DE537305C

DE537305C - Process for making ice cream

Info

Publication number: DE537305C
Application number: DEV24912D
Authority: DE
Original assignee: VOGT INSTANT FREEZERS Inc
Current assignee: VOGT INSTANT FREEZERS Inc
Priority date: 1929-02-12
Filing date: 1929-02-12
Publication date: 1931-10-31

Description

Die Erfindung ^betrifft ein Verfahren, welches vornehmlich zur Erzeugung von Speiseeis, aber auch zur Behandlung von pflanzlichen und tierischen Fetten, ölen, Salben, Konfitüren, Eiern u. dgl. Verwendung findet. Vorauszuschicken wäre, daß es an sich nichts Neues ist, ein gegebenes Gut, z. B. eine zu Speiseeis zu verarbeitende Flüssigkeit, zusammen mit einem Gas, beispielsweise zusammen mit Luft oder Kohlensäure, durch einen gegebenen Bearbeitungs- oder Gefrierraum hindurchzuschicken. Insbesondere wurde es schon vorgeschlagen, die in einem Gefrierraum nach Einbringung des Gefriergutes noch vorhandene Luft durch Kohlensäure zu ersetzen. Ein anderer Vorschlag ging dahin, speziell zum Einbringen des Gefriergutes in den Gefrierräum Luft zu verwenden. Auf das Bekannte hier an dieser Stelle noch näher einzugehen, würde jedoch zu weit führen.The invention relates to a method which mainly for the production of ice cream, but also for the treatment of vegetable products and animal fats, oils, ointments, jams, eggs and the like is used. It should be said in advance that there is nothing new in itself, a given good, e.g. Legs Liquid to be processed into ice cream, together with a gas, for example together with air or carbon dioxide, through a given processing or freezing room. In particular it was already proposed that in a freezer after introducing the frozen food to replace existing air with carbon dioxide. Another suggestion was to use air specifically to bring the frozen food into the freezer room. On the To go into more detail about acquaintances here at this point, however, would lead too far.

Das Neue gemäß vorliegender Erfindung besteht zunächst darin, daß das Gefriergut zusammen mit einem Gas durch den Bearbeitungsraum unter Druck hindurchgetrieben wird, und zwar unter einem Druck, der mit äußeren Druckerzeugungsmitteln ausgeübt wird. Hierbei kommt der bekannte Grundsatz, daß, wenn eine gegebene Masse kontinuierlich durch einen unter irgendeiner bestimmten Temperatur stehenden Bearbeitungsraum gefördert und zugleich kräftig durch gearbeitet wird, schnell gebildete Kristalle viel kleiner und feiner ausfallen als langsam gebildete Kristalle, ganz besonders zur Geltung. Masse und Gas werden durch den Bearbeitungsraum hindurchgedrückt oder zur Strömung in einer dünnen, begrenzten Schicht gezwungen durch Mittel außerhalb des Raumes und unabhängig vom Rührwerk. Schrauben, wie sie früher verwendet wurden zum Zwecke, das Gut im Bearbeitungsraum vorwärts zu bringen, haben sich in Fällen, in denen eine Flüssigkeit auf einen mehr oder weniger plastischen Zustand gebracht oder kristallisiert wird, nicht als zweckmäßig erwiesen. Derartige Schrauben verstopfen sich, so daß das Gut nicht axial fortgedrückt, sondern eher mit der Schraube herumgetragen wird. Jedenfalls wird so die Gewähr geschaffen, daß das Fertigprodukt, also z. B* ein mit einer kristallinischen Masse vergleichbares Speiseeis, eine höchste Steifigkeit erhält. Die Masse wird gemäß der Erfindung zusammen mit einer jeweils bestimmten Menge Luft oder Kohlensäure fortgesetzt auf einer Seite eines Bearbeitungsraumes unter Druck eingeführt ■ und während der Durcharbeitung durch den Bearbeitungsraum unter Druck hindurch-.getrieben. Durch Einbringung eines Gases in das Gemisch während des Gefrierene desselben wird das Produkt leicht gemacht, schmackhafter, besser verteilt und beim VerspeisenThe novelty of the present invention is first of all that the frozen food together is propelled with a gas through the processing space under pressure, namely under a pressure that corresponds to external pressure generating means is applied. Here comes the well-known principle that if a given mass is continuous through one under any given Temperature-free processing room promoted and at the same time vigorously worked through, crystals quickly formed turn out to be much smaller and finer than slowly formed crystals, especially effective. Mass and gas are pushed through the processing space or to flow in a thin, limited layer forced by means outside the room and independent of the agitator. Screws, as they were used earlier for the purpose of moving the material forward in the machining area bring, have become in cases where a liquid is more or less plastic State is brought or crystallized, has not been found to be expedient. Such Screws clog up, so that the material is not pushed axially, but rather carried around with the screw. In any case, this creates the guarantee that that Finished product, e.g. B * a with a crystalline Ice cream comparable in mass, given the highest degree of rigidity. The mass is according to the invention together with a certain amount of air or carbon dioxide continued on one side of one The processing room introduced under pressure ■ and during the processing by the Machining space driven through under pressure. By introducing a gas into the mixture during the freezing of the same makes the product easy, tastier, better distributed and when eating

schneller schmelzbar. Wo ein Gas, z. B. Kohlensäure, verwendet wird, wird gleichzeitig das Gas die chemische Umwandlung verhüten oder zurückhalten.melts faster. Where a gas, e.g. B. carbonic acid, is used at the same time prevent or hold back the chemical transformation.

Praktisch hat es außergewöhnliche Vorteile, die Behandlung unter irgendeinem jeweils gewünschten Druck und nach Möglichkeit konstant, d. li. immer vollständig gleichmäßig, durchführen zu können dergestalt, daß die to Kristallisation der Masse, die als solche auf eine jeweils bestimmte Temperatur gebracht ist, durch das Schlagen und Kneten schnell und gleichmäßig vonstatten geht, weil dadurch ein viel geschmeidigeres Produkt gewonnen wird und harte oder grießige bzw. ungleiche Masseteilchen, wie sie sich bisher durch nicht gleichmäßige Kristallisation oder durch andere während der Temperaturveränderung sich vollziehende Wirkungen ergaben, nicht mehr in ao Erscheinung treten.In practice, it has tremendous benefits to treat under any one desired Pressure and if possible constant, d. left always completely even, to be able to carry out in such a way that the to crystallization of the mass, which as such arise a certain temperature is brought by beating and kneading quickly and proceeds evenly, because it gives a much smoother product becomes and hard or gritty or unequal mass particles, as they have not been through until now uniform crystallization or other crystallization occurring during the temperature change Effects resulted, no longer appear.

Ein weiterer Vorzug der Erfindung liegt speziell bei Bearbeitung von Substanzen kristallinischer Natur oder solchen mit kristallinischen Bestandteilen darin, daß sich die Kristalle während der Dauer der Behandlung in der betreffenden Masse prozentual in viel größerem Maße bilden können und daß ferner das Fertigprodukt in nahezu plastischem Zustande bzw. in einer plastisch weit besseren Beschaffenheit als bisher abgeführt wird, und zwar unter Druck. Auch hierdurch unterscheidet sich die Erfindung von dem Üblichen, nämlich von der Auslieferung des Fertigproduktes lediglich unter Ausnutzung des freien Falles. Hiermit gibt die Erfindung die Möglichkeit, irgendwelche Behälter, z. B. Schüsseln oder Tüten, vom Boden aus fortschreitend zu füllen und hierbei Lufteinschlüsse zu verhüten.Another advantage of the invention is especially when processing substances in a more crystalline manner Nature or those with crystalline constituents in them that the crystals become during the duration of the treatment can form in the relevant mass percentage to a much greater extent and that further the finished product in an almost plastic state or in a far better plastic state Condition than before is discharged, and under pressure. This also makes a difference The invention differs from the usual, namely from the delivery of the finished product only taking advantage of free fall. The invention hereby gives the possibility of any container, e.g. B. Bowls or bags to be filled progressively from the floor, with air pockets to prevent.

Ein noch anderer Vorzug der Erfindung besteht darin, daß die gleichmäßig unter Druck durch den Bearbeitungsraum hindurchgetriebene Masse bei der Auslieferung wieder bis auf Atmosphärendruck expandiert und sich im Volumen vergrößert.Yet another advantage of the invention is that the evenly pressurized Mass driven through the machining area on delivery back to expands to atmospheric pressure and increases in volume.

Wenn im folgenden die Erfindung speziell im Zusammenhang mit der Bereitung von Speiseeis beschrieben wird, so soll die Erfindung keineswegs lediglich nur hierauf beschränkt sein. Die Bereitung von Speiseeis ist hier lediglich nur als Beispiel zur Klarstellung der Erfindung angenommen. Im übrigen kann die Erfindung für ganz verschiedene Zwecke benutzt werden: zur allgemeinen Behandlung, Kühlung, Mischung oder Zustandsänderung irgendeiner Masse bzw. einer Mischung mehrerer Massen, wobei die Behandlung als solche unter irgendeiner bestimmten konstanten Temperatur und/oder auch unter bestimmtem Druck, andererseits aber auch unter Änderung der Temperatur der Masse bzw. Massen erfolgen kann oder wo es darauf ankommt bzw. erwünscht ist, die zur Behandlung stehenden Massen gleichmäßig innig zu durchmischen. If in the following the invention specifically in connection with the preparation of Ice cream is described, the invention is in no way intended to be limited to this only be. The preparation of ice cream is only given here as an example for clarification adopted the invention. In addition, the invention can be used for very different purposes can be used: for general treatment, cooling, mixing or change of condition any mass or a mixture of several masses, the treatment as such being under some particular constant Temperature and / or also under certain pressure, but on the other hand also under change the temperature of the mass or masses can take place or where it matters or is desired, the treatment to mix evenly and intimately standing masses.

Die Erfindung soll an Hand eines Ausführungsbeispieles näher beschrieben werden. Abb. ι stellt eine Speiseeismaschine dar. Abb. 2 stellt die wichtigsten Teile dieser Maschine im Schnitt und im vergrößerten Maßstabe dar.The invention is to be described in more detail using an exemplary embodiment. Fig. Ι shows an ice cream machine. Fig. 2 shows the most important parts of this Machine in section and on a larger scale.

Abb. 3 ist eine Ansicht ungefähr nach Linie 3-3 der Abb. 2. Nicht interessierende Teile sind weggelassen.Figure 3 is a view taken approximately along line 3-3 of Figure 2. Not of interest Parts are omitted.

Abb. 4 ist ein Schnitt nach Linie 4-4 der Abb. 2.Fig. 4 is a section along line 4-4 of Fig. 2.

Nach der Zeichnung ist die ganze Maschine auf ein Untergestell 10 aufgebaut, und zwar in schräger Lage. Der Antriebsmotor 14 ist in ein Gehäuse 15 eingeschlossen und treibt eine Welle 16 über ein ebenfalls in das Gehäuse 15 eingeschlossenes Reduktionsgetriebe 17. According to the drawing, the whole machine is built on a base 10, namely in an inclined position. The drive motor 14 is enclosed in a housing 15 and drives a shaft 16 via a reduction gear 17 which is also enclosed in the housing 15.

Eine Flasche 20 enthält die zu verarbeitende Mischung und ist beispielsweise auf einen Ring 19 umgekehrt aufgesetzt. Die Auslaßöffnung der Flasche 20 soll in einen Sammelbehälter 21 so weit hineinragen, daß die darin enthaltene Mischung ein konstantes Niveau bewahrt. Auf diese Weise ist für die über das Kugelventil 22 in die Maschine gelangende Mischung eine konstante Fallhöhe gesichert. Das Kugelventil 22 ist über eine Stange 23 mit Hilfe eines Handrades 24 steuerbar.A bottle 20 contains the mixture to be processed and is, for example, on a ring 19 placed upside down. The outlet of the bottle 20 is to be in a Collecting container 21 protrude so far that the mixture contained therein has a constant Level maintained. In this way, it is possible for those arriving via the ball valve 22 to enter the machine Mixture ensures a constant fall height. The ball valve 22 is via a rod 23 with the aid of a hand wheel 24 controllable.

Der Sammelbehälter 21 steht mit dem Ventil 22 durch einen im Zylinder 26 geschaffenen Kanal 25 in Verbindung. Im Zylinder befindet sich ein hin und her beweglicher Kolben 27, der durch die Welle 16 getrieben wird. Letztere ist durch Stopfbuchsen 28 gezogen und trägt unterhalb des Kolbens eine Kurvenscheibe 29. Das untere Ende des Kolbens 27 ist mit einer Rolle 30 versehen. Dieselbe liegt gegen den Umfang der Kurvenscheibe 29, so »5 daß es möglich ist, den Kolben im Zylinder 26 in hin und her gehende Bewegung zu setzen. Im Zylinderkopf ist ein Kanal 31 vorgesehen, der bis in eine Kammer 32 führt und zum Einlaß von Luft oder Kohlensäure usw. no bestimmt ist. Im Kolbenboden ist ein Ventil 33 angeordnet; es dient zur Kontrolle des Durchganges der von der Kammer 32 über den Kanal 34 längs durch den Kolben strömenden Luft oder Kohlensäure o. dgl. Der für die Mischung in Betracht kommende Kanal 25 steht in Verbindung mit dem in der Kolbenwand sitzenden Kanal 35, welcher durch das Kugelventil 36 beherrscht wird. Der Zugang der Mischung zu dem längs durch die Mitte des Kolbens laufenden Kanal 34 ist somit durch das Kugelventil 36 bestimmt.The collecting container 21 is connected to the valve 22 by one created in the cylinder 26 Channel 25 in connection. A reciprocating piston is located in the cylinder 27 which is driven by the shaft 16. The latter is pulled through stuffing boxes 28 and carries a cam disk 29 below the piston. The lower end of the piston 27 is provided with a roller 30. The same lies against the circumference of the cam 29, so »5 that it is possible to set the piston in the cylinder 26 in reciprocating motion. In the cylinder head a channel 31 is provided which leads into a chamber 32 and is intended for the intake of air or carbon dioxide, etc. no. There is a valve in the piston crown 33 arranged; it is used to control the passage of the chamber 32 over the channel 34 longitudinally flowing through the piston air or carbonic acid o. The like. The for the mixture in question channel 25 is in connection with that in the Piston wall seated channel 35, which is dominated by the ball valve 36. The access of the mixture to channel 34 running longitudinally through the center of the piston is thus determined by the ball valve 36.

Durch den Kolben wird die Mischung bzw. das Gefriergut zusammen mit Luft oder Kohlensäure nach erfolgtem Eintritt in den Kolbenkanal 34 dem unteren Ende des Bearbeitungs·· oder Gefrierraumes 37 zugedrückt. Dieser Raum ist in Form eines langgestreckten Rohres gegeben, durch Welches sich die mit der Triebwelle 16 verkeilte Welle 38 hindurchzieht. Die Pumpe drückt nicht nur das Gut und das Gas in den Raum hinein, sondern reguliert auch ihre relativen Verhältnisse und drückt das Gut längs des Bearbeitungsraumes fort und aus dem Auslaßende desselben heraus unabhängig von der Tätigkeit des Rührwerkes im Bearbeitungsraum.The mixture or the frozen food together with air or Carbon dioxide after entering the piston channel 34 the lower end of the machining or freezer compartment 37 pressed shut. This space is in the shape of an elongated Given the tube through which the shaft 38 wedged to the drive shaft 16 extends. The pump not only pushes the material and the gas into the room, but also regulates their relative proportions and pushes the material along the processing space and out of the outlet end of the same regardless of the activity of the agitator in the processing room.

Der Zylinder 13 umschließt den Isolierraum 39, der andererseits wieder die zylindrische Wand 40 des Kühlmittelraumes umgibt. Die durch den Kolben 27 in den Bearbei-The cylinder 13 encloses the insulating space 39, which, on the other hand, is again the cylindrical Wall 40 of the coolant space surrounds. The machined by the piston 27

ao tungsraum 37 und in demselben schräg hochgedrückte Mischung wird mit auf der Welle 38 angeordneten Schaufeln 41 kräftig durchgeschlagen und durchgearbeitet. Die Mischung ist, wenn sie das Ende des Raumes 37 erreicht, bis auf die gewünschte Plastizität gekühlt oder gefroren und wird dann über den Auslaß 43 irgendeinem geeigneten Behälter 12, beispielsweise einer Kanne, einer Schüssel oder einer Form, zugeführt.ao processing space 37 and in the same diagonally pushed up mixture is with on the shaft 38 arranged blades 41 strongly knocked through and worked through. The mixture is when it reaches the end of the space 37, down to the desired plasticity chilled or frozen and then via outlet 43 to any suitable container 12, for example a jug, a bowl or a mold.

Die Druckförderung- der Gefriermaschine ermöglicht, im Gegensatz zu der gewöhnlichen Gravitationsförderung einen Behälter vom Boden her aufzufüllen, indem man an den Auslaß 43 einen Schlauch 143 anschließt und das freie Ende dieses Schlauches in den Behälter 12 bis nahezu auf den Boden hineinsteckt. Die Bildung von Lufteinschlüssen, die durchaus möglich wäre, wenn der Behälter einfach von oben her gefüllt würde, ist im vorliegenden Falle absolut ausgeschlossen. Beim Füllen von Formen ist das von ganz besonderer Bedeutung.The pressure conveying enables the freezer, in contrast to the ordinary Gravity feed to fill a container from the ground by touching the Outlet 43 connects a hose 143 and the free end of this hose into the container 12 until it is almost on the floor. The formation of air pockets that would be quite possible if the container were simply filled from above, is in the present case absolutely excluded. This is very special when it comes to filling shapes Meaning.

Zwecks Kontrolle des Kanals 31 ist ein Ventil in Form eines Ringes 131 (Abb. 3) um den Zylinder 26 herumgelegt. Der Ring ist mit einem langen, winklig gestellten Schlitz 132 versehen, "so daß, wenn er mit Hilfe des Handgriffes 133 gedreht wird, eine Änderung im Durchgangsquerschnitt des Kanals 31 erfolgt. In order to control the channel 31 is a Valve in the form of a ring 131 (Fig. 3) placed around the cylinder 26. The ring is provided with a long, angled slot 132, "so that when he is using the Handle 133 is rotated, a change in the passage cross section of the channel 31 takes place.

Die Schaufeln 41 gleichen U-förmigen Bügeln und sind in entsprechende Löcher der Welle 38 eingesteckt. Die Schaufeln oder Bügel sind im übrigen so gesetzt, daß sie dem Umfang des Bearbeitungsraumes ziemlich nahekommen, jedoch eine tatsächliche Berührung notwendigerweise nicht stattzufinden braucht.The blades 41 resemble U-shaped brackets and are inserted into corresponding holes in the shaft 38. The blades or brackets are set so that they are the rest of the Pretty close to the extent of the machining area, but an actual touch does not necessarily need to take place.

Im Zusammenhang hiermit sei noch erwähnt, daß alle Schlagschaufeln nicht, wie es sonst üblich ist, lose, sondern fest angeordnet sind. Im Gegensatz zu lose angeordneten Schaufeln, die über eine etwa auf der Umfangswand verbleibende Schicht sich einfach hinwegheben, wird hier mit starren Schlagschaufeln in unmittelbarer Weise auf^genannte Schicht eingewirkt, so daß diese Schicht unter allen Umständen ordnungsgemäß auf die Mindeststärke reduziert wird. Wenn die Erfindung hier an Hand eines besonderen Ausführungsbeispieles und unter der Voraussetzung dargestellt und beschrieben wurde, daß eine gegebene Masse während der Bearbeitung gekühlt werden soll, so ist es wohl dennoch selbstverständlich, daß ebenso auch Massen zur Bearbeitung kommen können, die während des Schiagens statt einer Kühlung einer Erwärmung bedürfen.In connection with this it should also be mentioned that all beater blades do not like it otherwise it is common to be loosely but firmly arranged. In contrast to loosely arranged Shovels that are easy to use over a layer that remains approximately on the circumferential wall lift away, is here with rigid vanes in a direct way on ^ mentioned Layer acted, so that this layer under all circumstances properly to the minimum thickness is reduced. If the invention here on the basis of a special embodiment and has been shown and described with the understanding that a given mass is during processing is to be cooled, it is still a matter of course that masses can also be processed which require heating instead of cooling while striking.

Claims

Patent claims:

ι. Process for making ice cream and the like, in which the frozen food is driven through a processing room together with a gas (air, carbon dioxide or the like), thereby indicates that the frozen food and the gas under one-with means outside the Machining space generated pressure are driven through.

2. The method according to claim 1, marked go is characterized by the application of the procedure for the treatment of vegetable and animal fats, ointments, oils, jams, Eggs and the like

3. The method according to claim 1, characterized in that the material through the Machining space is driven through in a steady flow.

4. The method according to claim 1 and 3, characterized in that the Gut'unter a pressure is treated, which is greater than · the atmospheric pressure, and the Pressure is maintained at the outlet so that the mass undergoes expansion upon delivery learns.

5. Machine for performing the method characterized in claim 1, characterized by a temperature-changing processing space with a narrowed outlet at one End and an inlet at the other end, and one attached to the inlet end Pump, means for driving this pump and one communicating with the pump for receiving the frozen goods certain container when the whole is arranged in such a way that the material enters the processing space under a pressure is introduced which is greater than atmospheric pressure.

6. Machine for practicing the claim ι marked process,

characterized by a pump for regulation, control and enforcement the supply of both the goods to be frozen and the gas.

7. Procedure for treating goods in order to change their condition, characterized in that the material is forced into relatively thin, limited layer to flow over a heat exchange surface and this Well done quickly and mechanically.

-Hierzu 1 Blatt Zeichnungen- For this 1 sheet of drawings