DE510897C

DE510897C - Process for the production of non-perishable meat products

Info

Publication number: DE510897C
Application number: DEF63998D
Authority: DE
Original assignee: Faupel & Haake Efha Werke Komm
Current assignee: Faupel & Haake Efha Werke Komm
Priority date: 1927-06-30
Filing date: 1927-06-30
Publication date: 1930-10-24

Description

Verfahren zur Herstellung unverderblicher Fleischwarenproben Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung unverderblicher Fleischwarenproben. Diese werden dem Reisenden an Stelle der Originalwaren mitgegeben. Durch die Verwendung solcher Proben wird vermieden, daß der Reisende Originalwaren, insbesondere Würste, in großer Anzahl mitnehmen muß, von denen er bei jedem Kunden ein Stück abschneiden muß, um eine neue, frische Oberschicht zu zeigen, da die alte Schnittfläche im Verlauf weniger Stunden unter der Wirkung der atmosphärischen Luft ein graues, unansehnliches Aussehen annimmt.Method of Making Non-perishable Meat Product Samples The present The invention relates to a method for producing non-perishable meat product samples. These are given to the traveler in place of the original goods. By using such samples will prevent the traveler from getting original goods, in particular sausages, must take with him in large numbers, from which he cut a piece for each customer must, in order to show a new, fresh upper layer, since the old cut surface in the course a few hours under the action of the atmospheric air a gray, unsightly one Appearance.

Die Proben müssen, um brauchbar zu sein, dauernd ein völlig naturgetreues Bild der darzustellenden Ware, wenn sie sich im frisch angeschnittenen Zustand befindet, bieten. Da gegen ist es nicht notwendig, daß die Proben zu Genußzwecken geeignet sind.In order to be useful, the samples must always be completely true to nature Image of the goods to be displayed when they are freshly cut, Offer. On the other hand, it is not necessary that the samples are suitable for consumption are.

Gemäß der Erfindung werden die Proben dadurch hergestellt, daß eine Scheibe der darzustellenden Ware in eine mindestens zum erheblichen Teil aus durchsichtigem Material, vorzugsweise Glas, bestehende Umhüllung eingelegt wird, deren Form der Form der Probe genau angepaßt ist, .so daß die Probe im Innern des Gefäßes dicht an den Gefäßwandungen und infolgedessen auch dicht an der durchsichtigen Glasseite anliegt. Die Probe wird vor ihrem Einlegen in an sich bekannter Weise mit einer Gelatinelösung, der .ebenfalls an sich bekannte konservierende Substanzen in verhältnismäßig hoher Menge zugesetzt sind, behandelt. Nachdem die Probe in die Umhüllung eingelegt ist, wird letztere durch eine Verschlußscheibe, die sich ebenfalls dicht an die Probe anlegt, luftdicht verschlossen.According to the invention, the samples are prepared in that a Slice of the goods to be displayed in at least a substantial part of transparent Material, preferably glass, existing envelope is inserted, the shape of the Shape of the sample is precisely adapted, .so that the sample is tight inside the vessel on the walls of the vessel and consequently also close to the transparent glass side is present. The sample is prior to its insertion in a known manner with a Gelatin solution, which is also known preserving substances in proportion high amount are added, treated. After the sample is placed in the envelope is, the latter is through a closure disc, which is also close to the Apply sample, hermetically sealed.

Zur Klarstellung der Erfindung wird im folgenden ein Ausführungsbeispiel angeführt, zu dessen Erläuterung die Zeichnung dient, welche einen Schnitt durch eine erfindungsgemäß hergestellte, glasumhüllte Fleischprobe veranschaulicht.To clarify the invention, an embodiment is shown below listed, for the explanation of which the drawing serves, which is a section through illustrates a glass-wrapped meat sample made in accordance with the invention.

Eine Scheibe des zu konservierenden Gegenstandes, beispielsweise die Scheibe einer Zervelatwurst i, wird ungefähr io bis 20 Sekunden in eine warme, 8- bis i2prozentige Gelatinelösung,welcher 5 0'o Ameisensäure zugesetzt ist, eingetaucht. Dann wird die Scheibe in ein genau passendes Glasgefäß 2 derart eingelegt, daß zwischen dem Boden des Glasgefäßes 2 und der Scheibe i keinerlei Luftblasen verbleiben. Hierauf wird eine in das Glasgefäß 2 genau passende Glasscheibe 3 wieder unter Vermeidung jeder Luftblasenbildung auf dieWurstscheibei gelegt und mit einem Gewicht beschwert, so daß sämtliche Luft, welche seitlich in dem Glasgefäß verblieben sein sollte, ausgepreßt wird. Nachdem die Wurstscheibe in dem Glasgefäß ungefähr eine halbe Stunde lang dem Druck ausgesetzt ist, wird das Gewicht entfernt und der Zwischenraum zwischen der Deckscheibe 3 und dem Rande des Glasgefäßes 2 durch eine schnell erstarrende Kitt-oder Lackmasse, z. B. eine Spachtelkittschicht .l, luftdicht abgeschlossen. Besteht der zu konservierende Gegenstand nicht in einer Zervelatwurstscheibe, sondern beispielsweise in einer Blutwurstscheibe, so wird zweckmäßig der Gelatinelösung neben der Ameisensäure noch eine andere Säure, beispielsweise z % Borsäure, zugesetzt.A slice of the object to be preserved, for example the Slice of a Zervelatwurst i, is about io to 20 seconds in a warm, 8- until 12 percent gelatin solution, to which 50% formic acid is added, is immersed. Then the disk is placed in a precisely fitting glass vessel 2 in such a way that between the bottom of the glass vessel 2 and the disk i no air bubbles remain. On that a glass pane 3 that fits exactly into the glass vessel 2 is again avoided placed on the sausage slice each time air bubbles form and weighed down with a weight, so that all air that should have remained in the side of the glass vessel, is squeezed. After the sausage slice in the glass jar about half an hour is long exposed to pressure, the weight is removed and the space between the cover plate 3 and the edge of the glass vessel 2 by a rapidly solidifying Putty or lacquer compound, e.g. B. a putty layer .l, airtight. Consists the object to be preserved is not in a sausage slice, but for example in a black pudding slice, the gelatin solution in addition to the formic acid is expedient yet another acid, for example z% boric acid, was added.

Bei der Verwendung der zusätzlichen Säuren wird zweckmäßigerweise auf die Eigenschaften des zu konservierenden Gegenstandes Rücksicht genommen. Außer der Borsäure kommen noch Essigsäure und Schwefelsäure vor allem in Betracht. Der Zusatz dieser Säuren erfolgt in Mengen von zwischen i und 3 o;'o.When using the additional acids, it is expedient the properties of the object to be preserved are taken into account. Except In addition to boric acid, acetic acid and sulfuric acid are especially suitable. Of the These acids are added in amounts of between 1 and 3 o; 'o.

Die Mitnahme von erfindungsgemäß hergestellten Proben seitens des Reisenden ist einerseits wesentlich billiger als die Mitnahme zahlreicher Originalwaren, welche noch dazu allmählich aufgebraucht werden müssen, und andererseits auch bequemer, da die konservierten Proben viel weniger Platz beanspruchen als die Originalwaren.The taking of samples produced according to the invention by the On the one hand, travelers are much cheaper than taking numerous original goods with them, which must also be used up gradually, and on the other hand also more convenient, as the preserved samples take up much less space than the original goods.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Process for the manufacture of non-perishable Meat product samples, characterized in that a piece of the meat product first is treated in a manner known per se with a gelatin solution, which also per se known preservatives to a considerable extent, the consumption of the sample impairing, on the other hand, the preservation of the appearance of the sample promoting measure are added, then the sample in at least a substantial part of transparent Material, preferably glass, existing envelope precisely matched to the shape of the sample is inserted in such a way that the sample rests tightly against the walls of the envelope and and finally the covering by a cover that also fits tightly to the sample is hermetically sealed. a. Method according to claim i, characterized in that that the gelatin solution contains formic acid, which is known per se as a preservative is added in an amount of 4 to 8%. 3. The method according to claim i and z, characterized in that after the sample has been inserted into the expediently made of glass envelope (z) and the placement of the lid (3) inside the air located in the vessel is expelled in a known manner by pressure. q .. Method according to claim i to 3, characterized in that the cover (3) with the rest of the glass envelope with a rapidly solidifying filler compound (q.) is hermetically sealed.