Verfahren zur-Gewinnung von Eiweiß und Nährsalzen aus dem Fruchtwasser
der Kartoffeln. Bei der Verarbeitung des Fruchtwassers von Kartoffeln auf Eiweiß
und Nährsalze sind bisher zwei Arten von Verfahren in verschiedenen Ausführungsformen
bekannt geworden, nämlich das Ausfällen des Eiweißes mittels einer Säure und das
Eindampfen des gesamten Fruchtwassers. Bei den Verfahren der ersten Art findet eine
Koagulation (Denaturierung) der Eiweißstoffe statt, die sie für einige Verwendungsarten
unbrauchbar, für andere minderbrauchbar macht. Die Verfahren der zweiten Art haben
einen außerordentlich großen Wärmeverbrauch und gehen infolge der langen Einwirkung
der Wärme auf die Eiweißstoffe gleichfalls nicht ohne Beeinträchtigung der späteren
Verwendbarkeit des Eiweißes vor sich.Process for the extraction of protein and nutrient salts from the amniotic fluid
of the potatoes. When processing the amniotic fluid from potatoes to egg white
and nutrient salts have heretofore been two types of methods in different embodiments
became known, namely the precipitation of protein by means of an acid and that
Evaporation of all amniotic fluid. In the case of the first type of procedure, there is one
Coagulation (denaturation) of the proteins takes place, which they are used for some types of use
useless, makes useless for others. Have the procedures of the second kind
an extraordinarily large heat consumption and go as a result of the long exposure
the heat on the proteins likewise not without impairment of the later
Usability of the protein in front of you.
Die Erfindung scheidet deshalb das Eiweiß und die Nährsalze aus der
Flüssigkeit auf einem neuen Wege ab. Sie geht von der Beobachtung aus, daß eiweißhaltige
Flüssigkeiten zur Bildung von Schaum neigen. Dies wird dadurch für die vorliegende
Aufgabe nutzbar gemacht, daß das Fruchtwasser durch künstliche Mittel, z. B. durch
Ouirlen oder Rühren, zum Schäumen gebracht, der Schaum abgezogen und durch Trockenapparate
getrocknet wird. Der aus dem Fruchtwasser gebildete Schaum enthält verhältnismäßig
mehr Eiweiß und Salze als das Fruchtwasser. Eine Probe hat beispielsweise in einem
Kilo ergeben
Fruchtwasser Schaum
Eiweiß 11079 4,66 g
Salze 0,449 1,439,
das heißt also, daß sich im Schaum mehr als die vierfache Menge Eiweiß und genau
die vierfache Menge Trockensubstanz von den im Fruchtwasser enthaltenen Bestandteilen
befindet. Um aus Fruchtwasser nach diesem Versuch z kg Trockensubstanz zu erhalten,
müssen 665 kg Wasser verdampft werden. Um aus Schaum die gleiche Menge zu erhalten,
brauchen nur 165 kg Wasser verdunstet zu werden. Weitere Untersuchungen haben ergeben,
daß, wie es zu erwarten ist, der Gehalt des Schaumes an Trockensubstanz immer weiter
heruntersinkt, je mehr Schaum man aus derselben Fruchtwassermenge schlägt. Hat man
die Hälfte des Fruchtwassers zu Schaum geschlagen, so tritt ungefähr Gleichheit
der Konzentration im Schaum und Fruchtwasser auf.The invention therefore separates the protein and the nutrient salts from the liquid in a new way. It is based on the observation that liquids containing proteins tend to form foam. This is made useful for the task at hand that the amniotic fluid by artificial means, eg. B. by Ouirlen or stirring, caused to foam, the foam is drawn off and dried by drying apparatus. The foam formed from the amniotic fluid contains proportionally more protein and salts than the amniotic fluid. For example, a sample showed in one kilo Amniotic fluid foam
Egg white 11079 4.66 g
Salts 0.449 1.439,
This means that the foam contains more than four times the amount of protein and exactly four times the amount of dry matter of the components contained in the amniotic fluid. In order to obtain z kg of dry matter from amniotic fluid after this experiment, 665 kg of water must be evaporated. To get the same amount from foam, only 165 kg of water need to be evaporated. Further investigations have shown that, as is to be expected, the dry matter content of the foam decreases the more foam is knocked out of the same amount of amniotic fluid. If half of the amniotic fluid has been whipped into foam, the concentration in the foam and the amniotic fluid is approximately equal.
Die Schaumbildung kann beispielsweise dadurch erfolgen, daß das Fruchtwasser
in einem offenen Behälter durch eine Rühr- oder Quirlvorrichtung zum Schäumen gebracht
wird.' In dem entstehenden Schaum sind dann die Eiweißstoffe und Nährsalze konzentriert
enthalten. Der Schaum, der über den Rand des Behälters überfließt, wird abgezogen
und durch Trockenapparate, z. B. Walzentrockner, welche mittels Dampf oder direkter
Feuerung auf ioo bis I2o ° C erhitzt wereen, zu einem trockenen Pulver eingedampft.
Das durch die Trocknung gewonnene Produkt enthält Eiweiß und Nährsalze, und zwar
nach den bisherigen Versuchen bis zu 56 Prozent Eiweiß.The foam formation can take place, for example, that the amniotic fluid
foamed in an open container by a stirring or whisking device
will.' The proteins and nutrient salts are then concentrated in the resulting foam
contain. The foam that overflows over the rim of the container is drawn off
and by drying apparatus, e.g. B. drum dryer, which by means of steam or more direct
The furnace was heated to 100 to 120 ° C, evaporated to a dry powder.
The product obtained by drying contains protein and nutrient salts, namely
according to previous attempts up to 56 percent protein.