DE1921793A1

DE1921793A1 - Process for making a milk product using whey

Info

Publication number: DE1921793A1
Application number: DE19691921793
Authority: DE
Inventors: Arndt Robert H
Original assignee: Ralston Purina Co
Current assignee: Nestle Purina PetCare Co
Priority date: 1968-05-21
Filing date: 1969-11-26
Publication date: 1969-11-27
Also published as: FR2011861A1; NL6907809A; FR2011861B1

Description

Verfahren zur Herstellung eines Milchproduktes unter Verwendung von Molke Es ist schon versucht worden, unter Verwendung von Molke milehähnliche Produkte herzustellen. Diese Produkte waren jedoch nicht zufriedenstellend. Beispielsweise hat man Molketrockenpulver trocken mit Natrium-Kase in gemischt und dann zu einem magermilchähnlichen Produkt verflüssigt. Aber dies Produkt hatte einen nicht annehmbaren Geschmack, und seine Stabilität entsprach nicht den Anforderungen des Verbrauchers. Außerdem ist die Herstellung dieses Produktes ziemlich teuer, weil aus der flüssigen Molke ein Trockenpulver und ein trockenes Natrium-Kasein-Pulver hergestellt werden muß und diese beiden Pulver in einer dritten Verfahrensstufe zwecks Bildung eines Magermilchproduktes zusammengefügt werden müssen. Ein solches Verfahren ist zu teuer für die Verwendungsart des hergestellten Produktes.Method of making a milk product using Whey Attempts have been made using whey-like products to manufacture. However, these products were not satisfactory. For example you have dry whey powder mixed with sodium cheese in and then to one Liquefied skimmed milk-like product. But this product had an unacceptable quality Taste, and its stability did not meet the consumer's requirements. In addition, the production of this product is quite expensive, because from the liquid A dry whey powder and a dry sodium casein powder can be made must and these two powders in a third process stage for the purpose of forming a Skim milk product must be put together. Such a process is too expensive for the type of use of the manufactured product.

Es ist bekannt, daß flüssige Molke nur begrenzt verwendbar ist, weil der Geschmack von Produkten daraus vom Verbraucher nicht angenommen wird. Der Verbrauch beschränkte sich deshalb auf Spezialprodukte, wie gesüßte kondensierte Molke für Konditor- und Bäckereiwaren u. dgl. Weil der Verbrauch von flüssiger Molke so begrenzt war, wird ein großer Teil der Molke als Abfall weggeschüttet.It is known that liquid whey is of limited use because the taste of products made from it is not accepted by the consumer. The consumption therefore limited itself to specialty products, such as sweetened condensed whey for Confectionery, bakery and the like because the consumption of liquid whey is so limited a large part of the whey is thrown away as waste.

Die Erfindung ermöglicht die Verwendung von Molke für Ernährungszalecke.The invention enables whey to be used for nutritional purposes.

Erfindungsgemäß wird eine Mischung aus flüssiger Molke und so viel tierischem Protein hergestellt, daß sich ein magermilchartiges Milchprodukt ergibt, das etwa 3 bis 37 Gewichtsprozent Protein enthält, und der pH-Wert der Mischung auf etwa 6,5 bis 6,9 gebracht wird. Dieses Produkt ist für menschliche oder tierische Ernährung geeignet. Soll das Produkt Pulverform haben, dann wird die flüssige Mischung auf etwa 35 bis 55 Gewichtsprozent Feststoffe konzentriert und dann getrocknet.According to the invention a mixture of liquid whey and so much made from animal protein that results in a skimmed milk product, containing about 3 to 37 weight percent protein, and the pH of the mixture is brought to about 6.5 to 6.9. This product is for human or animal Suitable for nutrition. If the product is to be in powder form, then the liquid mixture will be concentrated to about 35 to 55 weight percent solids and then dried.

Zur Herstellung von vollmilchartigen Produkten können tierisches oder pflanzliches Fett zugesetzt werden.For the production of milk-like products, animal or vegetable fat can be added.

Die flüssige Mischung aus Molke und tierischem Protein kann nach Einregulierung des pH-Wertes physikalisch mit einem Dampfstrahl durchgearbeitet werden, um unerwünschte Gerüche oder unerwünschten Geschmack zu entfernen, besonders, wenn das verwendete tierische Protein geringer Qualität ist. Durheine solche Durcharbeitung werden auch andere uner;nschte Eigenschaften der Mischung beseitigt.The liquid mixture of whey and animal protein can after adjustment the pH value can be physically worked through with a jet of steam to avoid undesirable To remove odors or unwanted tastes, especially if that is used low quality animal protein. Such an elaboration will also be carried out eliminates other undesirable properties of the mixture.

Gemäß der Erfindung können also tierische Proteine mit der in großen Mengen zur Verfügung stehenden flüssigen Molke zu einem Milchprodukt kombiniert werden, dessen Ernährungswert und physikalische Eigenschaften denen natürlicher Milchprodukte entsprechen.According to the invention, animal proteins with the in large Amounts of available liquid whey combined into a milk product its nutritional value and physical properties are those more natural Dairy products correspond.

Gemäß der Erfindung wird zunächst ein tierisches Protein, wie beispielsweise Kasein, der flüssigen Molke in einer solchen Menge zugesetzt, daß das entstehende Produkt etwa 3 bis 37 Gewichtsprozent Protein enthält. Die flüssige Molke ist dabei zuvor in üblicher Weise auf einen Feststoffgehalt von etwa 20 bis 37 Gewichtsprozent konzentriert worden. Dieser konzentrierten Flüssigkeit wird das Kasein zugesetzt, so daß sich der Proteingehalt auf den oben erwähnten ert erhöht. Die Mischung wird dann auf etwa 380 bis 600 C erhitzt, zweckmäßig auf etwa 600 C, um eine wünschenswerte Viskosität zu erreichen.According to the invention, an animal protein such as Casein, added to liquid whey in such an amount that the resulting Product contains approximately 3 to 37 percent by weight protein. the liquid Whey is previously in the usual way to a solids content of about 20 to 37 percent by weight has been concentrated. This concentrated liquid will do that Casein added so that the protein content increases to the above mentioned level. The mixture is then heated to about 380 to 600 C, expediently to about 600 C, to achieve a desirable viscosity.

Der po erst der erhitzten Mischung wird auf etwa 6,5 bis 6,9 eingestellt, beispielsweise mittels Natriumhydroxyd, alziumhydroxyd, Magnesiumhydroxyd, Ammoniumhydroxyd o. dgl. Für die Erfindung wesentlich ist, daß ein solcher pH-Wert eingehalten wird. Ist der pH-Wert höher als 6,9, dann hat das Milchprodukt einen unerwünschten alkalischen Geschmack. Ist der pH-Wert niedriger als 6,5, dann ist das Produkt unstabil, und die Feststoffteilchen setzen sich aus der flüssigen Mischung ab.The po only of the heated mixture is set to about 6.5 to 6.9, for example by means of sodium hydroxide, calcium hydroxide, magnesium hydroxide, ammonium hydroxide o. The like. It is essential for the invention that such a pH value is maintained. If the pH is higher than 6.9, then the milk product has an undesirable alkalinity Taste. If the pH is lower than 6.5, the product is unstable, and the solid particles settle out of the liquid mixture.

Je nach dem Material, mit dem der pH-Wert der flüssigen Mischung eingestellt wird, kann es notwendig sein, einen üblichen Desintegrator zu benutzen, damit eine vollständige Reaktion zwischen den Metall-Ionen und dem tierischen Protein erfolgt. Das ist z.B. notwendig bei Verwendung von Kalzium- oder Magnesiumhydroxyd. Die Kalzium-und 4agnesiumionen reagieren langsam mit den tierischen Proteinen, wie Kasein; ein Desintegrator ergibt kleine Partikel, so daß die Vietallionen und das Kasein reagieren und ein metallisches Kaseinprodukt ergeben. Die Verwendung eines Desintegrators ist aber nicht so notwendig, we-n Natrium- oder Ammoniumnydroxyd verwendet werden.Depending on the material with which the pH of the liquid mixture is adjusted it may be necessary to use a standard disintegrator to get a complete reaction takes place between the metal ions and the animal protein. This is necessary, for example, when using calcium or magnesium hydroxide. The calcium and Magnesium ions react slowly with animal proteins such as casein; a disintegrator gives small particles so that the Vietnamese ions and the casein react and one metallic casein product. The use of a disintegrator is however not so necessary when sodium or ammonium hydroxide is used.

Nach Einstellung eines pH-Wertes von 6,5 bis 6,9 wird die Mischung wieder erhitzt auf eine Temperatur von etwa 710 C bis 770 C, zweckmäßig etwa 770 C, wobei die Mischung gerührt wird, damit sie sich nicht verfestigt.After a pH value of 6.5 to 6.9 has been set, the mixture is reheated to a temperature of about 710 C to 770 C, expediently about 770 C, stirring the mixture to prevent it from solidifying.

Die Viskosität ist dann ziemlich hoch, so daß das Rühren und die Einhaltung der obengenannten Temperaturen wichtig ist. Die erhitzte Mischung enthält dann etwa 45 Gewichtsprozent bis 55 Gewichtsprozent Feststoffanteile.The viscosity is then quite high, so that stirring and It is important to maintain the above-mentioned temperatures. The heated mixture then contains about 45 percent by weight to 55 percent by weight of solids.

Diese konzentrierte Mischung wird dann auf übliche Weise getrocknet, beispielsweise mittels eines Sprühtrockners, eines Walzentrockners o. dgl. Das entstehende Produkt ist ein Magermilchprodukt. Ein vollgültiges Milchprodukt kann dann hergestellt werden, indem man der flüssigen Mischung vor dem Trocknen ein tierisches oder ein pflanzliches Fett zugibt. Der Fettanteil in dem Produkt soll zwischen etwa 1 bis 50 Gewichtsprozent betragen, bezogen auf den gesamten Feststoffinhalt in dem sich ergebenden Milchprodukt. Die gesamte flüssige -Mischung wird auf übliche Weise zu einem Trockenprodukt getrocknet.This concentrated mixture is then dried in the usual way, for example by means of a spray dryer, a drum dryer or the like. The resulting Product is a skimmed milk product. A full milk product can then be made be made by adding an animal or an animal to the liquid mixture before drying adding vegetable fat. The fat content in the product should be between about 1 to 50 percent by weight, based on the total solids content in the resulting dairy product. The entire liquid mixture is added in the usual way dried a dry product.

Die flüssige Mischung aus Molke und Protein kann vor Konzentration auf 45 bis 55 Gewichtsprozent Feststoffanteile physikalisch mit einem Dampfstrahl behandelt werden, wodurch sich weitere günstige Eigenschaften ergeben.The liquid mixture of whey and protein can be pre-concentrated to 45 to 55 percent by weight of solids physically with a steam jet treated, which results in further favorable properties.

Solche Eigenschaften wurden bisher am besten dadurch erzielt, daß man die Mischung mit großer Geschwindigkeit durch eine Vorrichtung spritzte, die unter dem Namen Düsenkocher bekannt ist. Ein solcher Düsenkocher enthält dicht beieinanderliegende Düsenöffnungen, normalerweise konzentrische Düsenöffnungen, durch die die flüssige t-lischung und unter Druck stehender Dampf als Heizmittel mit hoher Geschwindigkeit und mit sich schneidenden Strahlen ausgespritzt werden. Jedes Teilchen der Suspension wird sofort dynamisch erhitzt und gleichzeitig an der Düse durch den Dampf einer hohen physikali-schen Durcharbeitung ausgesetzt. Diese physikalische Beanspruchùng ist zum großen Teile eine Scherbeanspruchung. Dieses physikalische Durcharbeiten jedes kleinen Teils bringt wahrscheinlich bestimmte Substanzen in den Proteinmolekülen molekular zur Wirkung, und dieses physikalische Durcharbeiten bei erhöhten Temperaturen schwächt wahrscheinlich oder unterbricht die Bindung zwischen diesen Substanzen und den Proteinmulekülen so weit, daß die Substanzen mit m Dampfstrahl mitgenommen werden. Um das zu erreichen, wird die Suspension etwa etwa 104° C bis 2040 C erhitzt, wobei die Temperatur aber zweckmäßig nicht in diesem unteren Temperaturbereich liegen sollte, es sei denn, das Produkt wird nachfolgend in eine Vakuumlcammer eingeleitet, nachdem es vorher in einer unter Druck stehenden Kammer sich befand.Such properties have heretofore been best achieved in that the mixture was injected at high speed through a device which known under the name of jet cooker. Such a nozzle cooker contains closely spaced Nozzle orifices, usually concentric nozzle orifices through which the liquid t-mixture and pressurized steam as heating means at high speed and sprayed out with intersecting rays. Every particle of the suspension is immediately heated dynamically and at the same time at the nozzle by the steam exposed to high physical work-through. This physical stress is largely a shear stress. This physical working through each small part is likely to bring certain substances into the protein molecules molecular to the effect, and this physical working through at elevated temperatures likely weaken or break the bond between these substances and the protein molecules so far that the substances with m steam jet get picked up. To achieve this, the suspension is about 104 ° C to Heated 2040 C, but the temperature is not expedient in this lower temperature range should lie, unless the product is subsequently introduced into a vacuum chamber, after it was previously in a pressurized chamber.

Diese besondere Strahlbehandlung entfernt nicht nur unerwünschen Geruch oder Geschmack, sondern erleichtert auch die Herstellung eines Milchproduktes mit der gewünschten Eigenschaft einer guten Wiederdispergierung in Wasser.This special jet treatment not only removes undesirable odors or taste, but also facilitates the production of a dairy product the desired property of good redispersion in water.

Die Mischung wird dann schließlich schnell getrocknet, z.B. mit einem Sprühtrockner, und es entsteht dann ein gleichförmiges feines Pulver.The mixture is then finally dried quickly, e.g. with a Spray dryer, and a uniform fine powder is produced.

Eine solche Behandlung in einem Düsenkocher ist besonders zweckmäßig, wenn das tierische Protein, wie beispielsweise Kasein, geringer Qualität ist. Eine solche Behandlung hat den weiteren Vorteil, daß die unerwünschten Protein-Stickstoff-Komponenten wirkungslos werden. Es ist beispielsweise bekannt, daß Molke-Stickstoff-Proteinkomponenten beim Backen von Brot eine zerstörende Wirkung ausüben.Such treatment in a jet cooker is particularly useful, when the animal protein such as casein is of poor quality. One such treatment has the further advantage of removing the undesirable protein nitrogen components become ineffective. For example, it is known that whey nitrogen protein components have a destructive effect when baking bread.

Das erfindungsgemäße Verfahren ergibt einilchprodukt mit der sehr erwünschten Eigenschaft einer verbesserten Benetzbarkeit. Diese Eigenschaft ergibt sich dadurch, daß gemäß dem Verfahren größere Einzelpartikel entstehen als bisher bei solchen Produkten erzielbar waren.The process of the invention gives a milk product with the very desirable property of improved wettability. This property yields by the fact that larger individual particles are produced than before according to the method were achievable with such products.

Das tierische Protein, das erfindungsgemäß benutzt wird, ist zweckmäßig Kasein oder ein Kasein enthaltendes PPO-dukt. Solche Kaseinmaterialien stehen zur Verfügung, wie beispielsweise säureausgefälltes Kasein.The animal protein used in the present invention is useful Casein or a PPO product containing casein. Such casein materials are available Available such as acid precipitated casein.

Die erfindungsgemäß anzuwendende Molke ist meistens ein Nebenprodukt von Molkereien, wie es beispielsweise bei der Produktion von süßen Käsen anfällt, beispielsweise von Cheddarköse. Dieses Nebenprodukt ist-billig und ist erhältlich als gepulverter Feststoff oder als eine flüssige Suspension von Molke in Wasser. Der Anteil an Protein in solcher Molke beträgt im allgemeinen 12 Gewichtsprozent, bogen auf das Gesamtgewicht des Molkematerials.The whey to be used according to the invention is mostly a by-product from dairies, for example in the production of sweet cheeses, for example from Cheddar. This by-product is cheap and available as a powdered solid or as a liquid suspension of whey in water. The proportion of protein in such whey is generally 12 percent by weight, based on the total weight of the whey material.

Die anzuwendenden Ö1- oder Fettbestandteile sind in erster Linie pflanzliche oder tierische Fette in fester oder flüssiger Form. Es kommt nicht auf eine bestimmte Art von Fett an; beispielsweise kann Sojabohnenöl, iwlaisol, Kokosnußöl, Saffloröl u. dgl. verwendet werden.The oil or fat components to be used are primarily vegetable or animal fats in solid or liquid form. It doesn't depend on a specific one Kind of fat on; for example, soybean oil, iwlaisol, coconut oil, safflower oil and the like can be used.

Versuche haben ergeben, daß die physikalischen Eigenschaften des Endproduktes so variiert werden können, daß durch gesteuertes Hydrieren wenigstens eines Teils des pflanzlichen öls frische Milchprodukte entstehen.Tests have shown that the physical properties of the end product can be varied so that controlled hydrogenation of at least a portion The vegetable oil produces fresh dairy products.

Üblicherweise wird unter öl ein Material verstanden, das bei normaler Raumtemperatur flüssig ist, während der Ausdruck Fett gebraucht wird, wenn das Material bei Rawitemperatur fest ist. Die Ausdrücke öl und Fett sind in der Beschreibung der Erfindung auswechselbar, weil die Grundzusammensetzung die gleiche ist und weil der gewünschte Schmelzpunkz nah bei oder etwas höher ist als die Raumtemperatur. Je nach dem verwendeten öl und nach der Natur des Endproduktes variiert das Hydrieren. Je nach dem, ob man den Anteil an hydriertem öl ändert oder das Maß des Hydrierens eines Teils oder allen Öls ändert, kann man das Endprodukt mehr oder weniger weiß oder sahnig entsprechend frischer Vollmilch oder frischem Rahm machen.Usually, oil is understood to mean a material which, in normal Room temperature is liquid, while the term fat is used when the material is solid at Rawit temperature. The terms oil and fat are in the description of the invention interchangeable because the basic composition is the same and because the desired melting point is close to or slightly higher than room temperature. The hydrogenation varies depending on the oil used and the nature of the end product. Depending on whether you change the proportion of hydrogenated oil or the If the degree of hydrogenation of some or all of the oil changes, one can get more of the end product or less white or creamy like fresh whole milk or fresh cream do.

Das Hydrieren sollte derart erfolgen, daß der Schmelzpunkt des gesamten zuzufügenden tierischen Fettes zwischen etwa 250 C und 400 C, vorzugsweise zwischen etwa 290C und 360 C liegt. Das kann zum Herstellen eines Produktes nach Art frischer Vollmilch leicht erreicht werden durch Verwendung einer Mischung aus etwa 50 , nichthydrierten Öls und etwa 50 % hydrierten Öls. Bei einem solchen Verhältnis wird der 50 %ige hydrierte Anteil auf einen höheren Schmelzpunkt gebracht als der des Endproduktes. Statt dessen kann der ganze Ölzusatz in einem geringeren Maße hydriert werden. Wenn man den über 50 % hydrierten Anteil oder das Maß des Hydrierens vergrößert, hat das Endprodukt etwa den Charakter von frischem Molkereirahm. flach diesen Angaben kann ein Fachmann diesen Verfahrensschritt leicht abändern, um bestimmte Ergebnisse zu erzielen.The hydrogenation should be done in such a way that the melting point of the whole animal fat to be added between about 250 C and 400 C, preferably between is around 290C and 360C. This can be used to make a product like fresher Whole milk can easily be obtained by using a mixture of about 50, non-hydrogenated Oil and about 50% hydrogenated oil. With such a ratio, the 50% hydrogenated portion brought to a higher melting point than that of the end product. Instead, all of the oil additive can be hydrogenated to a lesser extent. if the over 50% hydrogenated portion or the degree of hydrogenation has been increased the end product has the character of fresh dairy cream. flat this information one skilled in the art can easily modify this process step to obtain specific results to achieve.

Das erfindungsgemäße Produkt kann zu'Pulverform mit üblichen Trockenvorrichtungen, beispielsweise Sprühtrockner,' Walzentrockner u.dgl. getrocknet werden.The product according to the invention can be in powder form with conventional drying devices, for example spray dryers, drum dryers and the like.

Bei der Herstellung des Milchproduktes nach dem erfindungsgemäßen Verfahren Enn das tierische Protein, beispielsweise Kasein, auch in seinem normalen flüssigen Stadium der.- flüssigenNolke zugefügt werden, d.h. mit einem Anteil. an Festbeatandteilen von etwa 6 %. Die Molke muß also nicht auf einen hohen Anteil von Festbestandteilenkonzentriert werden wie das im Vorhergehenden beschrieben wurde. Das tierische Protein wird in solcher Menge zugesetzt, daß das sich ergebende Milchprodüie-t ungefähr 3 bis-37 Gewichtsprozent Protein enthält, bezogen auf dasAGewicht des Endproduktes. Die Mischung von-Molke und tierniS schem Protein soll etwa 8,8 bis 9,3 Gewichtsprozent Festbestandteile haben, bezogen auf das Gesamtgewicht der Mischung..In the manufacture of the milk product according to the invention Procedure Enn the animal protein, for example casein, also in its normal liquid stage of the liquid clove, i.e. with a portion. at Solids content of about 6%. So the whey does not have to be high can be concentrated by solids as described above. The animal protein is added in such an amount that the resulting milk product is added contains approximately 3 to -37 weight percent protein based on the weight of the final product. The mixture of whey and animal protein should be about 8.8 to 9.3 percent by weight Solid components, based on the total weight of the mixture ..

Das tierische Protein wird dann in der flüssigen Mischung aufgelöst und bildet nach Einstellung des pH-Wertes auf etwa 6,5 bis 6,9 ein Metallproteinat. Dieser pII-Vlert wird mit Islatriumhydroxyd, Kalziumhydroxyd, Magnesiumhydroxyd, Ammoniumhydroxyd o. dgl. eingestellt.Bis zu diesem Punkt ist die flüssige Mischung ein Magermilchprodukt mit physischen und ernährungsmäßigen Eigenschaften wie natürliche Magermilch. Soll das Endprodukt flüssig sein, dann wird die Mischung pasteurisiert und für den Verbraucher verpackt.The animal protein is then dissolved in the liquid mixture and after adjusting the pH to about 6.5 to 6.9 forms a metal proteinate. This pII-Vlert is made with sodium hydroxide, calcium hydroxide, magnesium hydroxide, Ammonium hydroxide or the like. Up to this point the liquid mixture is a skimmed milk product with physical and nutritional properties like natural Skimmed milk. If the end product is to be liquid, the mixture is pasteurized and packaged for the consumer.

Wird ein Vollmilchprodukt gewünscht, dann kann nach Linstellung des pH-Wertes tierisches oder pflanzliches Fett hinzugefügt werden, und zwar etwa 1 % bis 50 Gewichtsprozent, bezogen auf die gesamte Festbestandteilnienge des Endproduktes.If a whole milk product is desired, after setting the Animal or vegetable fat can be added to the pH value, about 1 % to 50 percent by weight, based on the total solid constituents of the end product.

Wird ein Trockenpulverprodukt gewünscht, dann wird dieflüssige Mischung, mit oder ohne zugefügtem Fett, konzentriert bis zu einem Anteil von Feststoffen von etwa 35 bis 45 Gewichtsprozent, bezogen auf das Gesamtgewicht der flüssigen Mischung. Vorzugsweise wird die Mischung auf etwa 45 ; Festbestandteile konzentriert. Diese konzentrierte ivlischun wird dann in üblicher eise getrocknet, und zwar mit 'Sprühtrocknern, Walzentrocknern o.dgl.If a dry powder product is desired, then the liquid mixture, with or without added fat, concentrated to a level of solids from about 35 to 45 percent by weight based on the total weight of the liquid Mixture. Preferably the mixture is adjusted to about 45; Concentrated solid components. This concentrated ivlischun is then dried in the usual ice with 'Spray dryers, drum dryers or the like.

Die flüssige Mischung kann auch, vor dem Trocknen aber nach dem Konzentrieren, wie vorbeschrieben, in einem Düsenkocher behandelt werden, um den Geschmack und andere physikalische Eigenschaften zu verbessern. Wird ein tierisches Protein wie Kasein geringer Qualität benutzt, dann wird durch Behandlung in einem Denkocher ein vorhandener schlechter Geschmack verbessert. Weiterhin hat sich gezeigt, daß durch eine Behandlung im Düsenkocher etwa vorhandene Protein-Stickstoff-Komponenten zerstört werden und dadurch ein Produkt erzielt wird, wie es die Backindustrie wünscht Die Milchprodukte nach dem Verfahren der Erfindung können fürverschiedene menschliche Nahrungsmittel verwendet werden, beispielsweise für Bäckerei- und Konditorwaren.The liquid mixture can also, before drying but after concentrating, as described above, treated in a jet cooker to the taste and improve other physical properties. Will an animal protein like Low quality casein used, then treated in a think tank an existing bad taste improves. It has also been shown that through a treatment in the nozzle cooker, any protein-nitrogen components that may be present destroyed and thereby a product is achieved like the Baking Industry Desires The dairy products can be made according to the method of the invention can be used for various human foods, for example for Bakery and confectionery products.

Bei tierischen Futtermitteln können die erfindungsgemäßen Produkte die hauptsachliche ProteinquAle bilden. Nach dem oben zu zweit genannten Verfahren sind die Produkte nach Trocknung wieder dispergierbar, und das Endprodukt hat die gleichen Eigenschaften wie Magermilchpulver. Die nach dem'zu zweit genannten Verfahren hergestellten Produkte brauchen allerdings zur Lösung eine längere Zeit als die nach dem ersten Verfahren hergestellten Produkte.In the case of animal feed, the products according to the invention can constitute the main source of protein. According to the procedure mentioned above for two the products are redispersible after drying, and the end product has the same properties as skimmed milk powder. The process mentioned in the second However, the manufactured products need a longer time to resolve than the products made according to the first process.

Die Erfindung wird anhand der nachfolgenden Beispiele erläutert.The invention is illustrated by the following examples.

Beispiel i 1. 450 kg flüssige süße Molke werden in eine 1,380 kg fassend, mit einem Rührwerk versehene Pasteúrisiertorrichtung eingebracht. Example i 1. 450 kg of liquid sweet whey are converted into a 1.380 kg grasping, inserted Pasteurizing device equipped with a stirrer.

2. Die Temperatur der flüssigen Molke wir mittels ärmeübertragung einer heißen Wandung auf etwa 600 C erhöht.2. The temperature of the liquid whey is determined by means of heat transfer a hot wall increased to about 600 C.

Es ist Sorge dafür zu tragen, daß die Temperatur den Wert von etwa 600 C nicht über- und den Wert von 43 C nicht unterschreitet.Care must be taken that the temperature is the value of about Does not exceed 600 C and does not fall below the value of 43 C.

3. Unter Rühren der ganzen Mischung werden dann 14,8 kg durch Säure ausgefälltes Kasein hinzugefügt.3. While stirring the whole mixture, 14.8 kg are then acidified precipitated casein added.

4. Unter weiterem Rühren wird dann die Mischung mit Natriunihydroxyd auf einen pH-Wert von etwa 6,5 bis 6,9 gebracht.4. The mixture is then stirred with sodium hydroxide brought to a pH of about 6.5 to 6.9.

5. Dann wird die Temperatur der rlischun; auX etwa 710c erhitzt, und es wird weiter gerührt, bis. das Kasein gelöst ist.5. Then the temperature of the irishun; auX heated about 710c, and it continues to stir until. the casein is dissolved.

6. Dann wird die Mischung gekühlt und gelagert.6. The mixture is then refrigerated and stored.

Das Ergebnis ist ein flüssiges Magermilchprodukt.The result is a liquid skimmed milk product.

Beispiel 2 Die Verfahrensstufen 1 bis 5 des Beispiels 1 werden jalerholt, aber dann wie folgt fortgefahren: 6. Die erhitzte Mischung wird 10 Sekunden in einem Düsenkocher bei einer Temperatur von etwa 1210 C bis 149° C behandelt. Example 2 Process steps 1 to 5 of Example 1 are repeated, but then proceed as follows: 6. The heated mixture is 10 seconds in one Jet cooker treated at a temperature of about 1210 C to 149 ° C.

7. Die i4ischung wird dann in eine Vakuumicamner mit 600 mm bis 700 mm Quecksilbersäule eingespritzt.7. The mixture is then in a vacuum chamber with 600 mm to 700 mm mm of mercury injected.

8. Dann wird die Mischung auf etwa 20 C abgekühlt und gelagert.8. The mixture is then cooled to about 20 C and stored.

Das ERgebnis ist ein flüssiges Magermilchprodukt von im wesentlichen gleicher Art wie das nach Beispiel 1 hergestellte Produkt. Der Düsenkocher dient dazu, einen etwa vorhandenen, unerwünschten Geschmack zu entfernen.The result is a liquid skimmed milk product of essentially of the same type as the product prepared according to Example 1. The jet cooker is used to remove any undesirable taste that may be present.

Beispiel 3 Die Verfahrensstufen 1 bis 5 gemäß Beispiel 1 werden wiederholt, und dann wie folgt fortgefahren: 6. Der erhitztenMischung werden etwa 15,3 Kg Kokosnußöl zugegeben. Example 3 The process steps 1 to 5 according to Example 1 are repeated, and then proceed as follows: 6. Add about 15.3 kg of coconut oil to the heated mixture admitted.

7. Die iliscizung wird in einen Zwei-Stufen-IIomogenis ator eingebracht, in dessen erster Stufe der Druck 105 kg;/cm2 und in dessen zweiter Stufe 35 kg/cm2 beträgt.7. The icicle is introduced into a two-stage homogenizer, in its first stage the pressure is 105 kg / cm2 and in its second stage 35 kg / cm2 amounts to.

8. Dann wird die Mischung gekühlt und gelagert.8. The mixture is then refrigerated and stored.

Es kann auch so vorgegangen werden, daß die Mischung gemäß 5 vor dem Hinzufügen von Öl in einem Düsenkocher behandelt wird, um die Degradierung oder Zerstörung des Öls zu verbindern.It is also possible to proceed in such a way that the mixture according to FIG Adding oil in a jet cooker is treated to reduce the degradation or Link destruction of the oil.

Das Ergebnis des Beispiels 3 ist infolge des Zusatzes von pflanzlichem Öl in der Verfahrensstufe 6 ein flüssiges Vollmilchprodukt.The result of Example 3 is due to the addition of vegetable Oil in process step 6 is a liquid whole milk product.

Beispiel 4 Die Verfahrensstufen 1 bis 5 gemäß Beispiel 1 werden wiederholt und dann wie folgt fortgefahren: 6. Der erhitzten mischung werden 17,5 ko kokosnußöl hinzugefügt. Example 4 Process steps 1 to 5 according to Example 1 are repeated and then proceed as follows: 6. Add 17.5 ko coconut oil to the heated mixture added.

7. Die Mischung wird in einen Zwe i-St ufen-Homot-enisator eingebracht sei einem Druck von etwa 105 kg/cm² in der ersten Stufe und bei einem Druck von etwa 35 kg/cm² in der zweiten Stufe.7. The mixture is placed in a two-stage homo-enizer be a pressure of about 105 kg / cm² in the first stage and a pressure of about 35 kg / cm² in the second stage.

8. Das sich ergebende Vollmilchprodukt wird kondensiert bis zu einem Feststoffgehalt von mindestens etwa 25 Gewichtsprozent.8. The resulting whole milk product is condensed to one Solids content of at least about 25 percent by weight.

9. Die kondensierte Mischung wird in kleine Büchsen eingebracht , die verschlossen und 15 Minuten unter Dr'isk startlisiert werden, bei einer Temperatur von etwa 116, C.9. The condensed mixture is placed in small cans, which are sealed and started under Dr'isk for 15 minutes at one temperature from about 116, c.

10. Die Büchsen mit den Produkten werden dann gekühlt und gelagert.10. The cans with the products are then refrigerated and stored.

Das Ergebnis gleicht ko-ndensierter Vollmilch.The result is similar to condensed whole milk.

Beispiel 5 Die Verfahrensstufen 1 bis 5 gemäß Beispiel 1 wurden wiederholt und dann wie folgt fortgefahren: 6. Die erhitzte Mischung wird durch einen Desintegrator gepumpt, um die Partikelgröße zu verringern. Example 5 Process steps 1 to 5 according to Example 1 were repeated and then proceed as follows: 6. The heated mixture is passed through a disintegrator pumped to reduce the particle size.

7. Die Mischung wird im Vakuum auf einen Feststoffgehalt von etwa 45 Gewichtsprozent eingedampft.7. The mixture is in vacuo to a solids content of about 45 percent by weight evaporated.

8. Dann wird die Mischung durch eine Sprüh-Trocken-Vorrichtung geleitet mit einer Eintrittstemperatur von etwa 2600 C und mit einer Absaugtemperatur von etwa 74° C. Jedesmal werden etwa 2.250 kg pro Stunde der kondensierten Mischung behandelt bei einem Pumpendruck von etwa 49 kg/cm²; dadurch entsteht ein Pulver mit einer durchschnittlichen Partikelgröße von etwa 250 Ilikron.8. The mixture is then passed through a spray dryer with an inlet temperature of about 2600 C and with an exhaust temperature of about 74 ° C. Each time about 2,250 kg per hour of the condensed mixture treated at a pump pressure of about 49 kg / cm²; this creates a powder with an average particle size of about 250 ilicrons.

9. Das Pulver wird auf etwa 320 C abgekühlt und dann verpackt.9. The powder is cooled to about 320 C and then packaged.

Die kondensierte Mischung nach 7 kann auch durch einen Düsenkocher geleitet werden, wie in den Verfahrens stufen 6 und 7 des Beispiels 2 beschrieben, bevor es zu eiem Pulver getrocknet wird. Durch den Düsenkocher wird ein etwa vorhandener schlechter Geschmack entfernt.The condensed mixture according to FIG. 7 can also be passed through a jet cooker are passed as described in process stages 6 and 7 of Example 2, before it is dried into a powder. An existing one is created by the nozzle cooker bad taste removed.

Beispiel 6 Die Verfahrensstufen 1 bis 5 gemäß Beispiel 1 werden im wesentlichen wiederholt. und dann wird Öl gemäß den Verfahrensstufen 6 und 7 des Beispiels 3 hinzugefügt, worauf folgende Verfahrensstufen angeschlossen werden: 8. Durch Vakuumverdampfung wird der Anteil an Feststoffen in der Mischung auf etwa 45 Gewichtsprozent verringert. Example 6 Process steps 1 to 5 according to Example 1 are carried out in essential repeated. and then oil according to steps 6 and 7 of the Example 3 added, followed by the following process steps: 8. By vacuum evaporation, the proportion of solids in the mixture is reduced to about 45 weight percent reduced.

9. Die Mischung wird dann in eine Sprüh-Trocken-Vorrichtung geleitet mit einer Einlaßtemperatut von etwa 2600 C und mit einer Absaugtemperatur von etwa 740 C. Jedesmal werden etwa 2.250 kg pro Stunde zu einem Vollmilchpulver getrocknet.9. The mixture is then transferred to a spray dryer with an inlet temperature of about 2600 C and an exhaust temperature of about 740 C. Each time, around 2,250 kg per hour are dried to form whole milk powder.

Die Mischung nach der Verfahrensstufe 5 kann auch vor dem Zusatz von Öl durch einen Düsenkocher geleitet werden, um eine Degradierung oder eine Zerstörung des Öls zu verhindern.The mixture after process stage 5 can also be before the addition of Oil can be passed through a jet cooker to cause degradation or destruction to prevent the oil.

Beispiel 7 1. Etwa 450 kg einer flüssigen süßen Molke mit einem Feststoffanteil von etwa 6 Gewichtsprozent wird im Vakuum auf einen Gesamtfeststoffanteil von etwa 34 Gewichtsprozent mit eingedampft. Example 7 1. About 450 kg of a liquid sweet whey with a solid content from about 6 percent by weight is reduced to a total solids content of about 34 percent by weight with evaporated.

2. Die konzentriert Molke, die ein Gewicht von etwa 79 kg hat, wird in eine 1.380 kg fassende Vorrichtung eingebracht.2. The concentrated whey, which has a weight of about 79 kg, becomes placed in a 1,380 kg device.

3. Der so konzentrierten Molke werden etwa 14,8 kg durch Säure ausgefälltes Kasein zugefügt (Feuchtigkeit 10 %, Protein 88 %). Die sich ergebende Mischung enthält etwa 44 Gewichtsprozent Festbestandteile.3. About 14.8 kg of the whey concentrated in this way are precipitated by acid Casein added (moisture 10%, protein 88%). The resulting mixture contains about 44 percent by weight solids.

4. Die Mischung wird gerührt, und die Temperatur wird auf etwa 600 C eingestellt.4. The mixture is stirred and the temperature is raised to about 600 C set.

5. Unter weiterem Rühren wird die Mischung auf einen pH-Wert von etwa 6,5 bis 6,9 gebracht.5. With continued stirring, the mixture is brought to a pH of about 6.5 to 6.9.

6. Die Mischung wird dann durch einen Desintegrator gepumpt, um die Partikelgröße zu verringern.6. The mixture is then pumped through a disintegrator to remove the Reduce particle size.

7. Die Mischung wird dann 15 Sekunden lang bei einer Temperatur von etwa 710 C pasteurisiert.7. The mixture is then heated for 15 seconds at a temperature of Pasteurized around 710 C.

8. Dann wird die Mischung durch einen Sprühtrockner-geleitet mit einer Einlaßtemperatur von etwa 2600 C, einer Absaugtemperatur von etwa 740 C und einer Düsenöffnung von etwa 2 mm. Es werden etwa 2.250 kg pro Stunde behandelt, und das erzeugte Pulver hat eine Partikelgröße von etwa 260 ilikron.8. Then the mixture is passed through a spray dryer with a Inlet temperature of about 2600 C, an exhaust temperature of about 740 C and one Nozzle opening of about 2 mm. About 2,250 kg per hour are treated, and that The powder produced has a particle size of about 260 microns.

9. Das Pulverprodukt wurde dann gekühlt und verpackt.9. The powder product was then refrigerated and packaged.

Die konzentrierte Mischung nach der Verfahrensstufe 7 kann auch durch einen Düsenkocher geleitet werden, um einen etwa vorhandenen schlechten Geschmack zu entfernen, und die Ifi schung kann danach gemäß der Verfahrens stufe 8 sprühgetrocknet werden.The concentrated mixture after process step 7 can also by A jet cooker should be directed to any bad taste to remove, and the Ifi research can then spray-dried according to process step 8 will.

Der Vorteil dieses Verfahrens, daß sich vor dem Sprühtrocknen in der Mischung ein höherer Anteil an Feststoffen ergibt, wird hauptsächlich dadurch erreicht, daß die flüssige Molke in der Verfahrensstufe 1 auf einen Anteil an Fest stoffen von etwa 34 Gewichtsprozent konzentriert wird. Das sich ergebende Produkt hat große, gut benetzbare und gut lösliche Partikel. Das getrocknete Produkt ist gut löslich und ergibt nach Mischung mit Wasser ein flüssiges Magermilchprodukt.The advantage of this process that before spray drying in the Mixture results in a higher proportion of solids, is mainly achieved by that the liquid whey substances in process stage 1 to a proportion of solids of about 34 weight percent is concentrated. The resulting product has great, easily wettable and easily soluble particles. The dried product is readily soluble and when mixed with water gives a liquid skimmed milk product.

Beispiel 8 Die Verfahrensstufen 1 bis 6 gemäß Beispiel 7 werden wieder holt, aber es werden folgende Verfahrensstufen hinzugefügt. Example 8 Process steps 1 to 6 according to Example 7 are repeated fetches, but the following procedural steps are added.

7. Der Mischung werden ei{,8 kg Kokosnußöl beigegeben. Der Gesamtanteil an Feststoffen der sich ergebenden Mischung beträgt etwa 52 Gewichtsprozent.7. 8 kg of coconut oil are added to the mixture. The total share solids of the resulting mixture is about 52 percent by weight.

8. Die Mischung wird dann zweistufig homogenisiert, wobei der Druck in der ersten Stufe etwa 105 kg~cm2 beträgt, und in der zweiten Stufe etwa 35 kg/cm2.8. The mixture is then homogenized in two stages, with the pressure in the first stage is around 105 kg / cm2, and in the second stage around 35 kg / cm2.

9. Die Mischung wird bei 710 C 15 Sekunden lang pasteurisiert.9. The mixture is pasteurized at 710 C for 15 seconds.

10. Die konzentrierte Mischung wird durch einen Sprühtrockner geleitet mit einer Einlaßtemperatur von etwa 2600 C und mit einer Absaugtemperatur von etwa 74° C bei einer Düsenöffnung von etwa 2 mm. Es werden etwa 2.250 kg pro Stunde behandelt. Das Ergebnis ist ein Vollmilchpulver mit einer Partikelgröße von etwa 250 Mikron.10. The concentrated mixture is passed through a spray dryer with an inlet temperature of about 2600 C and with an exhaust temperature of about 74 ° C with a nozzle opening of about 2 mm. About 2,250 kg per hour are treated. The result is a whole milk powder with a particle size of around 250 microns.

11. Das Milchpulver wirdd dann gekühlt und verpct.11. The milk powder is then cooled and packaged.

Die Mischung nach diesem Beispiel 8 kann auch durch einen Düsenlcocher geleitet werden5 um einen etwa vorhandenen schlechten Geschmack zu entfernen. Das kann am besten dadurch erreichtslferden, daß man den Ölzusatz gemäß Stufe 7 fortläßt, und daß man die Mischung nach dem Verfahrensschritt g durch den Düsenkocher leitet. Der Zusatz von Öl erfolgt dann nach -der Behandlung in dem Düsenkocher-, um eine Degradierung und eine Zerstörung des Öls zu verhindern.The mixture according to this example 8 can also be poured through a nozzle cooker 5 to remove any bad taste that may be present. That can best be achieved by omitting the oil addition according to step 7, and that after step g, the mixture is passed through the nozzle cooker. The addition of oil then takes place after -the treatment in the nozzle cooker- to one To prevent degradation and destruction of the oil.

Beispiel 9 Es wird ebenso wie im Beispiel 8 vorgegangen, mit der Ausnahme, daß ein tierisches Fett wie Talg benutzt wird anstatt des pflanzlichen Öls in der Verfahrens stufe 7 Das sich ergebende Produkt hat im wesentlichen die gleichen Eigenschaften wie das Produkt gemäß dem Beispiel 3 und ist ebenso ein Vollmilchpulver. Example 9 The same procedure as in Example 8 is followed, with the Exception that an animal fat such as sebum is used instead of the vegetable one Oil in process stage 7 The resulting product has essentially the same properties as the product according to example 3 and is also a whole milk powder.

Beispiel 10 Es wird ebenso vorgegangen wie nach den Verfahrensstufen 1 bis 5 nach Beispiel 1 und nac der Verfahrens stufe 6 im Beispiel 3. Dann erden folgende Verfahrensstufen hinzugefügt: 7. Unter Rühren der Tischun werden 0,3 Gewichtsprozent Lecithin zugefüçt. Example 10 The same procedure is followed as in the process steps 1 to 5 according to example 1 and after process stage 6 in example 3. Then ground The following process steps are added: 7. While the table is being stirred, 0.3 percent by weight is added Lecithin added.

8. Die Mischung wird durch elnenüblichen P.ahmabschelder gepumpt, und der Rahm wird gekühlt und gelagert, um weiterbehandelt oder in flüssiger Form verbraucht zu werden.8. The mixture is pumped through a common phantom arrester, and the cream is refrigerated and stored for further processing or in liquid form to be consumed.

9. Der Magermilchanteil wird-gemEß den Verfahrensstufen 6 bis 9 des Beispiels 5 behandelt und so ein Magermilchpulver erzeugt.9. The skimmed milk portion is -according to the process stages 6 to 9 of the Example 5 treated and so produced a skimmed milk powder.

Patentan-sprüche: Patent claims:

Claims

Claims: 1. Method for producing a milk product using / liquid whey, characterized in that liquid whey so much animal protein is added that the resulting mild product is about Contains 3 to 37 percent by weight protein, and that the pE-Ttert of the mixture on about 6.5 to 6.9 is brought.

2. The method according to claim 1, characterized in that the protein Casein is added.

3. The method according to claim 1, characterized in that a liquid Whey with about 6 to 40 weight percent solids is used.

4. The method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that that the mixture, after reaching a pH value of 6> 5 to 6.9, has a solid content from about 35 to 55 percent by weight and then dried

5. Procedure according to one of claims 1 to 4, characterized in that the mixture according to An animal or vegetable fat is added when the pH value is reached will.

6. The method according to claim 5, characterized in that about 1 to 50 percent by weight of animal or vegetable fat, based on the total content of solids, is added.

7. The method according to claim 4 or 5, characterized in that the physically concentrated mixture before drying by means of a steam jet is worked through0

8. The method according to claim =, characterized in that the mixture according to its concentration, but before the addition of an animal or vegetable fat, is physically worked through by means of a steam jet.

9. The method according to claim 2, characterized in that the liquid Whey, before adding the casein, to a solids content of around 20 to 37 percent by weight is concentrated, the mixture then produced with casein heated to about 380 C to 60 ° C and adjusted their pH to about 6.5 to 6.9 is then concentrated in this way to about 710 C to 770 C with stirring heated and then dried0

10. The method according to any one of claims 6, 7 or 9, characterized in that after the second heating an animal or vegetable Fat is added.

11. The method according to any one of claims l to 10, characterized in that that a liquid whey with 6 percent by weight of solids casein in such It is added that the product contains 3 to 37% protein and that then the pH is adjusted to about 6.5 to 6.9.

12. The method according to claim 11, characterized in that the mixture concentrated after adjustment to the stated pH of about 35 to 45 percent by weight will.

13. The method according to claim 11 or 12, characterized in that animal or vegetable fat is added to the result and then the mixture is added mixed under pressure and to a solids content of at least 25 percent by weight is condensed

14. The method according to any one of claims 5 to 13, characterized in that that an emulsifier is added to the mixture which has been adjusted to the pH value mentioned and the fat content of the mixture is separated as cream.