DE4312946A1

DE4312946A1 - Apparatus for injecting brine into pieces of meat

Info

Publication number: DE4312946A1
Application number: DE4312946A
Authority: DE
Inventors: Siddik Dr Iyimen
Original assignee: MYAC Fleischtechnologie GmbH
Current assignee: MYAC Fleischtechnologie GmbH
Priority date: 1993-04-21
Filing date: 1993-04-21
Publication date: 1994-10-27

Abstract

The apparatus is used in the production of cooked ham. It has a needle injector, beneath which there moves a transporting belt with the pieces of meat to be injected. Since the pieces of meat move during transportation and, by virtue of the pressure of a stripper plate connected to the injector, are displaced out of the puncture region of the needles, an irregular puncture pattern is produced. Consequently, the brine passing into the piece of meat is distributed non-uniformly. In order to achieve the situation where the actual puncture pattern corresponds as far as possible to a desired theoretical puncture pattern, the transporting belt exhibits profilings on its bearing side for the pieces of meat. The pieces of meat are thereby fixed on the transporting belt. Consequently, the pieces of meat are not displaced out of their position during puncturing. Using the apparatus, the brine can be distributed uniformly in the piece of meat, in particular during the production of cooked ham, this resulting in a high quality of the pieces of meat.

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Einspritzen von Lake in Fleischstücke nach dem Oberbegriff des An spruches 1.The invention relates to a device for injection from Lake into pieces of meat according to the generic term of An saying 1.

Solche Vorrichtungen haben einen Nadelblock mit einer oder mehreren Nadelreihen, die bei einem exakten Trans port der Fleischstücke auf dem Transportband unterhalb der Nadeln ein vorberechnetes, geometrisches Viereck als theoretisches Resultat ergeben. In der Praxis wird die ses theoretische Einstichbild nie erreicht, weil die Fleischstücke sich bei ihrem horizontalen Transport auf dem Transportband bewegen und durch den senkrechten Druck einer mit dem Nadelblock verbundenen Abstreifplat te aus dem Einstichbereich der Nadeln verdrängt werden. Dadurch entsteht beim Einstechen in das Fleischstück ein unregelmäßiges Einstichbild. Es hat den Nachteil, daß die in das Fleischstück gelangende Lake ungleichmäßig im Fleischstück verteilt und dadurch dessen Qualität beein trächtigt werden kann.Such devices have a needle block with one or several rows of needles, which with an exact Trans Port the pieces of meat on the conveyor belt below the needles a precalculated geometric square as result in theoretical result. In practice, the never reached this theoretical puncture pattern because the Pieces of meat open up during their horizontal transport move the conveyor belt and through the vertical Printing of a scraper plate connected to the needle block are pushed out of the puncture area of the needles. This creates a stick in the piece of meat irregular puncture pattern. It has the disadvantage that the lake entering the piece of meat is uneven in the Spread piece of meat and thereby affect its quality can be pregnant.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vorrich tung dieser Art so auszubilden, daß das tatsächliche Einstichbild dem theoretischen Einstichbild möglichst nahekommt. The invention has for its object a Vorrich training of this kind so that the actual Penetration pattern the theoretical puncture pattern if possible comes close.

Diese Aufgabe wird bei einer Vorrichtung der gattungs bildenden Art erfindungsgemäß mit den kennzeichnenden Merkmalen des Anspruches 1 gelöst.This task is in a device of the generic type Formative type according to the invention with the characteristic Features of claim 1 solved.

Infolge der erfindungsgemäßen Ausbildung werden die Fleischstücke durch die Profilierung auf dem Transport band fixiert. Dadurch kann sich das Fleisch nicht mehr auf dem Transportband bewegen, so daß die Fleischstücke beim Einstechen bzw. unter dem auf das Fleischstück wir kenden Druck nicht aus seiner Lage verdrängt werden. Da durch kann beim Einstechen der Injektornadeln in das Fleischstück ein gleichmäßiges Einstichbild erzielt wer den. Dadurch werden auch die Fleischstücke gleichmäßig mit Lake versehen, was sich auf die Qualität der Fleischstücke vorteilhaft auswirkt.As a result of the training according to the invention Pieces of meat through the profiling on the transport band fixed. As a result, the meat can no longer move on the conveyor belt so that the pieces of meat when piercing or under which we cut the piece of meat pressure cannot be pushed out of its position. There through when inserting the injector needles into the Piece of meat achieves a uniform puncture pattern the. This also makes the pieces of meat even provided with brine, which affects the quality of the Pieces of meat are beneficial.

Weitere Merkmale der Erfindung ergeben sich aus den wei teren Ansprüchen, der Beschreibung und den Zeichnungen.Further features of the invention result from the white ter claims, the description and the drawings.

Die Erfindung wird nachstehend anhand eines in den Zeichnungen dargestellten Ausführungsbeispieles näher beschrieben. Es zeigt:The invention is illustrated below in the Drawings of the embodiment shown described. It shows:

Fig. 1 eine erfindungsgemäße Vorrichtung, die Teil einer Einrichtung zur Herstellung von Koch schinken ist, in schematischer Darstellung, Fig. 1 shows a device according to the invention that is part of a device for preparing ham cook, in a schematic representation;

Fig. 2 die Einzelheit X in Fig. 1 in vergrößerter Darstellung und in Seitenansicht. Fig. 2 shows the detail X in Fig. 1 in an enlarged view and in side view.

Die Injektionsvorrichtung gem. Fig. 1 hat einen Injek tor-Lakebehälter 1, der über eine Saugeinrichtung 2 bis 4 mit einem sog. Nadelblock 8 verbunden ist. Unter dem Nadelblock werden die zu behandelnden Fleischstücke 6 auf einem Transportband 5 vorbeitransportiert. Nach Pas sieren des Nadelblockes 8 werden die Fleischstücke 6 in einem Behälter 10 aufgefangen. Im Injektorlakebehälter 1 befindet sich ein Saugfilter 2 der Saugeinrichtung, das über eine Saugleitung 12 an eine Ansaugpumpe 3 ange schlossen ist. Sie ist über einen flexiblen Druck schlauch 4 an den Nadelblock 8 angeschlossen. Er ist in bekannter Weise mit in einer oder mehreren Reihen ange ordneten Injektornadeln 8′ versehen, mit denen die Lake bzw. Pökellake gewissermaßen intramuskulär in die Fleischstücke 6 injiziert wird. Sie liegen auf einem endlos umlaufenden Transportband 5, das unterhalb des Nadelblockes 8 verläuft. Das Transportband 5 verläuft horizontal im wesentlichen über die gesamte Breite eines Gehäuses 13, in dem der Nadelblock 8, ein Antrieb 11 für das Transportband 5 sowie die Ansaugpumpe 3 mit dem Druckschlauch 4 untergebracht sind. Das Gehäuse 13 ist nach oben durch eine Schutzhaube 9 abgedeckt. Damit das noch nicht gespritzte Fleisch bzw. die Fleischstücke 6 fest gegen das Transportband 5 gedrückt werden, ist am Nadelblock 8 eine an sich bekannte sog. Nadelabstreif platte 7 befestigt.The injection device acc. Fig. 1 has an injector brine container 1 , which is connected via a suction device 2 to 4 with a so-called needle block 8 . The pieces of meat 6 to be treated are transported past on a conveyor belt 5 under the needle block. After passing the needle block 8 , the pieces of meat 6 are collected in a container 10 . In the injector sheet container 1 there is a suction filter 2 of the suction device, which is connected to a suction pump 3 via a suction line 12 . It is connected to the needle block 8 via a flexible pressure hose 4 . It is provided in a known manner with in one or more rows arranged injector needles 8 ', with which the brine or brine is injected intramuscularly into the pieces of meat 6 . They lie on an endlessly rotating conveyor belt 5 , which runs below the needle block 8 . The conveyor belt 5 runs horizontally essentially over the entire width of a housing 13 , in which the needle block 8 , a drive 11 for the conveyor belt 5 and the suction pump 3 with the pressure hose 4 are accommodated. The housing 13 is covered at the top by a protective hood 9 . So that is not sprayed meat or the meat pieces are pressed firmly against 6 the conveyor belt 5, is the needle block 8, a known so-called. Nadelabstreif plate 7 attached.

Für die Genauigkeit der Einspritzmenge, mit der die Pö kellake über die Injektornadeln des Nadelblockes 8 in die Fleischstücke 6 gespritzt wird, ist ein gleichmäßi ges Einstechbild der Nadeln 8′ auf die Fleischstücke maßgebend. Die Nadeln 8′ des Nadelblockes 8 sind so an geordnet, daß bei einem exakten Transport des Fleisch stückes 6 die Ein-stichstellen zueinander in einem vor berechneten, geometrischen Muster zum Fleischstück lie gen. Da die Nadeln 8′ in Transportrichtung und senkrecht hierzu in Reihen hintereinander angeordnet sind, hat das Einstichbild Viereckform. Damit das Einstichbild weitge hend dem theoretischen Einstichbild entspricht, ist das Transportband 5 auf seiner Oberseite, auf der die Fleischstücke 6 aufliegen, mit einer Profilierung 14 versehen (vgl. Fig. 2), die ein Verrutschen der Fleisch stücke 6 während des Injektionsvorganges zuverlässig ver hindern. Diese Profilierung 14 besteht aus einer Viel zahl von in Längsrichtung bzw. Transportrichtung P des Transportbandes 5 hintereinander und quer dazu einander benachbarten Noppen bzw. Stollen 15. Im dargestellten Ausführungsbeispiel sind die Noppen 15 etwa pyramiden förmig ausgebildet. Die einzelnen Noppen 15 haben einen Abstand, der zwischen etwa 3 mm bis 50 mm betragen kann. Der größte Durchmesser d und die Höhe h der Noppen 15 entspricht vorzugsweise höchstens dem halben Abstand A der Stollen voneinander. Durch diese Anordnung der Nop pen bzw. Stollen 15 auf dem Transportband 5 werden die Fleischstücke 6 genau fixiert. Dadurch ist eine unge wollte Bewegung der Fleischstücke 6, die das Einstich bild beeinträchtigen kann, nicht mehr gegeben.For the accuracy of the injection quantity with which the Pö kellake is injected into the pieces of meat 6 via the injector needles of the needle block 8, a stabbing pattern of the needles 8 'on the pieces of meat is decisive. The needles 8 'of the needle block 8 are arranged in such a way that with an exact transport of the meat piece 6, the puncture points lie to one another in a pre-calculated, geometric pattern for the piece of meat. Because the needles 8 ' in the transport direction and perpendicular to them in rows are arranged one after the other, the stitch pattern has a square shape. So that the puncture pattern largely corresponds to the theoretical puncture pattern, the conveyor belt 5 is provided on its upper side, on which the pieces of meat 6 rest, with a profile 14 (see FIG. 2), which reliably prevents the meat pieces 6 from slipping during the injection process prevent. This profile 14 consists of a lot of number in the longitudinal direction or transport direction P of the conveyor belt 5 one behind the other and transversely adjacent knobs or studs 15th In the illustrated embodiment, the knobs 15 are approximately pyramid-shaped. The individual knobs 15 have a distance which can be between approximately 3 mm to 50 mm. The largest diameter d and the height h of the knobs 15 preferably correspond to at most half the distance A between the studs. By this arrangement of the Nop pen or studs 15 on the conveyor belt 5 , the pieces of meat 6 are precisely fixed. As a result, an unwanted movement of the pieces of meat 6 , which can affect the puncture image, is no longer given.

Die Noppen 15 können auch eine andere Form aufweisen. Sie können bspw. kreisförmigen, elliptischen oder ecki gen, wie bspw. rechteckigen, dreieckigen oder dgl. Quer schnitt haben. Vorzugsweise können die Noppen auch ko nisch ausgebildet sein. Es ist auch denkbar, daß Noppen verschiedener Gestalt nebeneinander bzw. in beliebig an deren Konfigurationen auf dem Transportband 5 vorgesehen sind. Mit der beschriebenen Profilierung 14 des Trans portbandes 5 kann ein gleichmäßiges Einstichbild beim Spritzen der Fleischstücke 6 mit dem Vielnadel-Injektor 8 erreicht werden, wobei das noch nicht gespritzte Fleisch durch die Nadelabstreifplatte 7 auf die noppenartige Oberfläche des Transportbandes gedrückt wird. Das gleichmäßige Einstichbild ist für eine gleichmäßige Durchdringung des Fleischstückes 6 mit der Pökellake und damit für dessen Qualität entscheidend.The knobs 15 can also have a different shape. For example, they can have a circular, elliptical or angular cross section, such as a rectangular, triangular or the like. Preferably, the knobs can also be formed conically. It is also conceivable for knobs of different shapes to be provided next to one another or in any configuration on the conveyor belt 5 . With the described profile 14 of the trans port belt 5 , a uniform puncture pattern can be achieved when the meat pieces 6 are sprayed with the multi-needle injector 8 , the meat which has not yet been sprayed being pressed through the needle scraper plate 7 onto the knob-like surface of the conveyor belt. The uniform puncture pattern is decisive for an even penetration of the piece of meat 6 with the brine and thus for its quality.

Die Nadelabstreifplatte 7 ist in bekannter Weise auf Führungsstangen 16 verschiebbar gelagert, die vertikal verlaufen und von denen zumindest eine als Zuführrohr für die Pökellake ausgebildet ist. An dieses Zuführrohr ist der Druckschlauch 4 angeschlossen. Die Führungsstan gen 16 sind Bestandteil des Nadelblocks 8, der zum Ein stechvorgang in Höhenrichtung verstellbar ist. Mit der Nadelabstreifplatte 7 wird das jeweilige Fleischstück 6 während des Einspritzvorganges fest gegen das Transport band 5 gedrückt. Dessen Profilierungen 14 dringen in die Unterseite des Fleischstückes ein und halten es dadurch zuverlässig fest.The needle scraper plate 7 is mounted in a known manner on guide rods 16 which run vertically and at least one of which is designed as a feed tube for the pickling varnishes. The pressure hose 4 is connected to this feed pipe. The guide rods 16 are part of the needle block 8 , which is adjustable for a lancing process in the height direction. With the needle scraper plate 7 , the respective piece of meat 6 is pressed firmly against the transport belt 5 during the injection process. Whose profiles 14 penetrate into the underside of the piece of meat and thereby hold it reliably.

Claims

1. Device for injecting brine into pieces of meat, especially in the production of Kochschin ken, with at least one needle injector under which a conveyor belt with the meat to be sprayed is movable, characterized in that the conveyor belt ( 5 ) on its support side for the pieces of meat ( 6 ) has profiles ( 14 ).

2. Device according to claim 1, characterized in that the profiles ( 14 ) are knob-like and / or cleat-like.

3. Apparatus according to claim 1 or 2, characterized in that the profiles ( 14 ) taper in the direction of the piece of meat ( 6 ).

4. Device according to one of claims 1 to 3, characterized in that the profiles ( 14 ) have a round cross-section.

5. Device according to one of claims 1 to 3, characterized in that the profiles ( 14 ) have angular, such as triangular, square or right angular cross-section.

6. The device according to claim 4, characterized in that the profiles ( 14 ) are conical, preferably frustoconical.

7. The device according to claim 5, characterized in that the profiles ( 14 ) are truncated pyramid-shaped.

8. Device according to one of claims 1 to 7, characterized in that the profiles ( 14 ) in the transport direction (P) and / or perpendicular to them at a distance (A) one behind the other or next to each other.

9. Device according to one of claims 1 to 8, characterized in that the profiles ( 14 ) each have the same shape.

10. Device according to one of claims 1 to 8, characterized in that the profiles ( 14 ) have different shapes.

11. Device according to one of claims 1 to 10, characterized in that the distance (A) of mutually adjacent profiles ( 15 ) is between about 3 mm to 50 mm.

12. The device according to one of claims 1 to 11, characterized in that the diameter (d) and / or the height (h) of the profiles ( 15 ) is at most equal to half the distance (A) of the profiling ( 15 ) from one another .