DE4117093A1 - Filling pastry portion at point of sale - involves using prepacked portions which can be heated and transferred into the pastry hollow - Google Patents

Filling pastry portion at point of sale - involves using prepacked portions which can be heated and transferred into the pastry hollow

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Abstract

To fill pastry shells and hollow pastries with measured doses of a filling, the measured portions (1) are contained within containers or bags (2) of a suitable plastics film which are prepacked and delivered in bulk to the point of sale. They (1) are heated as required in the container (2) before or after it is passed to the filling appts. (6) or the filling system (6) also acts as the heater. The portion container (2) is opened at the end (9) away from the filler grip so that the contained portion (1) cannot disperse out. The leading and cut end (9) of the container (2) is inserted into the hollowed out section of the pastry so that, by moving into the vertical or by pressure, the heated portion is transferred from the container (2) into the pastry to fill the hollow zone while the container (2) is retracted at the same time. Pref. the measured portion (1) is a flat layer witin the film container (2) which can be cooked or browned in a cooking oil before attached to the filling unit (6), or it can heated and cooked or browned in the filler (6). The filler unit (6) is of a suitable material for microwave cooking, and is pref. a wide-mesh braided wire. The portion container (2) has a stiffened base of a light and cheap material, such as of cardboard, which can be used as the filler and then discarded. USE/ADVANTAGE - The system is partic. for use in fast food outlets. It allows the portions to be dispensed in front of the customer, without loss, and gives a wide range of filling choices which can be served with little effort.

Description

Die Erfindung betrifft Verfahren und zugehörige Einrich­ tungen zur rationellen Befüllung von Gebäcktaschen oder Hohlgebäcken mit verzehrfertig erwärmten Speisen.The invention relates to methods and associated equipment for the rational filling of pastry bags or Hollow pastries with warmed up ready-to-eat meals.

Im sogenannten Fast-Food- oder Imbißmarkt gibt es den Begriff "Fingerfood" als Bezeichnung für Speisen, die aus der Hand gegessen werden. Das bekannteste Produkt dieses Marktbereichs ist der Hamburger.There is one in the so-called fast food or snack market Term "finger food" as a term for dishes that to be eaten out of hand. The most famous product this market area is Hamburg.

Schon beim Hamburger ist es schwierig, ihn so zu verzeh­ ren, daß insbesondere die Soßenbeigaben nicht seitlich aus dem aufgeschnittenen Brötchen herausgedrückt werden und den Essenden beschmutzen. Stückige Speisen, insbe­ sondere solche mit Soßenanteilen, können aus einem teil­ weise oder ganz aufgeschnittenen Brötchen erst recht nicht ohne Verlust und Beschmutzung gegessen werden.Already with the hamburger it is difficult to consume it like this ren that in particular the sauce additions not laterally be squeezed out of the sliced bun and defile the eating. Pieces of food, esp special ones with sauces can be made from one part wise or whole sliced buns even more so cannot be eaten without loss and pollution.

Die bekannten Fladenbrote sind zwar zu flachen Taschen zu öffnen. In deren enge Öffnungen vorgegebene, gleiche Mengen einer Speise mit womöglich mehreren Komponenten so gleichmäßig einzufüllen, daß die Tiefe der Tasche gleichmäßig und mit von Tasche zu Tasche gleicher Menge gefüllt ist, erfordert aber große Geschicklichkeit.The well-known flatbreads are flat bags to open. Given in their narrow openings, the same Amounts of a meal with possibly several components fill so evenly that the depth of the bag evenly and with the same amount from bag to bag filled, but requires great skill.

Das führt dazu, daß die ohnehin ungleich oder verschie­ den tief aufgetrennten Taschen in den Fladenbroten zum Nachteil des Anbieters oder des Kunden mit ungleichen Speisemengen unterschiedlicher Zusammensetzung befüllt werden.This means that they are different or different anyway the deeply opened pockets in the flatbreads Disadvantage of the provider or the customer with unequal Filled with different amounts of food will.

In der deutschen Patentanmeldung P 41 06 376.7 werden Verfahren und zugehörige Einrichtungen zur Herstellung von einseitig weit geöffneten, dünnwandigen, elastischen Hohlgebäcken vorgeschlagen. Diese weit geöffnete Hohlge­ bäcke sind zweifellos leichter gleichmäßig bis in die Tiefe des Hohlraumes mit Speisen zu befüllen als die Ta­ schen in den bekannten Fladenbroten. Wenn diese weit ge­ öffneten Hohlgebäcke von Hand mit warmen, stückigen Speisen oder mit Speisen mit Soßen aus einem Vorrat be­ füllt werden, so müssen diese in Warmbehältern vorrätig gehalten werden, da das Imbißgeschäft eine schnelle Be­ dienung der Kunden erfordert. Dieses Warmvorhalten von Speisen ist aber ohne Qualitätseinbuße nur wenige Stun­ den möglich, und unverkaufte Speisen können danach nicht mehr verkauft werden. In German patent application P 41 06 376.7 Manufacturing processes and associated equipment of thin-walled, elastic, wide open on one side Hollow pastries suggested. This wide-open hollow baked goods are undoubtedly easier to spread evenly into Depth of the cavity to be filled with food than the Ta in the well-known flatbreads. If this ge opened hollow pastries by hand with warm, lumpy ones Dishes or with dishes with sauces from a supply filled, they must be kept in warm containers be kept since the snack business is a quick loading serving customers. This warming up of Dining is only a few hours without a loss of quality possible, and unsold food cannot afterwards be sold more.  

In der OS-DE 37 04 192 A1 wird vorgeschlagen, tiefgefrorene Speiseblöcke, die so geformt sind, daß sie in die je­ weiligen Gebäcktaschen passen, in den Gebäcktaschen z. B. in Mikrowellen gemeinsam auf Verzehrtemperatur zu erwär­ men. Mit dieser Methode wird zwar eine nahezu verlustlo­ se Vorratshaltung und eine schnelle, mengengleiche Be­ dienung der Kunden erreicht. Das Verfahren hat aber den Nachteil, daß die Erwärmung der gefüllten Gebäcktaschen, insbesondere, wenn die Speisenfüllung gefroren ist, im­ mer zu einer Austrocknung der relativ dünnen Wände der Gebäcktaschen führt, bevor die darin steckenden Speisen­ füllungen bis zum Kern auf Verzehrtemperatur erwärmt sind. Es wird zwar darauf hingewiesen, daß auch vorge­ wärmte Speisenfüllungen "eingegossen bzw. eingefüllt" werden, aber es fehlt die Anweisung, wie das auf ratio­ nelle Weise geschehen soll.In OS-DE 37 04 192 A1 it is proposed to use frozen products Blocks of food that are shaped so that they fit into each fit pastry bags fit in the pastry bags z. B. to be heated together in microwaves to the consumption temperature men. With this method an almost lossless These stocks and a quick, quantitative loading serving customers. But the procedure has that Disadvantage that the heating of the filled pastry bags, especially if the food filling is frozen, in more and more drying out of the relatively thin walls of the Pastry bags leads before the food stuck in them Fillings to the core heated to consumption temperature are. It is pointed out that also pre warmed food fillings "poured or filled" but there is no instruction on how to do that on ratio nell way should happen.

Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, Verfah­ ren und zugehörige Einrichtungen anzugeben, mit denen Gebäcktaschen, insbesondere die nach der deutschen Pa­ tentanmeldung P 41 06 376.7 hergestellten einseitig weit geöffneten Hohlgebäcke, mit einer jeweils vorgegebenen Menge der vom Kunden gewünschten Speise oder Speisenkom­ bination aus jederzeit griffbereiter, verlustloser Be­ vorratung eines großen Sortiments unterschiedlicher Speisen schnell und mit geringem Arbeitsaufwand mengen­ gleich befüllt werden.The invention is therefore based on the object and related facilities with which Pastry bags, especially those after the German Pa tent registration P 41 06 376.7 manufactured one-sided wide open hollow pastries, with a given one Amount of food or food desired by the customer combination of lossless loading, always ready to hand stocking a wide range of different Mix food quickly and with little effort be filled right away.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die zur Füllung der Gebäcktaschen oder Hohlgebäcke vor­ gesehenen Speisen in Portionen, die dem Hohlraumvolumen der Gebäcktaschen oder Hohlgebäcke und dem durchschnitt­ lichen Bedürfnis der Verbraucher für eine Imbißmahlzeit entsprechen, in leichte Portionsbehälter oder Portions­ beutel, vorzugsweise aus geeigneter Kunststoffolie, ein­ gefüllt, konserviert, gelagert und zum Verbrauchsort transportiert werden, wo die vom Verbraucher jeweils ge­ wünschte Speisenportion aus dem in der Konservierungs­ lagerung stets griffbereiten Sortiment verschiedener Speisen im Portionsbeutel entnommen und in demselben auf Verzehr- oder Zubereitungstemperatur erwärmt wird, wobei die Erwärmung der Speisenportion im Portionsbeutel ent­ weder vor der Befestigung des Portionsbeutels auf einer Fülleinrichtung erfolgt oder nach derselben, indem der Portionsbeutel mit der eingeschlossenen Speisenportion auf oder in der Fülleinrichtung in die Heizeinrichtung gebracht wird oder die Fülleinrichtung selber eine Heiz­ funktion besitzt, wonach der auf oder in der Füllein­ richtung befestigte Portionsbeutel mit der darin einge­ schlossenen erwärmten Speisenportion an der dem Griff gegenüberliegenden Vorderkante der Fülleinrichtung so geöffnet wird, daß die Speisenportion zunächst nicht aus dem Portionsbeutel entweichen kann und die Fülleinrich­ tung mit dem darauf oder darin befestigten, gefüllten Portionsbeutel so in die Öffnung der Gebäcktasche oder des Hohlgebäcks gesteckt wird, daß die geöffnete Seite des Portionsbeutels mit der Vorderkante der Füllein­ richtung in die Tiefe der Gebäcktasche oder des Hohl­ gebäcks reicht, so daß die Speisenportion durch Schwen­ ken in die Vertikale oder Öffnen der geschlossenen Füll­ einrichtung aus dem geöffneten Portionsbeutel in die Gebäcktasche oder das Hohlgebäck gleitet oder mittels Schub oder Druck gefördert wird, wobei die Fülleinrich­ tung synchron mit der Entleerung des Portionsbeutels aus der Gebäcktasche bzw. dem Hohlgebäck herausgezogen wird und dadurch eine gleichmäßige Füllung bis in die Tiefe derselben erreicht wird.This object is achieved in that those for filling the pastry bags or hollow pastries seen food in portions that correspond to the void volume of pastry bags or hollow pastries and the average consumer need for a snack meal correspond, in light portion containers or portions bag, preferably made of a suitable plastic film filled, preserved, stored and to the place of consumption are transported where the ge desired portion of food from the in the preservation storage Always at hand assortment of different Food is taken out in the sachet and opened in it Consumption or preparation temperature is heated, whereby ent heating the portion of food in the sachet neither before attaching the sachet to one Filling device takes place or after the same by the Portion bags with the included food portion on or in the filling device in the heating device brought or the filling device itself a heating has a function, according to which on or in the filling portion bags attached with the inserted in it closed heated portion of food on the handle opposite front edge of the filling device so is opened that the portion of food initially does not run out the sachet can escape and the filling device with the filled or fixed on or in it  Portion bags in the opening of the pastry bag or of the hollow pastries is inserted that the open side of the sachet with the front edge of the filling direction in the depth of the pastry bag or the hollow pastries are enough so that the portion of food by swinging ken in the vertical or opening the closed fill from the opened sachet into the Pastry bag or the hollow pastry slides or by means of Thrust or pressure is promoted, the filling device processing synchronized with the emptying of the sachet the pastry bag or hollow pastry is pulled out and therefore an even filling down to the depth the same is achieved.

Weitere Merkmale der Erfindung sind durch die Patenan­ sprüche gekennzeichnet.Further features of the invention are due to the patent sayings marked.

Die Vorteile der Erfindung bestehen darin, daß praktisch alle Speisen, die nicht zu große Anteile flüssiger, pa­ stöser oder leicht verformbarer Substanzen enthalten, mit geringen Aufwand und ohne Verluste durch Lagerung oder ungeschickte Handhabung als Handimbiß (fingerfood) zubereitet und angeboten werden können.The advantages of the invention are that it is practical all dishes that are not too large portions of liquid, pa contain nasty or easily deformable substances, with little effort and without losses due to storage or awkward handling as a hand snack (finger food) can be prepared and offered.

In den Zeichnungen sind Ausführungsbeispiele der Erfin­ dung schematisch dargestellt. Es zeigenIn the drawings, embodiments of the invention are shown schematically. Show it

Fig. 1 einen Portionsbeutel mit eingefüllter, tief­ gefrorener Speisenportion von oben, Fig. 1 shows a sachet having been filled, frozen food portion from above,

Fig. 2 eine Fülleinrichtung von oben, Fig. 2 shows a filling device from above,

Fig. 3 einen Schnitt A-B nach Fig. 1 durch einen gefüllten Portionsbeutel und einen Schnitt C-D nach Fig. 2 durch eine Fülleinrichtung, die beide miteinander verbunden sind. Fig. 3 is a section AB according to FIG. 1 by a filled sachet and a section CD in Fig. 2 by a filling device, both of which are connected to each other.

Fig. 4 die Einführung der Fülleinrichtung in eine Gebäcktasche, Fig. 4 the introduction of the filling in a pastry bag,

Fig. 5 die Füllung der Gebäcktasche, Fig. 5 shows the filling of the pastry bag,

Fig. 6 eine schematische Darstellung einer Füllein­ richtung in Form einer Zange. Fig. 6 is a schematic representation of a Fülllein direction in the form of pliers.

In Fig. 1 ist die Speisenportion 1 in einem Porti­ onsbeutel 2 aus Folien eingeschlossen, der an einer Seite eine verstärkte Leiste 3 hat. In der Leiste 3 befinden sich mehrere Löcher 4. Die gegenüberliegende Seite 5 des Portionsbeutels 2 reicht über die Speisen­ portion 1 hinaus und ist in diesem Bereich leer. In Fig. 1, the food portion 1 in a postage is onsbeutel 2 included in films, which on one side has a reinforced strip 3. There are several holes 4 in the strip 3 . The opposite side 5 of the portion bag 2 extends beyond the portion 1 food and is empty in this area.

Die Fülleinrichtung 6 in Form einer einseitig offenen flachen Schale hat an einer Seite eine Griffleiste 7 mit Haken 8, die in die Löcher 4 des Portionsbeutels 2 passen. Die der Griffleiste 7 gegenüberliegende offene Seite 9 der Fülleinrichtung 6 endet in einer Reihe scharfer Zähne.The filling device 6 in the form of a flat shell which is open on one side has on one side a grip strip 7 with hooks 8 which fit into the holes 4 of the portion bag 2 . The open side 9 of the filling device 6 opposite the grip strip 7 ends in a row of sharp teeth.

In Fig. 3 ist der Portionsbeutel 2 mit den Löchern 4 in den Haken 8 mit der Fülleinrichtung 6 verbunden. Zur fi­ xierten Bindung des Portionsbeutels 2 mit der Füllein­ richtung 6 wird die überstehende Seite 5 des Portions­ beutels 2 zur Straffung zuerst in Richtung des Pfeils 10 und sofort anschließend in Richtung des Pfeils 11 nach unten rückwärts über die Zahnkante 9 der Fülleinrichtung 6 gezogen, so daß der Portionsbeutel 2 sich in den Zäh­ nen 9 verhakt, ohne zunächst durchschnitten zu werden.In Fig. 3, the portion bag 2 is connected to the holes 4 in the hook 8 with the filling device 6 . For fi xed binding of the portion bag 2 with the Fülllein direction 6 , the protruding side 5 of the portion bag 2 is tightened first in the direction of arrow 10 and then immediately in the direction of arrow 11 downwards over the tooth edge 9 of the filling device 6 , so that the sachet 2 gets caught in the teeth NEN 9 without first being cut.

Die Fülleinrichtung 6 und der mit ihr solcherart fest verbundene Portionsbeutel 2 mit der darin eingeschlosse­ nen Speisenportion 1 werden gemeinsam in einer nicht dargestellten Heizeinrichtung auf Verzehrtemperatur er­ wärmt. Erfolgt die Erwärmung in einem Mikrowellenofen, so besteht die Fülleinrichtung aus geeignetem Kunst­ stoff. Für andere Heizgeräte wie Backofen, Infrarotgerä­ te, Heizflächen oder zum Erwärmen in heißem Öl ist es vorteilhafter, die Fülleinrichtung 6 aus Metall herzu­ stellen. Die Portionsbeutel bestehen aus Folien, die für die Heizart geeignet sind, für die Erwärmung in Mikro­ wellenöfen z. B. aus sogenannter Kochfolie oder Mikrowel­ lenfolie und für die Erwärmung in Heißluft, Strahlungs­ wärme auf Bratflächen oder in heißem Öl aus sogenannter Bratfolie, die für solche Temperaturen zugelassen ist.The filling device 6 and the portion bag 2 firmly connected to it with the food portion 1 enclosed therein are heated together in a heating device (not shown) to the consumption temperature. If the heating takes place in a microwave oven, the filling device consists of suitable plastic. For other heating devices such as ovens, infrared devices, heating surfaces or for heating in hot oil, it is more advantageous to manufacture the filling device 6 from metal. The sachets consist of films that are suitable for the type of heating, for heating in micro wave ovens z. B. from so-called cooking foil or microfibre len foil and for heating in hot air, radiant heat on roasting surfaces or in hot oil from so-called roasting foil, which is approved for such temperatures.

Nach dem Erwärmen der Speisenportion 1 wird der über die Zähne 9 nach unten hinten überstehende leere Teil 5 des Portionsbeutels 2 durch Ziehen in Richtung des Pfeils 11 durch die allseits scharfen Zähne 9 abgetrennt. Der Por­ tionsbeutel 2 ist dadurch auf der ganzen Seite über der Zahnkante 9 geöffnet.After the food portion 1 has been heated, the empty part 5 of the portion bag 2 projecting downward beyond the teeth 9 is separated by pulling in the direction of the arrow 11 through the all-round sharp teeth 9 . The Por tion bag 2 is thus open on the whole side over the tooth edge 9 .

Das Öffnen erfolgt zweckmäßigerweise so, daß die Fülleinrichtung 6 dabei schräg nach oben gehalten wird, damit die erwärmte Speisenportion 1 nicht aus dem ge­ öffneten Portionsbehälter 2 herausfallen kann. Über die schräg nach oben gehaltene Fülleinrichtung 6 wird eine Gebäcktasche 12 gestülpt, so daß die Fülleinrichtung 6 bis in die Tiefe derselben eindringt.The opening is expediently such that the filling device 6 is held obliquely upward so that the heated portion of food 1 can not fall out of the opened portion container 2 . Over the obliquely upwardly held filling device 6 is a pastry bag 12 is lowered, so that the filling device 6 to penetrate into the depth thereof.

Durch Schwenken der Gebäcktasche 12 mit der darin stec­ kenden Fülleinrichtung 6 nach unten gleitet die erwärmte Speisenportion 1 aus dem geöffneten Portionsbeutel 2 in die Gebäcktasche 12. Diese wird dabei schräg nach unten gehalten und die Fülleinrichtung 6 während des Heraus­ gleitens der Speisenportion 1 aus dem geöffneten Porti­ onsbeutel 2 aus der Gebäcktasche 12 herausgezogen. Da­ durch legt sich die Speisenportion 1, auch wenn sie aus stückigen Bestandteilen besteht, in gleichmäßiger Schicht auf die untere Wand der schräg gehaltenen Ge­ bäcktasche 12.By pivoting the pastry bag 12 with the filling device 6 inserted therein, the heated portion of food 1 slides out of the opened portion bag 2 into the pastry bag 12 . This is held obliquely downwards and the filling device 6 is pulled out of the open bag 2 from the pastry bag 12 while the food portion 1 is sliding out of the opened porti. Because by the food portion 1 , even if it consists of lumpy components, in a uniform layer on the lower wall of the obliquely held Ge bakery bag 12th

In Fig. 6 ist eine Fülleinrichtung 13 im Querschnitt dargestellt, die als Zange ausgebildet ist. Die beiden Zangenbacken 14 und 15 bilden im geschlossenen Zustand eine Kammer, die den flachen Portionsbeutel 17 mit der eingeschlossenen Speisenportion 18 mindestens mit den zwei großen Oberflächen zwischen den beiden Backenflä­ chen 14 und 15 einschließt.In Fig. 6, a filling device 13 is shown in cross section, which is designed as pliers. The two jaws 14 and 15 form a chamber in the closed state, which includes the flat portion bag 17 with the enclosed portion 18 at least with the two large surfaces between the two cheek surfaces 14 and 15 .

Die Backenflächen 14 und 15 werden in nicht dargestell­ ter, aber bekannter Weise mittels Federdruck geschlos­ sen. Durch Druck auf die beiden Griffe 19 werden die Backenflächen 14 und 15 getrennt und die Fülleinrichtung 13 geöffnet. Der Portionsbeutel 17 wird, wie beim ersten Beispiel beschrieben, so auf die Backenfläche gelegt, daß er an einer Seite 20 mit den Lochungen 24 an den Haken 25 hängt oder in irgendeiner anderen Art befestigt ist und beim Schließen der Fülleinrichtung 13 mit seiner überstehenden leeren Seite 26 zwischen den scharfen Vor­ derkanten 21 der Backenflächen 14 und 15 eingeklemmt wird.The jaw surfaces 14 and 15 are closed in a manner not shown, but in a known manner by means of spring pressure. By pressing the two handles 19 , the jaw surfaces 14 and 15 are separated and the filling device 13 is opened. The portion bag 17 is, as described in the first example, placed on the cheek surface in such a way that it hangs on one side 20 with the perforations 24 on the hook 25 or is fastened in some other way and when the filling device 13 is closed with its protruding empty side 26 between the sharp front edges 21 of the jaw surfaces 14 and 15 is clamped.

Die Griffe 19 sind kurz, damit die Fülleinrichtung 13 mit dem Portionsbeutel 17 und der darin eingeschlossenen Speisenportion 18 in Heizeinrichtungen platzsparend er­ wärmt werden kann.The handles 19 are short so that the filling device 13 with the portion bag 17 and the food portion 18 enclosed therein can be heated in space-saving manner in heating devices.

Die Fülleinrichtung 13 wird mittels geeigneter bekann­ ter Zangen an den Griffen 19 gefaßt, geöffnet und beson­ ders in heißem Zustand gehandhabt.The filling device 13 is gripped by means of suitable known tongs on the handles 19 , opened and FITS handled in the hot state.

Die Backenflächen 14 und 15 werden erfindungsgemäß auch aus rahmenverstärktem, weitmaschigem Drahtgeflecht ge­ fertigt.The cheek surfaces 14 and 15 are also made according to the invention ge from frame-reinforced, wide-mesh wire mesh.

In dieser Form wird die geschlossene Fülleinrichtung 13 mit der im Portionsbeutel 17 eingeschlossenen Speisen­ portion 18 erwärmt. Für die Erwärmung im Mikrowellenofen muß die Fülleinrichtung aus geeignetem Kunststoff oder kunststoffummanteltem, weitmaschigem Drahtgeflecht be­ stehen. Fülleinrichtungen 13 aus Metall eignen sich vor­ zugsweise zur Erwärmung der Speisenportionen 18 in Back­ öfen, auf oder zwischen Heizplatten, in Infrarotöfen oder in heißem Öl.In this form, the closed filling device 13 is heated with the portion 18 enclosed in the portion bag 17 . For heating in the microwave oven, the filling device must be made of suitable plastic or plastic-coated, wide-mesh wire mesh. Filling devices 13 made of metal are suitable before preferably for heating the food portions 18 in ovens, on or between heating plates, in infrared ovens or in hot oil.

Nach der Erwärmung der Speisenportion 18 auf Verzehrtem­ peratur wird die überstehende leere Seite 26 des Por­ tionsbeutels 17 über die scharfen Kanten 21 der Backen­ flächen 14 und 15 durch schrägen Zug abgerissen und der Portionsbeutel 17 dadurch geöffnet. Die erwärmte Spei­ senportion 18 kann aber nicht aus dem Portionsbeutel austreten, weil dieser zwischen den scharfen Kanten 21 der Backenflächen 14 und 15 eingeklemmt ist.After heating the portion of food 18 to consumed temperature, the protruding empty side 26 of the portion bag 17 is torn over the sharp edges 21 of the cheek surfaces 14 and 15 by oblique pull and the portion bag 17 is thereby opened. The heated Spei senportion 18 can not emerge from the sachet because it is clamped between the sharp edges 21 of the jaw surfaces 14 and 15 .

Die Füllung der Gebäcktaschen 12.23 oder Hohlgebäcke er­ folgt dann in nicht dargestellter Weise analog zum ersten Beispiel dadurch, daß die geschlossene Füllein­ richtung 13 mit der im Portionsbeutel 17 eingeschlos­ senen erwärmten Speisenportion in die Tiefe der Gebäck­ tasche 12.23 oder des Hohlgebäcks eingeführt und dann durch Druck auf die Griffe 19 so weit geöffnet wird, daß die Speisenportion in die Gebäcktasche 12.23 oder das Hohlgebäck gleitet.The filling of the pastry bags 12.23 or hollow pastries he then follows in a manner not shown analogous to the first example in that the closed Fülllein device 13 with the portion of bag 17 heated food portion into the depth of the pastry bag 12.23 or the hollow pastries and then inserted by pressure on the handles 19 is opened so far that the portion of food slides into the pastry bag 12.23 or the hollow pastry.

In Fülleinrichtungen 13 bilden die im Portionsbeutel 17 eingeschlossenen Speisenportionen 18 eine flache Schicht. Sie können daher in Portionsbeuteln aus hoch­ hitzebeständiger Bratfolie so hoch erhitzt werden, daß beide Außenflächen der flachgedrückten Speiseportionen 18 bräunen, falls dies zur verzehrfertigen Aufbereitung und Erwärmung derselben gehört. Diese Bräunung dann aber auch dadurch erzielt werden, daß die Portionsbeutel 17 aus Bratfolie ohne Fülleinrichtung auf oder zwischen Heizplatten, in Grillöfen, Infrarotöfen oder in heißem Öl flach ausgebreitet großer Hitze ausgesetzt und danach erst mit der Fülleinrichtung 13 verbunden werden.In filling devices 13 , the food portions 18 enclosed in the portion bag 17 form a flat layer. You can therefore be heated in sachets made of highly heat-resistant roasting foil so high that both outer surfaces of the flattened food portions 18 brown if this is part of the ready-to-use preparation and heating of the same. This browning can then also be achieved in that the portion bags 17 made of roasting foil without filling device on or between heating plates, in grill ovens, infrared ovens or in hot oil are exposed to great heat and only then connected to the filling device 13 .

Claims (9)

1. Verfahren und zugehörige Einrichtungen zur rationel­ len Befüllung von Gebäcktaschen oder Hohlgebäcken mit mengengleichen Portionen verzehrfertig erwärmter Speisen, dadurch gekennzeichnet, daß die zur Füllung der Gebäcktaschen oder Hohlgebäcke vorgesehenen Spei­ sen in Portionen 1.18, die dem Hohlraumvolumen der Gebäcktaschen oder Hohlgebäcke und dem durchschnitt­ lichen Bedürfnis der Verbraucher für eine Imbißmahl­ zeit entsprechen, in leichte Portionsbehälter oder Portionsbeutel 2.17, vorzugsweise aus geeigneter Kunststoffolie, eingefüllt, konserviert, gelagert und zum Verbrauchsort transportiert werden, wo die vom Verbraucher jeweils gewünschte Speisenportion aus dem in der Konservierungslagerung stets griffbereiten Sortiment verschiedener Speisen im Portionsbeutel 2.17 entnommen und in demselben auf Verzehr- oder Zu­ bereitungstemperatur erwärmt wird, wobei die Erwär­ mung der Speisenportion 1.18 im Portionsbeutel 2.17 entweder vor der Befestigung des Portionsbeutels 2.17 auf einer Fülleinrichtung 6.13 erfolgt oder nach der­ selben, indem der Portionsbeutel 2.17 mit der einge­ schlossenen Speisenportion 1.18 auf oder in der Füll­ einrichtung 6.13 in die Heizeinrichtung gebracht wird oder die Fülleinrichtung 6.13 selber eine Heizfunkti­ on besitzt, wonach der auf oder in der Fülleinrich­ tung 6.13 befestigte Portionsbeutel 2.17 mit der dar­ in eingeschlossenen erwärmten Speisenportion 1.18 an der dem Griff 7.19 gegenüberliegenden Vorderkante 9.21 der Fülleinrichtung 6.13 so geöffnet wird, daß die Speisenportion 1.18 zunächst nicht aus dem Por­ tionsbeutel 2.17 entweichen kann und die Fülleinrich­ tung 6.13 mit dem darauf oder darin befestigten, ge­ füllten Portionsbeutel 2.17 so in die Öffnung der Ge­ bäcktasche 12.23 oder des Hohlgebäcks gesteckt wird, daß die geöffnete Seite des Portionsbeutels 2.17 mit der Vorderkante 9.21 der Fülleinrichtung 6.13 in die Tie­ fe der Gebäcktasche 12.23 oder des Hohlgebäcks reicht, so daß die Speisenportion 1.18 durch Schwen­ ken in die Vertikale oder öffnen der geschlossenen - Fülleinrichtung 6.13 aus dem geöffneten Portionsbeu­ tel 2.17 in die Gebäcktasche 12.23 oder das Hohlge­ bäck gleitet oder mittels Schub oder Druck gefördert wird, wobei die Fülleinrichtung 6.13 synchron mit der Entleerung des Portionsbeutels 2.17 aus der Gebäckta­ sche 12.23 bzw. dem Hohlgebäck herausgezogen wird und dadurch eine gleichmäßige Füllung bis in die Tiefe derselben erreicht wird.1. The method and associated facilities for the rational filling of pastry bags or hollow pastries with equal portions of ready-to-eat heated dishes, characterized in that the food provided for filling the pastry bags or hollow pastries sen in portions 1.18 , the void volume of the pastry bags or hollow pastries and the average union Meeting the needs of consumers for a snack, filled into light portion containers or sachets 2.17 , preferably made of a suitable plastic film, preserved, stored and transported to the place of consumption, where the food portion desired by the consumer from the assortment of different dishes always at hand in the preservation storage Portion bag 2.17 removed and heated in the same to consumption or preparation temperature, the heating of the food portion 1.18 in the portion bag 2.17 either before the portion bag is attached els 2.17 takes place on a filling device 6.13 or after the same, by bringing the portion bag 2.17 with the included portion of food 1.18 on or in the filling device 6.13 into the heating device or the filling device 6.13 itself has a heating function, after which the on or in the Fülleinrich device 6.13 attached portion bags 2.17 with the heated food portion 1.18 enclosed in it at the front edge 9.21 of the filling device 6.13 opposite the handle 7.19 is opened so that the food portion 1.18 cannot initially escape from the portion bag 2.17 and the filling device 6.13 with it or is in the opening fixed, ge filled sachet 2.17 so the Ge bäcktasche 12:23 or of the hollow pastry is inserted, that the open side of the sachet 2:17 with the front edge 09/21 of the filling device 13.6 fe in the tie of the pastry bag 12:23 or of the hollow pastry enough so that the food ortion 1.18 by swiveling into the vertical or opening the closed filling device 6.13 from the opened portion bag 2.17 into the pastry bag 12.23 or the hollow pastry or is conveyed by pushing or pushing, the filling device 6.13 being synchronized with the emptying of the portion bag 2.17 the pastry bag 12.23 or the hollow biscuit is pulled out, thereby achieving a uniform filling down to the same depth. 2. Verfahren nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, daß die im Portionsbeutel 2.17 aus geeigneter Folie als flache Schicht eingeschlossene Speisenportion 1.18 auf oder in einer Heizeinrichtung oder in heißen Öl bis zur Bräunung oder der für die jeweilige Speise erforderlichen Gartemperatur erwärmt und danach erst auf der Fülleinrichtung 6.13 befestigt wird.2. The method according to claim 1, characterized in that the portion of food enclosed in the portion bag 2.17 from a suitable film as a flat layer 1.18 heated on or in a heating device or in hot oil until browning or the required cooking temperature for the respective food and then only on the filling device 6.13 is attached. 3. Verfahren nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, daß die als flache, einstückige Schicht im Portionsbeutel 2.17 eingeschlossene Speisenportion 1.18 auf oder in der Fülleinrichtung 6.13 befestigt wird und danach nicht nur auf Verzehrtemperatur erwärmt, sondern ge­ gart und, falls erforderlich, gebräunt wird.3. The method according to claim 1, characterized in that the enclosed as a flat, one-piece layer in the portion bag 2.17 food portion 1.18 is attached to or in the filling device 6.13 and then not only heated to consumption temperature, but ge cooked and, if necessary, browned. 4. Einrichtung nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, daß die Fülleinrichtung 6.13 aus Kunststoff gefertigt ist, der für Mikrowellenöfen geeignet ist.4. Device according to claim 1, characterized in that the filling device 6.13 is made of plastic, which is suitable for microwave ovens. 5. Einrichtung nach Anspruch 1 und 3 dadurch gekenn­ zeichnet, daß die Fülleinrichtung 6.13 vorwiegend aus weitmaschigem Drahtgeflecht besteht.5. Device according to claim 1 and 3 characterized in that the filling device 6.13 consists mainly of wide-mesh wire mesh. 6. Einrichtung nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, daß die Portionsbeutel 2.17 mit einem versteiften Bo­ den aus leichtem billigem Material wie z. B. Pappe hergestellt werden, der als Fülleinrichtung genutzt wird und nach Gebrauch zum Abfall kommt.6. Device according to claim 1, characterized in that the sachets 2.17 with a stiffened Bo made of light cheap material such. B. cardboard are produced, which is used as a filling device and comes to waste after use. 7. Einrichtung nach Anspruch 1 und 6 dadurch gekenn­ zeichnet, daß der Portionsbeutel 2.17 aus fettdichtem Papier in Verbindung mit Pappe oder aus fettdichter und Feuchtigkeit abweisender Pappe gefertigt ist, die gleichzeitig als Fülleinrichtung 6.13 dient.7. Device according to claim 1 and 6 characterized in that the portion bag 2.17 is made of greaseproof paper in conjunction with cardboard or from greaseproof and moisture-repellent cardboard, which also serves as a filling device 6.13 . 8. Einrichtung nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, daß die Portionsbeutel 2.17 aus Material bestehen, das nach Reinigung und Desinfektion wieder befüllt werden kann.8. Device according to claim 1, characterized in that the sachets 2.17 consist of material that can be refilled after cleaning and disinfection. 9. Einrichtung nach den Ansprüchen 1, 3, 6, 7 und 8 dadurch gekennzeichnet, daß die überstehende Seite 5.20 des Portionsbeutels 2.17 nicht dicht verbunden sondern, gefaltet, zugeklemmt oder mit einer Abriß­ kante verschlossen ist.9. Device according to claims 1, 3, 6, 7 and 8 characterized in that the projecting side 5.20 of the portion bag 2.17 is not tightly connected but folded, clamped or closed with a tear-off edge.
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