DE3735087A1

DE3735087A1 - Process and plant for producing milk chocolate

Info

Publication number: DE3735087A1
Application number: DE19873735087
Authority: DE
Inventors: Werner Kuster
Original assignee: Buehler AG
Current assignee: Buehler AG
Priority date: 1986-12-10
Filing date: 1987-10-16
Publication date: 1988-06-16
Also published as: CH667184A5

Abstract

To make the production of milk chocolate cheaper, dark chocolate without milk powder and light chocolate containing milk powder are separately processed, the light chocolate being more coarsely ground than the dark chocolate. After being processed by grinding amd mixing separately, the two products obtained are mixed together. Separate lines (I, II) are preferably provided for the production of the light chocolate and the dark chocolate. <IMAGE>

Description

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren nach dem Oberbe griff des Anspruches 1.The invention relates to a method according to the Oberbe handle of claim 1.

Bei herkömmlichen Verfahren dieser Art werden die einzelnen Be standteile der Milchschokolade, d.s. Kakaomasse, Zucker, Milch pulver, Kakaobutter usw., gemäss dem Rezept miteinander ver mischt und anschliessend gemählen, wobei es auch bekannt gewor den ist, die Teile erst gemeinsam zu vermahlen, bevor ein Misch- und Homogenisiervorgang angeschlossen wird. Hierauf erfolgt das Verflüssigen und Veredeln der Mischung, meist in Conchen, wenn auch gelegentlich andere Apparate, wie Extruder, vorgeschlagen werden.In conventional methods of this type, the individual Be ingredients of milk chocolate, d.s. Cocoa mass, sugar, milk powder, cocoa butter, etc., according to the recipe mixes and then ground, where it also became known is to first grind the parts together before a mixing and the homogenization process is connected. This is what happens Liquify and refine the mixture, mostly in conches, if other apparatuses, such as extruders, have also occasionally been proposed will.

Bei dieser Bearbeitung, insbesondere beim Mahlen, muss man trach ten, die Kakaomasse auf möglichst feine Teilchen unter 25 µm, vorzugsweise unter 20 µm und insbesondere bei etwa 15 µm oder so gar darunter gemahlen werden. Im allgemeinen werden hierzu Reib walzwerke verwendet, gelegentlich aber auch Rührwerkskugelmühlen. Dies ist bei den für ein bestimmtes Rezept gemischten Mengen ein beträchtlicher Aufwand an Energie.During this processing, especially when grinding, you have to trach the cocoa mass on particles as fine as possible below 25 µm, preferably less than 20 microns and especially about 15 microns or so even be ground underneath. In general, there is friction mills used, but occasionally also agitator ball mills. This is one of the mixed amounts for a particular recipe considerable expenditure of energy.

Der Erfindung liegt nun die Aufgabe zugrunde, die Kosten für die Herstellung von Milchschokolade zu senken und insbesondere auch den Energieverbrauch zu verringern. Erfindungsgemäss wird diese Aufgabe durch die kennzeichnenden Merkmale des Anspruches 1 ge löst.The invention is based on the object, the cost of Lower milk chocolate production and especially also reduce energy consumption. According to the invention Object by the characterizing features of claim 1 ge solves.

Dabei beruht diese Lösung bereits auf einem ersten Gedanken schritt, nämlich auf der Erkenntnis, dass nach dem Vermischen der Bestandteile bisher Zucker, Milchpulver und ein Teil der Kakao butter überflüssigerweise bearbeitet wurden, da ja Zucker und Milchpulver lösliche Bestandteile darstellen, bei denen eine so geringe Korngrösse, wie bei den Teilchen der Kakaomasse gar nicht erforderlich ist. Demnach geht die Erfindung von der Ueberlegung aus, dass Bearbeitungszeit und -energie gespart werden kann, wenn wenigstens diese Teile weniger fein gemahlen werden, als die Kakaomasse. Diese letztgenannten Bestandteile sind aber die wesentlichen Bestandteile heller bzw. weisser Schokolade. Wenn im vorliegenden Zusammenhang von "heller Schokolade" die Rede ist, so soll damit auch eine fast weisse Schokolade mit einem minima len Anteil an Kakaomasse verstanden werden, wenn man dann eben in Kauf nimmt, dass ein geringer Teil der Kakaomasse gröber ausge mahlen ist. Bevorzugt geht man jedoch entsprechend Anspruch 2 vor.This solution is based on a first thought step, namely on the realization that after mixing the Ingredients previously sugar, milk powder and part of cocoa butter were processed unnecessarily, since sugar and Milk powder are soluble components, in which one such small grain size, as not the case with the particles of cocoa mass is required. Accordingly, the invention proceeds from the consideration that machining time and energy can be saved if at least these parts are ground less finely than that Cocoa mass. However, these latter components are the essential components of light or white chocolate. If in in the present context of "light chocolate" This is how an almost white chocolate with a minimum should be The share of cocoa mass can be understood when you are in Purchase takes a coarser part of the cocoa mass is grinding. However, preference is given to claim 2 in front.

Es wurde bei Versuchen gefunden, dass nicht nur die Leistung der jeweiligen Anlage erhöht und die Energiekosten gesenkt werden können, sondern dass aufgrund der gröberen Ausmahlung der hellen Schokoladebestandteile auch eine geringere Abnützung und damit eine höhere Standzeit der jeweiligen Mahleinrichtung erhalten wird.It has been found in trials that not only the performance of the each plant is increased and energy costs are reduced can, but that due to the coarser grinding of the light Chocolate ingredients also show less wear and tear receive a longer service life of the respective grinding device becomes.

Darüber hinaus ergibt sich ein weiterer Effekt: Es versteht sich, dass feine Partikel, mit ihrer - relativ zum Volumen - grossen Oberfläche, mehr Kakaobutter zu binden vermögen, als gröbere. Wenn daher nun die helle Schokolade gröber ausgemahlen wird, so verringert sich die spezifische Oberfläche der Teilchen und damit (wenigstens für viele Anwendungsfälle) der Bedarf an teurer Kakaobutter, so dass sich eine weitere Ersparnis ergibt.There is also another effect: It goes without saying that fine particles, with their large surface area - relative to the volume - can bind more cocoa butter than coarser ones. Therefore, if the light chocolate is grinded coarser, the specific surface area of the particles and thus (at least for many applications) the need for expensive cocoa butter is reduced, so that there is a further saving.

An sich wäre es möglich, beide Schokoladen, die dunkle Schoko lade ebenso, wie die helle Schokolade, bis nach dem Veredeln getrennt zu verarbeiten und erst dann zu mischen. Es hat sich aber gezeigt, dass dies zu einem zwar annehmbaren, jedoch (im Vergleich zum Gewohnten) fremdartigen Geschmack führt. Deshalb ist es bevorzugt, wenn nach den Merkmalen des Anspruches 4 vor gegangen wird, weil sich herausgestellt hat, dass dadurch die erwähnte Geschmacksveränderung nicht auftritt. Der Grund mag wohl darin liegen, dass bekanntlich die Geschmacksentwicklung erst im Zuge des Veredeln erfolgt und sich eben ein anderer Geschmack ergibt, wenn die einzelnen Bestandteile nicht gemeinsam der Ver edelung unterzogen werden.In itself it would be possible to have both chocolates, the dark chocolate load just like the light chocolate until after finishing to process separately and only then to mix. It has but has shown that this is an acceptable, but (in Compared to the usual) strange taste. That's why it is preferred if before according to the features of claim 4 is gone, because it has been found that the mentioned change in taste does not occur. The reason may well be are that, as is well known, the taste development only in the In the course of finishing, there is a different taste results if the individual components do not together Ver undergo refinement.

Bei der Realisation des erfindungsgemässen Verfahrens ergeben sich zwei einander widersprechende Forderungen: Einerseits liegt es im Interesse einer möglichst starken Verbilligung des Produk tes bzw. einer möglichst grossen Energieeinsparung, die Arbeits leistung beim Vermahlen der hellen Schokolade so gering wie mög lich zu halten, d.h. diese Schokolade relativ grob auszumahlen. Anderseits sind dem wieder Grenzen dadurch gesetzt, dass bei aller Löslichkeit der Bestandteile dennoch nicht zu grobe Körner ein unangenehmes Gefühl beim Genuss ergeben sollen. Es hat sich gezeigt, dass diesen Forderungen am besten durch die Merkmale des Anspruches 5 Genüge getan wird.When realizing the method according to the invention two contradicting demands: On the one hand lies it in the interest of making the product cheaper tes or the greatest possible energy saving, the work performance when grinding the light chocolate as low as possible hold, i.e. grind this chocolate relatively roughly. On the other hand, there are limits to the fact that Despite the solubility of the components, the grains are not too coarse should give an uncomfortable feeling when enjoying. It has shown that these demands are best characterized by the characteristics of the Claim 5 is done enough.

Eine Anlage zur Durchführung des Verfahrens weist zweckmässig die Merkmale des Anspruches 6 auf. Wohl ist es theoretisch denk bar, dass nacheinander sowohl die helle, wie auch die dunkle Schokolade getrennt, gemischt und (z.B. auf einen Teil der Mahl anlage) bearbeitet wird, wobei die jeweils zuerst bearbeitete Schokolade dann, z.B. in einem Mischer, bis zur Vermischung mit der hellen Schokolade aufbewahrt werden muss, doch ist eine An lage gemäss Anspruch 6 zweifellos vorteilhafter.A plant to carry out the method expediently the features of claim 6. It is theoretically possible bar that successively both the light and the dark Chocolate separated, mixed and (e.g. on part of the meal plant) is processed, whereby the one processed first Chocolate then, e.g. in a mixer until mixed with of light chocolate must be kept, but is an location undoubtedly more advantageous according to claim 6.

An sich wäre es auch denkbar, nur eine der Mahleinrichtung vorge schaltete Mischeinrichtung doppelt vorzusehen und die Maschinen der Mahleinrichtung derart zu unterteilen, dass ein Teil die dunkle Schokolade, ein anderer Teil die helle Schokolade her stellt. Vorteilhaft ist es aber, wenn Anspruch 7 verwirklicht ist. In itself, it would also be conceivable to have only one of the grinding devices switched mixing device to provide double and the machines to divide the grinding device so that a part of the dark chocolate, another part of the light chocolate poses. However, it is advantageous if claim 7 is realized is.

Bei Durchführung verschiedener Versuche hat es sich gezeigt, dass die Massnahme gemäss Anspruch 9 von besonderem Vorteil, und zwar auch dann ist, wenn keine Milchschokolade, sondern ein anderer Schokoladentyp in herkömmlicher Weise hergestellt wird. Durch diese Massnahmen werden etwaige verbliebene Agglomerationen auf gelöst und so die Schokolade weiter verfeinert.When carrying out various tests, it has been shown that the measure according to claim 9 is particularly advantageous, namely even if there is no milk chocolate, but another Chocolate type is produced in a conventional manner. By these measures will address any remaining agglomerations solved and refined the chocolate.

Weitere Einzelheiten der Erfindung ergeben sich anhand der nach folgenden Beschreibung eines in der einzigen Figur der Zeichnung schematisch dargestellten Ausführungsbeispieles einer Anlage zum Herstellen von Milchschokolade.Further details of the invention will become apparent from the following description of one in the single figure of the drawing schematically illustrated embodiment of a system for Manufacture of milk chocolate.

In einer Anlage zum Herstellen von Milchschokolade sind mehrere Vorratsbehälter 1 bis 4 für die Zugabe einzelner Schokolade-Be standteile vorgesehen. Daneben mögen noch weitere Vorratsbehäl ter 5 bis 7 mit einem durch je einen Motor M antreibbaren Mi scher versehen sein, um Kakaomasse, Haselnussmasse oder Kokos nussmasse in Bewegung zu behalten. Ein, gegebenenfalls erwärm bares Vorratsgefäss 8 dient zur Aufbewahrung von Kakaobutter. Schliesslich ist noch ein mit einem Mischer versehener Vorrats behälter 9 angeordnet, der für die Zugabe beispielsweise von Lecithin dient, das in geringen Mengen zugegeben wird, wie an hand eines Schüttbehälters B angedeutet ist. Darüberhinaus mag auch noch eine Einfülleinrichtung 10 für die geringe Mengen weiterer Additive vorgesehen sein.In a plant for producing milk chocolate, several storage containers 1 to 4 are provided for the addition of individual chocolate components. In addition, other storage containers 5 to 7 may be provided with a mixer that can be driven by a motor M in order to keep cocoa mass, hazelnut mass or coconut mass in motion. A, optionally heatable storage vessel 8 is used to store cocoa butter. Finally, a storage container 9 provided with a mixer is arranged, which is used for the addition of, for example, lecithin, which is added in small amounts, as indicated on the basis of a bulk container B. In addition, a filling device 10 may also be provided for the small amounts of further additives.

Beispielsweise kann der Vorratsbehälter 1 zur aufnahme von Kri stallzucker dienen, die Vorratsbehälter 2 und 3 für Milchpulver, das über eine pneumatische Leitung L zugeführt wird, wobei es sich um sog. Spraymilch oder um Walzenmilch handeln kann.For example, the storage container 1 can be used to hold crystallized sugar, the storage containers 2 and 3 for milk powder, which is supplied via a pneumatic line L , which can be so-called spray milk or roller milk.

Einer weiteren Bearbeitungslinie sind Vorratsbehälter 1 a, 6 a und 10 a zugeordnet, wobei es sich jeweils um dieselben Vorratsbe hälter wie für die in Fig. 1 oben dargestellte Bearbeitungslinie handeln kann, d.h. um die Behälter 1, 6 und 10, von denen - wie schon erwähnt - der Behälter 1 Kristallzucker, der mit einem Mischer versehene Behälter 6 Kakaomasse enthalten kann und über den Behälter 10 einzelne Komponenten von Hand aus zugegeben werden können.Another processing line are assigned to storage containers 1 a , 6 a and 10 a , each of which can be the same storage container as for the processing line shown in FIG. 1 above, ie the containers 1 , 6 and 10 , of which - how already mentioned - the container 1 granulated sugar, which can contain a container provided with a mixer 6 cocoa liquor and via the container 10 individual components can be added by hand.

Jeder Reihe von Vorratsbehältern 1 bis 10 bzw. 1 a, 6 a, 10 a ist ein Horizontalmischer 11 bzw. 11 a nachgeschaltet. Ueber diesen Mischer 11 bzw. 11 a wird jeweils ein Zweiwalzwerk 12, bzw. 12 a beschickt, das als erste Stufe der gezeigten Mahleinrichtung dient. Dieser ersten Stufe ist jeweils mindestens eine zweite Stufe in Form von Walzwerken, insbesondere Fünf-Walzwerken 13, 113 und 213, der oberen Linie I bzw. 13 a der unteren Linie II nachgeschaltet. Dabei wird das Ausgangsprodukt aus dem Zweiwalz werk 12 in an sich bekannter Weise auf ein Transportband 14 gebracht, von dem jeweils ein Teil des Produktes abgestreift und dem jeweiligen Walzwerk 13, 113 oder 213 zugeführt wird.Each row of storage containers 1 to 10 or 1 a , 6 a , 10 a is followed by a horizontal mixer 11 or 11 a . About this mixer 11 or 11 a , a two-roll mill 12 or 12 a is fed, which serves as the first stage of the grinding device shown. This first stage is followed by at least one second stage in the form of rolling mills, in particular five-rolling mills 13 , 113 and 213 , the upper line I or 13 a of the lower line II. The starting product from the two-roll mill 12 is brought in a manner known per se onto a conveyor belt 14 , from which part of the product is stripped and fed to the respective mill 13 , 113 or 213 .

An dieser Stelle sei erwähnt, dass auf der Bearbeitungslinie I helle Schokolade mit geringem, vorzugsweise fehlendem Anteil an Kakaomasse aus dem Vorratsbehälter 6, jedoch mit dem gesam ten Anteil an Milchpulver (oder wenigstens dem grössten Teil davon) hergestellt wird, wogegen auf der Bearbeitungslinie II dunkle Schokolade erzeugt wird, für welche vor allem Kakaomasse, aber auch Zucker (Glukose, Fruktose od.dgl.) benötigt wird. Beiden Bearbeitungslinien I, II ist im vorliegenden Ausführungs beispiel eine, hier drei Einheiten umfassende, Verflüssigungs und Veredelungseinrichtung 15 nachgeschaltet, die vorzugsweise von Conchen gebildet ist.At this point it should be mentioned that on the processing line I light chocolate with a small, preferably missing portion of cocoa mass from the storage container 6 , but with the entire portion of milk powder (or at least most of it) is produced, whereas on the processing line II dark chocolate is produced, for which primarily cocoa mass, but also sugar (glucose, fructose or the like) is required. Both processing lines I, II in the present embodiment, for example one, here comprising three units, downstream of the liquefaction and upgrading device 15 , which is preferably formed by conches.

Vom Ausgange des Fünf-Walzwerkes 13 a kann die darin erzeugte Dunkelschokolade nun entweder über eine nicht gezeigte Transport einrichtung unmittelbar den Conchen 15 zugeführt werden, oder - wie dargestellt - über Wiegebehälter 16. Eine weitere Möglich keit wäre die Zwischenlagerung in, vorzugsweise beheizbaren, Mischtanks, in denen die Schokolade mittels eines Rührwerkes in Bewegung gehalten wird. Mit oder ohne Rührwerk sind für diesen Zweck Horizontaltanks bevorzugt. Jedenfalls wird sodann die dunkle Schokolade den Conchen 15 zugeführt, wofür im gezeigten Ausführungsbeispiel ein Transportorgan 17 vorgesehen ist. Ueber ein weiteres Transportorgan, vorzugsweise ein Transportband 18 wird den Conchen 15 auch die weisse Schokolade zugeführt, die in grösserer Menge von den Walzwerken 13, 113 und 213 produziert wird. Ferner ist es möglich, in die Conchen Kakaobutter aus dem Vorratsbehälter 8 und Lecithin aus dem Mischerbehälter 9 zuzufüh ren.From the exit of the five-roll mill 13 a , the dark chocolate produced therein can either be fed directly to the conches 15 via a transport device, not shown, or - as shown - via weighing container 16 . Another possibility would be the intermediate storage in, preferably heatable, mixing tanks in which the chocolate is kept in motion by means of an agitator. With or without an agitator, horizontal tanks are preferred for this purpose. In any case, the dark chocolate is then fed to the conches 15 , for which purpose a transport member 17 is provided in the exemplary embodiment shown. The white chocolate, which is produced in large quantities by the rolling mills 13 , 113 and 213 , is also fed to the conches 15 via a further transport member, preferably a conveyor belt 18 . It is also possible to feed cocoa butter from the storage container 8 and lecithin from the mixer container 9 into the conches.

An dieser Stelle sei erwähnt, dass die dargestellte Anordnung zwar bevorzugt ist, keinesfalls aber die einzige Möglichkeit zur Verwirklichung des erfindungsgemässen Verfahrens darstellt. Beispielsweise wäre es denkbar, alleine mit der Bearbeitungsli nie I auszukommen, wobei nacheinander die Bestandteile für die Dunkelschokolade und für die helle Schokolade gemischt werden, (allenfalls sind zwei Mischer zur gleichzeitigen Durchführung dieses Arbeitsvorganges vorgesehen), und es wäre denkbar, die vorhandenen Fünf-Walzwerke 13, 113, 213 so zu unterteilen, dass ein kleinerer Teil die Dunkelschokolade verarbeitet, wogegen die grössere Anzahl an Walzwerken die helle Schokolade verarbeitet. Es wurde auch schon erwähnt, dass allenfalls nach dem Walzen (zusätzlich oder alternativ zum Mischen im Mischer 11) eine Mischeinrichtung vorgesehen sein kann.At this point it should be mentioned that the arrangement shown is preferred, but in no way represents the only way of realizing the method according to the invention. For example, it would be conceivable to get by with the processing line I alone, whereby the components for the dark chocolate and for the light chocolate are mixed one after the other (if necessary, two mixers are provided for the simultaneous execution of this work process), and it would be conceivable to use the five Subdivide rolling mills 13 , 113 , 213 so that a smaller part processes the dark chocolate, whereas the larger number of rolling mills processes the light chocolate. It has also already been mentioned that a mixing device can be provided at most after rolling (in addition or as an alternative to mixing in the mixer 11 ).

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, dass die Conchen 15 nicht gemeinsam sind, sondern jede der Linien I und II jeweils mindestens eine Conche nachgeschaltet hat. In diesem Falle wer den die den Conchen in pulverigen Form zugeführten Bestandteile darin verflüssigt und Dunkelschokolade sowie helle Schokolade erst nach der Verflüssigung miteinander vermischt. Es wurde be reits eingangs erwähnt, dass sich dadurch nicht der für gewöhn lich erwartete Milchschokoladegeschmack ausbildet.Another possibility is that the conches 15 are not common, but each of the lines I and II has at least one conche downstream. In this case, the components supplied to the conches in powdery form are liquefied therein, and dark chocolate and light chocolate are only mixed together after the liquefaction. It was already mentioned at the beginning that this does not develop the milk chocolate taste that is usually expected.

Es hat sich erwiesen, dass es auch in Veredelungsmaschinen, wie insbesondere Conchen, zu Agglomerationen kommen kann (ganz gleichgültig welche Art von Schokolade verarbeitet wird), weshalb es von Vorteil ist, im Anschluss an diese Veredelungseinrichtun gen ein Walzwerk, und insbesondere ein Zweiwalzwerk 112, vorzuse hen, an dessen Ausgang ein Transportband 114 das fertige Produkt weiterleitet.It has been found that agglomerations can also occur in finishing machines, such as conches in particular (regardless of the type of chocolate being processed), which is why it is advantageous to have a rolling mill, and in particular a two-roll mill 112 , following these finishing devices to be provided, at the exit of which a conveyor belt 114 forwards the finished product.

Das folgende Beispiel soll die Vorgangsweise bei der Durchfüh rung des erfindungsgemässen Verfahrens veranschaulichen.The following example is intended to show how to do this Illustrate tion of the inventive method.

example

Es soll Milchschokolade hergestellt werden, die folgende Bestand teile besitzt:Milk chocolate is said to be made, the following stock parts owns:

- 10% cocoa mass with 54% fat content
- 25% milk powder with 25 to 26% fat content in the form of spray milk or roller milk powder
- 47% sugar
- 17.5% cocoa butter and
- 0.5% lecithin.

Es wurde nun ein Viertel der benötigten Gesamtmenge zu Dunkelscho kolade verarbeitet, wogegen aus den restlichen Dreiviertel der Bestandteile weisse Schokolade erzeugt wurde. Da für Dunkelscho kolade und helle Schokolade unterschiedliche Bestandteile verwen det werden, ging man wie folgt vor.Now a quarter of the total amount required was turned into darkness kolade processed, whereas from the remaining three quarters of the Ingredients white chocolate was produced. There for dark lap cola and light chocolate use different ingredients were followed as follows.

Die Dunkelschokolade enthielt 38 bis 40% Kakaomasse (bezogen auf die Menge der Dunkelschokolade) und 60 bis 62% Zucker. Die Ein stellung der Walzwerke 12 a und 13 a (d.h. Druck, Temperatur und Walzengeschwindigkeit) erfolgte so, dass eine durchschnittliche Korngrösse um etwa 15 µm erhalten wurde.The dark chocolate contained 38 to 40% cocoa mass (based on the amount of dark chocolate) and 60 to 62% sugar. A setting of the rolling mills 12 a and 13 a (ie pressure, temperature and roller speed) was carried out so that an average grain size of about 15 microns was obtained.

Für die Herstellung der weissen Schokolade, die etwa Dreiviertel der Gesamtmenge ausmachte, wurden 35 bis 36% Milchpulver (bezogen auf die Gesamtmenge der weissen Schokolade), ca. 20% Kakaobutter (d.i. 14 bis 15% bezogen auf die Gesamtmenge des Endproduktes) sowie etwa 45% Zucker. Die Einstellung der Walzwerke 12 und 13, 113 sowie 213 wurde so gewählt, dass die durchschnittliche Korn grösse etwa 20 µm betrug, wobei sich eine entsprechend höhere Produktionsleistung ergab.For the production of the white chocolate, which made up about three quarters of the total amount, 35 to 36% milk powder (based on the total amount of white chocolate), approx. 20% cocoa butter (di 14 to 15% based on the total amount of the end product) and about 45% sugar. The setting of the rolling mills 12 and 13 , 113 and 213 was chosen so that the average grain size was about 20 µm, resulting in a correspondingly higher production output.

Nachdem Dunkelschokolade und Milchschokolade in der anhand der Zeichnung beschriebenen Weise getrennt voneinander hergestellt wurden, wurden sie in den Conchen 15 miteinander gemischt, wobei noch die 0,5% Lecithin und etwa 3,5 bis 4% Kakaobutter zugefügt wurden. Im übrigen wurde in der anhand der Zeichnung beschrie benen Weise vorgegangen.After dark chocolate and milk chocolate were produced separately from one another in the manner described with reference to the drawing, they were mixed together in the conches 15 , with the 0.5% lecithin and about 3.5 to 4% cocoa butter being added. Otherwise, the procedure was described using the drawing.

In einem Vergleichsbeispiel wurden die Dunkelschokolade und die helle Schokolade bis nach der Verflüssigung getrennt hergestellt, wobei jede der in der Zeichnung dargestellten Linien I, II eine eigene Verflüssigungs- und Veredelungseinrichtung in Form von Conchen besass. Das Endprodukt wurde bereits gemeinsam durch ein Walzwerk (entsprechend dem Walzwerk 112) hindurchgeführt, wobei sich bereits eine gewisse Vermischung erfolgte. Anschliessend wurde die so vorgemischte Schokolademasse in einem Mischer noch homogenisiert, doch ergab sich nicht der für Milchschokolade typische Geschmack.In a comparative example, the dark chocolate and the light chocolate were produced separately until after the liquefaction, each of the lines I, II shown in the drawing having its own liquefaction and refining device in the form of conches. The end product has already been passed together through a rolling mill (corresponding to rolling mill 112 ), with some mixing already taking place. The pre-mixed chocolate mass was then homogenized in a mixer, but the taste typical of milk chocolate was not obtained.

Claims

1. A method for producing milk chocolate, in which in a first processing step the individual chocolate components, including milk powder, are mixed and ground in any order, whereupon the liquefaction and refining of the mixture takes place, characterized in that initially dark chocolate is separated without Milk powder and light chocolate are at least mixed and ground with milk powder, the light chocolate being ground coarser than the dark chocolate, and that after the separate processing, the two products obtained are mixed together.

2. The method according to claim 1, characterized in that the light chocolate is essentially free of cocoa mass.

3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that about a quarter of the total amount of dark chocolate and processed about three quarters of light chocolate and then ge to be mixed.

4. The method according to any one of claims 1 to 3, characterized ge indicates that mixing the dark chocolate with the light chocolate in an essentially powdery state the liquefaction, expediently in the course of the liquefaction and Ver noble, done.

5. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized ge indicates that the light chocolate on an average grain size is ground, which - based on the through Average grain size of the dark chocolate in µm - at least by a fifth, preferably at least a quarter, and in particular in particular is roughly a third coarser than that of dark chocolate load, where appropriate the average grain size of the Dark chocolate at around 15 µm and light chocolate is around 20 µm, understood with a tolerance of ± 20%.

6. System for carrying out the method according to one of claims 1 to 5, with at least one mixing device and a grinding device in a first processing stage, which is followed by a liquefaction and upgrading device, characterized in that at least part of the first processing stage ( 11-13 ; 11 a - 13 a ) is duplicated for the separate processing of dark chocolate and light chocolate.

7. Plant according to claim 6, characterized in that the entire first processing stage ( 11-13 ; 11 a - 13 a ) with mixing device ( 11 , 11 a ) and grinding device ( 12 , 13 or 12 a , 13 a ) double is available.

8. Plant according to claim 6 or 7, characterized in that the grinding device ( 12 , 13 or 12 a , 13 a ) has at least two grinders ( 12 , 12 a or 13 , 13 a ) connected in series, expediently at least one grinder is formed by a rolling mill ( 12 , 12 a or 13 , 13 a ).

9. Plant according to one of claims 6 to 8, characterized in that the finishing device ( 15 ) is followed by a rolling mill, in particular a two-roll mill ( 112 ).