DE4445721A1

DE4445721A1 - Ice cream prod.

Info

Publication number: DE4445721A1
Application number: DE19944445721
Authority: DE
Inventors: Richard Beer
Original assignee: Nestle Schoeller GmbH and Co KG; Schoeller LebensMittel GmbH and Co KG
Current assignee: TD TECHNOLOGY DEVELOPMENT GMBH, 80331 MUENCHEN, DE
Priority date: 1994-12-21
Filing date: 1994-12-21
Publication date: 1996-06-27

Abstract

An ice cream prod. in the form of a uniform sphere consists of a frosted ice cream section (2) which is spherical and surrounded by a solidified sleeve material (4). A granulate material(s) is applied to the outside of the sleeve. The granulate pref. consists of almond or hazelnut splitters, chocolate or coconut.

Description

Die Patentanmeldung betrifft ein Eiskonfektprodukt und ein Verfahren zur Herstellung desselben.The patent application relates to an ice cream confectionery product and a process for its manufacture the same.

Aus der Patentanmeldung FR 2,487,170 ist ein zylinderförmiges oder kegelstumpfförmiges Eiskonfektprodukt bekannt, das auf der Oberfläche und auf der Mantelfläche von einer Umhüllung bedeckt ist, auf welche zusätzlich noch eine Granulatpanierung aufgetragen ist. Die Herstellung des Eiskonfektproduktes erfolgt in zwei Stufen. Zuerst wird mit Hilfe von Sprühpistolen die Umhüllung, etwa Schokolademasse oder dergleichen, auf die Oberseite und die Mantelfläche aufgetragen. Anschließend wird das Granulatmaterial mittels eines Siebes auf die Oberseite aufgetragen. Daraufhin läßt man den zylinder- oder kegelstumpfförmigen Eiskremkörper auf einer schiefen Ebene durch ein Granulatstreufeld herunterrollen, wobei die Mantelfläche mit der Granulatpanierung versehen wird. Die Unterseite dieses Eiskonfektproduktes weist jedoch keine Umhüllung und/oder Panierung auf.From patent application FR 2,487,170 is a cylindrical or truncated ice cream confectionery product known on the surface and on the The outer surface is covered by a covering, on which there is also an additional one Granulation is applied. The ice cream confectionery product is manufactured in two steps. First, with the help of spray guns, the casing, for example Chocolate mass or the like, applied to the top and the outer surface. Then the granulate material is placed on the top using a sieve applied. Thereupon the cylindrical or frustoconical one is left Rolling the ice cream body down on an inclined plane through a granular field, whereby the outer surface is provided with the granulate coating. The bottom of this However, ice cream confectionery has no coating and / or breading.

Aus der Schrift DE-AS 12 71 524 sind Gebäckprodukte bekannt, die allseits von einer Schokoladenmasse umgeben sind. Die Schokoladenmasse wird auf die scheibenförmigen Gebäckstücke von oben mittels einer Sprüheinrichtung oder einem Schokoladenvorhang und von unten durch ein in die flüssige Schokoladenmasse eintauchendes Gitterband aufgetragen. Für das Aufbringen einer Granulatpanierung eignet sich dieses Verfahren jedoch nicht, da das Granulatmaterial nicht wie die klebrig-zähflüssige Schokoladenmasse aus einem Vorratsbehälter mittels einer in diesen eintauchenden Walze auf die Unterseite der Gebäckstücke gebracht werden kann.Pastry products are known from the document DE-AS 12 71 524, which are all-round from one Chocolate mass are surrounded. The chocolate mass is on the disk-shaped biscuits from above using a spray device or Chocolate curtain and from below through into the liquid chocolate mass immersed grid tape applied. For applying a granulate coating This method is not suitable, however, since the granulate material is not like that sticky-viscous chocolate mass from a storage container by means of one in this immersing roller can be brought to the bottom of the biscuits.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Eiskonfektprodukt vorzuschlagen, das sich durch ein ästhetisches Äußeres und eine gute Handhabbarkeit durch den Endverbraucher auszeichnet. Insbesondere soll die Oberfläche des Eiskonfektproduktes so ausgestaltet sein, daß sie nach Entnahme aus der Tiefkühltruhe zumindest für einige Zeit mit der Hand ohne Verkleben an seiner gesamten Oberfläche anfaßbar ist.The invention has for its object to propose an ice cream confectionery product by an aesthetic appearance and easy handling by the Distinguishes end users. In particular, the surface of the ice cream confectionery product be designed so that after removal from the freezer at least for some Time can be touched by hand on its entire surface without sticking.

Darüberhinaus soll das Eiskonfektprodukt kostengünstig maschinell herstellbar sein. Eine weitere Aufgabe der Erfindung liegt daher darin, ein solches Verfahren zur Herstellung des Eiskonfektproduktes vorzuschlagen. In addition, the ice cream confectionery product should be able to be produced inexpensively by machine. Another object of the invention is therefore to provide such a method To propose production of the ice cream confectionery product.

Die Aufgabe wird gelöst durch ein Eiskonfektprodukt in Form einer allseits gleichmäßigen Kugel bestehend aus einem gefrosteten Eiskremstück von zumindest angenäherter Kugelform, einer das Eiskremstück vollständig umgebenden, aus einer erstarrten Hüllmasse bestehenden Hülle, und einer äußeren, von der Hüllmasse gehaltenen Granulatpanierung, die die Hülle allseits vollständig umgibt.The task is solved by an ice cream confectionery product in the form of a universal uniform ball consisting of a frosted piece of ice cream of at least approximate spherical shape, one completely surrounding the ice cream piece, from one solidified envelope, and an outer envelope of the envelope Granulate coating that completely surrounds the shell on all sides.

Das erfindungsgemäße Eiskonfektprodukt zeichnet sich einerseits durch die ästhetische, allseits gleichmäßige Kugelform aus und läßt sich andererseits aufgrund der das Produkt vollständig umgebenden, durch die Hüllmasse gehaltenen Granulatpanierung von Hand ohne Hilfsmittel wie etwa Eisstiele oder einen Löffel verzehren.The ice cream confectionery product according to the invention is distinguished on the one hand by the aesthetic, uniform spherical shape on all sides and on the other hand due to the product completely surrounding granulate coating by hand eat without tools such as ice cream sticks or a spoon.

Gemäß einer Weiterbildung der Erfindung ist die Granulatpanierung zumindest teilweise in die Hüllmasse eingebettet.According to a development of the invention, the granulation is at least partially embedded in the envelope.

Die Hüllmasse kann beispielsweise aus Schokolade, Kuvertüre, Fettglasur oder anderen, im erwärmtem Zustand zähflüssigen Lebensmittelzubereitungen bestehen. Für die Panierung eignet sich etwa ein Granulat aus Mandelsplittern, Haselnußsplittern, Krokant, Schokostreuseln oder Kokosraspeln. Für das Eiskremstück läßt sich jede Sorte Eiskrem verwenden, wobei gemäß einer weiteren Ausbildung der Erfindung ein Kernstück aus Nougat oder dergleichen vorgesehen sein kann.The coating can be made from chocolate, chocolate coating, fat glaze or other, viscous food preparations when heated. For the breading is suitable, for example, a granulate of almond chips, hazelnut chips, Brittle, chocolate sprinkles or grated coconut. Any kind of ice cream can be used Use ice cream, according to a further embodiment of the invention The core of nougat or the like can be provided.

Gemäß einem weiteren Aspekt der Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung derartiger Eiskonfektprodukte beschrieben, bei welchen die gefrosteten Eiskremstücke durch ein Hüllmassenbad und/oder Hüllmassenvorhang zur allseitigen Umhüllung und die umhüllten Eiskremstücke anschließend rollend durch ein Granulatstreufeld bewegt werden, wobei die Hüllmasse in einer solchen Menge und Temperatur aufgetragen wird, daß die gefrosteten Eiskremstücke oberflächlich antauen und durch Rollen die Kugelform optimiert wird, und die Granulatstücke an/in der noch zähflüssigen, nicht oder noch nicht vollständig ausgehärteten Hüllmasse allseitig haften bleiben.According to another aspect of the invention is a method of manufacture such ice cream confectionery products described, in which the frosted pieces of ice cream through an enveloping mass bath and / or enveloping mass curtain for all-round wrapping and the encased pieces of ice cream are then rolled through a granular field be applied, the shell mass in such an amount and temperature is that the frozen ice cream pieces thaw on the surface and by rolling the Spherical shape is optimized, and the granules on / in the viscous, not or not fully cured envelope stick on all sides.

Im folgenden wird die Erfindung anhand der einzigen Figur, in der das erfindungsgemäße Eiskonfektprodukt in teilweiser Schnittansicht dargestellt ist, näher beschrieben.In the following the invention with reference to the single figure in which the Ice confectionery product according to the invention is shown in partial sectional view described.

Das kugelförmige Eiskonfektprodukt 1 besteht aus einem von innen nach außen gefrosteten Eiskremstück 2 von zumindest angenäherter Kugelform, wobei im vorliegenden Ausführungsbeispiel noch ein Nougatkern 3 vorgesehen ist. Dieses Eiskremstück 2 umgibt vollständig eine geschlossene Hülle 4 aus einer erstarrten Hüllmasse, wie etwa Schokolade oder Kuvertüre. Von der Hüllmasse gehalten wird wiederum eine Granulatpanierung 5, die das Eiskonfektprodukt allseits vollständig umgibt.The spherical ice confection product 1 consists of a frozen from inside to outside Eiskremstück 2 of at least approximate spherical shape, wherein still a nougat core 3 is provided in the present embodiment. This piece of ice cream 2 completely surrounds a closed envelope 4 made of a solidified envelope, such as chocolate or chocolate. A granulate coating 5 , which completely surrounds the ice confectionery product on all sides, is in turn held by the coating material.

Das erfindungsgemäße Verfahren zur Herstellung derartiger Eiskonfektprodukte umfaßt, ausgehend von gefrosteten Eiskremstücken 2 in angenäherter Kugelform, im wesentlichen zwei Verfahrensschritte. Im ersten Verfahrensschritt werden die Eiskremstücke durch ein Hüllmassenbad und/oder Hüllmassenvorhang zur allseitigen Umhüllung bewegt, wie dies beispielsweise aus der Auslegeschrift DE-AS 12 71 524 bekannt ist. Im zweiten Verfahrensschritt werden die so umhüllten Eiskremstücke rollend durch ein Granulatstreufeld bewegt, so daß die umhüllten Eiskremstücke allseits vollständig von der Panierung umgeben sind.The method according to the invention for the production of such ice confectionery products essentially comprises two process steps, starting from frozen ice cream pieces 2 in an approximately spherical shape. In the first process step, the ice cream pieces are moved through a coating bath and / or coating curtain for all-round coating, as is known, for example, from DE-AS 12 71 524. In the second process step, the pieces of ice cream coated in this way are moved in a rolling manner through a granulate scattering field, so that the coated pieces of ice cream are completely surrounded on all sides by the breading.

Um eine möglichst gleichmäßige Kugelform zu erzielen, wird die Menge und Temperatur der Hüllmasse 4 so gewählt, daß die gefrosteten Eiskremstücke 2 oberflächlich antauen und die Kugelform durch Rollen der Kugel, beispielsweise auf der schiefen Ebene im zweiten Verfahrensschritt optimiert wird. Andererseits muß die Hüllmasse 4 im zweiten Verfahrensschritt eine solche Konsistenz aufweisen, daß die Granulatstücke des Granulatstreufeldes an der Hüllmasse 4 allseitig haften bleiben und eine möglichst gleichmäßige, dichte Granulatpanierung erzielt wird.In order to achieve a spherical shape which is as uniform as possible, the amount and temperature of the coating mass 4 is selected such that the frosted ice cream pieces 2 thaw on the surface and the spherical shape is optimized by rolling the ball, for example on the inclined plane in the second process step. On the other hand, in the second process step, the casing mass 4 must have such a consistency that the granulate pieces of the granulate scattering field adhere to the casing mass 4 on all sides and the granulate coating is as uniform and dense as possible.

Claims

1. Ice cream confectionery product in the form of an evenly uniform ball consisting of

a frosted piece of ice cream ( 2 ) of at least approximately spherical shape,
- A completely surrounding the ice cream piece ( 2 ), consisting of a solidified shell ( 4 ), and
- An outer granulate coating ( 5 ) held by the casing mass, which completely surrounds the casing ( 4 ) on all sides.

2. Ice confectionery product according to claim 1, characterized in that the granulate coating ( 5 ) is at least partially embedded in the coating ( 4 ).

3. ice cream confectionery product according to claim 1 or 2, characterized in that the Envelope consists of chocolate, chocolate coating or fat glaze.

4. ice cream confectionery product according to one of claims 1 to 3, characterized in that that the granules from almond chips, hazelnut chips, brittle, chocolate sprinkles or Grated coconut.

5. A method for producing ice cream confectionery products according to any one of claims 1 to 4, in which

a) the frosted ice cream pieces ( 2 ) are moved through an enveloping mass bath and / or enveloping mass curtain for all-round wrapping, and
b) the encased ice cream pieces are then rolled through a granulate scattering field,
c) wherein the envelope ( 4 ) is applied in such an amount and temperature that
- - Thaw the frosted ice cream pieces ( 2 ) superficially and the spherical shape is optimized by rolling, and
- - The granulate pieces ( 5 ) adhere to all sides of the still viscous, not or not yet fully cured coating ( 4 ).