DE2457847A1 - METHOD FOR MANUFACTURING PEANUT OIL - Google Patents

METHOD FOR MANUFACTURING PEANUT OIL

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DE2457847A1 DE19742457847 DE2457847A DE2457847A1 DE 2457847 A1 DE2457847 A1 DE 2457847A1 DE 19742457847 DE19742457847 DE 19742457847 DE 2457847 A DE2457847 A DE 2457847A DE 2457847 A1 DE2457847 A1 DE 2457847A1
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Description

Akihiro Matsunaga ant 7423Akihiro Matsunaga ant 7423

Tokyo/JAPAN 6. Dez. 1974Tokyo / JAPAN Dec. 6, 1974

L/BrL / Br

Verfahren zur Herstellung von ErdnußölProcess for making peanut oil

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung eines Speiseöls hoher Qualität aus Erdnüssen.The present invention relates to a method for producing a high quality edible oil from peanuts.

Erdnußöl ist bisher durch Pressen aus Erdnüssen hergestellt worden. Ein Nachteil dieses Preßverfahrens besteht darin, daß das gepreßte Öl während des Preßvorganges oxidiert wird und daß der Rest nicht als Nahrungsmittel verwendet werden kann.Peanut oil has previously been made from peanuts by pressing. A disadvantage of this pressing process is that the pressed oil is oxidized during the pressing process and that the remainder cannot be used as food.

Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, unter Vermeidung dieser Nachteile des bekannten Verfahrens ein Verfahren zur Gewinnung von Erdnußöl anzugeben, bei dem keine Oxidation des Öles auftritt und gleichzeitig die Restbestandteile ein hochwertiges Produkt für die Nahrungsmittelindustrie ergebe«,The present invention is based on the object Avoiding these disadvantages of the known method a method for the extraction of peanut oil, in which no oxidation of the oil occurs and at the same time the remaining components result in a high quality product for the food industry «,

Dies wird erfindungsgemäß erreicht durch die in den Ansprüchen gekennzeichneten Verfahrensschritte.According to the invention, this is achieved by what is stated in the claims identified process steps.

Die Erfindung wird nun unter Bezugnahme auf die beigefügten Zeichnungen näher beschrieben.The invention will now be described in more detail with reference to the accompanying drawings.

Entsprechend dem in Fig. 1 gezeigten Verfahren werden die enthäuteten Erdnüsse mit einer gesättigten wäßri^gen Lösung getränkt, dann einer Wärmebehandlung zur Entfernung des Tannins in der Form einer wäßrigen Lösung ausgesetzt und mit einer äquivalenten Menge Wasser in einen Hochdruckkessel eingeführt,According to the method shown in Fig. 1, the skinned Peanuts soaked in a saturated aqueous solution, then a heat treatment to remove the tannin exposed in the form of an aqueous solution and introduced into a high pressure vessel with an equivalent amount of water,

wird wobei Dampf den Erdnüssen unter Hochdruck zugeführ-tf, um aus diesen einen Brei zu bilden. Der Brei wird zu einem Separator überführt, dem Salzsäure zugegeben wird, um denjpH-Wert des Breies auf 4 bis 5 einzustellen, wodurch drei Phasen gebildet werden und zwar eine Ölphase, eine Wasserphase und eine Feststoffteilchenphase. Die flüssige Phase, die aus der Ölphase und der Wasserphase besteht, wird von der Feststoffteilchenphase getrennt und die fLüssige Phase wird dann einer Zentrifugation durch eine geeignete Zentrifuge unterworfen, um die ölphase von der Wasserphase zu trennen. Die ölphase wird dann mittels üblicher Verfahren gereinigt, um ein öl hoher Qualität zu erhalten, das nicht von Erdnußgeruch oder Erdnußgeschmack begleitet ist.where steam is supplied to the peanuts under high pressure in order to remove them to make this a pulp. The slurry is transferred to a separator to which hydrochloric acid is added to reduce the pH of the Adjust slurries to 4 to 5, thereby forming three phases, namely an oil phase, a water phase and a particulate phase. The liquid phase, which consists of the oil phase and the water phase, is separated from the solid particle phase and the liquid phase is then subjected to centrifugation subjected to a suitable centrifuge to remove the oil phase to separate the water phase. The oil phase is then purified by conventional methods in order to obtain a high quality oil which is not accompanied by a peanut odor or flavor.

Bei dem in Fig. 2 dargestellten Verfahren wird eine beträchtliche Menge Wasser dem Brei zugeführt, der dem Hochdruckkessel entnommen worden ist entsprechend dem in Verbindung mit Fig. 1 beschriebenen Verfahren im Separator, worauf die Mischung kräftig gerührt wird, um drei Phasen zu bilden, d.h. ölphase, Wasserphase und Feststoffteilchenphase, wovon die ölphase abgetrennt und mit einer Säure versetzt wird, um gelöstes Protein auszuscheiden. Das ausgeschiedene Protein wird dann entfernt und das Restöl einer Reinigung mittels üblicher Verfahren unterzogen, um ein öl hoher Qualität zu erhalten, daß nicht mehr mit Geruch oder Geschmack von Erdnüssen behaftetIn the process illustrated in Figure 2, a significant amount of water is added to the slurry withdrawn from the high pressure vessel has been according to the method described in connection with Fig. 1 in the separator, whereupon the mixture is stirred vigorously, to form three phases, i.e. oil phase, water phase and solid particle phase, from which the oil phase is separated and an acid is added to excrete dissolved protein. The excreted Protein is then removed and the residual oil is subjected to purification using conventional methods to obtain a high quality oil, that no longer afflicted with the smell or taste of peanuts

ist· 609824/0543 ~3~ is · 609824/0543 ~ 3 ~

Diese beiden Verfahren zur HersteHing von Erdnußöl sind wirt-These two processes for the production of peanut oil are economical

stpff schaftüch sehr vorteilhaft, da die entstehende Fesmeilchenphase hauptsächlich Erdnußproteinpartikel enthält, welche in feinzerteELter Form vorliegen und weil das von der Wasserphase kommende Wasser als Frischwasser wieder dem Hochdruckkessel zugeführt werden kann.stpff shank very beneficial, as the resulting Fesmeilchenphase contains mainly peanut protein particles, which in finely divided Form and because the water coming from the water phase is fed back to the high-pressure boiler as fresh water can.

Die Erfindung wird nun beispielhaft näher beschrieben.The invention will now be described in more detail by way of example.

Erfindungsgemäß werden geschälte und enthäutete Erdnüsse in einer nahezu gesättigten oder gesättigten wäßrigen Salzlösung bei einer Temperatur von 2o bis 5o°C of5 bis 5 Minuten lang getränkt und dann bei einer Temperatur zwischen 1oo und 13o C Io bis 3o Minuten lang wärmebehandelt, um Tannin und andere Verunreinigungen zu entfernen. Die Erdnüsse, aus denen Tannin, Bitterstoffe und andere Verunreinigungen entfernt worden sind, werden mit einer äquivalenten Menge Wasser in einen Hochdruckkessel überführt, in dem die Ercfnüssejzerkleinert werden, indem zur Bildung eines Breies durch Hochdruckdampf dieser eingeleitet wird. Der Brei wird dann zu einem Separator überführt, in dem er kräftig mit oder ohne Zusatz von Wasser gerührt wird und dann wird der Brei auf pH 4 bis 5 durch Zugabe von Salzsäure eingestellt, um drei Phasen zu bilden, nämlich eine ölphase, eine Wasserphase und eine Feststoffteilchenphase. Die flüssige Phase, die aus der Ölphase und Wasserphase besteht, wird einer Zentrifugation durch eine geeignete Zentrifuge unterzogen, um das öl vom Wasser zu trennen. Das sich dabei ergebende Wasser wird neutralisiert, um das Säuerungsmittel zu entfernen, und wieder in den Hochdruckkessel zurückgeführt. Das so erhalteneAccording to the invention, peeled and skinned peanuts are soaked in a nearly saturated or saturated aqueous salt solution at a temperature of 20 to 50 ° C for 5 to 5 minutes and then heat-treated at a temperature between 100 and 13o C for up to 30 minutes to remove tannin and other contaminants. The peanuts, from which tannins, bitter substances, and other impurities have been removed, are transferred with an equivalent amount of water to a high-pressure kettle, in which the peanuts are crushed by introducing high-pressure steam to form a pulp. The slurry is then transferred to a separator where it is stirred vigorously with or without the addition of water and then the slurry is adjusted to pH 4 to 5 by adding hydrochloric acid to form three phases, namely an oil phase, a water phase and a particulate phase. The liquid phase, which consists of the oil phase and water phase, is subjected to centrifugation by a suitable centrifuge in order to separate the oil from the water. The resulting water is neutralized to remove the acidulant and returned to the high pressure vessel. The thus obtained

60982 A/0643 ~4"60982 A / 0643 ~ 4 "

Öl kann,wie es ist, als Rohmaterial für Käse, Butter, Kürzungsfett und dergleichen verwendet werden, gOwie auch nach Reinigung als Speiseöl, beispielsweise als Salatöl Verwendung finden.Oil can be used as it is as a raw material for cheese, butter, shortening fat and the like, as well as after purification as an edible oil, for example as a salad oil use.

Gemäß dem anderen Verfahren nach der vorliegenden Erfindung wird der Brei, der dem Hochdruckkessel entnommen wird, einem Separator zugeführt, in dem er kräftig unter Zusatz von Wasser gerührt wird, worauf er stehengelassen wird, um die drei Phasen, nämlich die ölphase, die Wasserphase und die Feststoffteilchenphase zu bilden. Die Feststoffteilchen__phase wird abgetrennt und die restliche flüssige Phase, die aus der ölphase und der Wasserphase besteht, wird in eine geeignete Zentrifuge gleitet, um das Öl vom Wasser zu trennen. Dieses öl ist schon als solches brauchbar als Speiseöl, nach einer Zentrifugierung,um die verbliebenen Feststoffe zu entfernen, ergibt sich ein noch reineres Speiseöl.According to the other method of the present invention, the slurry withdrawn from the high pressure vessel becomes a separator fed, in which it is stirred vigorously with the addition of water, whereupon it is left to stand to the three phases, namely the oil phase, the water phase and the solid particle phase form. The solid particle phase is separated off and the remainder liquid phase, which consists of the oil phase and the water phase, is slid into a suitable centrifuge to remove the oil To separate water. This oil can be used as such as an edible oil, after centrifugation to remove the remaining solids to remove, the result is an even purer cooking oil.

Das Wasser aus der Wasserphase wird bezüglich seines pH-Wertes eingestellt, um die gelösten Feststoffe zu entfernen und wieder dem Hochdruckkessel zugeführt. Als Mittel zur pH Einstellung, die nch der vorliegenden Erfindung Verwendung finden können, eignen sich anorganische Säuren, wie Salzsäure oder organische Säuren, wie Essigsäure, Zitronensäure, Apfelsäure oder dergleichen. Um das Auftreten eines unerwünschten Einflusses der Säuerungsmittel auf das Erzeugnis zu vermeiden, wird vorteilhaft der Rest des Mittels durch übliche Verfahren wie Neutralisation entfernt.The water from the water phase is reduced in terms of its pH value adjusted to remove the dissolved solids and fed back to the high pressure vessel. As a means of pH adjustment, the nch the present invention can be used, inorganic acids, such as hydrochloric acid or organic acids, such as acetic acid, citric acid, malic acid or the like. To that To avoid the occurrence of an undesirable influence of the acidulants on the product, the remainder of the agent is advantageous removed by common methods such as neutralization.

9824/05Λ39824 / 05-3

Die Tränkung in der gesättigten Salzlösung dient bei dem Verfahren nach der vorliegenden Erfindung zur Entfernung von Tannin,-Schimmel- und Bakterienboden und anderen Verunreinigungen in den Erdnüssen und dient insbesondere zur Entfernung des den Erdnüssen anhaftenden störenden Geruches. Die anschließende Wärmebehandlung der Erdnilsse bei einer Temperatur von loo bis 13o C dient dazu, die Erdnüsse zu erweichen und die Bitterstoffe aus den Erdnüssen zu entfernen. Die Wärmebehandlung unter Hochdruck im Hochdruckkessel wird nicht nur zur Zerkleinerung der Erdnüsse durchgeführt, sondern auch zur Entfernung der noch vorhandenen Geruch- und Bitterstoffe aus den Erdnüssen.The soaking in the saturated salt solution is used in the process according to the present invention for removing tannin, mold and bacterial soil and other contaminants in the peanuts and is particularly used to remove the peanuts adhering unpleasant smell. The subsequent heat treatment of the Erdnilsse at a temperature of 100 to 13o C serves to to soften the peanuts and to remove the bitter substances from the peanuts. The heat treatment under high pressure in the high pressure boiler is carried out not only to crush the peanuts, but also to remove the odorous and bitter substances that are still present from the peanuts.

Nach diesen beiden kontinuierlichen Verfahren kann Erdnußöl ohne weiteres erhalten werden, ohne daß es oxidiert wird.By these two continuous processes, peanut oil can be readily obtained without being oxidized.

Es folgt nun zur weiteren Erläuterung der Erfindung ein Ausführungsbeispiel. An exemplary embodiment now follows to further explain the invention.

Die bei dem Ausführungsbeispiel verwendeten Erdnüsse sind geschält und gepellt worden, um die Häute zu entfernen, indem sie drei bis sechs Minuten auf eine Temperatur zwischen 5o und 9o°C erhitzt worden und dann in einer Enthäutungsmaschine behandelt worden sind.The peanuts used in the embodiment are shelled and peeled to remove the skins by heating to between 50 and 90 ° C for three to six minutes and then treated in a skinning machine.

Beispielexample

3 kg enthäutete Erdnüsse werden in einer gesättigten wäßrigen Salzlösung getränkt, anschließend in ein Doppelgefäß geleitet, in das Wasser zugegeben wird und das auf 1oo° C 2o Minuten lang erhitzt wird. Nach Waschen mit Wasser wird die doppelte Wassermenge zugefügt und 3o Minuten lang bei ■ 9o° C erhitzt und dann mit Ttfasser gewaschen. 609824/0543 "6"3 kg of skinned peanuts are soaked in a saturated aqueous salt solution, then passed into a double vessel into which water is added and which is heated to 100 ° C. for 20 minutes. After washing with water, double the amount of water is added and heated for 30 minutes at 90 ° C. and then washed with a drum. 609824/0543 " 6 "

4 57 8 44 57 8 4

Dann werden die Erdnüsse in ein Hochdruckgefäß überführt, in demThe peanuts are then transferred to a high-pressure vessel in which

Menge
eine äquivalente Wasser zugesetzt wird und in dem sie unter 3 bis Atmosphären Druck auf 37o bis 38o°C erhitzt werden, um einen Brei zu erhalten.lot
an equivalent of water is added and heated to 37o to 38o ° C under 3 to atmospheric pressure to obtain a slurry.

Der Brei wird dann in einen Separator überführt, in dem Salzsäure zugesetzt wird, um den pH-Wert auf 4,5 einzustellen und dabei drei Phasen zu bilden, nämlich eine ölphase, eine Wasserphase und eine Feststofftexlchenphase.The slurry is then transferred to a separator where hydrochloric acid is added to adjust the pH to 4.5 and thereby to form three phases, namely an oil phase, and a water phase a solid particle phase.

Die Feststoffteilchenphase wird mittels Zentrifuge abgetrennt und aus der flüssigen Phase, die aus der Ölphase und der Wasserphase besteht, wird letzteres durch eine geeignete Zentrifuge abgetrennt. Das sich dabei ergebende Öl wird in üblicher Weise gereinigt und kann als Salatöl verwendet werden.The solid particle phase is separated off by means of a centrifuge and the liquid phase, which consists of the oil phase and the water phase, is converted into the latter by means of a suitable centrifuge severed. The resulting oil is cleaned in the usual way and can be used as salad oil.

603 8 24/054 3603 8 24/054 3

Claims (1)

ant 7423ant 7423 6. Dez. 1974Dec 6, 1974 L/BrL / Br Pate η t a η s. ρ r ü c h eGodfather η t a η s. Ρ r ü c h e ty. Verfahren zur Herstellung von Erdnußöl, gekennzeichnet durch' folgende Verfahrensschritte ty. Process for the production of peanut oil, characterized by the following process steps Behandlung der enthäutete Erdnüsse in einer gesättigten wäßrigen Salzlösung,Treating the skinned peanuts in a saturated aqueous salt solution, Wärmebehandlung der Erdnüsse in Wasser bei einer Temperatur oberhalb 9 o°C,Heat treatment of the peanuts in water at a temperature above 9 o ° C, Wärmebehandlung der behandelten Erdnüsse unter Hochdruck "unter Dampfzufuhr für eine Zerkleinerung zu einem Brei, kräftiges Rühren des Breies unter Zugabe von Wasser, Absetzenlassen ausreichend lange, um drei Phasen zu bilden, nämlich ölphase, Wasserphase und Feststoffteilchenphäse, Abtrennen der Feststoffteilchenphäse von der flüssigen Phase, die aus ölphase und Wasserphase besteht, Zentrifugierung der flüssigen Phase, um das öl vom Wasser zu trennen, Zentrifugierung des Öls zur Entfernung verbliebener Feststoffteilchen , Heat treatment of the treated peanuts under high pressure "under Steam supply for crushing to a pulp, vigorous stirring of the pulp while adding water, Allow sufficient time to settle to form three phases, viz oil phase, water phase and solid particle phase, Separating the solid particle phase from the liquid phase, the consists of oil phase and water phase, centrifugation of the liquid phase to separate the oil from the water, Centrifugation of the oil to remove any remaining solid particles, Reinigung des Öls nach üblichen Verfahren, Ansäuerung des Wassers mit einer Säure zur Ausfällung der darin gelösten Feststoffteilchen,Purification of the oil according to the usual methods, acidification of the water with an acid to precipitate it dissolved solid particles, Trennung der Festetoffteilchen vom Wasser und Zurückführung des Wassers für die Wärmebehandlung unter Hochdruck.Separation of the solid particles from the water and recycling of the Water for heat treatment under high pressure. 60982 4/0543 -2-60982 4/0543 -2- 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Wärmebehandlung unter Hochdruck in Hochdruckkesseln unter Zufügung einer äquivalenten Menge frischen Wassers 15 bis 2o Minuten lang durchgeführt wird.2. The method according to claim 1, characterized in that the heat treatment under high pressure in high pressure vessels under Addition of an equivalent amount of fresh water is carried out for 15 to 20 minutes. 3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß zur Bildung der drei Phasen der Brei 1 bis 2 Stunden absitzen gelassen wird.3. The method according to claim 1, characterized in that for Formation of the three phases the slurry is allowed to settle for 1 to 2 hours. 4. Verfahren nach Anspruch 1f dadurch gekennzeichnet, daß als Ansäuerungsmittel Salzsäure, Essigsäure, Apfelsäure und/oder Zitronensäure verwendet wird.4. The method according to claim 1 f, characterized in that hydrochloric acid, acetic acid, malic acid and / or citric acid is used as the acidifying agent. 5. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Zentrifugierung der flüssigen Phase in einer " sharpless" Zentrifuge durchgeführt wird.5. The method according to claim 1, characterized in that the Centrifugation of the liquid phase in a "sharpless" Centrifuge is carried out. 6. Verfahren zur Herstellung von Erdnußöl, gekennzeichnet durch die folgenden Verfahrerisschritte6. Process for the production of peanut oil, characterized by the following procedural steps Behandlung der enthäuteten Erdnüsse in einer gesättigten wäßrigen Salzlösung,Treatment of the skinned peanuts in a saturated aqueous solution Saline solution, Wärmbehandlung der Er__jdnüsse in Wasser bei einer Temperatur oberhalb 9o°C,Heat treatment of the peanuts in water at a temperature above 9o ° C, Weiterbehandlung der Erdnüsse unter Hochdruck mit Dampfzufuhr zur Zerkleinerung zu einem Brei,Further treatment of the peanuts under high pressure with the supply of steam to crush them into a pulp, Einstellung des pH-Wertes des Breies auf 4 bis 5 durch Zusatz einer Säure,um drei Phasen zu bilden, nämlich ölphase, Wasserphäse und Festötoffteilchenpliase,Adjust the pH of the pulp to 4 to 5 by adding an acid to form three phases, namely oil phase, water phase and solid particle pliase, 609 824/0543 '609 824/0543 ' Abtrennung der Feststoffteilchenphase von der aus öl-und Wasserphase bestehenden flüssigen Phase, Zentrifugierung der flüssigen Phase/zur Trennung des Öls vom Wasser,Separation of the solid particle phase from the oil and Water phase existing liquid phase, centrifugation of the liquid phase / to separate the oil from Water, Reinigung des Öls nach üblichen Verfahren und Zurückführung des Wassers zu der Hochdruckbehandlung.Purification of the oil by conventional methods and recycling of the water to the high pressure treatment. 7. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Hochdruckbehandlung in einem Hochdruckkessel 15 bis 2o Minuten lang durchgeführt wird, wobei eine äquivalente Menge frischen Wassers zugegeben wird.7. The method according to claim 6, characterized in that the high pressure treatment in a high pressure vessel 15 to 20 minutes is carried out for a long time, adding an equivalent amount of fresh water. 8. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß als Säuerungsmittel Salzsäure, Essigsäure, Apfelsäure und/oder Zitronensäure verwendet wird.8. The method according to claim 6, characterized in that as Acidifier hydrochloric acid, acetic acid, malic acid and / or citric acid is used. 9. Verfahren nach Anspruch 6,- dadurch gekennzeichnet, daß die Trennung der flüssigen Phase in einer Zentrifuge ausgeführt wird.9. The method according to claim 6, - characterized in that the Separation of the liquid phase is carried out in a centrifuge. 609 8 2A/05 43609 8 2A / 05 43
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