DE4219570C1

DE4219570C1 - Hard dough tubes - have wall openings for an inner inserted food material to be worked at the same time

Info

Publication number: DE4219570C1
Application number: DE4219570A
Authority: DE
Inventors: Anja 7853 Steinen De Huettlin
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1992-06-15
Filing date: 1992-06-15
Publication date: 1993-06-03
Anticipated expiration: 2012-06-16

Abstract

The tubular dough structure, to be cooked, has at least one opening through the dough tube, and further openings in the tube wall over its length. The total surface of the wall openings is at least equal to the surface area of the central opening (2) into the tube. Pref. the total surface area of all the additional holes in the dough tube is at least twice the size of the central opening through the tube. The dough tubes have an outer dia. of 20-40 mm and a length of 10-250 mm, or an outer dia. of about 35 mm and a length of about 155 mm with a wall thickness of 2-3 mm. The additional holes have a dia. of 2-10 mm. USE/ADVANTAGE - The tubular dough material is of a hard material, such as macaroni, which is cooked in hot salted water for softening. The additional holes allow the hollow tube material to be filled with another food, such as chopped vegetables or meat, to be cooked with the dough through the holes in the tube walls.

Description

Die Erfindung betrifft eine Teigware in Form von Röhren sowie ein Verfahren zum Zubereiten eines Gerichts mit einer solchen Teigware.The invention relates to a pasta in the form of tubes as well a method of preparing a dish with one Pasta.

Teigwaren im Sinne der vorliegenden Erfindung sind Nahrungs mittel aus Mehl oder Grieß, besonders Hartweizengrieß, die im Rohzustand hart und trocken sind und üblicherweise durch Kochen in klarem, gegebenenfalls leicht gesalzenem Wasser genießbar gemacht werden. Solche Teigwaren sind in vielfältigen Formen, u. a. in Röhrenform als Makkaroni oder Rigatoni, bekannt. Bei der Formgestaltung von Teigwaren wird oft Wert darauf gelegt, daß Hohlräume entstehen, in denen sich Soßen festsetzen können, mit denen die Teigwaren nach dem Kochen vermengt werden.Pasta in the sense of the present invention is food medium from flour or semolina, especially durum wheat semolina, which in the Raw state are hard and dry and usually by cooking edible in clear, if necessary slightly salted water be made. Such pasta comes in a variety of forms, u. a. in tubular form known as macaroni or rigatoni. At the shape of pasta is often emphasized that cavities are created in which sauces can stick, with which the pasta is mixed after cooking.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Teigware zu schaffen, die neue Möglichkeiten der Zubereitung eröffnet.The invention has for its object to a pasta create new opportunities for preparation.

Die Aufgabe ist erfindungsgemäß mit einer Teigware in Form von Röhren gelöst, bei der die Röhren, zusätzlich zu einer Öffnung an mindestens einem ihrer Enden, über ihre Länge verteilt ange ordnete Löcher aufweisen, deren Gesamtfläche mindestens so groß wie die Fläche der Öffnung ist. The object is according to the invention with a pasta in the form of Tubes loosened at the tubes, in addition to an opening at least at one of its ends, distributed over its length have ordered holes, the total area of which is at least as large how the area of the opening is.

Füllt man die Röhren im rohen Zustand mit einem ebenfalls rohen weiteren Nahrungsmittel, beispielsweise feingehacktem Gemüse oder Fleisch, so kann man die Röhren zusammen mit diesem zusätzlichen Nahrungsmittel garkochen, wobei die Löcher ge währleisten, daß das zusätzliche Nahrungsmittel gleichzeitig mit den Röhren selbst gar wird.If you fill the tubes in the raw state with a raw one other foods, such as finely chopped vegetables or meat, so you can put the tubes together with this cook additional food with the holes ensure that the additional food at the same time with the tubes themselves.

Vorzugsweise ist die Gesamtfläche aller Löcher einer Röhre min destens doppelt so groß wie die Fläche der an mindestens einem Ende der Röhre vorgesehenen Öffnung.Preferably the total area of all holes in a tube is min at least twice the area of at least one Opening provided at the end of the tube.

Besonders zweckmäßig ist es, wenn die Röhren einen Außendurch messer von 20 bis 40 mm haben. Solche Röhren können mit einem ganzen langgestreckten Gemüseteil gefüllt werden, beispiels weise mit einem Spargel, einer Lauchstaude oder einer Karotte. Es ist aber auch möglich, solche Röhren mit in große Streifen oder Quader geschnittenem Gemüse wie beispielsweise Gurken, Kohlrabi oder Zucchini zu füllen. In jedem Fall hat das Garen des Gemüses in den Röhren im Vergleich zu einer gesonderten Zubereitung des Gemüses den Vorteil, daß eine bestimmte Menge Flüssigkeit, insbesondere Wasser, die zum Garen einer bestimm ten Menge Teigwaren ohnehin erforderlich ist, auch zum Garen des Gemüses ausreicht. In den meisten Fällen kann die Flüs sigkeitsmenge sogar im Vergleich zur gesonderten Zubereitung einer gleichen Teigwarenmenge bekannter Art vermindert werden, da das Gemüse selber noch Wasser abgibt. Die Röhren, die das Gemüse umschließen, werden von Aroma- und Mineralstoffen, die das Gemüse beim Kochen abgibt, derart durchtränkt, daß von diesen Stoffen beim anschließenden Abgießen überschüssigen Wassers nur verhältnismäßg wenig verlorengeht und somit ein besonders schmackhaftes und gehaltvolles Gericht entsteht.It is particularly useful if the tubes have an outside passage have a diameter of 20 to 40 mm. Such tubes can be used with a whole elongated vegetable portion to be filled, for example wise with an asparagus, a leek or a carrot. But it is also possible to use such tubes in large strips or cuboid cut vegetables such as cucumber, Fill kohlrabi or zucchini. In any case, cooking has of the vegetables in the tubes compared to a separate one Preparation of the vegetables has the advantage that a certain amount Liquid, especially water, which is used to cook a certain amount of pasta is required anyway, also for cooking of the vegetables is sufficient. In most cases, the rivers amount even compared to the separate preparation an equal amount of pasta of known type can be reduced, since the vegetables themselves still give off water. The tubes that do that Wrapping vegetables are made from flavorings and minerals releases the vegetables while cooking, soaked that from Excess these substances during the subsequent pouring Water is only relatively little lost and therefore a particularly tasty and substantial dish is created.

Entsprechendes gilt auch, wenn erfindungsgemäße Röhren mit rohen Gemüseblättern, rohen Schinken- und/oder Käsescheiben oder dergleichen umwickelt und gemeinsam mit diesen gegart werden. In solchen Fällen ist auch ein Garen in Dampf oder, falls die Umwicklung genügend Feuchtigkeit abgibt, am offenen Feuer möglich. The same also applies if tubes according to the invention with raw vegetable leaves, raw ham and / or cheese slices or the like wrapped and cooked together with them will. In such cases, steam cooking or if the wrapping gives off enough moisture, on the open Fire possible.

Die Länge der erfindungsgemäßen Röhren ist zweckmäßigerweise an deren Verwendungszweck angepaßt und beträgt vorzugsweise 100 bis 250 mm.The length of the tubes according to the invention is expediently adapted to their intended use and is preferably 100 up to 250 mm.

Als besonders vielseitig anwendbar erwiesen haben sich Röhren mit einem Außendurchmesser von ungefähr 35 mm und einer Länge von ungefähr 155 mm.Tubes have proven to be particularly versatile with an outer diameter of approximately 35 mm and a length of approximately 155 mm.

Auch die Wanddicke der Röhren kann in gewissen Grenzen an den bevorzugten Verwendungszweck angepaßt sein; besonders bewährt hat sich eine Wanddicke von 2 bis 3 mm.The wall thickness of the tubes can also vary within certain limits preferred use adapted; especially proven has a wall thickness of 2 to 3 mm.

Ausführungsbeispiele der Erfindung werden im folgenden anhand schematischer Zeichnungen erläutert. Es zeigtExemplary embodiments of the invention are described below schematic drawings explained. It shows

Fig. 1 einen erfindungsgemäßen Teigwarenkörper im Rohzustand, und Fig. 1 shows a raw pasta body according to the invention, and

Fig. 2 bis 4 denselben Teigwarenkörper mit jeweils einem einge schobenen Gemüseteil. Fig. 2 to 4 the same pasta body, each with a vegetable portion inserted.

Die dargestellte Teigware in Form kreiszylindrischer Röhren 1 ist aus einem Teig, der von üblicher Art sein kann, durch Ex trudieren, oder auch durch Rollen, und anschließendes Lochen und Trocknen hergestellt worden. Jede der Röhren 1 hat an ihren beiden Enden je eine Öffnung 2 und weist außerdem eine Vielzahl über ihre gesamte Länge ungleichmäßig verteilter Löcher 3 un terschiedlichen Durchmessers auf. Bei einem Außendurchmesser der Röhren 1 von etwa 35 mm und einer Länge von ungefähr 155 mm beträgt der Durchmesser der beiden Öffnungen 2 ungefähr 30 mm, während die Löcher 3 unterschiedliche Durchmesser von etwa 2 bis 10 mm haben. Die Löcher 3 können sich teilweise überschnei den und sind insgesamt so angeordnet, daß die Röhren 1 etwa so aussehen, als wären sie aus Schweizer Käse gerollt.The pasta shown in the form of circular cylindrical tubes 1 has been made from a dough, which can be of a conventional type, by extrusion, or also by rolling, and then punching and drying. Each of the tubes 1 has an opening 2 at each of its two ends and also has a large number of unevenly distributed holes 3 across its entire length, which have different diameters. With an outer diameter of the tubes 1 of approximately 35 mm and a length of approximately 155 mm, the diameter of the two openings 2 is approximately 30 mm, while the holes 3 have different diameters of approximately 2 to 10 mm. The holes 3 can partially overlap and are arranged overall so that the tubes 1 look approximately as if they were rolled from Swiss cheese.

In die Röhren 1 kann je ein Gemüseteil eingesteckt werden, näm lich gemäß Fig. 2 ein Spargel 4, gemäß Fig. 3 eine Lauchstaude 5 und gemäß Fig. 4 eine Karotte 6. Dabei ist es ästhetisch an sprechend, wenn die Gemüseteile, wie dargestellt, teilweise aus der Rolle 1 herausragen. Jede dieser Kombinationen aus einer Rolle 1 und einem Gemüseteil kann unmittelbar nach dem Garen in der abgebildeten Form serviert werden. Das für verschiedene Ge müse jeweils typische Aroma bleibt auch dann weitgehend erhal ten, wenn mehrere Rollen 1, die mit je einem anderen Gemüseteil gefüllt wurden, gemeinsamt gegart werden.In the tubes 1 can each be a vegetable part inserted NaEM Lich shown in FIG. 2, an asparagus 4, as shown in FIG. 3, a leek plant 5 and FIG. 4 is a carrot. 6 It is aesthetically appealing when the vegetable parts, as shown, partially protrude from the roll 1 . Each of these combinations of a roll 1 and a vegetable portion can be served immediately after cooking in the form shown. The aroma typical of different vegetables remains largely intact even when several rolls 1 , each filled with a different vegetable, are cooked together.

Eine nicht dargestellte Variante eines Teigwarengerichts be steht darin, daß Röhren 1 der abgebildeten Art mit rohen Gemüseblättern, Schinken- oder auch Käsescheiben umwickelt und gemeinsam mit diesen gegart werden. Das Umwickeln, beispiels weise mit Schinken oder Käse, kann auch mit einer Gemüsefüllung der Röhren, beispielsweise in der abgebildeten Art, kombiniert werden.A variant of a pasta dish, not shown, is that tubes 1 of the type shown are wrapped with raw vegetable leaves, ham or cheese slices and are cooked together with these. The wrapping, for example with ham or cheese, can also be combined with a vegetable filling of the tubes, for example in the manner shown.

Claims

1. pasta in the form of tubes, characterized in that the tubes ( 1 ), in addition to an opening ( 2 ) have at least one of their ends arranged over their length holes ( 3 ) whose total area is at least as large as the area the opening ( 2 ).

2. Pasta according to claim 1, characterized in that the total area of all holes ( 3 ) of a tube ( 1 ) is at least twice as large as the area of the opening ( 2 ).

3. Pasta according to claim 1 or 2, characterized in that the tubes ( 1 ) have an outer diameter of 20 to 40 mm.

4. Pasta according to one of claims 1 to 3, characterized in that the tubes ( 1 ) have a length of 100 to 250 mm.

5. Pasta according to claims 3 and 4, characterized in that the tubes ( 1 ) have an outer diameter of approximately 35 mm and a length of approximately 155 mm.

6. Pasta according to one of claims 1 to 5, characterized in that the tubes ( 1 ) have a wall thickness of 2 to 3 mm.

7. Pasta according to one of claims 1 to 6, characterized in that the holes ( 3 ) have a diameter of 2 to 10 mm.

8. A method of preparing a dish with a pasta according to one of claims 1 to 7, characterized in that raw, elongated vegetable parts ( 4 , 5 , 6 ) are inserted into a tube ( 1 ) and cooked together with it.

9. A method for preparing a dish according to claim 8 or with a pasta according to any one of claims 1 to 7, characterized in that the tubes ( 1 ) with raw vegetable leaves, ham or cheese slices or the like Chen wrapped and cooked together with them.