DE476370C

DE476370C - Process and system for the continuous production of fondant mass

Info

Publication number: DE476370C
Application number: DEB136389D
Authority: DE
Original assignee: ANCIENS ETS SAVY; Baker Perkins Ltd
Current assignee: ANCIENS ETS SAVY; Baker Perkins Ltd
Priority date: 1927-03-15
Filing date: 1928-03-15
Publication date: 1929-05-16

Description

Verfahren und Anlage zur ununterbrochenen Herstellung von Fondantmasse Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren und eine Anlage zur Herstellung von Creme oder Fondantmasse u. dgl., wie sie hauptsächlich bei der Herstellung von Pralinen oder ähnlichen Erzeugnissen verwendet werden, und der Zweck ist es, eine gebrauchsfertige Creme oder eine Fondantmasse auf mechanischem Wege herzustellen, ohne daß es notwendig wäre, das Verfahren durch Sonderfachleute zu überwachen, also eine Masse, die sofort zur Herstellung der Kernstücke (Korpusse) in die Formen aus Stärke o. dgl. gegossen werden kann.Process and plant for the uninterrupted production of fondant mass The invention relates to a method and a plant for the production of Cream or fondant mass and the like, as they are mainly used in the production of pralines or similar products are used, and the purpose is to make a ready-to-use To produce cream or fondant mass by mechanical means, without the need would be to supervise the process by special experts, so a mass that immediately For the production of the core pieces (bodies) in the forms of starch o. The like. Poured can be.

Bei den bisher bekannten Verfahren hat man den Zucker (eine Mischung von kristallisierbarem und nichtkristallisierbarem Zucker und Wasser) gekocht, ihn dann abgekühlt und schließlich geschlagen. Die geschlagene Masse wurde dann beiseitegesetzt, bis sie benötigt wurde; sie setzte sich hierbei ab und erstarrte in wenigen Minuten zu einer festen Masse. Nach einigen Stunden erhielt sie dann eine mehr dickflüssige Beschaffenheit und wurde mit heißem Sirup gemischt, um sie in einen Zustand zu bringen, der notwendig ist, damit sie mit Hilfe einer Aufgabemaschine in die Formen gefüllt wurde, in denen sie mehrere Stunden verbleiben mußte, um den Kernstücken den richtigen- Zusammenhalt zu verleihen, der für das nachfolgende Überziehen notwendig war.In the previously known methods, one has the sugar (a mixture of crystallizable and non-crystallizable sugar and water) boiled him then cooled and finally whipped. The whipped mass was then set aside, until it was needed; she sat down and froze in a few minutes to a solid mass. After a few hours she received a more viscous one Texture and was mixed with hot syrup to bring it to a state which is necessary for them to be filled into the molds with the help of a feeding machine in which she had to remain for several hours in order to To give cohesion, which was necessary for the subsequent covering.

Dieses bekannte Verfahren erfordert also verhältnismäßig viel Zeit und benötigt einen großen Raum, in welchem die gefüllten Formen während des Festwerdens der Masse aufbewahrt wurden. Abgesehen hiervon erfordert die Hinzufügung des heißen Sirups gegaue Sachkenntnis und besonders geschulte Arbeitskräfte.This known method therefore requires a relatively long time and requires a large space in which the filled molds during solidification the mass were preserved. That being said, requires the addition of the hot Expertise in syrups and a specially trained workforce.

Der Zweck der Erfindung ist es, diese Nachteile zu beseitigen, und zwar wird dies dadurch erreicht, daß auf mechanischem Wege die erforderliche Menge des zusätzlichen Sirups unmittelbar zu der geschlagenen Masse hinzugefügt wird, bevor sich diese noch absetzen kann. Auf diese Weise wird nicht nur viel Zeit gespart, indem der Absetzvorgang und die Zeit, die für die nachfolgende selbsttätige Läuterung notwendig war, wegfällt, sondern :es entfallen auch die Sonderfachleute, die das Zusetzen des Sirups überwachen mußten.The purpose of the invention is to eliminate these drawbacks, and although this is achieved by mechanically adding the required amount the additional syrup is added immediately to the whipped mass, before it can settle. This not only saves a lot of time, by the settling process and the time it takes for the subsequent automatic purification was necessary, but: there are also no special specialists who do this Supervise the addition of the syrup.

Abgesehen hiervon hat es sich gezeigt, daß die gemäß der neuen Erfindung hergestellte Fondantmasse viel schneller in den Formen fest wird, als es bisher möglich war, wenn nach dem alten Verfahren gearbeitet wurde, so :daß auf diese Weise nicht nur an Zeit, sondern auch an Raum, in welchem eine große Zahl Formen während des Absetzens aufbewahrt werden mußte, gespart wird.Apart from this, it has been shown that according to the new invention The manufactured fondant mass solidifies in the molds much faster than it used to be was possible when the old method was used, so : that in this way not only in time, but also in space, in which a great Number of molds had to be kept during settling is saved.

Gemäß der Erfindung und zur Erzielung des gewünschten Erzeugnisses wird der Verdünnungssirup, nachdem er gekocht oder auf die gewünschte Temperatur gebracht ist, der Masse zugesetzt, nachdem die letztere bereits geschlagen oder wenigstens teilweise geschlagen ist, mit anderen Worten: an einer geeigneten Stellte der Schlagvorrichtung oder an oder in der Nähe des Auslasses dieser Schlagvorrichtung. Der an dieser Stelle zugeführte Sirup macht die teilweise schon kristallisierte Fondant- oder Crememasse wieder weich und verhindert deren Absetzen. Der Sirup kann gesondert in einem selbsttätigen Hilfskocher vorbereitet werden, der neben dem Hauptkocher angeordnet ist und geringere Ausmaße als dieser hat, so daß das Mengenverhältnis der beiden Sirupe dadurch bestimmt ist; derselbe Zweck kann aber auch erreicht werden, indem man einen gewissen Teil, etwa 15 bis 2o%, des Sirups aus drein Hauptkocher entnimmt und ihn gesondert weitererhitzt, um ihn der Masse wieder zuzufügen, nachdem diese bereits geschlagen ist.According to the invention and to achieve the desired product becomes the dilution syrup after being cooked or to the desired temperature is brought, added to the mass after the latter has already been beaten or is at least partially beaten, in other words: in a suitable place the impact device or at or near the outlet of this impact device. The syrup added at this point makes the partially crystallized one Fondant or cream mass becomes soft again and prevents it from settling. The syrup can be prepared separately in an automatic auxiliary cooker next to the main cooker is arranged and has smaller dimensions than this, so that the quantitative ratio of the two syrups is determined by this; but the same purpose can also be achieved by taking a certain part, about 15 to 20%, of the syrup from the main boiler removes and separately further heats it to add it to the mass again after this has already been beaten.

Die Fondantmasse samt dem zugefügten Sirup wird dann in der dazu bestimmten, Schlagvorrichtung weitergeschlagen und gemischt, oder sie gelangt selbsttätig in eine zweite Schlagvorrichtung oder einen Mischer von beliebiger Bauart und entsprechendem Fassungsvermögen.The fondant mass together with the added syrup is then placed in the Impact device continued to be beaten and mixed, or it will automatically enter a second beater or mixer of any type and the like Capacity.

Man kann außerdem auch noch gaschlagenen Sirup hinzufügen, der besondere Bestandteile, wie Glukose, Eiweiß u. dgl., enthält, die verzögernd auf eine Rückkristallisierung der Fondantmasse einwirken und die gewünschte Beschaffenheit und das Gefüge der Masse bewahren; diese Zusätze können aber auch selbsttätig an irgendeiner Stelle, beispielsweise der Mischvorrichtung, zugefügt werden; auch kann man hierbei färbende oder würzende Stoffe gleichzeitig mit hinzufügen.You can also add whipped syrup, the special one Contains components such as glucose, protein and the like that delay recrystallization the fondant mass act and the desired texture and structure of the Preserve mass; these additions can also be made automatically at any point, for example the mixing device, are added; one can also use coloring or add flavoring substances at the same time.

Auf der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel einer Anlage zur Durchführung des Verfahrens dargestellt, und zwar zeigen: Abb. i die Vorderansicht der Anlage, Abb. 2 den dazugehörigen Grundriß und Abb.3 eine dazugehörige Seitenansicht. Die Vorrichtung zur Erzeugung der Fondant- oder Crememasse ist an sich bekannter Bauart und besteht aus .einem selbsttätigen Kocher a, in dem der Zuckersaft gekocht wird und aus dem er auf eine Kühltrommel b fließt, worauf er sich über diese ausbreitet, um von dieser in die Schlagvorrichtung c zu gelangen. Die so teilweise vorbereitete Fondantmasse oder die Creme gelangt in eine Förderschnecke d, die gleichzeitig als Mischer zur Wirkung kommt. Um das gewünschte Gut zu erzeugen, wird der Masse vorzugsweise bei ihrem Eintritt in den Mischerd eine bestimmte Menge heißen Verdünnungssirups zugesetzt. Dieser hinzugefügte Sirup kann mit Hilfeeines Rohres e1 entweder einem Kocher e entnommen werden, der von geringeren Abmessunb n neben dem _ Hauptkocher a angeordnet ist, oder einem mit Heizmantel versehenen Behälter, der von dem Hauptkocher a aus ist entsprechender Weise gefüllt wird; in beiden Fällen gelangt der Zusatzsirup in den Mischerd an oder in der Nähe derjenigen Stelle, wo die Fondantmasse eintritt.The drawing shows an embodiment of a system for implementation of the process shown, namely: Fig. i the front view of the system, Fig. 2 the associated floor plan and Fig. 3 an associated side view. the Device for producing the fondant or cream mass is of a known type and consists of .an automatic cooker a in which the sugar juice is boiled and from which it flows onto a cooling drum b, whereupon it spreads over this, in order to get from this into the striking device c. The partially prepared Fondant mass or cream gets into a screw conveyor d, which is also used as Mixer comes into effect. In order to produce the desired good, the mass is preferred a certain amount of hot dilution syrup as it enters the mixer soil added. This added syrup can either be a Cooker e can be removed from the one of smaller dimensions next to the _ main cooker a, or a jacketed container removed from the main cooker a from is filled in a corresponding manner; in both cases, the additional syrup arrives into the mixer soil at or near the point where the fondant mass enters.

Die Fondantmasse nebst dem Zusatzsirup gelangt sodann durch ein Vereinigungsgefäß/ in einen weiteren Mischer g, der mit einem Doppelmantel gs versehen ist, um ein Kühl-oder Heizmittel auf die Masse einwirken lassen zu können. Aus diesem Mischer tritt dann die Masse durch den Auslaß g2 aus. Ein weiterer Zusatz von Glukose, Eiweiß, Farb- oder Würzstoff kann den Mischern d oder g hinzugefügt werden; zu diesem Zwecke ist beispielsweise ein Trichter h vorgesehen, der in das Vereinigungsgefäß/ mündet und gleichfalls :einen Heiz- oder Kühlmantel je nach Bedarf besitzt. Es ist klar, daß die Mischer d und g auch gleichachsig angeordnet sein können oder aber daß anstatt zweier derartiger Vorrichtungen .eine treten kann, wie es sich am besten für das betreffende zu erzeugende Gut eignet und die Anlage es erlaubt.The fondant mass and the additional syrup then pass through a mixing vessel / in a further mixer g, which is provided with a double jacket gs, to a To be able to let coolant or heating agent act on the mass. From this mixer then the mass exits through outlet g2. Another addition of glucose, protein, Color or seasoning can be added to mixers d or g; for this purpose For example, a funnel h is provided which opens into the combining vessel / and also: has a heating or cooling jacket as required. It's clear, that the mixers d and g can also be arranged coaxially or that instead two such devices .one can occur, as is best for the The relevant good to be produced is suitable and the system allows it.

Claims

YA'lENi'ANS-P'RÜCTiE: i. Continuous manufacturing process of fondant mass or the like, with sugar syrup cooked in uninterrupted operation, is cooled and whipped, characterized in that the sugar syrup massie a certain amount of boiled or cooked while whipping or immediately afterwards Heated dilution syrup is added to this way of setting To avoid the mass, whereupon the sugar mass and the added syrup under steady Mixing is further promoted to be poured into the molds.

2. Procedure according to claim i, characterized in that the mass in the mixer contains glucose, protein, Coloring or flavoring agents or the like can be added.

3. Implementation facility of the method according to claim i, characterized by an automatic digester (a), a cooling drum (b) for the boiled syrup, a mixer (c) for the fondant mass, one or more mixers (d, g) in connection with devices, around boiled or heated dilution syrup to one or all of the mixers to be able to add as desired, so that the fondant mass at the same time with additional syrup is automatically and intimately mixed in the mixer or mixers. q ..

Plant after Claim 3, characterized by an auxiliary boiler (e) which is set up so that a predetermined amount of the dilution syrup passed to the mixer can be.

5. Plant according to claim 3, characterized in that the dilution syrup taken from the main boiler (a) and fed to a heater, from where it is then as mentioned, flows back to the mass.

6. Annex for carrying out the procedure according to claim z, characterized in that in connection with the mixer (d) or the additional mixer (g) a funnel (h) is arranged through which a mechanical By way of a certain amount of glucose, protein, colorings, spices or the like added will.