Verfahren zur Herstegung eines hochwertigen Nahrungs- und Genußmittels
Die Erfindung betrifft eine Weiterbildung des im Patent 54.5 046 beschriebenen Verfahrens
zur Herstellung eines hochwertigen Nahrungs- und Genußmittels. Die Erfindung des
Hauptpatents kennzeichnet sich darin, daß die bekannte Malzextraktbereitung aus
geschroteten und gemälzten Getreidearten unter Zusatz von Naturhonig erfolgt. Es
hat sich als sehr vorteilhaft gezeigt, die gemähten Ceralien mit dem Naturhonig
bei Gegenwart bekannter Katalysatoren zu behandeln.Process for the production of a high-quality foodstuff and luxury food
The invention relates to a further development of the method described in patent 54.5 046
for the production of a high quality food and luxury food. The invention of the
The main patent is characterized by the fact that the known malt extract preparation consists of
ground and malted grains with the addition of natural honey. It
The mowed cereals with the natural honey have proven to be very beneficial
treat in the presence of known catalysts.
Bei der Behandlung im Autoklaven oder Hochvakuum bei Gegenwart eines
Katalysa= tors findet zwischen den Trägern des. Malzes und dem Honig eine Kondensato@realktion
statt. Der Honig wirkt dabei beschleunigend auf das ganze Verfahren. Beim Entstehen
des Endproduktes wirken die Stoffe von vornherein am Aufbau des Erzeugnisses mit.When treating in an autoclave or high vacuum in the presence of a
A catalyst takes place between the carriers of the malt and the honey
instead of. The honey has an accelerating effect on the whole process. In the process of arising
In the end product, the substances contribute to the structure of the product from the start.
Zur Herbeiführung der Kondensationsreaktion kommen als Katalysatoren
hauptsächlich die Phosphate des Calciums und Natriums in Frage. In der Praxis wird
die Gerste vorzugsweise mit io °foiger Lösung von Dinatriumphosphät oder Dicalciumphosphat
behandelt. Nach dem Befeuchten der Gerste mit dieser Salzlösung erfolgt das Trocknen,
wobei sich die Salze im fein verteilten Zustande in der geschroteten Gerste befinden.
Im Autoklaven wirken dann die Salze in Gegenwart des Honigs derart, daß infolge
der katalytischen Reaktion der Maischprozeß rasch beendet wird.Catalysts are used to bring about the condensation reaction
mainly the phosphates of calcium and sodium in question. In practice it will
the barley preferably with a solution of disodium phosphate or dicalcium phosphate
treated. After moistening the barley with this salt solution, drying takes place,
the salts are in the finely divided state in the crushed barley.
In the autoclave, the salts then act in the presence of the honey in such a way that as a result
the catalytic reaction, the mashing process is ended quickly.
Dasselbe Ergebnis kann auch durch Zugabe konzentrierter Salzsäure
erzielt werden. Durch die Salzsäure werden die in der geschroteten Gerste enthaltenen
Eiweißkörper zerstört, so daß sie nach dem Maischprozeß leicht entfernt werden können.
Auch der Honig wirkt günstig auf die Eiweißkörper ein, die bekanntermaßen bei einem
reinen Maischverfahren stets zu Trübungen Anlaß geben und das Endergebnis unansehnlich
machen.The same result can also be achieved by adding concentrated hydrochloric acid
be achieved. The hydrochloric acid contained in the crushed barley
Protein bodies are destroyed so that they can be easily removed after the mashing process.
The honey also has a beneficial effect on the protein bodies, which are known to affect one
Pure mashing processes always give rise to cloudiness and the end result is unsightly
do.
Ein gutes Ausführungsbeispiel ist folgendes: Grob geschrotete und
gemälzte Gerste wird zunächst mit einerLösung von Dinatriumphosphat angefeuchtet,
so daß das Salz in der Gerste sich in einem fein verteilten Zustand befindet. ioo
kg der so behandelten Gerste werden dann mit 5o kg Naturhonig im Autoklaven oder
Hochvakuum bei 300 C während einer oder zwei Stunden unter ständigem Umrühren
behandelt. Während dieser Zeit wirkt das Dinatriumphosphat in Gegenwart des Honigs
als Katalysator, so daß das Verfahren rasch beendet ist. Dann wird die Mischung
auf eine Temperatur von 500 C gebracht und bei dieser Temperatur io Minuten
lang gehalten, danach wird die Mischung
mit heißem Wasser von etwa
63° C ausgelaugt, abgeläutert und im Vakuum bei 45° C eingedampft. Man erhäl.t-auf
diese Weise ein gleichmäßiges Produkt, welches die Honigfarbe besitzt und einen
hohen Kohlehydratgehalt aufweist. ' Wie beim Hauptpatent wird bei der vorliegenden
Weiterbildung das im Hochvakuum oder Autoklaven erhaltene Produkt ausgelaugt und
im Vakuum wieder eingedampft. Vor dem späteren Wiedereindampfen im Vakuum bzw. nach
dem Abläutern erfolgt das Entfernen der dieTrübung verursachenden Eiweißkörperchen.
Dies ist beim vorliegenden Verfahren sehr leicht durchführbar; da die Eiweißkörperchen
durch die Gegenwart des Honigs und der Katalysatoren genügend aufgeschlossen sind.
Sie befinden sich in einem derartigen Zustand, daß sie durch bloßes Erhitzen und
Auslaugen ausfallen. Zum Entfernen kann weiterhin in bekannter Weise Kieselgur oder
eine Filterpresse verwendet werden. Ein hoher Druck ist nicht notwendig. Das Produkt
ist reiner und klarer als Malzextrakt. Die Bestandteile, die für die Ernährung nicht
unbedingt notwendig sind, wie Dextrine und störende Eiweißstoffe, sind ausgeschieden.A good embodiment is as follows: Coarsely ground and malted barley is first moistened with a solution of disodium phosphate so that the salt in the barley is in a finely divided state. 100 kg of the barley treated in this way are then treated with 50 kg of natural honey in an autoclave or high vacuum at 300 ° C. for one or two hours with constant stirring. During this time, the disodium phosphate acts as a catalyst in the presence of the honey, so that the process is quickly completed. The mixture is then brought to a temperature of 500 ° C. and kept at this temperature for 10 minutes, after which the mixture is leached with hot water at about 63 ° C., purified and evaporated at 45 ° C. in vacuo. In this way you get a uniform product which has the honey color and a high carbohydrate content. As with the main patent, in the present development the product obtained in a high vacuum or autoclave is leached and evaporated again in a vacuum. Before the later re-evaporation in a vacuum or after the lautering, the protein bodies causing the clouding are removed. This can be done very easily with the present method; because the protein bodies are sufficiently opened up by the presence of the honey and the catalysts. They are in such a condition that they are precipitated by mere heating and leaching. For removal, kieselguhr or a filter press can also be used in a known manner. High pressure is not necessary. The product is purer and clearer than malt extract. The components that are not absolutely necessary for nutrition, such as dextrins and troublesome proteins, are eliminated.