DE3824157A1 - CONVECTION OVEN - Google Patents

CONVECTION OVEN

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DE3824157A1
DE3824157A1 DE19883824157 DE3824157A DE3824157A1 DE 3824157 A1 DE3824157 A1 DE 3824157A1 DE 19883824157 DE19883824157 DE 19883824157 DE 3824157 A DE3824157 A DE 3824157A DE 3824157 A1 DE3824157 A1 DE 3824157A1
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Germany
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switching
temperature controller
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oven according
muffle
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DE19883824157
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Klaus Dipl Ing Pieper
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KUEPPERSBUSCH
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KUEPPERSBUSCH
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    • FMECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24CDOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C7/00Stoves or ranges heated by electric energy
    • F24C7/08Arrangement or mounting of control or safety devices
    • F24C7/087Arrangement or mounting of control or safety devices of electric circuits regulating heat
    • FMECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24CDOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00Details
    • F24C15/32Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens
    • F24C15/322Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation
    • F24C15/327Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation with air moisturising

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  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Combustion & Propulsion (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Cookers (AREA)
  • Control Of Temperature (AREA)

Description

Die Erfindung betrifft einen Umluftofen gemäß dem Oberbegriff des ersten Anspruchs.The invention relates to a convection oven according to the preamble of first claim.

Es ist bei Umluftöfen ganz allgemein bekannt, der das Gargut aufneh­ menden Herdmuffel ein drehzahlumschaltbares Umluftgebläse und ein Heizelement zuzuordnen, das abhängig von einem Temperatursollwert gesteuert wird, welcher mittels eines manuell einstellbaren Tempera­ turstellers, vorzugsweise eines Temperaturregelschalters, vorgegeben wird. Dabei kann mit Hilfe wenigstens einer Schalteinrichtung die Drehzahl des Umluftgebläses umgeschaltet und ggf. ein Dampferzeuger zu- oder abgeschaltet bzw. allein eingeschaltet werden, der Dampf in die Herdmuffel zum Dampfgaren oder zum kombinierten dampfunter­ stützten Garen bei Umluftbetrieb liefert. Bei diesem Aufbau ist neben einzelnen Schaltern oder einem mehrstufigen Dreh- oder Schiebeschal­ ter ein eigener Schalter zur Drehzahlumschaltung des Umluftgebläses erforderlich. Hierdurch besteht die Gefahr, daß das Umluftgebläse bei einzelnen Betriebsarten mit unrichtiger Drehzahl betrieben wird.It is generally known in convection ovens that receive the food muffle a speed-switchable air circulation fan and a Assign heating element that depends on a temperature setpoint is controlled, which by means of a manually adjustable tempera door controller, preferably a temperature control switch becomes. In this case, with the help of at least one switching device The speed of the circulating air blower switched and, if necessary, a steam generator switched on or off or switched on alone, the steam in the muffle for steam cooking or for combined steaming supported cooking in recirculation mode. With this construction is next to individual switches or a multi-stage rotary or sliding scarf ter has its own switch for changing the speed of the air recirculation fan required. As a result, there is a risk that the air blower at individual operating modes is operated at incorrect speed.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, bei einem Umluftofen gemäß dem Oberbegriff des ersten Anspruchs Maßnahmen zu treffen, durch die mit einfachen Mitteln Fehlbedienungen bei der Betriebsar­ tenwahl verhindert werden.The invention is based on the object in a convection oven to take measures in accordance with the preamble of the first claim, due to the mishandling of the operating room with simple means selection can be prevented.

Die Lösung dieser Aufgabe erfolgt gemäß der Erfindung durch die kennzeichnenden Merkmale des ersten Anspruchs.This object is achieved according to the invention by characteristic features of the first claim.

Bei einer Ausgestaltung eines Umluftofens gemäß der Erfindung wird eine Verringerung der gesondert manuell auszuwäh lenden Schalter bzw. Schaltstufen erreicht und verhindert, daß bei bestimmten Betriebsarten nachteilige Betriebsbedingungen eingestellt werden. In one embodiment of a convection oven according to the invention a reduction in the switches to be selected manually or Switching levels achieved and prevented in certain operating modes adverse operating conditions can be set.  

So kann abhängig vom Einstellwert des Temperaturreglers über eine Schalteinrichtung verhindert werden, daß das Umluftgebläse unterhalb eines vorbestimmten Temperaturwertes mit erhöhter Drehzahl betrieben wird. Auch kann der Dampferzeuger erst dann über die zugehörige Schalteinrichtung einschaltbar sein, wenn am Temperatursteller ein bestimmter, vorgegebener Temperaturwert eingestellt ist. Durch die zwangsweise Aktivierung der Schalteinrichtungen für die Drehzahlum­ schaltung oder den Dampferzeuger oder dergl. bzw. deren Abschaltung werden Fehlbedienungen sicher unterbunden, weil diese Funktionen mit der Sollwerteinstellung des Temperaturreglers gekoppelt sind. Daher können entsprechende, manuell zu betätigende Zusatzschalter, Pro­ grammtasten oder dergl. entfallen, wodurch sich eine bessere Über­ sichtlichkeit bei der Bedienung bzw. Betriebsartenwahl ergibt. Bei­ spielsweise kann dann automatisch ausgeschlossen werden, daß bei niedrig eingestellter Temperatur die unerwünscht hohe Luftmenge bzw. bei hoch eingestellter Temperatur die unzureichende, niedrige Luftmen­ ge am Umluftgebläse eingeschaltet wird. Letzteres kann zum Durch­ brennen des umluftgekühlten Muffel-Heizelementes führen, während im ersten Fall das Garergebnis mangelhaft ausfallen kann. Es werden somit unzweckmäßige Programmvariationsmöglichkeiten ausgeschlossen und ein erhöhter Bedienungskomfort bei der Betriebsartenwahl erzielt.Depending on the setting value of the temperature controller, a Switching device can be prevented that the recirculation fan below a predetermined temperature value operated at increased speed becomes. The steam generator can only then use the associated one Switching device can be switched on when on the temperature controller certain, predetermined temperature value is set. Through the forced activation of the switching devices for the speed circuit or the steam generator or the like Incorrect operations are reliably prevented because these functions with the setpoint setting of the temperature controller are coupled. Therefore corresponding, manually operated additional switches, Pro gram buttons or the like are omitted, which results in a better over Visibility in operation or mode selection results. At for example, it can then automatically be excluded that at low temperature the undesirably high amount of air or insufficient, low air volume at a high temperature on the air recirculation fan. The latter can be a through burn the air-cooled muffle heating element while in in the first case the cooking result may be poor. It will therefore, inappropriate program variation options are excluded and an increased ease of use when selecting the operating mode.

Dem Temperatursteller oder seinem Einstellglied, insbesondere der Drehachse eines Temperaturreglers zur Steuerung des Heizelementes kann wenigstens ein Betriebsart-Funktionsschalter zugeordnet werden, der z.B. als Endschalter ausgebildet sein kann und erst nach einem vorbestimmten Verstellweg bzw. Drehwinkel des Temperaturstellers betätigt wird bzw. seine Schaltposition verändert. Dann wird nach diesem vorbestimmten Verstellweg beispielsweise die erhöhte Drehzahl des Umluftgebläses automatisch eingeschaltet werden.The temperature controller or its setting element, in particular the Axis of rotation of a temperature controller for controlling the heating element at least one operating mode function switch can be assigned, e.g. can be designed as a limit switch and only after one predetermined adjustment path or angle of rotation of the temperature controller is actuated or its switching position is changed. Then after this predetermined adjustment path, for example, the increased speed of the circulating air fan are switched on automatically.

Daneben ist es aber auch möglich, daß dem Temperatursteller als Sollwertgeber ein elektrischer Einstellwiderstand zugeordnet wird, dessen Widerstandswert über den Verstellweg verändert wird. In addition, it is also possible that the temperature controller as An electrical setting resistor is assigned to the setpoint generator, whose resistance value is changed via the adjustment path.  

Diese Widerstandsänderung bzw. der jeweils eingestellte Widerstands­ wert wird in einer angeschlossenen elektrischen Auswerteschaltung erfaßt und vorzugsweise im Vergleich mit einem temperaturabhängigen Widerstandswert in ein Schaltsignal für das Muffel-Heizelement umge­ setzt. Zusätzlich wird dieser Widerstandswert auch mit einem fest vorgeschriebenen Betriebsart-Schaltwert verglichen, der z.B. dem Wert entspricht, bei dem die Drehzahlumschaltung und/oder die Zu- bzw. Abschaltung des Dampferzeugers erfolgen soll. Die hierdurch jeweils gesteuerte Schalteinrichtung führt somit zur automatischen Betriebsart­ umschaltung. Dabei kann für den Betriebsart-Schaltwert ein eigener, einstellbarer Widerstand mit dem Temperatursteller gekoppelt sein.This change in resistance or the respectively set resistance value is in a connected electrical evaluation circuit recorded and preferably in comparison with a temperature-dependent Resistance value converted into a switching signal for the muffle heating element puts. This resistance value is also fixed with a prescribed operating mode switching value, which e.g. the value corresponds in which the speed switch and / or the connection or Shutdown of the steam generator should take place. This each controlled switching device thus leads to the automatic operating mode switching. A separate, adjustable resistor can be coupled to the temperature controller.

Ferner kann mit dem Einstellglied des Temperatursteller auch eine Schalterplatine, vorzugsweise ein Stufenschalter, gekoppelt sein, durch den abhängig vom Verstellweg eine Änderung der Betriebsart eingestellt wird.Furthermore, a setting element can also be used with the setting element of the temperature controller Switch board, preferably a tap changer, can be coupled by a change in the operating mode is set depending on the adjustment path becomes.

Claims (5)

1. Umluftofen, insbesondere für Großküchen zum Heißluft- und/oder Dampfgaren, mit einem der Ofenmuffel zugeordneten drehzahlum­ schaltbaren Umluftgebläse, einem Heizelement und einem manuell einstellbaren Temperatursteller, der den Stromkreis des Heizele­ mentes beherrscht sowie mit Schalteinrichtungen zur Umschaltung der Betriebsart wie z.B. durch Drehzahlumschaltung des Umluftge­ bläses und/oder durch Einschalten eines Dampferzeugers, der Dampf in die Muffel liefert, dadurch gekennzeichnet, daß wenigstens eine der Schalteinrichtungen abhängig vom Einstellwert des Tempera­ turstellers gesteuert ist.1.Vehicle convection oven, especially for commercial kitchens for hot air and / or steam cooking, with a speed-reversible air circulation fan assigned to the oven muffle, a heating element and a manually adjustable temperature controller that controls the circuit of the heating element as well as with switching devices for switching the operating mode, e.g. by changing the speed of the Umluftge blower and / or by switching on a steam generator that delivers steam into the muffle, characterized in that at least one of the switching devices is controlled as a function of the set value of the temperature regulator. 2. Umluftofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß dem Temperatursteller ein Betriebsarten-Schalter zugeordnet ist, der abhängig vom Verstellwert des Temperatursteller-Einstellgliedes die Betriebsart schaltet.2. Fan oven according to claim 1, characterized in that the Temperature controller is assigned an operating mode switch that depending on the adjustment value of the temperature controller setting element the operating mode switches. 3. Umluftofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Temperatursteller eine drehbare Einstellwelle aufweist, über die abhängig vom Drehwinkel der Betriebsarten-Schalter betätigt wird.3. Fan oven according to claim 1, characterized in that the Temperature controller has a rotatable adjusting shaft, via which depending on the angle of rotation of the operating mode switch. 4. Umluftofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Temperatursteller als Sollwertgeber einen elektrischen Einstell­ widerstand aufweist, der an eine den eingestellten Widerstandswert erfassende Auswerteschaltung angeschlossen ist, in welcher der eingestellte Widerstandswert in wenigstens einem fest vorgegebenen Betriebsart-Schaltwert verglichen und eine zugeordnete Schaltein­ richtung zur Umschaltung der Betriebsart gesteuert wird. 4. A convection oven according to claim 1, characterized in that the Temperature controller as setpoint generator an electrical setting resistance that corresponds to the set resistance value detecting evaluation circuit is connected, in which the set resistance value in at least one predetermined Mode switching value compared and an assigned switch direction for switching the operating mode is controlled.   5. Umluftofen nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Auswerteschaltung zusätzlich abhängig vom eingestellten Wider­ standswert des Einstellwiderstandes als Sollwertgeber für die die Muffel-Temperatur gesteuert ist und abhängig vom Widerstandswert das Heizelement schaltet.5. convection oven according to claim 4, characterized in that the Evaluation circuit additionally dependent on the set resistance level of the setting resistor as setpoint generator for the Muffle temperature is controlled and depends on the resistance value the heating element switches.
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Date Code Title Description
8120 Willingness to grant licenses paragraph 23
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