DE482553C

DE482553C - Method and device for the production of shaped chocolate products

Info

Publication number: DE482553C
Application number: DEG69460D
Authority: DE
Original assignee: C H L GARTMANN FA
Current assignee: C H L GARTMANN FA
Priority date: 1927-02-12
Filing date: 1927-02-12
Publication date: 1929-09-16

Description

Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von Schokoladenformware Schokoladenplätzchen und bildmäßige Gestaltungen von Schokolade, wie Osterhasen, Lämmchen o. dgl., hat man bisher lediglich aus weicher Schokoladenmasse, also einer an Kakaobutter reichen Schokolade hergestellt. Man hat diese weiche Schokoladenmasse auf Bleche gebracht, in welche die der jeweils gewünschten Form der Pastillen entsprechenden Vertiefungen gestanzt waren. Um die Schokoladenmasse den vertieften Formen möglichst anzupassen, walzte man die weiche Schokoladenmasse aus und nahm die nicht wn der Vertiefung bleibende Masse mit dem Messer ab.Method and device for the production of shaped chocolate products Chocolate cookies and pictorial designs of chocolate, such as Easter bunnies, Little lambs or the like have so far only been made from a soft chocolate mass, i.e. one made chocolate rich in cocoa butter. You have this soft chocolate mass brought to trays, in which the respective desired shape of the pastilles corresponding Depressions were punched. To make the chocolate mass the recessed forms as possible to adapt, you rolled out the soft chocolate mass and did not take it Remove the remaining mass with the knife.

Nach neueren Verfahren arbeitet man mit Plätzchenmaschinen, bei welchen festere, d. h. trockenere Schokolade durch Löcher einer Löcherplatte hindurchgepreßt wird, um dann durch Rütteln die endgültige Form zu erhalten. Formware hat man auf diese Weise jedoch nicht hergestellt.According to newer methods one works with cookie machines, with which more solid, d. H. Drier chocolate pressed through holes in a perforated plate to get the final shape by shaking. You have molded goods on however not made this way.

Die bekannten Verfahren zur Herstellung von Schokoladenformware gestatten lediglich die Verarbeitung von flüssiger, also- kakaobutterreicher Schokolade; sie bedingen daher einen verhältnismäßig hohen Preis der hergestellten bildmäßigen Erzeugnisse (Osterhasen, Lämmchen o. dgl.).Allow the known processes for the production of chocolate molded products only the processing of liquid chocolate, i.e. chocolate rich in cocoa butter; she therefore require a relatively high price of the manufactured pictorial products (Easter bunnies, lambs or the like).

Nach dem vorliegenden Verfahren wird nun kakaobutterarme, also verhältnismäßig billige Schokolade bildmäßiger Gestaltung zum ersten Male hergestellt. Die Herstiellung geschieht mit der Pastillen- oder Plätzchenmaschine, indem die kakaobutterarme Schokolade aus der Maschine auf Bleche aufgebracht wird, in denen die entsprechend gewünschte bildmäßige Form des Schokoladenerzeugnisses in ihren seitlichen Begrenzungen durch Vertiefungen, d.. h. Prägungen des Formbodens, angeordnet ist. Da die Lage dieser Formplatte zu den Tropföffnungen der Pastillenmaschine genau bestimmbar ist, wird dafür Sorge getragen, daß für die bildmäßige Ausgestaltung die Tropfen in bestimmter Anordnung in die Vertiefungen fallen. Das ist wichtig, weil die -endgültige Form nicht durch Walzen o. dgl. gewonnen werden soll, sondern lediglich durch Rütteln des Bleches. Man könnte bei an sich verschiedenen Formen (Osterhasen, Lämmchen o. dgl.), die einen gleichen Flächeninhalt haben, die gleiche Anzahl von Tropfen verwenden und diese Tropfen einfach in gleicher, durch das Lochblech bestimmter Entfernung voneinander anordnen. Man erhielt so. Erzeugnisse der entsprochenden Form, aber gewissermaßen ohne besondere künstlerische Gestaltung.According to the present process, cocoa butter will now be low in cocoa butter, i.e. proportionately cheap chocolate pictorial design made for the first time. The manufacture is done with the lozenge or cookie machine by adding the low-cocoa butter chocolate is applied from the machine to metal sheets in which the desired image-like shape of the chocolate product in its lateral boundaries Depressions, i.e. Embossings of the mold bottom, is arranged. As the location of this Form plate to the drip openings of the lozenge machine is exactly determinable, is care has been taken that the drops in certain for the pictorial design Arrangement fall into the depressions. This is important because the final form should not be obtained by rolling or the like, but only by shaking of the sheet. One could use different shapes (Easter bunnies, lambs, etc.) Like.), which have the same area, use the same number of drops and these drops simply at the same distance determined by the perforated plate arrange from each other. One received so. Products of the appropriate form, but in a sense without any special artistic design.

Es ist deshalb .ein Merkmal der Erfindung, diese Tropfen nicht in gleichmäßiger Entfernung voneinander anzuordnen, wie es bisher z. B. bei der Herstellung von Ringen usiw. als Christbaumbehang geschah, sondern jeweils der darzustellenden bildmäßigen Form anzupassen, weil nach dem Rüttelverfahren noch an dem Enderzeugnis erkennbare Erhöhungen und Vertiefungen vorhanden sind, die zur Erhöhung der Bildwirkung ausgenutzt werden sollen. Das war bei den bisher bekannten Verfahren nicht möglich, da diese z. B. durch Walzen, also unter Glättung der Oberfläche für den flüssigen Forminhalt, der dabei noch aus- einer flüssigen Sclvokoladenmasse besteht, ausgeübt wurden. Durch die verschiedene Anordnung der Tropfpunkte zueinander, also in verschiedener Entfernung zueinander, läßt sich hier zum ersten Male eine besondere Wirkung dieser figürlichen Gestaltung erzielen, die als grundsätzlich neu gelten darf. Während sich bei den bisher üblichen Formen nicht Erhöhungen und Vertiefungen auf der dem Formboden abgewendeten Seite ergaben, werden diese nach der vorliegenden Erfindung zweckmäßig der Form des Bildes durch besondere Anordnung der Entfernung und gegebenenfalls der durch verschiedene Bemessung der Ausflußöffnung erzielten Größe der Tröpfchen innerhalb der Form angepaßt, indem man von vornherein an den Stellen des Bildes, welche eine Exhöhung tragen sollen, den Tropfen bestimmter Größe anordnet, der sich dann durch die Rüttelbewegung von diesem Punkt aus ausbreitet. Die so erhaltenen Erzeugnisse sind von besonders schönem und massigem Aussehen und trotzdem, weil sie aus kakao=-butterarmer Masse bestehen, wohlfeiler als die bisher bekannten.It is therefore a feature of the invention not to use these drops in to be arranged evenly spaced from each other, as has been the case so far, for. B. in manufacture of rings usiw. happened as a Christmas tree hanging, but rather the one to be depicted to adapt the shape of the image, because after the vibration process it is still on the end product recognizable elevations and depressions are present, which increase the image effect should be exploited. This was not possible with the previously known methods, there this z. B. by rolling, so smoothing the surface for the liquid form content, which still consists of a liquid chocolate mass existed, were exercised. Due to the different arrangement of the drop points to each other, thus, at different distances from one another, here for the first time a achieve a special effect of this figurative design, which as fundamental may apply again. While there are no increases and If there were indentations on the side facing away from the bottom of the mold, these are after of the present invention appropriate to the shape of the image by special arrangement the distance and, if necessary, the different dimensions of the outflow opening Achieved size of the droplets within the shape adjusted by one from the start in the places of the picture which are supposed to have an elevation, the drop is more definite Size, which then spreads through the shaking movement from this point. The products obtained in this way are particularly beautiful and bulky in appearance and nevertheless, because they consist of cocoa = -butter-poor mass, cheaper than before known.

Zur Ausübung des neuen Verfahrens sind die Platten mit Vertiefungen für die Form versehen. Diese Vertiefungen oder Prägungen sind von einfacher Form; sie verhindern nur das Auslaufen der Schokdladenmasse, sind aber für die Höhe des Farmkörpärsi nicht maßgeblich, zumal die Tiefe der Prägungen zweckmäßig nur i bis z mm beträgt. Die fertige Formware kann. dann noch in an sich bekannter Weise mit Zuckerperlen versehen werden, was für in dieser Art hergestellte Formware neu ist, bei der also die im Betriebe dem Formboden abgewendexe Seite des Erzeugnisses auch beim Fertig* erzeugnis die obere Seite bildet.In order to practice the new method, the plates are indented for the shape provided. These depressions or embossments are of a simple shape; they only prevent the chocolate mass from running out, but are for the height of the Farmkkörsi not relevant, especially since the depth of the embossing expediently only i to z is mm. The finished molded product can. then in a manner known per se Sugar pearls are provided, which is new for molded goods manufactured in this way, This also applies to the side of the product facing away from the mold bottom in the factory forms the upper side of the finished product.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Process for the production of chocolate molded products, characterized in that dry, d. H. cocoa butter pan chocolate mass with With the help of a pastille machine in the form of individual drops with a certain distribution the drop on a recess provided with the outline corresponding to the finished product Tin are brought and this is shaken @ so long that, on the one hand, the drops adapt to the boundary edges of the wells, on the other hand on the Side facing away from the mold bottom (upper side of the finished product) still elevations and depressions, So keep spatial designs. a. Device for carrying out the procedure according to claim i, characterized in that holes in the drip trays of the lozenge machine accordingly within the embossing areas of the shaped sheet depending on the one to be represented Image at different distances from each other and possibly also at different distances Hole size are provided.