DE3837957A1 - Method for introducing and distributing a lipophilic substance into liquid water-based foods and stimulants - Google Patents
Method for introducing and distributing a lipophilic substance into liquid water-based foods and stimulantsInfo
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Abstract
Description
Gegenstand der vorliegenden Erfindung sind Verfahren zum Einbringen und Verteilen einer lipophilen Substanz oder mehrerer solcher lipophiler Substanzen in einem flüssi gen Nahrungs- und Genußmittel auf wäßriger Basis, Zu satzprodukte für flüssige Nahrungs- und/oder Genußmittel auf wäßriger Basis, Verfahren zur Herstellung dieser Zusatzprodukte und die Verwendung der Zusatzprodukte zur Herstellung von flüssigen Nahrungs- und/oder Genußmitteln auf wäßriger Basis.The present invention relates to methods for Introducing and distributing a lipophilic substance or several such lipophilic substances in one liquid for food and beverages on an aqueous basis, Zu Set products for liquid food and / or luxury foods on an aqueous basis, process for their preparation Additional products and the use of the additional products for Manufacture of liquid food and / or luxury foods on an aqueous basis.
Die Anreicherung von Nahrungs- und/oder Genußmitteln mit verschiedenen Substanzen, wie Vitaminen, essentiellen Fettsäuren, Aromen und dergl. hat in den letzten Jahren aus den verschiedensten Gründen in zunehmendem Maße an Bedeutung gewonnen. Wesentlich bei der Anreicherung der Nahrungs- und Genußmittel mit Zusatzstoffen ist, daß eine homogene Verteilung der zugesetzten Substanzen garan tiert und eine Entmischung von Nahrungs- und Genußmittel und Zusatzstoffen vermieden wird bzw. die homogene Ver teilung durch einfache Handhabung (zum Beispiel kurzes Schütteln) wieder hergestellt werden kann.Enrichment of food and / or luxury foods with various substances, such as vitamins, essential Fatty acids, flavors and the like has been in the past few years for a variety of reasons Gained meaning. Essential when enriching the Food and luxury food with additives is that a homogeneous distribution of the added substances animals and a segregation of food and beverages and additives is avoided or the homogeneous Ver division through simple handling (e.g. short Shake) can be restored.
Während im allgemeinen die homogene Verteilung von festen pulverförmigen Zusätzen in pulverförmigen Nahrungs- und Genußmitteln und die Verteilung von wasserlöslichen Zu sätzen in wäßrigen Nahrungs- und Genußmitteln sowie von fettlöslichen Zusätzen in Ölen keine Schwierigkeiten be reitet und Entmischungen praktisch nicht auftreten, ist die Verteilung von fettlöslichen, d. h. lipophilen Sub stanzen, wie fettlöslichen Vitaminen, essentiellen Fett säuren und für Nahrungsmittel geeigneten fettlöslichen Substanzen, wie beispielsweise bestimmten fettlöslichen Aromen in wäßrigen Nahrungs- und Genußmitteln, mit er heblichen Problemen behaftet. Zum Beispiel können mit fettlöslichen Vitaminen, wie zum Beispiel Vitamin E, wie d-α-Tocopherol, dl-α-Tocopherol, β-Tocopherol, γ-Toco pherol und δ-Tocopherol sowie deren Ester, Vitamin A, Phospholipiden, für Nahrungsmittel geeigneten Ölen und Fetten, essentiellen Fettsäuren und/oder anderen für Nah rungsmittel geeigneten fettlöslichen Substanzen, wie fettlöslichen Aromen, angereicherte Nahrungs- und Genuß mittel, wie Getränke, Saftprodukte, Nektare und derglei chen, in denen diese Zusätze homogen verteilt sind, nicht ohne Verwendung von Hilfsmitteln, wie zum Beispiel Emul gatoren und Sequestriermitteln hergestellt werden. Die Verwendung von solchen Zusätzen bei verschiedenen Nah rungs- und Genußmittelprodukten ist jedoch aus lebens mittelrechtlichen Gründen zum Teil unzulässig.While in general the homogeneous distribution of solid powdery additives in powdered foods and luxury foods and the distribution of water-soluble additives in aqueous foods and luxury foods as well as fat-soluble additives in oils is not a problem and segregation does not occur practically, the distribution of fat-soluble , ie lipophilic substances, such as fat-soluble vitamins, essential fatty acids and food-soluble fat-soluble substances, such as certain fat-soluble flavors in aqueous food and beverages, have major problems. For example, with fat-soluble vitamins, such as vitamin E, such as d- α- tocopherol, dl- α- tocopherol, β- tocopherol, γ -tocopherol and δ- tocopherol and their esters, vitamin A, phospholipids, are suitable for foods Oils and fats, essential fatty acids and / or other fat-soluble substances suitable for foodstuffs, such as fat-soluble flavors, fortified food and beverages, such as beverages, juice products, nectars and the like, in which these additives are homogeneously distributed, not without the use of Auxiliaries such as emulsifiers and sequestering agents are produced. However, the use of such additives in various food and luxury products is in part inadmissible for food law reasons.
Es wurde deshalb nach anderen Möglichkeiten für ein ho mogenes Einbringen und eine homogene Verteilung dieser lipophilen Zusätze in wäßrigen Nahrungs- und Genußmit teln bzw. flüssigen Nahrungs- und Genußmitteln auf wäß riger Basis gesucht. Die mechanische Einarbeitung sol cher lipophiler Zusätze in die wäßrigen Nahrungs- und Genußmittel schlug insofern fehl, als sich bei so her gestellten Produkten in der Kühl- und Lagerphase die bei der mechanischen Einarbeitung homogen verteilten lipophi len Zusätze wieder abtrennten bzw. entmischten und sich beispielsweise als Ring im oberen Teil des Aufbewahrungs gefäßes abschieden. Auch durch Aufschütteln dieser Pro dukte war eine erneute homogene Verteilung der Zusätze nicht möglich. Eine homogene Verteilung der Zusätze in die Nahrungs- und Genußmittel ist jedoch wichtig, um ein gleichbleibendes Angebot der Zusätze in den damit ange reicherten Nahrungs- und Genußmittelprodukten sicherzu stellen. Bei Produkten, bei denen keine homogene Vertei lung stattfindet, besteht die Gefahr, daß bereits bei der ersten Entnahme des Produktes dem Restprodukt die Zusätze entzogen werden, und daß im Produkt der ersten Entnahme eine Überdosierung des Zusatzes auftritt. Dies ist jedoch bei ernährungsphysiologisch aufgewerteten Produkten zu vermeiden. Darüber hinaus wird durch ein derart abge schiedene Bestandteile aufweisendes Produkt der optische Eindruck beim Verbraucher in negativer Weise beeinflußt.It was therefore looking for other options for a ho homogeneous introduction and a homogeneous distribution of these lipophilic additives in aqueous food and beverages teln or liquid food and beverages on aq wanted basis. The mechanical incorporation should cher lipophilic additives in the aqueous food and Semi-luxury goods failed in so far as so provided products in the cooling and storage phase mechanical incorporation homogeneously distributed lipophi len additives separated or separated and for example as a ring in the upper part of the storage farewell. Also by shaking this pro products was a new homogeneous distribution of the additives not possible. A homogeneous distribution of the additives in However, the food and drink is important to one constant supply of additives in the associated enriched food and luxury products put. For products where there is no homogeneous distribution development takes place, there is a risk that the the first removal of the product from the residual product be withdrawn, and that in the product of the first withdrawal an overdose of the additive occurs. However, this is for nutritionally upgraded products avoid. In addition, such is abge product with different components the optical Impression affects the consumer in a negative way.
Gemäß der JP-PS 59 48 414 wird versucht, durch Vermi schen von Vitamin E mit einem Saponin ein Vitamin E in löslicher Form bereitzustellen.According to JP-PS 59 48 414 an attempt is made by Vermi vitamin E with a saponin to provide soluble form.
In der DE-OS 28 22 324 wird ein Vitamin E-Trockenpulver, das ein Eiweißkolloid und ein Disaccharid enthält, vor geschlagen, das dadurch hergestellt wird, daß man den Vitamin-E-ester in einer an Erdalkaliionen armen und an Lactose reichen Restflüssigkeit der Milchzuckergewinnung unter Zusatz von Caseinat dispergiert und die erhaltene Dispersion sprühtrocknet. Diese Produkte können dann Futter- und Lebensmitteln zugesetzt werden.DE-OS 28 22 324 describes a vitamin E dry powder, that contains a protein colloid and a disaccharide struck, which is produced by the Vitamin E ester in a poor and alkaline earth ion Lactose is rich in residual liquid from milk sugar production dispersed with the addition of caseinate and the obtained Dispersion spray dried. These products can then Feed and food can be added.
Doch auch mit diesen Produkten konnten die vorstehend genannten Probleme nicht gelöst werden. Der beschriebene Saponinzusatz ist in Lebensmitteln nicht zugelassen. Es bestand daher nach wie vor ein Bedürfnis nach einem ge eigneten Verfahren, das das Einbringen und homogene Ver teilen von lipophilen Substanzen in flüssigen Nahrungs und/oder Genußmitteln auf wäßriger Basis gewährleistet, sowie Produkten, mit deren Hilfe lipophile Substanzen in flüssigen Nahrungs-und Genußmitteln homogen verteilt werden können und Produkten, die die lipophilen Substan zen in homogener Verteilung enthalten.But even with these products, the above mentioned problems can not be solved. The one described Saponin addition is not permitted in food. It there was therefore still a need for a ge suitable procedures, the introduction and homogeneous ver sharing lipophilic substances in liquid food and / or water-based stimulants, as well as products with the help of lipophilic substances in liquid food and beverages distributed homogeneously can be and products that the lipophilic Substan zen contained in a homogeneous distribution.
Erfindungsgemäß wurde überraschend gefunden, daß man eine lipophile Substanz oder mehrere solcher Substanzen in flüssigen Nahrungs und/oder Genußmitteln auf wäßriger Ba sis ohne Emulgatoren und ohne Sequestiermittel dadurch einbringen bzw. verteilen kann, daß man die lipophile(n) Substanz(en) auf einem festen, teilchenförmigen Träger aus einem genießbaren, im wesentlichen wasserunlöslichen Material aufbringt, und die so erhaltenen, die lipo phile(en) Substanz(en) enthaltenden Trägerteilchen dem flüssigen Nahrungs- und/oder Genußmittel zusetzt und darin homogen verteilt.According to the invention it was surprisingly found that one lipophilic substance or several such substances in liquid food and / or stimulants on an aqueous ba sis without emulsifiers and without sequestering agents can introduce or distribute that the lipophilic (s) Substance (s) on a solid, particulate carrier from an edible, essentially water-insoluble Applies material, and the lipo carrier particles containing phile (s) substance (s) liquid food and / or luxury food and distributed homogeneously in it.
Erfindungsgemäß werden weder Emulgatoren noch Seque stiermittel verwendet.According to the invention, neither emulsifiers nor Seque bull means used.
Es wurde gefunden, daß es wesentlich ist, daß die lipo phile Substanz fein verteilt auf dem Träger angeordnet ist und vorzugsweise in Form kleiner und kleinster Tröpf chen auf dem Träger vorliegt. Gemäß dem erfindungsgemäßen Verfahren sollen insbesondere möglichst kleine Tröpfchen der lipophilen Substanz auf dem Träger erzielt werden.It has been found that it is essential that the lipo phile substance finely distributed on the carrier is and preferably in the form of small and smallest droplets Chen is present on the carrier. According to the invention The aim of the process is in particular to keep droplets as small as possible of the lipophilic substance can be achieved on the carrier.
Jedes bekannte Verfahren, das zur Erzielung möglichst kleiner Tröpfchen der lipophilen Substanz auf den Trä gerteilchen geeignet ist, kann erfindungsgemäß angewen det werden. Vorzugsweise wird die lipophile Substanz auf den Träger aufgesprüht. Dazu kann jedes geeignete be kannte Verfahren und jede geeignete bekannte Vorrichtung eingesetzt werden.Any known method to achieve as possible small droplets of the lipophilic substance on the droplets is suitable, can be used according to the invention be det. The lipophilic substance is preferably applied sprayed on the carrier. Any suitable be known methods and any suitable known device be used.
Die erfindungsgemäß anwendbaren Sprühaggregate müssen je doch in der Lage sein, die aufzusprühende lipophile Sub stanz feinst zu zerstäuben. Erfindungsgemäß geeignet sind sowohl 1- als auch Mehrstoffdüsen, zum Beispiel 2-Stoff düsen, wobei Flach- und Rundstrahldüsen eingesetzt werden können. Bei 1-Stoffdüsen wird dieses Zerstäuben, abhängig von der zu sprühenden lipophilen Substanz, durch das Hin durchpressen der zu sprühenden lipophilen Substanz durch feinste Düsen unter sehr hohem Druck von bis zu 200 bar und darüber, vorzugsweise 200 bis 240 bar, beispielsweise 210 bar erreicht. Bei 2- und Mehrstoffdüsen wird die Feinstzerstäubung der lipophilen Substanz durch gleichzei tigen Ausstoß von Gasen (zum Beispiel Luft) und, abhängig von der zu versprühenden lipophilen Substanz, nur gerin gem Druck von bis zu 5 bar und darüber, vorzugsweise 2 bis 5 bar, insbesondere 2,5 bis 3,5 bar, beispielsweise 2,5 oder 3 bar erzielt. Beispiele für geeignete Sprüh geräte sind solche der Firma Kopperschmidt und Müller/ Bielefeld, die bei entsprechender Justierung gegenüber dem Trägergut mit einer bzw. zwei Flachstrahldüsen einwandfreie Benetzung der Trägerteilchen und auch ausgezeichnete Homogenität des unter Verwendung der besprühten Teilchen hergestellten Endproduktes ergaben. Erfindungsgemäß können auch solche Geräte, die mit einem oder zwei oder mehreren Sprühköpfen arbeiten, verwendet werden.The spray units that can be used according to the invention must each but be able to spray the lipophilic sub to atomize very finely. Are suitable according to the invention both 1- and multi-component nozzles, for example 2-component nozzles, whereby flat and round jet nozzles are used can. This atomization becomes dependent on 1-substance nozzles of the lipophilic substance to be sprayed, by the way press through the lipophilic substance to be sprayed finest nozzles under very high pressure of up to 200 bar and above, preferably 200 to 240 bar, for example 210 bar reached. With 2- and multi-component nozzles the Fine atomization of the lipophilic substance by simultaneous emissions of gases (e.g. air) and, depending of the lipophilic substance to be sprayed, only slightly according to pressure of up to 5 bar and above, preferably 2 up to 5 bar, in particular 2.5 to 3.5 bar, for example 2.5 or 3 bar achieved. Examples of suitable spray devices are from Kopperschmidt and Müller / Bielefeld, compared with the appropriate adjustment the carrier material with one or two flat jet nozzles perfect wetting of the carrier particles and also excellent homogeneity of using the sprayed particles produced end product. According to the invention, such devices with a or two or more spray heads are used will.
Das Aufsprühen der lipophilen Substanz wird erfindungs gemäß vorzugsweise zusammen mit einer geeigneten Misch technik durchgeführt. Erfindungsgemäß besonders geeig net sind sowohl das Wirbelschichtverfahren als auch eine ausgefeilte Rührtechnik.The spraying of the lipophilic substance is fiction according to preferably together with a suitable mix technology carried out. Particularly suitable according to the invention Both the fluidized bed process and one are net sophisticated stirring technology.
Gemäß dem Wirbelschichtverfahren wird so verfahren, daß man in in üblicher Weise ausgerüstete Wirbelschichttrock ner oder -Granulatoren (beispielsweise solche der Firma Glatt und der Firma Aeromatic) die mit kleinsten Tröpf chen zu versehenden Trägerteilchen einbringt und diese durch durch den Siebboden zugeführte Luft in üblicher Weise in Wirbelbewegung versetzt. Die so aufgewirbelten Trägerteilchen werden durch an geeigneter Stelle im Wirbelschichttrockner bzw. -Granulator angeordnete Sprüh düsen mit der zu versprühenden lipophilen Substanz be sprüht. Sowohl die Trägerteilchen als auch die lipophile Substanz können, abhängig vom jeweiligen Material, vor dem Besprühen entsprechend temperiert werden. Nach dem Besprühen läßt man die so erhaltenen besprühten Träger teilchen vor dem Vermischen mit dem flüssigen Nahrungs und/oder Genußmittel entsprechend auf geeignete Tempe ratur abkühlen.According to the fluidized bed process, the procedure is such that one in the usual manner equipped fluidized bed drying ner or granulators (for example those of the company Smooth and the company Aeromatic) with the smallest droplets Chen introduces carrier particles and this by air supplied through the sieve tray in the usual way Swirling way. The whirled up Carrier particles are by at a suitable point in the Fluidized bed dryer or granulator spray arranged nozzles with the lipophilic substance to be sprayed sprays. Both the carrier particles and the lipophilic Substance can, depending on the particular material be tempered accordingly after spraying. After this The sprayed supports thus obtained are allowed to spray particles before mixing with the liquid food and / or stimulants according to suitable tempe cool down.
Für das Wirbelschichtverfahren eignen sich sowohl 1- als auch Mehrstoffdüsen und sowohl Rund- als auch Flach strahldüsen, jedoch werden Rundstrahldüsen bevorzugt verwendet.Both 1- and. Are suitable for the fluidized bed process also multi-component nozzles and both round and flat jet nozzles, however, round jet nozzles are preferred used.
Bei der erfindungsgemäß durchgeführten Rührtechnik werden die zu besprühenden Trägerteilchen in einem Universalmi scher, zum Beispiel einem Gerät zum Mischen, Dispergieren und Feuchtgranulieren von pulverförmigen bis grobkörnigen und fließfähigen Materialien, bei dem Mischwerkzeuge und Zerhacker miteinander kombiniert sind, gebracht. Jedes bekannte derartig ausgerüstete Mischgerät ist für das er findungsgemäße Verfahren geeignet. Beispiele für geeig nete Mischgeräte sind Mischer der Firma Diosna, zum Beispiel Mischer des Typs P 100. Bei solchen Mischern werden die zu besprühenden Trägerteilchen durch das Mischwerkzeug, das sich geeigneterweise in Bodennähe des Mischers befindet, in Bewegung versetzt und durch an ge eigneter Stelle, vorzugsweise im Deckel des Gerätes, angeordnete und einjustierte Sprühdüsen mit der lipo philen Substanz besprüht. Der gleichzeitig im Mischer vorhandene Zerhacker verhindert die Klumpenbildung bzw. daß sich die Teilchen miteinander verkleben. Hier können sowohl die Trägerteilchen als auch die lipophile Sub stanz - abhängig vom jeweiligen Material - vor dem Sprühen temperiert sein und kann ferner auch der Mischer in geeigneter Weise, zum Beispiel durch einen temperier baren Doppelmantel, temperiert werden. Nach dem Abkühlen auf eine geeignete Temperatur sind die Produkte lager fähig und können die so erhaltenen, Tröpfchen aufweisen den Trägerteilchen als Zusatzprodukt für Nahrungs- und/ oder Genußmittel je nach Bedarf verwendet werden. Die Produkte sind in Kleingebinden unter Vermeidung von Druck, gegebenenfalls N2-begast, und bei niedrigen Lagertempera turen über längere Zeiträume (6 bis 12 Monate) lagerfähig.In the stirring technology carried out according to the invention, the carrier particles to be sprayed are brought in a universal mixer, for example a device for mixing, dispersing and wet granulating powdery to coarse-grained and flowable materials, in which mixing tools and choppers are combined with one another. Any known mixing device equipped in this way is suitable for the method according to the invention. Examples of suitable mixing devices are mixers from Diosna, for example mixers of the P 100 type. In such mixers, the carrier particles to be sprayed are set in motion by the mixing tool, which is suitably located near the bottom of the mixer, and by a suitable location, preferably in the lid of the device, arranged and adjusted spray nozzles sprayed with the lipophilic substance. The chopper present in the mixer at the same time prevents the formation of lumps or the particles sticking together. Here, both the carrier particles and the lipophilic substance - depending on the respective material - can be tempered before spraying, and the mixer can also be tempered in a suitable manner, for example by means of a temperable double jacket. After cooling to a suitable temperature, the products can be stored and the droplets obtained in this way, containing the carrier particles, can be used as an additive for food and / or luxury foods as required. The products can be stored in small containers, avoiding pressure, possibly with N 2 fumigation, and at low storage temperatures for longer periods (6 to 12 months).
Obgleich auch bei dieser Verfahrensweise 1- und Mehrstoff düsen und sowohl Rundstrahldüsen als auch Flachstrahldüsen geeignet sind, werden bei dieser Verfahrensweise 1-Stoff düsen, ausgebildet als Flachstrahldüsen, bevorzugt.Although also with this procedure 1- and multi-substance nozzles and both round jet and flat jet nozzles are suitable in this procedure 1-substance nozzles, designed as flat jet nozzles, preferred.
Durch die Auswahl der geeigneten Düsen und die Einstellung auf die geeignete Viskosität der zu versprühenden lipophi len Substanz kann gemäß dem erfindungsgemäßen Verfahren die gewünschte Tropfengröße der lipophilen Substanz auf den Trägerteilchen erreicht werden. Die jeweils gewünsch te bzw. akzeptable Tröpfchengröße kann jeweils in Vorver suchen ermittelt werden.By selecting the appropriate nozzles and setting to the appropriate viscosity of the lipophi to be sprayed len substance can according to the inventive method the desired drop size of the lipophilic substance the carrier particles can be reached. The desired one te or acceptable droplet size can in each case in advance looking to be determined.
Gegebenenfalls kann das Verfahren unter Aufgabe eines Schutzgases, wie zum Beispiel Stickstoff, durchgeführt werden.If necessary, the process can be carried out under the task of Shielding gas, such as nitrogen, performed will.
Die Viskosität der zu versprühenden lipophilen Substanz kann in üblicher Weise auf den gewünschten Wert einge stellt werden. Je nach der Viskosität der zu versprühen den lipophilen Substanz bei Raumtemperatur muß eventuell eine Viskositätserniedrigung vorgenommen werden, wenn ein Versprühen der lipophilen Substanz bei der jeweils vor handenen Viskosität nicht möglich ist, bzw. die Tröpfchen größe, die im µm-Bereich vorliegen sollte, nicht erreicht wird. Dies ist in den meisten Fällen durch Erhöhung der Temperatur der lipophilen Substanz oder durch Zugabe eines geeigneten einsetzbaren Lösungsmittel möglich. Geeignete Lösungsmittel sind solche, wie zum Beispiel Ethanol, die durch das Vorhandensein eines Luftstroms beim Wirbelbett aggregat ausgetragen werden und im Falle eines Universal mischers durch zeitweiliges Anlegen eines Unterdrucks ab getrieben werden können.The viscosity of the lipophilic substance to be sprayed can be entered in the usual way to the desired value be put. Depending on the viscosity of the spray the lipophilic substance at room temperature may have to a reduction in viscosity can be made if a Spray the lipophilic substance on each before existing viscosity is not possible, or the droplets size that should be in the µm range has not been reached becomes. This is in most cases by increasing the Temperature of the lipophilic substance or by adding a suitable usable solvent possible. Suitable Solvents are such as ethanol by the presence of an air stream at the fluidized bed be carried out aggregate and in the case of a universal mixers by temporarily applying a vacuum can be driven.
Die Tröpfchen sollten in Relation zur Größe der Träger teilchen möglichst klein sein, im allgemeinen eine Größe von unter 500 µm, vorzugsweise unter 100 µm und insbeson dere eine Größe unter 50 µm, beispielsweise 20 bis 50 µm im Durchmesser aufweisen. Beispielsweise können sie eine Größe von < 5 µm besitzen.The droplets should be in relation to the size of the carrier particles should be as small as possible, generally one size of less than 500 µm, preferably less than 100 µm and in particular their size is less than 50 µm, for example 20 to 50 µm have in diameter. For example, they can be one Have a size of <5 µm.
Die Trägerteilchen sollten ebenfalls sehr klein sein und können eine Größe von bis zu 1 mm und darüber, zum Beispiel 5 mm, vorzugsweise eine Größe von < 1000 µm, insbesondere eine Größe im Bereich von 600 bis 50 µm im Durchmesser aufweisen. Beispielsweise sollten sie eine Größe von 200 µm Durchmesser besitzen.The carrier particles should also be very small and can be a size up to 1mm and over, for example 5 mm, preferably a size of <1000 microns, in particular a size in the range of 600 to 50 microns in diameter exhibit. For example, they should have a size of 200 µm Own diameter.
Die Menge an in Form von Tröpfchen auf den Trägerteilchen angeordneter lipophiler Substanz ist abhängig von der Struktur der Trägerteilchen und der Größe der Tropfen und kann vorzugsweise 10 bis 35%, insbesondere 10 bis 15% betragen.The amount of droplets on the carrier particles Arranged lipophilic substance depends on the Structure of the carrier particles and the size of the drops and can preferably 10 to 35%, in particular 10 to 15% be.
Als Trägermaterial geeignet ist festes genießbares Mate rial vorzugsweise pflanzlichen Ursprungs. Das Material muß trocken, im wesentlichen wasserunlöslich, teilchen förmig, gemahlen oder pulverisiert sein. Geeignet ist getrocknetes und gemahlenes pflanzliches Zellmaterial, wie gemahlene Frucht- oder Gemüsezellen, wie Citrus zellen, beispielsweise Orangenzellen oder Grapefruit zellen, getrocknete und gemahlene Pulpen, wie Frucht- und Gemüsepulver, beispielsweise Apfelpulver oder Tomaten pulver, getrocknete und gemahlene Trester, getrocknete und gemahlene Treber, getrocknete feinteilige Weizen kleie, getrocknete feinteilige Haferkleie, getrocknete feinteilige Dinkelkleie, getrocknete und gemahlene Soja schalen, getrocknete und gemahlene Süßlupinenschalen und/ oder getrocknetes und gemahlenes, aus der Zuckerrübe erhaltenes Produkt (FibrexR).Suitable as a carrier material is solid edible material, preferably of vegetable origin. The material must be dry, essentially water-insoluble, particulate, ground or powdered. Suitable is dried and ground vegetable cell material, such as ground fruit or vegetable cells, such as citrus cells, for example orange cells or grapefruit cells, dried and ground pulps, such as fruit and vegetable powder, for example apple powder or tomato powder, dried and ground pomace, dried and ground Grains, dried fine-particle wheat bran, dried fine-particle oat bran, dried fine-particle spelled bran, dried and ground soy husks, dried and ground sweet lupine husks and / or dried and ground product obtained from sugar beet (Fibrex R ).
Unter der Bezeichnung "im wesentlichen wasserunlösliches Material" wird ein Material verstanden, das völlig oder zumindest zum großen Teil, d. h. zum überwiegenden Teil, in Wasser unlöslich ist.Under the name "essentially water-insoluble Material "means a material that is completely or at least in large part, d. H. for the most part is insoluble in water.
Die Trägermaterialien werden durch Vermahlen in üblicher Weise auf die gewünschte optimale Korngröße eingestellt. Die vorstehend genannten Frucht- und/oder Gemüsepulver können sowohl durch Sprühtrocknen als auch durch Gefrier trocknen und Walzentrocknen von homogenisierten Frucht oder Gemüsepulpen hergestellt werden.The carrier materials are usually made by grinding Adjusted to the desired optimal grain size. The aforementioned fruit and / or vegetable powder can be done by spray drying as well as by freezing drying and drum drying of homogenized fruit or vegetable pulps.
Als genießbare lipophile (fettlösliche) Substanzen, die sowohl einzeln als auch im Gemisch verwendet werden können, geeignet sind natürliche und synthetische Vita mine, Ester derselben, für Nahrungsmittel geeignete Öle und Fette, essentielle Fettsäuren, Phospholipide und/ oder andere für Nahrungsmittel geeignete fettlösliche Substanzen.As edible lipophilic (fat-soluble) substances that can be used both individually and in a mixture natural and synthetic vita are suitable mine, ester of the same food grade oils and fats, essential fatty acids, phospholipids and / or other fat-soluble foods suitable Substances.
Zu geeigneten Vitaminen gehören Vitamin E, wie d-α-Toco pherol, dl-α-Tocopherol, d-β-Tocopherol, dl-β-Tocophe rol, d-γ-Tocopherol, dl-γ-Tocopherol, d-γ-Tocopherol und/oder dl-δ-Tocopherol, und/oder Vitamin A. Beispiele für für Nahrungsmittel geeignete Öle und Fette sind solche, die vorzugsweise reich an polyungesättigten Fettsäuren sind, wie zum Beispiel Fischöle, pflanzliche Öle, wie Borage-Öl, Sonnenblumenöl, Maisöl, Sojaöl. Geeignete essen tielle Fettsäuren sind beispielsweise Linolsäure, α- oder γ-Linolensäure, Arachidonsäure, Eicosapentaensäure, Doco sahexaensäure und dergleichen. Beispiele für Phospolipide sind die handelsüblichen Lecithine. Zu den weiteren für Nah rungsmitteln geeigneten fettlöslichen Substanzen gehören fettlösliche Aromastoffe, zum Beispiel Paprika-Oleoresin, und etherische Öle.Suitable vitamins include vitamin E, such as d- α -tocopherol, dl- α- tocopherol, d- β- tocopherol, dl- β- tocopherol, d- γ- tocopherol, dl- γ- tocopherol, d- γ - Tocopherol and / or dl- δ- tocopherol, and / or vitamin A. Examples of oils and fats suitable for foodstuffs are those which are preferably rich in polyunsaturated fatty acids, such as, for example, fish oils, vegetable oils, such as borage oil, sunflower oil, Corn oil, soybean oil. Suitable food tielle fatty acids are, for example, linoleic acid, α - or γ-linolenic acid, arachidonic acid, eicosapentaenoic acid, Doco sahexaensäure and the like. Examples of phospholipids are the commercially available lecithins. Other fat-soluble substances suitable for foodstuffs include fat-soluble flavorings, for example paprika oleoresin, and essential oils.
Beispielsweise können auch Gemische der Tocopherole allein oder im Gemisch mit anderen geeigneten fettlöslichen Sub stanzen eingesetzt werden.For example, mixtures of the tocopherols alone or in a mixture with other suitable fat-soluble sub punching can be used.
Zu den erfindungsgemäß geeigneten lipophilen Substanzen gehören auch die Ester der Vitamine, wie Vitamin E, der genannten Tocopherole und Vitamin A, beispielsweise die Acetate, Succinate, Palmitate, Nicotinate. Vorzugsweise werden erfindungsgemäß Vitamin E, die genannten Toco pherole und/oder Vitamin A und/oder deren Ester und ins besondere Vitamin E, wie d-α-Tocopherol, dl-α-Toco pherol sowie deren Acetate eingesetzt.The lipophilic substances suitable according to the invention also include the esters of the vitamins, such as vitamin E, the tocopherols mentioned and vitamin A, for example the acetates, succinates, palmitates, nicotinates. According to the invention, vitamin E, the tocopherols mentioned and / or vitamin A and / or their esters and in particular vitamin E, such as d- α- tocopherol, dl- α -tocopherol and their acetates are preferably used.
Im Falle von festen lipophilen Substanzen, die in der Ernährung Anwendung finden, werden die lipophilen Sub stanzen in geeigneten flüssigen Medien vorgelöst.In the case of solid lipophilic substances contained in the The lipophilic sub punch pre-dissolved in suitable liquid media.
Die mit den feinen Tröpfchen aus lipophiler Substanz bzw. einem Gemisch solcher Substanzen beladenen Trägerteil chen stellen zugleich die erfindungsgemäßen Zusatzproduk te für flüssige Nahrungs- und/oder Genußmittel auf wäß riger Basis dar.The one with the fine droplets of lipophilic substance or a carrier part loaded with a mixture of such substances Chen also represent the additional product according to the invention te for liquid food and / or luxury food on aq base.
Die erfindungsgemäßen Zusatzprodukte können allen flüs sigen Nahrungs- und/oder Genußmitteln auf wäßriger Basis zugesetzt werden, bei denen ein derartiger Zusatz wün schenswert oder zweckmäßig ist. Die flüssigen Nahrungs und/oder Genußmittel auf wäßriger Basis, denen die er findungsgemäßen Zusatzprodukte zugesetzt werden können, können klar, trübe, teilchenhaltig, pastös und dergl. sein. Zu solchen Nahrungs- und Genußmitteln gehören Ge tränke, wie Saftprodukte, Frucht- und Gemüsesäfte, Fruchtnektare, Fruchtsaftgetränke, Soßen, zum Beispiel Fonduesoßen, Tomatenketchup, Fruchtdesserts, Getränke eigener Art, wie zum Beispiel Getränke auf Milchbasis, beispielsweise Trinkjoghurt, Magermilch, Buttermilch und dergleichen.The additional products according to the invention can all flow sigen food and / or beverages on an aqueous basis be added, in which such an addition wün is worthwhile or expedient. The liquid food and / or water-based stimulants to which he additional products according to the invention can be added, can be clear, cloudy, particulate, pasty and the like. be. Such foods and beverages include Ge potions, such as juice products, fruit and vegetable juices, Fruit nectars, fruit juice drinks, sauces, for example Fondue sauces, tomato ketchup, fruit desserts, drinks own type, such as milk-based drinks, for example drinking yogurt, skimmed milk, buttermilk and the like.
Zu den flüssigen Nahrungs- und Genußmitteln, denen die erfindungsgemäßen Zusatzprodukte zugesetzt werden können, gehören auch die diätetischen Lebensmittel.To the liquid food and beverages to which the additional products according to the invention can be added, also include the dietary foods.
Der Zusatz der die lipophile(n) Substanz(en) enthalten den Trägerteilchen zu dem flüssigen Nahrungs- und Genuß mittel erfolgt in einfacher Weise nach an sich bekannten Verfahren, wobei jedoch die mechanische Beanspruchung möglichst gering gehalten werden soll, um das Zusatzpro dukt nicht zu zerstören.The addition of the lipophilic substance (s) included the carrier particles for the liquid food and drink medium takes place in a simple manner according to known Process, however, the mechanical stress should be kept as low as possible to the additional pro do not destroy.
So kann das Verfahren so durchgeführt werden, daß man die erhaltenen trockenen Zusatzprodukte den entsprechenden flüssigen Nahrungs- und/oder Genußmitteln zusetzt und an schließend entlüftet und homogen vermischt. Danach wird je nach dem vorhandenen pH-Wert entweder bei 95 bzw. 120°C entkeimt und dann entweder heiß bei ca. 90°C oder kaltsteril (etwa 20°C) in gewünschte Behältnisse abgefüllt oder bei etwa 80-95°C pasteurisiert, dann entweder heiß in gewünschte Behältnisse abgefüllt und unter kontrollierten Bedingungen auf ca. 20°C rückge kühlt oder erst im abgekühlten Zustand in gewünschte Behältnisse abgefüllt.So the process can be carried out so that the obtained dry additional products the corresponding liquid foodstuffs and / or luxury foods finally deaerated and mixed homogeneously. After that depending on the available pH either at 95 or Sterilized at 120 ° C and then either hot at approx. 90 ° C or cold sterile (about 20 ° C) in the desired containers bottled or pasteurized at about 80-95 ° C, then either filled hot into the desired containers and return to approx. 20 ° C under controlled conditions cools or only in the cooled state in the desired Bottles filled.
Je nach verwendeten Trägerteilchen für die fettlösliche Substanz und der Haftung der fettlöslichen Substanz auf diesen Trägerteilchen kann man auch so verfahren, daß das Zusatzprodukt zusammen mit einem Teil des flüssigen Nah rungs- und/oder Genußmittels vermischt wird und dieser Teil des Nahrungs- und Genußmittels dem anderen verblei benden Teil des Nahrungs- und Genußmittels getrennt zu dosiert wird.Depending on the carrier particles used for the fat-soluble Substance and the liability of the fat-soluble substance these carrier particles can also be used in such a way that the Additional product together with part of the liquid Nah Food and / or luxury food is mixed and this Lead one part of the food and drink to the other portion of the food and luxury food separately is dosed.
Wie Untersuchungen gezeigt haben, hält ein solches erfin dungsgemäß hergestelltes und die erfindungsgemäßen Zu satzprodukte aufweisendes Nahrungs- und Genußmittelpro dukt selbst nach hohen Standzeiten (mehreren Wochen), ge gebenenfalls nach Aufschütteln der Trübstoffe, die sich verständlicherweise langsam am Boden absetzen können, die lipophile Substanz im Nahrungs- und/oder Genußmittel ho mogen verteilt.As studies have shown, this is the case manufactured in accordance with the invention Food and luxury goods pro set products product even after long idle times (several weeks), ge if necessary after shaking up the turbidities understandably can slowly settle down on the ground lipophilic substance in food and / or luxury food ho may spread.
Verwendete man demgegenüber für die lipophile Substanz keine Trägerteilchen, so setzte sich auch nach feinster homogener Verteilung der lipophilen Substanz (z. B. Vita min E) im flüssigen Nahrungsmittel dieses bereits nach kurzer Zeit - je nach spezifischem Gewicht - unten oder oben im Behältnis ab und konnte auch durch kräftiges Schütteln nicht mehr homogen in dem im Behältnis befind lichen Nahrungsmittel verteilt werden. Bei portionsweiser Entnahme würde die inhomogene Verteilung der zur ernäh rungsphysiologischen Aufwertung eingesetzten lipophilen Substanz zu ungleichmäßigen Aufnahmen (Über- oder Unter dosierung) führen.If, on the other hand, no carrier particles were used for the lipophilic substance, then even after the finest homogeneous distribution of the lipophilic substance (e.g. Vita min E) in the liquid foodstuff, it settled after a short time - depending on the specific weight - in the top or bottom of the container and could not be distributed evenly in the food contained in the container even by vigorous shaking. With a portion-wise withdrawal, the inhomogeneous distribution of the lipophilic substance used for nutritional enhancement would lead to uneven intake (over or under dosage).
Die nachfolgenden Beispiele dienen der weiteren Erläuterung
der vorliegenden Erfindung:
The following examples serve to further explain the present invention:
*) Die eingesetzten Citruszellen wurden aus Orangenfruchtfleisch durch Auswaschen in Sieben gewonnen und danach auf etwa 8% Feuchtigkeit getrocknet. Je nach gewünschtem Einsatz wurden die neutral schmeckenden getrockneten Citruszellen zur Vermeidung von sensorischen Veränderungen möglichst kühl gemahlen. Eine Vermahlung auf Teilchengrößen unter 450 µm war im vorliegenden Fall für das Endprodukt von Vorteil. Je nach Mühlenart stellt sich bei der Vermahlung eine Teilchengrößenverteilung ein, die im vorliegenden Fall folgendermaßen aussah:*) The citrus cells used were made from orange pulp won by washing out in seven and after dried to about 8% moisture. Depending on what you want The neutral tasting dried ones were used Citrus cells to avoid sensory changes ground as cool as possible. A grinding to particle sizes below 450 microns was present Case for the final product is an advantage. Depending on the type of mill there is a particle size distribution during grinding one, which in the present case is as follows looked:
100% <450 µm
95% <300 µm
60% <200 µm
10% <100 µm.100% <450 µm
95% <300 µm
60% <200 µm
10% <100 µm.
Unerwünscht auftretender Feinanteil wurde durch entsprechend fraktioniertes Sieben entfernt.Undesirable fines were eliminated by fractional sieving removed.
**) Das eingesetzte Vitamin E war ein aus Sojaöl als pflanzlichem Rohstoff durch Methylierung und Acetylierung hergestelltes d- -Tocopherolacetat. Es handelte sich um eine bei 20°C hochviskose Masse, die unter 4°C fest war.**) The vitamin E used was made from soybean oil as a vegetable Raw material produced by methylation and acetylation d- tocopherol acetate. This was about a mass that is highly viscous at 20 ° C and solid below 4 ° C was.
10 kg gemahlene Citruszellen*) (Teilchengröße <450 µm) werden in einen Granulierbehälter eines Wirbelschicht granulators (WSG 15, Firma Glatt) gebracht und 5 Minuten bei einer Zulufttemperatur von etwa 30°C temperiert. In der Zwischenzeit wurden 5 kg Vitamin E**) mit 1 kg Ethanol (96%ig) gemischt und zwecks Viskositätsverringe rung auf 45°C erwärmt. Dabei entstand eine homogene, sich nicht-trennende Lösung. Diese Lösung wurde unter einem Sprühdruck von 3 bar über eine 2-Stoffdüse (Lösung/ Luft; Durchmesser 1,2 mm) in der Position 10 (höchste Arretiermöglichkeit für die höhenverstellbare Düse) des Gerätes versprüht. Die Luftmenge betrug ca. 1000 m3/ Stunde mit ca. 30°C, wobei die Ablufttemperatur durch Alkoholverdunstung auf ca. 22°C absank. Der Lösungs fluß betrug 100 g/Minute, so daß nach 1 Stunde die Lö sung vollständig auf die Citruszellen aufgesprüht war. Danach wurden über einen Zeitraum von 10 Minuten die besprühten Citruszellen durch Absenkung der Zulufttempe ratur auf 18°C heruntergekühlt und standen jetzt zum Einsatz in Getränken u. dgl. zur Verfügung.10 kg of ground citrus cells *) (Particle size <450 microns) are placed in a granulating container of a fluidized bed granulator (WSG 15, Glatt) and heated for 5 minutes at a supply air temperature of about 30 ° C. In the meantime, 5 kg of vitamin E **) mixed with 1 kg ethanol (96%) and heated to 45 ° C to reduce viscosity. This resulted in a homogeneous, non-separating solution. This solution was sprayed under a spray pressure of 3 bar through a 2-substance nozzle (solution / air; diameter 1.2 mm) in position 10 (highest locking option for the height-adjustable nozzle) of the device. The air volume was approx. 1000 m 3 / hour at approx. 30 ° C, the exhaust air temperature dropping to approx. 22 ° C due to alcohol evaporation. The solution flow was 100 g / minute, so that after 1 hour the solution was completely sprayed onto the citrus cells. Thereafter, the sprayed citrus cells were cooled down to 18 ° C. by lowering the supply air temperature over a period of 10 minutes and were now ready for use in drinks and. Like. Available.
Während des Sprühvorgangs wurden in opportun erscheinen dem Rhythmus die Filter abgerüttelt. During the spraying process, appear in opportune the filters shaken to the rhythm.
In gleicher Weise kann mit gleichem Erfolg d- -Tocopherol acetat eingesetzt werden, das aus anderen pflanzlichen Rohstoffen, zum Beispiel aus Baumwollsamenöl, Maisöl und/ oder Weizenkeimöl wie vorstehend beschrieben, hergestellt wurde.In the same way, d- tocopherol can be used with the same success Acetate can be used that comes from other vegetable Raw materials, e.g. from cottonseed oil, corn oil and / or wheat germ oil as described above has been.
Die Verfahrensweise von Beispiel 1 wurde identisch wieder holt mit der Ausnahme, daß man anstelle des dort einge setzten Vitamin E synthetisch hergestelltes dl- -Toco pherolacetat mit einem Gehalt von ca. 1000 I.E./g ein setzte. Dieses Tocopherolacetat war eine bei 20°C hoch viskose Masse, die unter 4°C fest war.The procedure of Example 1 was identical again catches up with the exception that instead of the one there put vitamin E synthetically produced dl- toco pherol acetate with a content of approx. 1000 IU / g sat. This tocopherol acetate was one at 20 ° C viscous mass that was solid below 4 ° C.
Die erhaltenen, besprühten Citruszellen waren mit den in Beispiel 1 erhaltenen vergleichbar und konnten in glei cher Weise und mit gleichem Erfolg wie diese Getränken und dergleichen zugesetzt werden.The sprayed citrus cells obtained were identical to those in Example 1 obtained comparable and could in glei sure way and with the same success as these drinks and the like are added.
Dieses Beispiel verdeutlicht in Ergänzung zu Beispiel 1, daß auch ohne Verdünnung mit beispielsweise Ethanol, wie im Beispiel 1 vorgenommen, ein einwandfreies Besprühen der Trägerteilchen erfolgen kann, und auch das derartig hergestellte Zusatzprodukt in einem Getränk mit vollem Erfolg eingesetzt werden kann.This example illustrates in addition to example 1, that even without dilution with, for example, ethanol, such as made in Example 1, a perfect spray the carrier particles can take place, and that too manufactured additional product in a drink with full Success can be used.
In einem Laborgranulator (der Firma Glatt) wurden 900 g gemahlene Citruszellen (Teilchengröße unter 450 µm), wie sie in Beispiel 1 verwendet wurden, eingefüllt und durch Zuluft auf ca. 30°C temperiert. Auf diese Citruszellen wurden über eine auf 45°C beheizte 2-Stoffdüse (Vita min E/Luft; 1,2 mm Durchmesser) unter einem Druck von 2,5 bar innerhalb von 70 Minuten gleichmäßig insgesamt 450 g Vitamin E, wie im Beispiel 1 verwendet, aufgesprüht. An schließend erfolgte innerhalb von 6 Minuten eine Abküh lung der besprühten Trägerteilchen auf unter 20°C. Das erhaltene Produkt wies einen Vitamin-E-Gehalt von 33,3% auf und ist als Zusatzprodukt zum Eindosieren in Getränke in hervorragendem Maße geeignet.In a laboratory granulator (from Glatt) 900 g ground citrus cells (particle size below 450 microns), such as they were used in Example 1, filled in and through Supply air tempered to approx. 30 ° C. On these citrus cells were heated via a 2-component nozzle heated to 45 ° C (Vita min E / air; 1.2 mm diameter) under a pressure of 2.5 bar evenly a total of 450 g within 70 minutes Vitamin E, as used in Example 1, sprayed on. On finally cooling took place within 6 minutes the sprayed carrier particles below 20 ° C. The product obtained had a vitamin E content of 33.3% and is an additional product for dosing into drinks extremely suitable.
15 kg gemahlener Citruszellen, die wie im Beispiel 1 be schrieben, jedoch aus Grapefruitfleisch hergestellt wurden und eine Teilchengröße von < 600 µm aufwiesen, wurden in einem Mischer vom Typ P 100 (Firma Diosna) gefüllt. Der Mischer war mit einem dreiflügeligen Mischwerkzeug (wähl bare Drehzahlen 106/212 U/min.), einem Zerhacker (wählba re Drehzahlen 1450/2895 U/min.) und einem temperierba ren Doppelmantel ausgerüstet. Bei kleinen Drehzahlen des Mischwerkzeuges und des Zerhackers wurden den Citruszel len innerhalb von 48 Minuten 7,5 kg Vitamin E, herge stellt wie in Beispiel 1 beschrieben, über eine Hoch drucksprühanlage am Deckel des Mischers zugeführt und somit feinst verteilt. Die Verdüsung des Vitamin E er folgte nach Temperierung auf 45°C über eine Flachstrahl düse vom Typ 309 (Durchflußmenge 115 cm3/min. bei einem Druck von 35 bar, Bohrung 0,18 mm, Spritzbreite im Ab stand von 25 cm: 23 cm/50°) bei 210 bar. Die Temperatur der Trägerteilchen stieg während des Sprühvorganges von 20°C auf 45°C an. (In Fällen, wo eine derartige Tempera turerhöhung vermieden werden soll, kann der Doppelmantel des Mischers auf 25°C temperiert werden, so daß ein Tem peraturmaximum der Trägerteilchen von 30°C erreicht wird.) 15 kg of ground citrus cells, which were described as in Example 1, but were made from grapefruit meat and had a particle size of <600 μm, were filled in a P 100 mixer (Diosna company). The mixer was equipped with a three-bladed mixing tool (selectable speeds 106/212 rpm), a chopper (selectable speeds 1450/2895 rpm) and a temperature-controlled double jacket. At low speeds of the mixing tool and the chopper, the citrus cells were fed within 48 minutes with 7.5 kg of vitamin E, produced as described in Example 1, via a high-pressure spray system on the lid of the mixer and thus finely distributed. The vitamin E was sprayed after tempering to 45 ° C using a flat jet nozzle of type 309 (flow rate 115 cm 3 / min. At a pressure of 35 bar, bore 0.18 mm, spray width at a distance of 25 cm: 23 cm / 50 °) at 210 bar. The temperature of the carrier particles rose from 20 ° C to 45 ° C during the spraying process. (In cases where such a temperature increase is to be avoided, the double jacket of the mixer can be heated to 25 ° C., so that a temperature maximum of 30 ° C. for the carrier particles is reached.)
Die vorstehend genannte Hochdrucksprühanlage ist ein Ge rät der Firma Kopperschmidt-Müller, Typ Merkur DC 30.50, das in der Lage ist, ein Produkt bei über 200 bar mittels feinster Düsen und bei gewünschter Temperierung zu ver sprühen.The above high pressure spray system is a Ge advises the company Kopperschmidt-Müller, type Merkur DC 30.50, which is capable of using a product at over 200 bar finest nozzles and at the desired temperature control spray.
Alternativ zum vorstehend in Beispiel 4 beschriebenen Sprühvorgang werden zur Beschleunigung des Sprühvorgan ges bei einem Druck von 210 bar folgende größer kali brierte Düsen verwendet, wobei mit Hilfe dieser Düsen besprühte Trägerteilchen, das heißt Zusatzprodukte erhal ten wurden, die sich ebenfalls bestens für den Vitami nierungseffekt in Getränken und dergl. eignen:As an alternative to that described in Example 4 above Spraying process are used to accelerate the spraying process total at a pressure of 210 bar following larger kali Burnished nozzles used, with the help of these nozzles sprayed carrier particles, that is, receive additional products which are also ideal for the vitami effect in drinks and the like:
Bei Verwendung der Flachstrahldüse vom Typ 411 (Durch flußmenge 150 cm3/min. bei einem Druck von 35 bar, einer Bohrung von 0,23 mm, einer Spritzbreite im Abstand von 25 cm von 28 cm/60°) wurde die Sprühzeit für 7,5 kg Vitamin E, wie im Beispiel 4 verwendet, auf 31 Minuten reduziert, wobei ohne Kühlung des Mischers eine Endtem peratur von 38°C erreicht wurde.When using the type 411 flat jet nozzle (flow rate 150 cm 3 / min. At a pressure of 35 bar, a bore of 0.23 mm, a spray width at a distance of 25 cm from 28 cm / 60 °) the spraying time for 7 , 5 kg of vitamin E, as used in Example 4, reduced to 31 minutes, an end temperature of 38 ° C. being reached without cooling the mixer.
Unter Verwendung der Flachstrahldüse vom Typ 613 (Durch flußmenge 230 cm3/min. bei einem Druck von 35 bar, Boh rung 0,28 mm, Spritzbreite im Abstand von 25 cm von 33 cm/65°) wurde die Sprühzeit für 7,5 kg Vitamin E, wie es in Beispiel 4 verwendet wurde, auf 20 Minuten redu ziert. Die Endtemperatur betrug dann lediglich 35°C.Using the 613 flat jet nozzle (flow rate 230 cm 3 / min. At a pressure of 35 bar, bore 0.28 mm, spray width at a distance of 25 cm from 33 cm / 65 °) the spraying time was 7.5 kg of vitamin E, as used in Example 4, reduced to 20 minutes. The final temperature was then only 35 ° C.
Versuche unter Verwendung von 2 Sprühköpfen mit Flach strahldüsen vom Typ 411 führten ebenfalls zu hervorra gend einsetzbaren Zusatzprodukten und bewirkten eine Reduktion der Sprühzeit für 7,5 kg Vitamin E, wie es in Beispiel 4 verwendet wurde, auf 10 Minuten. Try using 2 flat spray heads Type 411 jet nozzles also led to excellence Additive products that can be used and cause a Reduction in spraying time for 7.5 kg of vitamin E as stated in Example 4 was used for 10 minutes.
In diesem Beispiel wurde anstelle der Citruszellen, wie sie im Beispiel 4 verwendet wurden, Apfelpulver (Firma Spreda, ohne Verwendung von Maltodextrinzusatz oder an deren Zusätzen, das heißt 100% Frucht) eingesetzt und mit den gleichen Geräten, wie in Beispiel 4 beschrieben, gearbeitet.In this example, instead of the citrus cells like they were used in Example 4, apple powder (company Spreda, without the use of maltodextrin additive or on their additives, i.e. 100% fruit) are used and with the same devices as described in example 4, worked.
25 kg Apfelpulver wurden auf Raumtemperatur temperiert und in den Mischer vom Typ P 100 gebracht. Bei kleinen Drehzahlen des Mischwerkzeuges und des Zerhackers wurden gleichmäßig innerhalb von 10 Minuten 2,5 kg Vitamin E, wie es vorstehend in Beispiel 4 verwendet wurde, mit tels eines Hochdrucksprühgerätes über eine Flachstrahl düse vom Typ 411 vom Deckel des Mischers bei einem Druck von 210 bar auf das Apfelpulver aufgesprüht. Die Tempera tur des Pulvers erhöhte sich in dieser Zeit auf 30°C. Das besprühte Apfelpulver eignete sich ausgezeichnet als Zusatzprodukt zur Getränkevitaminierung.25 kg of apple powder were brought to room temperature and brought into the P 100 mixer. With small ones Speeds of the mixing tool and the chopper were 2.5 kg of vitamin E evenly within 10 minutes, as used in Example 4 above, with a high-pressure sprayer via a flat jet 411 nozzle from the lid of the mixer at one pressure sprayed on the apple powder from 210 bar. The tempera During this time, the powder powder increased to 30 ° C. The sprayed apple powder was excellent as Additional product for beverage vitaminization.
Das Verfahren des Beispiels 4 wurde wiederholt mit der Ausnahme, daß 25 kg Tomatenpulver (Firma Spreda) mittels der Flachstrahldüse vom Typ 309 bei 210 bar innerhalb von 15 Minuten mit 2,5 kg Vitamin E, wie es in Beispiel 4 verwendet wurde, besprüht wurde, wobei eine Endtemperatur von 34°C erreicht wurde. Das besprühte Tomatenpulver war ausgezeichnet als Zusatzprodukt für Getränke verwendbar.The procedure of Example 4 was repeated with the Exception that 25 kg of tomato powder (Spreda company) the flat jet nozzle type 309 at 210 bar within 15 minutes with 2.5 kg of vitamin E, as in Example 4 was used, was sprayed with a final temperature of 34 ° C was reached. The sprayed tomato powder was excellent as an additional product for drinks.
Bei dem vorstehend verwendeten Tomatenpulver handelt es sich um ohne Zusatzstoffe versprühte homogenisierte To matenpulpe. The tomato powder used above is homogenized To sprayed without additives mate pulp.
Das Beispiel 4 wurde wiederholt mit der Ausnahme, daß 20 kg Fibrex-Pulver innerhalb von 26 Minuten über die Flachstrahldüse vom Typ 411 bei einem Druck von 210 bar mit 6,7 kg Vitamin E, wie es in Beispiel 4 verwendet wurde, besprüht wurden. Die Temperatur des Fibrex-Pul vers erhöhte sich bei dem Sprühvorgang von 19 auf 31°C. Das so erhaltene besprühte Fibrexpulver zeigte beste Verwendungseigenschaften als Zusatz zu Getränken.Example 4 was repeated with the exception that 20 kg of Fibrex powder within 26 minutes Flat jet nozzle type 411 at a pressure of 210 bar with 6.7 kg of vitamin E as used in Example 4 was sprayed. The temperature of the Fibrex-Pul verse increased from 19 to 31 ° C during the spraying process. The sprayed Fibrex powder thus obtained showed the best Usage properties as an additive to beverages.
Das vorstehend verwendete Fibrex-Pulver ist ein ballast stoffreiches Nahrungsmittel, das mit rein physikalischen Methoden aus der Zuckerrübe hergestellt wird. Es ist ein getrocknetes Produkt, das in verschiedenen Partikelgrößen erhältlich ist. Gemäß Beispiel 7 wurde eine Partikelgröße von < 0,5 mm eingesetzt. Es besitzt einen neutralen Ge schmack und die folgende durchschnittliche Zusammenset zung:The Fibrex powder used above is ballast Food rich in substances that is based on purely physical Methods from which sugar beet is made. It is a dried product that comes in different particle sizes is available. According to Example 7 was a particle size of <0.5 mm. It has a neutral ge taste and the following average composition tongue:
100 g Fibrex enthalten:100 g Fibrex contain:
73 g Ballaststoffe, davon sind
29 g Hemicellulose,
22 g Pektin,
18 g Cellulose und
4 g Lignin73 g of fiber, of which are
29 g hemicellulose,
22 g pectin,
18 g cellulose and
4 g lignin
10 g Protein,
3-4 g Zucker,
3-4 g Mineralstoffe,
0,3 g Fett,
10 g Wasser.10 g protein,
3-4 g of sugar,
3-4 g minerals,
0.3 g fat,
10 g water.
Der pH-Wert des Fibrex-Pulvers beträgt 4,5±0,5. The pH value of the Fibrex powder is 4.5 ± 0.5.
Das Beispiel 4 wurde wiederholt mit der Ausnahme, daß 30 kg gemahlene Citruszellen, wie sie im Beispiel 4 ver wendet wurden, innerhalb von 18 Minuten über eine Flach strahldüse vom Typ 411 mit 15 kg Sonnenblumenöl besprüht wurden. Der Sprühdruck betrug 210 bar. Die Temperatur der gemahlenen Citruszellen stieg während des Sprühprozesses von 20°C auf 24°C an. Die besprühten Citruszellen sind bestens als Zusatzprodukte in Getränken und dergl. zur Erhöhung des Fettgehaltes der betreffenden Getränke unter Beibehaltung der Homogenität des Öles im Endprodukt ge eignet.Example 4 was repeated with the exception that 30 kg of ground citrus cells, as ver were turned over a flat within 18 minutes Spray nozzle type 411 sprayed with 15 kg sunflower oil were. The spray pressure was 210 bar. The temperature of the ground citrus cells rose during the spraying process from 20 ° C to 24 ° C. The sprayed citrus cells are best as additional products in drinks and the like Increase in the fat content of the drinks in question Maintaining the homogeneity of the oil in the end product is suitable.
Beispiel 4 wurde mit der Ausnahme wiederholt, daß 30 kg Weizenkleie mit 15 kg Sonnenblumenöl besprüht wurden. Dieser Sprühprozeß wurde innerhalb von 15 Minuten unter Verwendung der Flachstrahldüse vom Typ 411 bei einem Druck von 210 bar durchgeführt. Die besprühte Weizen kleie ist in hohem Maße als Zusatzprodukt für flüssige Nahrungs- und/oder Genußmittelprodukte geeignet, die mit polyungesättigten Fettsäuren angereichert werden und stabil bleiben sollen.Example 4 was repeated with the exception that 30 kg Wheat bran was sprayed with 15 kg of sunflower oil. This spraying process was completed within 15 minutes Use of the flat jet nozzle type 411 with one Pressure of 210 bar. The sprayed wheat bran is highly used as an additive for liquid Suitable food and / or luxury products that with polyunsaturated fatty acids are enriched and should remain stable.
Das Verfahren des Beispiels 4 wurde wiederholt mit der Ausnahme, daß 15 kg gemahlene Citruszellen mit einer Mi schung aus 1,5 kg Phosphatidylcholin angereichter Frak tion entölter Sojaphospholipide und 6,0 kg Ethanol be sprüht wurden. Die Besprühung erfolgte innerhalb von 20 Minuten unter Verwendung der Flachstrahldüse vom Typ 411 bei einem Druck von 210 bar. Die gebildeten Al koholdämpfe wurden während des Sprühvorganges abge saugt. The procedure of Example 4 was repeated with the Exception that 15 kg of ground citrus cells with a Mi from 1.5 kg of phosphatidylcholine enriched frak de-oiled soy phospholipids and 6.0 kg of ethanol were sprayed. The spraying took place within 20 minutes using the flat jet nozzle from Type 411 at a pressure of 210 bar. The Al formed coal vapors were removed during the spraying process sucks.
Die besprühten Citruszellen waren zur Cholinanreicherung als Zusatz, zum Beispiel zu Getränken und Soßen, geeignet.The sprayed citrus cells were for choline enrichment suitable as an additive, for example to drinks and sauces.
Das Verfahren des Beispiels 4 wurde wiederholt mit der Ausnahme, daß 15 kg gemahlene Citruszellen mit 5 kg eines entölten Vitamin A-palmitat-Konzentrates besprüht wurden. Der Gehalt des Vitamin-Konzentrates an Vitamin A betrug 1,0 Millionen I.E./g, die Gehaltseinstellung erfolgte durch Zusatz von Erdnußöl pharmazeutischer Qualität. Aus Stabilitätsgründen erfolgte ebenfalls ein Zusatz von 1% Tocopherol-Mischkonzentrat, das sich im wesentlichen aus a- und γ-Tocopherolen sowie kleineren Mengen an β- und δ-Tocopherolen zusammensetzte.The procedure of Example 4 was repeated with the exception that 15 kg of ground citrus cells were sprayed with 5 kg of a de-oiled vitamin A palmitate concentrate. The vitamin concentrate content of vitamin A was 1.0 million IU / g, the content was adjusted by adding peanut oil of pharmaceutical quality. For reasons of stability, 1% tocopherol mixed concentrate was also added, which essentially consisted of a - and γ- tocopherols and smaller amounts of β - and δ- tocopherols.
Das Vitamin-Konzentrat wurde unter Verwendung der Flach strahldüse vom Typ 411 bei einem Druck von 210 bar aufge sprüht. Während des Sprühvorganges wurde der Mischbe hälter durch kontinuierliche Stickstoffaufgabe gespült. Durch Kühlen des Mischers betrug die Temperatur der Citrus zellen während des 10 Minuten dauernden Sprühvorganges 20 bis 22°C. Die besprühten Zellen eigneten sich ausge zeichnet zur Vitamin A-Anreicherung in diätetischen Lebens mitteln.The vitamin concentrate was made using the flat Type 411 jet nozzle opened at a pressure of 210 bar sprays. During the spraying process, the mixing bowl container flushed by continuous nitrogen application. By cooling the mixer, the temperature was citrus cells during the 10 minute spraying process 20 up to 22 ° C. The sprayed cells were suitable marks for vitamin A enrichment in dietary life average.
Das Verfahren des Beispiels 4 wurde wiederholt mit der Ausnahme, daß 10 kg Weizen-Speisefeinkleie mit 4 kg einer Mischung aus Fischölkonzentrat und Borage-Öl besprüht wurden. Der Mischung wurde zum Oxidationsschutz das unter Beispiel 11 genannte Tocopherol-Mischkonzentrat zuge setzt. Die Zusammensetzung betrug 50% Fischölkonzentrat, 49% Borage-Öl und 1% Tocopherol-Mischkonzentrat. Der Sprühvorgang erfolgte, wie in Beispiel 11 beschrieben, ebenfalls mit Schutzgasaufgabe und Mischerkühlung. The procedure of Example 4 was repeated with the Exception that 10 kg of wheat food bran with 4 kg of one Sprayed mixture of fish oil concentrate and borage oil were. The mixture was added to protect against oxidation Example 11 tocopherol mixed concentrate added puts. The composition was 50% fish oil concentrate, 49% borage oil and 1% tocopherol mixed concentrate. The Spraying was carried out as described in Example 11 also with inert gas feed and mixer cooling.
Die besprühten Citruszellen waren zur Anreicherung flüs siger und pastöser Lebensmittel mit mehrfach ungesättig ten Fettsäuren geeignet.The sprayed citrus cells were liquid for enrichment siger and pasty foods with polyunsaturated suitable fatty acids.
Das Verfahren des Beispiels 4 wurde wiederholt mit der Ausnahme, daß 20 kg Tomatenpulver der gleichen Qualität wie in Beispiel 6 eingesetzt wurden und mit 2,0 kg Papri ka-Oleoresin über die Flachstrahldüse vom Typ 411 bei einem Druck von 210 bar besprüht wurden.The procedure of Example 4 was repeated with the Exception that 20 kg of tomato powder of the same quality were used as in Example 6 and with 2.0 kg of Papri ka-oleoresin via the 411 flat jet nozzle were sprayed at a pressure of 210 bar.
Das besprühte Tomatenpulver war ausgezeichnet zum Würzen
und zur Farbgebung in Lebensmitteln, zum Beispiel Ketchup,
geeignet.
The sprayed tomato powder was excellent for seasoning and coloring food, for example ketchup.
*) Die gemäß Beispiel 4 hergestellten, besprühten Grapefruitzellen wiesen einen Vitamin-E-Gehalt von 22,3 g/ 100 g Tocopheroläquivalente (bzw. 33 227 I.E./100 g) auf.*) The sprayed grapefruit cells produced according to Example 4 had a vitamin E content of 22.3 g / 100 g tocopherol equivalents (or 33 227 IU / 100 g).
Zur Vitaminierung eines Ansatzes von 50 000 l Misch fruchtsaft (bestehend aus Apfelsaft, Birnensaft, Mango mark, Bananenmark, Aprikosenmark und Pfirsichmark) wurden 33,65 kg der gemäß Beispiel 4 hergestellten, mit dl-α-Tocopherolacetat besprühten Grapefruitzellen*) unter schonendem Rühren über ein Sieb mit der Maschen weite 1,0 cm in 2000 l dieses Mischfruchtsaftes vorge mischt. Nach 5minütigem Rühren wurde diese Vormischung dem übrigen Ansatz des Mischfruchtsaftes zugeführt und bis zur homogenen Durchmischung 10 Minuten gerührt. Die Rührwerke waren so bemessen, daß eine möglichst geringe mechanische Beanspruchung gewährleistet war. Anschließend wurde entgast, der Saft im Plattenwärmeaustauscher bei 85°C pasteurisiert, heiß in Flaschen abgefüllt und unter kontrollierten Bedingungen auf ca. 20°C rückgekühlt. Sowohl im Mischtank als auch im Entgaser und Füller wurde ständig gerührt. To vitaminize a batch of 50,000 l of mixed fruit juice (consisting of apple juice, pear juice, mango pulp, banana pulp, apricot pulp and peach pulp), 33.65 kg of the grapefruit cells produced according to Example 4 and sprayed with dl- α- tocopherol acetate were used *) with gentle stirring through a sieve with a mesh width of 1.0 cm pre-mixed in 2000 l of this mixed fruit juice. After stirring for 5 minutes, this premix was added to the rest of the mixed juice and stirred for 10 minutes until homogeneous mixing. The agitators were dimensioned so that the lowest possible mechanical stress was guaranteed. It was then degassed, the juice pasteurized in a plate heat exchanger at 85 ° C, bottled hot and cooled to about 20 ° C under controlled conditions. Both in the mixing tank as well as in the degasser and filler was constantly stirred.
Durch die Vitamin-E-Anreicherung gemäß diesem Beispiel wurde in der Verzehrportion von 0,2 l ein Zusatz des 2,5fachen Tagesbedarfs entsprechend den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung angestrebt. Der Zu satz an Vitamin E betrug daher 150 mg/l Tocopheroläqui valente (bzw. 223,5 I.E./l).Through the vitamin E enrichment according to this example was added in the consumption portion of 0.2 l 2.5 times the daily requirement according to the recommendations of German Society for Nutrition sought. The To The amount of vitamin E was therefore 150 mg / l tocopherol equi valente (or 223.5 IU / l).
In analoger Weise, wie vorstehend beschrieben, können an dere erfindungsgemäß hergestellte, lipophile Substanzen tragende Zusatzstoffe anderen geeigneten flüssigen Nah rungs- und Genußmitteln auf wäßriger Basis zugesetzt werden.In an analogous manner, as described above, can lipophilic substances produced according to the invention carrying additives other suitable liquid Nah Food and beverages added on an aqueous basis will.
Zur Vitaminierung eines Ansatzes von 50 000 l Gemüsesaft (bestehend aus Möhrensaft, Tomatensaft, Lauchsaft, Zwie belsaft, Fenchelsaft, Selleriesaft, Kressesaft, Peter siliensaft und Paprikamark) wurden 33,65 kg der in Bei spiel 4 hergestellten und in Beispiel 14 angewandten Grapefruitzellen unter schonendem Rühren über ein Sieb mit der Maschenweite 1,0 cm in 2000 l Mischfruchtsaft vorgemischt. Nach 5-minütigem Rühren wurde diese Vormi schung dem übrigen Ansatz aus Gemüsesaft zugeführt und bis zur homogenen Durchmischung 10 Minuten gerührt, wobei darauf geachtet wurde, daß eine möglichst geringe mecha nische Beanspruchung gewährleistet war. Anschließend wurde entgast und der Saft im Plattenwärmeaustauscher auf 120°C erhitzt, auf 95°C rückgekühlt, heiß in Flaschen abgefüllt und unter kontrollierten Bedingungen auf 20°C abgekühlt. Sowohl im Mischtank als auch im Entgaser und Füller wurde ständig gerührt.For vitaminizing a batch of 50,000 l of vegetable juice (consisting of carrot juice, tomato juice, leek juice, Zwie beef juice, fennel juice, celery juice, cress juice, Peter silicon juice and paprika paste) were 33.65 kg of the in game 4 produced and used in Example 14 Grapefruit cells with gentle stirring over a sieve with a mesh size of 1.0 cm in 2000 l mixed fruit juice premixed. After stirring for 5 minutes, this premix added to the rest of the batch of vegetable juice and stirred until homogeneous mixing for 10 minutes, wherein care was taken to ensure that the mecha nical stress was guaranteed. Subsequently was degassed and the juice in the plate heat exchanger Heated at 120 ° C, cooled back to 95 ° C, hot in bottles bottled and under controlled conditions at 20 ° C cooled down. Both in the mixing tank and in the degasser and Filler was constantly stirred.
Durch die Vitamin E-Anreicherung des Gemüsesaftes wurde in der Verzehrportion von 0,2 l Gemüsesaft ein Zusatz des 2,5-fachen Tagesbedarfs entsprechend den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung angestrebt. Der Zu satz an Vitamin E betrug daher 150 mg/l Tocopheroläqui valente bzw. 223,5 I.E./l).Due to the vitamin E enrichment of the vegetable juice in the consumption portion of 0.2 l vegetable juice an addition of 2.5 times the daily requirement according to the recommendations of German Society for Nutrition sought. The To The amount of vitamin E was therefore 150 mg / l tocopherol equi valente or 223.5 IU / l).
10 000 l eines unter Verwendung von Orangensaft, Bananen mark, Sojaprotein, geschrotetem Weizen, Orangenfrucht fasern und Vitamin C und den B-Vitaminen hergestellten Getränkes wurden 375 kg der gemäß Beispiel 8 hergestell ten, mit Sonnenblumenöl besprühten, gemahlenen Citrus zellen unter schonendem Rühren zugesetzt. Rührwerk und Rührgeschwindigkeit waren so bemessen, daß Lufteinschlag und mechanische Beanspruchung möglichst gering waren. Die technisch unvermeidliche Luftmenge wurde im Anschluß mit tels eines Vakuumentlüfters entfernt. Das Produkt wurde dann im Röhrenwärmeaustauscher auf 95°C erhitzt, auf ca. 20°C abgekühlt und kaltsteril in 0,25 l Kartonver packungen abgefüllt.10,000 l of one using orange juice, bananas pulp, soy protein, crushed wheat, orange fruit fibers and vitamin C and the B vitamins 375 kg of the beverage were prepared according to Example 8 ground citrus sprayed with sunflower oil cells are added with gentle stirring. Agitator and Stirring speeds were such that air impact and mechanical stress were as low as possible. The technically unavoidable amount of air was subsequently with removed with a vacuum breather. The product was then heated to 95 ° C in the tubular heat exchanger cooled to approx. 20 ° C and cold sterile in 0.25 l carton packaged.
Ein gleich gutes, mit polyungesättigten Fettsäuren ange reichertes Frühstücksgetränk wurde erhalten, wenn man anstelle des verwendeten Orangensaftes Apfelsaft, Ana nassaft oder ein Gemisch derselben allein oder zusammen mit Orangensaft verwendete, oder anstelle des Bananenmar kes Sanddornmark, oder anstelle der Orangenfruchtfasern andere Citrusfruchtfasern, z. B. Grapefruitfruchtfasern und anstelle der eingesetzten Vitamine andere für Lebens mittel zugelassene Vitamine einsetzte.An equally good one, with polyunsaturated fatty acids Enriched breakfast drink was obtained from one apple juice instead of the orange juice used, Ana wet juice or a mixture thereof alone or together used with orange juice, or instead of the banana squid kes sea buckthorn pulp, or instead of the orange fruit fibers other citrus fibers, e.g. B. grapefruit fruit fibers and instead of the vitamins used, others for life used medium-approved vitamins.
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| 8110 | Request for examination paragraph 44 | ||
| 8127 | New person/name/address of the applicant |
Owner name: ECKES AG, 55268 NIEDER-OLM, DE |
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| D2 | Grant after examination | ||
| 8364 | No opposition during term of opposition | ||
| 8339 | Ceased/non-payment of the annual fee |