DE3943643C2 - Conversion of fluid goats milk into milk powder - Google Patents
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Abstract
Description
Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung von Ziegenmilchpulver aus Ziegen-Vollmilch.The invention relates to a method of manufacture of goat milk powder from whole goat milk.
Ziegenmilch wird seit langer Zeit aus gesundheitlichen Gründen konsumiert, da bestimmte gesundheitsfördernde Wirkungen oder Heilwirkungen dem Genuß von Ziegenmilch zugeschrieben werden. In früheren Zeiten war es, insbesondere für die ländliche Bevölkerung, kein Problem, frische Ziegenmilch zu erwerben. Durch die verstärkte Kommerzialisierung der Landwirtschaft und durch die Bildung großstädtischer Ballungsräume ist es jedoch kaum möglich, den Verbraucher mit frischer Ziegenmilch zu versorgen. Es besteht deshalb ein aktuelles Bedürfnis, Ziegenmilch in einer Form an den Verbraucher zu liefern, welche eine einfache Lagerung und Handhabung ermöglicht, andererseits jedoch die vorteilhaften Wirkungen der Ziegenmilch nicht beeinträchtigt.Goat milk has long been used for health reasons consumed because of certain health benefits or healing effects attributed to the consumption of goat milk will. In earlier times it was, especially for that rural population, no problem, fresh goat milk too acquire. Through the increased commercialization of agriculture and through the formation of metropolitan areas however, it is hardly possible to get the consumer using it to supply fresh goat milk. There is therefore a current need to goat milk in a form to the consumer to deliver, which is easy storage and handling allows, on the other hand, the advantageous Effects of goat milk not affected.
Aus dem Stand der Technik ist es bekannt, Kuhmilch in Pulverform zu verarbeiten, sei es für Zwecke der menschlichen Ernährung oder für Futterzwecke. Kuh-Pulvermilch kann beispielsweise als Babynahrung verwendet werden oder zum Zugeben in Kaffee dienen. Zur Verarbeitung von Kuhmilch, welche auch als Magermilch pulverisiert werden kann, dienen Anlagen, welche Trocknungswalzen oder Sprühtürme umfassen.It is known from the prior art to use cow's milk in Processing powder form, be it for human purposes Nutrition or for animal feed. Cow powder milk can for example, used as baby food or Admit serve in coffee. For processing cow's milk, which can also be pulverized as skimmed milk Plants that include drying rollers or spray towers.
Die Pulverisierung von Ziegenmilch ist jedoch bisher kaum bekannt, da Ziegenmilch, bedingt durch ihre chemische Zusammensetzung, in der für Kuhmilch üblichen Verfahrensweise nicht pulverisiert werden kann. Es wurden deshalb Versuche unternommen, die Ziegenmilch gefrierzutrocknen oder durch Kuhmilch zu verdünnen, um sie nachfolgend in einem Sprühturm zu pulverisieren. Die Gefriertrocknung weist den Nachteil auf, daß das Verfahren sehr aufwendig ist und somit kein Ziegenmilchpulver zu marktgängigen Preisen hergestellt werden kann. Die Verdünnung scheidet für die oben angegebenen Verwendungszwecke aus, da dabei die gesundheitsfördernde oder heilende Wirkung der Ziegenmilch nicht zu beobachten ist.However, the powdering of goat milk has hardly been so far known as goat milk due to its chemical Composition, in the usual way for cow's milk cannot be pulverized. It was because of that Attempts have been made to freeze-dry the goat's milk or by diluting it with cow's milk, for subsequent use in one Powder spray tower. Freeze-drying shows that Disadvantage that the process is very complex and therefore no goat milk powder made at market prices can be. The dilution is different for the above Uses because doing so is beneficial to health or healing effects of goat milk watch is.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur Herstellung von Ziegenmilchpulver zu schaffen, welches bei einfacher Ausgestaltung und einfacher Handhabbarkeit die Erzeugung von Ziegenmilchpulver gestattet, welches die vorteilhaften Eigenschaften der Ziegenmilch beinhaltet und einfach und problemlos gelagert, gehandhabt und konsumiert werden kann.The invention has for its object a method for Production of goat milk powder to create which simple design and easy handling the Production of goat milk powder allowed, which is the beneficial Properties of goat milk includes and stored, handled and consumed simply and easily can be.
Erfindungsgemäß wird die Aufgabe durch die Merkmalskombination des Hauptanspruches gelöst, die Unteransprüche zeigen weitere vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung.According to the invention, the object is achieved by the combination of features of the main claim, the sub-claims show further advantageous embodiments of the invention.
Das erfindungsgemäße Verfahren zeichnet sich durch eine Reihe erheblicher Vorteile aus. Erfindungsgemäß ist es erstmals möglich geworden, Ziegenmilchpulver zu erzeugen, welches über einen langen Zeitraum lagerbar ist und insbesondere nicht feucht wird und nicht klumpt.The method according to the invention is characterized by a A number of significant advantages. It is according to the invention became possible for the first time to produce goat milk powder, which can be stored over a long period of time and in particular does not get wet and does not clump.
Erfindungsgemäß ist somit vorgesehen, daß die Magermilch auf eine Temperatur von im wesentlichen 40°C erwärmt und nachfolgend auf die Walzen eines Zweiwalzentrockners aufgebracht wird. Die Vorwärmung der Magermilch auf eine Temperatur von im wesentlichen 40°C, welche über einen Zeitraum von 30 Minuten aufrechterhalten wird, gestattet eine schonende Vorbereitung der Magermilch, sodaß abrupte Temperaturerhöhungen beim Aufbringen auf die Walzen des Walzentrockners vermieden werden. Dies verhindert Beeinflussungen der Eiweißstrukturen sowie ein Anbrennen der Milch auf den Walzen. Weiterhin erweist sich die Vorwärmung auf eine Temperatur von im wesentlichen 40°C hinsichtlich der Bakterienvermehrung als besonders günstig.According to the invention it is thus provided that the skimmed milk heated to a temperature of substantially 40 ° C and subsequently on the rollers of a two-roller dryer is applied. Preheating the skim milk on a Temperature of essentially 40 ° C, which is maintained over a period of 30 minutes allows a gentle preparation of the skimmed milk, so that abrupt increases in temperature when applied to the rollers of the drum dryer can be avoided. This prevents Influencing of the protein structures and burning of the Milk on the rollers. The preheating continues to prove to a temperature of substantially 40 ° C with respect to the bacterial multiplication as particularly favorable.
Weiterhin ist vorgesehen, die Walzen des Zweiwalzentrockners auf eine Temperatur vorzuwärmen, welche in einem Bereich von zwischen 65 bis 72°C. Dieser Temperaturbereich dient dazu, verbrannte Stellen der auf der Walze haftenden Milchmasse zu verhindern. Es hat sich erfindungsgemäß herausgestellt, daß diese Temperatur der Walzen für die Herstellung von Ziegenmilch optimale Ergebnisse liefert. Die übliche Herstellung von Kuh-Milchpulver erfolgt bei wesentlich höheren Walzentemperaturen, welche für Ziegenmilch, bedingt durch deren chemische Zusammensetzung, nicht geeignet sind.The rollers of the two-roll dryer are also provided preheat to a temperature in a range of between 65 to 72 ° C. This temperature range is used burned areas of the milk mass adhering to the roller prevent. It has been found according to the invention that this temperature of the rollers for the production of Goat milk provides optimal results. The usual Cow milk powder is produced at essential higher roller temperatures, which are required for goat milk due to their chemical composition, are not suitable.
Erfindungsgemäß wird die auf den Walzen angetrocknete Milch abgeschabt und nachfolgend zerkleinert, wobei die Zerkleinerung mittels einer Mühle oder eines Wolfes erfolgen kann. Dabei ist es erfindungsgemäß besonders günstig, Temperaturerhöhungen der Milchpartikel bei der Zerkleinerung zu vermeiden, da die Erwärmung des Pulvers zu einer Verfestigung des Endproduktes führen kann, durch welche sowohl die nachfolgende Weiterverwendung und Applikation behindert als auch eine Beeinträchtigung des Zerkleinerungsvorganges erfolgen kann.According to the invention, the milk dried on the rollers scraped and subsequently crushed, the crushing can be done by means of a mill or a wolf. It is particularly advantageous according to the invention to raise the temperature to avoid the milk particles during grinding, since heating the powder to solidify it of the end product, through which both the following Further use and application hindered as also an impairment of the shredding process can be done.
Das nach dem erfindungsgemäßen Verfahren gewonnene Milchpulver kann in günstiger Ausgestaltung mit Zusätzen versehen werden, es ist jedoch auch möglich, diese Zusätze direkt der als Ausgangsprodukt dienenden Milch zuzugeben. So ist es beispielsweise möglich Kampfer in Pulverform beizumischen, beispielsweise in einem Prozentsatz von 0,05.The milk powder obtained by the process according to the invention can be provided with additives in a favorable embodiment However, it is also possible to use these additives directly add milk as the starting product. That's the way it is for example possible to add camphor in powder form, for example in a percentage of 0.05.
Die erfindungsgemäß vorgeschlagene Verfahrensvariante gestattet es, die gemolkene Ziegenmilch bis zu 24 Stunden zwischenzulagern, ohne daß hierdurch Beeinträchtigungen der Verfahrensabläufe und/oder des Endprodukts zu beobachten wären.The method variant proposed according to the invention allows the milked goat milk up to 24 hours intermediate storage without impairment to observe the processes and / or the end product would be.
Im folgenden wird die Erfindung in Verbindung mit der Zeichnung anhand eines Ausführungsbeispiels einer hierzu geeigneten Vorrichtung beschrieben. Dabei zeigtIn the following the invention in connection with the Drawing based on an embodiment of this suitable device described. It shows
Fig. 1 eine schematische Anordnung der einzelnen für eine Walzentrocknung zu verwendenden Geräte, und Fig. 1 is a schematic arrangement of the individual devices to be used for drum drying, and
Fig. 2 eine Detailansicht einer erfindungsgemäßen Walzentrocknungsanlage. Fig. 2 is a detailed view of a drum drying system according to the invention.
Die in Fig. 1 dargestellte Anordnung umfaßt eine Anordnung 1 zur Entrahmung der zugeführten Ziegen-Vollmilch, welche beispielsweise in Form einer üblichen Zentrifuge ausgebildet sein kann. Nachfolgend wird die Ziegen-Magermilch in einer Kühleinrichtung 2 zwischengelagert, wobei die Zwischenlagerung bevorzugterweise bei einer Temperatur von 6°C und über einen Zeitraum von maximal 24 Stunden erfolgt.The arrangement shown in Fig. 1 comprises an arrangement 1 for skimming the goat's whole milk, which can be designed for example in the form of a conventional centrifuge. The goat skimmed milk is then temporarily stored in a cooling device 2 , the intermediate storage preferably taking place at a temperature of 6 ° C. and for a maximum of 24 hours.
Die zwischengelagerte Ziegen-Magermilch wird anschließend in eine Erwärmungseinrichtung 3 überführt, in welcher sie auf eine Temperatur von 40°C erwärmt wird. Bevorzugterweise erfolgt die Erwärmung mittels Dampf, welcher durch die Erwärmungseinrichtung 3 geleitet wird. Die Erwärmungseinrichtung 3 kann weiterhin mit einem Rührwerk 4 versehen sein, um eine gleichmäßige Wärmeeinbringung in die Magermilch sicherzustellen.The intermediate goat skimmed milk is then transferred to a heating device 3 , in which it is heated to a temperature of 40 ° C. The heating is preferably carried out by means of steam which is passed through the heating device 3 . The heating device 3 can also be provided with an agitator 4 in order to ensure a uniform introduction of heat into the skim milk.
Die auf 40°C erwärmte Magermilch wird nachfolgend einem Walzentrockner 5 zugeführt, welcher nachfolgend im einzelnen anhand der Fig. 3 beschrieben werden wird. Die von dem Walzentrockner 5 abgeführte trockene Milchmasse wird nachfolgend einer Zerkleinerungseinrichtung 6 zugeführt, welche in Form einer Mühle oder eines Wolfes ausgebildet sein kann. Nachfolgend wird das so erhaltene Milchpulver konfektioniert und abgefüllt. Weiterhin ist es möglich, dem Zusätze beizufügen, beispielsweise Kampfer in einer Menge von 0,05%.The skimmed milk heated to 40 ° C. is subsequently fed to a drum dryer 5 , which will be described in detail below with reference to FIG. 3. The heat removed from the drum dryer 5 dry milk mass is subsequently fed to a crushing means 6, which may be in the form of a mill or a wolf. The milk powder thus obtained is subsequently made up and filled. It is also possible to add additives, for example camphor in an amount of 0.05%.
Die Fig. 2 zeigt den in Fig. 1 nur schematisch wiedergegebenen Zwei-Walzentrockner. Dieser umfaßt zwei Walzen 7, 8, welche in geeigneter Weise gegensinnig angetrieben und parallel zueinander gelagert sind. Zwischen den Walzen wird ein Sumpf 9 aufrecht erhalten, in welchen die vorerwärmte Magermilch durch eine Leitung 10 eingeführt wird. Die Verweildauer in dem Sumpf 9 hängt von der Größe des Sumpfes ab und schwankt zwischen einem Zeitraum von 10 bis 20 Sekunden. FIG. 2 shows the two-roll dryer shown only schematically in FIG. 1. This comprises two rollers 7 , 8 , which are suitably driven in opposite directions and are mounted parallel to one another. A sump 9 is maintained between the rollers, into which the preheated skimmed milk is introduced through a line 10 . The residence time in the swamp 9 depends on the size of the swamp and fluctuates between a period of 10 to 20 seconds.
Die beiden Walzen 7, 8 werden durch Dampf erhitzt, sodaß die durch den Spalt 11 zwischen den beiden Walzen 7, 8 durchtretende Milchmasse, welche auf der Oberfläche der Walzen 7, 8 haftet, nachfolgend durch Messer 12 abgeschabt werden kann. Die Milchmasse fällt nachfolgend in Sammelbehälter 13.The two rollers 7 , 8 are heated by steam, so that the milk mass passing through the gap 11 between the two rollers 7 , 8 , which adheres to the surface of the rollers 7 , 8 , can subsequently be scraped off by knives 12 . The milk mass subsequently falls into the collecting container 13 .
Nach der restlichen Abkühlung werden die in den Sammelbehälter 13 befindlichen Milchpartikel (Grobpulver) der Zerkleinerungseinrichtung 6 zugeführt.After the remaining cooling, the milk particles (coarse powder) located in the collecting container 13 are fed to the comminution device 6 .
Die Walzen 7, 8 des Walzentrockners werden mittels einer nicht dargestellten Dampfanlage erhitzt, welche einen Betriebsdruck von 10 bar bereitstellt. Die unmittelbare Erhitzung der Milch beträgt ca. 65°C und reicht aus, um die Ziegenmilch auf den Walzen 7, 8 anzutrocknen. Bevorzugterweise wird ein Dampfdruck von 7 bar während des Betriebs aufrechterhalten, wobei die Drehzahl der Walzen bei 30/Minute liegen kann. Die Quadratmeterleistung der Walzen 7, 8 ist so ausgelegt, daß pro Stunde etwa 5 kg Trockengut erzeugt werden können. Die Filmstärke des Produkts auf den Walzen 7, 8 beträgt 0,2 mm, es wird bevorzugterweise eine Sumpfbreite von 30 cm verwendet. Der Spalt zwischen den beiden Walzen beträgt günstigerweise 0,15 mm.The rollers 7 , 8 of the roller dryer are heated by means of a steam system, not shown, which provides an operating pressure of 10 bar. The immediate heating of the milk is approximately 65 ° C and is sufficient to dry the goat milk on the rollers 7 , 8 . A steam pressure of 7 bar is preferably maintained during operation, and the speed of the rollers can be 30 / minute. The square meter output of the rollers 7 , 8 is designed so that about 5 kg of dry material can be generated per hour. The film thickness of the product on the rollers 7 , 8 is 0.2 mm, a bottom width of 30 cm is preferably used. The gap between the two rollers is advantageously 0.15 mm.
Bei dem erfindungsgemäßen Walzentrockner ist es nicht erforderlich, zusätzliche seitliche Auftragswalzen zu verwenden, sowie dies aus der Pulverherstellung von Kuhmilch bekannt ist.In the drum dryer according to the invention, it is not necessary to use additional side application rollers, as well as this is known from the powder production of cow's milk is.
Nachfolgend werden einzelne Beispiele für vorteilhafte Betriebsparameter aufgeführt. Es wurde dabei entrahmte Ziegenmilch mit einer Trockensubstanz von 5,5% in einem Zweiwalzentrockner verarbeitet. Die Walzenabmessungen betrugen 500×500 mm, wobei das Walzenmaterial aus Grauguß bestand. Die Ziegenmilch wurde im Sumpf zwischen den beiden Walzen aufgetragen.Below are individual examples of advantageous operating parameters listed. It was skimmed goat milk with a dry substance of 5.5% in a two-roll dryer processed. The roller dimensions were 500 × 500 mm, wherein the roller material consisted of gray cast iron. The goat milk was applied in the sump between the two rollers.
Die qm-Leistung ist angegeben in Trockenware.The qm performance is given in dry goods.
Erfindungsgemäß war es beispielsweise möglich, Ziegenmilchpulver mit einem Fettgehalt von 1,45% und einem Gesamteiweißgehalt von (f=6,38) von 32,53% herzustellen.According to the invention, for example, it was possible to use goat milk powder with a fat content of 1.45% and a total protein content of (f = 6.38) of 32.53%.
Das erfindungsgemäße Ziegenmilchpulver ist über einen langen Zeitraum lagerbar, ein bakteriologisches Untersuchungsergebnis lieferte für ein ml Ziegenmilchpulver bei einer Lagerung über einen Zeitraum von 48 Stunden bei einer Temperatur von 30°C eine Gesamtkeimzahl von 11 000.The goat milk powder according to the invention is long Period storable, a bacteriological test result supplied for one ml of goat milk powder when stored over a period of 48 hours at a temperature of 30 ° C a total bacterial count of 11,000.
Claims (4)
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Non-Patent Citations (1)
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| New Zealand Dairy Res. Inst. Paömerston North Nea Zealand, XIX International Dairy Congress, 1 E, 782-783, 1974 * |
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