärts steigender Richtung durchlaufen werden. In jedem Schacht ist also ein aufsteigender Strang a und ein abwärts laufender Strang a1 vorge-. sehen. Diese Schächte erfordern nur eine geringe Grundfläche, welche etwa der Entfernung der beiden Stränge voneinander und der Breite der Backgutträger entspricht. Die Backkammer d, die als Vorbackraum dient, ist bei den Ausführungsformen nach Abb. i und :2 niedriger ausgeführt und mit Bedampfungsvorrichtungen e (s. Abb. i) versehen. Die beiden Schächte c, d umschließen mit ihren gegeneinander gekehrten Wänden und der Decke g der waagerechten Kammer k einen Raum f, der begehbar ist und eine solche Breite, Länge und Höhe besitzt, daß von hier aus der Backofen bequem bedient werden kann. Die Decke g bildet dabei den Boden des Bedienungsraumes und liegt in Höhe des Backstubenbodens lt. Durch die Verlegung der Verbindungskammer k in den Kellerraum i des Backhauses erhalten die Schächte c, d eine genügende Höhe.The ovens according to Fig. Z to 3 consist of two vertical shafts c, d connected to one another at their lower part by a horizontal chamber k, which are traversed by the baking goods carriers b suspended from conveyor chains a in an upward and downward direction. In each shaft there is an ascending strand a and a descending strand a1. see. These shafts only require a small base area, which corresponds approximately to the distance between the two strands and the width of the baking tray. The baking chamber d, which serves as a pre-baking space, is designed to be lower in the embodiments according to FIGS. I and: 2 and is provided with steaming devices e (see FIG. I). The two shafts c, d enclose with their mutually facing walls and the ceiling g of the horizontal chamber k a room f, which is accessible and has such a width, length and height that the oven can be conveniently operated from here. The ceiling g forms the floor of the operating room and is located in the height of the bakery lt soil. By moving the connecting chamber k in the basement space i the bakery receive the shafts c, d a sufficient height.

Die unter der Decke g gelegene, dampffrei zu haltende Backkammer kann, wie Abb. i zeigt, durch besondere Wände oder Heizkörper rrs in zwei getrennte Räume geteilt werden, deren oberer aufheizbar ist. Wenn Weißbrot gebacken wird, wird letzterer von den bereits entleerten Backträgern durchlaufen. Auch die untere Kammer 1a kann durch Heizkörper n besonders beheizt werden.The baking chamber, which is located under the ceiling g and must be kept free of steam, can as fig. i shows, by special walls or radiators rrs into two separate rooms are divided, the upper of which can be heated. When white bread is baked, the latter becomes the latter run through by the already emptied baking trays. The lower chamber 1a can also be specially heated by radiators n.

An den Schacht c schließt sich bei dem in Abb. i dargestellten Backofen oben eine unter der Dackstubendecke liegende waagerechte Backkammer o an, in die ebenfalls Heizkörper p, p1 eingebaut, sind. Diese Kammer bildet also die Decke des Beschickungsraumes f.The oven shown in Fig. I closes at the shaft c at the top a horizontal baking chamber o under the roof of the rooftop, into which Radiators p, p1 are also installed. This chamber thus forms the ceiling of the Loading area f.

Soll Roggenbrot gebacken werden, so werden die Brotlaibe durch die Öffnung q in die bedampfbare Schachtkammer d eingebracht. Aus diesem Schacht gelangen sie in die dampffreie Kammer k und numnehü in den Schacht c und die obere Backkammer o. Die Führung der Förderketten kann hierbei in bekannter Weise durch Kettenräder, Walzen oder Scheiben erfolgen. In den oberen Backraum o, durch welchen die Backware wieder zurückgeführt wird und weiterbäckt, kann durch Dampfzuführungsrohre r nochmals Dampf eingeführt werden. Dann durchläuft die Backware am fallenden Strang a1 den Backraum c und gelangt schließlich in die Kammer 1, die zur Erzielung einer starken Bekrustung der Brote stark aufgeheizt werden kann. Die Beschickungsöffnung q dient in diesem Falle zugleich der Entleerung.If rye bread is to be baked, the loaves of bread are made by the Opening q made in the steamable shaft chamber d. Get out of this shaft put them in the steam-free chamber k and numnehü in the shaft c and the upper baking chamber o. The guidance of the conveyor chains can be done in a known manner by chain wheels, Rolls or disks take place. In the upper oven o, through which the baked goods is fed back again and continues to bake, can r again through steam supply pipes Steam can be introduced. Then the baked goods run through the falling strand a1 Baking chamber c and finally reaches the chamber 1, which is used to achieve a strong Encrustation of the bread can be heated up strongly. The loading opening q is used in this case at the same time the emptying.

Der Schacht c kann gegebenenfalls mit in verschiedener Höhe liegenden Abzugöffnungen s versehen sein, um ihn dampffrei zu halten.The shaft c can optionally with lying at different heights Vents must be provided to keep it steam-free.

Die Entleerung des Backofens kann aber auch am Schacht c an der Öffnung t erfolgen. Diese Öffnung dient sowohl zur Beschickung als auch zur Entleerung des Ofens, wenn Weizengebäck gebacken werden soll.The emptying of the oven can also be done at the shaft c at the opening t done. This opening is used both for loading and for emptying the Oven when wheat biscuits are to be baked.

In der Decke des Schachtes d ist noch ein durch eine Klappe absperrbarer, in die obere Backkammer o einmündender Kanal ia vorgesehen, durch welchen der Dampf abgelassen und der Vorbackraum d mehr oder weniger schwadenfrei gehalten werden kann. Ferner können sowohl in diesem als auch im anderen Schacht c besondere, durch Absperrmittel verschließbare Abzugöffnungen v vorgesehen sein, durch welche eine Regelung der Dampfzonen möglich ist.In the ceiling of shaft d there is another lockable by a flap, A channel opening into the upper baking chamber o is generally provided through which the steam drained and the prebaking chamber d be kept more or less free of vapor can. Furthermore, both in this and in the other shaft c special, through Closing means closable vent openings v be provided through which a Regulation of the steam zones is possible.

Wie die gestrichelten Linien der Abb. i zeigen, kann die obere waagerechte Backkammer o auch durch eine senkrechte, durch mehrere Stockwerke geführte Backkammer o1 ersetzt werden. Eine solche Ausführungsform ist in Abb. a in Seitenansicht in verkleinertem- Maßstabe gezeigt. Hierbei besitzt der Backofen von der Seite gesehen eine L-Form.As the dashed lines in Fig. I show, the upper horizontal Baking chamber o also through a vertical baking chamber that extends over several floors o1 to be replaced. Such an embodiment is shown in Fig. A in side view in shown on a reduced scale. Here the oven is seen from the side an L shape.

Bei der in Abb.3 dargestellten Ausführungsform zeigt der Backofen, von der Seite besehen eine U-Form. Die eine ächachtkammer d kann hier ebenfalls ganz oder teilweise zum Vorbacken benutzt werden.In the embodiment shown in Figure 3, the oven shows seen from the side a U-shape. The one chamber d can also be used here can be used in whole or in part for prebaking.

Der Backofen, der in beliebiger bekannter Weise durch Heizröhren, durch Gasbrenner oder elektrische Heizelemente beheizt werden kann, steht mit seinem Fußteil im Keller des Backhauses frei auf gemauerten Pfosten und ist durch Isolierstoff nach unten gegen Wärmeausstrahlung abgedeckt. Gegebenenfalls kann auch in seinem unteren Raum x eine besondere Heizquelle untergebracht sein.The oven, which in any known way by heating tubes, can be heated by gas burners or electrical heating elements, stands with his The foot part in the basement of the bakery is free on brick posts and is made of insulating material covered at the bottom against heat radiation. If necessary, it can also be used in his lower room x be housed a special heating source.

Bei der in Abb. q. dargestellten Ausführungsform wird die Backware ebenfalls in einer senkrechten Vorbaclkammer d auf und nieder geführt. Der andere Schacht ist in zwei getrennte Kammern c und cl geteilt, durch welche die Backware in. aufsteigendem und fallendem Zuge geführt wird. Hierbei kann eine besondere dampffreie Zone y vorgesehen sein, die durch einen ganz oder teilweise offenen Raum gebildet ist, durch die die Backgutträger hindurchgeführt werden. Eine solche luft- oder dampffreie Zone kann ebenfalls bei den Vorbackkammern d der anderen Ausführungsformen des Backofens Anwendung finden.In the case of the in Fig. Q. The embodiment shown is the baked goods also guided up and down in a vertical Vorbaclkammer d. The other Shaft is divided into two separate chambers c and cl, through which the baked goods in ascending and descending train. This can be a special steam-free Zone y may be provided, which is formed by a completely or partially open space is through which the dough carriers are passed. Such an air or A steam-free zone can also be used in the prebaking chambers d of the other embodiments of the oven.

Gegebenenfalls können bei dem Backofen auch mehr als zwei senkrechte Backschächte mit frei begehbaren Räumen vorgesehen sein.If necessary, more than two vertical ones can also be used in the oven Baking shafts with freely accessible rooms can be provided.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Oven with circumferential baking plates, which are guided through the baking chamber, which is divided into several shafts, characterized in that the oven consists of two vertical shafts (c, d) enclosing an operating room (f) and one under the floor (g) connecting these with one another. of the service room, the duct (d) containing the loading opening (q) in an outer or inner wall and through which the conveying means (a, a1) passes in ascending and descending directions is equipped with a steaming device. z. Oven according to .Anspruch z, characterized in that a further baking channel (o) connected to one or both shafts (c, d) is arranged on the ceiling of the control room (f).